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“民以食為天”，隨著中國輕工業的迅速發展，食品產業成為了國民經濟的重要支柱產業。然而，目前我國食品行業依舊存在著食品安全風險等多方面的問題。為了防止食品安全問題的發生，要從根本上提高該領域從業人員的資質、行業標準規范等。作為食品行業人才培養的搖籃，高等院校應從知識傳授、技能培養以及價值塑造等多方面對食品專業人才進行培育，注重培養德才兼備型人才。
目前，國家高度重視高等學校的思政建設，要求高校落實立德樹人的原則，將專業教育課程與思政理論進行深度融合，開展課程思政建設。優秀傳統文化是中華民族的“根”與“魂”，在歷史的長河中富有活力，深入人心，也蘊藏著獨具民族特色的課程思政基因。因此，在中醫藥院校食品專業的核心課程中適當地引入中國傳統文化，可以增強學生對中醫藥傳統文化的認識，提高學生的中醫藥傳統文化素養，有助于學生培養和形成良好的人生觀和工作態度。本文以食品科學與工程專業的基礎必修課食品微生物學為例，探討了課程思政背景下傳統文化融入中醫藥院校食品科學與工程專業核心課程教學的有效途徑與具體方法，為中醫藥院校的食品專業課程思政提供理論支撐。
一、課程思政理念融于食品微生物學課程的必要性
食品微生物學是專門研究微生物與食品之間相互關系的一門科學，是食品類相關專業的一門核心、必修、基礎課程。該課程通常由基礎知識講授和實驗操作兩部分構成，涵蓋了食品有關的微生物種類、形態結構、生理生化、遺傳變異、分類；微生物學在食品工業中的應用；微生物引起食品腐敗變質及質量控制的基本原理和方法途徑等內容，涉及內容廣、知識點多，同時具有抽象性，很容易使學生產生厭學、棄學的想法。從傳統食文化的角度切入，是食品學科在課程思政教育方面的獨特優勢。因此，在食品微生物學課程的教學過程中，融入傳統食文化，能有效豐富食品微生物學課程思政的教學內容，解決“課程思政”在中醫藥院校食品專業基礎課程中“滲透什么”的問題。另外，隨著近年化工業的發展以及化學合成品的泛濫，食品安全問題也日趨復雜，蘇丹紅辣椒、瘦肉精豬肉、三聚氰胺毒奶粉等食品安全事件不斷出現，加強食品從業人員的食品安全意識及道德已迫在眉睫。對于食品專業學生而言，將課程思政理念融于食品微生物學課程教學中，對培養學生的職業道德和社會責任感至關重要。
二、深挖課程思政元素，將傳統文化融入食品微生物學課程
食品微生物學課程的教學內容涵蓋了食品安全、法律法規、工程技術、生命安全與健康等多個方面，教師可以通過把傳統文化中蘊含的思政元素與教學有機結合，從而提升課程思政效果。特別是微生物學與日常生活以及傳統的發酵生產實踐聯系緊密，蘊含著諸多課程思政元素，能夠被用于課程教學中。例如：酵母菌（釀酒）、霉菌（醬油）、乳酸菌（泡菜）等微生物在傳統中華美食加工制作過程中起到了至關重要的作用。在教學過程中，教師可以微生物與傳統中華美食為切入點，以專業教育為載體，充分挖掘課程中蘊含的育人價值，并提煉出其中蘊含的傳統文化、愛國情懷、社會責任、人文精神、道德修養等元素，形成課程整體育人的聯動效應。在酵母菌發酵原理的教學過程中，通過對國酒茅臺與酵母菌酒精發酵的關系進行講解，加深學生對中國傳統酒文化和“精雕細琢、精益求精、追求極致”的工匠精神的理解，引導學生樹立人文情懷，培養學生的職業道德和社會責任感。同時，通過介紹中國傳統發酵產品白酒以及酒文化的國際地位，鼓勵學生在遵守傳統的同時也要進行創新，幫助學生建立文化自信心。經過多年的教學實踐與改革，湖南中醫藥大學的食品微生物學課程，在融入中華傳統文化的基礎上傳承與創新，打造了集“基礎學習、深入研討、實踐運用、延續教育”為一體的精品課程，教學內容由淺入深，結構合理、邏輯性強。同時，在課余時間組織學生開展前沿學術交流，讓學生能夠在相互交流中了解專業發展的熱點，對元素庫進行補充、拓展和更新，并定期進行論證。
三、微信支持的翻轉課堂教學實踐，打造微生物與傳統文化的展示平臺
隨著移動技術的發展和智能手機、平板電腦等設備終端的普及，移動學習開始流行于全球并成為教育教學研究的熱點。在這其中，微信不僅是移動設備的熱門應用程序之一，其豐富的功能更為翻轉課堂的開展提供了有力的支持。通過深入挖掘微信的教育功能，我們在食品微生物學課程中開展了基于微信公眾號平臺的翻轉課堂實踐教學，構建了“公眾平臺—微信推送—微信群—即時溝通”的微信平臺。在該平臺上，學生圍繞“微生物與傳統中華美食”這一主題，通過PPT演講、微信推送等方式加深對相關知識的了解，使同學們主動了解更多中華傳統食品背后所蘊含的中華傳統文化，從而堅定文化自信、擔當文化使命，激發學生對中國傳統文化的崇尚之情，提高課程思政教學效果。
四、傳統文化融入食品類課程的實施路徑
1.明確食品類專業的頂層設計，精挖思政元素，建立專業共享思政元素庫。自教育部提出及推動實施課程思政以來，各高校食品專業相關教學內容的思政建設不斷加強，教師的思政教學意識不斷覺醒，積累了豐富的經驗成果。從教學內容來看，食品相關專業的核心課程除基礎研究以及工程技術外，對于食品安全、法律法規、生命安全與健康等方面也有所兼顧，能深入挖掘的思政元素非常多，并能與教學進行融合。然而，由于教師自身對于思政元素的敏感度存在差異性，無論是在挖掘的深度還是廣度上都存在著不平衡現象。為此，教師要對所授專業進行頂層設計，充分挖掘課程中的傳統文化等思政元素，突出傳承與創新，建立相對完善的食品專業共享思政元素庫。而比如：通過介紹歷史悠久、博大精深、舉世無雙的中國食文化，可以引導學生堅定文化自信，擔當文化使命；通過介紹白酒、醬油等傳統食品的釀造工藝，可以讓學生養成辯證唯物主義和歷史唯物主義的思維方式，教學學生全面、客觀、辯證地看問題，學會用唯物辯證法的基本規律，特別是量變質變規律分析、看待食品安全問題；通過介紹我國的傳統美食，可以幫助學生樹立正確的國家觀、民族觀、歷史觀、文化觀，助力中國美食走向世界。
2.構建基于OBE教育理念的食品專業實踐課程思政教學模式。OBE（Outcome-basedEducation）理念，即成果導向理念，強調專業教學設計和實施以學生接受教育后所取得的學習成果為導向，教學的重點聚焦于“以學生為主導，目標導向，持續改進”，注重培養學生的創新、實踐等能力。國家教育部工程專業認證工作中強調高等教育教學要以“成果導向（OBE）”理念來設計教學內容與教學環節，此理念已被教育界高度認同。結合OBE教育理念，通過自上而下與自下而上兩種結合力，將“傳統文化”“藥食同源”等課程思政元素融入食品微生物學實驗等實踐課程，可以加快學生由知識型轉向創新型、應用型人才轉變，提升學生的綜合素質，增強學生的專業自信和文化自信。同時，在綜合類實踐課的教學過程中不斷豐富教學內容、活化教學方式，并形成公正、公開的教學評價體系，可以在提高學生專業自信的基礎上培養創新型、綜合性人才。
3.教師勇擔課程思政使命，構建持續改進的課程思政閉環體系。對于高校食品相關專業課程思政體系的建設與發展，每一位高校教師都義不容辭。在建立食品專業思政元素共享資源庫的過程中，要以食品科學專業的專任教師為主體，整理食品專業的思政元素資料，各課程教師可結合教學目標在資源庫中尋找有效資源，擴大思政元素的涵蓋領域，并在既有基礎上對元素庫不斷進行完善與更新，定期進行論證，引導整個專業對培養方案的制定形成思政邏輯，穿插到整個培養體系的每一個關鍵環節。在教學過程中，每位教師都要將思政元素和專業教育有機結合，貫穿到學生從入學到畢業的各個階段，相互聯動，實施全程評價并不斷完善，最終形成富有專業特色、育人成效顯著的產出導向培養體系。綜上，在新工科的背景下，將中醫藥院校食品科學與工程專業核心課程與傳統文化有機融合，開展具有中醫藥特色的食品專業課程思政教學改革，構建“全員育人、全過程育人、全方位育人”的教學模式，有利于發揮出食品專業課程的育人價值，能夠培養出具有高尚道德及社會責任感的合格食品人才。
作者：田星 丁云龍 肖作為 單位：湖南中醫藥大學藥學院