前言：尋找寫作靈感？中文期刊網用心挑選的食品化學雙語教學工程教育論文，希望能為您的閱讀和創作帶來靈感，歡迎大家閱讀并分享。
1培養學生的學習興趣
普通高校學生的英語水平普遍不高，大部分學生學習英語純粹是為了應付考試，學習被動，缺乏用英語思維的能力，不利于雙語教學的實施。此外，《食品化學》課程一般在大學三年級第1學期開設，學生基本沒有接觸專業課，對專業知識并不了解，況且多數學生還沒有通過英語四級考試，詞匯量較少，更不要說專業詞匯，此時開展雙語教學，難度相當大。針對這種情況，教師應首先向學生講述雙語教學的重要意義，強調應用型國際化高素質人才在社會發展中的作用，闡明外向型企業對專業性人才的需求量，同時邀請畢業學生以切身體會講述雙語課程的重要性，加強學生對雙語教學的重視程度。此外，在授課過程中，教師應注意雙語教學的循序漸進過程，開始主要用中文講授，通過簡單滲透的方式向學生講解重要的專業詞匯和概念，主動找出構詞規律，幫助學生記憶專業詞匯，消除學生對雙語課程的畏懼，等大部分學生適應后，再過渡到中英文雙語教學的整合層次。同時，教師應隨時對重要的知識點進行歸納和總結，并提出一定的問題讓學生討論，既可以幫助學生對所學知識很好地消化和吸收，加深學生的理解，又可以通過鼓勵學生用英語回答，逐漸提高學生的英語水平，調動學生的學習積極性。
2加強師資力量
《食品化學》雙語教學的順利開展，教師的作用非常重要，只有兼具廣博的專業知識、豐富的教學經驗和較高的外語水平，才能保證雙語教學的質量。盡管目前從事《食品化學》教學工作的教師均獲得博士學位，具有很強的專業知識或一定的專業英語閱讀和寫作能力，但大多數教師不具備國外研修經歷，況且在我國的英語教學模式及環境下，口語訓練較少，很難順利開展《食品化學》雙語教學。加強雙語師資培訓是解決雙語教學困難的根本途徑。然而，雙語師資的培養過程是一個系統工程，應該得到學校和教育部門的高度支持，有步驟地推進雙語教學、持證上崗。首先要遴選一批基礎較好的專業教師，通過請學校的英語教師對其講授一些常用課堂用語，或組織雙語教師聽觀摩課向英語教師學習，或聘請有豐富教學經驗的外籍教師對其進行聽、說訓練，參加校外雙語教學課程培訓班或到國外優秀高校進行教學研修，全面提高雙語教師的口語水平。
3選用切實可行的教材
科學合理地選用教材能保障雙語教學的順利開展。國內高校(尤其是重點院校)多使用近幾年出版的、在國際上使用廣泛的國外優秀原版教材。因為原版教材可以提供原汁原味的英語和專業知識，便于教師和學生了解學科發展的前沿，拓寬國際視野。然而，國外原版教材價格較高，一般學生很難承擔，而且涉及面廣，內容豐富，國內高校安排的課時一般無法完成?？紤]到實際情況，只對任課教師購買Fenne-ma'sFoodChemistry第4版原版教材，并從中選取授課內容所需的章節，供學生復印，既保證了教材的原版性，又降低了成本。同時，學生還可以將Fennema主編的王璋等人翻譯的《食品化學》(第3版)的中文版作為參考書，對所學知識進行補充。
4創新教學模式
基于雙語教學的特殊性，只有不斷創新教學模式，才能保證《食品化學》雙語教學任務順利完成。建立一種“預習、聽課、復習、討論”的4階段學習模式是非常有必要的。為了保證教學效果，學生應對《食品化學》課程中的專業詞匯和教學難點進行課前預習;認真聽取教師的課上講解是確保學生理解并掌握課程知識點的關鍵環節，這就要求教師英語講授應清晰，便于學生接受并掌握新知識;課下復習是非常重要的過程，能保證學生消化吸收課堂教學內容;討論是學生就一個專題發表自己的觀點，能及時反饋學生掌握知識的程度，完整地實現教學目標。食品化學涉及食品的組成、營養及加工過程中各物質的變化及相應防護措施等，內容繁多，單純理論講授，不足以引起學生的興趣。然而，食品與現實生活結合非常密切，如烹飪過程中蔬菜顏色的變化與葉綠素變化條件以及護綠技術相關;面包、烤鴨等食品的誘人色澤及風味與美拉德反應相關聯;水果顏色的變化與酶促褐變緊密結合等。因此，在《食品化學》的實際教學過程中，采用案例教學法可以增加學習的趣味性，加深學習印象，提高學習效果。
5結束語
雙語教學是一種全新的教學理念，目前，對《食品化學》雙語教學的認識、目標定位和教學模式等方面還處于初步探索階段，學校和教師應結合實際，因材施教，在教學中不斷吸納國外先進教育理念，總結經驗教訓，探索出一條適合自身的雙語教學模式，培養出國際工程教育專業認證所需要的面向區域經濟發展的現代高素質應用型食品人才。
作者：李紅 張露 申瑞玲 單位：鄭州輕工業學院食品與生物工程學院
