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【摘要】基于工程教育專業認證理念，從教學目標、教學內容、教學方法、成績考核方式4個方面提出食品工藝學實習課程教學改革的探索，提出課程教學改革面向社會和企業需求，以培養學生自主學習意識和能力為中心，明確教學目標，采用項目管理形式，構建新的教學模式，提高學生的解決食品工藝學復雜問題能力，從而提高課程教學質量。
【關鍵詞】食品工藝學實習；工程教育專業認證；教學改革
從2006年3月教育部和中國科學技術協會組織的教育部工程教育專業認證專家委員會正式成立至今，工程教育認證工作的開展給我國高等學校的工科教育帶來了重要轉變，對于提高我國工程教育人才培養的質量，促進工程教育創新與改革，構建我國高等工程教育新體系，具有深遠的意義。2016年6月2日，在馬來西亞吉隆坡市舉行的國際工程聯盟年會（IEAM2016）上，我國成為《華盛頓協議》第18個正式成員[1]，表明我國工程教育的質量得到了國際社會的認可，標志著我國已經正式步入國際工程教育人才培養的評價體系。工程教育認證的核心理念基于成果為導向，以學生為中心設計實施教學活動。食品工藝學實習課程是培養大學生實踐技能、創新意識和解決復雜工程問題的綜合實踐環節。對食品科學與工程專業學生而言，設置食品工藝學實習課程不僅可以豐富學生生產實踐知識，鞏固和加深所學理論知識，而且對于培養學生創新思維、工程實踐技能、和解決復雜工程問題能力具有獨特的作用[2]。目前，國內外高校的食品科學與工程專業絕大多數食品院系開設了食品工藝學實驗或實習等實踐課程。如江南大學、中國農業大學、浙江大學均開設了食品工藝學理論課程和食品工藝學教學實習實踐課程。國外高等院校如美國康奈爾大學食品系開設了本科生、研究生食品工藝學實習，學生可以根據自己的興趣分別在不同實驗室導師或不同企業不同工段技術人員指導下實習，雖然具體實習內容有所相同，但食品加工技能提高明細，實訓取得的效果十分突出[3]。鄭州輕工業學院食品科學與工程專業是是國家特色專業建設點和河南省重點建設一級重點學科、河南省名牌專業，2013年通過了工程教育專業認證，有效期為3年（2014-2016年）。2016年6月14日-17日，鄭州輕工業學院迎接了中國工程教育專業認證專家組再次現場考查，是我國成為《華盛頓協議》正式成員國后首個接受現場考察的食品科學與工程專業院校。在工程教育認證思想指導下，食品科學與工程專業堅持以學生為中心，面向社會需求，基于成果導向教育理念，以培養具有創新意識和解決復雜工程問題的能力人才為目標，精心設置食品工藝學實習實驗項目、精選實驗內容，在教學內容和方法改革、工程能力培養、成績考核等環節展開積極的探索，取得了良好的效果。
1教學目標
通過食品工藝實習學習，培養學生創新能力、解決食品領域復雜工程問題的能力和團隊合作意識，具體教學目標要求如下：（1）能夠將數學、食品化學、食品微生物學、生物化學、食品營養學、食品機械和食工原理知識表達反應食品工程問題，能夠理解食品設備工作原理，分析機械故障，并進行獨立操作食品加工設備。（2）能夠根據產品特點，設計合理食品工藝流程，并且利用實驗設計方法、統計學、數據分析進行工藝條件優化，并得到最佳工藝。（3）針對新產品開發，能夠應用食品工藝學知識，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術，研發新產品，并對產品進行營養成分分析，采用食品感官評價方法，評估新產品市場前景。（4）通過食品工藝實習，在實驗分工的基礎上，培養學生團隊合作意識，在實踐中遵循食品相關法律法規，提高食品安全責任意識，自覺執行食品質量標準，履行食品從業人員責任和義務。（5）能夠就食品創新工程問題，與食品行業從業人員進行探討和交流，經過食品工藝實習，能夠撰寫食品工藝實習報告，達到工藝流程設計合理，產品設計方法科學，數據處理正確，工藝要點精確，操作方法表達清晰，產品目標定位準確，產品具備時代特色，繼承和發揚中國優秀飲食文化，市場前景廣闊。（6）理解并掌握食品工程/工廠管理原理和經濟分析方法，具備產品成本核算能力，密切關注食品行業發展趨勢，養成經常查閱食品相關信息的習慣，逐步培養學生具有創新意識。
2教學內容：面向社會企業需求選題，培養學生的創新實踐能力
基于工程教育認證理念，課程教學采用“基于問題的學習”或“基于項目的學習”教學方式，面向社會企業需求，由企業導師和指導教師根據食品企業生產過程中遇到的實際問題設置課題，課題設置根據我校教學科研及合作企業優勢，分為“肉類食品加工工藝、果蔬食品加工工藝、速凍食品加工工藝、糧油食品加工工藝、天然產物提取工藝”五大類別，每個大類項目列出3-4項課題，并項目申報指南，項目指南提前1個月，供學生自主選擇，組隊申報。要求學生課題在設計工藝性實驗的基礎上，以實際生產中的復雜的問題為核心，能夠根據產品特點，設計合理食品工藝流程，并且利用實驗設計方法（如正交、響應面實驗設計等）、統計學、數據分析（SPSS等軟件）進行工藝條件優化，得到最佳工藝。針對新產品開發，能夠應用食品工藝學知識，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術，研發新產品，并對產品進行營養成分分析，采用食品感官評價方法，評估新產品市場前景。
3教學方式：以學生為中心，采用項目形式管理
樹立以學生為中心，意味著以學生的發展為目的，強調教學中“學”的第一性，把教育的重點放在學生問題分析能力、評價能力和創新實踐能力的培養上，強調知識、能力、素質協調發展的教學理念。教師由知識的灌輸者、傳授者轉變為學生主動建構的促進與引導者，不僅僅是簡單的傳遞知識，更重要的是因材施教，激發大學生們學習的興趣與動力，引導學生構建主動學習和自主學習的新學習方式[4]。學生由外部刺激的被動接受者和知識的灌輸對象轉變力信息加工的主體知識的主動建構者，充分發揮學生的自我優勢和潛力，培育大學生利用知識解決專業領域復雜問題的能力[5]。通過食品工藝實習，鼓勵學生小組研討充分地發表見解，通過表達解決問題的思路或方法和實際動手操作，可調動學生探索、研究和實踐的興趣、積極性和創造性，培養學生的學習知識的應用和提出解決問題的實施方案的能力。在實驗分工的基礎上，培養學生團隊合作意識，在實踐中遵循食品相關法律法規，提高食品安全責任意識，自覺執行食品質量標準，履行食品從業人員責任和義務。同時改進實習教學組織模式，課題采用項目形式管理，學生根據課題指南和自己興趣愛好及專長自由組建課題完成小組，利用業余時間進行研究性實驗的立項申請書或開題預習報告，在實習教學正常進行的時間前2周，先提交課題申請書，報告要求字數在3000字以上，內容主要包括研究目的與意義、國內外研究現狀、需要實驗室設備及試劑、重點研究內容、預期成果、研究擬采用的方法和進度安排、主要參考文獻等。在實習教學時間的前1周，組織各個課題申報組進行答辯，匯報開展調查試驗和研究分析的思路和方法，由指導教師和企業導師審閱指正，答辯通過后方可開始課題的研究工作。通過這樣項目管理形式的實習教學，旨在培養學生的問題分析與創新實踐能力，訓練學生查閱中文和外文科技文獻的能力，提高學生科技報告的寫作技能，培養學生團隊協作精神，為學生今后從事技術服務、項目研發、繼續進行研究生學習和深造打下良好基礎。
4成績考核：改進考核模式，提高實習效果
以往食品工藝學實習的課程成績主要由平時成績和實習報告成績確定，難以客觀反映學生的知識綜合應用能力和創新能力。但對于綜合性、設計性實驗項目，其研究性和創新性較強，計劃對學生成績的評價淡化結果，注重過程[5]。因此，今后的食品工藝實習的成果考核應增設項目申報和結題答辯環節，考核方式也由項目申報成績、實習平時成績、書面報告考核成績和結題匯報答辯成績4個部分組成，每個階段成績比例為各占25%，由校內實習指導教師和校外企業專家導師共同對學生的基礎知識、實驗方案設計、實習過程、數據分析、團隊協作等能力做一個綜合的考核評定，給出學生的最終成績。學生的成績也會作為企業優先錄用學生的條件，有利于為企業培養優秀人才，成為企業發展的智力庫。
5結束語
食品工藝學實習課程是將理論與實踐聯系起來的橋梁，在培養高水平食品科學與工程技術人才中扮演著十分重要的角色。筆者基于工程教育專業認證理念，結合社會需求與企業需要，就食品工藝學實習課程的教學改革提出的些許拙見，希望能夠促進該課程的教學進展，做到因材施教，提高工科人才培養質量。
參考文獻
[1]我國工程教育實現國際多邊互認[N].中國教育報,2016-06-03.
[2]易建華,劉樹興,朱振寶,等.食品工藝學實驗教學改革探索[J].教育教學論壇,2014,39(9).
[3]楊華,戚向陽,朱秋華.食品科學與工程專業實踐教學課程體系的探索與實踐[J].中國大學教學,2009,29(11).
[4]曾德偉,沈潔,席海濤.剖析專業認證標準與理念，提升工程教育質量[J].實驗技術與管理,2013,12.
[5]李培根.教育應該真正以學生為中心[N].中國青年報,2014-08-08(2).
作者:栗俊廣 白艷紅 張華 單位:鄭州輕工業學院食品與生物工程學院
