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高校食品安全的重要性范文1
一、高校食堂食品安全管理存在的風險
隨著社會和時代的發展，很多高校食堂標準建設和后勤社會化服務成都不斷的深入，但是很多高校食堂基礎條件建設方面存在的問題卻比較多。比如，食堂的設備比較老舊，食堂管理工作也沒有得到足夠的重視，監管存在的問題也比較多，沒有做好原材料抽檢工作，甚至還有些高校為了維護自身的利益，還會通過非正規的渠道進行偽劣產品的購買，這些問題的存在也給食堂的食品安全帶來了嚴重的隱患[1]。此外，在進行食堂工作人員選擇的時候，為了節省資金，選擇的往往是那些文化程度比較低下，并且衛生意識比較差的臨時工，這也直接導致了食堂人員流動性比較大，在新員工上崗前也沒有做好崗位技能培訓，這也直接導致了工作人員素質無法滿足實際的需要，安全意識較差，從而給高校食堂食品安全帶來嚴重的隱患。
二、高校食堂做好食品安全管理的策略分析
(一)進行食堂食品安全管理制度的完善
為了滿足實際的需要，我國高校必須根據國家的相關政策來開展食堂工作。為了確保師生食品安全，首先便必須進行管理體系的建設和完善，然后根據實際的情況和需要來對食品衛生安全管理制度進行健全，將責任明確到個人身上，只有這樣，管理人員責任意識才可能真正的提高。其次，高校必須認識到做好食品衛生安全教育的重要性，進行應急管理體系以及預防制度的建立，并根據新管理理念來開展相關的工作，只有這樣高校食堂安全才有保證[2]。
(二)做好食堂食品供應鏈的管理
隨著社會經濟發展，我國高校后期服務管理也進行了改革，這也導致了很多高校食品供應鏈發生了較大的變化。為了獲得更多的利益，食堂承包商在購買原材料以及儲存原材料方面都不夠規范，這也直接導致了食品安全隱患的出現。為了解決這些問題，避免問題的出現，高校必須重視食品源頭的管理，對原材料進貨源進行管理和控制，必須嚴格的根據相關的標準進行，此外，對于容易出現食品安全管理的相關環節，必須做好把控工作，只有這樣，食品的安全才有保證。
(三)進行高校食品安全管理監督體系的健全
首先，高校必須根據實際情況聊完善食品安全監督體系，并保證其合理，從而確保在出現突發食品事故的時候，能夠有效和及時的進行問題的解決，降低事故導致的危害。所以，高校不但需要認識到食品檢測的重要性，還需要進行應急防安全的建立，也就是根據實際情況建立監管體系，將政府相關部門、食堂內部監督、師生監督的作用真正的發揮出來，只有監管體系真正的完善，食品安全管理工作才能夠正常的開展。除了學校需要不定期的做好監督和檢查，并將檢查結果反饋給食堂管理人員，還可以將校園網的作用發揮出來，通過校園網讓師生了解食堂食品的安全情況，若是發現出現問題，必須馬上督促食堂管理人員進行整改，從而保證食堂食品的安全性和可靠性[3]。并且，食堂還應該以身作則，主動公開食堂的食品情況和賬目，讓師生更好的了解食堂情況。此外，高校食堂食品安全事件具有突發性的特點，所以，必須根據實際情況和需要進行應急制度的建立，及時的處理出現的問題，保證食品的安全。
(四)重視食堂工作人員食品安全意識及整體素質的提高
高校食堂工作人員除了確保其本身的健康之外，還需要掌握食品營養知識、法律知識以及衛生知識?，F在很多食品工作人員加工食品的時候，往往是根據自身的感覺和經驗進行，雖然有些高校已經進行了崗位操作制度的建立，但是在實際實施的時候，存在的問題卻比較多[4]。為了解決這些問題，高校需要定期的做好食堂工作人員的培訓工作，比如做好崗位操作標準以及食品安全和衛生知識的培訓，保證培訓的有效性。確保通過培訓能夠讓食堂工作人員了解自己崗位操作的相關要求，切實提高食品的安全和質量，從而保證高校食堂食品的安全。高校食堂還可以開展食堂文化和飲食文化方面的活動，切實提高食堂員工本身的主人翁意識，并且，還可以進行員工聘用制度的改善，提高食堂工作人員的收入，盡量的減少員工之間的差異，做到一崗定人和以崗定薪，留住人才。最后，高校還應該進行食堂創新機制的建立，根據市場的實際需要真正的做到與時俱進，實現高校餐飲的多元化發展，滿足師生的實際需要。這樣不但能夠讓師生對高校食堂真正的滿意，還能夠促進食堂食品安全管理更好的進行，降低風險出現的概率。
三、結語
高校食堂安全管理對于高校建設和師生生命安全都是非常重要的，這便要求我們必須真正的認識到高校式樣食品安全管理防范的重要性，并根據實際的情況和需要不斷的完善食堂食品安全管理，保證高校食品的安全，給高校發展更好的進行奠定良好的基礎。
參考文獻：
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[2]耿發家.論新體制下高校食堂食品安全風險分級管理[J].高校后勤研究,2018(4):18-19.
高校食品安全的重要性范文2
關鍵詞：高校；食品安全；監督管理；責任意識
中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）12-0340-02
食品安全最廣泛的含義是指食品無毒、無害，符合應當有的相關營養要求，對人體健康不會造成任何急性、亞急性或者慢性的危害。根據世界衛生組織給出的最新定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”[1]。食品安全也逐漸成為一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等一系列過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個綜合性跨學科領域。
一、切實保障高校食品衛生安全的重要性
俗語有云：“國以民為本，民以食為天，食以安為先?！笔称钒踩?，切實關系著國計民生：在宏觀上它關系到國家和社會的穩定發展，微觀上它關系著百姓的生命健康。
高校食堂具有就餐人數多而固定、就餐時間集中的特點，由于人群高度集中，他們的飲食安全極易受到威脅[2]。再加上整個社會食品安全問題頻發的大背景，諸如地溝油、瘦肉精、蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、染色花椒、假牛肉，避孕藥養黃鱔等事件的頻頻曝光?？梢哉f，在種種不利情況下，確保大學生安全用餐、放心消費、吃得衛生、保證其正常的生長發育就顯得尤為重要了。因此，高校食堂的食品安全問題必須得到高度重視。
二、高校食品安全問題現狀分析
衛生狀況是關系高校食堂食品安全的重要因素之一，然而大多高校食堂衛生條件問題嚴重，一是餐具衛生不容樂觀，校園食堂的餐具使用周期過長，清洗不徹底，不少餐具附著有明顯污垢或油漬，此外，消毒設備陳舊，消毒不按程序進行；二是食堂操作間的衛生環境差，物品擺放不整齊，廚具清洗頻率低；三是隔夜食品問題，在夏暑蚊蟲滋生時節，不少食堂為節省成本，售賣隔夜食品，嚴重影響了師生健康。
學生是祖國的將來，黨和政府歷來關心學生的飲食衛生和健康成長。學校食物衛生安全保障方面存在的薄弱環節不應該也不能被忽視，全國集體食物中毒的案例仍時有報道，現就高校中存在的食物衛生安全問題做以下分析：
（一）加工條件粗陋，缺少應配置的衛生設備
有些高校對食堂的經費投入嚴重缺少，食堂建筑與衛生設施不太配套。教育部關于加強學校食品衛生安全管理工作的緊急通知中要求“要加大經費投入，進一步改善學校食堂衛生設施與條件，使食堂建筑、設備與環境符合衛生要求”[3]。近年來，大多數高校由于在校人數的大幅度增加，都新建或擴建了學生食堂，食堂外表和就餐大廳都裝修得非常好，但不少食堂都存在一定程度上的功能不配套、設備陳舊的問題。致使食堂缺少必要的設備和食物維護的方法，直接導致了食物安全風險要素的增加。
（二）承包食堂食物衛生安全風險多
有些高校對后勤社會化改造中食堂衛生處置中出現的新問題、新情況缺少及時的研討以及處置，導致一些因為原則不嚴、責任不明和自身處置水平低等緣由構成的食物中毒事件時有發生。
中華人民共和國食品安全法在第4章食品生產經營的第29條明確規定“國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務應當依法取得餐飲服務許可”[4]。
但是由于高校的擴招，多數學校的后勤服務面臨很大的壓力，后勤社會化也成為一項必然的選擇。但部分學校存在盲目引進，以包代管，使得少數不具備從事學校餐飲工作資質的社會機構或個人承包學校食堂，很大原因在于學校沒有健全相應的食堂衛生管理制度。
（三）食物衛生安全處置水平低
有些高校食堂管理人員對食堂的衛生安全作業缺少必要的處置和檢查、完善的處置原則以及具體的組織實施方法。另外一些高校對此類問題處置不夠及時而且力度不夠，他們利用服務公司、校辦公室等這些非專業機構來處置，會造成食堂衛生處置管理的水平不高，導致這些食堂將剩余食物在室溫下存放后又直接食用，生、熟食物容器、區域和加工東西沒有分隔和差異符號。
（四）從業人員廣泛缺少衛生安全意識，衛生操作習氣不良
食物加工人員缺少衛生意識和不良操作習氣是構成食物污染和導致食物中毒的最重要緣由之一。食堂從業人員大多是臨時聘任、未經練習就從事食物生產經營的人員，因而對食物衛生知識的掌握不夠全面，其衛生操作的習慣也令人擔憂。
（五）食堂從業人員培訓力度不夠
大多數高校食堂由自身經營向租賃、承包、托管等多元化模式發展。高校學生食堂的管理人員多為高校的行政管理干部，食堂內的工作人員也多數是那些只參加過個別臨時或短期廚師培訓的學員或臨時工，缺乏專業、系統的烹調理論和飲食營養與衛生知識。這些人員食品衛生安全意識和相關知識、食品加工知識匱乏，在加工過程中不按照有關規范進行具體操作，存在食物中毒發生的隱患[5]。
（六）有些區域監督處置缺少應有的力度
由于高校處置的特殊性，有些當地衛生監督機構對學校食堂的衛生安全作業監督不夠，把關不嚴，對尚未達到安全衛生標準的學校食堂也發放相應的衛生許可證，致使食堂衛生風險不能從根本上得到消除。
三、高校食品安全問題的對策建議
高校食品安全的重要性范文3
關鍵詞：高校餐飲 食品安全 長效機制 五常法
【中圖分類號】R-1 【文獻標識碼】B 【文章編號】1671-8801（2013）10-0598-02
民以食為天，食以安為先。隨著社會餐飲業的發展和高校后勤社會化改革的深入，高校餐飲規范化、專業化的水平得到了快速提升，食品安全的保障能力也越來越強。作為高校餐飲工作的重中之重，食品安全工作始終是高校餐飲管理者關注的重點，在任何時候不得松懈。這就需要通過食品安全管理長效機制的建立來進一步筑高食品安全防火墻，保障高校師生身心健康。
1 高校食堂衛生安全管理的現狀分析
近幾年來，高校餐飲在教育行政主管部門和衛生行政部門的重視下，軟件和硬件建設方面均有了長足發展，但其自身的衛生安全現狀依然不容樂觀，具體表現在以下幾個方面。
1.1 高校餐飲硬件設施雖然普遍改善但仍然存在縱向與橫向的不平衡。隨著高校后勤服務社會化改革的深入，一些新建、遷建的高校餐飲場所硬件設備整體較為完備，其普遍特點是：功能分區明確，工藝流程合理，遠離有毒有害場所；與餐飲供應的品種、數量相適應，設立相應的原料處理、加工、存儲等場所；通風、采光、照明、消毒、盥洗、更衣、冷藏、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施齊全。但高校餐飲硬件設施的不平衡還是表現的非常明顯的。從縱向來看，那些改造投入力度較大的高校整體硬件實力要優于改造投入力度小的高校；從橫向來看，各個高校內部食堂之間的硬件也存在較大的差異，個別學校個別餐廳硬件設施陳舊，不符合衛生管理要求。
1.2 高校餐飲整體管理水平有質的提升但在管理深度上仍然需要持續提升。高校餐飲管理屬于軟件建設的范疇，高校餐飲是生產量大、生產過程分工協作、產品相對穩定且供應時間集中的特殊飲食服務行業，根據就餐人數而加工等特點。近年來餐飲“五常法”管理模式已在多數高校實施并推廣，通過實行“常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律”，有效的促進生產率的提高，并以此降低用工成本和生產成本，推動了高校餐飲管理上臺階，但由于受到學校管理體制、硬件建設、從業人員管理水平、員工技能水平以及員工穩定性等多重因素的制約，餐飲食品安全管理深度還不夠，必須建立健全食品安全管理長效機制。
1.3 近幾年高校食堂面臨的諸多突出問題對食品安全管理產生較大影響。經營管理壓力、招工壓力、用工成本壓力是阻礙餐飲工作進一步發展的幾座大山。社會工資水平的普遍上漲并沒有緩解餐飲行業招工難的問題，反而這一現象愈演愈烈。以我校為例，2012年餐飲服務中心核定工作人員288人，而實際在崗人數不到250人且流動頻繁。在嚴重缺員和隊伍穩定性差的情況下，各高校餐飲管理部門只能降低招聘標準，先保人員數量再求人員質量。這樣就會出現員工年齡結構偏大、員工老齡化現象嚴重且整體文化水平進一步降低等系列問題。這也會對食品安全管理的可控度構成較大影響，進一步增加食品安全隱患。
2 構建高校食品安全管理長效機制需以餐飲“五常法”管理為基礎
為了加強高校食堂的安全管理，許多學校相繼引進五常法管理，它起源于日本、是不斷追求效率、追求品質、追求發展的全面質量管理方法。五常法管理對高校食品安全管理長效機制建立的重要意義在于：
2.1 能營造舒適清潔的工作環境，保障食堂安全衛生。由于餐飲業工作繁雜，其操作間一直給人以臟、亂、差的印象，高校后勤餐飲業作為服務師生的餐飲服務部門，肩負著食品安全衛生的重任，食品安全衛生歷來作為高校后勤餐飲業的重中之重，五常法管理方式的引進能從根本上改變食堂管理方式，改善了食堂環境，減少了食品衛生不安全因素，有效轉變了食堂環境問題的同時也為食品安全衛生起到保駕護航的作用。
2.2 能提高員工工作效率，降低食堂管理、用工成本。環境可以影響人和改造人，五常法管理體系的引進營造了整齊、清潔的工作環境，改變了員工原來草率應付工作，逃避工作責任的消極態度，有利的提升了員工工作積極性，提高整體工作效率。由于五常法管理中實行對工作環境的合理、明確的區域劃分及對工作人員任務的細致分解，明確了工作責任，對一些重復的崗位進行了合并，從而做到了各司其職，各盡所能，降低用工成本，對食堂管理工作也起到事半功倍的效果。
2.3 能提升服務水平，提高服務質量，塑造良好的餐飲形象。五常法管理體系的實行，使基層工作人員意識到管理的意義，同時也使他們產生了對自我價值完美體現的自豪感和滿足感，增強了團隊意識，強化了員工對食堂的歸屬感，最終使服務水平、服務質量由量的轉化到質的提升。
2.4 能健全高校食堂管理體系，推進食堂標準化建設。五常法現場管理強調作業標準的重要性，注重現場細節的規范和有序有效的管理。員工能遵守作業標準，服務和安全品質就會得到提高，能有效控制問題的發生。
餐飲“五常法”與食品安全長效管理機制的建立是一脈相承的，五常法管理效果的提升能有效促進高校食品安全管理長效機制的建立。
3 高校食品安全管理長效機制的構建要點
高校食品安全長效管理機制的構建必須結合高校食堂經濟運行體系的特征，建立一個符合高校食堂食品安全管理機制，才能有效地做好預防、控制和善后工作。構建食品安全管理長效機制應該從以下幾個方面著手：
3.1 制定高校食堂硬件投入改造計劃，夯實硬件基礎。食堂安全要有保障，良好的硬件基礎是必不可少的。為此高校餐飲部門必須積極主動地向學校爭取政策支持和資金支持，對設備實施陳舊、布局不合理的食堂進行有計劃地改造。同時要不斷提高食堂機械化作業程度，既可以提升規范化管理水平，又可提高勞動效率。有條件的高校還可以逐步建立中央廚房，實行食堂原材料集中加工、統一配送，減少加工環節；還可建立食品安全監測中心，提升食品安全可控性。
3.2 加強食品供應鏈管理，建立“追本溯源”制度。食品安全管理的環節包括原材料（半成品）采購、原材料（半成品）驗收、原材料加工（烹飪）、成品供應、食品存儲、洗消作業等環節，這些環節環環相扣，任何一個環節出紕漏都可能造成食品安全問題。因此要建立食品安全管理長效機制，就必須將“點”與“鏈”結合起來，既要注重食品安全控制關鍵點，又要全盤考慮食品安全管理供應鏈。要重視HACCP體系、ISO9001質量管理體系以及五常法管理體系在高校餐飲管理中的運用，建立健全各項管理制度，完善各類臺賬，在遇到相關問題時做到“有章可循、有據可依”。要層層落實食品安全責任制，嚴把進貨關、驗收關、加工關、貯存關和消毒關，并在食堂全面推廣食品衛生監督量化分級管理制度。
3.3 “農校對接”工作是長效機制推進的重要載體，要以“對接”促安全。“農校對接”工作是一項惠農惠校措施，它能形成采購過程的自動化、源頭的可追溯性、環節的可控制性，并且通過整合交易、物流、金融等服務，實現高校食堂采購的全程協同，減少了農產品采購的中間環節，有效節約資源和降低高校食堂采購成本，建立起可追溯源頭的食品安全保障，對做好學生食堂工作，促進高校穩定，具有重要的意義。隨著政府對“農校對接”工作支持力度的不斷加強，在政府主導下的高校冷鏈物流配送體系將逐步建立和完善，高校生鮮農產品冷鏈物流加工配送中心和農民專業合作社鮮活農產品示范基地的建成將進一步完善可追溯源頭的農產品食品安全體系，從而更好地為高校師生提供放心的食品。
3.4 政府監管與行業自律相結合。高校的食品安全要有全面保障，高校各餐飲經營實體苦練內功是根本，然而也離不開政府監管部門的監督與指導。要使政府監管與行業自律有效結合，發揮最大監管效率，可以成立由地區衛生監督部門主導、地區高校餐飲管理部門參加的食品安全管理委員會，通過管理委員會定期組織食品安全對口互查，反饋交流來發揮監管職能。這樣既能提升政府監管效率，又能促使高校餐飲管理部門之間相互學習、取長補短，還能增強員工的責任意識與緊迫感，對食品安全工作的持續有效開展起到積極的推動作用。
3.5 搞活食品安全培訓機制，引導員工養成“人人懂衛生”、“時時講衛生”“事事講規范”的職業習慣。員工隊伍不穩定的現狀增加了高校食品安全管理的難度，為此高校餐飲管理部門應針對員工的特點和接受掌握能力，利用多樣化、趣味化的培訓策略向員工傳授食品安全知識，強化員工技能水平。同時還可借助行業協會的力量，建立地區高校餐飲系統職工動態培訓機制。
4 總結
食品安全問題是當下社會敏感話題之一，高校的飲食問題事關廣大師生身體健康。因此，構建食品安全長效管理機制刻不容緩，但要根據高校后勤餐飲工作的公益性、消費對象的固定性、生產加工的集中性和服務效益的特殊性等，來制定切實可行的機制，不搞形式主義，把餐飲工作落到實處，使食品安全與食品質量得到可靠保障。
參考文獻
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高校食品安全的重要性范文4
關鍵詞 食品分析 食品安全 快速檢測技術 教學改革
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkz.2015.02.034
Rapid Detection Technology in Food Analysis Teaching
YAO Xiaolin， ZHAO Meng， Zhang Weiqi
（Food and Pharmaceutical Engineering College， Hubei
University of Technology， Wuhan， Hubei 430068）
Abstract This paper introduced the importance of rapid detection technology in food safety analysis and implementation necessity of food analysis teaching in colleges and universities. The teaching reform of food analysis teaching content is made some discussion.
Key words food analysis; food safety; rapid detection technology; teaching reform
食品分析是國內各大高校食品科學與工程專業必開的專業基礎課程。本課程主要包括食品各組分的標準分析檢測方法，內容主要涉及食品營養成分、食品風味成分以及有毒有害成分等的分析與檢測。①目前食品分析技術的發展趨勢包括兩個方面：污染物或毒素等安全衛生控制指標的限量值在逐漸降低;檢測方法和手段日趨高科技化、便攜化和系列化。為了追求靈敏度和效率，檢測方法的更新和提高十分迅速，如固相微萃取技術也正在逐步向食品安全檢測領域過度，如用于醬油中致癌物2，3-二氯丙醇的分析檢測。②因此，將快速檢測技術引入食品分析課程中，使學生了解并掌握食品安全分析檢測的實用知識，是目前食品分析內容的有效補充，可拓寬學生的專業基礎知識范圍，提高教學質量，增進學生的綜合技能運用能力。
1 快速檢測技術的定義③
快速檢測技術是沒有確切定義的，是個通俗概念，即在短時間內（通常為幾分鐘或十幾分鐘）采用科學的檢測技術和手段檢測出被檢物質是不是有毒有害物質、被檢物質是否處于正常狀態以及得到的檢測結果能否滿足標準限定值，上述檢測行為稱為快速檢測。
2 在食品分析與檢測中快速檢測技術的重要性
在食品安全分析檢測工作中，快速檢測技術具有重要的意義。目前頻發的食品安全事件已造成食品行業在消費者心中的公信度下降。究其原因，不僅僅是由于食品監管執法部門制定的法律法規和標準存在不足需要不斷強化外，還包括一些客觀條件的不足。如專門用于食品安全檢驗的實驗室數量較少，在一些農村地區條件更加落后;檢驗成本較高，導致應送檢的樣品未能及時送檢;實驗室的檢測周期較長，如食品中的微生物檢測，微生物生長至少需要18～24小時，該類食品沒等檢測報告出來食品就已經銷售完畢了。為了彌補實驗條件落后及法律法規不完善等因素造成的不足，降低食物安全事件發生的可能，全方位地保障食品安全，一個便捷高效的解決辦法就是普及快速檢測技術。
為了保障食品的衛生安全，需要采樣檢測的食品產品和食品生產各環節的半成品眾多，采集各級樣品并送到實驗室檢測的工作量巨大，可實施性不強。采用快速檢測技術，可在銷售現場或生產線上對食品取樣進行初步篩查，提前發現問題食品及生產環節的漏洞，可擴大食品安全控制范圍。對有問題的樣品在必要時再送達實驗室進行具體精確的分析檢測，可有效提高食品安全管理的效率，使現場快速檢測技術成為實驗室常規檢測的有益補充。對于食品安全監管人員，在日常食品安全監督工作中，在初步感官檢驗篩查的同時，輔以快速檢測，能在現場及時發現可疑問題食品，并采取相應管理措施。這對提高食品監管人員的監督力度和工作效率，保障食品衛生安全具有重要的現實意義。
3 快速檢測技術的主要檢測形式
快速檢測技術的檢測形式包括以下幾種：（1）試紙法，利用試紙顯色或不顯色來判定被檢物質如農藥、鼠藥是否存在或是否超標，根據試紙層析技術觀察顯色與否來定性判斷或作為限量指示違禁添加物，如蘇丹紅、瘦肉精等，或依據試紙顯色的深淺來對如食用油酸價、過氧化值等指標進行半定量。（2）試管法，可用速測管顯色來定性如毒鼠強、生豆漿等，用速測管顯色的深淺半定量如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等有毒物質。（3）滴瓶法，將被檢物質溶液滴入裝有標準溶液的滴瓶中，根據消耗的體積來推算被檢物質含量，如醬油中氨基酸態氮含量等。（4）光度計法：用于快速檢測的光度計實際上是一種微型分光光度計，將用比色定量測得的檢測項目的線性斜率和截距作為參數預先設定，可省去標準曲線，現場檢測時直接讀數得到樣品結果。目前，還開發出一些用于現場快速檢測的儀器，包括用于油脂品質檢測的食用油極性組份測定儀、蒸餾酒甲醇速測儀、農藥殘留速測儀、環境溫度瞬間測定儀、電導儀、食品中心溫度計、肉類水份測定儀等。目前已開展的快速檢測技術包括：亞硝酸鹽的快速檢測、真菌毒素的快速檢測、生熟豆漿的快速檢測、乳品中三聚氰胺的快速檢測、油脂酸價和過氧化值的快速檢測、瘦肉精的快速檢測、蘇丹紅的快速檢測、變質肉制品的快速檢測、摻水牛乳的快速檢測、醬油總酸和氨基酸態氮的快速檢測及有毒豆角的快速檢測、生熟豆漿的快速檢測、谷物中生物毒素的快速檢測、蜂蜜中淀粉和糊精的快速檢測、食醋感官和游離礦酸的快速檢測等。④這其中采用的檢測方法都是基于食品分析的基本實驗方法，結合當前存在的食品安全問題設計提出的?？焖贆z測技術是食品分析基本實驗方法的綜合性應用，具有便捷性、時效性和實用性。
4 快速檢測技術在食品分析教學中開展的意義
針對我國當前國情的需要，對市場和超市等食品零售網點需進行食品安全監督，包括食品銷售商自身管理，均需要配以方便快捷的現場抽樣和快速檢測。盡管快速檢測技術由于靈敏度和特異性方面的限制，不能作為判定樣品安全性的最終依據，但作為發現問題的第一步，其具有不可替代的作用。食品分析課程講授的檢驗方法多為經食品標準委員會認可并形成的國家標準檢測方法， 但是這些金標準會隨著食品質量安全日益嚴格的新要求和新的檢測手段的出現而不斷發生變化。因此高校教師的教學內容應與新出臺的食品檢測國家標準相對應，在強調更新測定方法的同時，還要提及食品質量安全有毒有害殘留物質的最新標準。食品課程教學應從實際出發， 突出重點。目前世界各地都普遍面臨食品安全問題，食品安全問題變得日益嚴峻。⑤因此，高校食品專業的食品分析教學應將重點放在食品中農藥獸藥殘留的檢測、生物毒素和激素的檢測、食品中重金屬污染檢測、食品中違法添加物如三聚氰胺的檢測等內容上面，而快速檢測技術恰恰是主要針對食品安全問題設計提出的綜合型實用性方法。
食品分析教學大綱要求本專業學生在學習中注重國家標準測定方法與現代分析技術的應用相結合， 在掌握傳統分析原理的同時， 熟悉現代先進分析儀器的使用方法。教師在課堂教學中需增加本學科發展的科學進展與動態，并融入國內外食品安全熱點問題的檢測手段與方法，擴展學生的視野，提高學生學習的興趣。大多數學生畢業后將從事食品生產和分析檢測方面的工作，食品分析課程僅僅能提供給學生一些常規食品組分及食品添加物的標準檢測方法，在實際工作應用中往往可利用度不高。目前快速檢測技術在在食品分析檢測中主要用于食品中的農藥獸藥的殘留、重金屬污染、生物毒素，致病微生物等有害物質的快速篩查與分析，其檢測領域越來越廣泛，已經成為食品中有毒有害組分的便捷快速的篩查手段。但在高校本科教學中較少開展該方面內容的理論和實踐教學，學生對快速檢測技術了解很少。引入快速檢測技術的內容，可提高學生對實用型分析技術的認識，并了解快速檢測技術在食品安全分析領域應用的優勢及重要性。學生通過掌握食品檢測的技術方法和操作規范，明確食品安全的重要性，有利于其培養良好的食品質量安全分析控制的意識與素養。
5 結論
為了保證人們安全消費食品，新的分析手段和分析方法應運而生，這要求我們本科教學內容必須與時俱進。食品分析課程的目前的教學內容仍停留在現有傳統的國家標準分析檢測方法的講授上，這在檢測技術日新月異的今天是遠遠不夠的。作為高校食品專業教師，必須及時關注食品分析領域中的新技術和新方法，使知識體系不斷更新完善，并在教學過程中及時更新教學的內容，使學生學習到最新的更實用的知識，培養為社會所需的實用型人才。
注釋
① 聶瑾芳，張云，李建平，陶慧林.淺議食品分析課程體系教學改革[J].廣州化工，2011.39（22）：109-110.
② 沈玉棟，李瑞婷.酶聯免疫吸附分析實驗在食品分析教學中的實施[J].科技創新導報，2013.13：149-151.
③ 師邱毅，紀其雄，許莉勇.食品安全快速檢測技術及應用[M].北京：化學工業出版社，2010：1-5.
高校食品安全的重要性范文5
關鍵詞：食品質量與安全專業；校企合作；人才培養；意義；策略
校企合作指的是學校和企業之間建立的一種合作模式。目前，社會上的人才競爭非常激烈，社會對人才的要求非常高。各大高校為了謀求自身的發展，開始加大和企業合作的力度，狠抓教育，以培養專業人才，不斷提升人才質量。如在學校內部，由教師講授理論知識，企業為學生提供實踐平臺，這種理論和實踐相結合的全新教育方法，可以給教育行業帶來發展機遇。食品質量與安全專業和人們的生活息息相關，融入校企合作有必要性和優勢，更能為社會培養全面型人才。
1食品質量與安全專業實施校企合作人才培養模式的意義
1.1有利于更新傳統的教育理念，培養新時代人才
校企合作是近年來各個高校培養人才的新模式，改變了傳統的以高校為主的人才培養模式，這也是教育理念、教育方法以及人才培養目標真正的轉變。傳統的高校教育在教育理念和教育方法上比較落后，比如食品質量與安全專業的教育，以單純地傳授學生知識為主，學生只需要在每學期通過學期測驗、在最后一個學期進行社會實踐、提交論文即可畢業，該教育模式下的人才培養質量較差。將校企合作人才培養模式融入食品質量與安全專業，符合該專業的本質特征，也有利于實現對傳統高校教學模式的徹底轉變，為社會培養更多技能型專業人才[1]。
1.2有利于在實踐的過程中提升學生的社會化水平
食品質量與安全專業的學生需要學習的基礎知識和技能比較多，主要集中在生物學和食品工程學等方面，包含食物生產技術質量檢測、食品安全檢測、衛生監督等相關管理內容。這些內容和人們的生活息息相關，僅靠一些理論知識的學習完全不夠。通過校企合作，學生可以進入企業內部開展實踐活動，比如參與一些社會化服務，讓學生利用所學知識對食品進行檢測和分析，或者進入食品生產和研發等企業，了解生產和研發的過程，將理論知識和實踐相結合，將知識活學活用。同時，通過接觸社會中的人和事，培養學生的語言表達能力以及和他人溝通的能力，提升大學生的社會化水平。
1.3有利于達到校企雙贏的目的
校企合作指的是學校和企業兩者合作，為社會培養更多食品質量與安全專業人才。在此過程中，無論是學校還是企業，都處于一種雙贏的模式。通過校企合作，學校和企業之間的信息和資源可以共享，比如學?？梢酝ㄟ^對企業平臺或是設備的利用，提升學生的實踐水平。在此過程中，企業可以直接和有潛力的學生談判，讓其留在企業工作，這也省去了重新挖掘人才的時間，可以實現有針對性的人才培養。
2校企合作人才培養模式的現狀
隨著高校的擴招和發展，各種各樣校企合作培養模式的建立，為社會輸送了很多優秀人才。從合作的深度進行劃分，校企合作模式分為3種。（1）較淺層次的校企合作。這類合作通常是學校在企業內部建立實訓基地，邀請企業專家作為實訓環節的指導員，構成一個產學合作的模式。在這一模式中，由于雙方對人才培養目標和需求的認識不足，很難達到訓練學生實操能力的目的，效果甚微。（2）中層次的校企合作。通過建立一個多元投資聯合體，建立和實際利益相關的實訓中心，在投資建設、創辦教學工廠的過程中，校企雙方均需參與[2]，自分工明確，如企業為學生提供場地和設備，學校為企業開發項目、培養與之匹配的人才。（3）較深層次的校企合作。這一模式是學校和企業之間已經融合，學校直接根據企業的發展狀況調整科研方向，并將科研成果提供給企業，企業會主動為學校建立人才培養中心、提供實訓機會，提升學生的綜合技能。目前，食品質量與安全專業的校企合作仍然停留在較淺層次的校企合作層面，任重而道遠。
3食品質量與安全專業實施校企合作人才培養模式的困境
3.1缺乏完善的合作機制
在高校內部，校企合作是一種新型人才培養機制。由于產生時間比較短，校企之間并未建立較為完善的合作模式。比如在食品質量與安全專業的校企合作過程中，由于彼此之間缺乏溝通，學生未能明確各自的責任和義務，處于一種較為松散的狀態。加上沒有專門的機構處理校企合作各項事務，極易出現學生在企業進行食品檢測或研發的過程中不聽管理、態度散漫等不良事件，影響實習效果。
3.2合作的深度不足
在食品質量與安全專業中，校企合作的最佳狀態就是深度合作，達到學校和企業的共贏，為社會培養全面型人才。但是在實踐過程中，食品質量與安全專業的校企合作仍然停留在表面。學校和企業之間的關系不對等，學生難以獲得一些較好的崗位實訓機會[3]。
3.3政府在校企合作方面的支持力度較小
在校企合作中，政府起到政策扶持和引導作用。雖然政府已經在相關文件中表明校企合作對高校人才培養的重要性，也為兩者的合作提供了法律支持，但實際上食品質量與安全專業開展校企合作時，仍然面臨各種各樣的困境，根本原因是企業很難從校企合作中獲得經濟效益，一些企業參與校企合作的積極性不高。因此，政府要加強稅收和保護性政策的扶持，鼓勵企業參與校企合作，保障校企合作的深度。
4食品質量與安全專業實施校企合作人才培養模式的策略
4.1建立校企合作人才培養制度
在食品質量與安全專業中，要想落實校企合作培養人才，就必須建立較為完善的校企合作人才培養制度，以規范校企合作過程中的一系列行為，保證校企合作有章可循。首先，明確校企合作的負責人，包含制定教材的負責人、企業負責管理學生的人員等。其次，要通過制度規定不同人員的工作內容和職責，建立各自的考核和責任機制。最后，要建立校企溝通平臺，定期根據學生的學習以及實訓狀況進行交流，及時優化教學以及實訓方法，為達到食品質量與安全專業人才培養目標提供保障[4]。
4.2編制校企合作專業教材
食品質量與安全專業在高校內部的發展已趨于完善，對專業知識的覆蓋不僅廣泛且有深度。為了能更好地適應校企合作，要適當調整高校食品質量與安全專業的教材體系，以更好地滿足校企合作對人才知識體系的要求。首先，在校企合作中，企業有明確的知識架構和技能要求，學生可以參與的崗位訓練也比較具體。比如食品質量與安全專業學生可以參與食品的制作、研發、檢測等工作，目的性比較強。高校在開展教學時應該以此為基準，適當優化教學內容，提升教學內容的專業性和實用性，以保證學生可以在課堂上學到和崗位實訓相關的知識，實現知識和崗位之間的快速轉換。例如“食品生產質量檢測”課程，教師可以設置關于食品生產質量檢測的理論課程和實踐課程，編制理論和實踐相結合的教材。其次，在校企合作環節應安排專門的教師進行對接，將企業涉及的質量檢測技能、食品生產工藝等編入教材，可以將其作為案例，便于加深學生記憶。最后，教材審編應由專業審編人員、校企合作相關負責人員共同完成，保證所編制的校企合作教材能滿足食品質量與安全專業學生的心理、技能以及生產工藝等實際需求，提升教材的應用性和專業性。
4.3應用工學交替教育模式
在傳統的食品質量與安全專業中，學校教育和企業崗位之間的聯系并不密切，學校的人才培養目標和食品質量與安全行業的人才培養目標之間存在一定的差異，導致食品質量與安全專業的學生認為在學校學習的知識毫無用處，畢業之后仍然需要到崗位上學習一些新技能。為了實現學校專業知識和技能之間的連接，要將理論知識和實操部分融入其中，建立校企合作人才培養機制。在高校食品質量與安全專業中實施校企合作時，可以融入工學交替的教育模式，即邊學習邊工作，明確劃分學校學習、企業實訓的部分，制定工學交替的教學計劃。首先，教師和企業負責人應建立一個長期的溝通機制，教師定期下發教學內容，企業負責人根據教學內容和企業的實際情況判斷是否存在可以實訓的部分。如若存在，在教師講解完理論知識之后，合理地安排實訓時間，以實現理論和實踐的無縫對接，較好地鞏固學生所學知識。比如學生在課堂上學習了食品安全相關知識和食品安全檢測方法之后，就可以在企業內部借助現有的技術和手段進行實操訓練，較好地掌握食品安全檢測方法。其次，可以在工學交替教育中實施師徒制度，就是在食品質量與安全相關企業中挑選一線技術人員，讓其擔任學生實訓教師，為學生實訓提供指導，也可以讓學生主動學習和食品質量與安全相關的技藝[5]。最后，應建立嚴格的考核機制，以提升校企負責人的合作積極性。例如按月度或季度測試學生理論和實操部分的學習效果，通過筆試和現場測試進行評分，學生的得分將和相關負責人的績效掛鉤。通過建立這一考核機制，強化校企合作中企業負責人和學校負責人的責任心，發揮校企合作的積極作用。
4.4政府應加大校企合作的支持力度
校企合作能否從當下的淺層次合作轉變為深層次合作，離不開政府的支持，政府相關部門要加強政策以及各種福利的推動，認識到食品質量與安全相關企業和學校之間合作的重要性。通過出臺相關政策，保證校企合作有法可依，營造一個良好的校企合作辦學環境。例如，政府可以為和學校合作的單位提供政策扶持、稅收減免等，提高食品企業和學校合作的積極性，或是鼓勵社會投資者為校企合作提供資金支持，為兩者的合作提供基礎的資金保障。相關部門還可以建立一個食品質量與安全專業相關的校企合作協調、監督以及考核機制，營造一個良好的食品質量與安全專業的校企合作環境。
5結語
隨著經濟的快速發展，日常生活中的食品種類在不斷增加，安全質量案件頻發，對食品質量和安全的把控顯得非常重要。食品安全方面的人才缺口非常大，需要高校食品質量與安全專業加強校企之間的深度合作，不斷為社會培養專業型、實用型人才，為食品安全提供保障。
[參考文獻]
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高校食品安全的重要性范文6
關鍵詞 食品 安全 管理體制 發展
中圖分類號：R197 文獻標識碼：A
“民以食為天”，食品安全關系到廣大群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟發展和社會穩定，關系到政府和國家的形象。當前，食品安全問題已成為社會關注的熱點，越來越多地被提到國務院的議事日程。那么，如何加強食品安全管理，筆者結合自身所從事的食品質量檢驗工作，提出一些粗淺看法，愿與同行共商榷。
一、當前我國食品安全現狀的主要表現形式
依據衛生部和質檢總局的報告分析，我國的食品安全形勢不容樂觀，主要表現在：
1、食源性疾病依然是危害我國人民健康的重要因素。根據衛生部近年來對食物中，目毒發生的析報告，我國發生的集體食物中毒極大一部分是由于微生物引起的。而根據《中華人民共和國傳染病法》第三條的規定，大量的腸炎和病毒、寄生蟲引起的食源性疾病并不在我國法定的傳染病報告之中。我國的實際情況是尚未建立起完善的食源性疾病監測網絡和暢通的食源性疾病報告系統，因此可以說，沒有人能夠真正知道我國的食源性疾病的漏報率。
2、食品中生物性和化學性污染對人民身體健康造成潛在威脅。一是抗生素、激素等有害物質殘留于農產品和水產品中。一些地方在種養植中用激素藥物以保收成，增加產量。如使用避孕藥喂甲魚、黃鱔等水產品；在草莓、番茄、香蕉、西瓜等農產品中使用催熟劑、膨脹劑等；二是農產品中殘留農藥等有害物質；三是食品標準陳舊落后。目前，我國已經制定了1070項食品國家標準，1164項食品行業標準以及大量的食品地方標準。為適應進口食品檢驗，還有進口食品檢驗方法行業標準578項。這么多的食品標準絕大多數卻是在2000年以前制定的，最早的還是在1981年制定的，其中采用國際標準和國外先進標準比例僅為23%。
3、新生物技術的應用給食品安全帶來新的挑戰。近年來，以基因工程技術為主要代表的新生物技術應用于農業產品領域已顯現出極大的市場潛力。如今轉基因食品早已擺上了人們的餐桌，如番茄、大豆油等制品。盡管目前還沒有足夠的證據證明轉基因食品對人類有害，但這種生物安全所致的食品安全仍然成為了社會各界關注的焦點。當前國內外的研究認為轉基因食品對人類存在潛在的未知的危害。
4、不法行為給食品安全帶來嚴重隱患。一是使用劣質原料加工食品；二是在食品中添加非食品原料（添加劑）；三是人為投毒等利用食品犯罪的形勢嚴峻。
二、食品安全管理存在的問題及原因
1、食品安全監督管理體制不順，食品安全監管不力。在我國，食品安全是一個跨越了食品衛生、食品質量和農產品質量等多個范疇的領域，在食品安全管理體制上形成了職能交叉的模糊混亂局面。我國的食品安全監管職能分散在衛生部、農業部、商務部、質檢總局、工商總局等多個部委局，這無疑增加了地方政府協調的成本和難度，形成了“多龍治水”卻“難成重拳”的局面。這種分散的、權限不清的食品安全監管體制提高了監管成本，降低了監管效率，加重了企業負擔，是食品安全監管不力的主要原因。
2、食品安全標準落后，體系不健全。根據目前現行的《食品衛生法》、《標準化法》規定，衛生部制定衛生標準，質監局制定質量標準，各行業主管部門制定本行業標準。這就難免使食品標準政出多門、交叉重疊、指標不統一。對食品生產者來說，是否執行標準，執行什么機關的標準，衛生、質監、各行業主管部門都有權監管，導致企業對執行哪個標準無所適從。
3、食品安全檢測技術手段落后，財政保障不夠。一是檢驗技術設備、人員分散在衛生、質監、農業和高?？蒲袡C構等部門，數量不少，但由于各部門相互獨立搞重復建設，因此在構成和布局上不能滿足現有的食品安全監督執法和檢驗檢測工作的需要；二是財政保障力度不夠。目前大量的食品安全檢測工作在基層，由于基層財政困難，基層的食品安全檢測手段總體比較落后，有個別地方的檢測甚至還停留在憑感觀的層面。
三、加強我國食品質量安全管理的基本對策
1、建立健全和完善食品安全管理法律體系和標準體系?？偨Y《食品衛生法》及《產品質量法》實施以來所取得的經驗和教訓，研究、借鑒國外食品安全管理的先進經驗，在經濟全球化的今天盡快使食品安全管理體系與國際接軌。在標準體系建設方面，按照先進、實用、配套的原則，加速與國際接軌。
2、建立統一的食品安全監督管理體系。要改變當前食品安全管理政出多門的現狀，變分段管理為統一管理，建立統一高效的食品安全監管體制。樹立“大衛生”的觀念，從利于衛生、防病、產品質量安全角度出發，依據《食品衛生法》、《產品質量法》規定，由一個部門主管全國的食品安全監督管理工作，進一步明確其他部門在食品管理工作中的權限。按照精簡、統一、效能原則和推進綜合執法的要求，結合現行的食品監督體制改革，組建國家食品安全監管局，代表國家專職行使食品監督管理權，其管理可由質檢總局代管。
3、健全和完善食品安全技術支撐體系。當前我國食品檢測網絡由衛生部門所屬的各級疾病預防控制中心、農業部門所屬的農產品檢測站、質監部門所屬的檢測中心和各類高校、科研機構所屬的實驗室組成。其中以質檢部門所屬的各級檢驗測試中心網絡最為健全，力量最為強大。按照整合資源、突出重點、合理分工的原則，必須盡快形成層次清晰、布局合理、職能明確、力量強大的食品安全檢測體系。
（作者單位：河南登封市質量技術監督檢驗測試中心）
參考文獻：
