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摘要:文化教學是漢語國際教育不可缺少的一部分，傳統節日飲食文化作為其中一個特殊的分支，憑借自身的獨特性和趣味性在教學中占有很大優勢。在設計飲食文化教學時，教師應該講究多樣性、重點突出等策略，注意循序漸進、是否具備可操作性、避免文化沖突等問題，最大可能地將漢語本體知識與飲食文化相結合，從而激發漢語學習者的興趣，提高學習效率，讓其感受到漢語真正的魅力和中國傳統文化的精華，同時使中國的漢語教學事業更加成熟和昌盛。
關鍵詞:飲食文化教學;春節;教學策略;教學設計
一、文化教學在漢語國際教育中的必要性
縱觀世界歷史長河，唯有中華文化連綿不絕至今，從黃帝時代算起已有近5000年，也是舉世公認的世界最悠久的文明古國之一。在文化不斷發展和前進的這一進程中，衍生了各種形式多樣、內容豐富的物質文明和精神財富，而且在時代飛速發展的今天，這些文化不僅沒有被湮滅在歷史中，反而憑借自身的獨特性和深厚內涵影響著一代又一代的華夏子孫。漢語作為一個龐大的語言系統，在文化長河中始終占據著舉足輕重的地位，語言和文化相互影響和促進，從甲骨文到楷書，從古代漢語到現代漢語，它早已不是任意的符號，而是一種有深厚文化底蘊和鮮活生命的語言。在漢語國際教育中樹立文化意識不僅是由漢語本身所具有的文化意義而決定的，《國際漢語教學通用課程大綱》［1］(以下簡稱:《大綱》)對文化意識也提出了具體的要求?！洞缶V》由外語教學和研究出版社于2008年3月1日正式發行，在跨文化語言教學方面，吸收了現階段國際漢語教學的成果與經驗，對典型的漢語語言知識、文化知識等教學內容進行了梳理，并提供了具有可操作性的示例聯系，以便于國際漢語教學工作者在教學等方面參考使用?！洞缶V》在每一級目標及內容中都涉及了文化意識，這為對外漢語教師進行文化教學提供了理論依據和參考。
二、中華傳統節日飲食文化
關于春節食俗，中國各地區略有不同。北方人多吃餃子，在除夕之夜子時食用餃子，含有“更歲交子、辭舊迎新”之意。對百姓們來說，餃子不單單是一種食物，更有著豐富的含義，體現著人們對富裕、健康和長生的理想追求。更有習俗是過年包餃子時會在其中放一枚硬幣、糖果或核桃，寄托著人們對來年的美好祝愿。南方人過年大多吃由糯米制作的年糕，有“年年高”的寓意，象征著生產和生活一年比一年好。農歷五月初五是中國的端午節，民間有吃粽子的風俗。關于這個風俗的起源，歷代有不同的說法，但最普遍的一說是為了紀念戰國時代的愛國詩人屈原。南朝梁吳均在《續齊諧記》一文中說:“屈原五月五日投汨羅水而楚人哀之，至此日，以竹筒子貯米投水以祭之……今五月五日作粽，并帶棟葉及五色絲，遺風也。”粽子，古時稱“角黍”，是用有香氣的葉子包裹糯米成尖角的形狀，又因這種尖角形很像棕櫚樹的葉心，所以得名“粽子”。由于飲食習慣的不同，全國各地的粽子用料、做法和風味也不相同，但這一食物從古至今一直活躍在人們的味蕾里，“吃粽子”也成為端午節一項必不可少的習俗。中秋節，又稱“團圓節”，是每年農歷的八月十五日。明朝《熙朝樂事》中說“八月十五謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之意。”所以在中秋節這天吃月餅，也被人們賦予了美好的祝愿，“但愿人長久，千里共嬋娟”正是此意。中國人過傳統節日有許多習俗，但食俗是作為其中最不可或缺的一項。春節、端午節、中秋節是中國傳統三大節日，其食俗有著幾個共同點:一是有著悠久的歷史，餃子距今已有一千八百多年的歷史，而中國月餅的“始祖”———“太師餅”更是在殷、周時期就在江浙一帶出現了，這些食物隨著歷史進程早已變成了一種節日符號。二是傳統節日的飲食都被人們賦予了一定的寓意，團圓、幸福、美好、長壽等等，吉祥的意愿都隨著食物吃進了人們的肚子里，也因此完成了過節的一個重要儀式。這種飲食文化對于留學生而言是新鮮且獨特的，“春節”“餃子”“月餅”等不再是一個個簡單的漢語詞匯，而是跟傳統文化息息相關的符號，只有通過學習漢語、感知文化，才能真正體會到漢語的無限魅力［3］。
三、飲食文化作為漢語教學內容的優勢
每個國家都有著各自的文化習俗，并不是每一個人都可以接受他國的文化，這也是為何會出現文化休克、文化沖突等問題的原因。但特殊的是，飲食文化習俗不同卻是各國人民感興趣的話題，許多的留學生都表現出了對中國飲食的極大興趣。吳瑛和阮桂君發表的《中國文化在美國少年中的傳播效果調查———以匹茲堡地區孔子學院為例》一文展示，通過調查問卷等形式，可看出美國青少年對中國文化有較濃厚的興趣，在吸收中國文化時，物質文化，尤其是飲食文化是他們最感興趣的內容。雖然這一調查局限在了匹茲堡的孔子學院，但在一定程度上可以反映這一問題。中國文化內容豐富，形式多樣，但通常來說，物質文化，如飲食文化往往是最容易滲透到習得者的生理和心理方面的，因為食物是每個人每天必然要接觸到的東西，無關國別、性別、年齡等。而行為文化，如太極拳、中醫等由于與習得者們的思維習慣、行為方式相差較大，所以接受度不高，傳播效果也有限，更復雜的精神文化尤為甚之。所以在對外漢語教學中設計與飲食文化有關的內容是最直接、簡單且有效的方式。
四、飲食文化教學策略
(一)多樣性原則
在進行以傳統節日飲食文化為主題的教學中，應該注意多樣性原則。這個原則包含兩方面內容，一是內容的多樣性。傳統節日飲食文化內容較為豐富、復雜，如飲食文化特點、飲食文化禮儀等等，在教學過程中不能單一地只介紹文化的某一方面，而是要針對課程主題、課程內容、教學環境、學生的情況等因素進行靈活多變、內容豐富、有條理性的教學內容。這就對漢語教師提出了一定的要求，要系統全面地掌握飲食文化知識，有層次地合理安排授課計劃，最大可能地激發學生的學習興趣，最大程度地引導學生掌握漢語本體和文化知識。二是教學形式的多樣性，首先在教學輔助手段的運用上，要積極借助現代教育技術。傳統節日飲食文化等相關內容可以通過多樣性的手段形象、具體地表現出來，如PPT、音頻、視頻，甚至是手機APP。圖片和聲音是可以直接被學生所感知的，所以這些豐富的教學輔助手段是可以協助教師教學和學生學習的。三是課堂教學方式要多樣，針對一節飲食文化課，教師可以考慮分課時、分地點的教學方式。第一課時可以在教室里教學，課程內容主要針對與飲食相關的語言本體知識和文化知識，通過傳統的板書、教材、多媒體等形式讓學生對飲食文化先有一個理論上的概念;第二課時可以定義為文化實踐課，將教學地點設在室外，帶領學生策劃和切身參與一次文化體驗活動，可以簡單介紹中國的傳統節日飲食文化、學習并制作簡單的節日飲食等。通過課上學習、課下實踐這類方式多樣、內容豐富多彩的習得和體驗，能夠使習得者對課程內容有更為深刻的理解和學習。
(二)突出重點原則
對外漢語飲食文化教學是以漢語本體知識為基礎，深入了解文化內涵的一個過程，基礎和拓展并重，理論和實踐缺一不可。這就要求漢語教師在教學設計時應合理安排課時內容，確立教學目標，權衡和突出教學的重難點，設計完整的教學環節。在進行分課時教學時，針對理論課和實踐課，教師要把握課程的重點。例如，設計端午節飲食文化教學時，第一課可將重點放在與端午節飲食相關的詞匯及交際用語的教學上，要求學生掌握詞匯并學會日常交際;此外將介紹節日飲食文化作為拓展內容，通過講解、視頻等手段讓學生先有一個大致的概念，為第二課時的實踐課打下基礎。第二課時的重點是通過實踐讓學生深入了解端午節飲食背后的文化內涵。例如，給學生講解粽子的歷史發源、特點、做法、寓意等，再由教師示范與指導，帶著學生一起包粽子，中途可以加入向其他師生講解端午節飲食文化知識的環節，通過這一文化體驗活動達到深入感知文化、訓練交際的目的。設計一個重點突出的活動或者教學，可以更有層次、有針對性地向學生輸入漢語本體知識和飲食文化知識，從而更有效地促進學生學習［4］。
五、飲食文化教學中應注意的問題
(一)教學要循序漸進
中國傳統節日飲食文化內涵豐富，不僅具有表層的特點，如烹調方法多樣、地域特征明顯等，飲食文化，尤其是傳統節日飲食文化更具有一系列精神層面的含義，如美食思想、飲食禮儀、飲食習俗等。這就提醒對外漢語教師要注意針對學生不同的漢語水平、年齡、國別等背景對習得者進行有針對性和循序漸進的教學。對于初級漢語水平的學生而言，一些淺層面的文化知識就可以作為授課內容;到了中高級水平，根據學生的學習掌握程度，所輸入的飲食文化知識在難度和理解上可逐漸加深;對于年齡較小的習得者來說，趣味性和實踐性強的內容可作為首要選擇，這個階段以激發學生的學習興趣，初步感知節日飲食文化為教學目標;而到了高中或者大學階段，學生的接受和理解能力發展趨于成熟，此時輸入的知識可以具備一定的理論性和深刻性。對于來自不同國別、有不同宗教信仰的學生而言，教學內容的選擇也要格外注意。教師可以先從與學生自己國家相似的一些飲食文化和習俗入手，待學生逐漸適應后，再講授一些具有中國特色的節日飲食文化，充分考慮學生心理和生理的接受適應能力。文化教學要注意循序漸進，不僅是為了更好地開展教學，更是為了有效促進學生習得，引導學生建立一個有層次的、完整的學習體系，這是漢語教師應該重點注意的一個問題。
(二)教學設計要具備可操作性
傳統節日飲食文化教學是需要理論與實踐并重的，所以教師在進行教學設計時要充分考慮課程是否具有可操作性。一方面，不能只談理論，將學生局限在教室里，大講特講飲食文化的理論知識，縱然使用多種教學輔助手段，課堂內容豐富充實，學生的理解和感知也只能停留在表層上。然而，如果學生能夠真正動腦動手進行一次飲食文化體驗活動，并借此向其他師生介紹簡單的中國特有的傳統節日飲食文化，這樣學生的學習和對文化的感知會更加深刻。另一方面，教學實踐也不能太過于理想化，設計一個難度較高的文化體驗活動或課程實踐，可能會造成難組織、難實施、學生畏難情緒高、活動不能按預想的情況實施等種種問題，從而偏離了教學目標。
(三)教師要具備扎實的文化功底
中華文化不像漢語本體知識那樣偏理論性，也不是簡單的哲學、歷史、文學藝術、民俗等堆砌出來的，它是一個有內容、有思想、有精神的宏大的有機整體，所以漢語教師應該清楚，深厚的文化知識和文化底蘊并不是短時間內就可以習得和擁有的。雖然在教學中教師并不需要向學生輸入十分復雜和深刻的文化知識，但教師的職業道德素養要求我們應具備系統、全面、完整的知識體系，這樣才能在教學過程中把控課堂的順利進行，保障學生的有效習得。如果要進行中國傳統節日飲食文化教學，教師不能對知識的了解只停留在表層，除了學習基本的中國文化知識，還應該針對節日飲食文化做專項的學習和研究，在了解完整的飲食文化體系后對教學內容做出合理安排。此外，在教學中有可能會遇到“打破砂鍋問到底”的學生，教師必須要有足夠的知識儲備來為學生答疑解惑，這是作為教師所要具備的職業素養，也是對學生負責。
(四)避免文化沖突
對外漢語教學的過程中包含著重要的跨文化交際，尤其在進行文化教學時，教師更應該注意中國和他國的文化差異，建立敏銳的跨文化意識，避免文化沖突。世界各國人民有不同的宗教信仰和生活習慣，表現在衣食住行、行為習慣、思維方式等各個方面，面對不同的文化差異，對外漢語教師不僅要建立敏銳的跨文化意識，還要建立開放、寬容、尊重的文化態度，提高在不同的文化環境中進行漢語教學的針對性和有效性。飲食文化是直接表現宗教信仰、文化差異的一大方面，如英國人忌吃肥肉、各種動物的頭、腳、內臟做成的食品;印度人殺?；虺耘Ｈ馐墙?伊斯蘭教不食豬肉，甚至豬油都是禁忌的。這些不同的習俗和飲食禁忌是在進行文化教學、尤其是飲食文化教學時格外注意的，這不僅是為了教學能夠順利的進行，更是尊重學生的習慣和信仰，這是對外漢語教師不能忽視的一個部分［5］。漢語作為第二語言教學在國際大環境下已逐漸成為一個趨勢，在深感榮耀的同時，學者及對外漢語教師更應該思考如何才能將漢語和中國文化的精華傳輸給漢語學習者。而傳統節日飲食文化作為文化的一個特殊分支，憑借著其自身獨特性在文化教學中占有優勢。對外漢語教師應該在理論學習和實踐教學中多設計此類教學和文化活動，讓漢語學習更加具有趣味性和交際性，同時也提高漢語學習者的學習效率，讓其真正感知漢語及中國文化的魅力。
參考文獻:
［1］國家漢語國際推廣領導小組辦公室．國際漢語教學通用課程大綱［M］．北京:外語教學與研究出版社，2008:66－70．
［2］薛興國．吃一碗文化［M］．北京:中國人民大學出版社，2007:3－4．
［3］王文章．中國傳統節日［M］．北京:中央編譯出版社，2010:24－32+84－87+162－173．
［4］劉珣．對外漢語教育學引論［M］．北京:北京語言大學出版社，2000:130－142．
［5］邵衛蘭．談對外漢語教學與中國文化的結合［J］．教育與職業，2007(27):114－115.
作者:李夢茜 李貝爾 單位:西安石油大學