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西瓜子的營養價值范文1
1、南瓜子含南瓜子氨酸（cucur-bitine）、脂肪油、蛋白質、維生素B1、維生素C等。性平、味甘，可驅蟲、消腫，用于醫治絳蟲、蛔蟲、手足浮腫、百日咳、痔瘡。
美國科學家通過研究發現，經常吃南瓜子和南瓜葉、白洋蔥、姜、西紅柿等食物，再加上適當的體育鍛煉和保持健康的體重，不抽煙和不過度飲酒等，將會有助于男性提高質量。因為南瓜子中含有豐富的鋅，通過補充鋅元素不但可以促進激素的分泌，還可以增加數量，維生素C也有提高質量的作用。每天吃些南瓜子可較有效地防治前列腺疾病。
南瓜子中含有大量磷質，如果人們常吃南瓜子，吸收其磷質，就可防止礦物質在人的尿道系統凝結，使之隨尿排出體外，達到預防腎結石的目的。
2、葵花籽是人體需要的微量元素――硅的主要食物來源之一。硅被稱為“美容無機鹽”，它與生長秀發和精神飽滿有關，可使皮膚不致太松軟，使眼睛明亮，還可促進指甲生長，并可使其有力?？ㄗ堰€富含不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸是皮膚和毛發新陳代謝不可缺少的營養物質。常食葵花籽有一定的補腦健腦的作用。實踐證明，喜食葵花籽的人，不僅皮膚紅潤、細嫩，且腦子好用、記憶力強，言談有條不紊、思維敏捷、反應較快。
3、西瓜子所含脂肪的數量與花生相當，但其蛋白質含量高于普通堅果，并富含多種礦質元素，特別是鐵、鋅等元素含量高，是一種營養價值較高的零食。根據我國食物成分表數據顯示，每百克炒西瓜子仁含能量573千卡，蛋白質32.7克，脂肪44.8克，每天吃上一小把，可以給體弱的婦女補充蛋白質，也可以幫助兒童補鋅補鐵。
中醫認為，西瓜子味甘、性平，生食或煮熟可清肺潤腸、和中止渴。然而炒得太過的西瓜子也有燥熱的作用，因此以擇濕瓜子較好。西瓜子還含有一種皂甙樣成分，具有降壓作用，可惜瓜子在加工中往往加入太多的鹽分，對降低血壓反而不利。建議高血壓病人購買未加工的瓜子，煮熟食用。
西瓜子的營養價值范文2
營養價值：
從中國食物成分表可知，堅果中分別含有蛋白質36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，還含有維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。
食用的最佳時間:
西瓜子的營養價值范文3
西瓜汁
用料:西瓜1大塊。
制作方法:1.將西瓜去皮取瓜肉,把西瓜子兒去除干凈。
2.把西瓜放入碗內,用小匙搗爛,再用高溫消過毒的紗布過濾出西瓜汁,裝入奶瓶,搖勻后即可。
寶寶營養手記:西瓜幾乎含有人體需要的各種營養成分,尤其是維生素A較為豐富,是食用最純凈、最安全的水果佳品,有清暑消熱的作用。
媽媽貼心話:寶寶消化不良及胃腸出現問題時不宜喂食西瓜汁,以免減弱正常的胃蠕動,影響胃功能。
技術指數:
油菜汁
用料:嫩油菜150克。
制作方法:1.油菜擇洗干凈,挑取嫩的部分切成小段。
2.鍋內加水燒開,放入油菜段,菜與水的比例約為1:3,煮5分鐘～7分鐘。
3.濾去油菜渣,倒出菜水,裝入奶瓶即可。
寶寶營養手記:油菜的營養價值很高,其中鈣、磷、鉀等礦物質含量豐富,是絕對安全的食物,也不用當心過敏,給寶寶喂食菜水有利于身體的發育和肌膚的水嫩,特別是能幫助上皮組織的發育。
媽媽貼心話:菜渣一定要過濾干凈,防止堵塞奶嘴,可多過濾一次。
技術指數:
蘋果汁
用料:新鮮蘋果1個,白砂糖少許。
制作方法:1.把蘋果洗凈,削去蘋果皮,切開去掉核,然后切成小塊。
2.將切好的蘋果塊放入鍋中,按果肉與水約1:3的比例加入開水,上火煮5分鐘～6分鐘。
3.把蘋果渣隔去,濾出蘋果水,放一點點白砂糖調味,待放溫后倒入奶瓶喂食寶寶。
寶寶營養手記:選用一些適合寶寶的新鮮水果來制作糖水、果汁適當加入寶寶日常飲食中,對提高嬰兒的免疫力很有益處。
媽媽貼心話:初食輔食嬰兒腸胃功能還很脆弱,在選用蘋果時,應挑選熟透、沒有酸味的,酸蘋果一定不要選用。而沒有用完剩下的水果(水果泥)大人最好吃完,下次再做時應用新鮮的。
技術指數:
胡蘿卜汁
用料:胡蘿卜1根。
制作方法:1.取新鮮的胡蘿卜洗凈,削去外皮,再用開水燙洗一下,切成小塊。
2.把切好的胡蘿卜塊放進榨汁機中榨取汁液。
3.往胡蘿卜汁里加適量的溫開水稀釋一下(胡蘿卜汁與水的比例以2:1為佳),即可倒入奶瓶,搖勻后喂食寶寶。
寶寶營養手記:往胡蘿卜汁里加些水稀釋,是為了防止寶寶有腸胃不適的反應,等其慢慢適應后,再以原汁給寶寶喝。給寶寶適當喂一點果菜汁,對他的健康發育與情緒調節有很好的作用,會讓寶寶更開心。
西瓜子的營養價值范文4
關鍵詞：西瓜；生長特性；嫁接；管理；栽培技術
中圖分類號：S651 文獻標識碼：A 文章編號：1674-0432（2012）-11-0108-1
1 西瓜的生長特性
西瓜根系發達，適宜在土壤富含有機質，土層深厚，排水灌水方便的砂壤土栽培；適宜生長溫度為18℃～32℃，低于13℃停止生長，低于5℃受凍害，種子發芽25℃～30℃最適宜；西瓜整個生育期需長日照和較強光照，果實膨大后期溫差大有利積累糖分，提高品質；西瓜結果前耐旱力強，結果后由于枝葉繁茂蒸發量大需水量大，果實膨大期需水量最大，但西瓜極不耐澇；空氣相對濕度50%～60%最適宜。
2 優良品種
適宜當前市場銷售的大型西瓜有聚寶1號和2號，西農8號，中型西瓜有單瓜重5～6kg的浙密1號、2號和3號，紅都，早佳8424（適平原地區栽培）。
3 西瓜簡易嫁接技術
西瓜嫁接栽培是防止西瓜枯萎病發生的根治辦法。砧木選親和性好的圓蒲或本地蒲瓜均可，接穗何種西瓜均可。種子消毒催芽、種子均需曬種1-2天，蒲瓜子早7天，浸種催芽后播種，西瓜子浸種催芽后播種在未種過西瓜的苗床上，兩者均蓋土1厘米，苗床不宜多施基肥。及時備好嫁接前相關工作，1米寬嫁接西瓜苗床搭好小拱棚，蓋好地膜和棚膜，備好營養缽，營養土為50公斤田園土，加10斤細欄肥和半斤復合肥拌勻，裝入營養缽擺在苗床上，噴足水蓋地膜待用。
嫁接方法：西瓜苗子葉張足后即可嫁接，需兩個人，一個操刀，將蒲瓜苗去心后直刀在子葉中間劈下1厘米深，西瓜苗在子葉下1厘米的子葉兩側斜刀各劈1厘米成三角形體，1人將西瓜苗對準兩者子葉插入蒲瓜苗的劈開處，用嫁接夾輕輕夾好嫁接處，及時栽到營養缽內，蓋好棚膜，用草簾或稻草遮陰，避免陽光照射。應避免在高溫環境中進行嫁接，應在陰涼無風的環境中進行嫁接。
4 嫁接后管理
做好嫁接苗管理是嫁接成功的關鍵，一要將小拱棚四周棚膜封實不透風，保持棚內濕度在90%以上；二是做好小拱棚遮陰，不讓陽光照射棚膜，保持棚內溫度在25℃左右，這樣燜棚5天不通風，從第6天開始至第10天，從小到大逐漸揭開草簾，逐漸接受光照，從小到大揭開棚膜通風換氣，降低棚內濕度，通風后及時覆蓋棚膜，后期棚內溫度30℃以上要及時通風降溫，如營養缽泥土干燥，嫁接7天后可噴水適量。10天后可按常規法管理嫁接苗，及時摘除蒲瓜砧木上的蒲瓜芽，移栽前1個星期開始煉苗，逐漸擴大到夜間不蓋棚膜，西瓜苗2片真葉時即可移栽大田。
5 高產優質栽培技術
施足農家肥，嫁接西瓜長勢強，用肥量可相對減少三分之一，但應施足基肥農家肥1000～1500公斤，西瓜專用肥15公斤或菜子餅肥25公斤，座果前控制施肥量，以免營養生長過旺；深溝高畦，有利排灌，防止雨水淹沒畦面，西瓜膨大期需水較多，灌水時也不可水淹畦面，瓜熟前一星期停止灌水；第二雌花坐果，雨天可用早瓜靈點花柄，及時摘除次瓜，坐果瓜應及時插坐果日期標記；坐果后膨大期用西瓜專用肥25公斤追肥一次，嫁接西瓜成熟期會延長5～7天，應到9分熟才可采收，即食的要10分熟；采收時不要傷及主蔓，采收后剪去主支蔓大部，畝施尿素10公斤，促長新蔓結二次瓜；嫁接西瓜因長勢強盛，要適當稀植，畝栽280株左右為宜。
6 病蟲害防治
嫁接西瓜可防止枯萎病發生，對其他病蟲害仍需及早防治。應采取以防為主，綜合防治的原則，包括種子消毒、連作地土壤消毒、蟲害誘殺，病害從科學管理、物理法等進行防治，化學藥物應選擇低毒高效，低殘留農藥、嚴禁使用高毒劇毒農藥。
6.1 紅蜘蛛、薊馬和茶黃螨
可用克螨特2000倍液，蚜螨凈1500倍液或阿維菌素3000～5000倍液（治潛葉蛾、蚜螨藥效15～30天）噴治，或20%好年冬2000～3000倍液噴治。
6.2 炭疽病
波爾多液等量式，即硫酸銅1：石灰1：水100配成，或炭疽福美800倍液，雨季前噴葉面1次，雨季中雨停葉面干燥時即補噴。
7 采收
西瓜子的營養價值范文5
合理安排一日三餐的時間及食量，進餐定時定量。早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%，午餐應占30%～40%，晚餐應占30%～40%，可根據職業、勞動強度和生活習慣進行適當調整。一般情況下，早餐安排在6∶30～8∶30，午餐在11∶30～13∶30，晚餐在18∶00～20∶00進行為宜，要天天吃早餐并保證其營養充足，午餐要吃好，晚餐要適量。不暴飲暴食，不經常在外就餐，盡可能與家人共餐，并營造輕松愉快的就餐氛圍。零食作為一日三餐的營養補充，可以合理選用，但來自零食的能量應計入全天能量攝入之中。
1.合理分配三餐的時間和食物量
健康的飲食行為是保證充足、均衡營養攝入的前提。應根據身體的生理需求，特別是消化系統的活動規律，并考慮日常生活、工作或學習等情況來安排一天的餐次和食用量。每天進餐的次數與間隔時間應根據消化系統的功能和食物從胃內排空的時間來確定。食物的物理性狀和化學組成不同，排空的速度也不同。一般來講，稀的、流體食物比稠的、固體食物排空快；小塊食物比大塊食物排空快。含碳水化合物多的食物在胃內停留的時間較短，而含蛋白質和脂肪多的食物停留較長，混合食物一般胃排空時間為4～5小時，因此，一日三餐中的兩餐間隔以4～6小時為宜。
一日三餐應將食物進行合理分配，通常以能量作為分配一日三餐進食量的標準。一般情況下，早餐提供的能量應占全天總能量的25%～30%，午餐占30%～40%，晚餐占30%～40%為宜。應根據職業、勞動強度和生活習慣進行適當調整。各類食物的食用量可根據能量需要進行調整。
2.應天天吃早餐并保證營養充足
早餐作為一天的第一餐，對膳食營養攝入、健康狀況和工作或學習效率至關重要。不吃早餐，容易引起能量及其他營養素的不足，降低上午的工作或學習效率。研究表明，兒童不吃早餐導致的能量和營養素攝入的不足很難從午餐和晚餐中得到充分補充，所以每天都應該吃早餐，并且要吃好早餐，以保證攝入充足的能量和營養素。早餐距離前一晚餐的時間最長，一般在12小時以上，體內儲存的糖原已消耗殆盡，應及時補充，以免出現血糖過低。血糖濃度低于正常值會出現饑餓感，大腦的興奮性隨之降低，反應遲鈍，注意力不能集中，影響工作或學習效率。
早餐的食物應種類多樣、搭配合理。早晨起床半小時后吃早餐比較適宜。成年人早餐的能量應為2930千焦（700千卡）左右，谷類為100克左右，可以選擇饅頭、面包、麥片、面條、豆包、粥等，適量的含優質蛋白質的食物，如牛奶、雞蛋或大豆制品，再有100克的新鮮蔬菜和100克的新鮮水果。不同年齡、勞動強度的個體所需要的能量和食物量不同，應根據具體情況加以調整。
3.午餐要吃好
經過上午緊張的工作或學習，從早餐獲得的能量和營養不斷被消耗，需要進行及時補充，為下午的工作或學習生活提供能量。因此，午餐在一天三餐中起著承上啟下的作用。午餐提供的能量應占全天所需總能量的30%～40%，以每日能量攝入9209千焦（2200千卡）的人為例，主食的量應在125克左右，可在米飯、面食（饅頭、面條、麥片、餅、玉米面發糕等）中選擇；可按照均衡營養的原則從肉、禽、豆類及其制品、水產品、蔬菜中挑選幾十種進行搭配，可選擇動物性食品75克，20克大豆或相當量的制品，150克蔬菜，100克水果，以保證午餐中維生素、礦物質和膳食纖維的攝入。
4.晚餐要適量
晚餐與次日早餐間隔時間很長，所提供能量應能滿足晚間活動和夜間睡眠的能量需要，所以晚餐在一日中也占有重要地位。晚餐提供的能量應占全天所需總能量的30%～40%，晚餐谷類食物應在125克左右，可在米面食品中多選擇富含膳食纖維的食物如糙米、全麥食物。這類食物既能增加飽腹感，又能促進腸胃蠕動。另外，可選擇動物性食品50克，20克大豆或相當量的制品，150克蔬菜，100克水果。
不少城市家庭，生活節奏緊張，白天忙于工作、學習，晚上全家團聚。晚餐過于豐盛、油膩，會延長消化時間，導致睡眠不好。有研究表明，經常在晚餐進食大量高脂肪、高蛋白質食物，會增加患冠心病、高血壓等疾病的危險性。
如果晚餐攝入食物過多，血糖和血中氨基酸的濃度就會增高，從而促使胰島素分泌增加。一般情況下，人們在晚上活動量較少，能量消耗低，多余的能量在胰島素養作用下合成脂肪儲存在體內，會使體重逐漸增加，從而導致肥胖。此外，晚餐吃得過多，會加重消化系統的負擔，使大腦保持活躍，導致失眠、多夢等。因此，晚餐一定要適量，以脂肪少、易消化的食物為宜。
5.不暴飲暴食
暴飲暴食是一種危害健康的飲食行為，它是引起胃腸道疾病和其他疾病的一個重要原因。人們平時一日三餐，定時定量，消化系統形成了與之相適應的規律，如果突然改變飲食習慣，攝入過多的食物或飲料，可能會引起胃腸功能失調。大量油膩食物停留在胃腸內，不能及時消化，會產生氣體和其他有害物質，這些氣體與有害物質刺激胃腸道，很可能引發急性胃腸炎，出現腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
暴飲暴食后胃壓力增加，可引起急性胃擴張。暴飲暴食后會在短時間內需求大量消化液消化食物，這樣會明顯加重胰腺的負擔，使得十二指腸內壓力增高，從而增加發生急性胰腺炎或急性膽囊炎的危險。大量飲酒會使肝膽超負荷運轉，肝細胞加快代謝速度，膽汁分泌增加，造成肝功能損害，誘發膽囊炎。研究發現，暴飲暴食后心臟病急性發作的危險明顯增加。
6.合理選擇零食
零食是指非正餐時間所吃的各種食物。我國城市兒童少年愛吃零食，多數成年人也喜歡吃零食。合理有度地吃零食既是一種生活享受，又可以提供一定的能量和營養素，有些情況下還可起到緩解緊張情緒的作用。因此，不能簡單認為吃零食是一種不健康的行為。
零食作為一日三餐之外的食物，可以補充攝入機體所需的能量和營養素。合理選擇零食，要遵循以下原則：（1）根據個人的身體情況及正餐的攝入狀況選擇適合個人的零食，如果三餐能量攝入不足，可選擇富含能量的零食加以補充；對于需要控制能量攝入的人，含糖或含脂肪較多的食品屬于限制選擇的零食，應盡量少吃；如果三餐蔬菜、水果攝入不足，應選擇蔬菜、水果作為零食。（2）一般說來，應選擇營養價值高的零食，如水果、奶制品、堅果等，所提供的營養素，可作為正餐之外的一種補充。（3）應選擇合適的時間。兩餐之間可適當吃些零食，以不影響正餐食欲為宜。晚餐后2～3小時也可吃些零食，但睡前半小時不宜再進食。（4）零食的量不宜太多，以免影響正餐的食欲和食量；在同類食物中可選擇能量較低的，以免攝入的能量過多。
7.堅果好吃但不宜過量
人們經常消費的堅果有核桃、杏仁、松子、花生、榛子、栗子、腰果、葵花子、西瓜子和南瓜子等。堅果是一類營養豐富的食品，除富含蛋白質和脂肪外，還含有大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、銅、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸及較多的膳食纖維，對健康有益。研究發現，每周吃少量的堅果可能有助心臟的健康。堅果雖為營養佳品，然而因其所含能量較高，也不可過量食用，以免導致肥胖。每周50克是適宜的。
8.吃零食注意口腔健康
西瓜子的營養價值范文6
歲末秋初，又是堅果上市時，城市的空氣中開始飄散起一股甜甜香味……
說起堅果，實為食客們的大愛。堅果在擁有高營養的同時，也有著不低的熱量，如何既保住營養又與熱量大聲說“不”呢?毫無疑問，最好的辦法不是以過量堅果做零食，而是用它入菜，通過烹飪技巧不至于攝取過多脂肪和卡路里，可以自在地享受堅果的豐富營養。
看本期我們邀請的大廚們如何嘗試以全新的角度來打造堅果吧，你絕對會有意想不到的收獲。
堅果的誘惑
Sock
美食終究是要味蕾來決定，平常的外表，不經意的裝飾給味蕾帶來的往往是意外的驚喜。而過濾掉美致的外表誘惑，你才能去細細品味平凡菜肴的不平凡。
曾幾何時，人們的餐桌還不及現在豐富，可對美食的追求卻毫不遜色。記憶里的秋天，有滿街迂回的甜香，誘惑得讓人幾乎站不穩；紙皮薄的核桃，開了口的松子、大個油亮的栗子，以及花生瓜子炒白果……這種種堅果美味間，串起一個個的生活，洋溢著人們對幸福的理解――用老輩人的話來說，就是日子過得有奔頭，有滋味，喜慶。
在過去，無論什么人家、何種家境，到了這季節，都至少會炒上兩鍋香瓜子，招呼遠近上門的客人，或者僅為自家的孩子解解饞，這小小堅果，還可以化身成一種社交手段，讓多年關系一般的街坊，變得熱絡起來。講究點的人家，會選一種個小渾圓俗稱“五月紅”的小花生，制成五香花生米，用來佐酒，吃時捻去紅皮紛飛，如雨后的荷瓣。北方冬天有吃核桃的習慣，入秋后的干果攤，隨處都可見核桃的身影，黑皮的白皮的。皮厚的皮薄的，個大的個小的，各有各的精彩，北京門頭溝的核桃吃起來比較脆，新疆的核桃則味道清香，而且仁皮很薄，只要在指間用力一捻，整個嫩黃的桃仁便躍入掌心。在南方江浙一帶則喜食小核桃，以椒鹽或五香料炒制后殼酥仁脆，奇香四溢。排隊買糖炒栗子是北京秋天的街景，大大的鐵鏟在炒鍋里上下翻飛，一個個紅褐色咝咝吐著熱氣的大栗子被迅速裝進紙袋，滲出一角的油花，惹人垂涎。據說乾隆爺曾經仔細觀察炒栗子的技法，還寫了一首《炒栗》：“小熟大者生，大熟小者焦，大小得均熟，所待火候調?！蹦戏揭灿匈u炒栗子的，其味道卻不如北方，究其原因還是品種的不同，南方產的板栗水分大甜度低，久炒便糊鍋，而北方板栗多產于北京周邊郊縣及河北，味道甘甜，個頭大，糯而不干，并且易于剝皮，一經炒制，金黃滾圓的栗肉便俏皮地探出縫隙，仿佛顆顆在笑。過去北京街頭還有賣炒白果的小販，現炒現賣，一次只能買一小碗，這讓等候多時的孩子們有些失望，但是沒辦法，因為白果微含毒性，一次只能吃上幾顆，要說味道嘛，有點黏，還挺筋道，像老玉米。筆者最愛的，還是產自東北的松子，松子是名貴樹種紅松的種子，不說它富含蛋白質，碳水化合物及大量的維生素A和E等元素，就說味道，那松脆的口感，濃郁的油香，對品嘗者而言，每一口，都是不必訴說的幸福。
不光中國人愛吃堅果，在國外，堅果同樣有著悠久的食用歷史。比如盛產榛子的土耳其，除了單獨食用，還用它來制作各種糕點，冰淇淋，巧克力等甜食。因為榛子具有降低膽固醇的作用，才使酷愛燒烤肉食的土耳其人，奇跡般擁有健康的心血管；羅馬人喜歡向新婚夫婦揮灑杏仁，因為杏仁中富含的維生素E在希臘語中有“小孩新生”的含義，當地人擁有90多歲的平均壽命，與他們喜食杏仁的習慣可謂必不可分；在盛產核桃的北美洲，有種黑核桃極受美國人歡迎，認為它的營養價值無可比擬，所以在美國，這種黑核桃仁的價格要高于普通核桃仁4倍，卻仍讓人趨之若騖。
也許是干燥的秋天需要滋潤，也許是平淡的生活需要烘托，堅果季節里，總有一種滋味讓人念念不忘，那是我們記憶中的歲月，是揮之不去的純真年代?，F代人追尋的美味，其實是心靈處的妙香。
堅果之瓜子
天 天
詩云：“瓜子小葉亦清雅，滿樹又開米狀花，芳香濃郁誰能比，迎來遠客泡香茶。”說是米蘭的葉子形如瓜子，是為“瓜子小葉”。瓜子兒可能是最傳統的一種休閑食品了，種類五花八門，可是就拿我們最熟悉的葵花子來說。許多人也僅僅知道它是向日葵的果實而已。其實，嗑葵花子也能嗑出健康。這種小而又不起眼的消閑食品，甘香可口，吃起來要費一番工夫，反而自有一種魅力，讓人欲罷不能。
對于瓜子，柏老師說，瓜子的品性決定瓜子做菜的情況很少，一般都是做點輔料或者作為糕點里的配料，但是作為常見的零食，瓜子似乎也很受大家歡迎，雖然不能“陽春白雪”，起碼也可以“下里巴人”。
在柏師傅供職的“千禧大酒店”的菜譜上，以瓜子為主要食材而研發的菜品比較有特色的是一些糕點和小吃，一般來說，瓜子并不作為主要原料，因為炒熟了的瓜子“性燥熱，不宜多食”。柏勇師傅介紹，瓜子的吃法?？梢匀と∪噬?，炒熟食，榨油，煎湯等。一般瓜子也不上桌，廣州的糕點由于種類多，再加上大家喜歡吃堅果等零食，所以瓜子用的也多。
說起葵花子兒，柏師傅開始向我們描述起兒時的記憶，他說，以前小時候家里比較窮，平時沒什么零食，就喜歡嗑點兒瓜子，家里面沒有種地，所以吃瓜子也需要去買，雖然那個時候的瓜子物美價廉的，但是平時也沒有這么多零花錢買這個吃的，所以他想了個辦法，那個時候經常和小伙伴們玩的游戲就是猜拳，于是大家就拿瓜子做賭注，想吃瓜子就要贏，柏師傅不無驕傲地說，自己的口袋里經常會裝著滿滿的一袋兒瓜子開心地回家，說完又羞澀地笑了。柏師傅是因為喜歡“吃”進了這一行，后來慢慢地喜歡上烹飪，后來不斷地學習，不斷地進步，做了行政總廚，還是免不了對瓜子的偏愛，可能也是對兒時記憶的一種懷念吧。所以，柏師傅一直是很喜歡用瓜子做些菜的輔料，也算是和瓜子結下了不解之緣。
葵花子
[外號]瓜子
[性質滋味]味甘，性平
[為何愛它們]它含豐富的脂肪油，又含蛋白質、糖類和檸檬酸、酒石酸、綠原酸等有機酸及胡蘿卜素等。它所含的不飽和脂肪酸能起到降低膽固醇、血脂的作用。
[留神]為避免肝硬化，患有肝炎的病人更應少食。
椰汁瓜仁糕
原料：鮮牛奶、椰汁、淡奶、砂糖、瓜子仁、魚膠粉、鳳尾葉
做法：將鮮牛奶，椰汁、淡奶及砂糖拌勻成汁，一層汁一層瓜子仁，加魚膠粉冷凍，用鳳尾葉點綴裝盤。
酥皮瓜仁兒
原料：瓜子仁、蛋黃，豆沙、砂糖、面粉
做法：將砂糖，蛋黃加面粉揉合制成黃色面皮，用豆沙包裹瓜子仁制成餡，用面皮包裹做好的餡切成方形，放入烤箱中烘烤，烤熟即可。
堅果之榛子、核桃
天 天
Christian的兩道菜品，從外觀設計上來看用精妙絕倫形容一點都不為過。我們通常會用色香味俱全去形容一道菜的完美――形美味美，享受的是視覺、嗅覺，味覺的盛宴?！皩τ诓穗任易羁粗氐氖强谖兑约敖】?。食物對于人最大的意義
首先是讓你身體舒服，所以味道是我在做菜之前的最重要的考慮因素，怎樣搭配配菜和輔料，這些食材是不是可以搭配在一起，味道好不好，然后對人的健康會不會有損害，這才是我重點考慮的。就像堅果入菜，堅果酥脆的口感在其他食材搭配下特別容易突出，而且像榛子本來就有一種天然的香氣，嚼一口就會特別讓人有食欲。尤其是堅果的酥脆是其他食材很難達到的口感，它是自然的與生俱來的，會極大地豐富菜肴的口感。再比如說核桃，它那層褐色的外皮是非常有營養的，最好不要剝掉，可是對于有些人來講帶著外皮的核桃仁會有點點的苦澀，所以就必須搭配其他口味的食材來調節，搭配食材就是為了讓口感更好，營養更均衡。不過，有的人會對堅果過敏，那就不能享受這些美味的堅果咯!”他連比帶畫講得眉飛色舞，就像一位勝利的將軍在講自己的風云故事，神采飛揚。講到這里我突然想起來他跟我講過，他一直非常喜歡畫畫，廚藝之藝的意義也許就在這里吧，烹飪過程中的設計是另外一種美妙的藝術。
我問他是不是也喜歡吃堅果，他很夸張地睜大眼睛連說“Yes!Yes!”“因為我們歐洲人以肉食為主，但是吃太多肉的話又很容易血脂高，所以從古代人們開始就吃各類堅果了。我們都知道堅果含有蛋白質，油脂、還有各種維生素，微量元素以及氯基酸等，是對人身體非常有好處的食品。而且對于女生來講，還是天然健康的美容食品，也怪不得我們的祖先早就開始食用堅果了，尤其在古代歐洲，堅果可是備受貴婦們的追捧?！?/p>
當經歷成為過往，寫入記憶，那么它就都有一種別人無法體會的美好。就像堅果，盡管美味，但是仍不能多吃，仍需其他食材去調節味道，它并不是十全十美的，可我們卻那么自作多情地記住了那些祖祖輩輩流傳下來的關于堅果的美好寓意。
核桃榛子碎煎鱸魚
將核桃和榛子放入攪拌機里打成碎；選用澳洲鱸魚放入蛋液沾勻再放入核桃和榛子碎沾勻；把甜薯放入沸水中煮熟控干攪碎放入奶油和黃油拌勻放鹽和胡椒調味：把八角放入布朗少司中慢火煮30分鐘；卷心菜切絲后用黃油蘋果汁慢火炒熟；把備用的鱸魚放入熱鍋中煎熟；用芝麻菜作為主菜的裝飾。
核桃
[外號]胡桃
[性質滋味]性溫、味甘
[為何愛它們]它含有大量的單不飽和脂肪酸，對維持心血管健康非常有益，對糖尿病患者也很有好處。適量食用，對平穩血糖，預防糖尿病并發癥的發生非常有益。它還含有大量的蛋白質和膳食纖維，對于增加飽腹感、控制體重也很有幫助。對促進智力發育、增強記憶力很有效。另外，它含有非常多的褪黑激素，對治療睡眠，幫助入睡非常有益。
[留神]核桃不能與野雞肉一起食用。肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。
焦糖榛子核桃冰糕配開心果和鮮芒果
將焦糖、核桃和榛子打碎加入打發的蛋黃和奶油里，攪拌均勻后放入模子里；開心果、黃油、糖，面粉攪拌后放入烤箱中烤至成熟放涼，裝盤用鮮芒果裝飾。
榛子
[外號]山板栗
[性質滋味]甘平，補脾益氣
[為伺愛它們]它富含油脂，有利于其中脂溶性維生素在人體內的吸收，對體弱、病后虛贏、易饑餓的人都有很好的補養作用。它包含著抗癌化學成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種藥可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。它還有補脾胃、益氣力、明目健行的功效。
[留神]存放時間較長后不宜食用。榛子含有豐富的油脂，膽功能不良者應慎食。
堅果之板栗、開心果
劉 倩
楊師傅推薦的這兩道菜，是針對金秋時節新研制的，一道用了板栗，另一道則用了開心果，問起緣由，楊師傅笑著說，這兩個堅果我自己都比較喜歡吃，而且這菜里的學問還大得很。
楊師傅說，板栗和開心果在配菜方面還是比較常見的，以這兩種堅果做菜的例子也是不勝枚舉，我們這次做的菜，是摒棄了傳統菜肴的烹制方法
用料十分的講究，而且火候也要掌握得很好，腌制雞腿和慢煮雞蛋雖然成品看起來都非常普通，卻是蘊涵了廚師很多心血和智慧的，開心果這道菜的主題就是做出這種混合的濃香味道，在豆腐的爽滑口感的映襯下，突出開心果的鮮脆成香。豆腐是用油煎炸的，然后用橙汁。君度酒糖水等勾芡以后裝盤，開心果則是用鹽炒過的，這樣不僅吃起來會有層次感，味道上也會有充實的層次感，一開始的是脆、再后來是香、然后就是豆腐的綿軟和爽滑了。
說起這道煙熏板栗印度雞，楊師傅侃侃而談，選擇煙熏的板栗做菜本來就是因為它吃起來的口感和味道有點類似于我們老北京的街頭小吃糖炒栗子，而他說自己就很喜歡吃這一口兒，所以在做菜的時候就想到了用煙熏栗子。
另外，煙熏板栗印度雞的配菜――慢火煮雞蛋也是很有講究的。我們平時吃的煮雞蛋都是煮熟，蛋清和蛋黃都比較硬，慢火就是用63.5度的火候慢慢地煮熟雞蛋，這樣煮熟的雞蛋不僅蛋清猶如奶油一般香滑，蛋清也是非常綿軟，老人和孩子都比較容易消化，營養價值很高。
楊師傅介紹說板栗和開心果的營養都比較豐富，既可以作為零食吃，也可以作為配菜用到平時的烹調中來，比如說，栗子豬腎粥，用于腎虛腰膝酸軟，腳弱乏力；板栗燒肉，以栗子滋養補脾，豬瘦肉益血補虛，可健胃進食。用于脾胃虛弱，食欲減退，虛損贏瘦；栗子山藥姜棗粥，栗子能補腎、益脾而止瀉。
君度豆腐配開心果
將日本豆腐改刀切塊，拍上千淀粉下油鍋炸至金黃，用濃縮的橙汁，糖水，君度酒勾芡，淋在豆腐上，鹽開心果并擺在豆腐上，菜品即成。這道菜品，遠觀上去色澤金黃，親歷品嘗又口感嫩滑，開心果營養價值豐富，老少咸宜。
開心果
[外號]無名子
[性質滋味]性溫，味辛
[為何愛它們]它富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的特點，是健康的明智選擇。開心果富含精氨酸，不僅可以緩解動脈硬化，有助于降低血脂，還能降低心臟病發作，降低膽固醇，緩解急性精神壓力等。另外，開心果能保護視力，它紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中含有豐富的葉黃素，不僅可抗氧化，對保護視網膜也很有好處。
[留神]開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應該少吃。
煙熏板栗印度烤雞配低溫慢煮雞蛋
雞肉用特制的印度紅咖喱醬(20多種東南亞香料和純酸奶制成)腌制，烤熟，將板栗用濃雞湯煮熟，放在改刀切好的雞腿肉上，用低溫慢火3小時煮雞蛋，并將其拼盤在另一側。栗子用煙熏大有講究，采取了一種叫做“分子菜”的做法，在用茉莉或者其他茶香的熏制過程中板栗也發生了必然的物理反應和分子變化，這樣制成的板栗，味道獨特，咸、鮮、甜等各種口味混合一起，入口回味無窮。
板栗
[外號]毛栗
[性質滋味]甘溫
[為何愛它們]它在堅果中熱量最低，脂肪最少，但碳水化合物含量最多。它富含維生素B1、維生素B2，每100克板栗含有24毫克維生素C，是糧食所不能比擬的。板栗富含鉀、鎂、鐵、鋅、錳等礦物質，尤其是鉀，比蘋果還高4倍。板栗還有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用。對反胃、
吐血、便血等癥有輔助治療的作用。
[留神]不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滯氣，糖尿病患者應少吃或不吃，因為板栗的含糖量是非常高的。
堅果之腰果、松子
劉燕秋
說起腰果，侯師傅無不透露著喜愛之情：“我小的時候，腰果是很昂貴的，只有在過春節和大節日的時候才有機會吃到，每當吃到松脆香甜的腰果，都會感到無比的幸福。掛霜腰果是一道傳統菜，我小的時候還很盛行，小孩子都很喜歡吃，每到佳節時，媽媽都會做上一盤，甜甜的，甜到心里去。可是現在市面上就很少能看到這道菜了，對于現在的消費者越來越追求更加健康的飲食方式，這道高糖分、高油脂的菜難以滿足所有人的口味了。侯師傅當上廚師后就鐘愛設計研制與腰果相關的菜品，例如怪味掛霜腰果，利用鹽，胡椒，糖等調料，調制出擁有酸甜苦辣成為交織的怪味腰果，開胃爽口。同樣的方法還可以制作酸辣味，綠茶味及芥末味，都廣受歡迎?！?/p>
腰果和松子被廣泛應用到烹飪中，例如我們常見的腰果蝦仁，腰果雞丁，腰果魚柳，松子也同要使用此類堅果。腰果和松子還可以廣泛的應用到中式點心，西點中，例如芝麻餡料的甜品，同樣也可以把腰果和松子碎代替，口感一樣美味。堅果油脂大，在炒制前放入油里炸，待釋放出一些油脂后再用吸油紙吸收，放入咸鮮，酸辣口味的菜中香脆爽口，代表菜肴松鼠鱖魚，松仁玉米。
最后，侯師傅提醒說：“腰果和松子雖然都有濃濃的香味，營養價值高，是休閑消遣的零食佳品，但一定要適量食用哦!”
松子帶子粒
這是淮揚傳統菜松子魚米的創新改良菜品。揚州素有魚米之鄉之稱，松仁魚米是傳統淮揚菜之一，以青椒為制作主料，松仁魚米的烹飪技巧以滑炒為主，口味屬于本味咸鮮。顏色鮮艷，魚米軟嫩，松仁香脆，酒飯兩宜。這道菜侯師傅選用了澳洲帶子，不僅使這道菜檔次提高，也使口感更加豐富美味。說到如何想到用松子來帶子搭配，他說松子口感酥香，強身健體，帶子營養豐富，口感特點是軟，嫩，鮮，兩者互相映襯，交相輝映，口感更有層次。
松子
[外號]松子
[性質滋味]味甘，性平
[為何愛它們]松子內含有大量的不飽和脂肪酸，常食松子，可以強身健體，特別對老年體弱、腰痛、便秘、眩暈、小兒生長發育遲緩均有補腎益氣、養血潤腸、滋補健身的作用。此外，松子還能治療燥咳、吐血、便秘等病。
[留神]凡脾虛便溏、腎虧遺精、濕痰甚者均不宜多食。
掛霜腰果
一陣香氣撲鼻而來，飽滿的腰果外面裹著晶瑩潔白的糖霜，猶如在襁褓里酣睡的小嬰兒一樣恬美。嘗一口，香酥脆爽，回味無窮。制作掛霜腰果先要熬糖，加入炸好的腰果翻炒，出鍋冷卻待產生白霜后，即可裝盤。掛霜是個講究的工藝，糖要熬得恰到好處，即糖變黏稠，剛剛起小泡即可。熬糖的時候不能放油，要放水，否則不能形成白霜。糖熬過了顏色就會變，時間短了，炒出的腰果會粘在一起變成一坨。
腰果
[外號]雞腰果、介壽果、如樹
[性質滋味]味甘，性平
[為何愛它們]它的脂肪成分主要由單不飽和脂肪酸組成，對心腦血管大有益處。它含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。此外，腰果中含有豐富的維生素R1有補充體力、消除疲勞的效果。經常食用有強身健體、提高機體抗病能力、增進、增加體重等作用。
[留神]有過敏體質的人吃了腰果，有可能引起過敏反應，嚴重的吃一兩粒腰果，就會引起過敏性休克。
堅果之杏仁、白果
王 蘭
兩道主題菜上桌之后，外觀平常，好似家常菜?！霸绞瞧匠５氖巢?，越值得我們努力盡心去尋找最佳的搭配方法，怎樣做才能讓菜品更健康，更美味。我們不是常說‘民以食為天’嘛，用平常的食材搭配出不平常的味道，讓更多的人可以享用到美食，這才是真正的美食?！彼膸拙湓掽c開了我的迷惑。
普通百姓的一日三餐，鍋碗瓢盆，這不就是大多人的人間煙火平凡歲月嘛。這些粗茶淡飯，這些清湯寡水，這些細水長流的瑣碎生活怎樣讓它更加健康，更加美妙，食字當先，一切從口開始。
一說起吃來，李曉毅便滔滔不絕，“就像我們熟知的宮爆雞丁，都是最普通的食材搭配，然而這道菜卻幾乎代表了所有外國人對中國菜的印象。流傳百年之久，依舊為人們所喜愛，這就是傳統飲食文化的魅力所在!花生夾雜在鮮嫩的雞肉中，其香脆更加突出，味蕾在不同質感的食材中經歷完全不同的體驗，尤其是堅果的香脆完全得以保留跟突出，其實，里面的花生也可以換作其他的堅果，只是口感和效用就完全不一樣了。可是這種流傳下來的傳統做法傳承的是最經典的飲食文化，古代有些堅果只能宮廷貴族享用，花生這種很普通的堅果便于普通百姓利用，民間正是在用普通的食材創造美味佳肴?！?/p>
他推崇美食，尤其是傳統美食，他說，美食的精粹就在我們的傳統中，只要品出精華對其稍加改良便又是一道符合當下時代要求的美味。中式菜肴對堅果的應用更加豐富多彩，多樣食材搭配，不同烹飪手法，最大限度地豐富口味，而且由于堅果獨特的香味比較開胃，所以在堅果數量配置上會嚴格按照健康分量搭配。他推崇中式菜肴，對于有些微苦澀或者味道比較特別的堅果，比如杏仁，白果等，中式菜肴更多地利用多種食材去減少食物味道的對沖，而對于有些香甜的爽口的食材則盡可能保留食材的原味。
對于美食，我們往往會先被它美麗的外表吸引，并且多多少少會沉溺在美麗的外表里。而這美麗外表又會或多或少地迷惑你的神經，讓你作出超乎其實的判斷。舊時王謝堂前“果”，飛入尋常百姓家。用最普通的食材，最健康的搭配，創造最經典的菜肴，這就是傳統飲食文化的魅力!
青檸杏香雞
將雞腿肉改刀腌制八味后裹雞蛋液，淀粉及杏片入油鍋炸熟切塊，用青檸、糖及白醋調成青檸汁伴邊即可。青檸杏香雞是典型的粵菜菜品，味道清淡，卻唇齒留香。雞肉結合了杏仁的濃香，又搭配了青檸，青檸的清香掩蓋了肉的膩味并烘托出雞肉的香味。
杏仁
[外號]木落子
[性質滋味]苦，溫
[為何愛它們]它含有豐富的蛋白質、脂肪和膳食纖維。其中豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康。而維生素E等抗氧化物質，能增加皮膚彈性、保持皮膚滋潤，增加身體免疫能力，抗衰老。同時，它還有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵等。
[留神]苦杏仁略有毒性，一定要煮熟食用。不過苦杏仁甙抗癌功能更強。加工后的苦杏仁在中國常用于調味或被制成杏仁露飲用。
雀巢白果炒爽菜
將白果及各種爽口時蔬用沸水煮熟后，簡單地調味翻炒出鍋即可。雀巢白果炒爽菜，在粵菜中又叫泮水芹香，這樣一個清新的名字恰如其分地表達了這道菜的本質，最大限度地保持食材的最自然的口感，這也使得這道菜吃起來清新爽口，健康又美味。
白果
[外號]銀杏
[性質滋味]味甘，平，性寒
[為何愛它們]它是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成分。它還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和
腦供血不足等功效。經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌紅潤，精神煥發，延年益壽。
[留神]白果中的綠色胚芽毒性最強，食用時要除掉；忌與魚同食；孕婦、5歲以下的幼兒應禁吃白果，消化不良、腹脹、發熱的人也不宜食用。
堅果，健康之寶――營養學專家李寧說堅果
堅果是開花植物或被子植物成熟后的子房。習慣上人們普遍地把裹著堅硬外殼的諸多植物種子統稱為堅果。生物體出于種族延續及進化的需要，永遠是把自身最富于營養的部分留給后代，作為它們能夠自己從大自然汲取營養之前順利生長和發育的保障。堅果也不例外，它承襲了母樹的營養精華。
堅果按植物學的分類可分為樹堅果和種子，前者主要有杏仁，腰果，榛子核桃、松子，板栗，銀杏，開心果、夏威夷果等；后者包括花生，葵花子、南瓜子，西瓜子等。如果按照營養成分的特點，我們也可以把堅果分為兩種，一種是油脂類的堅果，常見的有花生，瓜子、核桃，杏仁，開心果，榛子等，這類的堅果含脂肪多；另一類是淀粉類堅果，主要有栗子，蓮子，銀杏等，這類堅果含淀粉多。
提到堅果的營養，首當其沖非脂肪莫屬了。油脂類的堅果富含脂肪，平均含量可達50％左右，跟我們做扣肉用的豬五花肉實在是有一拼。不過各位可看好了，雖然含量相仿，但此脂肪非彼脂肪，兩者在成分上還是有著不小的差別。豬肉中飽和脂肪占脂肪總量的40％～60％。而堅果中飽和脂肪的量只占1％～20％，且大部分不超過10％，剩下的自然是單不飽和脂肪和多不飽和脂肪了。很多研究資料表明，飽和脂肪攝入過多，會導致高脂血癥和冠心病的發生增加，而不飽和脂肪，特別是單不飽和脂肪則有助于我們心血管系統的健康。此外，多不飽和脂肪還為我們提供了必需脂肪酸一亞油酸和一亞麻酸，這兩種脂肪酸是我們維持身體健康所必需的，但我們自己不能合成，只能依靠這些食物中攝入。除各種脂肪外，堅果中還含有磷脂，大量的磷脂用來構造我們的大腦、神經系統和細胞膜，所以吃堅果補腦的根據也就在于此了。另外，作為一種植物性食物，堅果中脂肪含量雖高，卻不含膽固醇。而各種肉類食物中都或多或少地含有膽固醇，脂肪含量越高，膽固醇也就越多。這也是讓大家少吃動物脂肪的另外一個原因。但同時也要記住，脂肪畢竟是脂肪，不管是飽和的還是不飽和的，都含有相同的熱量，比等量的蛋白質和碳水化合物之和還要多。
堅果中蛋白質的含量也不低，大約在12～25％左右，也與豬肉不相上下。但堅果中的蛋白質可比不上豬肉，它們不屬于優質蛋白，人體必需氨基酸的含量低于動物性食物。所以，如果您需要補充蛋白質，還是首選肉、蛋，奶。如果因為某種疾病需要限制蛋白質，就更不建議選擇堅果了。
堅果中碳水化合物含量較高的當屬淀粉類堅果了。干的銀杏，板栗和蓮子中碳水化合物的含量分別達到72.6％，78.4％和67.2％，與我們吃的米、面等主食中的含量相當。而油脂類豎果中碳水化合物含量大約為20％左右。
