機械概論論文范例

摘要:新農科背景下如何培養具有創新意識和創新能力的涉農人才，如何提升學生的科研素養，如何培養社會需要的應用型人才，如何為鄉村振興計劃提供人才，已成為高等農業院校亟待思考和解決的問題?！稗r學概論”課程在農業院校的非農學專業開設，旨在普及相關農業知識，并將所學專業與農業有效結合。對課程內容體系、教師團隊、課程考核體系等方面進行了全面深入的改革與探索，通過改革提高了教師授課質量，補充拓展了相關教學內容，豐富了教學手段，提高了學生學習興趣和熱情，學生反饋教學效果顯著提高。

關鍵詞:農學概論;非農專業;教學內容;教學方法

農學概論”是一門從不同角度、不同層次、不同方面介紹農業和農事活動的課程，從農業發展史、作物起源與分類、作物生長發育與產量品質形成、作物生長與生態環境關系、作物生產現代化、作物生長安全化、農業與人類社會的經濟關系等方面介紹作物生產與農業。20世紀80年代，西北農林科技大學率先開設“農學概論”課程，至今中國農業大學、華南農業大學、河北農業大學、河南農業大學、甘肅農業大學、南京農業大學、沈陽農業大學、東北農業大學、吉林大學、石河子大學等農業院校均開設該門課程。根據課程開設專業和教學目的的不同，課程分為專業必修課和專業限選課程，有些則設為通識選修課程。課程面向專業主要有農業經濟管理、農村區域發展、農業機械化及其自動化、農業經濟管理、園藝、植物保護等，因不同專業側重知識體系不同，授課重點難點不同，學生吸收掌握情況不同，故課程教學中存在的問題不同，經過歸納主要有以下幾點:首先，對知識理解浮于概念上的死記硬背，缺乏理解，背過考過之后忘記了大部分內容，對一門實踐性很強的課程沒有立體深入形象化的理解，只有陌生的概念;其次，課程內容重復枯燥，缺乏新意，沒有與時俱進，對新知識新技術的涉足少，很少帶給學生最新的國內外研究動態;再次，教學方法手段單一，缺乏生動性和創新性，傳統的板書已經不能滿足日益發展的科技進步，難以完成抽象概念的具體化和生動化講解，無法實現對教學內容深層次、多樣性的教學。現階段東北農業大學“農學概論”課程開設主要針對涉農的非農學專業，如何讓這些學生更好地了解掌握相關農業知識，如何系統地、有效地、生動地把相關知識傳授給學生，這一直是課程不斷進行改革探索與實踐所要解決的問題。為此對東北農業大學“農學概論”課程改革進行了總結，探索出一系列提高課程教學質量和學生學習興趣的措施，以期順應新時代農業教育的創新發展趨勢，為鄉村振興培養卓越農林人才。

一、“農學概論”課程特點及內容完善

(一)農學概論的課程內容及特點

農學概論這門課程。主要為植物保護、園藝、農業機械化和農田水利的本科生講授，涉及學生多，專業廣，專業之間差異大。課程具有很強的綜合性、實踐性、系統性，課程內容涉及植物學、植物營養學、土壤學、植物生理生化、作物栽培學和耕作學等學科領域，課程內容繁復，輻射面廣，章節之間缺乏關聯。課程內容實踐性強，聯系生產實際比較緊密，而對于現今很多城市或農村里長大的學生而言，從事農業生產經歷經驗很少，對課堂上講授的很多知識缺乏具體、形象和直觀認知;課程主要針對非農學專業，上課學生專業基礎知識比較薄弱，缺乏一些專業基礎知識的鋪墊，導致對一些概念、定義和生產環節學習起來比較吃力。學習該課程是為了把農學相關知識與所學專業知識緊密結合，讓專業知識與農業知識交叉融合達到最優效果，例如課程所學知識與農業機械化、農業生態等相融合，使農業機械更廣泛應用于農業生產中，用農業生態保護指導農業生產，減少環境污染同時生產綠色、生態、有機農產品，這樣才能使學科之間融會貫通，非農學專業學生通過學習該課程，加強對自身專業知識的了解，增強學生對自身專業課程的學習、掌握和運用。

(二)農學概論課程內容完善

摘要:

針對目前工業工程專業人才培養模式落伍的現狀，結合國家對創新型人才的需求及對素質教育的重視，探索個性化的工業工程人才培養模式。以東北林業大學工業工程專業的培養模式為研究對象，從確立人才培養理念和能力、構建個性化專業知識、加強實踐應用環節、開展多元化教學評價及構建個性化教育教學管理模式等方面出發，構建了一套能體現學生個性化發展的培養體系。該體系能夠充分開發學生的個體潛能，培養出滿足行業、市場和社會發展需要的人才。

關鍵詞:

工業工程;個性化;人才培養模式;研究

0引言

工業工程是一門將工程與管理有機結合的實踐型交叉學科，其研究對象包括大規模工業生產及社會經濟等宏觀系統，也包括生產系統中的人、設備、物料、信息和環境等微觀因素［1－5］。工業工程學科已建立近百年，其應用范圍已經遍布社會的各行各業，但是我國高校中的工業工程專業培養卻明顯落伍，難以滿足社會對工業工程專業學生的要求。本文將以東北林業大學的工業工程專業為例，探索個性化的工業工程人才培養模式的建設路徑。

1工業工程專業個性化教育面臨的現實問題

一、安全工程專業的發展現狀

安全學科自20世紀50年代建立本科專業發展至今，國內眾多學者就相應的人才培養模式開展了廣泛交流和深入研究。當前關于該專業的培養模式主要存在兩種觀點，即培養通才式安全科技人才和培養行業性安全科技人才。前者要求畢業生掌握適用于各個行業的通用安全科學理論和實務處理方法，以適應大社會的需求；后者僅要求學生掌握某個特定行業領域的安全科技知識。鑒于歷史原因，安全工程專業大多設置在能源礦業、石油化工、交通運輸、土木建筑等專業特色鮮明的工科類院校；中南財經政法大學、首都經濟貿易大學等少數文科類高校也有開辦此專業。由于當前國內安全生產現狀的嚴峻性及國家對安全工作的重視，全國現有130余所高校開辦了安全工程本科專業，該專業在發展過程中仍存在一系列問題。例如，培養模式上主要采取傳統的教學理念，課程教學只注重相應課程知識點的講解，未考慮該門課程在整個專業培養方案中的作用；偏重理論教學而忽視實踐教學環節；多門課程之間存在教學內容的重復，如安全系統工程、安全評價、安全學原理三門課程的部分內容；多采取大班制生產實習方式，局限于認知層面的觀摩與參觀；學生動手能力比較弱，普遍反映所學知識“泛”而不“精”。再者，現今的本科生都出自90后，多為家庭的獨生子女，個性較強，團隊協作能力欠缺。培養安全工程專業學生的工程實踐能力是一項系統工程，需要采取系統化的教學模式。作為一門實踐性較強的學科，有必要借鑒CDIO工程教育理念加強該專業培養模式的創新改革，將理論知識與社會實踐緊密結合，以培養出滿足社會需求的安全類應用型人才。

二、CDIO理念下的安全工程教學改革

（一）基于CDIO理念的課程體系建設

課程體系與專業培養模式息息相關，構建合理的課程體系是培養安全工程高素質人才的關鍵。在此，我院擬結合安全工程專業的自身特點，以學生個性化發展為核心，以未來職業規劃為導向，基于CDIO理念構建相應的課程體系，形成一、二、三級課程群。安全工程專業的課程體系見圖2。其中，一級項目為安全工程導論課（安全科學發展動態）及畢業論文（設計），學生能夠從中受到構思、設計、實現、運作的系統訓練。二級項目由公共基礎類課程、專業基礎類課程、專業類課程、專業特色課程等組成，專業類課程又可以進一步歸類為安全管理類、安全技術類；各門課程之間相互聯系，針對具體課程開設課程設計；三大實習包括認識實習、生產實習、畢業實習，旨在促進安全理論知識和工程實踐的融會貫通。二級項目主要以專業學習過程中的實踐、創新、綜合能力培養為目標，鼓勵學生參與各類創新創業項目。三級項目在二級項目下進行拓展，為加強核心課程與二級項目而設立的相應課程群，如安全管理類課程包括管理學概論、安全管理與安全法學、安全心理學、保險與安全經濟學等?！DIO理念下的安全工程課程體系區別于傳統的重理論而輕實踐的教學模式，重在培養學生的創新意識、團隊協作精神和理論聯系實際的綜合能力。通過采取實驗課程的研究性教學、特定專業課程設計的設置、創新創業項目資助來貫穿相應的核心課程，學生可望提高學習的積極性。

（二）實驗課的研究性教學

研究性教學是引導學生從自然、社會和生活中選擇并確定與專業相關的課題開展研究，主動思考，主動實踐，從中吸收知識、運用知識、解決問題，從而提高綜合素質的一種實踐活動。實驗教學作為本科教學的重要組成部分之一，體現出綜合性、直觀性等特點，能夠激發學生的創造性思維，有利于提高學生的實踐能力。將研究性教學理念引入安全工程專業的實驗課程教學中，完全相符CDIO工程教育理念。安全工程專業的研究性實驗教學內容可區分為基礎性、綜合設計性、創新性三大類?；A性實驗教學主要為強化專業理論理解和培養基本的實驗技能、動手能力；綜合性實驗教學旨在培養學生綜合運用所學理論和專業知識，分析、處理工程和前沿課題中的安全問題；創新性實驗是整個實驗教學的核心，由學生自發組建研究小組，圍繞教師的研究項目或學術前沿課題，通過查閱文獻、搭建實驗平臺、收集數據等，達到良好的實踐效果。因此，CDIO工程教育模式要求高校應加大安全工程專業的綜合設計性和創新性實驗的扶植力度。此外，高校應該大力建設開放性實驗室，向全體本科生開放，為學生參加各類學科競賽、自主實驗、參與創新項目、參與教師科研項目提供平臺。開放性實驗室可成為學生備賽的訓練場，自己動手，積極性增加，也提高了實驗設備的利用率。學生借助該平臺選定實驗課題、選擇儀器設備、擬定實驗方案、處理實驗數據和分析實驗結果。指導老師和實驗室管理人員在實驗室開放、實驗資料、解答實驗問題等方面為學生提供全方位服務，給學生創造一個研究型的學習環境。同時，實驗室還為全校學生創造了一個交友的平臺，許多獲過獎項的學生在這里可以起到很好的示范作用，高年級引導低年級，研究生指導本科生。安全工程專業實驗室必須加大相應的經費投入。各高?？梢越Y合本校特色，設置安全系統工程實驗、安全人機工程實驗、工業通風實驗、礦井通風與除塵實驗、火災爆炸實驗、機械安全實驗、安全檢測實驗、電氣安全實驗、鍋爐與壓力容器實驗、地下工程安全防治實驗、軟件模擬仿真實驗等。

摘要：針對應用型本科人才培養和工程教育認證標準要求，在應用型人才理解和探討西方發達國家對應用型人才培養方法的基礎上，提出了我校測控技術與儀器專業培養方案及應用型人才培養的具體想法和建議。提出測控技術與儀器專業以信息獲取、處理、利用為主線，以課程設計、專業綜合訓練、畢業設計及其他實踐環節為載體，以機電產品質量工程為特色，以“機電產品幾何量檢測”和“測控系統”為方向，以培養學生應用、創新能力為抓手，以培養學生專業特長為亮點，結合學生個人職業規劃和導師制度，為學生提供能夠獲得良好就業能力所需的知識和技能基本條件。

關鍵詞：應用型人才；工程教育認證；知識結構；專業特長

首先思考一個經常提及的老問題：學生想通過大學的學習獲得什么以及大學應該給學生帶來什么？作者認為，用英國威爾遜爵士的調查報告的結論來回答是最為簡單和直接的：學生關注的首要因素是就業能力，學生學習就是為了具備就業所需的知識和技能，而學校就是要提供學生能夠獲得這樣的知識和技能的基本條件。而專業培養方案正是這樣一種綱領性的文件，從專業的角度出發，設置專業所需的課程體系，使學生建立起在本專業就業所需的基本知識結構和專業技能。所以，專業培養方案的制定顯得十分重要，課程體系的設置更是重中之重。以測控技術與儀器專業(以下簡稱測控專業)為例，結合工程教育認證標準，談談在應用型本科人才培養的轉型背景下應用型本科人才培養的一些想法和建議。

一、工程教育認證標準對測控專業的基本要求

中國工程教育專業認證協會先后公布了詳細的標準和要求?，F將其中與培養方案制定密切相關的內容進行簡單羅列。其中畢業要求應包括學生在畢業時需要具備與專業相關的工程知識，具備問題分析、設計/開發解決方案、研究、使用現代工具等能力，需要了解工程與社會發展之間關系、了解環境和可持續發展在解決工程問題中的影響，具有良好的職業規范，具有良好的團隊協作精神、溝通能力及項目管理能力，養成終身學習的良好習慣。特別提出畢業生應該具備解決本專業“復雜工程問題”的能力。另外重要的一點是，對于測控專業來說，工程教育認證標準要求培養方案中課程體系的設置應滿足與本專業畢業要求相適應的數學與自然科學類課程至少占總學分的15%；符合本專業畢業要求的工程基礎類課程、專業基礎類課程與專業類課程至少占總學分的22%；專業類課程至少占總學分的8%；實踐環節至少占總學分的12%；畢業設計(論文)至少占總學分的8%；人文社會科學類通識教育課程至少占總學分的15%。

二、測控專業課程體系與應用型本科人才培養的建議

測控專業以機電產品質量工程為特色，精確定位、凝練特色、學生為本、質量優先、思路明晰、不斷實踐，面向儀器儀表行業、汽車、裝備制造以及高新技術等行業，以機電產品檢測技術為核心，掌握儀器設計、質量管理等工程設計與質量管理能力，培養能吃苦耐勞、團結協作、基礎知識較為寬厚、有一定專長、動手能力較強且具有一定創新、創業能力的應用型本科人才。因此，綜合上述分析和理解，將本專業分為“機電產品幾何量檢測”和“測控系統”兩個方向，以信息獲取→處理→利用為主線設置課程體系。設置該專業滿修學分共173分，其中時間環節占總學分的16.8%共計64學分，突出實踐應用。其余各項指標均達到工程教育認證標準要求。整個課程體系的實施思路、做法與建議如下所述。

摘要：根據“學生中心、產出導向、持續改進”的工程教育專業認證理念和要求，構建了食品質量與安全專業滿足認證標準要求的專業理論與實踐課程體系。該課程體系強調理論與實踐的有機結合，注重學生能力的培養，為開展專業認證奠定了基礎。

關鍵詞：工程教育；課程體系；專業認證；食品質量與安全

2016年6月3日，我國正式加入《華盛頓協議》，認證結果實現國際互認，工程教育認證工作對于深化改革工程教育、提高質量的作用更加凸顯，已成為我國高等教育目前及今后發展的趨勢和方向。工程教育專業認證的基本理念是“學生中心、產出導向和持續改進”，注重培養學生在工程知識、問題分析、設計/開發解決方案、研究、使用現代工具、工程與社會、環境和可持續發展、職業規范、個人和團隊、溝通、項目管理和終身學習等方面的知識和能力[1-2]。培養目標和課程體系的重構與實踐是工程教育的核心和關鍵。根據專業培養目標確定12條畢業要求，依據畢業要求分解指標，確定支撐畢業要求的課程體系，落實到數學、自然科學、工程基礎、專業基礎、專業課、集中實踐和人文社科類等課程。課程是學生和大學的結合點，是學生和社會的結合點，是學生個體文化和社會文化的結合點，其重要性不言而喻[3]。課程體系是支撐學生畢業要求的根本，科學合理的專業課程體系可以有效促進培養目標的實現[4]；課程體系也是實現人才培養目標和體現人才培養模式的具體課程結構框架。因此，課程體系建設在教學中起到非常重要的作用，是培養學生專業核心能力的重要保障，直接關系到學生培養的質量。本文以食品質量與安全專業課程體系建設為例，討論工程教育認證標準要求下的課程體系構建。

1課程體系設計

根據《食品質量與安全專業人才培養方案（2019版）》（以下簡稱培養方案），教學計劃包括公共基礎課（43學分）、公共選修課（8學分）、專業基礎課（48.5學分）、專業限選課（26.5學分）、專業任選課（9學分）、集中性實踐環節（41學分）等6個模塊，同時還設置了素質拓展課程（表1）。注重課程之間的銜接和課程體系對畢業要求的支撐，每門課程都支撐相關畢業要求。4學年的教學計劃中，第一、二學年以通識和專業基礎課程為主，第三、四學年以專業主干課和集中性實踐為主。課程設置綜合考慮了行業專家、任課教師、在校學生和畢業學生等多方面的意見和建議。專業課程教學大綱會根據培養方案每2年修訂1次，2019年9月，在《食品質量與安全專業教學大綱（2018版）》基礎上，根據工程教育認證OBE教育教學理念，針對專業課教學大綱對畢業要求指標點的支撐要求進行修訂，將OBE理念和課程思政融入課程教學大綱，實現全員全程全方位育人。

2數學與自然科學類課程

《培養方案（2019版）》規定，應修完高等數學、概率統計、線性代數、有機化學、無機與分析化學、食品物理化學、食品生物化學、食品微生物等數學與自然科學類課程共29.5個學分，占總學分比例的16.8%，達到通用標準中不低于15%的要求[5]（表2）。3工程基礎類課程、專業和專業基礎類課程《培養方案（2019版）》規定，修完食品加工原理、食品工程原理、食品機械與設備等工程基礎類課程，食品毒理學、食品營養與衛生學、食品包裝學等專業類課程，以及食品分析與檢測、儀器分析、食品感官評價等專業基礎類課程，合計59學分，占總學分的33.5%，符合工程教育專業認證通用標準不低于30%的要求。其中：專業必修課程37.5學分，占總學分的21.3%；專業選修課程21.5學分，占總學分的12.2%[5]（表3）。

第一篇：高校土木工程生產實習教學模式研究

摘要：

在高校土木工程專業生產實習教學中，注重培養學生的實踐能力，提高學生的創新意識。但是就目前來說，我國的大部分高校中，土木工程專業生產實習上還存在著一系列的問題，這樣也就影響了土木工程專業的教學效果。因為為了轉變這一現象，就必須要采取有效的教學方法，增強管理的效果，提高管理的質量?；诖吮疚尼槍Ω咝Ｍ聊竟こ虒I生產實習教學模式進行了簡要研究，并提出幾點個人看法，僅供參考。

關鍵詞：

高校；土木工程；生產實習；教學模式；研究分析

前言：

對于高校土木工程專業生產實習來說，是一項操作性較強的實踐教學方式，其主要是幫助學生鞏固好課堂上的知識，以此來豐富學生的實踐操作技能，加深對于理論知識的理解，通過以培養學生動手能力為出發點，提高學生的工作能力，增強學生對問題的分析能力。且在土木工程專業教學中，主要體現出了專業的針對性與實踐性。在素質教育背景的影響下，實現這一教學目標有著極為重要的意義。

摘要：“數學建模”是工科人才培養中一門具有實踐性質的公共必修課程。該課程的教學目標是鍛煉學生用數學思維方式和數學方法解決實際問題，培養其探索能力和創新能力。在新的時代需求下，面對國家戰略急需人才培養和提升拔尖創新工科人才培養的目標，“數學建模”課程需要進行專門的針對性特殊設計，以進一步發揮好該課程在人才培養體系中的作用。

關鍵詞：工科；數學建模；拔尖創新；人才培養

一、引言

工科人才需要堅實的數理基礎，這是高等教育領域的共識。數學作為基礎學科，如何對工科拔尖創新人才培養形成有力的支撐，是一個值得持續探索的課題。“數學建模”課題組在參與南京理工大學工科拔尖創新人才培養的過程中，對“數學建模”課程進行有針對性的設計，發揮其在工科教學體系中的作用。南京理工大學是隸屬于工業信息部的全國重點大學，培養理、工以見長的專業技術人才，在長期發展過程中形成了兵器與裝備、電子與信息、化工與材料三大優勢學科群。課題組此次教育教學改革的實施對象為南京理工大學錢學森學院本科二年級的學生。錢學森學院是南京理工大學培養拔尖創新人才，深入推進教育教學改革的前沿陣地，是教育實驗性質的特色學院。學校每年從錄取的新生中遴選出具備創新潛質的學生，分機械工程、電子信息、材料工程3個專業大類編入該院，這3個專業大類分別對應學校8個工科學院和1個重點實驗室。培養模式上強調寬口徑，厚基礎，大一與大二主修通識教育和基礎理論課，大二下學期確定專業方向完成分流。下文為課題組的主要建設措施和相關思考。

二、“數學建模”課程教學改革內容

錢學森學院的“數學建模”課程開設于大二下學期，此前，學生已學完“數學分析”“高等代數”“概率統計”等數學基礎課程，具備了一定的數學理論基礎，即將進入專業學習的高年級階段，學習方式也由純理論學習轉向理論與實踐相結合。學生通過對該課程的學習，參加各類數學建模競賽和實踐類能力大賽，理解工科結合數學工具的必要性和重要性，為下一階段的專業學習做好充分準備。針對上述情況，課題組對“數學建模”課程作了針對性設計和調整，分為五個方面，闡述如下。

（一）用好學科交叉優勢。錢學森學院的學生主要來自學校三個專業大類，盡管低年級重在通識課和基礎課，但這些具備主動學習能力的學生在進校一年多后，已通過各種途徑了解了自己心儀的專業，到大二下學期，學生大多都明確了專業目標，并且具備了專業交叉的基礎知識。三大專業均隸屬于工科范疇，而加入“數學建模”，相當于又增加了一個學科維度，為學生數學建模競賽組隊時的學科融合互補提供了先期的條件。學生可以和本院或外院其他專業的同學組隊，選擇方式較為靈活。此外，“數學建模”課程的內容具有涵蓋面廣的特點，案例來源于能源、交通、機械、材料、信息、物流、經濟等行業領域。考慮到課題組教師來自理學院，不能對上述領域有全面的理解，因此，教師備課前要在部分工科學院實施調研，聽取工科教師的意見和建議，了解工科對數學各分支的實際應用情況，授課過程中要增進與錢學森學院學生的交流，進一步明確學生角度的需求。調查中發現，學生在剛進入大學時對數學工具對工科的支撐作用，不一定有明確的認識。而且，基礎教育階段的學習模式使他們不能在處理實際問題時活用數學理論，數學工具仿佛成了“屠龍之技”。例如，學了“數學分析”中的微積分知識，學生卻不能靈活自如地在優化模型中定性分析目標函數的各種性態，特別是極值問題。再如，工業產品設計中，制定產品規格和標準的各項指標，可以利用“高等代數”中有限維線性空間的主成分分析技巧；自動機械化管理中，利用“概率統計”中隨機變量的數學期望研究工序中的相關變量。“數學建模”在授課過程中，必須不斷聯系前面三門數學基礎課程的知識，凸顯數學與工科實際應用的密切關系。授課效果表明，從工科需求出發，而非單純從數學專業角度出發定位這一課程，才能發揮好理工結合的優勢。

摘要:中西方文化的不斷交流促進中國食品工業的發展,中國出現眾多西餐廳和西式快餐店,同時使中國飲食更注重飲食安全和營養均衡。中西飲食文化的交流使得中國的食品工業更加多元化、現代化和規?；?為中國消費者提供更多飲食選擇,在一定程度上提升中國消費者的飲食效率。吸收西方飲食文化的精髓能更好地促進中國現代食品工業的良性發展。

關鍵詞:西方飲食文化;食品安全;營養均衡;現代食品工業

民以食為天，中國飲食文化博大精深，菜品形式豐富多樣，其發展歷史源遠流長。中國的飲食不單純是一種生活行為，更重要的是一種飲食文化。中國有粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜八大菜系，一個地方的特色菜肴代表一個地方的飲食習慣、地理環境，甚至代表該地居民的生活習性和性格。西方飲食則相對簡單，口味上也沒有太多變化，甚至過于單調，是追求較高時間效率的飲食。故這種飲食文化便于批量生產和復制，更便于大規模工業化生產。隨著生活節奏的加快，人們的生活壓力也越來越大，導致人們沒有太多的時間去享受精美的中餐飲食文化。所以受西方飲食文化的影響，快餐文化在中國也逐漸盛行，規?；奈鞣娇觳筒粩嘤楷F，也出現了中國飲食文化和西方規?；惋嫿Y合的產物。受西方飲食文化的影響，中國的食品工業趨于規模化、高效化和趨利化。中國的廚房設計、廚具設計方面也受到西方飲食文化的影響。中西方飲食文化的交流能促進中國吸收融會西方飲食文化的精髓，促進中國飲食文化的良性發展。

1西食東進的歷程

西餐最早在中國對外貿易最活躍的廣州地區開始出現，由于各種原因，港口城市上海成為中西方貿易最為繁盛之地，同時西方的餐飲文化也逐漸傳播，上海開始成為西餐業在中國的重心，對中國的傳統飲食文化如烹飪技藝、飲食文化和食品加工業產生影響。在第二次鴉片戰爭之后，西餐文化也開始進入中國的北方地區。隨著西餐文化從通商城市興起，逐漸在全國其他城市蔓延開來，西餐館也逐漸延伸到內地廣大地區[1-2]。西方飲食進入中國后，中國飲食文化領域發生了巨大變化，“開洋葷”成為上流社會的時尚和普通市民階層的榮耀，可見對中國社會影響之大。西方食品豐富了中國人的飲食選擇，并拓展了飲食市場，中國民族食品工業也開始學習西方食品工業的先進技術和運營模式，得以迅速發展。西方飲食所提倡的衛生、營養和健康等觀念逐漸深入人心，中國飲食開始不僅僅追求豐富和美味，也更多開始注重飲食的合理搭配和營養的均衡，從而對提高中國人的健康水平起到非常重要的作用。同時，西方飲食文化中優雅、紳士、文明的餐桌禮儀同時也引導中國的餐桌禮儀更注重文明和禮儀，因此也促進了中國飲食文化的良性發展[3]。一方面，西方飲食文化為中國飲食文化的發展打開了新的視野，使中國的飲食文化能充分吸收西方飲食文化中的精髓，同時促進中國民眾對西方文明的深入了解；另一方面，西方飲食文化的現代化、規?；透咝室泊龠M了中國食品工業現代化的嬗變和經營[4]。總體來說，中國飲食文化和西方飲食在原料選擇、烹飪方式、烹調標準、菜肴溫度、上菜程序、菜肴數量、餐飲習慣、飲食用具、飲酒方式、環境裝飾和經營機制方面存在較大的差異，具體的差異如表1所示。

2西餐文化對中國飲食觀念的改變

18世紀末至19世紀初，現代營養學在實驗科學的基礎上逐步興起，研究人體需要什么樣的營養成分搭配才合理、每一種食物都含有什么營養成分、怎樣才能做到飲食均衡科學等?，F代營養學通過科學研究給出初步結論并不斷完善，而且逐漸成為西方飲食文化的主要特征之一[5-6]。隨著近世中西飲食文化交流的頻繁，中國民眾日益認識到西方飲食注重科學營養的重要意義，出現了一批對食物成分和烹飪理論進行研究和分析的專著與論文。如高丕弟夫人編的《造洋飯書》、李公耳編的《西餐烹飪秘訣》、下田歌編的《新編家政學》、楊章父譯的《素食養生論》、張思廷編的《飲食與健康》、龔蘭真編的《實用飲食學》、吳憲編的《營養概論》等數十種[1-5]。這些書籍的出版使西方飲食科學知識在全國得到全面系統的傳播，豐富人們在飲食文化方面的理論知識。在飲食攝入方面，中國飲食開始提倡科學合理的飲食習慣，根據自身消化系統的承受能力，并適當食用營養滋補食品，以保證身體所需的各種元素的平衡。西方科學營養觀在中國的傳播，沖擊了中國傳統以味為追求、以飽為主的飲食觀念，推動中國飲食文化向科學和營養方向發展，使中國人在飲食菜肴制作上以科學化和營養觀為指導思想，進而改變了以往飲食習慣上的追求口腹之欲的片面理解[6]。隨著西食東進進程的推進，中國的飲食也開始逐漸注重飲食的均衡合理，如注意葷素搭配，多吃蔬菜水果，注意糖分和鹽分的攝入量，油炸食品也不宜吃太多等。因此，健康飲食搭配的理念逐漸深入人心，隨著時展，中國食品工業走向成熟和完善。如遍布全國的某食品連鎖企業，宣傳以蒸為主的理念，因為油炸食品會容易上火，而且高溫會使很多食材的營養喪失。其合理的葷素搭配再加上蒸出來的效果，而且高效率容易規?；艿皆S多注重飲食健康的消費者尤其是老人和小孩的喜愛。20多年來歷經初創期、標準化運作期、品牌運作期、資本運作期，實現由個體企業向現代化企業集團的飛躍，成為中國快餐行業的佼佼者。所取得的巨大成功，與其受西方飲食文化的影響，注重營養均衡密不可分。