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學校食品衛生管理制度范文1
學校、幼兒園食堂是特殊的食品加工經營場所，其衛生狀況的好壞直接影響到師生的身體健康，對維持正常的教學秩序起著重要的作用。新疆兵團建工師是兵團惟一的建筑工程師，由于我師無獨立居住區域，所轄社區均屬烏魯木齊市各區管理。為了解技校、中小學校、幼兒園的食品衛生安全狀況，保障學校及幼兒園學生的飲食安全，建工師衛生局、衛生監督所、疾控中心于2008年9月下旬“十一”黃金周前聯合對建工師所屬的技校、中學、幼兒園食堂進行了一次食品衛生狀況調查。
1 對象與方法
1.1 對象建工師共有技校1所，食堂4所(含教職員工食堂)；中學5所(含小學)，食堂5所；幼兒園3所，食堂3所，共計食堂12所。
1.2 方法按照《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，檢查內容包括：相關衛生管理制度、衛生許可證、從業人員健康證、食品索證情況，環境衛生、生、熟原料的存放等，結合建工師衛生監督工作和疾控中心工作的實際，由監督所衛生監督員及疾控中心從事學校衛生工作人員一起進行嚴格的檢查。
1.3 內容包括學校管理食品衛生的組織機構、各種衛生管理制度、衛生許可證、從業人員的健康證、餐具情況、食品加工環境、基本衛生設施、冷藏設施、食品庫房衛生狀況等內容。
2 結果與分析
2.1 食堂基本情況本次調查12個學校及幼兒園食堂中，其中包括4所技校食堂、中小學學校食堂5所、幼兒園食3所。
2.2 衛生許可證及從業人員健康證辦理情況持有效衛生許可證的食堂11所，有效衛生許可證持證率91.67％；從業人員52人，持有效健康證48,持證率92.31％。
2.3 食堂環境衛生狀況見表1，調查的12所學校食堂均設有專職的食品衛生管理人員，其中大部分學校衛生管理制度健全，個別學校食堂的衛生管理制度不夠完善，食品加工場所及衛生設施合格7所，合格率為58.33％；食品庫房儲存、環境衛生符合及防映、防鼠、防塵合格的僅要求的6所，合格率為50％。
3 討論
建工師是新疆兵團惟一的建筑工程師，很多學生的父母常年居住在工地，無暇照顧他們的孩子，一部分學生寄宿在學校，所以學校食堂的衛生狀況的好壞直接關系到學生的健康。
3.1 加強學校承包經營管理防止食品安全隱患有些學校食堂實行承包經營，承包商承包后造成管理上的混亂，衛生安全責任不清晰，學校認為承包出現食品衛生問題應有承包方負責，一包了之，放任自流。而承包方以賺錢為目的，為謀求最大利益，盡可能降低日常消毒，以犧牲衛生質量來降低成本，表現為經營環境差，給學生的食品衛生安全造成極大的隱患。
3.2 承包經營者個人衛生意識存在隱患雖然絕大多數學校食堂建立了食堂衛生管理制度，但實際檢查中發現，并沒有起到管理的預期效果，制定的制度流于形式；從業人員衛生意識差，做好的飯菜無罩遮蓋，炊事員在給學生打飯時，戴著手套，卻又收錢又打飯拿饃饃，完全沒有達到衛生要求；從業人員用的雨傘和其它雜物沒有放在更衣間，與食品混放在庫房內；個別食堂蔬菜食品用紅色或黑色塑料袋包裝，并隨便放在地上，給學生的飲食衛生安全帶來極大的隱患。
3.3 食堂臨時設施衛生狀況檢查中發現技校食堂正在新建，校方為了不影響學生的就餐問題，使用的是臨時設施。設施簡單，環境較差，管理制度不健全，有效持證率較低，從業人員個人衛生習慣較差，因沒有專門的庫房及更衣間，雜物與食物混放，給學生的食品安全帶來極大的隱患。
4、建議學校采取以下措施：
(1)校方承包者應進行目標管理，不能一包了之，應將食品衛生管理列為承包合同必備的條件，嚴格學校食堂的開業條件，把好食品衛生許可證關。
(2)學校食堂應做好食品庫房儲存、環境衛生符及防映、防鼠、防塵等工作防止腸道疾病的發生。
(3)對從業人員經常進行專業培訓和個人衛生知識培訓，盡快提高從業人員衛生知識、衛生管理意識、改變不良的個人衛生習慣。
(4)建立健全學校食堂內部衛生管理制度，固定專人索取供貨單位衛生許可證、合格的檢驗報告單，建立統一的原料采購物資配送、統一衛生管理標準的飲食管理模式。
(5)所用食品容器、用具必須有明顯的生、熟標志，嚴禁生熟混用。尤其是盛裝生魚、生肉等食品容器，要及時清洗消毒，控制微生物的繁殖。
(6)熟食必須盛放在專用容器內，用防蠅罩遮蓋，在備餐間存放。(7)學校因對正在施工的新建食堂進行督促，按時完成新建工程，保證學生的食品衛生安全，為學生建立一個干凈、整潔、舒適的就餐環境。
參考文獻：
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學校食品衛生管理制度范文2
關鍵詞：學校食堂 衛生 問題 對策
中圖分類號：R 155 文獻標識碼：A
一、當前校園食堂衛生存在的管理問題
（一）校園食堂衛生管理政策不到位
在傳統的行政性質的經營模式下，高校食堂的本質是服務于師生的公益性組織，不以盈利為目的。中央及地方各級政府相關部門都會給予高校食堂一定的財政補貼，可以保證食堂的飯菜價格較低，保證工作人員的工資及福利待遇，實質上是學校給師生的福利待遇。
隨著高校食堂社會化和市場化改革的進行，有些地方政府對高校食堂的補貼逐漸減少甚至取消，食堂進行自負盈虧的經營。然而食堂服務性的本質并沒有改變，不能完全采取市場運行機制，食堂的飯菜價格不能定得過高，食堂的運行應堅持微利的性質，這就造成了在沒有財政補貼的情況下，食堂的盈利能力有限、財政能力有限，限制了進一步改革所需的經濟能力，食堂硬件更新緩慢、人員工資福利提升緩慢，造成工作人員工作積極性不高、服務質量不高，所以食堂衛生一落千丈，從而師生對食堂的運營不滿意、食堂的上座率降低，如此一來，造成了惡性循環。
（二）校園食堂衛生管理體制存在問題
現今，有些高校對食堂的社會化和市場化改革的重要性、趨勢性認識不夠，或以自身利益出發，從思想深處不想進行社會化的改革，仍然停留在大而全的封閉式運營模式上，不舍得放棄自身的部分權利。
服務質量較低，只求維持自身利益，不求有功但求無過是管理人員的主要思想。部分高校食堂雖然已經進行了社會化的改革，但由于其他原因導致改革停滯不前或改革失敗，或者受近年來發生的高校實物中毒事件影響，不求更好、但求無過，這種思想造成了衛生管理中的“得過且過”心理，致使衛生管理制度無法順利執行。
（三）校園食堂衛生管理機制存在漏洞
1.采購管理制度不完善造成的問題
采購進貨是食堂衛生管理的重要環節，采購質量的好壞直接影響食堂衛生管理的高低。只重視食堂內部資源的管理，認為食堂采購部門和供應商之間只是單純的買賣關系，忽略了食材的進貨質量，造成更換供應商的頻率較快，致使購原料質量沒有保證，無法解決衛生管理的根本問題。
2.倉庫管理制度不完善造成的問題
倉庫管理水平較落后，還停留在行政體系管理模式，沒有引進現代化的管理方法，如倉儲管理系統等現代化的軟件等。倉庫管理制度不健全，沒有執行物資驗收負責制度，或執行力度不夠。同時，倉庫管理人員責任心缺乏，對采購物資的數量、質量缺乏必要的檢耍把關不嚴。同時對超量進貨、質量有缺陷、規格品種不對、未批準的貨物把關不嚴，擅自允許進入倉庫。倉庫出貨沒有記錄或記錄不準確，造成大量物資流失等相關問題都是導致倉庫管理費用提升、物資損失較大的重要原因。
3.生產管理制度不完善造成的問題
生產過程沒有嚴格的流程制度，就會造成生產過程混亂、食品質量較低。對于粗加工的部分回收利用較少，原材料的利用率較低。切配過程中的原料利用率較低，沒有遵守“大料大用、小料小用”的原則；沒有按照規定進行不同規格、質量的配菜，造成食品質量不高；在烹調過程中，對食品的要求規格不高，相關的調味品用量標準不準確，這不僅難以計算食品的成本，也造成了食品質量的不穩定；生產過程中缺少必要的監督問責，對出現的食品質量問題沒有相應的責任機制。
二、加強學校食堂衛生管理的建議與措施
無論是食堂衛生，還是一般的衛生管理，要想實際提高衛生水平，就要從多方面來考慮，無論是在管理人員的選拔，衛生管理的重點位置以及衛生管理的監督措施等等方面，都要進行系統性的規劃，只有考慮全面，才能實現衛生水平的切實提高，下面我們就從以上三個方面詳細討論如何加強學校食堂的衛生管理：
（一）規范衛生管理選人制度
人是一切發展的基礎，高校食堂的衛生管理離不開人才的作用。高校食堂能否提高衛生現狀，要靠廣大員工的共同努力。后勤管理人員要摒棄以前的思維方式，以市場化的眼光及機制進行人才的引進。具體措施有以下幾點：
1.以市場化的機制招聘人才，同時加強技能和文化培訓
食堂應以市場化的機制招聘相應的人才，如食堂經理、廚師長等。同時要加強相關人員的技能和食堂文化的培訓。要通過現代的管理制度進行優質的管理，給員工創造一個良好的工作環境。通過一定的激勵機制來給予員工合理的工作報酬和福利待遇，提高員工的工作積極性。
2.建立科學合理的選人、用人制度
要遵循“合理設置崗位、競爭上崗”的原則，將食堂所需崗位透明化，通過公開、公平、公正的態度進行選人、用人，要大膽提拔有能力的、有服務意識的青年職工到更高的崗位工作，形成“能者上，庸者下”的用人機制，要敢于撤換相關居要職而不作為的人員。可通過公開招聘的方式從本校畢業生中招聘一些品學兼優、有服務意識的大學生到食堂相關部門工作，如購，庫房等。這些剛剛畢業的學生工作熱情高、事業心重，同時又對學校的實際情況比較了解，真正了解學生的心里想法，以及食堂應該在哪些方面有所改善，從而很好地加強高校食堂和學生之間的溝通，更有效地提高食堂的運營效率。
3.注意培養中堅力量、骨干力量
管理層要選用那些具有管理知識、經濟知識，具有運營組織經驗，同時具有服務意識的人才。同時要引進具有專業知識的骨干型執行人員，通過他們的“傳幫帶”可以培養更多的骨干力量。
（二）構建食品質量體系
食品質量控制是生產過程中控制的關鍵因素，也是食堂衛生的重點工作之一。為了使每一種食品的質量達到標準質量要求，必須進行生產流程和食品原材料質量的嚴格控制。
1.嚴格控制食品原材料配方
嚴格控制食品原材料配方，指的是將每種食品主料、輔料、調味料的種類及用量，制作時的火候、油溫等編成標準手冊，應用在生產流程中，用于指導生產。
2. 對原材料進行嚴格篩選
一方面，在決定食品質量的因素中，原材料占有重要地位，原材料的質量是食品質量控制的重要環節。原材料質量的好壞表現在：蔬菜類表現在色澤、新鮮程度、含水量等；肉類表現在養殖地、養殖方法、養殖環境、養殖周期等方面。另一方面，高校食堂生產流程設置除了對生產布局及生產效率有一定影響外，也對就餐秩序有一定的影響。正式確定生產流程前要進行嚴密審定，一旦確定就嚴格按照程序執行。高校食堂的基本生產流程包括：采購――粗加工――精加工――配菜――烹調――銷售――服務等，各崗位之間相互協作、密不可分。以前多數高校為節約人工成本，取一人多崗的制度。但隨著食堂就餐人數的增加，崗位分工不明確所造成的流程混亂、責任不明等問題使得食堂秩序混亂，阻礙了食堂的發展。
3.重點崗位進行監控
所謂重點崗位是指在高校食堂的運營過程中起決定性質的崗位。主要包括：生產崗位、質量控制崗位、服務崗位等，這些崗位可以體現出食堂的生產管理和提供服務的水平。通過對這些崗位的日常監控，可以了解相關崗位員工的工作能力及意識狀態，及時進行調整糾偏、完善相關規章制度。
建立健全重點崗位的制度及責任制是食堂正常運行的關鍵，明確重點崗位的相關職責，在出現問題或事故的時候可以及時查找到原因、分清責任。食堂管理層應嚴格按照崗位責任制實施員工的獎懲措施，以便創造透明的工作環境，激勵員工的工作積極性。
（三）增加食堂監督機制
不管是什么性質的經營模式，要想其正常穩定地運行，監管是必不可少的環節。為了充分保障高校食堂工作的安全穩定運行，食堂的管理部門和高校的相關部門要聯合進行監管，通過制度的約束和人為的監督，真正履行監管責任。
1.要對食堂經營者的資質及經營狀況進行監督
食堂的發包階段要嚴格審核承包者的經營資質、衛生狀況及經營經驗，要與中標商家簽訂相關的衛生、安全責任書，確定其責任、權利及義務，從根本上杜絕“以包代管，層層轉包”的問題。經營過程中要不定期地對經營者的衛生情況、安全情況進行監督。要建立淘汰機制，對不符合相關規定且不進行整改的經營者進行淘汰。
2.要對食品衛生方面進行嚴格監督
完善食品衛生管理制度，在制度上保證食品衛生：定期召開員工會議，加強食品衛生安全方面的教育工作；對食品的加工、運輸、銷售各環節嚴格監督，食堂主要部位安裝攝像頭等監控設備；定期、不定期地對食品衛生情況進行檢查等相關措施可以讓食品衛生得到保證。
3.加強對食品的安全性監督
通過統計了解食品日常用量，合理地制定采購計劃，減少原材料的倉儲數量，不但可以降低倉儲成本，還可以保證食品原料的新鮮，保證原料的安全。加強采購、出入庫等方面的監管，確保應用在生產上的原材料的安全性；對生產上應用的調料等添加劑進行嚴格監管，定期、不定期地進行抽查，防止食品中毒；對每批銷售的食品進行留樣，以便發生問題時采取有效措施。
三、結束語
綜上所述，高校食堂衛生事關全體師生員工的身體健康與飲食安全。高校食品衛生安全教育工作要做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。同時，學校要經常性地利用黑板報、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學生特點、寓教于樂的食品安全教育，認真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動，廣泛宣傳衛生及食品安全知識，培養師生良好的衛生習慣，增強食品安全意識，提高學生自我防護能力，全面落實學校食品安全措施，維護廣大師生的飲食安全和身體健康。
此外，學校可以在第二課堂中專門設立食品安全常識課，還可以聘請公安、交警、消防、衛生防疫等相關部門的領導、專家到學校進行食品安全工作指導和進行相關講座，提高全校師生員工的食品保護意識。學校領導一定要創新經營模式和管理理念，加強食堂衛生安全的制度化建設，依法推進后勤社會化改革和發展、為實現構建和諧校園的目標發揮重要作用。
參考文獻：
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學校食品衛生管理制度范文3
進一步加強全市學校衛生安全工作，為學生創建安全衛生的學習和生活環境，切實保障廣大學生的身體健康和生命安全。
二、工作原則
專項檢查工作遵循以下原則：
（一）誰許可、誰負責和屬地管理；
（二）各級衛生、教育部門密切配合、共同組織實施；
（三）突出重點、分步實施、綜合檢查；
（四）集中檢查與日常監督管理相結合。
三、檢查范圍和重點
本次專項檢查的范圍覆蓋全市各級各類學校，包括學校食堂及校內其他餐飲單位、小賣部，自備水及二次供水設施（包括學生飲水供應設施），傳染病防治工作，專項檢點是農村地區學校及進城務工農民子女學校。
四、檢查目標
發現和消除食物中毒、飲用水污染、傳染病疫情暴發隱患；加強食品衛生、飲用水衛生和傳染病防治監督管理，使之符合國家有關標準的要求；建立有效的食品衛生、飲用水衛生、傳染病防治管理制度，促進學校食品衛生、飲用水衛生、傳染病防治管理水平的提高。
五、檢查的步驟和時間安排
專項檢查工作分為三個階段。
第一階段：宣傳動員和學校自查。時間為7月至8月。
各級衛生、教育部門要大力宣傳食品衛生、飲用水衛生、傳染病防治法律、法規、規章、規范；結合本地實際情況，認真組織實施工作。
各級各類學校對校內飲用水衛生、傳染病防治、食品衛生管理狀況進行全面自查（自查內容見附表1、2），對照相關法律、法規、規范要求，查找存在的問題，發現問題利用暑期時間積極進行整改，建立健全飲用水衛生、傳染病防治、食品衛生管理制度，并按要求將校內飲用水衛生、傳染病防治、食品衛生管理狀況及自查自糾情況分別報當地衛生部門和教育部門。
第二階段：集中檢查。時間為9月份至10月份。
各級衛生和教育部門圍繞學校食品衛生、飲用水衛生、傳染病防控管理等重點開展檢查工作，內容包括學校承包食堂管理（承包食堂的準入制度和承包者資質，學校、承包方在食品衛生安全管理中的職責等），食品采購、貯存、加工、消毒各環節的管理，學校消除引發食物中毒、食源性傳染病傳播隱患措施，學校自備水源和二次供水設施衛生管理，學校供餐、供水等從業人員健康檢查和培訓，學校傳染病防控措施落實等情況。
第三階段：工作總結和抽查。時間為11月份。
各級衛生、教育部門對專項檢查工作開展情況進行總結，并于11月1日前上報書面工作總結及各項專項檢查情況匯總表（見附表3-8）。衛生部門報至市衛生監督所，*
市衛生局和教育局組成督查組對各地開展專項檢查情況進行抽查，同時做好迎接省檢查的準備。
六、工作要求
（一）提高認識，加強領導。各級衛生、教育部門要將保障青少年的健康成長置于事關民族未來和國家發展的重要戰略位置，充分認識當前加強學校衛生工作的重要性和緊迫性，加強對學校衛生工作的領導，明確任務、目標和保障措施，積極部署，抓好本次學校衛生專項檢查工作。
（二）明確分工，落實責任。各級衛生、教育部門要統籌安排，密切配合，共同組織專項檢查。衛生行政部門要重點對學校食品衛生、飲用水衛生、傳染病防治工作進行監督檢查。教育行政部門要重點對學校衛生設施條件、衛生人員配備、衛生防疫與食品衛生管理和制度落實情況進行檢查。學校是學校食品衛生、飲用水衛生、傳染病防治工作的第一責任人，應當建立健全衛生責任制度，明確領導負責，落實相關制度和措施，保障學校衛生安全，防止群體性公共衛生事件發生。
學校食品衛生管理制度范文4
[中圖分類號]G47 [文獻標識碼]C[文章編號]1673-7210（2007）06（a）-115-01
為提高廣大學生食用食品的衛生質量，并為預防食物中毒事件的發生提供可靠的依據，我們對永康市城區學校食堂衛生現狀進行了調查。
1對象與方法
依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生管理條例》，采用現場查看和詢問相結合的方法對我市城區12所中學、11所小學及3所大中專學校共26個食堂進行食品衛生檢查。調查內容主要包括基本情況、基礎設施和衛生管理。
2結果
2.1基本情況
全市城區中學、小學及大中專學校有集體食堂共26所，其中8個食堂為承包形式，從業人員共計749人。
2.2基本衛生設施（表1）
調查中發現有5所小學無專用備菜間或飯菜出售間，飯菜燒好后只能在校內臨時搭建的棚內分菜后就直接送往教室。4所小學無專用餐用具清洗消毒間，食品原料（肉類、水產、蔬菜類）的清洗與餐具清洗共用一間，清洗水池的數量也不夠。有9所學校食堂無專用的餐具保潔柜。其他的如用于原料、半成品、成品的用具和容器擺放混亂，無明顯區分標志。有6所學校未設置與食堂從業人員相適應的更衣間。部分學校缺乏有效的防蠅防塵設施，如紗門紗窗等，有些盡管已經安裝了，但由于使用時間長破損掉后未及時更換，起不到相應的防蠅防塵功能。有近一半的學校未采用集中式供水，而是采用自備水，且未定期送檢。部分食堂加工場所未配備有蓋廢棄物的用具，或者是已配備的未加以使用，直接敞開。
2.3衛生管理
各學校食堂的衛生許可證的持證率偏低。衛生監督部門已經對部分食堂提出了相應的整改方案，但由于資金、規模等原因，遲遲未整改，導致許可證的持證率較低。每個食堂基本上都配備有相應的食堂管理人員，食品從業人員大部分都進行過食品衛生知識的培訓，并取得健康證后上崗。部分學校衛生管理制度不是很健全。食品衛生許可證辦證情況及從業人員健康證情況見表2。
3討論
從調查結果可見，目前各學校食堂都存在不同程度的問題，主要有：①食堂布局不合理，食堂面積與就餐人數不相適應，功能分間不明確，備菜間、餐具清洗消毒間不獨立，部分食堂無餐用具保潔柜，易造成食品的二次污染。②部分食堂相應的防蠅、防塵、防鼠等設施缺乏，倉庫原料不能分類、分架存放，食品原料倉庫有雜物堆放，容易造成交叉污染。個別食堂面粉、米等未能做到離墻離地存放，容易造成食品霉變。③半數左右食堂采用自備水供水，未采用集中式供水，有些未按時送檢，也是食品污染的一個隱患。④食堂管理不是很完善，食堂衛生許可證持證率低，學校未及時按照審批意見整改辦證，未建立有效健全的食堂各項衛生管理制度。
建議教育主管部門領導：①要認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》和《學校衛生管理條例》的有關規定，全面提高認識，意識到食品衛生是學校衛生的關鍵，加強學校衛生管理，把學校食堂的監督管理和健康教育納入日常工作。②加大對學校食堂的基礎設施和設備的投入，加快學校食堂的新建、改建和擴建工程。衛生監督部門應：①加大對學校食品衛生監督力度，針對各學校食堂衛生檢查中存在的問題，提出相應的限期整改意見。對未辦理衛生許可證的食堂應督促其及時辦理，對嚴重違法的行為要依法處罰。②對新建、改建、擴建中的食堂應加強預防性衛生審查工作，使其在建筑施工階段就嚴格按照新的學校食堂衛生許可條件整改，達到要求者方予以辦證。
學校食品衛生管理制度范文5
【中圖分類號】 R 179 G 478.5
【文章編號】 1000-9817(2007)10-0956-01
【關鍵詞】 食品處理和加工；衛生保健調查；學生保健服務
為了解太原市學校食品衛生現狀，落實管理責任，保障學校的食品衛生安全，對該市所 屬的市屬學校、民辦學校、鄉鎮學校食堂進行抽查。報道如下。
1 對象與方法
1.1 對象 共檢查太原市市屬學校60所、民辦學校16所、鄉鎮學校13所， 共89所學校的120個食堂。
1.2 方法 按照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用 餐衛生管理規定》，檢查相關衛生管理制度、有效衛生許可證、從業人員健康證、布局流程 、從業人員操作程序及食品貯存等。
2 結果
2.1 食品衛生管理現狀 120個食堂中，無有效衛生許可證的13個(10.8%) ，有35.8%的食堂制度落實不到位，25.8%的食堂存在留樣不規范（包括容器、數量、時間） ；從業人員無健康證者260人，占21.1%。見表1。
2.2 食堂建筑與布局現狀 普遍存在流程布局不合理，尤其是老食堂，由于 建筑的限制，使加工場所流程不能按原料―半成品―成品予以布局，存在交叉污染隱患。而 鄉鎮學校食堂屬于大家庭式的灶房，面積小，設備簡陋，不能分間操作，存在嚴重食物中毒 安全隱患。
2.3 食堂食品貯存現狀 見表2。有20.8%的食堂生熟不分，84.2%的食堂索證不全，10.0%的食堂無專用庫房。
3 討論
調查結果顯示，太原市市屬學校食堂衛生狀況優于民辦學校和鄉鎮學校，這與該市教育部門 加強 對學校食堂的管理力度有關。近年來，該市對市屬學校實行專人包點包校，并且每年對全市 學校 食堂從業人員進行衛生知識培訓，除取得衛生部門的健康證外，還需取得由教育部門發放的 上崗證后，方可從事學校食品衛生工作。但依然存在食品衛生安全問題：學校雖然制定了相 關制度，但管理不嚴，制度落 實不到位，尤其是民辦、鄉鎮學校，反映了部分領導對安全意識的認識不深刻；學校食堂無 衛生許可證經營和從業人員無健康證上崗的現象仍然存在；食 堂管理員和從業人員食品衛生知識缺乏，存在食物中毒和食源性疾病發生的安全隱患 ；絕大多數學校食堂在建造初期未通過預防性衛生監督；雖然獲取了衛生許可證，但是工藝 流程存在嚴重的不合規范，部分學校原有的設施和條件難以達到學生就餐要求，使食堂供應 能力與就餐人數不相適應，與相關文獻［1］一致；在食品貯存方面，對食品采購、 驗收環節的必要性以及對食品獨立分庫存放的重要性認識不足，從業人員安全意識差，仍存 在食品存放生熟不分現象，交叉污染嚴重，以鄉鎮學校尤為突出。
今后對學校食堂的管理應緊抓食品加工的各個環節，由專人負責嚴把各關，應用HACCP（危 害分析和關鍵控制點）管理體系［2］。學?？衫眯麄鲾r、板報、校刊、校園網等 ，通過健康課、講座、廣播等形式，宣傳和教育學生養成良好的飲食衛生習慣，提高衛生知 識水平，提高學校食品衛生狀況和安全度。
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學校食品衛生管理制度范文6
【關鍵詞】食品處理和加工 學生保健服務 結果評價
中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：B 文章編號：1005-0515（2011）10-392-02
學校食堂食品安全關系廣大師生身心健康，關系社會和諧與穩定，關系國家和民族的未來，學生集體用餐食堂的食品安全是整個食品安全體系中的重中之重。因此，我們食品藥品監管部門必須堅持科學發展觀，進一步增強大局意識、責任意識，按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例要求，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。為了評價5年來我市實施餐飲服務量化分級管理制度的效果,進一步提高學校食堂食品安全水平，我們在接管食品安全職能后，對全市21家學生集體用餐食堂進行量化分級管理前后比較,現將評價結果報道如下。
1 對象與方法
1.1 對象 選取21戶已取得餐飲服務許可證的各類學生集體用餐食堂作為調查對象，職業中專食堂2戶，城市中學食堂2戶，農村中學食堂17戶。其中A級4家,B級14家，C級3家。
1.2 方法 使用衛生部制定的《食品衛生監督量化分級管理指南》中餐飲業衛生許可審查量化評分表和餐飲業經常性衛生監督量化評分表制作調查表,選取2個量化評分表中具有代表性的指標8項,包括:衛生管理、建筑與布局、原料采購與儲存、衛生設施、專間要求、環境衛生、加工過程衛生、餐飲具及消毒；量化前分值來自餐飲服務監督量化分級管理檔案資料，量化后分值來自現場監督檢查量化調查資料。其中評分85分以上為A級，75～85分為B級，60～75分為C級，60分以下為D級。
2 結果與分析
經過對學校集體用餐食堂量化管理前后各項指標均值進行比較，數據表明，學校集體用餐食堂實施量化管理后，餐飲服務控制系統明顯完善，信譽度整體水平明顯提高。
2.1 通過此次調查，參照學校食堂等級評定標準，有1家B級單位達到了A級標準，3家C級單位全部達到了B級標準。表明實施量化分級管理后，B級以上食堂增多，C級食堂顯著減少，學校食堂信譽度得到了上升。
2.2 學校食堂量化管理前后各項指標評分均值情況
2.2.1 A級單位實施量化分級管理前衛生管理均值為20.64，實施量化分級管理后為25.83，增值5.19；設施和布局實施前為63.25，實施后為70.12，增值6.87；環境衛生實施前為11.46，實施后為12.75，增值1.29；餐具消毒實施前為12.83，實施后為13.97，增值1.14；原料采購管理和加工實施前為71.36，實施后為89.58，增值18.22；專間要求實施前為15.28，實施后為19.32，增值4.40。各項指標都有了明顯的提高。
2.2.2 B級單位實施前衛生管理均值為17.38，實施后為20.12，增值2.29；設施和布局實施前為58.27，實施后為62.02，增值3.75；環境衛生實施前為10.12，實施后為11.36，增值1.24；餐具消毒實施前為9.89，實施后為10.79，增值0.90；原料采購管理和加工實施前為58.88，實施后為65.31，增值6.43；專間要求實施前為9.18，實施后為12.32，增值3.14。各項指標也都有了明顯的提高，個別學校已接近A級水平。
2.2.3 C級單位實施前衛生管理均值為6.00，實施后為19.35，增值13.35；設施和布局實施前為45.54，實施后為60.22，增值14.68；環境衛生實施前為8.59，實施后為10.04，增值1.45；餐具消毒實施前為7.23，實施后為9.33，增值2.1；原料采購管理和加工實施前為43.84，實施后為57.69，增值13.85；專間要求實施前為5.21，實施后為6.43，增值1.22。各項指標大幅度提高，基本都達到了B級水平。
3 討論
實施量化分級管理后，引起了教育部門和各級學校對學校食品安全工作的重視，增強了安全意識和責任意識，成立了領導組織，配備了專兼職衛生管理員。并逐步加大了對食堂基礎設施的投入，對食堂進行改建和擴建，增設較先進的衛生設施，能夠嚴格執行食品采購索證驗收登記制度，不明來源、“三無”、過期等不合格食品原料得到有效控制,促使了學校餐飲服務管理水平的整體提高?？偟目?，建筑布局和衛生設施分值的增值較大，說明通過開展量化分級管理，有力地促進各投資進行布局改造，重點是增設了加工操作的區域面積，并調整了操作流程。餐飲具消毒分值增值不大，消毒設施雖然不斷得到完善，但消毒制度執行的不好，這也是今后要加強監管的重要工作內容。
食品安全監督量化分級管理把衛生監督指標化、數量化和具體化,使監督內容具有可操作性和可比性,便于監督、檢查和考評,達到了科學監管的目的,提高了餐飲服務監管水平和效能。調查結果表明，實施餐飲服務量化分級管理對提高學校學生食堂餐飲服務整體管理水平效果顯著,對加強高校學生食堂自身建設、自身管理,提高學校對衛生安全的重視程度,增強餐飲服務安全意識有明顯的促進作用?！妒称钒踩ā穼嵤┖?，原監管職能劃轉到食品藥品監督管理局，通過此次綜合評價表明，無論職能怎樣劃轉，對學校實施餐飲服務量化分級管理都應繼續推廣。
4 建議
通過以上討論可以看出，各級學校實施量化分級管理后，食品安全工作有了明顯提高，但應該清醒的認識到，學校在食品安全工作中還存在著許多不足和安全隱患。因此，我們還要從以下幾個方面加強對學校集體用餐食堂的管理：
4.1 教育行政部門要切實提高對餐飲服務工作的認識，加大對學校食堂基礎建設力度，特別是農村學校。在學校規劃、建設(包括改建、擴建)過程中統籌考慮食堂設施和條件的改善，嚴格按照食品安全管理有關要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設備或設施，改善食堂衛生條件，最大限度地消除食品安全隱患。
4.2 嚴格規范學校食堂餐飲服務許可。食品藥品監管部門要嚴格學校食堂餐飲服務許可準入，嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定的許可條件和程序，審查核發《餐飲服務許可證》。凡不符合規定的一律不發許可證。對未辦理許可證經營的，要嚴格依法進行處理。
4.3 認真落實學校食品安全責任制度。學校要建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制；配備專職或者兼職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環節從業人員的責任，確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環節安全可控。
4.4 加強日常監督管理，繼續推行食品安全監督量化分級管理。加大對各級學校食堂的指導和檢查力度，增加監督檢查頻次，對設施、條件達不到要求的，要督促整改，并通報教育行政部門。繼續推進食品安全監督量化分級管理工作，及時了解學校食堂食品安全狀況。學校對外承包食堂的，必須嚴格按照準入要求，并把保證食品安全作為承包合同的重要內容，要切實加強監督檢查，督促承包人落實各項管理制度。
4.5 全力防控食物中毒事故。各級學校要依據食品安全法律法規要求，制定食物中毒應急處置預案，提高防控食物中毒事故的能力和水平；要經常進行自查，采取措施排除隱患；要建立健全并嚴格執行學校食物中毒責任追究制，有關責任人因不履行或不正確履行職責，導致學校發生食物中毒事故的，依法追究其行政責任；構成犯罪的，移交司法機關處理。
4.6 加強監管信息通報和報告。食品藥品監管部門應建立和完善食物中毒事故信息通報、報告制度，及時將學校食堂許可情況、日常監督檢查結果、違法、違規行為查處情況等向教育行政部門通報，要重視和認真處理學生、家長及社會反映的學校食堂食品安全問題。
參考文獻
[1] 衛生部.食品衛生監督量化分級管理指南.2007-12-13.
