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中國餐飲業調查報告范文1
據了解，自2004年起，中央電視臺《致富經》欄目組與清華大學中國創業研究中心便攜手展開了中國百姓創業致富調查。該項目研究的主要目的是：了解中國百姓的創業狀況，基于各種可以比較的行業來分析中國百姓創業活動（動機、行為、環境條件、政府政策等）的特征、創業方面的表現和活躍程度、創業環境的影響、創業能力和動因上的差異、創業和致富水平間的關系等。剛剛的2006～2007年度中國百姓創業致富調查報告，是此項調查的第三份研究報告，是在大量的問卷調查、網上調查基礎上，同時整合相關領域的數據、資料分析而成的研究成果。它揭示了百姓創業致富的一些基本問題：創業致富需要什么樣的素質？創業需要哪些準備？最影響創業的環境和能力要素是什么？不同行業的創業規律和資金門檻是什么？如何考察和選擇適合自己的創業項目？不同時期、不同規模、不同行業的創業致富點在哪里？各省致富水平和滿意度如何？男性和女性創業者的創富現狀和差異程度？百姓如何成功走上創業致富路等。
此次調查在全國28個省、市、自治區進行，涉及華北、華東、中南、東北、西北和西南六大區域，調查對象皆為創業者本人。調查根據區域經濟差異和各地創業的活躍程度，采取分群隨機抽樣的方式，利用結構式問卷、面對面訪談的方式進行，并由多道監督、復核程序確保問卷數據的科學性、準確性和有效性。
報告指出，基于生存需要而創業，仍然是當前中國創業的主導類型。調查顯示，在所有可能推動人們創業的因素中，實現人生目標、希望致富和生存需要是排在前三位的主要推動因素。
統計數據表明，創業者在創業中具備的最大優勢分別為熟悉行業運作（32.28%）、掌握關鍵技術（20.03%）、熟悉項目銷售渠道（19.92%）。由此可見，創業者在其創業領域的知識積累和掌握獨特資源，是其從事創業活動的核心優勢所在。此外，創業者最看重的五大品格依次是：誠實守信、把握機會、創新求異思想、人際交往和勇于冒險。
根據統計分析的結果，報告選取了創業企業所屬比重最大的前五個行業（批發零售業、工業加工業、農業加工業、餐飲業和信息服務業）作為考察對象，綜合評價這五個行業的致富指數。數據顯示，工業加工業和農業加工業的致富滿意度指數高于全國平均水平，整體致富水平最高。據介紹，在經營狀況這項指標上，農業加工業和工業加工業的總體評價較高，在企業銷售、利潤額、外部環境和政府支持上有顯著的優勢。
報告還指出，五大行業中最容易得到銀行貸款的三大行業依次為工業加工業、批發零售業和農業加工業；最容易得到政府支持的三大行業為工業加工業、農業種植業和農業養殖業。調查結果也證明了，無論是銀行還是政府，都是積極扶持傳統工業和農業的。
中國餐飲業調查報告范文2
關鍵詞：長吉圖先導區特色信息服務數據庫
中圖分類號： C37文獻標識碼：A
一、 長吉圖餐飲企業特色信息資源庫構建必要性
長吉圖餐飲企業特色信息資源庫構建是圍繞長吉圖開發開放先導區建設上升為國家戰略進行的研究。此研究為長吉圖開發開放先導區提升現代服務業層次，拓寬產業領域建設，對長吉圖飲食旅游經濟發展起到積極的推動作用，具有重要意義。
長吉圖餐飲業特色信息資源庫構建是指以長吉圖餐飲業為基礎，具有吉林地方特色、我院飯店管理專業特色、烹飪工藝原料資源特色，服務于學院教學與科研，建立的具有我院學科專業的資源特色專題信息資源庫。本項目在“十一五”期間，遵循“分散建設、統一檢索、資源共享”的原則，進一步統一長吉圖餐飲業的管理標準和服務功能，構建統一的資源公共檢索平臺，建設具有學科優勢和長吉圖地方區域文獻資源特色的專題特色信息資源庫，建成一批具有吉林地方特色、我院特色和資源特色、服務于我院教學科研和長吉圖國民經濟建設，方便實用、技術先進的專題文獻資源庫。
其特色體現為：學科特色，以我院重點學科飯店管理專業、烹飪工藝為主，體現學院特色的資源；地方特色，具有一定的長吉圖地域和歷史人文特色，與當地經濟和文化發展密切相關的資源；館藏特色，是其他館、他校所不具備，只有我院具備的飯店管理、烹飪工藝管理的特色館藏。
長吉圖餐飲企業特色信息資源庫構建是高等學校信息資源特色庫建設的重要內容，達到資源共享的目的。我院利用飯店管理專業、烹飪工藝專業學科優勢和獨特信息資源特色，參加信息資源特色庫建設，建成具有中國特色、吉林地方特色、高等教育特色和資源特色，服務于高等學校教學、科研和長吉圖餐飲旅游業經濟建設，方便實用、技術先進的專題信息資源庫，這些信息資源庫構建不僅是支持高校重點學科建設的一批重要數字信息資源，而且將成為中國高等教育圖書館的基礎信息之一。填補我院圖書館建立特色信息資源庫空白。
通過我院長吉圖餐飲企業特色信息資源特色庫構建，實現校、企聯合，產、學、研結合，促進我院學科建設及專業建設。對我院飯店管理國家教學重點試點專業建設具有良好的實際應用價值。
長吉圖餐飲企業特色信息資源特色庫構建，為建立綠色消費、綠色飲食、綠色環保提供條件，為長吉圖經濟的發展提供更廣闊的空間，宣傳吉菜，推廣吉菜，推介吉菜，發展高科技吉菜，使之產業化、鏈條化，科學飲食，營養餐飲，推廣原料、風味、品牌；為吉林省長吉圖區域特色資源開發利用，振興吉林老工業基地國民經濟建設，提供良好的網絡發展平臺。
因此長吉圖餐飲企業特色信息資源庫構建，具有更重要的實際意義。
二、通過調查情況分析
1.通過走訪吉菜企業，對600名員工進行抽樣調查，64%的員工了解吉菜知識。
68%的員工經常查閱有關吉菜相關知識，并且53%掌握吉菜知識，大大提高業務水平。
2.通過對飯店管理專業學生調查情況分析
通過對400名餐旅在校學生調查，有90%的學生認為吉菜信息資源庫對檢索專業知識幫助大，對畢業論文設計幫助大。
100%的學生認為有建設長吉圖企業特色信息資源庫，對他們實踐專業知識幫助大、有必要。
本課題組織我系學生深入到我省吉菜企業調查研究，與企業合作，了解企業實際，做到理論與實際結合，極大地調動學生學習積極性。同時對我系400名學生抽樣調查，使我們了解學生的學習需求、專業知識情況，我們更有針對性地、合理地設置專業課程，可以加強學科建設。
三、長吉圖餐飲企業特色信息資源庫構建內容分析
長吉圖餐飲企業特色信息資源庫構建建設包括：全文特色信息資源子庫（原料、菜品）、書目特色信息資源子庫、圖片特色信息資源子庫（原料、菜品）三部分。
它以長吉圖餐飲企業菜品開發、原料特色及創新管理為基礎，以菜系原料、菜品為基礎，采用統一編制方法，實現餐飲企業聯機查詢、互借共享，而把飯店管理專業、烹飪工藝專業的全部館藏信息，建立起來的全文特色信息資源庫。包括全文原料子庫、全文菜品子庫。書目庫建設依據文獻編目規則、文獻的分類、主題標引及機讀格式等，嚴格按照其規范化、標準化制作的。書目子庫是由隨時到館的新書建庫和非新書的回溯編目建庫組成。以吉菜菜系為基礎，采用統一編制方法，為了實現聯機查詢、把飯店管理專業的全部館藏信息，建立起來的圖片特色信息資源子庫，包括圖片原料子庫、圖片菜品子庫。
重點，采用調查研究的方式，圍繞我院飯店管理專業、烹飪工藝專業組織研究。
組織市場調研：針對長吉圖餐飲企業系列管理搜集、整理信息。包括系列的菜品品種、品種的原料、配料、營養價值、功用效能等資料，圍繞長吉圖餐飲企業信息資源庫構建現狀、信息資源特色庫建設與服務的必要性、菜品的成分、營養價值及藥用功效、特色信息資源特色庫的建立等形成論文及調查報告。然后針對特色菜品造型、工藝、設計配有形象照片、圖解等。
研究難點及關鍵技術：信息資源特色庫全文MARC數據、圖片MARC數據參數設置。
1書目信息資源子庫中計算機機讀目錄的建立：建立書目信息
表格形式，書目信息MARC格式、書目信息卡片格式 。
2圖片信息資源子庫建設技術：圖片掃描、識別、剪裁技術。圖片掃描、識別、剪裁軟件選擇、安裝、調試、使用等。
3圖片裁剪技術：圖片參數設置等。
四、課題在旅游、飯店管理專業的應用、推廣價值
2001年7月我系飯店管理專業被確定為省級專業教學改革試點專業，2003年3月被確定為國家級教學改革試點專業，為學科、專業建設充分體現了既有的辦學優勢和特色以及適應社會對人才需要的較強能力。長吉圖吉菜特色信息資源庫建設，實現產、學、研結合，更好地促進我院飯店管理專業建設。
本課題研究內容對我院飯店管理國家教學重點試點專業建設具有良好的實際應用價值。我院利用飯店管理專業、烹飪工藝專業學科優勢和吉菜信息資源特色，參加信息資源特色庫建設，建成具有中國特色、吉林地方特色、高等教育特色和資源特色，進一步、深層次地服務于我系教學、科研。
本課題進一步加強了我系國家級重點教學改革試點專業飯店管理專業建設，提高教學、科研質量，加強了學生與企業的聯系，大大地調動學生學習興趣，為我系學科專業建設起到重大促進作用。
參考文獻：
中國餐飲業調查報告范文3
青島市平度現代工藝制品廠最新發明成功用90%以上石粉，加入引發劑、納米膠聯劑、靜裂劑等材料將石粉微分子裂解膨化，密煉聚合乳化后瞬間變成超級納米膠粘粉，每噸成本980元～2500元，市售8000元～1.5萬元，產品完全達到每噸2萬元～4萬元的進口膠粘劑質量，產品具備超強的防水性和超霸的粘結神力，每噸水泥砂漿只加2公斤，固化后強硬如鋼。做抹面砂漿，不下垂，不收縮，不龜裂，不空鼓，施工速度提高3倍，節省30%以上的水泥砂子，并可直接在外墻粘貼泡沫系列保溫板，徹底解決了中國建筑外墻泡沫板只能用保溫釘干掛的現象，防水、粘貼、保溫一次完成，杜絕了國內80%墻體滲雨的危害。按傳統施工方法，樓房地面鋪大理石或瓷磚，需3.5公分的砂漿，約用120斤水泥砂子，而加納米膠粘粉后只需0.2--0.5公分，僅用8斤砂漿，極大地提高了室內空間高度，節省水泥砂子80%，節省開支60%。
目前，我國每年新增建筑面積23億平方米，一座高層大樓需萬噸以上水泥砂子，而建筑商只需使用20噸超級納米膠粘粉，就可使整體大樓成為銅墻鐵壁，讓建筑質量得到質的飛躍，并為工程節省大量的水泥、砂子和水，節省大量的用工和原料運費，可節省開支幾百萬元至上千萬元，為全國建筑施工帶來福音。并確保達到中央政府提出的將城市建筑壽命從30年提高到100年的標準要求。銷售產品時可當場驗證，在一塊整體紅磚上貼上一塊石板，只需二分鐘，夾住石板把整塊磚提起來，令人拍手叫絕。我廠現面向全國承招加盟廠，辦廠者只需聯系一家房產開發商，保證一年內住豪宅開寶馬，成功當上大老板，我廠提供全套生產設備技術，提品質檢認定報告書，每市只合作一家。
喜訊：為滿足全國建材市場需求，該廠共開發出防水、膩子涂料、保溫三大類18種建材制品專用納米膠粘粉，按市場行情確保每噸獲利5000元～10000元，使加盟廠獨霸當地市場發大財。
石粉變塑料 締造財富神話
青島市平度現代工藝制品廠榮獲國家發明專利的石粉變塑料技術，是用90%以上的石粉加入化工原料，經混溶乳化，紅外裂解膨化，改性造粒，使石粉變成新型塑料顆粒，廣泛用于吹塑、拉絲、拉管、注塑、造粒五大系列的塑料制品，每噸成本1300元，售2000元～5000元，全套設備一人操作，日產約9噸。自2008年面向全國推廣后，眾多辦廠者一年賺到車和房，雜志社曾多次刊發李進勝、熊云江、孫喜友、彭志華“石粉變塑料 改變我的命運”，“石粉變塑料 圓了我二十年發財夢”等多篇文章。6年來，多家雜志社派記者到多家接產成功廠家采訪，并發表了“石粉變塑料 締造財富神話”等多篇調查報告。該廠已舉辦三屆石粉變塑料創富聯誼會，凡是加盟者，均可到接產成功廠家參觀交流。該廠一律上門建廠，確保成功；每市只限一家。
超級納米陶瓷漆 石粉變黃金
青島市平度現代工藝制品廠發明成功用99%的石粉，加入1%的幾種食品級化工原料，經混溶復合，紅外微波改性，瞬間變成超級納米陶瓷漆，可廣泛用于室內外墻面裝飾。產品粉末狀，加水拌勻即可施工，不用先刮膩子再刷乳膠漆，而是打底做面一次完成，省工省時，效果如陶瓷般堅硬潔白，光滑如鏡，不起皮，不開裂，具備超強的耐污性，水洗萬次無損傷。每噸成本約500元，市售參考價6000元，關鍵是產品不含任何有毒有害物質，不含甲醛，綠色環保，通過國家建材認證，整體裝飾效果超過任何一種墻體漆。廣東苗經理原來生產涂料乳膠漆，年收入30萬元，而投資超級納米陶瓷漆，6個月銷售800噸，獲利200多萬元，為表達感激之情給我廠寄來禮品。目前國內高檔乳膠漆售價高達每噸五萬，抗甲醛墻體漆每噸售十幾萬元，歡迎讀者帶任何一種墻體漆涂料前來打擂臺，不怕不識貨，就怕貨比貨，我廠面向全國提供全套設備技術。
超級納米油污分解劑 辦廠發財快
餐飲業最煩惱的是洗盤子刷碗，又苦又累又費工，怎么辦？我廠最新發明成功超級納米油污分解劑，是由高科技超強潔凈納米材料和多種表面活性劑，殺毒滅菌劑密煉而成，只需在水中加少量納米油污分解劑，把滿是油污茶垢的盤碗放進去泡幾分鐘，油污茶垢自動分解，瞬間去無蹤，去油污殺毒滅菌漂白一次完成，省工省時省力省電，可為大酒店、飯館、工礦企業、政府機關、部隊院校等餐廳節省大量洗碗工，餐飲業每縣市擁有幾千家，市場巨大，一人即可辦廠。每公斤成本4.5元，售15元，一公斤潔凈4000件盤碗，現對外提供技術設備，每市限一家。
中國餐飲業調查報告范文4
隨著人口和人均收入的增加，海外餐飲業誕生出以麥當勞為代表的跨國連鎖餐飲企業等眾多牛股。相比之下，國內餐飲業上市公司卻屈指可數。今后，中餐企業能否誕生大牛股？通過分析中餐企業產業特點，投資者可以從這四點把握餐飲上市公司的投資價值：賺錢能力，財務規范，標準化與規模擴張。
為什么上不了市：買肉賣菜不開發票
近年來，財務管理和財務計量是餐飲企業上市頻頻夭折的一個重要原因。餐飲企業上市普遍存在兩個難題――“收入、成本無法可靠計量”，二是不能規范地“納稅以及給員工上保險”。因此，若想成功上市，先要闖過財務數據計量這一關。
餐飲企業上市難是因為不可控風險太多，而這些風險中很重要的一點就是作為原料的市場菜價每日漲跌、變化較大，原材料進貨和餐飲業收入沒有發票，存在財務審計困難。而為員工上保險，在其他行業原本天經地義的制度，在餐飲行業卻成為麻煩事，服務員流動性較強，對財務操作和成本的影響較大。
此外，證監會早在去年就將擬上市餐飲企業的年利潤標準由3000萬元提高至5000萬元，并對上市餐飲企業增長率、凈資產、盈利水平提出了更高要求。為此，除俏江南的IPO申請終止審查外，小南國掛牌前夜放棄上市，北京金漢斯也遭叫停。
據港交所上市的指引，對擬在港上市的餐飲企業披露的7大要求包括：“供貨商、食材來源及其價格”、“同店銷售額及桌/座流轉率”、“現金管理”等。如果餐飲企業上市成功，財務指標明確，更有利于投資人分析其財務狀況，提高投資的安全性，這些財務指標的好壞應引起投資者的重視。
同時，有媒體報道稱，預港股上市的俏江南，財務狀況撲朔迷離，不僅外人難見其詳，甚至連很多合伙人都被蒙在鼓里。有合伙人曾要求俏江南公布盈利狀況，但始終得不到管理團隊的明確答復。更有內部消息傳出，俏江南的財務報表非?；靵y，“連張蘭本人都梳理不清楚”。如果俏江南赴港上市成功，通過財務審計的俏江南，其財務報表究竟如何，令人期待。
餐飲行業拼什么：租金、翻臺、提價力
物價的持續上漲，對餐飲行業影響最為明顯，成本的上升，壓縮了企業利率空間。由于銷售量及原材料成本增加，以及人力和店面租金等成本壓力對于原本利潤單薄的餐飲企業影響巨大。
據中國飯店協會等聯合的《2009年中國餐飲企業調查報告》顯示，國內前30強餐飲企業平均利潤率為8.2%，利潤率排名前兩位的是上海老城隍廟和小南國，大約為11%。
以麥當勞、肯德基為例，店面多在200平方米左右，300平方米已算大店。國內餐飲上市公司店面普遍較大。據了解，俏江南目前的門店選址規模一般在2500平方米以上，500席左右，一般處于商務區域或繁華街市附近。這種規模的中高端餐飲門店，再加上俏江南奢華裝修，實際上俏江南單店成本就在1000萬元以上，也難怪一些女性消費者眷戀俏江南洗手間的馬桶。
前車之鑒的小肥羊，上市后密集擴張，曾因店面租金價格的大幅上漲，以及集中化的店面到期，資金一度非常緊張，經營壓力驟緊。
就餐飲業而言，呷哺呷哺餐飲管理有限公司董事長賀光啟認為，未來的增長主要靠兩方面：一是擴張新店面實現外延式增長，依靠店面數量以及規模取得采購成本優勢。二是依托現有店面提升單店盈利，最關鍵指標是客單價以及平效比。
但從顧客定位上，湘鄂情、俏江南等餐飲企業很難摒棄大店模式，如果不能提升客單價以及翻臺率，這類大店模式將異常危險。小肥羊顧客的單次消費時間約為90分鐘，日翻臺率約3次，而呷哺呷哺這類快餐式火鍋對應的數字是45分鐘、8次以上。偏低的翻臺率意味著要提升每個菜品的平均售價，這需要對顧客重新定位以及提升品牌溢價能力。
CPI持續攀升，趨勢性的物價上漲必然帶來企業利潤的下降。海外投資人曾推薦麥當勞的一個重要原因是，隨著物價的上漲，麥當勞連鎖規?；l展和較強的提價能力，股價和分紅回報，長期跑贏通脹。最近五年，麥當勞的股價基本穩步上漲，5年之中的股價漲幅達到130%，表現超越標準普爾指數140%。麥當勞股票的年復合漲幅達到18%，計算分紅后每年年化收益達到20.5%。
國內擬A股上市的狗不理，為打造高端品牌，提高包子價格，天價包子剛一問世就遭遇市場質疑。在商務型酒店銷售的天價包子，官方聲稱這種包子在原料選擇等方面都非常苛刻，因此價格偏貴。
業內人士指出，原料上的苛刻、外國進口原料，并不能算是飲食產品、制作工藝的提升，這種脫離平民路線的偽高端路線，長期實行甚至有可能削弱狗不理作為中華老字號的品牌價值。
相比狗不理這樣不成熟品牌提價路線，國內極具品牌價值，定位中高端，在A股上市的全聚德，2011年實現營收18.02億元，同比增長35%，凈利潤1.29億元。新收購的新疆全聚德控股有限公司成為公司新的增長點。值得一提的是，新開直營企業北京全聚德家堡店實現了當年開業當年盈利的目標。
一千家小肥羊同一個鍋底味道：標準化生產推高復制效益
西餐連鎖企業肯德基、麥當勞和必勝客等跨國公司，除能實現口味標準化外，在海外擴張上探案本土化，肯德基那些花樣時新的菜單和開創中式快餐東方既白，正在為中國消費者口味的本土化努力。
與西餐相比，傳統的中餐在菜品的質量和品質上，很難達成“標準化”的流程和完全一致的口味要求，并且一位好的廚師需要很長的時間才能培養出來。
夕陽西下的小肥羊，在標準化生產和管理精細化難題中做出不少努力和嘗試。這家來自中國內陸的企業的精細化管理程度，絲毫不遜色于五星級酒店。每一個菜品都要單獨稱重，誤差不能超過5克；在單店毛利統計方面，它并不是整體核算，而是對每一個菜品進行核算，那些沒有達到規定毛利的菜品將會被查找原因，毛利率只要整體超過55%就能過關。
小肥羊在內蒙古巴彥淖爾市與錫林浩特市，投資數億元建立現代化屠宰基地，年屠宰量在這里就高達300萬～500萬只。小肥羊也是國內最大、首家獲得有機認證的羊肉加工商。
攻克中餐難題――“口味”標準化。早在2002年，為了在極速擴張中保持小肥羊統一的口味，找來國內數家頂尖的食品工業設備公司，通過定量包裝流水線，小肥羊最終得到了符合標準的生產線。為了保證口味的一致性，數百名兌鍋師幾乎每天都要親口品嘗湯料的味道。除了兌鍋師，店面管理者也時常參與其中，匿名對這些湯料的調制水平進行打分，每月至少3次。
據媒體報道，所有的經營信息，包頭總部都能直接掌控。通常在上午，由財務軟件系統自動生成的報表會發送到包頭總部，核心管理層還會收到系統自動發送的手機短信，這些數據通常包括營業額、利潤以及客流量等。
通過工業化、流水化的調料生產來解決大規模復制小肥羊的難題。重慶佳永小天鵝餐飲有限公司CEO仇一曾說道：“中餐標準化研發阻力太大，而火鍋業卻是中餐走向國際化最快捷的一個品類?！?/p>
火鍋行業的三大產品支柱為底料、小料和食材，從標準化生產來講，中國式的火鍋有利于小肥羊實現規模復制，而不管是已上市的湘鄂情，還是擬上市的狗不理、俏江南等在這方面做的還不足。同時，傳統中餐的特點，也限制了餐飲企業標準化的發展。
目前的中餐連鎖快餐企業，如呷哺呷哺、港股上市的味千中式速食以及籌備上市的海底撈在標準化和精細化管理上表現不錯。
可以麥當勞：規模擴張遇到天花板
餐飲企業落實成長性的另一道坎，則是規?；l展，在實現營業收入增長的同時，通過強大的規模效應降低采購成本?？墒切》恃螂m然通過標準化和精細化管理，企業迅速做強，但是風光一時的餐飲品牌卻遇到了規模擴張的天花板。
小肥羊超過40%的店面仍集中在傳統的華北地區，在單客消費能力更為強勁的華東、華南，其店面僅有23%、13%，增長并不明顯。小肥羊并未解決其店面擴張中的管理難題，其店面數字一直處于劇烈波動中，還未做到收放自如。規模化的前提是擺脫地域化限制，由于南北方各地口味差異巨大，食材需因地制宜。無法克服規模瓶頸的小肥羊，最終未逃出被百盛餐飲并購命運。如今積極籌備上市的俏江南好夢還沒做，就可能夭折。
去年3月時，張蘭對媒體放出豪言稱，要在3～5年內增加300～500家門店?！跋乱粋€十年，當你去巴黎、米蘭、紐約，你在任何商務的角落，都會看到俏江南。”截至2011年12月31日，俏江南去年總共只新開了11家分店，目前全國分店總數為60家。這些數字與張蘭口中的每年百店計劃相去甚遠。
俏江南與鼎暉投資的恩怨糾葛還沒有完全厘清，又不愿意引進股權投資，銀根緊縮的俏江南抓緊上市步伐。有報道披露，俏江南資金鏈曾一度斷裂。融資心切的俏江南，能否在上市之后回報投資者還很難說。
目前，國內速食企業要比傳統品牌餐飲企業規模發展更有效益，以頂巧集團旗下的德克士炸雞為代表的西式速食入圍中國餐飲前十強名單，目前頂巧集團速食門店在1000家以上，營業額約50個億，規模有望追趕上麥當勞，但與3000余家門店、營業額300多個億的百勝集團相比還有較大差距。
以港股上市的味千拉面為代表，排名居第十二位，未來將向千店規模邁進。從增速來看，中式速食業發展增速在20%以上，遠高于洋速食品牌15%～20%的增速，國內速食企業追趕洋速食的速度在加快。
中國餐飲業調查報告范文5
本次調查顯示，15歲至29歲的中國青年總體失業率9％，高于中國目前6．1％左右的社會平均失業率。張麗賓說：“就全世界而言，青年失業率一般都高于社會的平均失業率。因此，青年就業問題也成為社會的重要問題?！?/p>
為什么青年失業率如此高？報告指出，中國勞動力人口數量龐大對就業造成了巨大壓力。中國每年新增勞動人口在XX萬上下。由于教育容量有限，每年需要就業的新增勞動人口則在1000萬至1600萬之間。由于青年缺乏工作經驗，在勞動力市場上競爭力不強。在勞動力市場供大于求的情況下，青年就業問題愈發突出，表現為高于平均水平的失業率。22歲前就業，15％先失業
調查顯示，80％的青年在17歲至23歲之間初次進入勞動力市場，另有13％的青年在16歲以前進入勞動力市場。只有2％的青年在26歲以后才進入勞動力市場。
值得關注的是，在22歲以前進入勞動力市場的青年中，有一部分人首先要經歷失業的過程，這一比例約為15％；而此后進入勞動力市場的青年則幾乎沒有人一開始就經歷失業。
張麗賓表示，這一原因主要是因為22歲以前的青年就業經驗、就業渠道少造成的。72％失業青年長期失業
失業一年以上的長期失業者占72％。失業者在求職時，超過60％的失業青年認為最大的困難是文化水平低。但只有13％左右的人員在失業期間進行了學習培訓，多數人只是呆在家里、找工作或者做些家務雜活。
失業青年中，職業中等教育水平的青年（37％）和初中文化水平的青年（30％）比重最高，高中、大專生的比例均為13％，大學生的比例為5％。相對于此次被調查青年的文化程度構成，實際上職業中等教育水平、初中和高中文化水平青年的失業率要高于各類文化程度青年的平均失業水平。工作意愿機關和國企成就業首選
在政府部門、國有企業或者自己創辦的企業工作是大多數中國青年的就業理想。分別有21％和22％的受訪青年認為最理想的工作單位是政府部門和國有企業，20％的青年希望創辦自己的企業。也有一部分青年希望在私營企業和跨國公司工作。就創業愿望而言，男青年強于女青年，年齡越大創業意愿越強。
農村青年理想的單位主要是自己創業、國有企業、私營企業以及政府部門和跨國公司；而城市青年理想的單位則依次是政府部門、國有企業、創業、跨國公司和私營企業。有10％左右的青年對自己理想的工作單位不確定，文化程度越低，不確定程度越高；還有一部分青年不想就業，主要是初中以下文化程度的青年。計算機和金融業最受喜愛
中國青年最喜歡的行業主要集中在信息傳輸計算機服務和軟件業及金融業。以制造業、批發和零售業、公共管理等為代表的傳統制造業和服務業是青年人的第二理想行業。而住宿和餐飲、衛生、社會保障和福利等行業，成為較少青年人選擇的行業。
總體上，70％的青年就業集中于制造業和第三產業中較低層次的服務業以及個別新興行業，如批發零售業（15％），居民服務業（10％），信息傳輸計算機服務和軟件業（8％）、交通運輸業、住宿餐飲業。
張麗賓在分析原因時表示，一方面，這些行業勞動力需求總量大，另一方面，大多數青年自身缺乏能力進入其他行業；另外，其他多數行業勞動力需求總量小，高素質勞動力競爭激烈，大部分勞動力不愿“向下”流動轉入其他行業，進而形成青年就業的“行業鎖定”。農村就業青年主要集中于制造業，而城市青年則主要集中于第三產業。40％就業青年不想換工作
大部分人對現在的工作表示滿意。有40％的就業青年不想換工作，另外，分別有近30％的就業青年不一定換工作和打算換工作。而且農村青年的滿意度高于城市青年。
想換工作的就業青年中，63％的人是為了提高報酬，有16％的青年是為了有更好的職業預期，另外還分別有9％的人是為了獲得更好的工作條件或獲得穩定的工作。85％的希望轉換工作的農村青年是為了提高收入以及改善工作條件，城市青年中的此比例僅為69％。城市青年比農村青年更關注未來的職業發展。工作情況平均每天工作9．6小時
就業青年工作狀況如何？調查顯示，青年的就業質量相對較低。大部分青年就業無保障，工作不穩定，工作時間長，工資低，依靠“青春討飯吃”。低齡青年和農村青年尤為如此。
總體上，38％的就業青年沒有任何勞動合同，還有20％的簽訂了1年以內的臨時合同，36％的簽訂有1至3年固定期限合同。
就業青年平均周工作時間為48小時，按每周工作5天計算，平均每天的工作時間是9．6小時。有三分之一以上的人員每周工作時間在50小時以上。而15至19歲青年以及農村青年的平均周工作時間均為53個小時。90％的青年都沒有兼職行為。
60％的就業青年的平均月收入在600至1500元之間，還有不到30％的人的平均月收入在600元以下，超過半數的就業青年沒有接受過任何形式的培訓。工作評價雇主認為青年寫作能力低
本次調查同樣包括對于雇主的訪問。雇主一般認為，青年員工中，寫作能力強的少，知識面寬的、以及應用知識能力強的也較少。歸結起來，還是對青年人的知識水平有一定要求。
調查顯示，46．7％的青年認為要找到體面工作至少需要大學本科以上的學歷，28％的人認為需要大專學歷，14．2％的青年認為需要中等職業教育的學歷。
中國餐飲業調查報告范文6
1連鎖經營管理人才需求狀況
《中國連鎖零售企業經營狀況分析報告(2008?2009)》顯示，2008年，連鎖行業銷售額與店鋪數繼續保持20%以上的增幅。2009年整體增速趨緩。中國連鎖經營協會表示，2010年中國連鎖行業發展預測比去年更好，中國連鎖行業預計增長在18%以內。總體來看，我國連鎖業在近三年仍處于一個較快增長的階段。
無論是開新店還是提升老店的業績，管理人才將是連鎖企業發展過程中的重要角色。但中國連鎖業管理人才狀況不容樂觀?！?009年中國連鎖企業績效管理與能力建設調查報告》顯示，在被調研的連鎖企業中，有71%的企業認為人力資源面臨的最大問題是缺乏總部、門店優秀管理人員。
同時，我國加人世貿組織后，國際連鎖業加快了在我國拓展的步伐。以2009年為例，外資連鎖零售業增速明顯快于內資。近年來，國際連鎖業用髙薪從本土連鎖業挖走人才的現象頻頻發生，使得原本就很緊缺的人才形勢變得更為嚴峻。
因此，連鎖經營管理人才培養迫在眉睫。
2連鎖經營管理人才培養模式現狀分析
目前，我國連鎖經營管理人才培養以髙等院校的學歷教育為主。
上海是中國連鎖經營業的發源地，也是全國連鎖業發展最為成熟的地區之一，連鎖經營管理人才培養比較早、體系比較完善的髙校也在上海，其中以上海商學院為突出代表。1998年，上海商學院在全國髙職髙專院校中率先創辦了“連鎖經營管理”專業。上海商學院以其得天獨厚的商業背景在連鎖經營管理人才培養方面走在全國的最前列。2004年，上海商學院率先申報“連鎖經營管理”本科專業，獲國家教育部批準。
就全國范圍內來看，不少職業技術學院均已開設“連鎖經營管理”專業或相關專業方向。本文認為南京信息技術學院以及四川教育學院在連鎖經營管理人才培養過程中積累的經驗值得其他院校借鑒。南京信息技術學院，依托自己在信息技術方面的背景和優勢，開設了“IT產品連鎖經營方向”與蘇寧電器等企業深人合作，進行連鎖經營管理人才的訂單式培養。四川教育學院2006年開設了連鎖經營管理專業，成立了好又多商學院，從教學計劃、課程設置以及該專業學生的實習均充分地考慮了學校以及企業雙方的要求。
總結上述髙校在培養連鎖經營管理人才方面的經驗，不難看出有兩點比較重要。其一，要找到恰當的行業定位，這樣才能真正凸顯連鎖經營管理人才的特色。其二，要與具體的連鎖企業進行合作，這樣才能夠促使企業與學校及時進行一對一的溝通，避免培養出來的學生與企業需求脫節。
3應用型連鎖經營管理人才培養模式探討
20世紀90年代以來，以現代服務業為特征的第三產業成為全球經濟增長最快的部門，而連鎖經營這種模式被廣泛地應用于零售、餐飲、房地產等現代服務業領域，其活動特點決定了連鎖經營管理人才的培養應突出應用型。
3.1應用型連鎖經營管理人才行業定位
連鎖經營模式廣泛應用于多個行業，每個行業又因自身特點不同而使得連鎖經營模式的應用呈現出不同的特點，因此學校在人才培養時，要結合自身的特點選擇合適的行業。目前比較值得關注的一些行業有：
3.1.1超市連鎖
零售業中以銷售快速消費品為主的超市業態，包括中小型超市、大賣場、便利店等。目前，這些業態爭奪的熱點也在營運經理、店長、采購、物流和店面管理等中髙層管理人才上。
3.1.2百貨店連鎖
零售業專家顧國建認為，中國百貨業進人新的黃金起點。中國零售業近十多年的軌跡向人們昭示，零售業態的發展轉輪如今又落到了百貨店上。連鎖百貨業管理人才也將面臨黃金發展期。
3.1.3醫藥連鎖
中國現代化醫藥連鎖店發展從2001年開始，如今已走過了近10個年頭，但醫藥連鎖店的發展一直存在很多問題，醫藥連鎖人才奇缺是其中一個原因，這給醫藥連鎖經營管理人才的培養留下很多空間。
3.1.4餐飲連鎖
隨著人民生活水平的不斷提髙，人們對餐飲業的要求越來越髙。而一直以來人們對在餐飲業就業存在的偏見，以至于中餐連鎖不能像麥當勞等那樣發展壯大，人才瓶頸已經成為中餐連鎖業發展的主要制約因素。
3.1.53C連鎖
3C連鎖企業指的是以蘇寧電器為代表的銷售家電、電腦、通訊產品的連鎖企業。據中國連鎖經營協會調查，2008年家電企業銷售增幅和店鋪增幅分別為7.1%和10.8%，雖增速放緩，但仍處于增長階段。店鋪數量的擴張需要大批管理人才，內涵式的發展更需要優秀的管理人才。
3.2應用型連鎖經營管理人才層次定位
據中國連鎖經營協會調查，我國零售人才具有大專以上文化程度的專門人才只占3%。數量上的緊缺，加之學歷結構上的不適應，使得企業中層管理人才嚴重缺乏。因此，目前人才培養應定位于培養掌握一定的連鎖經營管理的基本理論和知識、具有較強的實踐操作能力，并有發展潛力的應用型連鎖經營中層管理人才，學歷以本科為主。
3.3應用型連鎖經營中層管理人才適合的崗位群及需要具備的條件
本文通過問卷調查和對企業髙層管理人士進行深度采訪的方法，找出適合本科畢業生在連鎖企業適合的崗位，總結出連鎖經營中層管理人才應該具備的基本素質、通用能力、專業能力以及知識結構。
3.3.1適合的崗位群
應用型連鎖經營中層管理人才適合的崗位大致有:大型連鎖企業的部門主管、店長；中小型連鎖企業的店長、區域經理；以及連鎖企業總部中層管理崗位。
3.3.2應具備的條件
應用型連鎖經營管理人才應具備的條件，包括以下幾個方面：
(1)基本素質。包括吃苦耐勞、服務意識、誠信、主動性等。
(2)通用能力。包括領導能力、溝通能力、計劃能力、執行能力、團隊協作能力、激勵下屬的能力、應變能力等。
(3)專業能力。包括調查分析市場能力、銷售能力、數據分析能力、質量控制能力、客訴處理能力、談判能力等。
(4)知識結構。包括財務知識、法律知識、管理學知識、營銷知識、商品知識(突出行業定位)、門店營運知識等。
學校應結合企業對人才的需求設置相關課程，突出連鎖經營管理人才的應用型。
3.4專業課程設置
3.4.1專業課程設置原則
應用型連鎖經營管理人才培養的專業課程設置以“企業業務流程為導向”構建應用學科的課程體系，注重基礎理論教學；同時髙度重視實踐教學環節，通過實踐提髙學生解決實際問題的能力。
3.4.2專業課程的具體設置
根據連鎖企業運營流程，應用性連鎖經營管理人才培養的課程應包括:零售學，連鎖經營管理，連鎖企業商品采購管理，物流管理，商品學，門店運作實務，商場設計與商品陳列，特許經營原理與實務，連鎖企業人力資源管理等。
3.5專業實訓
應用型連鎖經營管理人才的培養需重視實踐性教學環節。從目前情況來，該類人才培養的專業實訓形式有如下幾種：
3.5.1讓學生獨立經營一個連鎖加盟商店
加盟一個有成熟品牌的連鎖商店，比如便利店，讓學生獨立經營。連鎖便利店或中小型超市的商品結構、規模適合大學校園，學生可從中真正地學到連鎖經營管理的知識。
3.5.2開發連鎖經營實戰演練軟件
學生通過連鎖經營實戰軟件的演練，可以將企業戰略、市場營銷、財務管理、零售學、物流運輸等多方面的管理知識與技能融會其中，可以體會到較系統的連鎖企業的運營管理過程。
3.5.3學生在企業半工半讀
連鎖經營實戰演練軟件應用得再好，它與企業實際運營情況仍然存在一定的差異，如果學生在求學期間在企業半工半讀，則可以接觸到連鎖企業真正的運營過程，真正做到理論聯系實際。這需要兼顧學校與企業的要求靈活設置課程教學計劃和實訓。
3.5.4開發實訓項目
學?？膳c企業進行合作，結合相關專業課程和企業運營的實際情況開發實訓項目，讓學生根據項目要求進行市場調查、撰寫實訓報告，這種形式可以鍛煉學生思考分析問題能力、解決問題的能力和寫作能力。
3.6師資建設
應用型連鎖經營管理人才的培養，教師隊伍的建設至關重要。教師隊伍不僅要有學術水準，更要有一定的企業實踐經營。教師要成為真正的雙師型教師。要使得教師成為雙師型的老師有兩條途徑:一是從招聘環節人手，聘請有連鎖經營行業背景的商界人士作為學校教師；二是鼓勵在校教師到連鎖企業掛職鍛煉，成為既懂理論，又有實戰經驗的雙師型教師。
3.7與企業合作
應用型連鎖經營管理人才在培養過程中要始終貫徹與企業合作的原則，脫離了這條線，應用型”人才的培養便成為一句空話。與企業合作可以從多個方面進行。
3.7.1建立學校的實習基地
與連鎖企業合作，建立學校的實習基地。合作企業可接納學生短期或較長期的實習，使學生在企業實習過程中真正得到鍛煉。
3.7.2邀請企業管理層為學生進行授課
邀請企業管理層主講部分課程，讓學生接觸到來自企業最直接的管理經驗。
3.7.3學校接受企業人才培訓任務
隨著連鎖企業的不斷發展，企業人才培訓任務將逐漸增加，企業僅有的培訓師并不能滿足企業培訓任務的要求，因此可以讓學校老師參與到企業人才的培訓中來。這種模式可以促使學校老師與企業人才的接觸，更進一步了解企業對人才的需求。
3.8校本教材的開發
