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［摘要］珠海城市職業技術學院為教育部第二批現代學徒制試點，本文以酒店管理專業為例，在分析酒店管理專業開展現代學徒制試點必要性的基礎上，從育人機制、招生招工、課程體系、師資隊伍、人才培養模式、管理制度體系等六個方面實踐和研究了高職酒店管理專業現代學徒制人才培養模式，并提出后續實施建議。
［關鍵詞］現代學徒制;酒店管理專業;人才培養模式
引言
現代學徒制兼具“現代”與“學徒制”兩重屬性，是職業教育校企合作不斷深化的一種新型形式。2014年8月，教育部印發《關于開展現代學徒制試點工作的意見》，正式在全國推廣現代學徒制試點建設。目前我國已建立三批現代學徒制試點，試點單位涉及職業院校、行業、企業，行校企試點合作育人模式多樣，但總體而言，我國現代學徒制目前還處于探索階段，現代學徒制實施過程中仍存在多種難點需要突破，因此積極開展符合中國特色、地域特點、職業教育實情和專業發展的現代學徒制的實踐研究具有重要現實意義。
一、高職酒店管理專業開展現代學徒制試點的必要性
酒店管理專業開展現代學徒制試點勢在必行。一方面源于酒店行業發展急缺高素質的技能型人才。另一方面，高職院校酒店管理專業人才培養出現諸多問題亟待解決，如院校培養人才和企業需求脫節，專業學生實踐性差、職業服務意識不強等，這些必須要攜手行業企業，在真實的工作環境、整體化的工作過程設計中去培養職業態度、強化職業技能。而現代學徒制是以行業企業人才需求為目標，通過校企共同招生、聯合培養來融合發揮校企雙方的優勢資源，將課堂知識教學和職業技能訓練有機融合，既有利于學生專業知識的學習、人文素養的培養，又增強了崗位技能的訓練、職業態度的養成;既解決了企業缺乏人才的困境，也幫助學校提升了人才培養質量，同時為學生的實習和未來就業提供了平臺和發展路徑。因此，現代學徒制是酒店管理專業人才培養的必然選擇。
二、酒店管理專業人才培養模式實踐———以珠城職為例
珠海城市職業技術學院(文中簡稱珠城職)于2017年成為教育部第二批現代學徒制試點單位。酒店管理專業作為珠城職試點專業，選擇優質而有共同育人理念的企業是現代學徒制實施的基礎和保障。深圳綠景錦江酒店與珠城職有著良好的合作基礎，雙方更是有共同的育人理念，在此前提下，雙方簽訂“校企合作聯合辦學開展現代學徒制人才培養戰略合作協議”，于2017年開始共同探索新的酒店人才培養模式改革，目前已聯合開展三年，共同招生招工3屆現代學徒制班(文中簡稱綠景班)。
(一)探索校企合作育人機制。首先學校積極探索了校企合作育人機制，建立了“雙三元”辦學模式下校企協同育人保障機制。推動珠海市政府出臺《關于深入推進職業教育校企合作的意見》(珠府〔2015〕18號文件，從政策上支持和保障校企合作。在學校層面，學校出臺《珠海城市職業技術學院校企協同育人管理辦法》，行校企共建現代學徒制試點理事會，由理事會負責現代學徒制人才培養中的規劃、決策以及重大事項的指導。在專業層面，行校企共同組建酒店管理專業建設指導委員會，在理事會的領導下、專業建設指導委員會的指導下，校企雙方共同制定人才培養方案、崗位標準、課程標準，共同開發核心課程，制定教學實施及考核方案，通過采取靈活多樣的教學組織方式，實現工學交替、實崗育人、雙師育人，取得了良好的教學效果。
(二)聯合推進招生招工一體化。在招生招工方面，首先校企共同出臺了《珠海城市職業技術學院現代學徒制校企聯合招生管理辦法》，研討校企聯合招生方案，制訂符合酒店學徒制培養要求和酒店準員工標準的考核方式、考核內容和錄取辦法，并組建由企業、行業和學校共同組成的考核小組。由此保障了校企深度融合共同參與招生招工選拔工作，增強了企業參與學徒人才培養的意愿。其次，珠城職院現代學徒制是通過廣東省自主招生考試渠道，校企聯合開展酒店管理專業現代學徒制試點———“綠景班”的招生宣傳及報名等工作。即在招生宣傳階段就明確了考生雙重身份即學生和學徒角色，使考生在報考時就明確了就業單位，增強了學生的企業歸屬感，提高了學徒入班后的學習意愿。最后，簽訂三方協議，確立學生雙重身份。深圳綠景錦江酒店全程主導考核現場，企業和考生考核現場簽訂預錄合同，在公開、公平、公正的原則下開展招生招工一體化考核工作。切實明確學校、企業、學生在現代學徒制實施過程中的責任和義務，確定了考生同時具備企業學徒和職業院校學生的雙重身份。從而入校即入職，樹立了學生(學徒)的職業認同感，真正按照教育部要求實現了校企招生招工一體化。
(三)構建基于工作過程的課程體系。通過行校企聯合調研，根據校企現代學徒制人才培養目標“服務人員+管理人員”，酒店管理專業成功構建了“服務+管理”的雙核課程體系，形成了高效對接行業企業需求和學生(學徒)成長需要的六大模塊課程。即對應“服務+管理”雙核的專業理論知識(酒店管理基礎等)、專業技術技能(餐飲服務操作等)、專業職業素養(職業道德、酒店服務禮儀等)、職業成長發展(餐飲管理實務等)、社會通用能力(溝通與交流等)、“三創”意識(創新創業基礎等)的六大模塊內容課程。課程體系在注重對學生專業技能、專業知識的培養基礎上，突出對學生(學徒)職業素養和職業道德的培養，關注對學生溝通交流能力、外語能力系創新創業能力的綜合培養。
(四)建設互聘共用的雙導師師資隊伍。一方面，學校出臺了《珠海城市職業技術學院現代學徒制“雙導師”教師管理辦法》等，制定現代學徒制校企師資標準，建立了雙導師的選拔及激勵考核制度。不僅確保了雙導師師資團隊的質量，也充分調動了現代學徒制培養中“雙導師”的積極性。另一方面，根據學生(學徒)成長歷程和培養目標，校企共同從企業遴選了三大一線部門從服務操作到中層管理等不同層級的企業文化導師和企業技能導師，共同組建了企業師庫;從學校根據教師業務專長遴選了從文化素養到技能實操不同模塊的學校導師庫。雙導師采用多對多幫帶傳的方式，根據人才培養需求從專業知識教授到職業素質養成再到技能提升全程交替式參與到學生(學徒)的校企教學實踐中。此外，為打造一支高水平的互聘共用的“雙導師”師資隊伍，校企通過校企交流會、企業掛職、專題培訓等“走出去、請進來”多種培訓方式開展雙導師培訓，要求學校導師必須每學年赴企業掛職1－3個月，企業導師則需參與學校每年至少一次的教學培訓，并承擔學校教學任務。
(五)建立雙主體下的“現代學徒制”人才培養模式。人才培養模式是現代學徒制實施的核心，企業導師參與人才培養的深度性是現代學徒制實施的關鍵，校企協同育人機制是現代學徒制實施的保障。在行校企理事會的領導下，專業建設指導委員會的指導下，經過行校企充分研討，校企共同制定了一套合理并具有特色的綠景學徒人才培養方案———“五雙融合四崗遞進”的現代學徒制人才培養方案。“五雙”指:即雙主體———學校和企業，雙身份－學生和員工，雙導師———學校導師和企業導師、雙場地———學校和企業、雙任務———教學任務和崗位任務。“四崗”即“識崗、練崗、熟崗、上崗”。根據學生學習成長規律和校企人才培養目標，學生第一年在校完成基本理論知識及識崗，第二年校企工學交替，學生在校和企業完成練崗和熟崗，第三年學徒正式上崗成為，崗位成長為合格員工，同時經企業考核合格提拔為見習領班。
(六)形成現代學徒制管理制度體系。珠城職院與合作企業根據現代學徒制特點，成立學徒制理事會出臺了系列管理辦法來加強對學徒制教學管理工作，包括《校企協同育人管理辦法》《現代學徒制彈性學分管理辦法》《現代學徒制教學管理辦法》《酒店管理專業現代學徒制教學實施方案》等;出臺《珠海城市職業技術學院現代學徒制“雙導師”教師管理辦法》《教師專業實踐管理辦法》，制定現代學徒制校企師資標準，建立雙導師的選拔、培養、激勵、考核制度。同時，校企雙方制定《綠景班獎學金方案》《綠景班學徒考核方案》等，共同實施全方位、全過程的校企考核評價體系，來激勵和關注學徒成長;此外，校企積極探索雙身份、雙主體“四銜接式”的企業化管理模式，校企共塑造學生的職業精神、職業素養和專業認可度。
(七)高職酒店管理專業現代學徒制的實踐啟示及建議。通過現代學徒制試點建設，雖然在專業建設上取得了相應的成果，也順利通過了國家第二批試點建設，但仍需要在以下方面繼續深入開展相關理論研究與教學改革實踐。首先，從校企高層建立學徒制管理機構，校企深度融合，完善學徒制特色管理制度，以保障現代學徒制實施效果。其次，校企聯合加強對現代學徒制人才培養方案和校企課程的建設，既要注重教學過程的規范化和標準化，也要兼顧企業行業特點，量身打造特色課程體系和課程標準。最后是校企必須投入精力和資金打造高水平的雙導師師資團隊，這是實現現代學徒制教學質量的關鍵。
作者:宋秀云 蔣慶榮 單位:珠海城市職業技術學院旅游管理學院
