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酒店前廳實訓總結范文1
《前廳服務》課程是國家示范性中職院校重點建設專業“高星級飯店運營與管理”專業的核心課程，是一門實踐操作性強，理論知識與操作技能并重的課程。這門課程的目標是為高星級酒店及餐飲服務行業，培養所具有高技能、高素質的前廳服務員和基層管理人才。
為企業培養人才就要了解企業的真實需求，但由于學校教育的閉塞性，教師們對市場和企業缺乏深入了解，沒有做企業調查，對企業人才需求了解不夠，只是單方面培養人才。另外，校企合作深度不夠，合作形式單一，在共同開發課程和共同進行教學上缺少實踐，因此在課程安排、教學計劃、教學內容上與企業嚴重脫節，培養的人才與企業的要求有一定差距。
2 主要目標
借著示范專業建設的契機，在建設《前廳服務》精品課程中，我專業加強與行業知名企業深度合作，從前期市場調研到職業崗位能力分析，再到課程整體設計以及教學實施，全程都有酒店企業參與共同完成。
《前廳服務》精品課程建設的主要目標目標是通過課堂理論教學和校內實訓，讓學生熟練掌握前廳預訂、接待、禮賓、結賬等各項服務操作技能、服務規程以及對客服務技巧；通過校內學習和酒店頂崗實習，培養學生語言表達能力、溝通能力和人際交往能力；通過滲透式校企合作教學方式，培養學生的職業道德素質，形成踏實肯干、具有良好服務意識的酒店管理專業素養。
3 工作過程
3.1 進行職業能力分析，優化課程內容
前廳部是酒店的重要職能部門，既擔負著酒店內部各個職能部門的信息溝通功能，又是酒店直接面對客戶的窗口，所以酒店對前廳部員工的綜合素質要求最高。為了更全面地了解企業人才需求，我專業部老師多次到餐飲酒店企業中，采取問卷調查、面談采訪等多種形式，了解前廳部各個崗位的工作流程、崗位職責，與前廳部經理面談，深入了解酒店對員工基本技能、綜合素質的要求。通過對前廳部工作過程的分析，就可以按照酒店前廳部實際工作過程組織課程內容、設計課程順序。
3.2 在教學過程中與企業合作，運用多種教學方法實現教學目標
高星級飯店運營與管理專業課程建設的核心是培養學生的職業能力。根據市場調研的結果，酒店對前廳部員工既要求業務技能熟練、外語能力強，還要求具備較強應變能力，能快速靈活處理各種突發事件。這種綜合能力的培養僅僅靠在課堂上學習是遠遠不夠的，因此除了在校內設置仿真實訓室，我專業還全方位、多角度地與企業合作，共同培養學生的職業核心能力。
3.2.1 充分發揮校企合作優勢，讓企業參與到教學活動中
1）在教學實施過程中，與企業合作進行現場教學。把學生帶到酒店去“上課”，讓合作酒店的業務能手為學生模擬演示，現場指導教學。
2）企業為案例教學提供素材。為了訓練學生解決處理問題的能力，我們經常采取“案例教學法”。課堂上使用的案例都是由合作酒店提供的，他們根據一線崗位的實踐經驗，總結出大量鮮活實用的服務案例，為重點課程的案例教學提供了教材。
3）企業參與共建精品課程網站，實現教學資源共享。合作酒店根據崗位要求，與我專業共同編撰了《前廳服務》課程的實訓指導書，對課程的整體設計、課程標準、教學單元設計、多媒體課件以及練習題庫也給出了指導意見，共同建成了精品課程網站，實現了教學資源共享。
3.2.2 適應企業要求，培養學生綜合素質
1）在教學中盡量發揮教師的引導作用，多采取啟發式、引導式、討論式的教學方法。例如在課堂上采用“話題教學法”，引導學生關注餐飲酒店行業的發展動態。以行業最新發生的事件或政策法規為話題，讓學生在網絡上、到圖書館查找資料，經過整理歸納和小組討論，形成自己的觀點，并用各種方式如圖片、PPT、自制漫畫等展示出來，而且要在課堂上給大家講解?！霸掝}教學法”主要是培養學生自我學習的能力，讓學生學習如何查找資料，篩選資料，如何歸納總結形成自己的觀點，并且演繹表達出來，同時也鍛煉了學生演講發言的能力，克服羞卻膽怯的性格弱點。
2）在企業調研中發現，所有酒店都對前廳服務人員外語能力有較高要求，尤其是一些高星級酒店，外籍客人的比例達到70%以上，員工能夠用英語提供服務是起碼的要求。學生在校學習期間，除了在《飯店情景英語》課上學習英語之外，在《前廳服務》課上應嘗試雙語教學，對一些實操性強的工作任務，如客房預訂等，讓學生以小組為單位，根據服務場景設計中英文對照的“前廳服務情景對話”，而且要求用兩種語言進行情景表演。這種方法一方面加強了學生對服務流程的理解和運用，另一方面讓學生在真實環境中學習運用語言，極大地提高了教學效果。
3）前廳部是酒店的門面，前廳服務員每天要與客人面對面打交道，其儀容儀表、行為禮儀、服務意識都是很重要的。因此在課堂上就公共場合不大聲喧嘩、如何乘電梯等話題，潛移默化地培養學生文明禮貌意識。
4 主要成效與成果
酒店前廳實訓總結范文2
(一)教學計劃實現實踐教學和理論教育相互配合
高校教學應在講授理論知識前提下，把培養學生綜合素質和管理能力作為主要方向，實踐教學不是理論知識教學的附屬品，而是獨立的教學體系。有些高校因為實踐教學無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務與管理》實訓課只在實訓室上過一兩次實際操作，多數學生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業在實踐教學計劃制訂和修訂時，要充分體現實踐教學的重要地位。只有實踐教學與理論教學緊密聯系，制定和實施科學的實踐教學計劃，才能真正做到實訓操作課程與專業理論教育相輔相成。
(二)能力培育堅持專業技能與綜合素質相互配合
酒店管理專業人才培養不應僅是知識傳授，更應是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養。酒店行業國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養，還要加強職業道德素質、吃苦耐勞品質、上下級溝通協調能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養，使學生在學習知識、提高技能基礎上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應社會的職業能力。
(三)課程設置和選用教材要相互配合
高校酒店實踐教學普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業整體素質培養現象，而一些高校學生雖然考取了如《前廳服務員資格證書》《客房服務員資格證書》《餐飲服務員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設置應“以應用為目的”，加大實踐教學環節，為保障實踐教學質量，課程設置要符合酒店人才需要實用型人才標準。在選用和編寫教材上，要經過廣泛調查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調整更新教學內容，選用案例要適合酒店管理專業實踐理論。
二、三個“對應”努力做到理論教學與實踐教學統一
(一)校內模擬室實訓教學與傳統教學對應
目前各高校酒店管理專業已基本具備了一定規模和數量的示范操作實訓室，但和真實酒店環境仍有較大差別，主要表現在環境和氛圍還不完全真實等。教師在實訓室教學可更多采取具有實訓特點的“模擬教學法”。讓學生感受實訓和真正演練的區別。《客房服務與管理》實訓課，要讓學生實際操作，熟練掌握鋪床要領，了解中西鋪床法和特點，多練習。前廳接待服務實訓課上，學生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續，填寫各種單據，各種銀行卡的使用，送客引路等。
(二)校外實習基地實踐教學與校內實訓室教學對應
條件許可的學校應盡可能建立自己的校內實訓實驗室，實踐課在實訓實驗室進行，可增強學生動手能力，學生也會感覺比在傳統教室上課更有興趣。酒店管理專業校內實訓室，根據教學需要，可分別建設酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實訓室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設一批固定實習基地。建立校外實習基地，不但為學生實習提供方便，還可為學生和酒店提供一個共贏的發展平臺。
(三)專業實習與社會實踐活動相對應
實習是實訓的重要環節，只有課堂理論教學與校外社會實踐緊密結合起來，才能把理論知識真正轉化為操作實踐能力。高校酒店管理專業應把社會實踐作為實踐教學一部分，納入教育教學大綱中來。必修課應規定相應的學時和學分，把社會實踐活動與酒店專業實踐實習真正結合起來，把課堂知識真正運用到實踐中。
三、三個“加強”促進教學實踐管理，提升學生綜合素質
(一)加強學生綜合素質教育
酒店管理專業培養的不僅是一線崗位實際操作優秀人才，更是素質全面的綜合性人才。現代酒店從業人員只有規范的操作技能和熱情的服務是遠遠不夠的，只有加強學習社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務。因此，高校酒店管理專業實踐教學加強學生職業認同教育比加強實際操作技能教育更重要，要使職業認同教育與學生思想品德教育相互促進，要讓學生綜合素質得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業需求和社會需要。
(二)在實踐中鞏固理論知識
從實踐中產生知識，用知識指導實踐，在實踐中發展知識，這是的認識論。讓學生參與教學實踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統教學模式，將其轉變成從課堂理論知識到實踐再提高到理論知識的模式。高校實踐教學主要方式是結合學生在課堂所學，按教學計劃統一安排，讓學生提前步入社會，進入酒店等相關企業學習，讓學生在實踐中檢驗自己所學知識，實現學校與社會對接。
(三)實習結束后總結
組織學生認真寫好畢業實習報告書，在實習結束后，及時總結個人在酒店操作技能應用和綜合素質方面優缺點以及今后努力方向。對實習全面總結，可實現從校園學生心態向企業員工心態的轉變，使每個畢業生對自己的管理水平、專業操作技能水平、綜合素質有一個總體自我評價，及時總結和升華體驗，為今后就業做好心理、知識和能力準備，并初步設計出自己的職業生涯規劃。
四、結語
酒店前廳實訓總結范文3
【關鍵詞】酒店管理專業 全真實訓“一體化”實訓室
【中圖分類號】G【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02
隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業導向，以服務為宗旨，推行全面素質教育，培養具有綜合職業能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。
一、建立全真實訓基地的必要性
實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現的基礎，且根據現階段酒店行業的基本情況以及酒店行業的發展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優秀的思想素質和職業素養，又要全面掌握現代酒店經營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業務、酒店服務的基本操作技能。為了培養一支高素質的酒店管理專業隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結合，使培養出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質量優良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統性，更重要的是培養學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業學院在建立了區內外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現其生產性社會功能的同時，可以為酒店管理專業實現“課堂學習—校內生產性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內生產性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。
二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊
酒店管理專業的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現代飯店客房業務”等實踐課時，并將專業課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經過一段時間的實際教學總結證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：
（一）具備了真實的職業環境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場基本相一致的真實的職業環境，并具備了一定的星級酒店管理的規范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業環境一致。并且借鑒現代酒店的管理運作模式，與學校的文化產業以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統文化水平的提升以及職業素質訓導。通過各個實踐教學環節（實訓、作業答疑、實習、畢業設計、社會實踐等）的合理安排，構建以實踐動手能力為主體，按職業道德素養、基本技能、專業技能和技術應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容，而是應用型高等技術人才所必須具備的、完整的、系統的技能。
景陽樓賓館等校內實訓基地應實施全方位開放運行，以確保滿足學生實訓為主要構建目的，從空間到時間都要向學生和教師全面開放。即學生隨時可以根據實際教學安排和需要到實訓基地開展實訓。在實際教學過程中，學生在教師的指導下制定實訓步驟，處理和分析實訓過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發揮自己的聰明才智；有利于學生獨自安排學習時間，提高學習效率。但廣西城市職業學院本身為3A級旅游景區，這就決定了其在為酒店管理專業學生提供實訓教學的同時，校內全真實訓基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務，即其本身承擔了生產與社會服務、提高學校的社會效益與經濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓教學需要相沖突，不能完全確保實訓教學的順利進行。
酒店前廳實訓總結范文4
關鍵詞:工作過程;學習任務;課程開發
《前廳客房服務與管理》是高職類旅游與酒店管理專業的一門專業必修課和專業核心課。開設本課程的目的在于使學生掌握前廳客房服務與管理基礎知識,并具備相應的職業能力,為我國旅游及酒店管理事業的發展培養出更多的合格人才。高職教育的內涵表現在課程必須服從職業需求,培養學生實踐能力和創新能力以及適應就業崗位的能力。目前,無論從教學內容的設計,教材的編寫和選用,還是教學實施都存在許多問題,這些問題導致學生在實習和就業中無法做到學以致用,因此急需探索新的教學模式和手段。
一、《前廳客房服務與管理》課程教學現狀分析
1.教學內容需要更新
高職教育的培養目標是面向企事業單位一線的應用型人才,應當結合畢業生今后所從事的工作崗位,培養他們的實踐能力。但是,目前該課程的教學內容理論聯系實際不夠,應用性知識和技能介紹得較少,不利于培養學生的職業能力。
當前科學技術的發展非常迅速,賓客的需求也發生了較大變化,對于《前廳客房服務與管理》課程的影響很大,如酒店管理軟件不斷先進化,管理理念的不斷更新等。我們目前使用的教材,有些內容與實際工作并不相符,導致教師在教學時需要花費時間對教學內容再次進行甄別,也會造成學生在預習和自學時的困惑。
2、教學手段有待改進
傳統的教學模式是老師教,學生學,這種講授的教學方式并不能真正教會學生怎么樣去操作。學生被動的接受教師所講授的知識,學生的主動性積極性也不能充分調動起來。另外,在教學過程中,學生普遍缺乏動手的機會。雖然許多教學案例很新且很有針對性,但由于學生缺乏身臨其境和實際去解決問題的感覺,案例教學對于提高學生的專業技能并沒有很大的幫助。
3、考核方式需要改革
傳統的考試方法往往是偏重知識測試,忽略能力考核。而且考試成績主要依靠期末考試,導致很多學生都是在學期快結束時對教材上的內容進行突擊背誦,考試結束后就會遺忘大部分知識。為了克服這一弊端,需要對課程的考核方式進行重新設計。
二、基于工作過程的課程開發模式的提出和指導思路
基于該課程教學中存在的問題,針對高職教育人才培養的效果與市場需求之間的差異和距離,需要根據職業崗位的任職要求并參照相關的職業資格標準,采用基于工作過程的教學模式。以職業能力培養為重點,從典型的職業工作任務中開發出適合教學的學習任務和工作任務,通過項目導向、任務驅動的教學方式,使學生在完成任務的過程中.逐步提高技能,在任務的驅動下主動獲取相關的技術與方法,最終達到教學做相結合,養成良好的職業素養。
基于工作過程的課程開發設計思路主要有:
1、以適應職業發展為目標。
結合酒店企業工作特點,以及高職學生就業的方向和將來從事的崗位要求,注重對學生實際操作能力、觀察能力、應變能力等的培養,構建職業生涯發展的能力結構。
2、以工作過程為導向。
整個學習過程都圍繞工作流程而展開,根據工作過程所要求的知識結構安排課程教學內容,讓學生對將來要從事的工作流程有清楚的認識。
3、以工作實踐為起點。
要求學生轉變角色定位,將自己定位為實際工作者,為完成工作任務而去探索解決問題的方法。
4、以多樣化形式為手段。
對于課程的實施,應按工學結合的要求,采取多樣化的形式。在教學場所上,可在教室、校內實訓室和校外實訓基地進行;實施主體上,可以是校內教師、也可以是企業專業人員,從而使學生所學知識與企業實際盡量銜接,增強學生對知識的感知。
三、基于工作過程的課程開發的實施
基于工作過程來構建學習情境,以任務為導向,在《前廳客房服務與管理》課程的教學中,可通過四個環節來實現。
1、 進行職業分析,確立崗位群。
針對目前酒店業發展對高職院校培養學生的要求,通過走訪企業人才需求單位,事業單位,進行專業調研和職業分析,確立崗位群。并且在教學過程中根據專業技術發展情況,動態整合課程內容體系,突出技能等級考核要求。針對本門課程,我們可設定的崗位群主要是星級酒店中的前廳部和客房部,包括前臺預訂員、接待員、收銀員、商務中心、大堂經理、客房服務員、客房領班、客房主管等崗位。
2、設定本課程的典型工作任務
針對上述職業崗位,為學生設定學習本課程應該掌握職業技能并將此轉化為各個典型工作任務的形式。通過對本課程的教學探索,結合酒店管理專業人才需求,以及與專業教師的共同探討和研究,結合工作過程特點,把各個知識點的學習穿插到項目開發過程的各個環節,具體設計如下:
任務1:預訂――掌握接受賓客預訂客房的有關知識,學習預訂咨詢、推銷酒店客房等工作所需要的知識和技能。
任務2:接待――掌握賓客入住酒店接待員接待賓客的工作內容與相關知識技能,提高學生的專業水平。
任務3:禮賓服務――包括酒店在賓客下榻酒店時和離店時向客人提供的迎送賓客服務以及為客人提供行李和其他的一些服務。
任務4:問訊――為賓客提供問訊服務,掌握酒店問訊員接受賓客咨詢過程中的工作程序和各種應急事件處理工作所需要的知識、技能和步驟。
任務5:商務中心――認識商務中心設施設備,了解酒店商務中心的服務項目內容、服務程序和過程。
任務6:總機――掌握總機房各項設備的功能,按工作程序迅速、準確地轉接每一個電話;準確地為客人提供叫醒服務等。
任務7:清潔保養――熟悉公共區域和客房清潔保養的程序和相關技能。
任務8:客房對客服務――處理賓客住店過程中的客房服務。
任務9:投訴處理――掌握酒店處理投訴的原則、方法、步驟、技巧,并培養良好的應變能力。
任務10:服務質量管理――通過模擬暗訪檢查或模擬現場檢查,學會發現服務質量問題,掌握質量監督管理的知識、方法、技巧。
3、教學過程設計
基于工作過程導向的教學單元的教學,一方面,教師是學習情境的設計者、學習過程的組織者。教師應善于引導啟發,每次教學要有明確的能力訓練目標,要注意對工作任務本身做詳細闡述,讓學生理解工作任務,并提醒學生將注意力放在工作任務上,而不僅僅是知識上,教學的最終目的是完成工作任務;另一方面,要加強學生自主學習,其核心是發揮學生學習的主動性、積極性,充分體現學生的認知主體作用。
《前廳客房服務與管理》主要由兩部分構成,酒店前廳與酒店客房。不論前廳接待,預訂還是客房保潔維護與突發事件的處理都具有較強的操作性,需在具體的工作環境中按操作步驟來進行。僅僅通過教師的言傳并不能夠達到理想的掌握技能的的.還必須給予學生一定的自我熟悉和自作的過程,采用“教學做”一體化的授課方式。
如,以前臺接待服務為例,可將教學過程設計如下:
① 教師講授:由教師講解接待服務的基本知識和類型:
② 設計不同接待情景:由學生討論,設計不同類型賓客的接待任務,如有預訂散客,無預訂散客,旅游團體,會議團體,VIP客人接待等;
③ 學生分組:將學生分成小組,選擇一個情景任務;
④ 小組進行討論和準備練習:讓學生根據選擇的情景任務進行設計和練習;
⑤ 小組進行演示:由各小組分別進行項目的演示;
⑥ 小組進行總結和互相評價;
⑦) 教師進行總結評價。
4、考核方式設計
課程考核作為課程教學的有機組成部分,是評價學生學習效果和教師教學質量的重要手段。
在對學生進行期末考核評價時,要根據方式多樣、注重過程的評價原則,將知識考核和實踐考核相結合。理論知識考試可以采取閉卷考試的形式,重點考核學生對基本理論知識的掌握程度;實踐考核采用現場模擬操作、情景設計、角色扮演等方式,以抽題的形式進行現場操作并由考核老師評分。著重考察學生運用知識的能力,兩者各占50%。期末總評占課程總成績的50%。同時,要加強平常教學過程中的任務模塊考核,平時任務模塊成績占課程總成績的50%。改變期末考試一卷定乾坤的舊模式,使學生在平時就真正掌握工作任務的要求。
四、結束語
在基于工作過程的教學中,學習任務的選取與設計非常重要。教師要根據工作任務和職業能力分析來選取與設計。教師必須不斷更新專業知識和專業技能,掌握行業和專業發展,與時俱進。另外,基于工作過程的教學需要對教材進行改革和更新,而且需要學校建立完善的校內教學場所和校外實訓基地,設計真實的學習情境,才能真正實現工作任務驅動的教學模式。
【參考文獻】
[1]陳麗珠.任務驅動教學法在《前廳服務》教學中的應用.職業教育研究.2009,(3).
酒店前廳實訓總結范文5
隨著高等職業教育教學改革的發展，人才培養過程中遵循“以學生為主體”的教育理念，已經成為學界的普遍共識。落實這一教育理念的關鍵要素在于調動學生的積極性和能動性，讓學生全面參與教學過程。這就要求教師在進行課程設計時，要考慮如何給學生提供充分的“自學的機會、動手的機會、表達的機會、創新的機會”，同時，在教學過程中，還要考慮如何改善教學環境或創造條件將這些設計付諸實踐，真正做到讓學生在參與教學過程中學會學習、學會做事、學會做人。酒店管理專業是一個實踐性和應用型較強的專業，因此，需要我們在課程實踐中，通過各種途徑創造機會和可能，與校內外的實習實訓基地緊密結合，讓學生能在更多更好的實踐環境、動手環境中去完成課程的學習，培養自己的職業能力。
二、以就業需求為導向設置課程教學目標
作為一名將來要從事酒店行業工作的新生來說，首先，要了解酒店行業的發展動態和從業特點，培養專業的學習興趣，樹立崗位工作的榮譽感和職業忠誠；此外，還需要明確一名優秀的酒店員工需要具備的良好職業能力和職業素質，找準如何成為酒店優秀員工的途徑，為自己今后的學習設立目標；最后，要明確今后發展崗位的特點和要求，樹立工作的自信心。因此，在酒店管理專業新生入門教育中，教師需要根據酒店企業的崗位工作特點，結合學生的學習水平和認知特點，整合校內外優勢資源，探索符合學生學習規律的教學方法，激發學生的專業學習興趣，讓學生通過課程學習，在專業能力目標上，能了解本專業的基本情況、能了解酒店行業的發展現狀及未來趨勢、能了解酒店從業人員的綜合素質要求，以及掌握專業學習的方法和技巧；在方法能力目標上，具有學習資料的獲取能力、分析判斷能力，具有積極主動的學習能力，以及對自身職業發展的思考能力；在社會能力目標上，初步樹立積極、誠實、自信的職業態度，具有良好的職業素養和團隊合作意識。
三、以職業生涯發展為背景進行課程整體設計
我院酒店專業的《新生專業入門教育》課程設計，是以酒店專業學生的職業生涯發展為背景，以工作需求為導向，強調“校企共建”，以講座、座談及實地見習為主要形式，在與麗笙酒店、柳州飯店、柳州賓館、麗晶大酒店、南疆賓館等本地四、五星級酒店共建過程中，多渠道、多途徑開拓學生對酒店行業及專業的認識，主動思考和規劃自己的大學之路。通過多次調研走訪，我們將該門課程整合為七個模塊，具體如下：（一）專業介紹模塊教學內容包括系部介紹、專業介紹、專業人才培養方案解讀，參觀校內酒店專業實訓基地（包括中餐實訓室、西餐實訓室、調酒實訓室、客房實訓室、前廳及會議實訓室、洗衣房等），目的是讓學生增強對專業的認可度。（二）酒店行業認知模塊教學內容包括酒店行業的發展趨勢、酒店的工作環境和特點、國內外著名酒店品牌介紹，并以一兩家合作較緊密的校外酒店為例，介紹該酒店的員工待遇、發展空間、職業前景等，目的是讓學生了解酒店行業的發展現狀、未來趨勢，以及職業發展前景，讓學生初步形成自己的職業愿景。（三）職業角色認知模塊按照酒店工作的崗位類型劃分，初步分為酒店職業經理人角色認知和酒店服務員角色認知等兩項內容。其中，酒店服務員部分又可根據專業人才培養的目標，選取就業面向比較廣的崗位進行介紹，比如中餐服務員、西餐服務員、前臺接待、客房服務員、市場專員、酒店培訓生等。目的是讓學生能了解酒店從業人員的職業素質及能力要求等，為今后的學習樹立一個目標。（四）體驗現代酒店模塊根據酒店的類型，我們選取兩家在本地比較有代表性的五星級酒店為參觀對象，分別是政務型酒店代表“柳州飯店”以及商務型酒店代表“麗笙酒店”，讓學生親身體驗國內最高等級現代酒店的魅力，重點感受餐飲工作環境、客房工作環境、會議工作環境、前廳工作環境以及員工活動環境。目的是讓學生能獲得對酒店行業的感性認知，在真實的工作環境體驗中建立起對專業的歸屬感，并培養專業的學習興趣。（五）優秀畢業生座談該模塊的教學內容包括轉變心態適應大學生活、學會在校學習的方法、學會在酒店中學習的方法等內容，目的是讓新生掌握專業學習的方法和技巧，為自己樹立學習的目標，從容面對今后的學習和就業。（六）職業經理人講座通過邀請本地酒店的總經理做專題報告，由高管現身說法，通過自身的奮斗經歷闡述酒店職業經理人的專業技能要求、職業素質要求以及社會能力要求，目的是讓新生了解職業崗位的發展前景，為自己樹立奮斗的目標。（七）“我的未來我做主”主題總結會本課程學習的最終目標是讓學生對專業、行業和職業有自己的見解和思考，因此，在這個模塊教學中，我們采取的是主題發言的形式，讓學生圍繞“我眼中的酒店、我眼中的酒店職業人、我對未來職業的憧憬”等三個方面進行自我總結，考察學生的學習成果及對專業、行業和職業的理解。
四、以學生需要為主體開展考核評價
酒店前廳實訓總結范文6
隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業導向，以服務為宗旨，推行全面素質教育，培養具有綜合職業能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。
一、建立全真實訓基地的必要性
實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現的基礎，且根據現階段酒店行業的基本情況以及酒店行業的發展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優秀的思想素質和職業素養，又要全面掌握現代酒店經營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業務、酒店服務的基本操作技能。為了培養一支高素質的酒店管理專業隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結合，使培養出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質量優良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統性，更重要的是培養學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業學院在建立了區內外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內三星級賓館———景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現其生產性社會功能的同時，可以為酒店管理專業實現“課堂學習—校內生產性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內生產性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。
二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊
酒店管理專業的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現代飯店客房業務”等實踐課時，并將專業課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經過一段時間的實際教學總結證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：
（一）具備了真實的職業環境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場基本相一致的真實的職業環境，并具備了一定的星級酒店管理的規范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業環境一致。并且借鑒現代酒店的管理運作模式，與學校的文化產業以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統文化水平的提升以及職業素質訓導。通過各個實踐教學環節（實訓、作業答疑、實習、畢業設計、社會實踐等）的合理安排，構建以實踐動手能力為主體，按職業道德素養、基本技能、專業技能和技術應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容，而是應用型高等技術人才所必須具備的、完整的、系統的技能。景陽樓賓館等校內實訓基地應實施全方位開放運行，以確保滿足學生實訓為主要構建目的，從空間到時間都要向學生和教師全面開放。即學生隨時可以根據實際教學安排和需要到實訓基地開展實訓。在實際教學過程中，學生在教師的指導下制定實訓步驟，處理和分析實訓過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發揮自己的聰明才智；有利于學生獨自安排學習時間，提高學習效率。但廣西城市職業學院本身為3A級旅游景區，這就決定了其在為酒店管理專業學生提供實訓教學的同時，校內全真實訓基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務，即其本身承擔了生產與社會服務、提高學校的社會效益與經濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓教學需要相沖突，不能完全確保實訓教學的順利進行。
（二）提供學生頂崗實習的基本崗位，但崗位設置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級酒店等實訓基地的設立有利于學生參與頂崗實習，有利于實現學生與社會的無縫對接，零距離接觸與酒店管理相關行業對人才的要求，以便及時調整自身的狀態，更好地投入學習。但是，相對校外星級酒店而言，校內全真實訓基地同樣能夠滿足學生頂崗實習的需求，且可以避免院校與酒店之間因為長時間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學生長途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項不安全因素、需要派駐校外指導教師參與管理等方面的不便，可以為學生頂崗實習更大程度地提供方便，也方便學校的管理。但與此同時，校內全真實訓基地由于受場地、資金等多方面的限制，其建設規模、人員配備、崗位設置等方面與校外其他星級酒店存在著一定的差距，當同時要安排較多的學生參與頂崗實習的時候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實訓指導人員；且校內全真實訓基地由于尚在不斷建設和發展之中，內部的管理存在著不盡完善的地方，也給學生頂崗實習帶來了一定的不良影響。
（三）適應酒店管理專業實訓的基本要求，但欠缺部分實訓室的設置。由于景陽樓賓館全真實訓基地主要的生產是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業“餐飲服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等課程實訓環節的授課，且能為學生提供托盤基本功、中餐宴會鋪臺、西餐宴會擺臺、餐巾折花等餐廳實訓技能和西式鋪床等實訓項目設施與設備。并且還具有實物展示、演練實訓、考工強化訓練等多種功能，營造出良好的職業氛圍和環境。但同時全真實訓基地由于其社會服務功能不齊全，沒有具備相應的酒水酒吧經營設施和資質，也就不具備調酒實訓室的條件，不能為“酒水與酒吧經營”課程提供良好的實訓條件。
三、酒店管理專業“一體化”實訓室建設的途徑
由于實踐教學是高職素質教育的根本所在，因此實訓基地的設施設備是否配備齊全就顯得至關重要，也決定了實訓教學能否取得預期效果。根據學校的實際，應加強“一體化”實訓室的建設。建立理論與實踐“一體化”教學的專業實訓室，融教室、實訓、考工于一體，這需要購置和自制大量的教學設備，使“一體化”實訓室具有既多媒體理論教學，又具備實物展示、演練實訓，還具備考工強化訓練等多種功能。在“一體化”實訓室，教師上課可以邊講理論邊進行訓練，使學生在模擬的環境下學習，在學習過程中，既可以對照實物學習了解基本原理，又可以進行實際動手訓練。教學方式方法直觀、靈活，教學形式生動、活潑，激發了學生的學習熱情和積極性，調動了學生的參與性和主動性，有利于拓展學生的思維與能力，發展學生的潛能，從而培養出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學質量。同時，也節約了教學時間，提高了教學效果。酒店管理專業加強“一體化”實訓室建設主要應從以下幾個方面進行：
（一）更新與完善設備的購置。目前，校內實訓基地已基本滿足絕大部分實訓課程的授課需要，但應根據不斷發展變化的社會實際情況、星級酒店的管理規范以及實際教學的要求，不斷更新與完善設備的購置，包括進行陳舊設施的維修，新設備的引進；設施設備使用權的分配，以期達到設備的最大化利用，為培養高技能應用型人才服務。
（二）加強實訓室的網絡建設。隨著計算機技術的發展，網絡信息技術在生活和工作中顯示了它獨特的優越性和先進性，計算機網絡技術的應用可以給實訓教學帶來豐富的資源和可操作性，同時也帶來管理性的支持。計算機網絡技術也進入了各星級酒店內部的管理之中，因此，應將計算機應用技術引入“一體化”實訓室的建設，同時，還應將計算機應用能力納入學生的技能考核范圍。作為酒店管理專業的技能型人才，只有擁有扎實的計算機應用技能，才能在今后的工作中游刃有余。
