前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的會計信息中高校餐飲存貨管理的研究，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
一、我國高校餐飲存貨采購與計價普遍存在的主要問題
組織機構設置不合理，采購過程不夠透明;采購較分散，難以形成區域性采購效應;缺乏統一管理，倉庫管理相對無序;業務內容個性明顯，不適用通用存貨核算軟件;手工統計的工作量非常大，造成數據不夠準確。
二、關于優化高校餐飲服務存貨采購與存貨計價的建議
由于存貨餐飲采購對及時性要求非常強，需要在盡量快的時間內，把所需的食材保質保量地運送到需要的地點。因此，高校的餐飲采購可以參照企業生產運作中的準時化生產(JustInTime)來進行管理與運作。準時化生產基本的思想是:在合適的時間，把合適的數量、質量的物品供應到合適的地點。高校餐飲則可以借鑒豐田公司準時化生產這一管理思想而實施準時化采購。要實施準時化采購，首先要建立一支由企業的生產管理人員、技術人員和搬運人員等高素質人才組成的采購團隊，然后再由這支高素質采購團隊進行貨源尋找、價格商定，并且良好發展與供應商的協作關系進而不斷改進。在此基礎上，還應將該團隊分成兩個小組，一個小組負責處理供應商的事物，另一個小組則負責協調本企業各個部門之間的事物，并且還要監督采購過程中的浪費現象。同時高校餐飲業還應制定具有針對性的采購策略，并與供應商共同商定準時化采購目標與措施，以期達到信息共享，避免出現信息不對稱現象。高校餐飲業與供應商之間應是一種合作伙伴關系，所以應當做到互信、公開、風險共擔、利益共享，這樣才能創造出競爭優勢，從而獲得更大利潤。因此，高校餐飲業應當從質量、價格、服務、應變能力以及企業規模、位置、財務等方面入手，進行充分調研，選擇出最好的供應商實現長期穩定的合作伙伴關系，不僅保證質量，還能降低成本。但由于這是一種新型的采購模式，為了降低風險，應選擇某一食堂或者某種原材料作為試點進行工作，然后通過試點進行經驗總結，為正式進行準時化采購的實施打下基礎。同時，準時化采購策略是需要供需雙方共同合作的，所以無論哪方都應做到信息共享，這樣才能實現合作雙贏。最后，高校餐飲業應特別注意，準時化采購是一個持續改善的過程，需要很大的耐心，同時領導不僅需要制定切實可行的策略和計劃，還要向員工倡導這一企業文化，了解JustInTime的核心在于消除浪費，從而降低整個供應過程中的成本。與師生關系最密切的是菜品計價，目前多數高校對菜品進行定價計價，幾乎是粗略地按照葷素進行計價，然而就蔬菜而言，其價格是有很大差別的，這樣的粗略定價是缺乏合理性的，也是在沒有會計信息系統得以應用時的做法。如果能夠將會計信息系統應用到高校的餐飲計價當中，則菜品的價格就可以根據不同原材料的價格通過計算機采用合適的計價方法，不僅可以更快地計算出飯菜的價格，節約廣大師生的時間，而且還能使各種菜品的價格更為透明，方便廣大師生根據自己的喜好和條件進行選擇。而與高校餐飲業關系最為密切的當屬原材料成本了，目前最普遍的方法還是簡單的流水賬記錄方法，這種方法雖然簡單易懂，但是統計量太大，不方便計算也容易出錯。如果可以將會計信息系統應用到成本的統計當中去，不僅能使各種原材料的價格一目了然，也使總價的統計方便了很多。這種做法有利于高校餐飲業在提供保障質量的飯菜的同時，有效控制原材料的成本，從而增加利潤，也會進一步促使高校餐飲業提供更好更有質量的飯菜。
三、本文的不足之處
由于本人學術能力有限，研究能力不足，對全國各大高校的后勤餐飲存貨采購與計價的實際情況和相關政策的了解不夠透徹，盡管努力查詢和收集國內外相關的文獻資料，但由于種種客觀條件所限，收集的資料樣本數量少，查閱的相關研究資料可能不夠全面，可能不足以提出盡善盡美的對策。
作者：姜儼玲 單位：東北財經大學會計學院