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餐廳服務員工作要求范文1
大家上午好
首先非常感謝賓館領導和夏經理對我的信任和關愛，在四月份安排我去南京進行餐飲經理班培訓班的學習。自從在學校接受了酒店管理的學習之后，在思想上和理論上一直沒有太多的進展，眾所周知，現代酒店發展的非常迅速，現在已經進入了品牌餐飲階段，如果沒有新理念、新思想、新的經營模式，那么我們就會落后。在南京學習的這段時間，感受特別深，授課的老師也是全國知名的酒店專家，期間也參觀了一些酒店，更是和來自全國各地的酒店經理進行了交流，每個酒店都有自己成功的經營理念?？傮w來說，這次學習使我在思想上、理論上和專業知識上有了很大提高。現在很榮幸有機會向大家匯報一下學習的一些心得，可能在認識上還不夠深刻，還望大家見諒。
下面對匡家慶老師和鄭曦老師所講到的關于培訓這一科目，我談一下自己的一些認識和想法：
我們餐飲前臺，最重要的是服務，餐飲服務其實是由有形實物和無形勞務組成的一種特殊的飯店產品，餐飲服務還是一次性的。它的一次性是不能被儲存，只能當次使用，當場享受。所以每天面對不同的客人，我們就會出現不同的問題。所以我們就必須制訂部門培訓計劃，我們部門經理夏經理制訂了專題性的培訓計劃，并制訂培訓目標。按照夏經理的指令，我們重點進行專業性和業務性進行培訓，逐步開展復合型、交叉型的培訓，定期進行考核并評估培訓效果，及時溝通和反饋。我們每次進行培訓夏經理都參加進行督導，及時糾正我們培訓的不足。
綜合以上的問題，我認為以后培訓要進行深入化，具體化和切實化。在培訓活動中，應該分為六大部分，觀察與分析、設計與計劃、激勵與調動、實施培訓、評估和認證。
1、觀察與分析
員工的管理者就是員工的培訓師。培訓師在日常的工作和服務中，要隨時進行觀察和分析，其重點內容包括：目前的服務標準和程序做得如何？餐廳服務員的知識、技能怎樣？服務的持續性是否令人滿意？客人反饋意見是否達到餐廳的質量要求？餐廳服務員情緒、工作熱情符合工作要求嗎？培訓師通過這樣的觀察和分析，才能準確了解培訓需求，制定出有效的培訓計劃。
2012年酒店管理培訓學習工作總結相關：
查看更多>> 培訓工作總結
2、培訓的設計與計劃
培訓活動的設計與計劃職能包括三部分內容，即：預測培訓結果與擬訂培訓目標，安排地點、時間、人員、設備等，根據輕重緩急安排培訓課程。
3、培訓中的激勵與調動
培訓師要解釋培訓的原因和重要性，帶領員工共同描繪出參加培訓對他們自己和賓館分別有哪些好處。在整個培訓過程中要尊重員工，并適時提出對他們的挑戰與鼓勵。要為員工提供成功的機會，如鼓勵發言、鼓勵展示等。當員工體會到成功的喜悅后，他們將更樂于參加培訓。
4、培訓中的問題與處理
培訓活動中總是會有不同的問題發生，訓導師要有能力隨時解決問題，排除培訓中的障礙，傾聽員工的反饋并做出回答。培訓師反饋的首要目的是使員工了解及自己的行為產生的效果，給出有價值的信息。信息必須是建設性和沒有威脅成分的。培訓師給出反饋信息時，要將注意力放在被反饋人身上，反饋內容要具體而不能籠統。反饋應針對行為表現，而不是個性，應基于培訓師的觀察，而非推斷。建設性的反饋強調長處，而非弱點。反饋要針對可以改正的表現，要在適當的時間、適當的地點，適量提供。反饋的目的在與幫助員工，要求對方改進表現。因此，正確評價餐廳員工的學習狀況，有助于增強培訓效果。
5、培訓工作的實施
實施培訓是為了增加部門中的技術人員人數，提高餐廳服務員的自信心和工作滿意度，提高服務和產品水平，建立餐廳服務員的榮譽感。
6、評估和認證
培訓師要隨時評估與認證餐廳服務員的學習效果，以保持餐廳服務員工作的趣味性。要展示和承認餐廳服務員的進步。培訓結束前，要針對餐廳服務員工作進行總結。
以上是在學習后對培訓工作的認識和一些心得，我相信我們在夏經理和郭經理的支持和指導下，餐飲部的培訓工作會做的更好。我們有信心，我們的員工就更會有信心。
在南京學習過程中還學習了餐飲品牌建設、高效餐飲運作管理、餐飲生產與廚政管理、餐飲成本控制、管理藝術與技巧等十二門課程，從中也學到許多的知識。培訓班結束后，我們餐飲班還建立了qq群，經常在網上交流經驗，互相幫助，互相支持，和許多酒店成為好朋友。
以上是我在南京學習的一些心得體會和學習成果，在此向大家簡單的匯報了一下，有認識不足之處，還希望大家能夠諒解
謝謝大家
餐飲部：王鋒
餐廳服務員工作要求范文2
關鍵詞:任務型英語教學；培訓；運用
筆者于2009年5月——2010年5月期間在柳州市柳州飯店掛職，歷任飯店客房部副經理、餐飲部副經理。柳州飯店作為柳州市唯一一家涉外五星級酒店，員工的英語溝通能力直接影響著能否滿足優質高效服務的交際需要。因此飯店英語培訓在培養飯店從業人員應用能力的地位日益凸顯。筆者在對飯店員工進行崗位英語培訓時發現，飯店對員工的英語應用能力尤其是口語能力的要求較高，而傳統的英語培訓模式無法滿足當前飯店英語培訓的需求。為了改進這一培訓現狀，本文提出了采用任務型教學模式來解決這一急迫問題，并做了初步探討。
任務型教學的理論
任務型教學（Task-based Approach)指的是在教學活動中設定一定的任務，讓學生在完成任務的過程中習得語言知識進而培養學生的交際能力的教學模式。任務型教學的理論基礎是“輸入互動假設”（input and interactionist hypothesis)。英國語言學家威利斯（Janewils)提出了任務學習法的理論框架，包括三個階段（前任務（Pre-task)、任務環（the task cycle)和語言聚焦（language focus)。在前任務階段，教師導入主題和任務，幫助學生熟悉話題并識別新詞和短語。目的在于突出任務主題，激活相關的背景知識，減輕學習者的認知加工負荷。任務環階段指任務、計劃、報告。該階段先給予學習者充分的語言表達機會，強調語言的流暢性，即任務（task)。之后，為即將開始的匯報做準備，即計劃（planning)。得知要在全班面前展示任務的完成過程及結果，學生自然會把注意力轉移到表達的準確性上來。從關注流暢性自然過渡到關注準確性，且這種對形式的關注是出于對表達的需要、交際的需要，因而是有意義的。學生個人常常會利用這一機會就特別語言項目提問。然后，是匯報（report)階段，其目的在于讓學生使用正式、嚴謹的語言，使他們接觸更多的口頭和書面語。語言聚焦包括分析和練習。分析（analysis)的目的是要幫助學生探索語言，培養對句法、詞組搭配、詞匯某些方面的意識，幫助學生將他們已觀察到的語言特征系統化，澄清概念并注意學到新東西。就任務型學習模式而言，威斯利的理論是最完善的，也是影響最大的。它不僅設計簡明，易操作，還包括了各個階段的任務指引、任務及活動形式和類型。這一任務型學習模式不只是停留在理論上，而是強調實用性，因此自提出以來廣受外語教師的關注。
二、任務型教學模式的步驟
根據語言學家威斯利（Janewils)提出的任務學習法的理論框架，即前任務（Pre-task)、任務環（the task cycle)和語言聚焦（language focus)，筆者在學習有關任務型教學的基礎上，針對培訓重視崗位實踐技能培養的特點，采用了“感性——經歷——實踐——評價”四階段的教學模式。在感性任務階段，員工了解要完成的任務以及準備相關的背景知識；在經歷任務階段，員工通過準備、計劃的活動，體驗完成工作任務的過程；在實踐任務階段，由員工模擬和操作具體的工作任務；在實現任務階段，培訓師和員工共同對實現教學目標的情況進行多維度的評價。
任務型教學模式在飯店英語培訓中的運用
1、培訓教材分析
筆者在飯店英語培訓中，使用的是武漢理工大學出版社出版、筆者參編的《飯店英語》。教材是按照飯店部門的功能來劃分設計章節的，其各個工作崗位所需技能體現尤其突出。在教材方面筆者結合培訓的實際要求，對教材做了一定程度的修改。由于培訓對象為飯店員工，他們已經很好地了解行業和飯店內部組織機構的作用、設置以及各部門面向的主要業務，因此在培訓中筆者對教材做了適當地修改，刪除了以上相關知識面的章節，保留了崗位技能訓練、實踐所需的語言素材。培訓不再側重于閱讀（這對酒店管理專業學生來說是側重的)，重在實現員工的語言知識和崗位操作技能的融合。
培訓目標分析
本文所舉的例子為對餐廳服務員進行英語點單服務、用英語完成客人入住預定服務的任務型教學實踐。
表一：英語點單服務任務型教學學習目標分解表
知識目標 能用正確的英語短句，對客人進行點單服務
能力目標 靈活運用點單服務英語，用英語表達主要中餐的菜品
情感目標 學會能夠主動與他人交流，適宜地給他人建議
表二：用英語完成客人入住預定服務任務型教學學習目標分解表
知識目標 掌握客房預定工作的細節及英語用語；客人英語表述的理解與記錄
能力目標 具備綜合性飯店服務的口語表達能力，應變各種情況及按客人要求提供服務
情感目標 培養表述、回答等語言表達能力；培養交流、溝通的能力。
3、培訓方法
在實際的飯店英語培訓中，筆者把點單服務和客人入住預定服務設計成了任務鏈的形式。其具體實施包括前任務（Pre-task)、任務環（the task cycle)和語言聚焦（language focus)三個環節。
（1)前任務：培訓師引入任務，向員工介紹培訓主題和分配任務等；員工需要熟悉有關“任務”的素材，了解自己的角色，以及完成此項任務的思路。如對于客人入住預定服務這個培訓任務來說，根據《前廳服務員國家職業標準工作要求》里的“英語服務”，參加培訓的員工需要熟悉的相關任務素材有：了解和處理客人的訂房要求、與客人溝通，辦理散客入住、提供查詢服務、提供旅游交通、康樂、購物、醫療等方面的信息及辦理客人離店結賬手續 旅游接待。對于點單服務這個培訓任務來說，根據《餐廳服務員國家職業標準工作要求》，參加培訓的員工需要熟悉的相關任務素材有：主動引客入座，并熱情服務，能介紹特色菜點，能按顧客需求，編配團體餐菜單，了解名菜、名點的特點，零點、團體菜單的編配知識。
設計說明：通過英語點單服務培訓內容的學習，然后分組討論，激活員工關于“點單服務”工作技能的記憶，如快速記錄，如何向客人提建議或推薦菜品，并歸納整理客人要求，為客人編配個性化的菜單；通過客人入住預定服務培訓內容的閱讀學習，員工分組討論，關于“客人入住預定服務”技能被激活，如接受和處理訂房要求、記錄和儲存預定資料、檢查和控制預訂過程、客人抵店前準備工作等。之后可安排聽寫單詞強化員工對培訓內容中語言知識的記憶。
（2)任務環，包含三部分，即任務（task): 員工執行任務；計劃（planning )：各小組員工準備如何向全班組報告任務完成情況；報告（reporting)：員工報告任務完成情況。
設計說明：因為員工在培訓前就明確了這一階段的任務內容，在任務的驅動下，通過觀看影碟、實操訓練、聽說練習、配對練習等，學習了語言知識，訓練了相關技能，符合任務型教學中的“在任務環的一些點上應該有一個語言的重點”的培訓要求。這一階段屬于語言輸入階段。
對于“英語點單服務”任務來說，語言重點為名菜、名點的特點介紹及推薦；對于“客人入住預定”任務來說，語言重點為善于使用語言表達技巧與客人交流。員工應在這些語言內容上多加學習和訓練。
（3)語言聚焦階段，包含兩部分，即分析（analysis)各組執行任務的情況及反思和實踐（practice)。
設計說明：這一階段涉及到員工語言知識和技能運用，是語言輸出階段，重點關注語言的實際運用(production)，培養員工的實踐運用能力，主要目的是把學習和運用有機地結合起來，體現了“任務促使學習者思考與做事”的特征。對于“英語點單服務”任務來說，此時餐廳服務員需要根據客人的個性化要求，結合酒店的名菜、名點進行菜單的編配。對于“客人入住預定”任務來說，前廳服務員需要根據《客情預訂總表》給出選擇，并幫助客人做出選擇。這個過程即體現了員工“任務促使學習者思考與做事”的思維過程和執行過程。
這樣，整個培訓活動圍繞培訓目標設計一個中心任務，支撐中心任務的是若干個分解性任務，每一任務又都以前面的任務為基礎或出發點，后面的任務依屬于前面的任務，三個階段互為連貫，各項任務相互依賴，服務和服從于整個培訓的中心任務，體現了“任務導向”、“員工主體”、“以語言運用為目的”的培訓原則。這樣的任務系列設計有助于學習者一步一步達到預期的教學目的。
4．培訓步驟
表三：點單服務
說明 培訓內容 任務分解 培訓形式
引入 熟記點菜單、名點、名菜的特點，靈活編配菜單的知識 熟記相關的詞匯 聽寫單詞
視頻和模擬活動 能用正確的英語短句，對客人進行點單服務 任務1 視頻觀看：了解步驟和語言 多媒體會議室觀看飯店星級評定錄像碟 任務2 實操練習：熟悉步驟 包廂、餐廳現場實操
任務3 聽、說：傾聽、推薦、歸納 模擬現場
任務4 配對練習：對話和快速記載 模擬現場
互動活動 對客服務 任務1 討論在點單過程中可能涉及到的交際用語 討論
任務2 找合作伙伴，進行角色扮演 角色扮演
產品展示 推薦若干菜品 任務1 寫作：特色菜、特價菜的推薦詞 團隊合作
討論
任務2 展示：分享團隊合作成果—客人點菜單 個人展示、點評
評價 餐廳服務員等級考試的考核指標
表四：客人入住預定
說明 培訓內容 任務分解 培訓形式
引入 房間種類和特點、房價種類和政策、英語基本接待用語、接待與電話禮儀 熟記相關詞匯 聽寫單詞
視頻和模擬活動 能用正確的英語短句，接受、處理訂房要求。 任務1 視頻觀看：了解步驟和語言 多媒體會議室觀看飯店星級評定錄像碟
任務2 實操練習：熟悉步驟 酒店大堂前廳現場實操
任務3 聽、說：傾聽、介紹、選擇 模擬職場
任務4 配對練習：對話和填寫預定記錄本 模擬職場
互動活動 對客服務 任務1 討論在預定過程中可能涉及到的交際用語 討論
任務2 找合作伙伴，進行角色扮演 角色扮演
產品展示 上交相關預定資料 任務1 寫作：預訂單、房情預定總表 團隊合作
討論
任務2 展示：分享團隊合作成果—記錄和儲存的預定資料 個人展示、點評
評價 前廳服務員等級考試的考核指標
5、培訓反思
（1)作為培訓師，應當思考培訓內容是否為員工所需。這就要求培訓師要經常下到企業、行業，在具體工作崗位上進行實踐，通過各種渠道去做相關了解?！陡呒壊蛷d服務員國家職業標準工作要求》、《高級前廳服務員國家職業標準工作要求》對于與培訓內容的選擇是很好的參考。
（2)作為培訓師，應當深入學習任務型教學等先進教學理論知識，不能滿足于學習到的皮毛，更不能生搬硬套，錯誤理解。培訓師應當自覺跟上時代的步伐，不斷進行自身知識結構的新陳代謝，具有不斷更新自己培訓技術的意識，不斷追求新知，并有意識地運用于培訓教學活動，必須具備終身學習的觀念和濃厚的科研意識。
（3)培訓后的效果評價亦是培訓師要重點設計的環節。單一的評價方式不能客觀、全面地反映培訓效果，從而影響員工的培訓積極性。如上面提到的餐廳服務員的英語點單服務、用英語完成客人入住預定服務可納入到餐廳服務員的等級考試中，作為一個考核指標，與員工的工資等級掛鉤。也可以列入到員工每個月的業務培訓考核中進行月績效考核。
四、結語
綜上所述，在任務型教學的模式下，員工在培訓師的指導下，通過感性、經歷、實踐、參與和合作等方式，通過完成任務，用目標語和目標技能進行有目的的交際活動。員工以主體身份參與培訓，語言價值在活動中得到體現，培訓過程得到監控，培訓場地就是交際實際場景，員工在真實的場景中用語言進行交流和解決問題。飯店英語培訓應充分結合員工的工作實際情況，滿足培訓內容與崗位需求一致性，突出目標語的真實性和交際性，注重實操和運用，盡可能使“任務型教學”職業化“。
參考文獻：
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餐廳服務員工作要求范文3
2016餐廳服務員調查報告
調查時間： 20xx年8月1日至29日
調查單位： xx西餐服務有限公司
調查內容： 西餐廳服務與西方禮儀培訓
調查目的： 通過實習了解西餐廳的基本操作過程， 掌握服務技巧提高服務水平，鍛煉自己的社會調查能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐服務有限公司調查了一個星期的時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。 在西餐服務有限公司一個星期的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的調查生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣，是那么的叫人印象深刻.
在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個m。第一個是menu(菜單) ，第二個是music(音樂) ， 第三個是mood(氣氛)，第四個是meeting(會面)，第五個是manner(禮俗)，第六個是meal(食品)，這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。 在xxx實習最刻骨銘心的是西餐服務的員工竭盡全力為客人提供溫馨細微，物有所值的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐服務的服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優質的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。
在西餐廳實習的這一個月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!
通過調查學習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在調查中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。
餐廳服務員工作要求范文4
關鍵詞：環境保護 高職教育 專業課程 行動導向教學法
中圖分類號：G42 文獻標識碼：C DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2013.23.209
1 酒店業與環境保護
1.1 酒店業在環境保護中的作用
中國酒店業近20年來飛速發展，截至2012年底，全國共有星級酒店1.4萬家，營業總收入2000多億元，從業人員總數達150多萬人。此外，還有大量的沒有參加星級評定的酒店在為外出的 人們提供服務。長期以來，酒店業一直冠著“無煙產業”的牌子。但事實上，酒店既面臨嚴重的環境問題，又對環境產生影響?？v觀賓館酒店的運營過程，主要的環境問題有：大量使用能源，過量消耗物資，污染物的排放：產生污染環境的大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾排放物。雖然已有很多酒店開始注意到環境管理的重要性，但絕大部分酒店的環境管理意識還有待提高。
酒店影響環境主要因素有以下方面：
第一，大量的能源消耗。
包括：用電情況，供熱系統熱效率，空調制冷設備的經濟運行；酒店用水情況；各部門（除工程部）能源使用情況等。據有關統計，水、電、煤、氣等能源消耗已經占經營成本的10%以上，可以說能源消耗已經成為酒店行業發展的“絆腳石”。
第二，過度的物資消耗。
包括客房棉織品的洗滌；一次性用品的消耗；房間客用品、清潔用品的包裝；內部消耗品；塑料制品與替代品的使用；廢棄物的分裝；客人的消費習慣造成食品浪費等。高級飯店每日每間客房產生垃圾1.5kg左右，每人每餐產生垃圾約 0.55kg，飯店的檔次越高，產生的垃圾越多。
日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各種清潔洗滌用品等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。這些一次性包裝的消耗品，不僅造成了物品的浪費與能源和人力的消耗，同時還產生了大量的垃圾。而且由于這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環境惡化。
第三，污染物排放。
包括制冷劑、滅火劑、清潔劑造成的環境污染；鍋爐煙氣排放；廢熱排放對環境的影響；廚房污水的隔油處理與排放；洗衣房污水排放指標；其它污水排放情況；環境噪音和室內噪音情況；建筑裝修原材料是否選用具有環境標志的產品；垃圾的分類處理情況等。
旅游業的發展依賴于當地的環境狀況。酒店業作為旅游業的支柱產業，在有效保護環境和合理利用資源方面的努力直接關系到旅游業的健康發展，并影響到社會的可持續發展。所以酒店企業在發展過程中，不應以短期的、狹隘的利潤作為行為導向，而應具備強烈的社會意識和環保意識，考慮到顧客、酒店、員工、社會等各個方面的利益，將酒店企業、顧客的利益與整個社會的長期利益作為酒店發展的最終目標。
1.2 酒店管理專業教學中的環境保護內容
酒店業在環境保護中的作用日益受重視，酒店從業者必須具備環境保護的意識和能力，所以在酒店管理專業的教學中也必須增加環境保護的相關內容。酒店管理專業學生應掌握環境保護知識和技能包括：相關的政策法規，采用節能措施，減少物資損耗，選用對環境無害的設備、器具和原料，對垃圾和污水進行分類處理，鼓勵并獎勵客人參與環境保護。
培養學生的環保意識、使他們掌握環境保護知識和技能，應貫穿于整個教學過程和每門專業課程。從行業認知、課程學習到校外實習的整個專業教學過程中都融入環境保護的相關內容。
2 酒店管理專業教學中進行環保教育的教學實施案例
2.1 《房務服務與管理》課程中的1個案例
在客房服務過程中，服務員要時刻具有環保意識，采用環保節能的操作方法。
學習內容：在清掃客房過程中的環保節能的做法
采用的教學方法：三步法
第一，主題：在清掃客房過程中如何進行環境保護？
第二，步驟：
分組：老師采用標有字母的卡片的方式分組，每組4名學生。
①獨立工作：每名學生在5分鐘內將所有的答案都寫下來，寫完數數有多少項。
②交流：每組寫的項目最少的學生先講自己所寫的內容并說明原因，其他人用與剛才顏色不同的筆記錄，8分鐘。
每組分1、2、3、4號，1號順時針走過一組，2號走過2組，3號走過3組，4號不動。新組再交流討論，6分鐘。
③展示：每組寫出4個關鍵詞，并且每組不能重復（每組最小的到別的組看看別重復）。每組個頭最矮的先講。通過擲色子的方法選擇先講的組號。
老師總結，評價，并提供一份真實的酒店客房清掃采取的環保措施的文本供學生參考。
2.2 《餐廳服務與管理》課程中的1個案例
在餐廳服務過程中，服務員要引導客人進行綠色消費。
學習內容：餐廳服務員在向顧客推薦菜肴時，首先推薦綠色菜單（采用綠色原料和加工技術烹制的菜肴）
采用的教學方法：角色扮演法
第一，設定場景：餐廳服務員要向零點客人推薦綠色菜單。
第二，步驟：
①分組：分2組（A、B），A組扮演餐廳服務員，B組扮演顧客，分組通過抽取撲克牌的形式，紅心是顧客，梅花是餐廳服務員。
②小組討論：
A組考慮：綠色菜肴對客人有什么優點？推薦菜肴時怎么說？顧客不接受綠色菜肴時經常說什么？
B組考慮：顧客喜歡什么樣的菜肴？顧客希望聽到有關菜肴的什么信息？顧客對菜單在乎什么？
A、B組的學生考慮以上問題，共同討論，記錄下討論結果。
③扮演：A組的學生選出1個人扮演餐廳服務員，B組的學生選出1個人扮演顧客。
④評價：角色扮演后，其他學生分4組評價A、B的表現：每組每人發紅綠兩張紙，每組討論后在綠紙上寫做得好的地方，紅紙上寫需要改進的地方。老師最后進行總結，評價。
參考文獻：
餐廳服務員工作要求范文5
在朋友的介紹下我來到了**，得到要來**學習的消息，我很高興，很珍惜這樣的機會，我學習了五年的酒店管理，都沒有怎么實踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機會，于是我懷著熱情的心來到了**學習，剛開始是學習**文化和理論課程，我很接受**的文化，我也很樂意成為一名**人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了**店，來的第一周我被分到了客房，自認為可以吃苦的我已經做好的充分的準備，來到客房，主要和客房大姐學習的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經做了充分的準備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學習中，我學會了打掃一個房間的流程，酒店內最基本的做床，衛生間清掃以及簡單的客房服務方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務方法。并對餐廳的服務流程有了進一步的了解。
第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不知道我能否勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方。總臺的服務基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務項目，因此需要前臺服務人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務。在學習中，我酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。
實習的日子就這樣一天天結束了，這些日子我確實學到了不少東西，除了學習到一些基本的技巧和服務常識之外，更學習到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有著向客人提供優質服務的觀念和愿望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識?！?/p>
餐廳服務員工作要求范文6
一人占倆座，一坐兩小時記者：張駿
體驗角色：快餐店服務生
時間：周日10時30分至13時30分
地點：浦東“八佰伴”某快餐店
穿上工作服，拿上一瓶消毒水和一方小抹布，記者專門負責收拾顧客留在桌上的餐盤。
臨近中午，點餐臺前排起長隊，很多人一進門便拿手里的購物袋占座，然后篤悠悠招呼同伴去點餐。一名男青年問記者哪兒還有空座，記者將他帶到墻邊一個座位，不料一位女士急匆匆跑來，說這個座位是她的。男青年問能否拼座，女士一口回絕：“不行，我們很多人?！蹦星嗄昊鹆耍骸跋谷捤?，你們明明就兩個人……”女士大怒：“你才莫名其妙！”幸好旁邊一服務生趕來，將男士請到旁邊剛收拾出來的空座，才平息了爭吵。
“服務員，麻煩收一下?！币患胰跊_記者喊道。記者趕忙上前，只見漢堡盒子、雞骨頭、玉米棒扔得滿桌都是。記者收掉餐盤，噴過消毒水，用抹布擦好，剛一轉身，險些滑一跤，原來地上有一灘打翻的湯水。
幾乎所有的顧客都沒有用餐后收餐盤的習慣，三個小時里，包括記者在內的5名服務員收拾了三四百個餐盤，只看到三位顧客用餐后自覺收拾餐盤，不過其中一人“好心辦壞事”，居然將餐盤扔進了垃圾箱！
有的顧客已經用好餐，卻占著座位或看書，或做作業，或聽MP3,致使其他顧客不得不端著餐盤等待。一位中年婦女用三個大塑料袋占了兩個座位，一坐就是兩個多小時。12時許，由于座位緊張，餐廳領班上前交涉，這位女士才離去，不過一小時后記者驚奇地發現，她又坐在原來的座位上了。
【記者感言】舉手之勞,方便他人
以前玩過一個游戲叫“美女餐廳”，扮演一餐廳老板娘，給客人點單、上菜、收拾桌子。這回，真實體驗了一把餐廳服務生，雖然短短3小時，可累得夠嗆。
快餐的“精髓”在于快。以后去快餐店，一定吃完后自己收拾餐盤，趕快騰座。這不僅能讓其他顧客盡快落座，也能使服務生稍稍松口氣，舉手之勞，何樂而不為呢。
服務兩小時，沒聽到“謝謝”記者：欒吟之
體驗角色：中餐館跑菜員
時間：周六18時至20時
地點：長壽路彩虹坊飯店
彩虹坊是一家自選式海鮮酒家，顧客可以在開架區域根據炒菜樣品和鮮活水產點菜。
記者作為點菜領班曹先生的副手開始工作。第一位客人是一位中年男士。他點菜時猶豫不決，屢屢變卦，直到點菜員把幾十種海鮮的燒法一一介紹后，才作出決定。他每點一個海鮮，就催促記者趕快通知廚房做，結果記者跑了好幾個來回。這邊剛忙完，那邊等待點菜的顧客早已不耐煩：“快點快點，點個菜那么慢，你們服務員是不是在偷懶？”
隨后，記者來到二樓就餐區當跑菜員。剛走進更衣室準備換工作服，就見一名年輕女服務員正掩面哭泣。原來，剛才上菜時，她的胳膊肘不小心撞到一位坐著的女客人，女客不顧她連連道歉，大聲責罵。一名老資格跑菜員告訴記者，時常會遇到“難伺候”的客人。不是故意指責菜太咸，就是說菜里有頭發、上菜太慢等，要求退菜、打折?！靶聛淼膯T工，哪個不受幾次委屈、掉幾次眼淚，時間長了就習慣了……”
記者隨服務員跑菜時，常聽到這樣的話：“喂，快點換骨盆！”“我叫你把菜放當中，沒聽到??？”“這服務員怎么這么笨！”
兩名男客人在非吸煙區抽雪茄，記者禮貌地提醒他們不要抽煙，不料其中一人當即拉長了臉：“哪里寫著禁煙，怎么連這都要管？”隨后，他還爆出一句粗話。
工作了近兩小時，被客人呼來喝去，卻沒聽到一聲“謝謝”，記者心里挺不是滋味。
20時許，客人陸續離去，有服務員招呼同事：“包房有客人吐了，快來幫忙。”據介紹，客人醉酒嘔吐的事情每天都會發生。
【記者感言】請向服務員道聲謝
兩小時的服務員工作，讓記者腰酸背疼、口干舌燥。第一次聽見這些飯店服務員的心聲，深感這個不起眼的崗位竟是如此不易。都說顧客是上帝，但作為“上帝”的我們，真應該對那些為自己服務的人道一聲“謝謝”，對他們多一點寬容。
卷筒紙垂下一米多長記者：簡工博
體驗角色：餐館保潔員
時間：周日11時至14時
地點：浦東浦三路某餐館
一名西裝筆挺的中年男子走進廁所，對著鏡子反復細看自己的儀容，然后用力按壓洗手液閥門，不料因為手掌沒對準，洗手液一下子滴到了洗手臺上。這名男子看了看，繼續用力按壓洗手液閥門。洗畢，他又使勁甩手，水珠撒得滿鏡子都是，而烘干機就在洗手臺旁邊。
西裝男子剛走，一名青年男子走進來，對著鏡子嘟囔了一句“介齷齪”。然而，他洗完手也和西裝男子一樣，習慣性地使勁甩手，鏡子上再次沾滿水珠……
記者發現，洗手臺上有不少拇指大小的橢圓形白斑。原來，不少顧客在取用洗手液時猛按閥門，看到手上的洗手液夠了，便揉搓起來，一旁的洗手液容器卻因多次被按壓，仍在不停滴漏，若不及時清理，只消半小時，這些殘留的洗手液就會凝固成小塊，此時再清理，就會留下難以擦除的白斑。中午才灌滿的洗手液，不到兩小時就只剩下不足五分之一，相當一部分洗手液被浪費在洗手臺上。
廁所里衛生紙也被一些富有“創意”的顧客開發出新功能。一名男子洗手時水滴到鞋面上，他把腳擱上洗手臺，從一旁的卷紙筒內拉出衛生紙擦了起來。由于用力過大，衛生紙被扯出一米多長，無法塞回去，垂到了地上。另一名顧客則更“精明”，扯出兩米長的衛生紙，折疊后塞進口袋。原來，他帶著孩子出門游玩，多拿一點衛生紙，待會兒孩子流鼻涕或上廁所，就不用花錢買了。記者提醒他，其他顧客也要用紙，他一臉不以為然：“我花錢來吃飯，卷筒紙愛用多少就用多少！”
【記者感言】抱怨前，先反省自己
不少市民都會對餐廳衛生環境“挑刺”，對別人的不文明行為嗤之以鼻，對他人給自己帶來的不便抱怨連連。可他們有沒有想過，自己是不是也有類似的行為，是否也曾給他人造成不便呢？多反省自己，再批評他人，我們的公德意識、文明意識才會越來越強。
上柜的壽司被挑散了架記者：孟知行
體驗角色：自助餐廳服務員
時間：周日11時30分至13時
地點:弘歷皇朝自助餐廳
11時40分，記者正式“上崗”，將冰柜上盛放各色海鮮的小瓷盅排列整齊。10分鐘內，先后有31位顧客到這里取食，大家似乎都喜歡選擇放在中間靠后的，放在前排的少人問津。
一位中年男士的盤子已放滿食物，他依然選了兩個瓷盅往上疊?？吹接腥毡菊舻昂螅謱⒈偤ｕr往蒸格上一扔，拿起蒸蛋就走。記者把兩盅海鮮“搶”回來時，盅底已微微發熱。一位中年女士走來，看到海鮮盅眼睛一亮，拿起瓷盅把里面的海鮮悉數倒入自己餐盤，又把瓷盅一扔。記者上前提醒，她回答：“盤子放不下呀！”記者提醒她可以一手端盤子，一手拿瓷盅，這位女士丟下一句：“我出錢來吃，你們管得著嗎？”
海鮮區的另一塊區域，服務員端著滿滿一盤壽司走過來，還沒放到長臺上，幾位顧客一擁而上。一些顧客為了比較魚片大小，用夾子把壽司翻來撥去，沒幾下壽司就散了架。服務員心疼地告訴記者：散架的壽司沒人要，只好浪費。
緊挨著壽司區的，是整個海鮮區最搶手的生蠔。三十多只新鮮生蠔剛擺上冰柜，一眨眼就沒了。由于食品夾只有一個，大部分顧客索性用手。個別顧客用手拿起這只看看覺得不好，放下又拿另一只。據服務員說，許多顧客往往一拿就是六七個，結果常常吃不掉。
【記者感言】自助，不是自私
