前言：中文期刊網精心挑選了食堂前廳工作安排范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
食堂前廳工作安排范文1
作為廚師，在自己的餐飲技藝上一定有許多自己的心得體會，寫一個總結也可以改進自己的工作。本文是小編整理的廚師個人的年終總結范文，僅供參考。
廚師個人年終總結范文一一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在_年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在_年創造更好的經濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得_年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的_!
廚師個人年終總結范文二尊敬的各位領導、各位同事：
大家好!伴著農歷兔年腳步的漸漸遠去， 2015年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首2012年11月至今，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優質的服務;為實現公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業?，F將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家匯報如下：
一、加強培訓教育，提升員工素質。公司的規章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F在，一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步形成。
二、注重銷售導向、加強質量管理。菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創造效益，好的產品才能創造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業收入，我們要提供優質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。 我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛生管理，落實消防要求。我們嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。首先，每個員工都必須對各自的衛生區負責，確保衛生區干凈、整潔;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛生安全和消防安全，為公司安全經濟運行提供應有的保障。
四、加強節料節能，嚴格成本控制。在保證菜肴質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統等。
在新的一年，我將帶領我的團隊，在2014年的基礎上，繼續加強教育培訓、質量衛生安全監控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創新;加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創造更好的經濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得2015年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，2015年必將有一個全新的收獲!
廚師個人年終總結范文三本人于2004年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領導及各位同事提供餐飲服務。
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的2011年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。 食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此，我在辦公室領導的堅
強領導下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來，食堂就餐人數多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照公司領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時候還能提供餃子。
工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。
工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。
做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
為了揚長避短創造更多更好的效益，對下步工作有以下打算: 一、經常摸索伙食規律，掌握市場行情信息，不斷改進食品采購方法,收集、修改、創新各種菜譜，加強控制成本，科學預測原材料使用量。
二、認真制定餐廳物料訂 購 計劃，報據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質量，不斷滿足各種需求。 三、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。
當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。
今后的工作打算：
一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以人為本，關心大家的飲食習慣。因此，我在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續發展作出自己應有的貢獻。
二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務工作與公司發展的大局緊密結合起來，以優質服務穩定人心，以滿意服務贏得人心，從而達到凝心聚力，促進發展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務，為大家辦實事。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。
三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保質保量、萬無一失。
食堂前廳工作安排范文2
一、對目標酒店考察摸底，了解酒店的規模，檔次，老板的信譽度、開業時間等。
二、準備好自己的簡歷和預先制訂的工作計劃，管理方案等。與老板預約見面，設計好首次見面的個人形象，給老板留一個好印象。飯店老板多半喜歡這樣的廚師長：著裝端正、大方，精神。最好穿襯衣打領帶，不穿便裝。細節方面也要注意，比如手表，文件包等都要用高檔，有品位一點的，讓別人覺得你是成功、見過世面的人。甚至交通工具，如果自己沒有車、或者車壞了，最好租一輛，自己開車去。
三、當老板了解完個人情況后，一般會提出這樣的問題：如果你來承包我的廚房，你打算采取什么措施?這個問題可以分三部分回答：
1 根據目標酒店的規模和檔次制訂人員的編制及菜肴布局和工作計劃。例如，50桌的中高檔酒店，約需8個灶臺，6個改刀，6個打荷，2個打籠，4個冷菜，2個燒烤，2個煲檔，2個鮑翅燕檔，4個點心，1個廚師長，調休3人，共計38個。其他檔次的酒店，人員配置結構也是如此，變化的是各個檔口的廚師人數。當然，具體編排要依據酒店的情況，與老板溝通。有的酒店走高檔路線，需要鮑翅燕檔的廚師多，有的酒店以燒烤為主打項目之一，就要增加燒烤檔的人數。
2 根據老板意愿和市場狀況說明人員配置情況，比如，打算請幾個廣東廚師，請幾個本地廚師或其他風味廚師。將這些說清楚后，酒店的菜肴經營框架就出來了。
3 按人員編制情況，說明各菜系的比例及代表作品(最好以照片等材料展示作品，為以后試菜作下鋪墊)，然后說明在實際工作中，如何制定菜肴出品。不同季節制定不同菜肴，在節假日推出相應的活動和菜肴。比如春節，飯店可以推出喜慶、實惠的菜品。還有端午節、謝師宴、中秋生日、婚宴等都要加以說明。然后特別強調什么時候舉辦美食節(展示、說明以往美食節制作的成功經驗和相關資料)。簽訂協議書，牢記這些條
1 廚房承包期限。時間越長越好，因為簽的時間長，廚房工作人員的心態會更加穩定。
2 保底工資數目，支付時間及分配方法。整個廚房的保底工資也就是全體廚房工作人員的基本工資之和。計算出保底工資并與老板達成協議后，要將其寫進合同，不管酒店營業如何，保底工資是酒店必須支付的。
3 提成比例或獎勵方法。提成比例一般是老板和包廚者協商而定，一般比例是6％～7％。提成和獎勵都有一個前提，就是保底營業額。如果飯店菜肴營業額達不到一定數量，廚房就沒有任何提成。我現在包的一家酒店，屬于中高檔，和老板協商的保底營業額是80萬，如果達不到80萬，就沒有提成，只有保底工資。而如果超過了80萬，我們就提超出營業額的6％。由此而得的提成額再由包廚者按不同比例分發給廚師。廚師的提成比例一般按他的基本工資占保底工資總額的比例計算。比如，一名大廚的基本工資是2000元。整個廚房的保底工資是2萬，那么他的工資占保底工資的1／10，他所得的提成也可按照這個比例計算。這樣才能拉開收入差距，既留住人才又激勵員工。廚工一般不拿提成，只按情況給予部分獎勵。
4 節假日補貼及福利。如吃，住、健康證，暫住證、公休、參加各類有利于酒店的社會活動、其他福利等各項都要寫進協議。
5 雙方的權利和義務。一般包廚者要爭取的權利是人事權和管理權。人事權是指包廚者有安排廚房工作人員的權利，老板只有建議權，沒有干涉權。比如，老板想辭退廚房里的某個人，他只能建議廚師長，而不能擅自處理。管理權是指包廚者有管理廚房工作人員的權利，老板沒有權力過問員工休假，值班等事情。廚房工作人員的義務給飯店節約原料，降低成本，推新菜的義務，廚房廚師每個月都要積極思考，推幾款新菜；為飯店的經營思路出謀劃策等。
6 酒店倒閉，廚房遭到不可抗力的事故時不能視為違約，雙方都要諒解，協商解決。
7 不管遇到什么問題，店方都不能以強制方式解決，否則視為違約。
8 另外合同里還要寫明的條款有；菜品的質量保證和出錯處理方法，廚房違反法規、店規的處罰方法：因操作失誤和管理不善造成食品中毒的處理方法，工傷事故的處理方法(包括輕傷和重傷)，協議提前中止的處理辦法；總廚的職責等。
接個新廚房，抓緊頭三天
如何做好頭三天呢?我覺得主要有以下幾個方面：
1 加人手，新接手的廚房雜事比較多，必須增加有能力的，能頂起來的廚師。
2 第一天晚上清點，檢查廚房用品食品，衛生，讓所有人員都知道自己崗位的一切情況，包括調味品、原料，儲備等情況。
3 根據清點情況開出第二天要做的菜點采購單(先設計好菜單)，要求采購部于第二天清晨六點之前將所需物品全部送到廚房，
4 第二天六點上班，集合廚房人員一切力量準備菜點，做好當天需要的半成品。例如，切好咸蛋黃，加工好茄子，香腸等，并于早上七點對服務人員進行加急式菜點和傳菜流程的培訓。對服務員的培訓主要是為了協調前廳和后廚的關系，一般由包廚者或廚師長講解。講解的內容包括廚房今天要做哪些菜，他們的特點是什么，哪些菜在上桌或者用餐時有特殊要求，新菜的特點及營養方面的知識。服務員要記筆記，便于在客人提出問題時順利解答，并在客人點菜時給予合理建議。
5 頭三天早，中、晚廚房會議不可少，必須當場解決因環境不熟練等因素造成的混亂或過失問題，以最快的速度讓前后工作人員進入良性運作狀態。
6 新加派的人手中必須有大廚，然后進行分工。如有人負責指導廚房菜點制作，有人負責指導樣品份量，有人培訓前廳人員，總廚負責前后的協調等事情。
總之，前三天必須做到“快”、“全面，然后落實自己的各項管理措施，讓酒店在最短時間內見到與以前大不一樣的效果，讓顧客認可你。
比別人多做一道菜
稅清文
全國火鍋連鎖牛中王火鍋川菜城深圳店餐飲總監
鎮政府食堂需要招聘一名炊事員，由于待遇還不錯，當地廚師們紛紛報名，其中不乏烹飪高手，三叔在家人的鼓動下，也去填了報名表。
招聘選拔的方式很簡單；食堂準備一斤肉，要求應聘者自由發揮，色香味，型更勝一籌者，即被錄用。
應聘者各顯神通，奏完一陣鍋碗瓢盆交響曲后，所有的菜都放到評委面前；有土豆燒肉，青椒炒肉絲，紅燒肉……評委們開始嘗菜了，只見他們不停地點頭贊好。當評委們嘗到三叔的菜時，既沒有點頭，也沒有說好，好像評價很一般的樣子。
不久，結果出來了，勝出的竟然是三叔。有人不滿地說，比賽不公平，輸得不服氣，要求評委給出說法。
食堂前廳工作安排范文3
1.客觀不穩定因素分析
①酒店工作強度大。學生在校期間習慣了“宿舍—教室—食堂”三點一線的生活方式，而酒店工作相對比較繁重，工作時間不穩定，實習學生剛到酒店容易產生退縮的心理，不愿主動適應工作，容易產生逆反心理，最終導致實習失敗。②酒店環境與學校環境之間的差別。酒店員工來自五湖四海，年齡差距和生活習慣都不一樣，實習學生要融入新的環境中需要從心理上產生根本性的轉變，要跟從不相識的同事一起吃住、一起工作，人員參差不齊，矛盾在不經意間就產生了。③實習內容單一，容易產生厭倦情緒。酒店出于自身利益的考慮，往往把實習學生的崗位固定在餐飲、客房、前廳等幾個一線部門，這些部門在工作性質上基本屬于簡單重復的基本技能操作與服務工作，這對于實習生來說，會感到單調與乏味，產生厭倦情緒。④付出和回報的不平衡。在酒店實習過程中，實習學生與酒店員工同工不同酬，工作內容一致，但報酬卻遠遠低于酒店正式員工，待遇的差距會造成心理的極度不平衡。
2.主觀不穩定因素分析
①學生角色轉變慢，對酒店工作認同度低。目前，酒店管理專業學生在酒店實習過程中，往往無法正確定位自己，多數學生到酒店后，面對較大的勞動強度無法適應，對酒店的規章制度、等級森嚴的組織結構以及不容質疑的命令等剛性管理表現出天然的逆反心理，對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習。②學生理想與現實環境之間的差距。大多數學生認為去北京、上海等大城市的高星級酒店實習是學習規范化、國際化酒店管理模式的大好機會，因而樂于去鍛煉。但真正進入實習階段，會發現酒店工作都是一些實實在在的工作，對酒店服務職業產生鄙視心理，從而否認自己所學專業的價值，理所當然就萌生了動搖的心理。③學生一貫的“心高氣傲、眼高手低”的工作態度。實習生不服從酒店的規章制度，不服從主管、領班的管理，認為自己是堂堂的大專生還要向那些學歷比自己低的人來請教是很沒面子的事。由于這種眼高手低的心理作怪，導致在工作中漏洞百出，自然會遭到同事、上司的指責批評，實習生自然就會產生抵觸情緒。
二、酒店管理專業頂崗實習不穩定因素解決對策
1.首先，學校要對酒店實習基地建設有一套完整的規章制度。其一，實習基地應選擇檔次較高、管理較好的企業，更易加深實習生對專業知識的理解。其二，選擇在客源充足穩定的實習基地，實習生在繁忙的接待工作中，更易了解企業的經營管理狀況，更好的學習掌握服務技能，提高自己的應變能力。其三，實習基地愿意支付合理的費用及有相應合理的福利政策。
2.做好學生實習前的動員。首先樹立學生的吃苦意識，在實習動員大會上一定要讓學生明白實習的真正目的，強調酒店實習對就業及將來職業發展的重要意義，調整好心態，給自己一個正確的定位。
3.學校應配備專業指導老師。學校應安排真正懂專業、工作細致認真的指導教師做好實習過程中的指導工作，及時了解實習生的學習和思想情況，及時幫助實習生解決業務上和生活上的各種問題。
4.學校應與實習酒店簽訂相應的勞動合同。校企雙方應簽訂相應的實習協議，包括實習時間、實習人數、實習要求、工作培訓與考核、實習部門、輪崗安排、傷病處理、生活條件、工作報酬等各個方面。以此明確學校、酒店、學生的責任、權利和義務。
5.增強實習生對酒店的認同感。酒店應對學生住宿、飲食、工作中能給予更多人性化的關懷，讓實習生有一種回到家的感覺。酒店經營管理者在感情上要把實習生當作正式員工，對他們要多鼓勵，少處罰，多指導，少埋怨。
食堂前廳工作安排范文4
關鍵詞：人本管理；酒店；實習生
中圖分類號：F24文獻標識碼：A文章編號：16723198（2013）23008102
1前言
在激烈的人才競爭時代，對于勞動密集型的酒店業來說，人力資源是企業的一項最重要的資源，人才的培養和引進是重中之重，高素質的人才是企業持續發展的關鍵支撐。除對外招聘員工外，專業院校實習生的利用也是酒店人力資源開發的核心之一。在一些飯店中，實習生所占比例將近一半。因此極具發展潛力的實習生實際上是酒店方面儲備的重要力量，實習期對雙方都很重要。酒店如果能夠使用好實習生，無論對于院校還是酒店自身都大有裨益。那么酒店如何才能做到對實習生資源的最優化配置？現代社會，凡事都講求“以人為本”，對實習生的管理當然也應如此。
2人本管理內涵
（1）人文精神。人文精神具體體現在，能夠促進人與所在組織共同進步與發展。傳統管理凸顯理性思想，將獲取最大利益作為人類生存的方向。對于現代社會的員工來講，工作不單單為生活，更需要表達自己的理想和實現自我價值，這個價值是員工所推崇的價值。對員工來說，是否能夠努力完成被分配的工作和組織的目標，往往依賴于員工依托自身價值體系對工作的認可度。
（2）人性思考。人性思考是要從各個方面尊重人，能夠滿足其合理訴求。某著名跨國企業總裁認為，需要尊重一個人的價值，認同其思想，促進其對超越自我的追求，幫助他們盡快成長與發展，才能實現企業的成功。人性在整個管理中要放在十分顯眼的位置，企業要想持續的長久發展，必須依賴源源不斷的被激發出的員工創造力，而這種創造力的激發需要人性化管理思想的引導，方能形成企業發展不竭的動力。
（3）人生關懷。人性關懷是關注人的情感需要，關心生活，注重與人進行情感交流。根據馬斯洛需要層次理論，人有多層次需要，依次漸進實現，得到高層次的滿足，是他們工作的動力，也是激勵的依據。人本管理需要要關注員工的很多方面的需要，充分尊重員工，關注其情感變化，關心其家庭和生活需要。只有在日常生活中將員工需要放在重要的位置，員工才能為企業發展貢獻最大的力量。
（4）人員激勵。人員激勵是要相信每個員工的自身實力，最大程度的發揮員工的內在潛力，為企業發展提供動力。激勵是管理中的重要手段，效果良好。對于人本管理來講，需要科學的使用這種手段，激發人們的潛力，合理引導其行為，最終調動其積極性，保證企業的發展一直處于良性狀態。要依據企業具體情況，借助不同激勵手段，盡可能引導員工釋放最大的能量。
（5）人才開發。人才開發，是酒店不斷發展的能量來源，是人本管理的重要方面，是為發揮人的能力而展開的多元化活動。伴隨企業發展和競爭的加劇。企業應有危機感，注重人的價值，聚攏人才。在具體開發人力資源中，將人的精神和物質因素等結合起來嗎，為企業發展提出助力。
3酒店實習生管理現狀
（1）制度的不公平性。著名的管理學家法約爾認為，在待人上，管理者必須做到“善意與公道相結合”，即公平。但在實際的管理當中，酒店的實習生并沒有享受到與正式員工相同或者甚至沒有享受到獎勵制度，而在過失懲罰上，對實習生卻照罰不誤。一般員工除了基本的工資，還會有相應的獎金，如餐廳的開瓶費、餐券提成，前臺的上門客提成，客房自費升級提成等。實習生正式當班后，也一定量的提高了酒店的盈利，但卻沒有享受到獎勵。只罰不獎的制度往往導致實習生的不滿和抵觸情緒，從而影響服務質量。
（2）崗位安排不合理。酒店對實習生的崗位安排，基本上是根據自己的需要來確定的。實習生在進入職場之前，總是對自己的職業抱有很高的期望，認為自己所學的理論知識到酒店后就能有“舞臺”予以施展。然而事實上，進入酒店實習的大學生在進入酒店后，大多數的實習生被安排到了餐飲部與客房部，只有極少數被安排在了前廳部，且實習生一般都是一崗到底，沒有機會輪崗。在長期繁重而乏味的重復工作中，實習生對于酒店的憧憬也在逐漸的被抹滅。
（3）缺乏人性化關懷。在外人眼里，酒店工作環境優美，裝潢考究，空間舒適。但是真正的員工食堂，員工宿舍卻與之有著天壤之別。酒店有獨立的員工食堂，也配有專門的廚師，但食堂伙食卻很少有花心思去配置。三班倒的工作時間制度使得每個時間段都會有下班的實習生回宿舍休息，如此嘈雜的環境下，實習生根本無法安心的休息，而且存在很大的安全隱患。
（4）工資待遇的不平等。實習生是雙重身份的個體，酒店給予實習生的工資和正式員工歷來是有所區別，甚至在福利待遇上也體現出來。在相同的崗位上，飯店實習生的工作時間和勞動強度即使和老員工一樣，得到的報酬卻也與老員相差甚遠。酒店實習工資水平較低而且有違公平原則，同工不同酬，是實習生覺得不平衡的主要原因。往往加班加點是很平常的事，卻沒有任何的酬勞，久而久之工作就沒有了積極性。
4人本管理視角下的上海浦江酒店實習生管理思路
（1）建立有針對性的實習生規章制度。規章制度是酒店各項經營活動正常運行和完成各項工作任務的基本保證。酒店實習生一旦進入實習階段，其工作行為，在顧客心目中就代表著企業形象，酒店實習生需要遵守和正式員工一樣的規章制度，如工作態度、儀容儀表、職業道德等。但實習生既是員工，同時也是學生，酒店應充分考慮到此特殊性，與院校加強溝通，建立一套有針對性的實習生規章制度。
（2）妥善安排實習生的輪崗。實習生到酒店實習，希望通過一段時間（通常為半年）的實習，能夠接觸到較多的不同部門，他們有輪崗的要求。而酒店對實習生直接采取定崗的方式，這種做法的背后反映了對實習生資源價值的短視，不利于激勵實習生的積極性。實習前，酒店可以采取調查問卷的形式，了解下實習生的職業理想，盡可能的滿足其職業需求安排相應的崗位。在入職后一到兩個月內對相應的職位進行績效考核評估，對于考評結果好的員工，給予優先輪崗的機會，為實習生提供了一個良好、健康的競爭環境。
（3）改善實習生活環境。人有物質、社會、心理等方面的需求。實習生是酒店最寶貴的財富與資源，管理者就應該像“家長”一樣關心、愛護、照顧這個家的每一個成員。因此，實習生活環境的好壞在一定程度上影響著實習生實習效果。首先酒店在宿舍方面，最基本的生活設施應該予以滿足。生活用用品方面也應加強重視，保證其舒適與安全性。實習生在工作之余還會有學習、娛樂方面的要求，酒店可盡量提供網絡。同時宿舍應合理選址，盡量遠離嘈雜的工作環境，給實習生一個安全寧靜的休息空間。
（4）加大情感投資，搭建溝通平臺。良好的交流與溝通可以塑造酒店和諧的環境氛圍，提高實習生的主人翁感，增強酒店的凝聚力和向心力，從而形成強大的團隊力量。為促進交流與溝通，酒店應定期召開座談會，傾聽學生的意見，對學生提出的有價值建議要給予表揚、獎勵，使其感受到酒店對他們的重視，增強他們的自信心。讓實習生參與豐富多彩的團隊活動。如分批穿插安排酒店員工與實習生共同旅游，給予實習生參加酒店技能大賽的權利等，在互動中產生相互的信任與尊重。
（5）制定合理薪酬。一般來講，實習生待遇不高，許多酒店接受實習生是基于節約成本的想法。但現實中，許多實習生受過高等教育，素質高，而且在工作中服務質量好，發揮著越來越重要的重要，不比正式員工差，所以較低的實習生待遇問題就引起很多人的關注。酒店應該放棄節約成本的片面想法，將實習生能力、工作表現與其工資待遇掛鉤，盡最大可能的調動實習生的積極性，發揮其注重能動的作用。同時，酒店還可以效仿大學獎學金政策，對于優秀的實習生，給予優秀實習生獎金。
（6）提供發展機會。目前，酒店行業競爭十分激勵，人才競爭同樣如此，酒店應該認識到，今天的實習生是明年的重要人才。因此，酒店應該多考慮實習生的情感需求，根據實習生個人條件，多為他們創造良好的發展條件。同時為實習生做出一定的職業發展規劃，這樣的做法有助于酒店使用好人才，也有利于留住實習生。在實習生中經過一段時間的鍛煉，肯定有不少優秀者，酒店的相關部門可以通過一定的考察程序，發現優秀人才，作為酒店發展的后備人才。
參考文獻
[1]李興山.現代管理學[M].北京：現代出版社，1998.
[2]李寶元.人力資本運營—新經濟時代企業經營戰略與致勝方略[M].北京：企業管理出版社，2001.
[3]朱寶榮.應用心理學教程[M].北京：清華大學出版社.
[4]劉薇，錢曉慧.酒店大學生流失現象思考[J].湖北經濟學院學報，2008，（3）.
[5]張建宏.淺談飯店如何用好旅游院校實習生[J].河北旅游職業學院學報，2009，（2）.
食堂前廳工作安排范文5
新員工個人工作計劃1 一、目的
為了加強對新入職員工的管理，使其盡快熟悉公司的各項規章制度、工作流程和工作職責，熟練地掌握和使用本職工作的設備和辦公設施，達到各個崗位的工作標準，滿足公司對人才的要求。
二、培訓工作流程
1、到職前培訓準備
A、新員工到達公司報到(人力資源部負責，主要是住宿安排、準備生活用品、食堂位置及相關辦公場所指引等)
B、正式上班第一天(人力資源部負責：填寫報到表、提交相關證件資料)
C、簡單的部門新員工歡迎儀式，介紹相關人員認識。
D、由指定人員給新員工指引辦公座位、分發辦公用品(人辦資源部指定人員)
E、分發公司內訓材料及課程表
F、指定一個老員工做新員工的引導人。
2、正式培訓(講課式，報到第二天，時間為一天)
A、講師(人力資源部主管、相關部門經理)
B、培訓流程(人力資源部→相關部門→公司領導總結→討論→結束)
C、培訓內容
a、人力資源部門(9：00-12：00)
①公司介紹：企業發展、理念、歷程、前景、目標、主要業務、榮譽、組織構架。
②企業文化：標志含義、公司宗旨、內部刊物、公司網站、愛心協會。
③公司制度：入離職制度、考勤制度、休假制度、管理問責制度、獎懲制度、宿舍管理辦法、食堂就餐制度、差旅制度、培訓制度、保密制度、財務報帳流程、員工禮儀、勞保制度、安全制度。
④公司福利：醫療、社保、意外保險、法定節假日休假、公司提供的娛樂設施、閱覽室、一年一次公費旅游、部門定額費用、提供食宿。
⑤員工生活：聚餐、球賽、電影、培訓、旅游、同行交流、參加相關活動(可圖片式)
⑥主要領導介紹：董事長、總經理、副總經理、臺山公司、種雞場場長、飼料廠廠長、孵化廠廠長、技術部主管、銷售部經理、辦公室主任、財務部經理、采購部經理。
b、相關部門(14：00-16：00)
①部門業務介紹。
②工作崗位職責介紹。
③業務知識與技能。
④操作流程制度。
⑤與其它部門的業務關系。
c、公司領導做總結性講話(10-20分鐘)。
d、新員工討論時間(約1小時)。
三、參觀活動(正式培訓結束后的.第二天上午，時間為半天，8：30-12：00)
主要到分廠參觀，時間為半天，使用金杯車，各個分廠安排一個人做引導講解，人力資源部安排一個人跟班協調相關工作。
四、娛樂活動(參觀活動結束后的下午及晚上)
1、聚餐(18：00-19：30)。
2、茶話會(20：00-22：00)。
3、人力資源部主導，后勤支持，至少有1名公司主要領導，其它部門抽3-5人參加。
五、培訓總結和評估
1、新員工培訓總結。
2、新員工培訓反饋表。
3、新員工表現評估表(一星期后)。
4、資料歸檔。
六、其它
1、各部門的抽調人員名單。
2、培訓費用申請。
3、人員出勤情況登記。
新員工個人工作計劃2
一、加強員工的業務培訓，提高員工的綜合素質
前廳部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能接受考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平松懈，因此，本職計劃每月根據員工接受業務的進度和運用的情況進行必要的每周一次培訓，培訓方式主要是偏向授課與現場模擬。同時在每月5日前向總辦與人力資源部上交上月的培訓總結與本月的培訓計劃進行監督。
二、加強員工的銷售意識和技巧，提高入住率
酒店經過了十九年的風風雨雨，隨著時間的逝去酒店的硬件設施也跟著陳舊、老化，面對江門的酒店行業市場，競爭很激烈，也可說是任重道遠。因酒店的硬件設施的陳舊、老化，時常出現工程問題影響對客的正常服務，對于高檔次的客人會隨著裝修新型、豪華酒店的出現而流失一部份，作為酒店的成員，深知客房是酒店經濟創收的重要部門之一，也是利潤的一個部門，因此作為酒店的每一位成員都有責任、有義務做好銷售工作。要想為了更好的做好銷售工作，本職計劃對前臺接待員進行培訓售房方式方法與實戰技巧，同時灌輸酒店*領導的指示，強調員工在接待過程中“只要是到總臺的客人我們都應想辦法把客人留下來”的宗旨，盡可能的為酒店爭取住客率，提高酒店的經濟效益。
三、加強各類報表及報關數據的管理
今年是奧運年，中國將會有世界各國人士因奧運會而來到中國，面對世界各國人士突如其來的“進攻”，作為酒店行業的接待部門，為了保證酒店的各項工作能正常進行，本職將嚴格要求前臺接待處做好登記關、上傳關，前臺按照公安局的規定對每位入住的客人進行入住登記，并將資料輸入電腦，客人的資料通過酒店的上傳系統及時的向當地安全局進行報告，認真執行公安局下發的通知。同時將委派專人專管賓客資料信息、相關數據報表。
四、響應酒店領導提倡“節能降耗”的口號
節能降耗是很多酒店一直在號召這個口號，本部也將響應酒店領導的號召，嚴格要求每位員工用好每一張紙、每一支筆，以舊換新，將廢舊的紙張收集裁剪成冊供一線崗位應急之用。同時對大堂燈光、空調的開關控制、辦公室用電、前臺部門電腦用電進行合理的調整與規劃。
五、保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解便于工作的開展與實施
計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，根據員工提出合理性的要求，本職將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，做力所能及的。如果解決不了的將上報酒店領導。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視。
六、做好部門內部的質檢工作
計劃每個月對部門員工進行一次質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、崗位操作技能與蹤合應變能力。質檢人由部門的大堂副理、分部領班、經理組成。對在質檢出存在問題的給一定時間進行整改，在規定的時間若沒有整改完成將進行個人的經濟罰款處理。
新員工個人工作計劃3
我已經來到公司一個星期了，在這一個星期中，我對我的工作崗位的工作內容和工作要求都有所了解。為了之后能夠更好的工作，更好的掌握工作內容，讓自己早日能夠獨立工作，我決定制定一個工作計劃，按照工作計劃來進行我的工作，將工作做的更好。
1、持續學習
我目前還只是對工作內容有了一定的了解，并沒有完全掌握，所以，在之后，我要持續的進行學習，了解更多的工作內容。我每天會利用我的休息時間做好第二天工作的準備工作，讓第二天的工作能夠完成得更好。在剛剛進入公司的那兩天，我的工作根本就完成不了，但一個星期之后，我已經能夠在下班之前把工作完成了。雖然工作的質量方面還是有一些問題存在，但是這是因為我還沒有掌握好工作的內容。等我掌握好了工作的內容之后，就能夠提高我的工作質量。所以在之后，我必須不斷的學習，將我的工作在能力范圍之內完成得。
2、每日總結
我認為，在當天工作結束之后，對我當天的工作進行一個總結，能夠幫助我更好、更快的進步?？偨Y就是總結一天的工作內容，還有完成需要的時間，跟昨天對比看看自己有沒有進步。還有總結當天的工作有沒有出現錯誤的地方，如果有，把錯誤記錄下來，分析犯錯誤的原因，和總結改進的方法。一段時間之后進行對比，看自己完成工作的時間有沒有縮短，出現錯誤的頻率和次數有沒有減少。這樣就能夠看到自己的進步，并對自己這一段時間的工作有一定的了解。
3、多問問題
要想把工作做的越來越好，光靠自己努力、埋頭研究是沒有用的，還需要同事的幫助。相比于自己來說，同事更有工作經驗，能夠一眼看出你的錯誤，一針見血的點出我的問題。在對一個東西把握不住的時候，可以詢問同事的意見，再慢慢的自己做決定。平時有什么工作上的問題，也可以多問問同事，這樣可以讓自己成長得更快。
4、遵守規章制度
食堂前廳工作安排范文6
聯合國教科文組織教育統計局在1976年編撰的《國際教育標準分類》(InternationalStandardClas．sificationofEducation，即ISCED)中，把第五層次的高等教育第一階段的特點描述為：“對所學學科中的理論性、一般性和科學性原理不太側重，花時不多，而側重它們在個別職業中的實際應用。故所列課程計劃與相應大學學位教育相比，修業期限要短一些，一般少于4年”。后來的幾年，根據世界各國教育發展，聯合國教科文組織對國際教育標準分類進行重新修訂。1997年最新版的分類中，將高等教育第一階段(屬于高等教育的第五層次)劃分為5A和5B兩類，前者是“理論型的為研究作準備的課程”，后者是“實用的／技術的／具體職業的課程”，這也標志著世界現代高等教育結構的基礎框架由以培養科學型人才和工程型人才為主的5A類高等教育和以培養職業技術型人才為主的5B類高等教育構成。與世界高等教育改革的共同趨勢一致，我國高等職業教育提出的強調培養高級職業技術型人才具有重要的理論意義與實際作用，并對此進行了有益的探索¨。
2006年，教育部提出“要積極探索校內生產性實訓基地建設的校企組合新模式。加強和推進校外頂崗實習力度，使校內生產性實訓、校外頂崗實習比例逐步加大，提高學生的實際動手能力”H)，據此，四川教育學院在旅游管理專業酒店管理課程的實踐性教學中進行了深入的思考和探索。本文將從高職院校的基本要求、培養學生操作技能及職業意識、職業素養的形成途徑人手，提出了高職院校構建“酒店管理校內擬景實訓模式”的實際意義，并對擬景實訓的具體運作進行了探索。
二、酒店管理實踐教學背景分析
高等職業教育包含了原理教育與實景教育兩大內容。原理學習是一個依賴抽象思維的過程，是在已有概念的基礎上探索新的東西，這一探索基本上可以在教室的課堂中完成，這是學生必要地借助抽象概念進行思維訓練，即我們常說的理論學習。同時，學生還需要實景學習，即我們常說的實踐學習，運用具體思維訓練職業技能和職業意識，這樣才能適應未來工作崗位的需要。職業技能和職業意識是需要反復操練才能把握的能力，它需要操練的情景平臺，需要與工作任務聯動。酒店管理實踐教學的具體目標是使學生用所學的酒店專業理論知識指導具體實踐操作，同時，又以實踐經驗補充、完善專業理論知識，讓學生在實踐教學中能初步熟悉酒店行業環境，并直觀地了解酒店經營及管理活動，盡快掌握最基層的服務技能和管理能力，培養學生的職業意識和職業素養。根據高等學校人才培養目標的要求，酒店管理實踐性教學應包括服務性實踐教學和管理性實踐教學兩部分。一般地，高等院校酒店管理實踐教學部分由校內實訓和校外實習兩部分組成。
校內實訓主要是在學校前廳、客房、餐飲等實訓室完成酒店服務專業技能的訓練。但是，這僅限于酒店服務性技能的培養。根據現代酒店服務業的產品特性，酒店管理不僅需要培養學生職業技能，還要有職業素養，包括心理素質、服務意識、誠信意識、創新能力、應變能力、語言駕馭能力等。作為酒店形象和企業文化的載體，酒店員工在服務客人的同時，也將酒店的文化和信譽傳遞給了客人。所以，作為一名合格的酒店員工應該具備良好的綜合素質。這是在學校技能實訓室無法訓練完成的。校外實習一般是學校安排學生在星級酒店頂崗實習。但是，由于酒店的企業性質，其主要考慮的是經營利潤和績效，所以學生更多地是被酒店作為廉價勞動力在使用。他們只能在感官上對酒店有一個粗淺的宏觀認識，真實體驗酒店服務工作的環境，感受作為一線員工的辛苦和無奈。學生基本得不到系統的輪崗鍛煉和指導，無法深入了解酒店行業的運營情況，更不用說對酒店管理的認識和參與。學生實際上被強化了“勞動者”的身分，而弱化了學習主業。這樣，無法達到讓學生通過實踐去豐厚理論知識的目的，無法實現培養應用型人才的目標。
無論是校內實訓還是校外實習，學生都得不到全方位的職業素養和職業能力的培養，也得不到管理理論應用的任何實踐機會。也就是說，高校酒店管理的理論教學和實踐教學是脫節的，實踐教學幾乎僅成為了低層次的專業技能的訓練，更談不上管理性實踐教學。其后果是，酒店管理專業畢業的學生在就業時，不僅僅作為用人單位的酒店感到學生無法很快適應工作，學生也由于看不到職業發展前景而大量流失到其他行業，造成酒店行業人才緊缺，尤其是中低層次管理人員。基于此，現在我國很多高校借鑒德國先進的“雙元制”職業教育模式，加強學校和酒店的工學合作。但是，德國的“雙元制”是由企業和學校共同開發課程，共同完成教學任務，其課程與工作的匹配程度較高，而我國在職業教育上的政策和制度還無法為這種職業教育模式做保障，所以，簡單的形式上的模仿無法達到滿意的效果。
三、校內擬景實訓模式的內涵及其特征
校內擬景實訓模式作為原理教育和實景教育的“中間地帶”，不失為一個彌補當前酒店管理實踐性教學中校內實訓和校外實訓教育缺陷的很好的選擇，它不僅承載了校園的教育元素，也承載了企業的經營和運作元素，同時，這兩種元素互相融通，豐富了酒店管理的實踐教學，也為學生從學校教育到酒店的就業提供了一個過渡的橋梁。擬景，即模擬情景教育，它是一種高級形態的情景教育模式，其特點是首先要求有一個模擬現實的特定的組織支撐，這個組織我們稱為“擬景組織”，依托這個組織構建的教育模式稱之為“擬景教育模式”-4。我們可以將“擬景教育模式”定義為：為了幫助學生盡快掌握專業理論知識，培養學生的職業意識和職業能力，通過模擬現實情景組建擬景組織，形成工學結合，并借用擬景組織平臺所開展的一系列教育活動形式。這種模擬現實組織所進行的教學活動，由于組織中的學生具有穩定的員工身份，并長久地浸潤于逼真的組織及組織活動的情景之中，他們就會形成對職業意識的強烈感受，從而有利于職業素質的提高和職業能力的養成。酒店管理校內擬景實訓模式即是在校內利用一個或若干個擬景組織平臺，采取擬景教育模式完成酒店服務與管理實踐教學的校內實訓部分，在這種實訓模式下，學生不僅可以形成職業素養，還可以參與管理、體會管理，在各種崗位之間進行角色互換，彌補酒店管理實踐教學的職業能力和基層管理能力培養的缺失，使實踐教學在高職院校應用型人才培養中真正發揮中心作用。
作為一種模擬社會現實情景并通過構建穩定的組織形態展開的教育模式，擬景教育具有以下主要特征：第一，它是一種把酒店企業運行組織整體或分散模擬到學校之中，以學校為主要活動場所的教育模式，與理論學習在一個教育平臺即校園平臺上完成，可以獲得互補，學生將學到的理論知識應用到酒店服務和管理實踐中，并在實踐中發現問題，解決問題，使理論學習更具針對性和實踐性。同時，增強了學生學習的積極性、主動性和目的性，避免了校外實訓中因被“勞動者”身份而忽視學習主業；第二，可以給學生提供一個管理能力歷練的平臺，打破一直以來酒店管理崗位實踐教學空白的局面；第三，擬景實訓具有校內實訓和酒店專業實習所不具備的實驗功能，它可以給學生提供一個平臺，使學生從實驗的角度對一些酒店服務和管理技能及理論知識進行考量、研究，學會用科學實驗的方法去把握事物的特性。同時也利于教師的實踐教學開發與研究。事實上，擬景實訓主要從三方面達到酒店實踐教學目標：一是強調學生專業能力的獲得；二是強調學生在模擬酒店組織中培養學會學習、學會工作、學會思考等的創新能力；三是對學生學會溝通交流、學會團隊協作等的社會能力的培養。通過這三方面能力的培養，使學生真正建立起職業意識與素養。
四、酒店管理校內擬景實訓構建
(一)創設環境
構建“擬景實訓模式”，首先要建立擬景組織，即擬景實訓基地。實訓基地可以依托校內企業資源，比如，有條件的學?？梢灾苯右劳行鹊恼写①e館、專家樓建立一個完整的擬景酒店，校內企業與酒店管理系院合作，模仿現實運行中的真實酒店組織，適當做些調整，進行機構設置。沒有條件的學校可以依托校內的食堂、餐廳、學術交流中心、會議室等，將擬景實訓基地分散設置，模仿現實酒店中的對應部門的機構設置，酒店管理系院與學校后勤部門合作。在這些依托的擬景組織中，由教師和酒店管理、旅游管理等專業高、低年級的學生輪流充當部門經理、主管、領班、服務員、客人等不同角色，主講教師和學校聘請的酒店兼職教師共同指導實訓，在校內和課堂進行職業意識及職業技能同步訓練。一般來說，擬景實訓基地從制度、組織結構、職責權限甚至在企業文化設計上都應盡量以真實的酒店組織為樣板，這樣便于學生將來對就業環境的適應，同時，也可以在實訓過程中吸收現實酒店的接待活動、營銷活動作為模擬素材，結合校內的常規節事、活動等，使學生在一些特殊場景中演練各種策劃、應變、服務、管理等能力。
(二)人員及角色
擬景實訓作為實踐教學的一部分，每一個學生都要參與。從大一在實訓基地的低職位工作開始做起，根據課程設置要求，逐步完成校內實踐教學。學生只有長期讓處在一個職業位置上，扮演職業角色，并在職業活動中得到訓練，他才可能通過這種職業化的教育形成穩定的職業意識，由校園文化環境適應工作文化環境。只有“浸泡”才能充分“著色”，而浸泡的染缸就是擬景實訓基地。在擬景實訓基地中，為保證實體的正常運轉，可以由教師參與充當決策者，高年級的學生在組織中職位高些，低年級學生職位低些，大家都從基本員工做起。在班級建制的基礎上，安排學生在基地中的角色位置和團隊。學生實行輪崗制，以便學習上有一定寬度，對專業有更全面的把握。學生在擬景實訓中既是學習者，也可以充當組織者、管理者、經營者，技能學習、職業意識培養與專業理論學習可以同行。事實上，擬景實訓基地創設了一個生產、服務、銷售的真實環境，學生輪流當服務員，教師充當部門經理，學生的實訓課就是作為當班服務員，為消費者即顧客(其他學生)提供物有所值的規范化服務。期間，學生在教師的指導下，進行餐廳、餐臺布置、點菜上菜、洗碗翻臺，全程實操。這樣，理論實踐緊密結合，學生身心感受客觀直接，動手能力快速提高，走出校門、走上工作崗位便會得心應手。另外，學生在教師的指導和監管下實行自主管理，要求學姐學長像師傅帶徒弟一樣帶學弟學妹，逐年類推，以便達到在這種“教學相長”中促進學生各方面能力的培養。學生的職位輪換可以采取競聘的形式進行，從部門經理的高職務到領班的低職務，層層設崗，每月一輪，每月一聘，直接讓學生參與擬景實訓基地的經營管理。
(三)運作
在教學上，酒店管理實踐教學的課程設置打破現有的按照校內實訓、專業實習、畢業實習三個階段推進的模式。從新生入學起的所有在校時間，每周均安排固定的時段，參加擬景基地的實訓。學生每天的實訓時間和實訓模塊設置編進教學大綱，包括管理能力訓練課程。同時編寫以工作任務引領的項目課程教材等。擬景實訓的課程設置應以崗位為主要依據。建立完善的操作技能及管理能力訓練體系。在設課時，將飯店分成若干主要職能崗位，并以崗位要求設課。比如開設前廳、客房、餐飲服務與管理、設備管理、公關與營銷等課程，這些課程的目標均按照崗位的不同特征，要求學生運用管理學基本原理對其規律加以概括總結，強調對具體業務問題的解決能力的培養，形成相對完善的集理論與實踐為一體的教學體系。以工作任務引領的模塊教學，就是按照工作任務的相關性進行課程設置，主要以工作任務為中心引領學生專業知識和技能的學習，讓學生在完成典型服務的過程中學習相關理論知識，發展學生的綜合職業能力，并通過完成工作任務激發學生的成就動機。在課程設置中要求對課程目標做出清楚、明確的規定，以更好地指導教學全過程，也可以全面地評價教學效果。大一期間，可以先鍛煉學生酒店服務工作的基本功，從最簡單的操作開始，例如輪流參加如餐飲備料、運輸、初加工、餐具洗滌、客房清潔、食堂用餐服務、大堂清潔等工作。初步訓練學生的品行，培養學生的勞動觀念，旨在通過親身體驗培養學生尊重勞動、尊重員工，善與人處、團隊合作等素養。在課程設置上，可與技能課同步進行，使虛擬演練和實景操作相輔相成。
大二期間，隨著在擬景基地職位的提升，學生逐步參與基層的管理工作。這時，可以與酒店管理理論課同步進行。學生在作為員工工作期間，會在心里對一些運營和管理上的問題產生疑問，由此創設兩難情景，形成探究式教學，會大大提高理論課的實用性和趣睞性。實訓基地的常規管理及重大接待任務管理均可以作為鮮活的案例進入理論課課堂，它與一般的案例教學不同。一般的案例教學素材主要來源于教材或教師收集的課外資料，而來源于擬景實訓基地的案例是教師和學生同時身臨其境的動態問題，是可以共同面對，共同探討的研究課題。學生討論起來不會覺得是“紙上談兵”。教師可以根據案例的關鍵要點提出一系列問題，或故意從反面提出一種看起來極端片面的問題，讓學生分組討論，以培養學生的分析、判斷和推理能力。教師在整個教學過程中起引導作用，而非主導作用。通過對這些真實案例的討論，可以活躍學生的思維，激發學生探討問題的積極性，培養學生開拓創新的精神和勇于求異的思維習慣。同時，酒店管理課也可以輔助一些以工作任務引領的項目進行模塊教學，以培養學生的決策能力和創新能力。例如，現在很多高校都有繼續教育培訓中心，他們所承擔的很多培訓活動全程都是在酒店完成，培訓活動包括了客人住店、餐飲、會議、娛樂等幾大服務事項其實，如果學校有招待所等基本等同于酒店服務功能的實體，則這種培訓活動中的住宿、餐飲、會議等服務，完全可以由學校酒店管理專業的學生承擔。對于學校的繼教培訓來說，可以大大節約成本。培訓可以由大二學生策劃，做計劃書，組織人力，協調各相關部門之間的活動。一次培訓活動，教材中枯燥難懂的管理的五大職能——計劃、組織、領導、協調、控制基本都能得到實操演練。
首先，活動安排的計劃書可以由學生分組制定，全班討論，擇優采納執行。然后，各部門經理根據計劃書內容負責安排所有事務，定崗定員，制定出詳細的計劃安排表。再次交由全班同學進行討論，再根據討論的結果進行修改，最后交給教師審核通過。之后，由主管、依計劃安排，討論制定各組崗位的具體內容及操作步驟，最后，各組再將制定的詳細方案交由教師進行審閱批改，合格之后方可執行。在執行過程中所有事務均由學生自行完成，教師不做過多干預，包括各部門間的相互協調與溝通、操作過程中出現的突發事件的處理及解決等，均由學生各行其責，隨機應變。在此過程中，學生充分發揮主觀能動性，教師只起到監管的作用。學生在承擔任務的同時，完成實踐教學。培訓過程中出現的問題可以作為課題在課堂教學上進行探究、實驗，又在下一次的活動中論證。大三期間，學生可以進入真正的酒店去頂崗實習。通過前兩年在擬景實訓基地的“浸泡”，學生在酒店實習期間，即便是被當做廉價勞動力使用，但也會在這種有限的實踐教學條件下，發揮主觀能動性，進行自我探究及自我學習。
(四)評價
擬景實訓的評價應該包括對學生在擬景實訓基地作為“學生”和“員工”的雙重身份的考核。一方面，教師針對學生在實訓中的專業技能、管理能力、職業協調能力及所表現出來的職業素養進行評價，評價在實訓過程中根據課程模塊設置，分階段分崗位進行，可采取平時表現和崗位技能考核相結合的辦法。另一方面，可由校內依托企業的部門領導參考擬景實訓基地本身運作的員工考核標準，對照職務要求對學生作為“員工”的工作情況進行評價。