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學校餐廳衛生管理制度范文1
自查報告是一個單位或部門在一定的時間段內對執行某項工作中存在的問題的一種自我檢查方式的報告文體。下面就是小編給大家帶來的食堂安全自查自糾報告范文，希望大家喜歡!
食堂安全自查自糾報告范文一
我校位于沈北新區興隆臺鎮。為加強學校食堂管理，提高安全衛生意識，學校長期以來把安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。根據沈陽市2012年全市學校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監管小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下:
1、食堂硬件設備比較齊全;
2、生進熟出流程合理;
3、總體環境衛生清潔;
4、各部標識比較清楚;
5、工作人員健康證齊全;
6、滅蚊、防鼠、防蠅設備全。
7進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。
8食堂管理檔案較好。
不足:1、裝原料的塑料袋應該用食品級衛生袋;
3、消毒過程不夠科學，使餐具不能完全消毒;
4、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足;
5、生熟食品容器區分不明顯;
6、食品擺架不足;
針對以上不足下周五之前徹底整改，確保師生就餐安全。
為了認真落實烏江鎮中心學校食品安全工作實施方案精神，把學校食品安全工擺上議事日程，切實將學校食品安全工作落到實處，加大對學校食堂監管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發生，我校特制定如下食品安全實施方案。
一.建立組織機構
學校食堂食品安全監管領導小組
組長:李培軍
成員:郭福祥
周鵬
趙曉霞
學校食品安全管理領導小組
組長:代文韜
組員:李星光
程福林
陳燕飛
二、建立學校食堂衛生管理制度
(一)、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結果。
3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
(二)、學校食堂衛生檢查制度
1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清潔制度;
2、主管領導定期檢查(每周二到三次);
3、食堂負責人(學校后勤處)自查;
4、衛生領導組成員抽查(不定期);
5、按標準嚴要求，不留死角;
6、查出問題，立即解決。
1、建立健全教師餐廳衛生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;
6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(四)、學校防投毒措施
1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度;
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關;
3、烹飪原料專人專管，其他人未經允許不得擅自入內。
4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門;
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識;
6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。
(五)、從業人員衛生知識培訓制度
1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生關的法律法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知教育和培訓;
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到從掌握應應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。
食堂安全自查自糾報告范文二
關于州教育局轉發省教育廳《關于通報望謨縣石屯鎮樂化小學師生疑似化學性食物中毒事件做好學校食品安全工作的緊急通知》的通知，我校有關人員對學校食堂各方面的工作進行自查，通過自查我們認為學校食堂能夠按照各級有關食堂方面的要求去做，能夠在客觀的條件不太好的情況下盡力做好工作。
一、食堂基本情況
我校有兩個食堂，現有加工間、烹飪間、配餐間、儲藏間、和學生餐廳等5個區域，可容納1000多人同時就餐。
二、自查情況
1、學校組織健全。開學初就成立了食品衛生工作領導小組，由楊校長任組長，李副校長任副組長，制訂了工作計劃，對學校食堂進行監管工作。
2、健全制度、責任到人。校長是食堂衛生安全的第一責任人，食堂管-理-員負責具體的管理工作，衛生教師負責監督管理。同時建立了一系列的規章制度，如餐飲衛生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛生制度、粗加工間衛生制度、烹調間衛生制度、從業人員體檢培訓制度等。
3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關，嚴防食物的中毒事故的發生，食堂與各食品供應商簽訂了食品蔬菜供貨協議，認真做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的驗收關。倉庫驗收員工作認真負責，每次購進的食品、蔬菜和調味品等都要進行仔細的檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質量，保證劣質食品與“三無”食品不進倉庫。
5、把好食品衛生關。在保證食品蔬菜質量的同時，認真做好消毒、清洗等食品衛生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人。不提供涼拌食物。1
6.杜絕非工作人員進入廚房關，保證危險因素發生。
7、堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時。
8、從業人員持證上崗，規范操作。食堂從業人員定期參加衛生防疫部門體檢與食品衛生知識培訓，按規定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛生與環境衛生。
9、附屬設施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設施;有4個分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆;有專用的餐具消毒桶;有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標志并能分開使用;食品加工區有專用帶蓋的廢棄物容器;食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風效果。
10、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
食堂安全自查自糾報告范文三
校園食堂食品衛生安全自查報告
接到xx縣教育體育局《關于開展校園食堂食品衛生安全工作的通知》后，我校領導十分重視，為進一步強化我校食品安全工作，提升食品衛生安全管理水平，立刻召開領導班子會議，按照市食品藥品監督局、市教育局《關于切實加強校園食堂食品衛生安全工作嚴防食物中毒事件發生的通知》精神的有關要求，立即在校內開展校園食品衛生安全自查工作，認真檢查，并對檢查出現的問題，把整改措施落到實處。下面是我校的檢查狀況：
一、加強組織領導，重視食品衛生安全。
我校一向以來，就高度重視校園食品安全工作，把食品安全工作納入校園安全工作之中，由總務處牽頭成立食堂管理機構：韓曉輝為組長，劉聰岐、李衛東為副組長，張軍民、劉建社、張劍鋒為成員，分工負責，層層落實。認真履行食品衛生安全管理管理職責，建立了校園食品安全職責制及職責追究制。
二、按照《餐飲業和群眾用餐配送單位衛生規范》的要求，建立了健全的各項規章制度。
如：《食堂管理制度》、《食品衛生制度》、《食堂安全制度》、《食堂準入制度》、《食堂留樣制度》、《食品安全職責制度》、《食品衛生監督量化分級管理制度》、《職責追究制度》、《消毒制度》、《突發公共衛生事件緊急預案》等一整套可操作的管理制度，要求從業人員定期進行健康檢查持證上崗。我校也定期邀請縣防疫站的檢查人員深入到校園進行檢查。確定張軍民校長為突發公共衛生事件報告人。
三、組織飯堂從業員工認真學習《餐飲業和群眾用餐配送單位衛生規范》，加強食堂管理。
我校認真貫徹落實《校園衛生工作條例》和《食品衛生法》，遵照有關部門的要求，食堂各項管理制度齊全，科學管理校園的食堂衛生安全工作。食堂有專門的管理人員，負責食堂各項日常管理工作。制定了食堂衛生、安全管理制度，嚴格持證上崗制度，食堂從業人員做到持證上崗，校園分管領導也能夠隨時查看食堂從業人員的工作狀況，從而了解食堂的內部狀況。校園執行嚴格的食品采購程序，食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購，確保食品的安全。進一步加強對從業人員的安全、衛生、質量和服務意識的教育和培訓，樹立良好的形象，為全校師生員工帶給更優質的服務。并按規范嚴格執行，對飯堂從業員工進行崗前培訓，每個從業員工都有健康員，做到持證上崗，工作規范。
四、加強重點部位檢查監督力度，切實保證師生食品衛生安全。
校園對每一天三餐例行檢查，主要檢查定點采購和索證，食品留樣，生熟分開，盛用具和餐具的清洗和消毒等資料;值日領導每一天也到飯堂檢查督促，并進行檢查記錄，確保食物不受污染。并及時調整調不合理的廚房內部布置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。加強飯堂環境的衛生，并組織學生干部到飯堂檢查評比，并將檢查結果在全校公布。
五、加強宣傳教育，全校師生共同參與食品衛生安全的監督。
為了有效地對全校師生進行食品安全教育，保證食品安全教育取得實效。校園透過有力的宣傳教育工作，讓全校師生對食品安全的重要性有了更深的認識，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。
六、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生。
(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)、把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員務必取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂務必做到“三白”。
(4)、杜絕非工作人員進入廚房關，保證放毒現象發生。
七、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規范化管理校園食堂。
校園的配送食品的接收、儲存和管理工作由校園總務主任具體負責?？倓仗幣c供應商簽訂合同，明確配送時間及數量，并對食品嚴格檢驗，嚴防污染、變質、過期食品流入校園。確保食品按時、保質保量配送到校園，總務處按排專人做好供接貨登記工作?？倓仗幵O立專門的儲藏室，配備冰柜，確保食品干凈衛生，不污染、不變質。儲藏室對配送的每一批食品要留樣封存，留樣不得少于3天，以備待查。學生灶對配送食品務必做到加工精細，確保衛生，確保營養不流失。蛋奶主管員對儲藏室內保管的食品每一天要進行檢查，發現霉變，過期食品要及時銷毀。蛋奶主管員務必對食品加工狀況和當日剩余蛋奶的儲存、處理狀況進行記載?？倓仗幰幏杜渌褪称返陌l放程序。每一天在固定的時間由蛋奶管理員把蛋奶分發給各學生灶，各學生灶在學生領取前加工好蛋奶，并對蛋奶裝捅裝箱，各班生活委員清點無誤后，以班為單位統一簽字領取。各班在班主任組織下把蛋奶分發給學生，學生須簽字。每周各班主任把一周學生領取蛋奶的登記表簽字后，交總務處。蛋奶主管員務必將每月蛋奶發放登記臺賬匯集成冊并入檔，以備檢查和審計。政教處配合班主任對廣大學生開展食品衛生知識宣傳教育，依照《縣三中學生食用蛋奶突發事件應急預案》處理預防食品中毒
事件發生。
八、存在問題：
(1)、校園因經費原因，校園食堂配套設施標準不高。
(2)、校園食堂從業人員都是臨時工，工資低，不夠安心。
九、整改措施：
為有效的控制校園食物中毒事件發生，做好各類事故隱患監控，切實保障校園師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決：
(1)、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。校園衛生室、食堂要透過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。
(2)、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入校園;食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。
(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發生。
(4)、校園透過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。
學校餐廳衛生管理制度范文2
關鍵詞：學校食品衛生與安全后勤服務社會化監督管理
中圖分類號：R155文獻標識碼：B文章編號：1004-7484（2011）10-0141-03
近年來，隨著經濟和教育事業的迅速發展，集體就餐的學校和學生人數不斷增加；隨著市場經濟化進程和教育體制改革的不斷推進，學校后勤服務亦逐步實現社會化。但隨之而來的便是學校食物中毒和各種食源性疾患不斷上升的報道。因此，及時了解和掌握學校食品衛生與安全現狀，并提出相應的對策，切實保障廣大師生的身體健康和食品安全，是當前學校食品安全監督管理工作中的一項新的課題。為此，我們對全市八所學校的食品安全現狀進行了調查分析，并提出了一些相應的管理對策供大家探討：
1基本情況
參加調查的全市8所初中以上學校共有食品生產經營單位46個，其中學校食堂9個，學校速食店（含咖啡廳館、米線館）10個，校門口供餐點（系指學校門口50米以內的校外供餐點）27個，食品從業人員136人。
2 食品安全現狀分析
2.1 組織上不重視，制度上不落實
2.1.1 校方重視應試教育而輕視的是素質教育：后勤服務社會化的改革措施實施以后，學校更是借此口號把食品衛生安全工作當成一種負擔推向社會搞承包制，而對承包以后的學校食品衛生安全卻疏于管理，實行簡單粗放的市場化。
2.1.2衛生管理制度不健全，不落實：調查顯示8所學校的10個速食店中均未見到衛生管理制度，9個食堂中也只有4所學校有較為完善的衛生領導小組和衛生管理制度。且這些組織制度都是在學校食堂未實行承包改革以前由學?！耙唤y”時期建立的?，F在有的負責人或成員已經更換，但組織制度并未修改，有關的衛生管理制度如檢查制度、獎懲制度在學校實行后勤服務社會化以后，已基本流于形式，未得到真正有效的落實。
2.2 持證率低
8所學校食品生產經營者的衛生許可證持證率為66.1%（30/46），其中食堂88.8%（8/9），速食店70%（7/10），校門口供餐點22.2%（6/27）；健康證持證率為53.7%（73/136），其中食堂77.7%（56/72），速食店50%（5/10），校門口供餐點22.2%（12/54）。
2.3 食品從業人員成分復雜，法制觀念淡薄，難以管理
136名從業人員中，農民占63.9%（86），教職工家屬占30.9%（42），職業炊事員占10.3%(14)，無業人員占11.7%（16），初中以下文化程度占70.6%（96）。其中大部分人員對《食品安全法》及相關法規知之甚少，缺乏簡單的安全常識，素質低下，很難管理。
2.4 經費上無保證，導致基本安全設施不完善
調查發現，在“四防一消毒”（防蠅、防塵、防鼠、防腐、食飲具及用具消毒）設施設備及使用中，無專用食飲具消毒設施的竟占到86%，而在有消毒設施的6家單位中，有2家也是消毒器已損壞未及時更換或維修。防塵設施不正常使用的（如玻璃窗損壞等）占28%，防蠅設施不齊全的占32%，防鼠設施不齊全的占64.4%。此外還有垃圾桶不加蓋，排氣扇不加網，灶臺瓷磚損壞不補，洗刷池與洗菜池混用，墻壁不用防霉涂料，排煙罩不留排油溝等現象。
2.5 素質低下導致食品生產經營不符合食品安全要求
主要表現在生熟刀具不分，容器無標記使用，食品用工具設備不定期清洗消毒，地面垃圾不入桶，下水管網不及時疏通，從業人員不著工作衣帽上崗，個人衛生不潔，經營熟食不用售貨工具，加工間及餐廳用敵敵畏等禁用藥物滅蠅等。
2.6 學校預防性衛生監督工作薄弱
參與調查的9個食堂的建設進度遠滯后于校舍改造。在建設食堂前，衛生部門未接到一所學校的食堂設計建設項目衛生審查申請報告，學校在這方面也基本上沿用了高、闊、簡的傳統模式，導致設計布局不合理，功能分配不完整，各工序不能嚴格按流程分開，必須的食品安全設施無法安裝，落實衛生措施難度大，效果差。
2.7 速食店內有“三無”產品
即不標注生產日期、保質期及無檢驗合格證明的食品。
3對策探討
針對調查中存在的問題，提出以下對策供大家探討：
3.1 對食品安全的直接管理
條件不成熟時，不能實行學校后勤服務社會化，不能搞承包制，將學校食品衛生與安全簡單地推向市場。任何情況下，學校均不應放棄對食品安全的直接管理。
3.2 加強學校食品安全組織建設
建議由食品安全部門牽頭，食品安全與教育部門聯合成立安全領導小組，定期對學校食品安全進行檢查，各學校應健全各項食品安全管理制度并嚴格執行，對學校食品安全實行校長負責制，并納入年度目標考核內容。
3.3 經營者成分越復雜，食品安全質量越難以保障
建議衛生、食品藥品監管、教育部門聯合工商綜合執法。公安部門對學校門口（特別是學校周圍50米以內）的供餐點嚴格管理，最好取締，并用行政手段制定相應規定下發，使學校食品安全范圍相對固定，便于食品安全監督及事故處理。
3.4逐步改善食堂衛生經營條件
食品安全監督部門應依法重點開展對學校食品安全的預防性衛生監督和指導，教育部門應配合食品安全部門將設計布局不合理的學校食堂列入校舍改造計劃，學校應舍得投資，齊全相應的硬件設施，逐步改善食堂衛生經營條件。
3.5 進行衛生安全知識培訓
有計劃地進行衛生安全知識培訓，確保從業人員衛生安全知識培訓及體檢合格，具有一定的食品衛生常識后，持證上崗，從源頭上做好預防。
3.6 對學校食品安全實行準入制
對“三無”（無生產日期、無保質期、無檢驗合格證明的）食品，堅決抵制流向學校，確保食品安全。
學校餐廳衛生管理制度范文3
我園的食品衛生工作歷來做到主要領導親自抓、分管領導具體抓，責任到人，把食品衛生安全工作列入了幼兒園工作的重要議事日程。
1、成立幼兒園食品衛生安全工作領導小組：
組
長：（園長、黨支部書記）
副組長：（副園長、分管安全衛生工作）
（副園長）
組
員：
2、層層落實傳染病防控工作和食品衛生安全工作責任人：
總責任人：
具體責任人：
大班組責任人：
中班組責任人：
小班組責任人：
后勤組責任人：
各班責任人：班
長。
3、分別召開領導班子會議和教職工大會，組織學習景教字〔2009〕35號文件及普教基發【2009】10號文件《普洱市教育局轉發普洱市食品安全委員會關于預防春夏季食物中毒事故發生更的預警公告的通知》、景教字[2009]37號文件、景教字[2009]40號文件《××××縣教育局關于進一步加強學校衛生工作的緊急通知》，組織學習××××縣教育局和××××縣食品藥品監督管理局聯合下發的公告《關于防范學校食品安全事故的預警公告》，做到隨時提高食品衛生安全防范意識。
4、組織教職工特別是后勤人員學習《中華人民共和國食品衛生法》、《飲食衛生“五四”制度》等有關食品衛生的法律法規及文件。要求教職工提高責任意識，增強安全意識，做到警鐘長鳴，切實認識到幼兒食品衛生安全工作的重要性，確保幼兒的安全與健康。
二、完善管理，提高服務質量
1、制定完善各種食品衛生安全制度
共制定并上墻10個食品衛生安全管理制度：即《飲食衛生制度》、《餐廳衛生管理制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《烹調加工管理制度》、《食品粗加工管理制度》、《庫房原料管理登記制度》、《原料采購索證制度》、《衛生檢查制度》、《個人衛生制度》、《從業人員衛生知識與健康檢查制度》.
2、食堂衛生管理
保持食堂內環境整潔，有“三防”措施，室內無蒼蠅、無灰塵、無蟑螂、無鼠跡，堅持每天大掃除，做到地面、用具見本色；食堂室內室外衛生實行分片包干，保持用具清潔、干凈，做到清潔衛生專人負責，明確任務，堅持做到：墻壁、屋頂經常清掃無黑垢、油污、蛛網，門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，餐具清潔明亮。廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內；使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害；工作人員在工作中合理使用各種設施、設備和用具，不違規使用和強行工作；工作人員下班前認真檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發生，確保各項安全。
3、食品采購、加工、存放管理
加強對食品采購、加工、存放等關口的管理，確保所購食品和原料衛生安全，符合國家衛生要求，采購時堅持索證索票，并進行驗收登記。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近；廚房內設有專用洗刷水池，盛放生、熟、渾、素食品的用具嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的砧板及刀具有明確標志，嚴格生熟分放和加工處理制度，并嚴格執行飯菜單日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害，教師要嚴把喂養關，杜絕把過期、變質、腐爛的食品讓幼兒食用。禁止采購、加工制作和出售野生菌、四季豆、發芽土豆和涼拌菜。
4、個人衛生管理
上崗人員都持有有效的衛生知識培訓合格證和健康證；嚴格檢查個人衛生“四勤”關：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，上班時必須到更衣室進行更衣，摘除任何首飾，每天檢查食堂人員穿戴工作衣帽情況；加強有關健康知識和衛生知識的學習，增強防范意識，出現傳染性疾病時，立即隔離治療，待恢復健康后再回該崗位工作。
5、飲用水管理
生活飲用水二次供水堅持一年清洗兩次，每學期開學前請自來水廠人員進行認真清洗，水池加蓋加鎖。幼兒飲用衛生達標合格的云海山泉桶裝水。
學校餐廳衛生管理制度范文4
關鍵詞 住宿生；管理模式；問卷調查
中圖分類號：G637 文獻標識碼：B
文章編號：1671-489X（2017）03-0148-03
1 課題的提出
武山縣屬國扶貧困縣，對學?；驹O施的投資較少，學生住宿房舍建設嚴重滯后。學校租用校園內西南角六棟廉租樓用作學生寄宿宿舍。住宿樓為小戶型家庭單元式框架樓，每戶住8名學生。校內住宿生占學生總數的63.5%，由于多數住宿生行為習慣不佳、思想較為浮躁、自制力不強，易受不良風氣誘惑，加上住宿樓結構設計的分單元分戶特點，管理難，事情雜、效率低，使得住宿生的管理難度增大。為了減少管理的盲目性，提高管理水平，在對現有校內住宿生管理現狀做前期問卷調查的基礎上進行全面研究。
2 概念的界定
校內住宿生就是由于離家較遠或其他原因而在校期間住在學校內的學生。管理模式指管理所采用的基本思想和方式，是指一種成型的、能供人們直接參考運用的完整的管理體系。
3 研究對象
以本校部分住宿生為研究對象。課題組發放住宿生調查問卷表總數1230份，有效調查問卷表1169份，調查問卷表有效率為95.04%。
4 調研中發現的問題和改進措施
學校于2015年3月把住宿生管理模式研究作為實驗項目，專門成立了課題組，成員通過向學生發放調查問卷表及回收等形式，近距離接觸校內住宿生的日常生活，并且和學生進行面對面的交流，了解住宿生的思想狀況、心理健康、衛生、學習、安全等情況，對調查數據進行統計分析，通過對校內住宿生管理典型案例的剖析，有針對性地開展管理對策專題研究。學校各個部門相互協作，每月制訂與住宿生管理相關的計劃、開展活動，并對發現的問題進行分析反思和改進。
安全管理存在的問題及整改措施 調查表明：學校配備專職保安人員進行管理住宿生，并規定住宿生不能私自使用電吹風、電熱毯、燒水器等生活電器，嚴格防范宿舍區的嚴重違紀現象發生。有較完善的安全管理制度，目前學校對宿舍區進行過多次防震、防火防災避險演練，學生公寓的消火栓、滅火器配備齊全，認可滿意度達到了90%以上。
存在的問題：環境管理、秩序管理存在不足，安全管理有待加強，管理人員素質有待提高。例如：學生的錢物宿舍丟失問題不能得到及時處理；禁止喧嘩、亂竄的宿舍管理制度落實不夠；對宿舍設備定期檢查維護不夠；等等。
改進措施：在宿舍配置鐵柜、固定電話，值班組在星期一的晨會及其他各種集會活動中強調校紀校規，發現違紀及時處理，學校值班人員在值班期間不定期突擊抽查學校的住宿區域；在班會中重點引導學生學會生活自理；學校后勤部門積極考慮住宿區供電實行分級管理，適當延長供電時間；促使管理人員提高服務意識及責任意識。
飲食管理存在的問題及改進措施 調查表明：90.10%的認為學校餐廳衛生、秩序環境良好，92.06%認為學校對住宿生就餐情況進行意見征集會活動很有必要。但在住宿生中仍有62.37%的認為學校對校內住宿生自帶食品的管理太松，有83.11%在校內宿舍沒有起灶，43.38%的認為學校餐廳飯菜價格不合理，35.78%的認為學校餐廳飯菜味道不合口味。
存在的主要問題：1）飯多菜少，湯多面少，價偏高，味太辣、咸、麻；2）面類食品有不熟現象；3）部分餐廳人員服務態度較差；4）碗筷消毒時間太短。
改進措施：學校繼續加強餐飲監督機制，每月組織有30名學生參加的就餐情況意見征集會，餐廳也根據住宿生的訴求，及時整改積極提高飯菜的質量。
住宿管理存在的問題及改進措施 調查表明：住宿生與學校、家長簽訂合同；由任課教師或班主任承擔住宿區的巡邏任務；學校對校內模范住宿生及優秀巡查員進行獎勵；學校已建立住宿管理規章制度，住宿生對上述各項工作的滿意度分別為92.5%、90.36%、98.18%、98.78%。并且希望學校對校內住宿生加大獎勵力度，多宣傳優秀事跡。
改進措施：學校今后將加大住宿生的獎勵力度。
衛生管理存在的問題及改進措施 97%的對宿舍區的衛生滿意，認為住宿區的衛生環境良好。調查也表明：36.69%的校內住宿生對學校定期進行校內住宿生健康咨詢和輔導活動不滿意，35.59%的校內住宿生認為學校對相關住宿生的心理健康問題沒有引起足夠的重視。
發現問題：1）學校對學生的衛生習慣培養不夠；
2）心理健康咨詢和輔導活動偏少。
改進措施：積極聯系專家來校演講相關科普知識，在校會、班會活動中通報嘉獎住宿生中衛生習慣良好的學生，加大宿舍區男生宿舍的衛生檢查力度，搞好文明、禮儀、衛生等文化墻的建設工作。
教學管理存在的問題及改進措施 調查表明：56.89%的住宿生對學校的教學活動不滿意，19%的住宿生認為教師忽視住宿生的智力和非智力因素培養[1]。應試導向影響大，教師的教和學生的學很多是為了應試，教學管理手段和方式落后，教W理念滯后[2]，忽視學生特長和個性的培養，不能因材施教，學生能力培養受到限制。
存在問題：1）開設學科學法指導的活動偏少；2）住宿生互幫互學的氛圍欠缺，薄弱學科輔導少；3）對“學困生”的學習狀態關注不夠。
改進措施：各年級通過開展班級過道文化墻布置及個人才華展示的活動，也開設了各種專業興趣班，開展了學科探究。如強化輔導班AB卷循環練習、小組研學、值日班長的責任心培養訓練，定期開展校園心理健康咨詢角、競賽演講、大課間1小時校園舞等活動。
雖然校內已建立了相關的住宿生安全管理及巡邏制度，但是住宿生違紀違規行為習慣不端等現象常常反彈依然令人擔憂；安保人員的待遇偏低、年齡偏大、工作熱情不高，學校安全保衛工作的科學性、長期性、良性循環受到挑戰，檢查有時流于形式；雖然學校領導、班主任、任課教師平時對校內住宿生進行了一系列的安全方面的教育，但是極少數住宿生仍然缺乏安全常識，安全意識十分淡薄，使一些住宿生遭受不必要的傷害和損失。
分析校內住宿生管理問題的內因，一是對住宿設施建設資金投入不足；二是缺乏科學完善的農村住宿制學校建設標準和管理標準；三是教育人員對農村住宿生管理理念及對住宿生工作缺乏足夠的重視與合理的定位；四是上級教育行政部門仍然把高考成績作為衡量學校優劣的唯一標準，繼續沿用傳統管理模式。
5 校內住宿生管理對策
針對在住宿生管理中存在的問題，需要教育工作者立足現實，放眼未來，積極探索科學有效的對策，確保當前農村高中住宿制學校建設的順利進行。
規范住宿生的管理制度 沒有規矩，不成方圓。在學校領導班子的帶領下，積極調查本校住宿生管理現狀并提出改進對策；校內各部門做好住宿生的服務工作，為保證住宿生管理工作的正常運作和有序發展，從規章制度入手，建立規范的各類檔案管理，使住宿區校園文化建O、硬件建設、餐廳的服務質量等都有章可循。建議政府建立對農村高中住宿制學校有效的教育經費投入保障機制，推進住宿制學校的標準化建設，不僅包括教學設備設施的硬件建設，而且包括管理制度[3]和校園文化等方面的軟件建設，為學校嚴格按照章程辦學、依法治校、自主發展創造良好的條件。
關注住宿生身心健康 在制定住宿生管理制度的同時，也要體現住宿生自身成長的特點與規律，還要充分體現以住宿生的全面發展為基礎的特色，以人為本，關注住宿生身心健康，體現教職工的耐心、愛心、信心與智慧。
1）完善教育方法，使其細致化、個性化、人性化。注重住宿生各方面的培養，完善獎勵制度，發揮榜樣示范作用，調動住宿生的學習積極性，激發住宿生的內在成長動力。
2）重視住宿制學生的心理健康教育工作。
3）建立科學的教學評價體系，使其差異化、特色化、科學化。
4）重視校園文化對學生的影響和熏陶。農村住宿制學校應當加強校園文化的建設，要以住宿生為主體，以校園為主要舞臺，以育人為主要目標，積極開展豐富多彩的校園文化活動，一方面不斷擴大住宿生的知識面，另一方面提高住宿生的綜合素質。
5）引導住宿生進行自我管理、自我教育。要培養住宿生自我生活、自我管理的習慣和能力，組織引導學生參與住宿生食堂管理委員會和宿舍管理委員會；還要傳授給住宿生進行自我教育的方法[4]，如開展自我認識、自我批評、自我反省活動等。
促進多元合作 時代在變遷，教育環境也在變化，教育者應從住宿生的角度出發，幫助學生提高明辨是非的能力，摒棄消極，學會吃苦、勤儉、理解、感恩、認知、做人。積極引導社會力量參與學生培養工作，學生成長僅靠學校教育是不可能完成的，需要家庭和學校及社會多元的力量相互緊密結合，積極優化教育資源，給學生積極、健康、上進的教育。
6 結語
筆者以調查問卷表為基礎素材，分析武山三中“住宿生”現狀，針對校內住宿管理中存在的問題，進行專題研究，初步摸索出適合自身的管理方式。武山三中今后會再接再厲，在以人為本的教育理念的指引下，以“一切為了學生，為了學生的一切”為目標，加強管理，提高質量，為把學校建設成一個充滿活力、師生和諧、共同進步的校園而繼續努力。
參考文獻
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學校餐廳衛生管理制度范文5
本標準規定了餐飲企業經營應具備的基本要求、經營場地、設備設施、規章制度、衛生安全和后續處理方面的要求。
本標準適用于各種經濟類型的餐飲企業，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店對外經營的餐廳）、小吃店、快餐店、飲品店，以及集體用餐配送企業。
2規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
JGJ64—89《飲食建筑設計規范》
GB2760《食品添加劑使用衛生標準》
GB5749《生活飲用水衛生標準》
GB8978《污水綜合排放標準》
GB10001《公共信息標志用圖形符號》
GB14881《食品企業通用衛生規范》
GB14930.1《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》
GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》
GB14934《食（飲）具消毒衛生標準》
GB16153《飯館（餐廳）衛生標準》
GB18483《飲食業油煙排放標準（試行）》
《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》(中華人民共和國衛生部，2005年10月1日實施)
3要求
3.1基本要求
3.1.1餐飲企業應按照相關行政法規要求辦理營業證照，持證合法經營。
3.1.2嚴格遵守國家有關的食品、衛生、防疫、環保、節約、消防、安全、規劃等有關法律法規的要求。
3.1.3保證各種設施設備符合國家有關規定，采購并使用節能、節約型設施設備和用品，降低能源與物品消耗。
3.1.4應采購并使用有合格憑證的原材料，確保各種原料、輔料、調料的質量符合國家標準的有關規定和要求。
3.1.5有健全的生產經營組織結構和規章制度。
3.1.6符合所在區域餐飲業網點規劃的設置要求。
3.1.7企業應對員工進行崗前培訓和在崗培訓，達到相應的崗位技術素質要求，信守職業道德。
3.1.8企業負責人應具有餐飲業職業經理人資格。
3.2經營場地
3.2.1場地建筑符合JGJ64—89《飲食建筑設計規范》的規定。
3.2.2房屋結構堅固安全、布局合理，通風良好、光線充足、溫度適宜。
3.2.3總面積在30平米以上，廚房面積應達到營業面積的三分之一，采用中央廚房和集中配送經營的企業廚房與營業面積要適宜；小于30平米的小吃店、快餐店、飲品店等應實行連鎖經營，采取統一配送；開設8000平米以上的餐飲企業，應征求當地行業組織的意見。
3.2.4有與經營規模、接待能力相適應的加工、就餐、庫房等場地。
3.2.5店堂內外干凈明亮，門面裝飾美觀大方。
3.2.6應在店堂醒目位置公示和懸掛《營業執照》、《衛生許可證》、《食品衛生監督量化分級管理標牌》等證件。
3.2.7就餐場所設有醒目、規范的公共標識，公共標識符合GB10001《公共信息標志用圖形符號》的規定，清真餐館應懸掛規定的清真標志。
3.2.8油煙排放口位置應距離居民住宅、醫院或者學校10米以上，油煙排放符合GB18483《飲食業油煙排放標準（試行）》的規定。
3.2.9上下水設施齊備，污水排放符合GB8978《污水綜合排放標準》的規定。
3.3設備設施
3.3.1加工食品的工具、用具、灶具等設備設施齊全。
3.3.2有專用的洗刷、消毒設備，洗刷消毒用的洗滌劑、消毒劑要符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》的規定。
3.3.3冷凍、冷藏、冷菜加工設施齊備。
3.3.4有供客人就餐的設施，與餐廳規模相配套。
3.3.5經營面積100平米以上的就餐場所應備有洗手間，并添置洗滌用品。
3.3.6有防蠅、防鼠、防蟲、防潮以及處理垃圾的設施和措施，垃圾桶要設蓋。
3.3.7有符合環保要求的排污、消音、除塵設備。
3.3.8消防設施設備齊全。
3.4規章制度
3.4.1有完善規范的經營管理制度。
3.4.2遵守國家規定的財務管理制度和會計準則，依法納稅。
3.4.3有完善的崗位責任制和服務操作規范。
3.4.4應向購買其食品或者接受其服務的消費者出具合法憑證。
3.4.5有食品制作加工成本記錄。
3.4.6減少提供一次性筷子。
3.4.7須明示營業時間、供應品種、服務項目的收費標準及其他特殊規定，銷售的食品應當明碼標價，并嚴格按照標價執行，提供的服務內容和費用應當符合與消費者的約定。
3.4.8上崗人員應穿工作服，著裝整潔并佩帶服務標志。
3.4.9文明經營、熱情服務，不得強行拉客，不得侵害消費者的人格尊嚴和危害消費者的人身、財產安全。
3.4.10在經營過程中不得擅自改變登記注冊的主要登記事項，不得轉讓、出借、出賣、出租、涂改營業執照。
3.5衛生安全
3.5.1衛生標準符合GB16153《飯館（餐廳）衛生標準》、衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定。
3.5.2有健全的衛生管理制度，加工經營場所面積在1500平米以上的餐飲企業及集體用餐配送企業應設專職食品衛生管理員，其他企業及單位的食品衛生管理員可以兼職，但不能由生產加工環節的工作人員兼任。
3.5.3與食品接觸的工作人員必須持有健康合格證，冷菜制作人員須戴口罩、手套上崗，銷售直接入口食品時必須使用售貨工具。
3.5.4要保持店內的餐桌、餐椅、墻面、地面等環境設施的消毒清潔，保持室內空氣流通，防止污染。
3.5.5洗碗間、冷菜間、烹調制作間應保持清潔衛生，廚房用具應及時清洗、消毒，嚴格做到生熟分開。
3.5.6貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具必須安全無害，保持清潔，防止食品污染。
3.5.7為就餐者提供符合衛生要求的餐具，提倡實行分餐制。
3.5.8用水必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》的規定。
3.5.9餐飲企業制作、銷售食品時，不得有下列行為：
a)使用變質的、被污染的，或者可能對人體健康有害的原料制作食品；
b)使用非食品原料，或者加入非食品用化學物質制作食品；
c)在食品中加入藥物，但按照傳統既是食品又是藥品的藥物作為原料、調料或者營養強化劑的除外；
d)使用國家或者地方重點保護野生動物及其產品制作食品；
e)其他法律法規禁止的行為。
3.5.10食品添加劑的品種和使用量符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定。
3.5.11餐飲企業不得出售下列食品：
a)有毒、有害的食品；
b)摻雜、使假、以假充真、以次充好的食品；
c)應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫的食品或者檢驗、檢疫不合格的食品；
d)過期、失效、變質的食品；
e)不符合強制性國家標準或行業標準的食品；
f)其他法律法規禁止出售的食品。
3.5.12使用轉基因原料及其制品制作的食品，須明示。
3.6后續處理
學校餐廳衛生管理制度范文6
隨著高等教育規模的擴大，在校師生人數迅速增長，高校飲食安全問題便更加凸顯。關于校園飲食安全的研究也引起有關人員的注意，武新勝（2007）從構建和諧校園的角度分析加強高校飲食安全管理的重大意義，通過飲食安全管理打造和諧校園；白志軍（2007）認為加強學校食品質量安全監管是學校面臨的一個難點問題，學校食品安全長效機制是確保學校食品安全的基礎；廖文科（2009）通過分析學校食品衛生安全面臨的嚴峻形勢及其存在的突出問題，并結合食品安全法的貫徹落實，提出做好學校食品衛生安全工作的若干對策；莊新華（2010）從食堂食品采購、貯存、加工、銷售等環節分析學校食品安全的監管重點，并提出相應的措施。綜觀相關研究我們不難發現，分析校園飲食安全存在問題的文獻居多，而且大都比較零散，真正涉及高校飲食衛生安全保障機制研究的文獻并不多見。
一高校飲食衛生安全存在問題的表現
盡管食品安全問題備受關注，但是近些年來高校食物中毒事件卻呈現不斷上升的趨勢，高校師生儼然成為食物中毒的高發人群，這不得不令人擔憂，飲食安全問題已經嚴重危害到高校的安全穩定。雖說飲食安全表面上看起來具有重要的位置，但是后勤部門處于學校教學部門的附屬地位，學校領導往往并不真正重視飲食安全的工作，而同時當代大學生對食品安全的相關知識缺乏必要的了解，許多因素都容易危害到師生的飲食安全而難以解決。從就餐環境來說，學校食堂安全隱患高，部分工作人員食品安全意識淡薄，不講究衛生，不勤洗手，口罩也不佩戴或佩戴不規范，容易產生細菌感染；有的食堂硬件設施陳舊、破損和老化，功能分區不合理、不明確，食品加工制作流程存在交叉污染；也有食堂缺乏完善的餐飲具消毒、保潔設施，在消毒柜或專用保潔柜內放置私人物品或雜物，餐飲具消毒、保潔形同虛設；食堂食品原料、生產和加工存在一定的隱患，餐廳衛生管理容易產生漏洞。從飯菜質量來說，很多同學認為食堂飯菜變化小，葷菜分量少，難以保證正處在成長黃金期的大學生的營養需求，很多同學在飯菜中吃到過諸如蟲子的異物，甚至有同學吃過變質的飯菜。這些現象都容易導致師生對校園飲食安全的不信任。
二建立維護校園飲食安全穩定的保障機制
校園安全穩定是構建和諧校園環境的基礎，而學校的安全穩定又離不開校園環境的治理，學校的安全穩定與校園環境治理的質量共同制約著學校的生存和發展。校園食品安全管理工作更要警鐘長鳴，常抓不懈。通過校園飲食安全保障機制的建立，從而達到維護學校安全穩定、建設和諧校園環境的目的。
第一，加強食品安全知識的教育，不斷提高廣大師生的安全意識和責任意識。校園飲食安全首先要從加強思想認識做起，學校各方面應該積極倡導，同心同德，不斷推進和完善校園飲食安全管理制度，加強對食品安全法律法規的學習，把校園食品安全放在一定的思想認識高度，形成重視飲食衛生安全的觀念意識。在后勤中心、團委、學生處、校醫院等職能部門的相互協作下，依托校學生會，大力宣傳食品安全知識，并與學生面對面地溝通交流，認真聽取學生建議，并通過他們把有關信息反饋給全校學生，從而樹立師生的健康飲食理念，提升師生科學應對食品安全問題的能力。
第二，促進學校各個部門的協作管理，明確責權關系。高校應加強對食堂的組織領導，建立立體化的監管模式，建立以分管校長為首的、各有關職能部門組成的、各餐飲單位具體實施的監管模式，建立安全工作制度，成立學校安全工作領導小組，分管校長與責任部門負責人，層層簽訂安全責任書，校領導的參與能協調各部門的工作，有利于明確各部門職責，通過保證至少有一名高校領導分管后勤服務工作，做好后勤服務的協調、建設與規劃等工作。明確安全工作分管領導和安全管理人員，嚴格實行誰主管誰負責、誰分工誰負責、誰出問題誰負責的學校安全工作責任制。將安全責任進一步分解細化，并按一定區域劃分若干個安全監管責任區，落實責任人，明確工作職責，全面負責責任區的安全工作，實行“定崗、定人、定責、定考核”機制，建立“橫到邊、縱到底”的網格化安全監管和責任體系。堅持后勤部門在食品安全管理的服務中心地位，加強后勤部門組織領導，進一步完善網格化管理機制，網格化管理機制將過去傳統、被動、定性和分散的管理轉變為現代、主動、定量和系統的管理，網格化依托統一的管理以及數字化的平臺，按照一定的標準將各餐廳劃分成為單元網格。通過加強對單元網格的安全衛生巡查，建立一種監督和處置互相分離的形式。它的主要優勢：（1）它將過去被動應對問題的管理模式轉變為主動發現問題和解決問題；（2）它是管理手段數字化，這主要體現在管理對象、過程和評價的數字化上，保證管理的敏捷、精確和高效；（3）它是科學封閉的管理機制，不僅具有一整套規范統一的管理標準和流程，而且發現、立案、處理、結案四個步驟形成一個閉環，從而提升管理的能力和水平。同時各相關部門應當加強監控管理，使得各方互相協作配合，共同勞動，避免職責不清造成實際工作中的障礙，構筑全方位、多角度的食品安全保障體系，從而保證飲食安全目標的實現。
第三，建立健全食品安全管理制度。良好的食品安全管理組織是全面落實飲食安全管理制度的基礎，后勤部門應充分發揮飲食安全管理的主體作用，積極貫徹“為學校教學、科研、師生生活服務，管理育人、服務育人”的宗旨。一是堅持貫徹“安全第一”的采購原則。采購是保障食品安全的第一道防線，因此要嚴格執行索證、檢查、驗收、貨源比較等采購制度，加強對供貨商的管理，凡是學生食堂的米、面、油、肉、蔬菜等大宗物資，均要在獲得準入資格的企業中進行招標采購，必要時到供貨企業生產現場，對生產工藝流程和可信度進行調查，從根本上降低食品采購風險，保證餐廳所采購的原材料安全衛生，并與供貨商簽定衛生安全責任書。確保各項食品原材料從源頭到入庫均具有源頭可溯材料，切實有效嚴把食品安全關。完善供應商臺賬及食品原材料索證管理，全面推進精細化管理，突出工作重點，狠抓工作落實，認真查漏補缺，把工作做深做細，認真做好賬本。深入食堂內部，加強交流，并能提出意見和建議，不斷地改進服務態度和服務方法。積極重視市場調研，成立價格調查小組，定期對市場價格進行調查，根據調查價格不斷調整飯菜供應價格，降低成本。定期向食堂提供價格預警和通告，節約經營成本。二是建立全過程監控的基本工作機制，定期進行各種安全隱患排查，注重整改實效。按照高校食堂用餐衛生管理的要求，建立食品采購、儲藏、加工、供應等全過程的食品安全檢測監控體系，構建貫穿于飲食全過程的安全保障鏈。首先加強對社會餐飲企業經營的食堂物資采購質量監控，同時加強食堂安全保衛與管理，禁止非食堂工作人員隨意進出食堂加工操作間及食品原料存放間，對餐廳的安全、衛生、剩飯剩菜和食品留樣監督檢查，定期查看各餐廳后場、用餐區域、庫房、涼菜制作間等，查看食堂現場操作流程是否合理，庫房、冰箱內食品原料是否規范擺放，檢查餐具消毒、食品留樣等工序及記錄是否相符，查對食品原料采購索證臺賬及添加劑采購、領用、保管、登記是否詳盡完善，調查了解食堂飯菜是否按照要求報批和公示價格，是否按規定確保供應。明確各加工環節的檢查、操作規范的責任人，促進食堂飲食衛生安全責任落實到位。三是應用PDCA循環工作法，不斷創新提高，加強飲食安全管理，嚴格按照計劃、執行、檢查和處理的順序來實施管理工作，明確目標任務，并及時反饋有關結果，實現后勤資源的優化配置與充分利用，同時利用對HACPP等相關食品衛生控制知識的認識，依據HACPP食品安全管理體系，確定食品采購、食品烹飪等關鍵控制點，并集中力量對關鍵控制點進行干預，保障食品關鍵環節的安全。
第四，優化后勤員工隊伍，嚴格落實從業人員健康管理制度和培訓管理制度。嚴格執行中華人民共和國食品衛生法以及衛生部的學生集體用餐監督管理辦法，實行食堂從業人員持證上崗。組織工作人員定期進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調整到不影響食品安全的工作崗位。加強工作人員培訓，提高服務意識和服務質量，從根本上提高職工隊伍的思想、技能和服務水平，樹立后勤服務員工的良好形象。食品生產經營人員素質是保證食品安全的重要因素，食品生產人員不僅僅應當滿足健康狀況合格的基本條件，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。通過制訂從業人員食品安全知識培訓計劃并加以實施，組織學習食品安全法律法規、規章規范、標準、加工操作規程和其他食品安全知識，提高服務人員的食品安全意識。
第五，建立應急食品安全處理機制。食品從采購、生產、加工到銷售各環節稍有疏忽就可能引發食品安全事故，在遇到突發事件時，應當積極妥善處理，及時向有關領導報告，明確責任主體，嚴肅追究導致事故發生的相關責任人，做好善后工作。對處置突發事件成績顯著的個人，可給予獎勵；對處置工作嚴重失誤造成重大損失的個人，應當嚴肅追究其責任。
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