前言：中文期刊網精心挑選了酒店食品衛生安全制度范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
酒店食品衛生安全制度范文1
1 對象與方法
1.1 對象
基于春夏兩季是微生物繁殖的高峰期，同時也是餐飲衛生事故發生的隱患期，因此，本次調查時間選擇在2006年的4―6月。按照不同價位選擇了10家五星級酒店和5家40～50元/人價位的中式自助餐廳，具體抽檢樣品見表1。
1.2 方法
隨機抽取各酒店自助餐中的水果蔬菜沙拉、水產品、畜禽肉類即時食品各2種，參照國家標準對這6種即時食品進行微生物學檢測，菌落總數檢測采用GB/T 4789.2-2003，大腸菌群檢測采用GB/T 4789.3-2003［1］。
1.3 評價標準
根據最新的食品衛生標準進行評價，主要有：藻類制品衛生標準（GB19643－2005），魚糜制品衛生標準（GB10132－2005），熟肉制品衛生標準（GB2726－2005），含乳飲料衛生標準（GB11673－2005）。凡樣品的菌落總數和大腸菌群2項指標中任1項不達標準即判為衛生不合格樣品。
2 結果
2.1 合格率
兩輪取樣中，10家五星級酒店的60件樣品中，第一輪、第二輪樣品合格率分別為 42%、33%，其中水果蔬菜沙拉合格率分別為35%、25%，畜禽肉類合格率分別為55%、50%，水產品合格率分別為35%、25%；5家中檔中式自助餐30件樣品中，第一輪、第二輪樣品合格率分別為13%、13%，其中水果蔬菜沙拉合格率分別為0%、0%，畜禽肉合格率分別為30%、20%，水產品的合格率分別為10%、20%。
2.2 微生物指標
五星級酒店的衛生狀況好于一般的中檔自助餐館，但有些五星級酒店的衛生狀況不能達到國家的相關標準。10家五星級酒店自助餐的60件樣品和5家中式自助餐30件樣品的檢測結果，第一輪、第二輪樣品菌落總數平均合格率分別為60%、44%，大腸菌群平均合格率分別為40%、33%；而在五星級酒店的60件樣品中兩項衛生指標都合格的分別占40%、33%，5家中檔自助餐的30件樣品中2項指標都合格的分別占13%、13%（表2）。
不同種類樣品的衛生狀況也不盡相同，水果蔬菜沙拉和水產品的衛生指標超標較嚴重，尤其是大腸桿菌超標。5家中檔中式自助餐的水果蔬菜沙拉衛生指標均不合格，而五星級酒店的樣品合格率也只有30%左右。
3 討論
為創建綠色奧運，食品安全工程應予以高度重視。本次調查發現，那些條件好、規模大、各項制度及衛生設施健全的大型餐飲業衛生狀況明顯好于一些中小型餐飲業。這些中小型自助餐廳基礎衛生設施不全，流程布局不合理，餐飲業主衛生意識淡薄，餐具消毒措施很簡單，而且用于餐具消毒的硬件設施達不到標準。造成即時食品衛生指標合格率低。
存在的主要問題有：① 交叉污染。主要是通過生的食品、從業人員、加工環境或工具把生物的、化學的污染物轉移到了成品中。② 未設置專用操作場所。制作鮮榨果蔬汁、水果蔬菜沙拉拼盤、涼菜時，應設置相應的專用操作場所，但在大多數中檔自助餐館中都沒有設置。③ 食品擺放位置不符合要求。大部分食品在自助餐廳擺放時沒有放在封閉的容器中，造成與空氣接觸過久而受到二次污染，這在中檔自助餐廳極為常見，有些五星級酒店中，食物的擺放位置也不符合要求。
為了規范餐飲業的管理，保證餐飲業良好的衛生狀況，政府這幾年相繼出臺了《餐飲業食品衛生管理辦法》，《飯店（餐廳）衛生標準》等多項法規標準。2003年8月，衛生部下發了《食品安全行動計劃》的通知，明確指出我國食品行業必須嚴格執行HACCP體系，并提出2006年所有餐飲業、快餐供應企業、食品儲藏運輸企業實施衛生部制定的國家食品衛生標準，2007年餐飲業、快餐供應企業和醫院營養配餐企業實施HACCP管理。當然HACCP的有效實施和運行必須建立在良好的遵守現行的操作規范（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）基礎上［2］。
HACCP的實施對餐飲業有著非常重要的意義，通過對原料、生產、加工等過程進行危害因素分析，提出關鍵控制點，建立有效的食品安全控制網絡，防止食物中毒事故的發生，同時也降低了餐飲業的商業風險?？v觀全球的食品安全問題，餐飲業的食源性疾病已經成為所有人關心的一個非常重要的公共衛生問題。賓館酒店業作為一項公共服務業，面對的群體可以說包括了社會的各個階層，特別是一些高檔的酒店。一旦發生食品安全事故，將會對社會產生強烈的反響，這無疑將沖擊整個餐飲業，甚至對國家的形象造成不良的影響。
就目前狀況來看，改善公共餐飲行業的安全衛生狀況依然是任重道遠。2008年的北京奧運會為我們提出了更高的要求，如何才能更好地創造食品安全放心工程，根據本次調查發現的問題，提出如下建議：
3.1 加大監督執法力度
嚴把食品衛生許可證審批發放關，有重點地定期開展一些專項衛生檢查工作，對餐飲業進行嚴格要求規范，發現問題及時提出整改意見，必要時進行處罰或者吊銷營業執照。
3.2 實施衛生監督量化分級管理模式
建立食品衛生長效管理制度，調動食品生產經營單位自身管理的積極性，進一步完善衛生硬件設施，規范操作規程，并盡快建立食品生產企業質量信息數據庫、質量檢測體系和食品質量安全風險預警和快速反應機制，廣泛動員食品經營單位和消費者參與食品衛生監督工作，促進企業提高自律能力，共同營造一個良好的食品安全環境［3］。
3.3 做好食品衛生宣傳
通過相關媒體定期曝光一些不合格的餐飲業和產品，同時對衛生狀況好的單位給予一定的表彰，從根本上提高餐飲業衛生水平，保證人們身心健康和生命安全。
3.4 進一步完善食品衛生相關標準
目前我國的冷餐食品衛生標準還很不健全，特別是即時食品的衛生檢驗還沒有統一的國家標準，建議有關部門抓緊各類冷餐食品衛生（暫行）標準的制定。
3.5 控制各環節的食品衛生狀況
從食品的原料采購、貯藏、生產、加工直到最后拿到餐桌上整個過程中，必須嚴格控制好食品的衛生狀況，最大限度地減少食品的污染途徑，把每一步、每一個小環節都做到位，進一步完善餐廳的硬件消毒設施，保證拿到餐桌上的食品是最健康、最安全的。
4 參考文獻
［1］GB/T4789-2003．食品衛生檢驗方法（微生物學部分）［S］．
［2］熊敏．淺析HACCP系統在餐飲業的應用［J］．食品科學,2003，24（8）：80-84.
酒店食品衛生安全制度范文2
一、領導重視、機構健全
近幾年，縣衛生局領導對食品衛生安全工作高度重視，專門成立了**縣餐飲業食品衛生專項整治工作領導小組，由縣衛生局局長擔任組長，副局*長任副組長，指定專門的分管領導負責食品安全工作。同時，認真制定下發了《2012年餐飲服務環節食品安全整頓工作方案》，要求各單位嚴格按照方案開展餐飲業食品安全整治工作，切實提高認識，顧全大局，克服困難，努力做好食品安全監督工作，確保我縣人民群眾吃上放心滿意食品。
二、行政許可情況 三、開展食品安全專項整治工作
一是重大節日或重要活動期間的食品安全保障。在春節、元旦、五一、國慶、中秋等節假日期間，認真履行職責，共出動執法人員78人次，監督檢查公路沿線、旅游景點、農家樂、學校食堂等餐飲單位205戶次。通過檢查，對查獲價值金額約2000元的過期食品進行了當場銷毀，要求各單位做好索證索票登記制度，把好原料采購關。出動執法人員42人次，車輛20臺次，圓滿完成包括“兩會”在內的重大活動期間食品衛生安全保障任務8次。品店5家，并按時上報日報6期，經查未發現問題乳制品。各鄉鎮衛生監督站出動10人次，監督檢查餐飲單位18家、超市5家，檢查奶制品18種類，屬伊利牌系列產品、銀鷺花生奶、寧蘭牌系列產品，未發現問題奶制品。 四、做好餐飲消費環節創建工作
緊緊抓住省級文明縣城創建契機，縣衛生監督所出動全體工作人員分4小組為期2天，與全縣的餐飲單位簽訂《**縣餐飲服務單位衛生安全承諾書》并發放由縣文明辦、縣教育局下發的關于舉辦“窗口”行業使用普通話和文明用語培訓班的通知。全縣200多家餐飲單位的負責人或從業人員約200余人參加了培訓，通過培訓我縣餐飲服務行業從業人員的普通話和文明用語水平得到了提高，從而全面提升了我縣餐飲消費環節的服務水平。
五、開展生活飲用水衛生監管
對縣城生活飲用水5個點進行監測，檢測22個項目，合格率100%。在對太平鄉新水源水進行監測，檢測6個指標，結果未出。
六、開展學校衛生監管
為進一步消除學校食品衛生安全隱患，縣衛生局積極與多部門聯合執法，共出動人員70人次26車次，監督檢查各級各類學校食堂及周邊餐館106戶次、食品經營戶5戶、食品攤販1戶。重點檢查食品原料的采購驗收登記、索證索票制、食品留樣、餐飲具消毒、菜*品的加工制作、廚房衛生和個人衛生等，對存在問題的學校食堂及餐館下發監督意見書和通報，督促其整改到位。通過檢查驗收，所有問題食堂均整改到位，切實消除了食品安全隱患。在今年5月份縣衛生局組織衛生監督所與縣疾控中心開展中高考前學校食堂餐具抽檢，共抽檢11戶30個樣，檢測合格率60% ，對此已責令有關學校加強餐具消毒管理工作。
七、強化健康產品抽檢 八、開展食品從業人員培訓
為進一步規范我縣餐飲服務行業從業人員執業行為，我局分別于3月-5月期間在云水賓館、云天賓館、白云酒店、云天化中學、港務酒店舉辦了五期從業人員培訓班，共
有食品從業人員295人參加了培訓，通過培訓從源頭上控制了食物中毒事故的發生。
九、存在困難與下步工作打算
酒店食品衛生安全制度范文3
（一）加大餐飲單位和學校食堂監管力度，全市食品衛生水平得到進一步提升。
1、全力開展節日、抗冰、抗震救災、奧運及重大活動期間衛生安全保障。
各級衛生行政部門及監督機構按照本部門的工作職責，在節日、抗冰救災、奧運會期間加強了餐飲、學校食堂（酒店、旅景點、車站、機場、碼頭）食品加工、配送、貯存、定點采購、建立索證臺賬，衛生許可、從業人員健康證、衛生管理制度等情況進行了監督檢查，對飲水與餐具消毒進行了抽樣檢驗檢測；一是在節日對提供群體性聚餐餐飲單位的供餐條件、菜譜進行審查和監督，對5臺以上嚴格落實群體性聚餐申報備案制度，并將餐飲單位的食品衛生信譽等級及現場衛生監督情況進行公示，引導消費者正確選擇消費，據全市統計:出動衛生監督員7396人次，檢查單位12017家次，查處違法案件64家，取締無衛生許可證單位26家，下達衛生監督意見書43份，責令整改1092家，罰沒款4.25萬元。二是章貢區、贛縣、信豐、興國、上猶等7個縣（區）保障了抗冰救災部隊在贛期間的食品及飲用水衛生安全，據統計：出動衛生監督員2600人次，出動車輛623車次，檢查餐飲、商場、飲用水4178家次，保障部隊
6990人，監測樣品185份，責令整改106家，查處食品衛生違法案件106件，罰款2.1萬元。三是汶川地震災害發生后，根據上級的統一安排，我市迅速行動,先后派出3批衛生監督員共19人赴汶川參加食品、生活飲用水衛生安全保障，受到各級好評。四是為確保5月14日北京奧運火炬在瑞金境內傳遞和奧運期間食品及飲用水衛生安全，我局黨組成員、市愛衛會副主任林莉親自對瑞金市接待賓館、酒店的食品衛生安全保障現場進行檢查與督導，對菜譜進行了審定，并從市衛生監督所及附近縣衛生監督所抽調9名政治思想好、工作能力強的衛生監督員與瑞金市14名衛生監督員，分別在9家接待賓館、酒店駐點進行全程監督指導。同時各級在奧運期間對市政供水和賓館、酒店、旅游場所、學校自備供水等重點區域的監督，水質消毒處理及水質監測、供管水人員持有健康證情況等進行監督檢查；據全市不完全統計：出動衛生監督員6301人次，檢查餐飲單位14175家次，抽樣檢測10016份，對660家餐飲單位的違法行為進行了處罰，罰沒款18.7萬元。五是市衛生監督所與市疾控中心在國慶期間對148家餐飲單位使用的餐具消毒效果進行了抽樣檢驗，抽檢餐具75292件、合格62906件、合格率83.55%。六是市衛生監督所及市疾控中心承擔了20余次的重大活動食品衛生安全保障及抽檢任務，據統計：市衛生監督所出動衛生監督員278人次，派出車輛320車次，監督頻次達2145戶次，支出衛生監督保障經費5萬元；市疾控中心支出衛生抽檢經費達15萬元。
2、加強學校食堂、餐飲單位食品、飲用水衛生和奶粉專項監督檢查。
一是根據省衛生廳《關于加強學校飲食飲水衛生監督檢查工作的通知》，對全市學校飲食、飲水衛生進行一次全面監督檢查。據全市不完全統計：出動衛生監督員
1268人次，檢查學校1089所（學校食堂598所）、發現無衛生許可證183所；未建立原料采購索證114所、使用非定點屠宰點豬肉35所，未實施量化分級管理
40所，對發現的問題進行了責令整改和行政處罰，罰款金額
5.7萬元。二是開展了全市大中型餐飲衛生專項整治，對發現的問題及時督促整改。據全市統計：出動衛生監督員863人次，檢查大中型餐飲單位6585家，發現無有效衛生許可證367家，未建立原料索證制度710家，使用不合格調味品2家，使用非定點屠宰豬肉25家，未實施量化分級管理121家，處罰155家，罰款19.21萬元，吊銷衛生許可證5家。三是“三聚氰胺”三鹿奶粉事件出現后，全市開展了為期3個月的乳及乳制品專項檢查,督促餐飲單位建立和完善乳及乳制品采購索證制度，針對問題奶粉及時提出整改意見，據全市統計：出動執法人員1438人次，檢查餐飲單位2881戶次，學校及幼兒園938戶次，調查處理投訴
8件,查封問題奶粉10余公斤。四是開展集中供水單位的水質消毒與監測、供管水人員健康體檢和學校食堂、自備供水、二次供水的飲用水安全監督檢查；據全市不完全統計：出動衛生監督員930人次，檢查供水單位及學校1520家，抽樣檢測760份，合格率為80%。五是為保證贛州中心城區市民吃上放心肉，市區兩級衛生監督部門加強了城區餐飲業、學校食堂及集體供餐單位開展了為期四個月的豬肉安全專項整治，據統計：檢查餐飲單位987家，其中大中型酒店71家、小型餐館742家、學校食堂135家、單位食堂39家；檢查冷庫3家；監督戶次1974次,出動監督人員3948人次，查處購買私宰肉餐飲單位4家，罰款0.8萬元；查處食品采購臺賬登記不全的單位2家，罰款0.2萬元;查處自養、自宰、自用生豬的學校食堂1家，罰款0.4萬元;共銷毀私宰肉38.5公斤。六是對市中心城區學校周邊環境進行了專項整治，市區兩級衛生監督部門共出動監督員120人次，檢查學校及周邊店70家，發現無衛生許可證18家，并下發了限期整改意見書，實施行政處罰3家，罰款0.6萬元,督促23名從業人員進行了健康體檢;協同城管、工商取締了8家臨時攤點;查處并銷毀“三無”食品11公斤。
3、開展健康相關產品監督與抽檢和六小行業整治。
一是為進一步規范食品、化妝品和消毒產品生產經營行為，全市開展了為期15天的藥店、保健用品店、保健食品店、化妝品、美容店監督檢查，據全市不完全統計：本次行動共出動衛生監督員954人次，檢查藥店194家，保健用品店85家，保健食品店109家，其它223家，旅游景區7家。發現仿冒藥品的保健品產品21個、消毒產品6個；虛假宣傳治療作用保健食品30個，消毒產品5個；不合格化妝品15個，冒用虛假產品批準文號產品307個，責令停止生產經營73家，責令公告召回違法產品89公斤，行政控制違法產品418家，行政處罰生產經營單位87家。二是根據2009年抽檢計劃的要求,各級對食品抽檢樣品21類，檢測批次3974批，合格3684批次，合格率達92.70%；三是市區兩級衛生監督部門配合贛州中心城區創衛活動,開展了3次對“六小”行業專項集中整治，在檢查中發現問題及時下達了限期整改意見書。針對存在的問題，我局局長陳儀珍及黨組成員、市愛衛會副主任林莉分別2次帶隊對存在問題單位進行督查與指導，并由新聞媒體跟蹤報道整治信息。
4、推進全市餐飲及學校食堂食品衛生監督量化分級管理，開展學校衛生“達標創星”工程活動。
一是為進一步加強食品衛生監督量化分級管理，對全市酒店、賓館、學校食堂食品衛生進行量化分級，據統計，全市餐飲單位及學校食堂8888家，發放衛生許可證7330家，發證率達87、8%；量化分級率達100%，現場公示率達100%。經各級評定：a級單位3家，b級單位41家，c級單位8844家，d級1029家；對41家酒店（賓館、學校食堂）達到了食品衛生b級單位進行了授牌。二是由教育局牽頭組織實施了贛州市學校衛生“達標創星”工程活動，2009年3月市政府辦公廳下發了《贛州市學校衛生“達標創星”工程工作方案》，成立了由教育、衛生、城管、工商、質監等部門組成的贛州市學校衛生達標創星工程工作領導小組，2009年全市已投入1.6億元對學校食堂等衛生設施進行新改擴建，《工作方案》要求，省重點中學、省重點建設中學、省示范性職業學校、城區寄宿制學校和80%縣城學校（幼兒園）的食堂、廁所、學生寢室衛生條件達到三星級標準，50%中小學校完成食堂、廁所、學生寢室的規范化改造任務，各級衛生部門主動靠前，加大學校衛生監管力度，提升了學校衛生水平。
（二）繼續保持嚴打高壓態勢，進一步加強醫療服務與血液安全監督管理，保障群眾就醫安全。
1、加大醫療機構和采供血機構的監管力度。
一是在鞏固打擊非法行醫專項行動成果的同時，針對存在的薄弱環節，繼續采取有效措施，保持嚴打高壓態勢，加大對農村集貿市場和城鄉結合部等重點區域游醫、黑診所打擊力度，嚴厲打擊無證行醫；嚴肅查處醫療機構聘用非衛技人員的行為；醫療機構出租、承包科室行為，規范醫療服務市場秩序，認真受理投訴舉報。據統計：全市檢查醫療機構12627戶次，建立監管檔案6515戶，受理投訴舉報和調查處理線索293件，立案查處案件2024件，警告1001戶次，沒收金額4.9萬元；罰款218.2萬元，吊銷診療科目21戶，責令暫停執業活動138人，取締無證行醫109戶。二是根據《衛生部關于進一步加強醫療服務與血液安全監督工作的通知》，加強醫療服務與血液安全日常監管和監督頻次，醫療機構和采供血機構的監督覆蓋率達到100％。據統計，全市監督檢查采供血和用血醫療機構共143戶，警告2戶，責令整改15戶，立案查處1起，罰款0.1萬元。
2、開展了醫療美容機構及醫療機構內鏡清洗消毒專項監督檢查。
一是為規范醫療美容機構依法執業，全市開展醫療美容服務的專項整治，重點檢查醫療機構執業許可證、核準的科目、人員有效證件等情況；據全市不完全統計，檢查醫療美容機構共21家。其中：醫療美容醫院2家，醫療美容門診部1家，其它醫療機構9家，生活美容機構9家；取得醫療美容執業許可證3家。在監督中發現問題及時提出限期整改。二是為防止醫源性疾病的傳播和流行，市衛生監督所對贛南醫學院附屬醫院、市人民醫院10家醫療機構的內窺鏡消毒管理工作進行了專項監督檢查，并對醫療機構的內窺鏡消毒效果進行了抽樣監測10條，發現
3條不合格。
3、強化源頭治理，積極探索長效監管機制，實施星級評審與年度校驗相結合。
為建立完善醫療機構管理長效監管機制，積極探索從源頭上整頓和規范醫療服務市場秩序。一是各級衛生行政建立了醫療機構行政許可和校驗及許可審批信息公示、許可檔案管理等制度、落實行政審批責任制。二是市衛生監督所在贛州市中心城區實施門診部、診所“星級評審”暨衛生監督分級管理工作，對城區129家社會醫療機構進行了評審，評出“三星級”12家、“一、二星級”113家、“0星級”5家。對12家三星級進行了公示；對5家“0星級”責令限期整改，整改不到位的暫緩校驗1—6個月，暫緩校驗期滿后仍不能改正，依法注銷其《醫療機構執業許可證》。
（三）繼續加強醫療機構放射防護和企業職業衛生監督管理，保護勞動者合法權益和生命安全。
1、加強醫療機構放射防護工作的管理。
根據衛生部辦公廳《關于加強醫療機構放射防護工作的通知》精神，市衛生監督所對從事放射診療活動的337家醫療機構進行了監督檢查，80%的醫療機構在醒目位置有規范的警示標志，75%的機房門外設置可正常使用的工作指示燈。全市監督率為96.1%，下達衛生監督意見書324份;責令停業2家，取締1家。
2、加強企業職業衛生監督檢查。
為加強中小企業職業衛生監督管理，維護勞動者健康權益，依據《職業病防治法》、《職業健康監護管理辦法》、《使用有毒物品作業場所勞動保護條例》等衛生法律法規的規定，按照省衛生廳下發的《2009年江西省公共衛生重點監督檢查計劃》，對全市存在職業病危害的中小企業進行監督檢查，全市共268家中小企業（其中粉塵企業195家、有機溶劑企業18家、其他企業55家），監督檢查264家，職工總人數17594人，接觸危害人數9889人，設立管理機構192家，落實法人責任制176家，制訂防治計劃或方案154家，職業衛生專業人員專職21人，兼職241人。上崗前應檢人數4187人，實檢人數2693人；在崗期間應檢人數9769人，實檢人數2558人，職業禁忌檢出35人，調離崗位35人，疑似職業病5人；離崗時應檢人數519人，現有職業病50人；監護檔案應建數9769家，實建數2558家；通過監督檢查，督促企業進一步落實職業病防治責任，建立健全制度，對存在的問題下達了整改意見書，對13家企業進行了行政警告。
（四）繼續深化衛生監督體系建設，提高衛生監督執法隊伍能力和水平。
1、進一步探索衛生監督體系改革建設，將衛生監督執法工作重心下移。
根據衛生部《關于加強衛生監督體系建設若干規定》和省衛生廳2009年衛生服務能力建設考核目標，我市將衛生監督執法工作重心下移，贛縣、興國、寧都、大余、南康、安遠等6縣在鄉鎮設立了衛生監督分支機構；寧都縣24個鄉鎮，23個鄉鎮設立衛生監督站，經縣法制辦同意實施委托執法，積極探索城鄉一體執法新模式；會昌、于都、信豐等縣在鄉鎮或學校聘請了助理衛生監督員；章貢區衛生監督所選派6名衛生監督員在6個鄉鎮組成衛生監督組，選派人員的工資待遇由區衛生監督所負責。以上舉措，實現了衛生監督重心下移，關口前移的目標，加強了農村衛生監督工作。
2、加強衛生監督執法裝備建設，提高衛生執法服務能力。
按照《衛生監督機構能力建設標準》，逐步完成18縣（市、區）中西部衛生監督機構能力建設項目執法配套設施，不斷完善市、縣、鄉三級衛生監督網絡平臺建設,年終能力建設目標綜合考評，全市鄉鎮衛生監督執法覆蓋率100%、衛生案件投訴舉報查處率100%、餐飲衛生監督量化分級管理率100%。
3、規范衛生監督機構管理
一是市衛生監督所為嚴格規范行政處罰自由裁量權，按照《行政處罰法》及有關衛生法律、法規、規章的處罰規定制定贛州
市衛生監督所行政處罰內部執行裁量規定，避免衛生監督執法人員行政處罰自由裁量隨意性。二是對全市120份衛生行政執法案卷進行了評查，其中：衛生行政許可案卷60份、衛生行政處罰案卷60份（食品衛生案卷28份、醫療案卷26份、其他案卷6份），經評查衛生行政許可檔案合格率達95%以上，衛生行政處罰案卷合格率達90%以上，投訴舉報案件結案率100%。三是為規范衛生監督機構的內部管理，制定下發了《贛州市縣級衛生監督機構年度目標任務考核辦法》，強化考核手段，以考核推動全市衛生監督工作規范化、制度化管理，年終抽調市、縣衛生監督機構人員組成6個考核組，采取聽匯報、查資料、現場抽查等方式，按照《考核辦法》的內容，對19個縣級衛生監督機構進行綜合考評，考評結果:80分以上的7個，70—79.9分的9個，60分—69.9分的3個。最高分97.0分（含附加分5分），最低分65.0分。我市的做法受到省廳領導的好評，在今年全省衛生法制與監督工作會議上進行經驗交流。
4、強化培訓，提升衛生監督人員執法水平。為了提高衛生監督管理干部和衛生監督員素質，我市強化了衛生監督人員培訓。一是市、縣兩級衛生監督所所長共20人，參加了全省衛生監督管理干部培訓班；二是市本級舉辦了2期衛生監督師資培訓班，參加人數達80人；同時加強了在崗衛生監督員的培訓。
（五）加大宣傳培訓力度，營造良好的衛生監督執法氛圍。
1、廣泛開展宣傳活動。一是在春節期間，市衛生監督所聯合贛州鐵路衛生監督所深入火車站及汽車站開展農民工《職業病防治法》、《食品衛生法》等法律法規及衛生知識宣傳，宣傳咨詢1200余人，發放宣傳資料19060份，發放新年賀卡4000余份，發放健康維權卡5000余份。二是各級衛生、安監、工會開展以“保護勞動者健康，促進經濟社會和諧發展”為主題的《職業病防治法》宣傳周活動。全市出動人員91人、宣傳車輛20車次；開展宣傳咨詢25次，咨詢3381人；出墻報128期、懸掛橫幅401條；新聞通報32次，廣播電視等媒體報道35次，公益廣告58天；發放宣傳單10600份。深入工礦、企業開展宣傳活動25次，發放了《職業病防治法》宣傳材料5093
酒店食品衛生安全制度范文4
最近，我市園林酒店被廣東省政府采購中心指定為國家機關工作人員出差住宿和會議指定接待酒店之一。
省政府有關評審人員去年開始對該酒店進行明查暗訪，經過綜合評審，確認園林酒店的餐飲業和旅游住宿全套服務都合格，因此指定該酒店為國家機關工作人員出差住宿和會議指定接待酒店之一。此次省政府采購中心在江門市確認三家酒店為接待酒店，但三家酒店唯有園林酒店的餐飲業和旅游住宿兩個項目被同時選中，其他兩家酒店只有一個項目入選。
臺山園林酒店注重完善酒店設備，提供高質服務，確保食品安全衛生。該酒店設立專門的食品安全、衛生工作領導小組，認真嚴格地落實食品安全、衛生工作制度，對各種餐料、調味料的供應渠道嚴格把關，每個供應商都要提供三證（營業執照、所供材料的衛生許可證、銷售許可證），每批餐料都要持有產品合格證和有效期限的標簽；至于洗消方面，園林酒店經常組織洗消間的員工學習食品衛生法及洗消的法規，對所有食具用具都嚴格按照洗消程序進行，洗刷干凈的食具用具送入高溫蒸汽柜消毒后才提供給客人使用。該酒店2005年以來連續被評為臺山市食品放心企業，去年被評為江門市衛生等級A級企業（臺山酒店行業僅此一家）。2004年還被評為江門市十大名店企業。
（陳羽琳梅靄云）
市食安委推行餐飲具集中消毒統一配送
最近，我市首個餐飲具集中消毒統一配送中心成立。
據悉，我市餐飲業目前普遍存在消毒設施不全，餐具消毒不規范等問題，給消費者的安全健康造成隱患。為此，市食安委引進了我市第一間餐具消毒配送中心，由市衛生監督所規劃、設計、督導建設，使用國內先進的清洗、烘干、消毒一體機，對餐飲具進行380度遠紅外線高溫消毒及無菌、保潔包裝，為消費者提供“放心餐具”，每套收取1元使用費。
目前“益民餐飲用具消毒中心”第一期已建成投產，日消毒量為5萬套，每套餐具有茶杯、飯碗、湯碗、湯勺、碟子、筷子等。近期臺城的大家樂餐廳、菌竹軒、富城大酒店等餐飲單位已開始使用消毒中心配送的餐飲用具。
市食安委要求各餐飲業主必須認真做好餐具的消毒工作，如確實無條件配備消毒設施的，必須委托餐具消毒配送中心進行消毒，確保使用的餐飲用具符合國家衛生標準。（梁海珠文/圖）
四家企業獲得食品放心企業稱號
8月28日，市食品安全委員會舉行第三批“食品放心企業”命名儀式，為4家榮獲“食品放心企業”稱號的食品企業頒發牌匾和榮譽證書。副市長、市食品安全委員會主任程懷遠、副主任梁長濃、黃⑾禿陀泄厥稱釩踩委員會委員出席了此次命名儀式。
獲得此次“食品放心企業”稱號的企業分別是臺山富城大酒店、臺山市臺城鎮新東方食品廠、臺山市景宏（學生）食品配送部、臺山市喜運來溫泉大酒店。到目前為止，我市共有19家食品企業獲得“食品放心企業”的稱號。
酒店食品衛生安全制度范文5
光陰似箭，歲月無痕，一段時間的工作已經結束了，回顧這段時間的工作，理論知識和業務水平都得到了很大提高，不妨坐下來好好寫寫工作總結吧!為了讓您在寫工作總結時更加簡單方便，下面是小編為大家整理的最新廚師個人工作總結，希望能夠幫助到大家!
最新廚師個人工作總結1回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20___年的工作情況總結如下。
1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。
根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
2、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。
經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
3、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。
作為廚師，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。
按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
最新廚師個人工作總結2伴隨著時鐘的步伐20__年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素質。
我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。
二、努力工作，按時完成工作任務。
在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。
食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發生意見沖突;節約意識還不夠強等等。
展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
最新廚師個人工作總結3在園領導的關心與指導下，本學期我堅持以服務師生為宗旨，進一步增強個人素質，提高服務質量。為了更好地保障師生身體健康，維護師生的權益，現將本學期食堂工作作一下總結：
一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。
我園本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議，發現問題，共同討論，調整食譜，保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公布，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛生方面，我園嚴把了采購、驗收關，發現變質的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作，對所有進口食物進行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學期沒有發生過一起食物事故。
二、規范日常操作細節，不斷提升工作質量。
增強理論學習，按照操作規范，強化細節、規范、嚴謹操作，增強服務意識。積極地利用休息的時間進行理論實踐學習，通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導實際工作，從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習，提高思想素質和服務意識。通過學習衛生工作管理條例和食堂操作規范，做好安全衛生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛生安全工作，增強檢查、及時反饋。
1、嚴格執行各項制度。
把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的安全衛生關。嚴格按規程操作各類設備，不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況，確保設備安全運行，設備出現異常立即維修或報修。
2、嚴把進貨關。
做好食品的進貨關與檢查檢驗關，杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污穢不清， 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。
3、嚴格做好食品的加工關。
對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4、認真做好食堂內外的衛生。
每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛生工作，始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。
餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、增強食堂倉庫的管理，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。
幼兒園食堂的安全衛生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結反思，將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作!
最新廚師個人工作總結4時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體學生的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下：
首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對學生的危害，保障學生的身體健康。同時成品存放實行：生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環境衛生采取四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，時刻保持衛生區域整潔、干凈。個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環境衛生。
在這一年中，我努力學習技術知識，積極參加每次的烹調培訓，不斷地提高業務能力，按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證食品衛生、安全、在服務上，做到優質、高效，時常向學生了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。
本人深知自己的專業技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學習，發現不足，及時改進，來更好的為學生及全體教職工服務。
最新廚師個人工作總結5一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
在__年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望__年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。
食品和個人衛生
食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。__年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛生包干區，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。
個人衛生方面，將會養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發展。
實踐操作工作
菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
人際關系
在今年學習營養學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在__年一年里得到解決。
在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發現問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛好：會和大家培養共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。
戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉游玩。
__年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的最大問題。
酒店食品衛生安全制度范文6
工作規范
（1）制訂各項規章制度和崗位職責，健全飯店內部管理制度。
（2）牢固樹立安全第一的思想，落實安全生產制度，加強安全生產教育，切實做好消防、治安、食品衛生等工作，消除各類安全隱患。新晨
（3）重視員工職業培訓，提高員工道德素養、業務水平和服務技能，提升飯店服務質量，強化星級意識,全面樹立飯店的良好形象
（4）認真做好設施設備的保養維修和清潔衛生工作,確保飯店各項服務項目有效運轉。
（5）美化飯店內外環境，提高游客的滿意度、舒適度。
（6）飯店所有服務項目實行明碼標價，計量標準符合國家要求，切實保障消費者的合法權益。
（7）做好飯店增效節支和節能減耗工作，樹立可持續發展理念，增強環保意識，爭創綠色飯店。
服務承諾
（1）員工服裝完好、挺括、清潔，與飯店格調、星級等次及服務工種相適應。
（2）飯店員工儀容儀表端莊大方，服務禮貌周到、規范標準、主動熱情。新晨
（3）門衛、行李、接待、預訂、問訊、結帳、留言、總機、貴重物品保存等各項服務態度好、效率高、準確無差錯。
（4）能為殘疾人提供熱情、周到、細致的服務。
（5）客房服務態度熱情、效率高、周到，客房整潔，無異味，客用品配備滿足客人所需。
（6）餐廳服務熱情周到、規范高效、紀律性強，服務人員有一定的菜肴推薦技巧，能用外語提供服務。
（7）餐廳環境布置優雅，溫度適宜，擺臺標準。
（8）食品及菜肴新鮮衛生，色、形、味滿足客人需要。
（9）商務及會務服務態度熱情、服務周到、程序規范、嚴謹高效。
（10）美容美發、娛樂、健身、商品等服務態度熱情、服務周到、安全高效。
