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【摘要】《糧油加工學》是食品科學與工程專業的重要課程之一。本文主要分析《糧油加工學》課程教學的現狀，介紹移動終端利用微助教平臺在《糧油加工學》課堂教學中的應用探索，并對存在的一些問題進行討論。
【關鍵詞】移動終端；微助教；糧油加工學
智能手機的出現，以其產品和價格的多樣性，迅速成為當今高校大學生們的“標配”，手機已經融入大學生們的生活。智能手機給大學生們帶來很多的便利，如在線學習、娛樂、消費等，但同時也帶來很多的問題，如過度游戲、不良信息，還有如“低頭族”和“手機控”等現象的出現等?？茖W技術的不斷進步，推動網絡以及互聯網以日新月異的速度發展。大學生學習的工具和途徑迅速擴大，同時，由于互聯網信息的魚目混珠，學生需要教師的引導，以適宜的方式、內容和時間來獲取，以期最大限度地提高教學效果，如果方式不當，可能適得其反，容易對教學效果造成消極影響。《糧油加工學》是我校食品科學與工程專業必修課程之一，主要內容包括研究稻谷、小麥等糧油作物的初加工和深加工等，包括稻谷制米、稻谷精深加工、小麥制粉、面制食品的加工、淀粉生產、淀粉制糖、植物油脂制取、植物油脂加工副產物的綜合利用途徑、油脂的精煉與深加工、植物蛋白的提取和加工等。主要內容圍繞工藝原理、工藝方法、主要工藝參數和操作要點等展開。主要目的是培養學生的綜合能力（如動手和科研能力，分析、解決問題能力），幫助學生為今后學習和從事糧油制品加工的新產品開發、科研及產品質量控制等工作打好基礎。筆者將移動終端應用于《糧油加工學》課程教學方面所進行了教學實踐，并對其提高教學效果的方法和措施進行了探討。
1《糧油加工學》課程的教學現狀
如上所述，糧油加工學是一門綜合性的學科，內容涉及物理、化學、生物、工程等多門學科和技術，包括的糧油原料及糧油產品品種多樣。另一方面，經濟的發展、社會的進步對食品科技專業人才提出了新要求，教育部對本科教學提出了一系列的新要求，包括食品科學與工程專業在內的本科的教學改革也在不斷深化，筆者所在學校對食品科學與工程專業人才培養方案也進行了修訂。課程總學時削減，專業課程隨之調整，專業課理論學時相對減少，實踐環節學時相對增多。因此，在理論課課時減少的新形勢下，由于科技的發展和信息的爆炸，需要教授的專業課內容不減反而增加，因此，要解決這一矛盾，既要完整的教授專業課程教學內容，又要培養學生創新創業能力和提高其綜合素質，采用傳統的教學方法，學生容易感覺到時間緊、內容繁多、枯燥，容易對教學效果造成消極影響，導致學生缺乏學習興趣，“填鴨式”教學現象明顯，學習效果不佳。
2移動終端在《糧油加工學》課堂教學中的應用探索
有學者研究發現，在課堂中利用移動終端可以改善教師的教學方式、學生的學習方式、師生評價模式以及師生思維方式等，這為課堂的創新提供了一條新的途徑，帶來新的機遇的同時，也具有一定的挑戰性。移動終端因為其已融入大學生的日常生活，學生通過移動終端可以帶著興趣進行自主性學習，教師也可以成為教學的組織者、設計者，而不僅僅是領導者。移動終端可以運行很多應用程序（Application，簡稱APP），其中包括很多作為移動學習載體的移動教育APP。目前有一些如“微助教”“雨課堂”和“藍墨云”等基于移動終端的智慧教學工具。微信公眾號是輕應用（LightApp）的一種形式，用戶使用方便，使用某個輕應用時，不需要下載安裝額外的程序，只需先打開微信APP，在微信關注相應的公眾號，就可以使用它的功能和服務，不需要安裝額外的程序。微助教是近年來開發的一款課堂互動輕應用工具，它將網絡和移動終端技術相結合，利用微信公眾號為平臺（也具備網頁版），學生通過關注其微信公眾號進行使用，使用方便、簡單，不需另外下載程序，具有一定的趣味性，對教學過程能夠保留痕跡。利用網絡互動平臺輔助教學適應了信息化教學改革的需求，值得應用推廣，充分發揮“互聯網+”的教學優勢。新形勢下需對《糧油加工學》課堂教學進行改革，將《糧油加工學》課堂教學形式多樣化，改變傳統的課堂教授形式單一的現狀。筆者將微助教引入搭建一個智慧課堂，開展“互聯網+”教學創新與實踐，充分發揮互聯網的優勢，大幅提高效率（尤其是本專業一般3個班百余人的大班教學環境）。智慧課堂的形成，由于其新穎性、多樣性及創新性等特點，有利于提高學生《糧油加工學》課堂學習的積極性，讓學生在課堂上更加專注和高效的學習，同時便于學生積極參與課堂互動，調動課堂氣氛，通過微助教提供的各種功能，讓學生緊密地融入到《糧油加工學》課程的學習，使課堂變得活潑、多樣和有趣?！都Z油加工學》課堂教學的靈活性和時效性提高，師生課堂互動更自然、高效；還可高效地進行課堂測試，及時幫助學生復習和鞏固知識點，從而有效掌握學生的學習動態；可以全面評價進學生的學習過程、效果。在教學過程中學生參與的如討論、答題、簽到等每一次活動都可以在微助教平臺上留下痕跡和數據。教師可以通過分析這些數據客觀公正的評價個體和全體學生的課堂表現、學習的全過程。在《糧油加工學》課堂具體應用過程中，運用微助教進行有效的課堂考勤。本專業糧油加工學教學均是整個食品科學與工程專業學生的大班教學（人數過百人，3個班級合班）。以前的教學中，筆者對大課堂班級的考勤感到費時、費力，效率低下，考勤占用課堂時間長，寶貴的課堂時間受到影響。但考勤是教學過程不可缺少的一個重要環節，可以控制教學秩序，幫助學生養成良好學習習慣，教師可對學生進行學習管理，同時也是評定學生平時成績的重要方式。利用微助教的考勤功能，可以在數十秒內利用普通考勤、GPS定位考勤和二維碼掃描考勤三種考勤方法中的一種完成考勤，并能實時顯示沒有參加考勤的人員名單，高效便利，且缺席和出席學生人員名單及統計結果也可以被及時掌握。而且如遇學生由于網絡等客觀原因沒有簽到成功，教師還可以進行修正。這種考勤方式簡單、方便，具有一定的趣味性，如可以比賽簽到速度，爭奪冠亞季軍，考勤時間可以根據需要靈活安排。大學生們對這種新穎的考勤方式也容易接受，以利于化解被動考勤的弊端，激發同學們的學習興趣。利用微助教的多種功能可以有效地進行課堂互動，大幅提升教學效率。筆者構建了基于微助教的《糧油加工學》智慧課堂上，可以進行課堂討論、課堂測試、平時測驗、點答和搶答等活動，教師可以針對講授的知識點進行課堂測試。測試題可以根據情況進行設計，可以是選擇題目的類型和數量，可以是選擇題或問答題，可以根據平時的題目進行組卷。答題時間可以根據知識點的難易程度來設定?？梢愿咝У亟M織整個班級進行測驗，測試結果根據需要可以實時反饋，師生雙方都可以及時了課堂教授知識點的學習掌握情況，教師可以分析總結反饋情況，及時根據實際情況有針對性地對學生進行輔導和幫助，解決學生在課堂教學中存在的疑惑和問題。微助教的引入，使教師在課堂教學上有了更多的發揮空間，打破了一般的《糧油加工學》課堂測驗的做法，學生興趣大增，學習效果好。微助教平臺的具備討論功能。在授課過程中，有針對性的引入當前社會上發生的與糧油加工相關的熱點事件。設計相關的討論主題，學生可以通過移動終端采取匿名或實名模式進行討論。討論結果可以和大家一起分享。教師對討論結果進行總結和提升。利用師生一起討論的模式，所有學生都可以自由發表自己的觀點，在此過程中，掌握和運用所學專業知識，同時潛移默化的對學生進行思政教育，加強其社會責任感。例如在教授稻谷和大米制品加工相關內容時，設置我國大米重金屬污染現狀這一論題，引導學生先通過查找資料，進行總結，然后自由發表意見建議，教師進行總結概括，幫助學生了解我國糧食的重金屬污染現狀及國家采取的應對措施。
3結束語
移動終端在課堂教學應用存在許多傳統課堂教授中無法擁有的優點，但它也存在無法克服的弊端，例如，允許學生在課堂中使用移動終端，可能會導致部分自制力差的學生分散注意力，部分學生利用移動終端進行與授課內容無關的活動；移動終端在硬件、網絡方面的要求，過度關注學生的獨立學習等。存在的這些問題，有待在今后的教學中進一步研究對策加以克服。
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作者:張宏康 單位:仲愷農業工程學院輕工食品學院
