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摘要：隨著社會的不斷進步，當前茶文化開始成為了普通大眾重視的一項文化，同時對于茶葉品質提出了更加嚴格的要求。因此，當前需要在積極探索茶葉初制要點的基礎上，明確茶葉初制的創新思路，并且提出有效開展茶園管理工作的具體措施。以此保證能夠通過有效的茶園管理工作、初制技術的創新，不斷的提升茶葉品質，為人們真正提供高品質的茶葉。
關鍵詞：茶園管理；茶葉初制；創新
不同茶葉之所以擁有特殊的韻味，除了品種、加工工藝等因素影響外，更主要的是茶樹在土壤中吸取了何種成分并且進行生陳代謝。而想要保證茶葉的質量，則需要重視茶園管理工作，通過全面落實茶園管理工作，提升茶葉的質量。因此，在實際的茶園管理工作中，需要在明確茶葉初制方法和步驟、創新方法的同時，明確管理中需要重點關注的內容。通過將科學、合理的初制技術與管理工作結合在一起，提升茶葉的質量，真正實現高產質優的茶葉種植。
1.1茶葉初制步驟和技巧
1.1.1攤青。新鮮采摘后的茶葉，經過適當攤青操作后，能夠將茶葉中部分水分、青草氣去除，對于增強茶葉的香氣成分有著一定積極作用。通過攤青還能夠促使茶葉中的一系列滋味物質實現轉化，如促使茶葉中部分蛋白質發生水解后變成游離氨基酸酯型兒茶素通過轉變成沒食子酸、非酯型兒茶素。不僅能夠增加茶葉的水浸出效率，提升茶湯的實際濃度和鮮醇度，還能夠起到一定降低茶湯苦澀味道的積極作用。此外，鮮葉中一般包含多糖以及原果膠物質，通過攤青能夠促使其在酶的作用下出現水解反應，水溶性糖、果膠的含量能夠增加，以此保證后續的加熱工序中，茶葉的粘性能夠更強，對于茶葉加工造型有著一定作用。攤青是白茶加工中的首要工序，該道工序好壞能夠直接對茶葉最終質量、水準產生影響。實際操作中，一般需要采用移動式攤青架或者竹簟，或者是包含空調的攤青室進行操作。具體操作中，攤青的厚度需要保證在1-2cm，時間6—18h不等。這主要是由于攤放過程中如果鮮葉快速失去水分，尤其是一些芽頭粗壯的茶葉，其芽莖的失水效率比較慢，葉片單薄失水快，就會造成葉片出現卷邊、枯萎等問題。因此，實際攤青操作中，需要保證門窗的密封性，盡量避免空氣快速流動的問題出現。如果是全封閉環境中，可以適當的加厚攤青厚度。需要注意是的，針對雨水葉，可以采用攤青槽進行處理，利用風扇3-5次左右將表面水分吹干后再實施攤青操作，整個過程中減少翻動的次數。待攤青到芽頭和葉質均明顯變軟，葉色變成暗綠色或者是失去光澤并且發散出清香氣味后，這時鮮葉的失重率一般為20%左右。1.1.2殺青。攤青后實施的為殺青工序，該道工序主要是通過高溫殺青，使酶的活性能夠快速降低，對多酚氧化酶的酶促作用進行抑制，形成白茶獨有的色澤以及湯色。同時，殺青還能夠將鮮葉中的青草氣去除，即大量消除茶葉中包含的青葉醇，將一部分水分散發掉，確保葉質能夠變得更加柔軟，彈性降低，為下一步的揉捻工序提供支持。殺青過程中要保證均勻，并且要殺熟、殺透，保證葉面的干燥，要做到折梗而不斷。一般情況下，需要通過調整筒體對殺青時間進行控制，多在2.5-3min左右。通過殺青能夠將鮮葉中的蛋白質和多糖等物質發生水解反應，形成對于提升滋味有益的可溶性糖、游離氨基酸等物質，保證茶湯更加鮮爽有回甘。一般需要通過殺青后將含水量控制在55%-58%左右時，對其實施堆放回潮回軟處理，再進入到下一道工序。1.1.3揉捻。揉捻的主要作用是確保葉片的部分細胞破損，促進茶葉中各種物質實施化學轉化，確保沖泡浸出率、滋味醇厚度。同時，揉捻也能夠提升葉子粘性，為后續的造型提供必要條件。一般情況下，揉捻的時間需要控制在15-20min左右，按照先輕度、后中度壓揉，再輕壓的方式處理，最終空揉到芽條基本上成條、葉片不碎、葉汁不再外滲為最佳。需要注意的是，在出桶后，要及時的將結塊抖散，然后再進入初烘環節。
1.2初制創新技巧
傳統茶葉初制主要是以手工為主，上述提到的攤青、殺青工序，以往都是采用鐵鍋炒制的方式進行。近代開始改成烘青后，不僅使用到鐵鍋、竹器和布袋等，也制作出了竹焙籠，通過炭火進行烘焙，但是依然是手工操作。近些年隨著茶葉的規?；a，以及人們對于茶葉在生產量方面的要求，機械化茶葉初制工作開始出現在實際中，并且在經歷了半機械化的茶葉初制階段，一些全新的設備開始被應用在制茶過程中，如殺青和烘干聯用灶、滾筒式殺青設備、自動烘干機等，這些設備的出現，均為茶葉初制實現創新發展提供了支持。
2影響茶葉品質的因素
2.1氣候條件
陽光是茶樹生長的重要能量來源，茶樹可以利用陽光進行光合作用，并且在這個過程中，光合作用強度與光照強度、光質、溫度等都有著一定關系。尤其是光照強度，能夠直接影響到周圍環境溫度和空氣濕度情況，進而對茶樹的生長產生影響。茶樹屬于C3植物，在光照達到飽和點之前，茶樹的光合強度和光照情況成正比，超過飽和點后，凈光合速率就會明顯下降。在這種情況下，茶葉中的碳素、氮素結合情況就會受到影響，對于茶樹的正常生長非常不利。同時，溫度也是茶樹進行生命活動的重要條件，影響著茶樹的實際發育速度，其對于茶葉采摘期、成茶品質，均能夠產生一定的影響。
2.2土壤條件
良好土壤理化性狀，能夠為植物生長提供必需養分，茶園土壤情況能夠直接影響茶樹根系的發育情況，練好的土壤物理性狀，可以實現對土壤中水和氣的關系進行穩定中和對于促進茶樹的生長有著一定積極作用。同時，水分是茶樹最重要的一個組成部分，也是光合作用反應物，氧氣和氫離子是茶樹非常重要的有機物組成部分，茶樹體內的無機物與有機物想要實現高效的運輸，水分是非常重要的一個介質，尤其是根系在吸收礦物質營養過程中，也需要在水溶液中進行?？梢?，水分情況能夠對茶樹生長情況產生影響，如果土壤中水分的含量比茶樹自身高，那么必然會在一定程度上促進茶葉產量的有效提升。
3茶園管理存在的不足
3.1土壤管理
茶樹屬于多年生木本常綠植物，茶樹根部會在生長過程中深扎到比較深的土層中，對于土壤的要求更加嚴格。但是在實際對土壤進行管理的過程中，大部分工作都做的不夠徹底和完善，管理效果不明顯，嚴重影響了茶樹的健康成長，對于保證成茶質量非常不利。具體來說：一是質地管理，沒有及時關注土壤的流失問題，沒有按照分層的原則對土壤實施管理，造成茶樹根部無法正常的呼吸，容易引發茶樹出現爛根的問題，或者是出現泡水、跑土等現象。二是酸度管理，強酸性土壤對于高產優質茶園來說更加適用，一般需要將pH控制在4.0-5.5左右，但是在實際管理中，沒有加強對于茶樹生長和發育所需元素的關注，茶樹無法吸收適當的金屬元素，影響整體的生長情況。三是有機質管理，管理中沒有注重適當的在土壤中添加氮磷鉀等有機質，土壤中含量較少，造成制茶的品質受到影響。
3.2施肥管理
肥料管理是一項需要貫穿于茶樹整個生長發育過程中的工作，也是為茶樹提供必需能力和有機物質的重要途徑。如果沒有做好施肥管理工作，出現施肥不合理、超量施肥等問題，都會對茶樹的生長和發育產生影響，進而造成茶葉品質不佳。具體來說，一是肥料種類選擇不夠合理，將復合肥等作為追肥使用，肥料分解過程比較緩慢，短時間內無法滿足茶樹對于養分的需求，對于茶樹的生長不利。二是肥量控制情況不佳，存在隨意增加施肥量、施肥量不足等問題，雖然在一定程度上降低了茶園管理成本，但是不利于茶葉產量和質量的提升。三是時間控制不夠合理，沒有按照茶樹在不同生長階段對于肥料的需求，選擇適合的季節施肥，并且施肥過程中也沒有結合茶樹樹齡和生長特點等合理的對施肥時間進行計劃，施肥工作無法獲得預期效果。四是施肥方法不夠科學，肥料無法真正發揮出自身的作用，如底肥沒有與播種或者深耕結合；深度情況無法得到保障，針對性不佳，不管哪種肥料均采用同一個標準施加；追肥只在春季開展，忽視了夏季追肥的重要性等。
3.3病蟲害管理
與其他的種植工作相同，病蟲害管理也是茶園管理中非常重要的一個環節，尤其是在當前人們環保意識不斷加強的情況下，綠色病蟲害管理工作尤為重要。通過落實高效的綠色管理，不僅能夠保證茶樹的健康成長，避免受到病蟲害的侵襲影響茶葉質量，還能夠確保茶葉的整體產量，為種植戶帶來更好的經濟效益。當前病蟲害管理中存在的問題主要可以體現在以下幾個方面：一是盲目防治病蟲害的現象非常普遍，一些茶園管理者僅僅按照防治效果，一味的選擇化學手段開展防治工作，不僅針對性不夠，還可能將茶園中的一些有益生物殺死，非常不利于茶樹的健康成長，也容易造成環境污染。二是治理工作不夠及時，在冬末和春末沒有及時的開展防治工作，到了夏季、秋季忙于采茶時，病蟲害問題已經發展的非常嚴重，對于防治手段的抵抗力也變強，出現了非常被動的局面。三是防治的方法不夠科學，不僅沒有注重環保手段的選擇，并且在實際實施過程中，也沒有按照要求各項落實，污染了茶園環境的同時，造成茶葉中的農藥殘留量容易升高。
4茶園管理具體措施
4.1做好茶園基礎管理
在日常管理茶園過程中，需要關注一些基礎管理工作。首先，基礎設施維護中，需要注意以下幾點：一是需要及時對水利系統進行檢查，避免或者減輕雨水對茶園進行沖刷，尤其是在暴雨季節到來之前，需要合理安排對水利系統的季節性維護工作。二是需要種植對應的護坡植物，如可以在梯壁上種植豆科綠肥等具有固土作用的植物，并且在護坡植物完全覆蓋后，要禁止除草或者使用除草劑，應該割草埋青作為綠肥。三是需要加強道路修整工作，保證茶園的整體整齊性。四是如果園內存在根系比較大的樹木時，則需要及時的對樹枝進行修剪，保證其遮蓋面適合。其次，合理開展茶樹修剪工作，針對新種植的茶園，需要開展三次修剪，培養茶樹的骨架，促進分枝，培養豐產樹冠。而生產茶園則需要按照茶樹的實際生長形勢、生育特點、環境條件，合理的選擇淺、深、重、刈割等方式進行修剪，培養豐產采摘面。
4.2重視茶園土壤管理
針對茶園土壤管理工作，也需要給予充分的重視，保證茶樹能夠在更加適合的土壤環境中生長。具體來說，一是在茶園行間需要鋪草或者是套種綠肥，增加土壤中的有機物質，保水保肥保土，避免雜草滋生。在實際種植過程中，需要按照茶園的實際生長情況選擇綠肥，如針對1-2年生的茶園，可以種植矮生葡萄型綠肥，主要有伏花生、日本草等；3-4年生的茶園，則適合種植野生早熟型的綠肥，包括速生綠豆、烏豇豆等。同時，要按照茶園所處的區域，合理的選擇綠肥，如容易發生凍害的地區，可以選擇抗寒能力強的綠肥，夏季可以種植一些能夠覆蓋茶園的綠肥，避免夏季茶園水分大量蒸發。二是需要合理的開展耕作工作，以達到疏松土壤、加速土壤熟化、促進土壤中微生物活動。在耕作過程中需要掌握好耕作的深度情況，一般情況淺耕需要維持在5-10cm范圍內，中耕為10-15cm，深耕為25-30cm。耕作需要每年、間隔一年進行，實際操作中可以結合清園埋青、施有機肥開展。如果條件允許，可以通過放養蚯蚓的形式，對土壤的理化性狀進行改變，疏松土壤，保證茶樹根系能夠更好地成長。三是需要建造對應的茶園排水和蓄水系統，對于常年雨量充足的地區，尤其需要注重排水系統的完善，茶園中的水位要有效的控制在合理范圍內，避免嚴重的洪澇問題出現。如果是夏季比較炎熱或者是容易出現干旱問題的地區，則需要在雨季注重雨水的收集，將收集的雨水應用在雨水缺失季節，確保能夠滿足茶園的用水需求。
4.3開展科學施肥管理
肥料是保證茶樹更好成長得輔助營養，也是整個茶園管理中最重要的一項工作，施肥中需要注意以下幾點：一是需要重施基肥，并且保證基肥最好是經過無害化處理后的漚肥、廄肥、餅肥等，可以適當的加入一些磷肥和鉀肥，保證肥料中元素的充足性。同時，需要按照茶園的實際情況，以及茶樹生物學特點，適當的選擇肥料種類，除了一些酸性茶園以外，一般情況下可以選擇液氮、石灰等作為肥料。此外，為了保證肥料選擇的合理性，需要與耕作制度結合在一起選擇肥料種類，提升綜合的施肥管理水平。二是追肥主要以有機肥、商品有機肥為主，盡量保證能夠實現配方施肥，其中氮磷鉀的比例一般是1-2年茶樹為2:3:3，3-4年的比例為2:1:1，盛產期的比例為3:1:1。隨著茶樹年齡的不斷增加，氮肥的比例要適當增加。在這個過程中，需要注重肥量的適合情況，綜合考慮土壤肥力、耕作水平的情況下，保證肥量經濟性和合理性。一般情況下追肥主要是選擇具備速效性特點的氮肥，實際肥量要結合樹齡科學的進行制定。三是在保證氮磷鉀肥充足的情況下，還需要適當的補充鋅、鎂等元素，可以使用茶葉專用肥，避免使用化肥。
4.4落實綠色防控管理
為了保證能夠在控制好病蟲害的同時，做好源頭處理工作，控制農殘超標，需要落實綠色的病蟲害防治工作。病蟲害防治原則上是按照農業防治、物理防治、生物防治的順序開展，具體內容包括：一是需要結合綠色病蟲害防控的理念，選擇而更加綠色、科學的手段開展病蟲害防治工作。除了在前期施加混合肥料、通過修剪和培育將樹冠擴大、及早封行等手段，還需要選擇物理、生物等手段開展病蟲害防治工作。如茶園需要按照每15-35畝的面積，設施對應的太陽能滅蟲燈；按照每畝30-40片懸掛粘蟲板；大量種樹種草，營造出害蟲天敵適合的生存環境。二是做好病蟲監測基礎上，掌握對應的防治最佳時期、防治指標，嚴格做好農藥使用間隔期控制工作，交替輪流使用低殘留農藥，盡量降低茶葉中的農殘。如可以緊緊抓住第一代害蟲幼齡期，噴布茶尺蠖核型多角體病毒的方式防治茶尺蠖，小綠葉蟬等害蟲。同時，也可以采用人工物理防治的手段，通過誘殺、捕捉等方式殺死成蟲，并且在每年4月左右使用石灰水對茶園周圍樹木莖干距離地面30-100cm的位置上刷白處理，實現對害蟲的集中捕殺，獲得更好的防治效果。這樣不僅能夠保證獲得最佳的防治效果，還可以減少其他手段對茶樹生長造成的不良影響，保證茶樹的健康成長，提升成茶質量。
5結語
在人們生活不斷提高的社會背景下，人們不僅對茶葉的數量需求越來越大，同時對于茶葉品質也提出了比較嚴格的要求。因此，在實際的茶葉生產過程中，除了需要合理控制好茶葉制作質量，也需要通過完善基礎設施維護、及時修剪茶樹、開展土壤管理、科學施肥、病蟲害綠色防控等工作，不斷提升茶園管理工作的質量。以此保證能夠營造出更加適合的茶葉生長環境，為提升茶葉的整體品質提供基礎保障。
作者:黃亞芳 董苾莉 單位:寧波奉化安巖茶場 寧波市奉化區農業技術服務總站