前言：中文期刊網精心挑選了食堂職業衛生管理制度范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
食堂職業衛生管理制度范文1
為使公司車間衛生管理工作有所遵循，建立并保持整潔的生產環境，特制定本管理制度。
2．范圍
本規定適用于公司各個生產車間的有關衛生工作事宜。
3．職責
生產車間管理人員應認真實行本管理制度，保證生產車間的衛生符合衛生評定標準。
4．工作程序
4.1生產人員的衛生管理
4.1.1健康管理
4.1.1.1生產人員必須在食品衛生監督機構指定的醫療機構接受健康檢查，取得健康證后方可上崗；對未取得健康證者視情況安排其他工作。
4.1.1.2對取得健康證的上崗職工，應針對不同崗位的工作性質由
生產部協助培訓部組織培訓，使其具備本崗位基本衛生知識。
4.1.1.3健康檢查應定期進行，每年至少一次。
4.1.2衛生管理
4.1.2.1個人衛生管理
4.1.2.1.1一般要求：一要身體健康，持證上崗；二要經過衛生知識培訓；三要有良好的衛生習慣和職業道德。
4.1.2.1.2工作人員手部一旦有創傷、膿腫時，嚴禁從事生產作業。
4.1.2.1.3對患上呼吸道炎癥或口腔疾病的人，要暫時脫離接觸直接入口食品的工作，嚴防對食品的污染。
4.1.2.1.4工作人員上崗前，應穿戴好工作服、發帽，頭發不能外露，并保持清潔整齊。
4.1.2.1.5工作人員作業前應洗凈雙手。
4.1.2.1.6工作人員應做到勤剪指甲、勤理發、勤剪胡須、勤洗澡、勤換衣。
4.1.2.1.7工作人員操作時不準戴戒指、手鐲，不涂指甲油。不準面對產品咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。
4.1.2.1.8工作人員用手直接接觸產品時，應戴上完整、清潔的手套。
4.1.2.1.9禁止在工作場所中嚼口香糖、飲食，非必要時勿互相交談。
4.1.2.2工作衛生管理
4.1.2.2.1生產現場實行封閉式作業，非生產人員不得入內。
4.1.2.2.2原材料要清潔衛生，符合公司的檢驗標準。
4.1.2.2.3生產作業過程中要嚴格遵守工藝衛生要求。
4.1.2.2.4使用的容器用具和機械設備要及時或定期清洗、清潔、消毒。
4.1.2.2.5產品的外包裝應符合衛生要求，并應有規定的標識。
4.1.2.2.6避免成品污染。
4.1.3衛生教育：定期組織衛生教育。內容包括：衛生管理體系、食品污染種類與原因、個人衛生、環境衛生、工藝衛生等。
4.2設備衛生管理
4.2.1定期清洗設備，物見本色。
4.2.2生產作業過程中防止生產設備、管道、油等對產品造成的污染。
4.2.3合理選擇各種清潔劑及消毒劑：
4.2.3.1對有傷害性的微生物及病菌須有效；
4.2.3.2無菌、無臭、無味；
4.2.3.3與皮膚接觸而不產生傷害；
4.2.3.4容易操作且經濟實用；
4.2.3.5具有高效率的清潔力；
4.2.3.6可以存放很久，且不論原液或稀釋都不會因儲存而失去活性。
4.3環境衛生管理
4.3.1保持環境整潔，展現良好企業面貌，，置物有序。來廠車輛按指定地點停放。
4.3.2墻壁、天花板、地面的衛生管理：墻壁、天花板、地面應定期清掃，如有破損應及時維修，并保持良好狀態。
4.3.3下水道及水管裝置的衛生管理：凡是有污水排出以及用水龍頭沖洗地面的場所，均須有單獨下水道和窨井，窨井直徑宜大，以免在寒冷季節因油垢凍結而引起阻塞。
4.3.4通風、照明設備的衛生管理：
4.3.4.1車間、倉庫、更衣室、衛生間、職工食堂等都應有良好的通風設備。
4.3.4.2車間、倉庫、衛生間、職工食堂等應根據實際需要安裝相應的燈光設備，照明良好。
4.3.4.3在車間、倉庫等重要場所安裝防爆燈具或使用防護罩。
4.3.5洗手池的衛生管理：洗手池要配備洗手器具、肥皂、專用毛巾。洗手器具應按時檢修、打掃，及時補充衛生用品。
4.3.6更衣室、衛生間、浴室的衛生管理：
4.3.6.1更衣室：地面、門窗、桌柜和四壁清潔，玻璃明亮；桌面、柜內物品擺放整齊，墻壁不亂擺掛。
4.3.6.2衛生間：
4.3.6.2.1不得在衛生間內亂潑亂倒、亂丟雜物。
4.3.6.2.2不得在衛生間內放置雜物。
4.3.6.2.3不得在衛生間內亂涂亂畫。
4.3.6.2.4使用衛生間后，及時沖水。
4.3.6.2.5衛生間清潔人員必須保持衛生間干凈整潔，做到無異味、無積水、無雜物。
4.3.6.2.6及時對衛生間小便池投放清潔球，保障無異味。
4.3.6.3浴室：
4.3.6.3.1浴室更衣柜只可用于沐浴時存放衣物用。
4.3.6.3.2不得在浴室洗刷衣物。
4.3.6.3.3不得在浴室亂丟物品。
4.3.6.3.4用后保證水箱中不積水，以利下批人員及時洗浴并減少浪費。
4.3.6.3.5用后應及時排水，保障地面無積水。
4.3.6.3.6用后要及時清掃做到無污物、無雜物，干凈整潔。
4.3.6.3.7浴室門窗、燈具、長椅、更衣柜要經常擦洗保持潔凈
4.3.6.3.8員工須在規定的時間內洗浴完畢，不得拖延。
食堂職業衛生管理制度范文2
食堂管理領導機構：
組長：黃飛城
組員：鄭旭來王國飛孫偉成朱安中李志彬尚文清
食堂管理員：徐永清
新碧學校食物中毒或其他食源性疾患
突發事件的報告制度
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。
5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報縣教委、縣政府及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
新碧學校食品衛生安全管理制度
1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
新碧學校食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
新碧學校食品供應制度
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。
新碧學校食品留樣制度
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
新碧學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
新碧學校食堂從業人員晨檢制度
1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。
4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。
新碧學校食堂環境衛生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。
4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。
6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。
新碧學校師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
新碧學校食品衛生安全保衛制度
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
新碧學校食品衛生責任追究制度
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。
2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
食堂職業衛生管理制度范文3
認真貫徹市委、市政府提出的“科教興市”的戰略，以創建省級“文明學校”、創建國家千所示范校為目標，在校領導的的正確領導下，貫徹落實學校的工作中心和總體計劃，堅持為教育教學第一線服務、為師生服務的宗旨，堅持“以人為本、服務育人”的宗旨，開源節流,努力創建平安校園，全面做好學校教育教學的后勤保障工作，努力為創建文明學校、德育先進校、綠色學校、收費規范示范校、平安校園，打造一支思想覺悟高，工作作風硬的總務隊伍，確保后勤服務工作再上新臺階。
二、工作要點
（一）加強學習，開展爭先創優活動。
1、加強政治理論和業務素質的學習。開展學習實踐科學發展觀活動，認真學習八一村“168黨建工作模式”,“設崗定責”，形成黨員教育管理工作的新機制。通過學習、提高管理人員自身素質和管理水平；樹立愛崗敬業、職業道德高尚的新形象；開展創優活動，積極宣傳計劃生育基本國策。為爭創“文明學?！薄ⅰ翱萍际痉缎！?、“德育先進?！薄ⅰ熬G色學?！薄⑹召M規范示范校、平安校園做好后勤保障工作，積極配合學校各個部門工作，為學校創思教育、研究性學習的辦學特色提供有利的平臺和后勤保障，進一步落實后勤人員崗位責任制，明確職責、加強管理，更好地為教學工作服務。
2、樹立后勤為教學服務的思想，提高服務意識。
（1）總務工作是學校管理的一個重要組成部分，后勤服務是繁瑣而又平凡的工作，后勤服務的好壞影響到整個學校教學工作的發展，總務工作與學校工作密切相連。
（2）進一步健全總務人員的崗位責任制，要從學校工作需要出發定崗、定責，使每一個人都明確自己的工作崗位和工作職責，做到事事有人管，事事有人干，事事有記錄，事事有落實。
（3）樹立后勤為教學第一線服務的思想，進一步改進工作作風。要多思考、多學習、多聽反映；遇事能做的，隨時處理，不拖拉，不當甩手先生；堅持多上門、多服務、服好務。
三、工作任務及工作目標。
1、抓好學校經費管理及使用。
根據財政安排的經費以及學校收入實際的情況，按照“量入為出、統籌兼顧、保證重點、收支平衡”的原則，做好本校經費收支的預算工作，做好校長的財務參謀工作，執行好經費使用計劃，準確提供有關數據、情況。在經費使用上，努力做到精打細算，少花錢，多辦事，把學校有限的經費真正使用好，把每一分錢力爭花在刀刃上。
2、把好學校收費工作。
財務工作貫徹執行“省行政事業性收費管理條例”和“關于治理亂收費的規定”精神，以及市教育局核算中心的有關規定，嚴格財務制度。嚴格執行收費政策，按照“一費制，收支兩條線”規定，認真落實好各項收費標準，切實做到收費公開化，實行收費公示制度，通過總務處的收費公示牌，校內校務公開欄、網絡“價格服務進萬家”向社會公示學校的收費項目、收費標準、收費依據及使用票據，把工作做細、做深、做透，不強求，不硬性收費，杜絕一切亂收費，主動接受學生、家長和社會的監督，增強學校收費的透明度，做好行風自查自糾工作，創建收費規范示范校。
3、健全制度處管理，把好校產維護、維修工作。
認真落實財產管理責任制，健全財產管理制度。物品的采購，嚴格執行請購、領用審批制度，認真仔細做好校產檢查、登記造冊工作。完善學校財產管理制度，落實責任到各處室、年段、辦公室，與政教處配合加強對學生愛護公物的養成教育，從愛護班級的財產做起，愛護學校的公共設施和一草一木，為學校進行素質教育和各項教學活動提供后勤保障工作?？倓仗帟嘘P人員，做好各項檢查，落實好有關措施，加強設備維修保養工作，以利于學校正常教學工作開展。確保按計劃保質保量完成開學服務工作，搞好一切教育教學及其它設施的維修工作，添置辦公用品，購買教師用品。加強公物管理，嚴格公物管理制度。
4、抓好食堂管理工作，定期進行安全、衛生檢查。
抓好學校食堂工作是總務處后勤工作的一個重要方面。總務處嚴格按照市教委、市衛生監督所及有關單位規定，抓好食堂衛生工作，學習食堂管理條例，按照《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》與《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》等有關規定，對食堂承包人及食堂工作人員進行衛生意識教育，要求他們持證上崗；嚴把食品的采購、索證、加工和銷售等環節的衛生安全；做到食物煮熟煮透，生熟分開；做好“三防”、“滅四害”工作；落實餐飲具的清洗、消毒、保潔工作；做好食品留樣工作。杜絕過期變質食物進入學校食堂，更不能賣給學生食用。不斷完善膳食管理委員會的監督機制，充分發揮膳管會的作用，搞好食堂衛生、伙食，加強食堂飲食的衛生管理，防止病從口入，確保學生在校期間的飲食安全。
5、開源節流、杜絕浪費。
（1）進一步加強水電管理，提高水電維修人員業務水平，要規范操作，增強責任感，號召學校各個部門齊抓共管、群策群力，全校師生要牢固樹立節水節電的意識，嚴禁班級、個人使用大的電器，嚴禁私拉亂接，杜絕長明燈、長流水，使每一度電每一滴水都物盡其用，杜絕浪費現象及安全事故的發生。提高水電管理人員的責任感，加強校園水電管理工作，有故障時工作人員要隨叫隨到，發現問題及時處理，要例行節約、杜絕浪費。
（2）努力做好開源節流，通過各種渠道爭取校園綠化經費、校園建設經費。
6、扎實抓好學校安全工作，做好各種安全防范措施。
落實各部門的消防、用電安全責任制，配合政教處做好校園消防安全的防范工作，定期進行校園安全大檢查，對不合安全規范的設施及時進行整改，將一切安全隱患消滅在萌芽狀態，重視對學生進行安全教育，進一步增強學生的安全意識。
7、積極配合其他部門做好各種考務、迎查、招生工作，做好各種突發事件的處理和物品準備工作。
8、抓好校園基礎建設，進一步做好校園美化、綠化改造工作。
（1）爭取校園綠化經費，進一步美化校園環境，做好新學生宿舍樓周邊綠化及改造工作，為寄宿生創造一個較好的住宿、生活環境，以創建省級“文明學校”、國家級“綠色學?！睘閯恿?，加大校園綠化美化力度，創建花園式學校，使校園綠化、美化上新臺階。
（2）抓緊抓好學生宿舍樓地熱源安裝整改工作。
（3）爭取做好原女生宿舍樓拆除突出的廁所和宿舍樓公寓式的改造，全面改觀一中學生宿舍的住宿環境。
（4）配合學校做好一級達標校圖書館檢查工作。
（5）積極配合市學校項目建設領導小組做好一中南校門工程建設的前期準備工作。
（6）教學樓計劃安裝4個電熱開水器（3-6層每層一個）,為學生提供飲用開水。
食堂職業衛生管理制度范文4
【中圖分類號】 G 478.5 R 179
【文章編號】 1000-9817(2008)01-0061-02
【關鍵詞】 炊具和餐具；消毒；中小學生衛生保健服務
餐飲具消毒效果的監督監測，是衛生監督工作的一項重要內容。為了解學校食堂餐飲具的消毒狀況，防止因餐飲具不潔而引起食源性疾病的發生，確保學生的身體健康和集體用餐的安全，筆者于2005-2007年對重慶市長壽區學校食堂餐飲具進行了抽樣檢測，現將結果報道如下。
1 對象與方法
1.1 對象 抽檢重慶市長壽區中小學及幼兒園食堂餐具，集中于每年9月進行全面檢測。2005年檢測125所學校，其中幼兒園31所，小學55所，中學39所；2006年檢測167所學校，其中幼兒園72所，小學57所，中學38所；2007年檢測121所學校，其中幼兒園33所，小學53所，中學35所?，F場隨機抽取供學生使用的各種餐飲具及容器(有餐飲具保潔柜的從保潔柜里采樣)，每個食堂采樣6～10件，共8 880件。
1.2 方法 采用由廣州天河綠州生物化學研究中心出品的大腸菌群快速檢測紙片(25 cm2/張)檢測大腸菌群，每件樣品內貼2張(1份)用無菌生理鹽水濕潤的紙片。30 s后用無菌鑷子取下，放回原包裝無菌塑料袋內。再將已采樣紙片置37 ℃細菌培養箱培養16～18 h。若紙片保持紫藍色不變為大腸菌群陰性，紙片變黃并在黃色背景上呈現紅色斑點或片狀紅暈的為陽性。
1.3 評價標準 按照《食(飲)具消毒衛生標準》(GB 14934-1994)［1］進行評價。
2 結果
2.1 總體情況 2005-2007年共抽檢餐飲具8 880件，總合格率為77.36%(6 870/8 880)，3 a合格率分別為70.96%(2 079/2 930)，73.87%(2 194/2 970)，87.15%(2 597/2 980)。
2.2 不同學校餐具消毒合格情況 2005-2007年抽檢幼兒園、小學、中學餐具合格率分別為88.46%，61.06%和92.77%。見表1。
2.3 城鄉學校餐具消毒合格情況 2005-2007年城市和農村學校餐具合格率分別為90.50%，72.53%。見表2。
3 討論
2005-2007年重慶市長壽區學校餐具消毒效果檢測結果顯示，平均合格率為77.36%，明顯低于深圳市大中小學食堂餐具的合格率(92.5%)［2］，高于廣安區2004年對16所中學食堂餐具抽樣檢測結果［3］，與合川市學校食堂餐具消毒監測結果相近［4］。城市學校餐具監測合格率高于農村，中學、幼兒園合格率較高，小學較低。小學、農村學校食堂在餐具消毒方面存在薄弱環節，是今后衛生監督工作的重點。
餐具接觸直接入口食品，致病微生物可通過被污染的餐具進入人體，引起食物中毒或傳染病等［5］。因此，其衛生狀況不容忽視。學校食堂餐具消毒是不容忽視的重要環節，針對學校食堂餐飲具及盛放直接入口食品容器消毒工作中存在的問題，建議從以下幾個方面進行監督管理：(1)加強衛生與教育行政主管部門的聯系協調，充分發揮教育行政部門對所屬學校食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內容，在考核學校工作時，應將學校食堂食品衛生安全工作作為重要的考核指標［6］。(2)加強食品衛生安全管理，建立校長負責制，落實以分管校長、后勤科長及校醫為責任人的崗位責任制，建立健全各項食品衛生管理制度，完善和加強目標責任制管理。(3)組織學校食堂崗位責任人、管理人員及從業人員定期進行食品衛生法規及食品衛生知識學習，強化他們的衛生及法律意識。(4)嚴格學校食堂衛生行政許可的衛生要求和條件，對沒有設置消毒專用間、沒有消毒保潔設施、沒有建立消毒制度的學校一律不予發放衛生許可證。(5)衛生監督機構要加強學校食堂餐飲具消毒工作的監督監測力度，定期或不定期抽檢樣品，將抽檢結果以適當的形式向社會公布，接受社會監督。(6)對餐飲具消毒實行專人負責制，對專職或兼職消毒員進行消毒知識培訓。(7)積極推行學校食堂的食品衛生量化分級管理，將充足、有效、完善的餐飲具消毒保潔設施作為量化分級的關鍵監督項目。
4 參考文獻
［1］ 中國預防醫學科學院標準處.食品衛生國家標準匯編.北京：中國標準出版社，1999：101-103.
［2］ 吳平芳，賀連華，劉濤，等.2001-2003年深圳市學校食堂餐具消毒監測結果分析.職業與健康，2005，21(8)：1 173-1 174.
［3］ 李紅春.廣安區學校餐具消毒狀況調查.職業衛生與病傷，2005，20(4)：325-326.
［4］ 劉柏林，陳信武.合川市學校食堂餐具監測.現代預防醫學，2005，32(11)：1 555.
［5］ 鐘朝坤.廣漢市飲食消毒效果影響因素及措施.預防醫學情報雜志，2001，17(5)：399-400.
食堂職業衛生管理制度范文5
[關鍵詞] 鉛;超標;職業衛生
[中圖分類號] R595.2 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673-9701(2009)36-81-02
江蘇是一個經濟大省,地處長江和淮河下游,東臨黃海,大運河貫穿南北,其特殊的地理位置,方便了化工企業的布局。近年來臨近黃海的縣(區)陸續在黃海沿岸建立經濟開發園區,蘇中、蘇北因經濟原因,許多高污染、高能耗企業紛紛入園落戶。在部分地區,蓄電池生產行業已成為地方支柱產業,由此帶來的職業衛生問題也日益嚴重,現將近期一起鉛超標案例現場調查情況報道如下。
1事件經過
2009年6月以來我所職業病門診陸續接待了多名要求做血鉛的某公司員工,部分員工血鉛超標嚴重,員工情緒較為對立。為了解事情原由,防止事態擴大,成立了由職業衛生現場、職業病臨床、實驗室檢驗專業人員組成的調查組對該公司職業病防治工作進行現場調查。
2調查內容
調查內容包括公司概況、職業衛生管理及制度、職業衛生檔案及勞動者職業健康檔案、職業衛生現狀、職業健康體檢、工作場所職業病危害因素檢測。
3調查結果
3.1企業概況
公司位于沿海某經濟開發區,建于2006年5月,投資總額5000萬人民幣,年產量為400萬只密閉型鉛酸蓄電池系列?，F有員工人數780人,其中生產一線員工數660人,生產班制為三班兩倒的8h常白班制(除球磨崗位每班12h工作制外)。職業病防治專項經費為150萬人民幣,主要用于衛生環保設備、職工個人防護用品、一線員工飲食(排鉛牛奶、豆漿等)。
3.2職業衛生制度
公司已建立相關職業衛生管理制度,制定職業病防治規劃、實施方案;在有毒有害場所設置安全警示標識和職業病危害告知標牌,并進行了勞動合同告知;崗前對員工進行職業健康教育,并對上崗員工進行定期的職業健康體檢。
3.3企業職業衛生檔案及勞動者職業健康監護檔案
公司建立了較為完善的企業職業衛生檔案及勞動者職業健康監護檔案,并落實專人負責。
3.4職業衛生調查
3.4.1選址公司位于某經濟開發區內,東側為在建的工業園區,南側500m外為居民和林場,西側為公路、運河和農田,北側為工業園區企業。
3.4.2總平面布置廠區南北向分兩列布置,東側由北向南依次布置了倉庫、充電廠房、組裝車間、分刷片車間、水處理及鍋爐房,西側由北向南依次布置了大包裝車間、充電廠房、鑄板車間、球磨涂板固化車間及浴室。廠前區辦公室位于工廠北側,公司北大門為管理及參觀人員出入口,公司南大門為車間員工出入口。
3.4.3工程分析
3.4.3.1主要原輔材料及用量主要的原材料為鉛錠(8400噸/年)、濃硫酸(3000噸/年)及純水(15000噸/年),輔料為塑殼、蓋板(400萬套/年)、色膠及油墨(1噸/年)、少量的快干劑等。
3.4.3.2產品及廢棄物主要產品為小型密閉型鉛酸蓄電池系列,年產量為400萬只,用于各類電動車。主要的廢棄物為鉛熔煉后的鉛渣、經水浴除塵后的鉛泥等,其中鉛渣出售,鉛泥進一步回收利用。
3.4.3.3生產工藝流程見圖1。
3.4.4設備布局主要生產設備包括鑄板機正負極片各6臺、球磨機3臺、涂板機2臺、固化機16臺、分片機正負極片各6臺、打磨機正負極片各24臺、稱片機正負極片各20臺、包片機60臺、焊接生產線3條、封蓋生產線4條、制酸及加酸機1套、充電設備1套以及印刷、噴碼、打包生產線2條。各生產廠房均為單層建筑,生產設備按工藝流程布置。
3.4.5生產過程中主要職業病危害產生環節工人以定點手工操作為主,生產過程中接觸的主要職業病危害因素是鉛煙、鉛塵和硫酸。其中鉛煙主要存在于鑄板及焊接環節,鉛塵主要存在于制粉、分片、打磨、稱片、包片等生產環節、硫酸主要存在于制酸、注酸、充電等生產環節。
3.4.6采取的職業病防護措施
3.4.6.1工程防護各生產車間均以自然通風為主。鑄板車間各鑄板機鉛注下料口約30cm高度,均設有排風罩,集中水浴除塵;球磨車間除需要人工添加鉛錠外,其余生產流程均為自動化,球磨機的鉛槽上方設有排風罩,集中水浴除塵;分刷片車間兩側墻面安裝軸流風機用于機械通風,分片機密閉操作,設上送下排通風系統,各打磨機及稱重機均高于上送前吸的通風系統;組裝車間兩側墻面安裝軸流風機用于機械通風,各包片機操作位設有上送下排通風系統,三條焊線生產線正負級焊接位上方設有排風系統,極片間14個工作位均設有上送前吸排風系統;配酸車間濃硫酸貯存及使用場所用加鎖鐵柵隔開,專人使用;充電廠房各套充電設備設有上送下排通風系統。生產中除鉛煙和鉛塵系統為布袋除塵外,另外還有水淋塔,用來降溫和除塵。
3.4.6.2職業病危害個人防護用品:常規防護用品主要為布帽、工作服,鑄造及焊接操作工人發放防塵口罩(定期更換)、一次性手套,酸作業崗位配眼鏡、皮裙及長筒靴。
3.4.7 衛生設施設立車間浴室,要求各崗位作業人員當班結束淋浴后方可回家;有工作服專用洗衣房;各車間均設立更衣室、衛生間,清潔區與污染區標志明顯;設有食堂、宿舍等輔助用房。
3.5職業病危害因素檢測結果及分析
檢測時除鑄板車間僅4號正板鑄板機正常運行外,其余崗位均正常運行。檢測結果除鑄板操作崗位空氣中鉛濃度在職業接觸限值內外,其余崗位空氣中鉛濃度均超過職業接觸限值標準,超標倍數在0.2~23.1。
絕大多數崗位空氣中鉛濃度超過職業接觸限值標準原因主要包括:鉛煙排風捕集率不高、日接觸時間長、排風系統室外進氣口與排氣口設置不符合要求、作業位密集、二次揚塵嚴重、塵源未完全密閉等。
3.6職業健康監護
3.6.1物理檢查調查組參與了當地疾控部門組織的職業健康體檢,詳細詢問職業史、既往病史并針對性地進行神經系統檢查,共75人。結果發現有消化、神經系統主訴癥狀9人,占12%;跟膝反射陽性6人,占8%;三顫試驗陽性3人,占4%;閉目難立征、溫痛覺異常各1人,占1.3%;肌力、肌張力異常2人,占2.67%;總異常人數22人,占29.3%。存在陽性體征或癥狀的勞動者鉛作業工齡均為一年以上,主要集中在刷片、稱片、包片以及焊接崗位。
3.6.2血鉛檢測及結果共采集有效樣本112份,血鉛檢測方法為WS/T 20-1996血中鉛的石墨爐原子吸收光譜測定法[1]。血鉛檢測結果:≥600μg/L 13人,占檢測人數11.6%;400~600μg/L 42人,占檢測人數37.5%;總異常人數55人,占檢測人數49.1%。
4討論
4.1存在的問題
公司建立了相關的職業衛生管理制度,但制度制定不規范,部分制度未落實到位,尤其是公司未設立職業衛生管理機構,企業負責人、部門負責人及班組負責人職業病防治職責不明確;企業職業衛生檔案及勞動者職業健康監護檔案在內容上不全面,在形式上不規范,檔案管理不完善;公司在作業場所職業病防護設施上有一定的投入,幾乎所有存在職業病危害因素的崗位都設置了職業病防護設施,但設施設置不合理,未取得應有的效果;作業場所職業病危害因素檢測結果顯示,幾乎所有崗位鉛塵(煙)都超過接觸限值的標準;職業健康檢查存在陽性體征或癥狀的勞動者及血鉛超標人員較多[2]。
4.2建議措施
按照《中華人民共和國職業病防治法》的要求建立職業衛生管理機構,明確企業法人為職業病防治的主要責任人,各部門分工明確、責任到人,確保體系運行有效;公司配備專人專司職業病防治工作;制定企業職業病防治方針及職業病防治計劃。
認真梳理公司現有管理制度,建立并完善各項職業衛生工作制度及方案,并采取有效措施保證各項制度及方案落實到實處。對已發現的血鉛超標職工進行必要的醫學復查,根據復查結果,參照相關標準,對需要驅鉛治療的職工進行必要的醫學治療;對接觸鉛崗位的作業人員進行排查、登記,按照相關法律法規的要求建立完善職業健康監護檔案并完善檔案管理;對作業場所職業病防護設施進行整改,并定期檢查、維護,確保防護設施有效運行。各項職業衛生技術服務需邀請有省級衛生行政部門審批的有資質的機構進行。職業病防護設施的安裝、調試、維修、保養需請有相關工作經驗及資質的單位來承擔。
與以往處理的職業病危害事件不同的是,從本起鉛超標案例中我們發現,企業在職業病防治方面已經引起高度重視,甚至編制了專門的職業病防治的培訓教材,但是職業病防治工作卻沒有取得應有的效果。原因在于我們在職業病防治工作中片面強調企業應該做什么,而如何做卻缺少必要的技術指導。如何做到變“事倍功半”為“事半功倍”是職業衛生專業人員應引起重視的問題,因此提高基層職業衛生專業技術人員業務素質,對職業病防護設施建設安裝機構的資質認定、企業設立職業健康監督管理人員并進行必要的培訓勢在必行[2]。
[參考文獻]
[1] 李濤,張敏,繆劍影. 化學品職業危害分類控制技術[M]. 北京:化學工業出版社,2005:136-145.
食堂職業衛生管理制度范文6
松滋市疾病預防控制中心，湖北松滋 434200
[摘要]目的 通過定期或不定期的監督檢查和采樣監測，規范全市托幼機構食堂的衛生安全管理工作，防止通過食物引發傳染性疾病和食物中毒事件的發生，保障全市學齡前兒童的飲食衛生安全環境。方法 對全市74家托幼機構食堂進行現場衛生安全監督檢查和餐飲具消毒效果監測，按照《食飲具消毒衛生標準》GB14934-1994進行檢測和評價。結果 現場監督檢查發現有一小部分食堂的內部衛生狀況較差、衛生管理混亂、硬件設施投入不到位，從業人員衛生安全知識欠缺等諸多安全隱患。餐飲具消毒效果檢測合格率偏低但逐年有所提高。結論 有大部分托幼機構在食堂的投入、建設和管理方面做得比較到位。但總的來看還存在一些突出問題。餐飲具消毒效果檢測合格率偏低，但在逐年提高，其中2012年比2011年有極顯著提高（c2=17 P<0.01），2013年比2012年有較顯著提高（c2=4.7 0.05<P<0.01）不同類型托幼機構之間無顯著性差異（c2=2.9 P>0.05）.
[
關鍵詞 ]托幼機構食堂；衛生狀況；調查分析
[中圖分類號]R19[文獻表示碼]A[文章編號]1672-5654（2015）2（C）-0040-02
[Abstract]Objective through periodic or irregular supervision and inspection and sampling monitoring， health and safety management norms of the kindergarten eatery， preventing food caused by occurrence of infectious diseases and food poisoning incidents， security of preschool children in the city’s food hygiene safety.Methods all 74 kindergartens canteen on-site safety supervision and inspection and tableware disinfection effect monitoring， in accordance with the "Hygienic standard for disinfection tableware" detection and evaluation of GB14934-1994. The results of on-site supervision and inspection found a small section of the cafeteria internal health status， health management confusion， poor hardware facilities input is not in place， health practitioners lack of safety knowledge many safe hidden trouble. The efficacy of tableware disinfection qualified rate is low， but the increase year by year。Conclusion from the on-site inspection situation， most nurseries in the canteen of investment， construction and management has done more in place. But some prominent problems still exist. The efficacy of tableware disinfection qualified rate is low， but the increase year by year， which in 2012 than in 2011 increased very significantly （c2=17 P<0.01）， the significant increase in 2013 than in 2012 （c2=4.7 0.05 < P < 0.01） there was no significant difference between the different types of kindergartens （c2= 2.9 P > 0.05）.
[作者簡介]雷少華 （1973.10-），女，湖北松滋人，大專，主管技師，現主要從事衛生檢驗工作。
學生食堂是學生集體用餐的場所，它的食品衛生安全狀況直接影響到每一個學生的健康安全。特別是托幼機構食堂它所服務的對象是一個特殊群體，對于食品衛生安全更是責任重大，來不得半點馬虎。為此，根據《中華人民共和國食品安全法》、《托兒所幼兒園衛生保健工作管理辦法》〔1〕以及《消毒管理辦法》的相關規定和要求，松滋市衛生監督局除了不定期的常規監督檢查之外，還須每學期會同松滋市疾病預防控制中心進行一次大規模的衛生監督檢查和餐飲具消毒效果監測?，F將2011年—2013年監督檢測結果報道如下。
1 對象
全市74家托幼機構，其中公辦機構33家，民辦機構41家。
2 方法
2.1 現場檢查
2.1.1 硬件設施 食堂的周邊環境包括房屋是否遠離廁所30米以上，排煙排污設施是否完備、內部布局是否合理、有無防鼠防蠅防塵設施、有無消毒設施和冷藏設施等。
2.1.2 食堂內部衛生狀況 生熟食品是否分開存放避免交叉污染，蔬菜加工是否遵循一洗二浸三切四炒過程，餐具及其他盛放熟食的容器用前是否經過消毒處理，垃圾桶存放點是否合理等。
2.1.3 食品原材料采購及存放 食品原料是否由專人采買，調味品采買時是否索證，采買賬薄記錄是否完整，是否有超過保質期或食品標簽不符合規定的原材料，存放是否合理等。
2.1.4 從業人員情況 從業人員是否每年經過健康體檢并持有效健康證，以現場提問的方式了解從業人員牚握食品相關知識和衛生常識程度比如發芽的土豆有毒、未炒熟的四季豆不能食用、便后必須洗手、皮膚感染或腹瀉時不能上崗等；查看從業人員上班時是否穿工作服戴工作帽，是否有留長指甲或涂指甲油的現象；是否有在操作間吸煙和隨地吐痰的現象，是否嚴禁非食堂工作人員隨意進入操作間等。
2.1.5 是否辦理餐飲服務許可證 衛生安全管理規章制度和崗位責任制度是否上墻，是否配備有專職或兼職的衛生安全管理員等。
2.2采樣監測
2.2.1 采樣方法 對食堂內所用的直接接觸熟食的餐飲具、炊具進行隨機抽樣5～6件，采用大腸菌群快速紙片對每件樣品采樣2片（面積為50cm2）。
2.2.2 檢測方法 采用由南京三愛實業有限公司生產的大腸菌群快速檢測紙片檢測餐用具的大腸菌群，按照食飲具消毒衛生標準GB14934-1994進行評價〔2〕。
2.2.3 統計方法 運用卡方計算軟件V1.70版采用樣本數、發生率計算c2值并計算P值，然后對三年的消毒監測合格率以及不同類型托幼機構的消毒監測合格率進行差異顯著性比較。
3 結果
3.1 食堂衛生狀況
從檢查情況看，主要存在的問題有：食堂布局不合理，原料存放、預處理與加工間混在一起，沒嚴格分開；廁所、豬欄、垃圾堆緊鄰食堂，距離未超過30m；三防（防鼠、防蠅、防塵）設施不全，致使夏秋季食堂內飯蠅蒼蠅較多，少數食堂還有鼠患；工作人員上班時不穿戴工作服（帽），衛生安全知識欠缺，衛生安全意識差；還有極少數從業人員未進行健康體檢；部分食堂無專用消毒設施。
3.2 衛生管理情況
大部分托幼機構都制定了衛生管理制度、辦理了餐飲服務許可證，但未設立衛生安全管理員，有少部分村級幼兒園領導的衛生安全意識薄弱，食堂監管不到位，衛生安全存在一定隱患，但隨著每年衛生監督部門的監管力度加大，正逐年有所好轉。
3.3 抽樣監測情況 結果見表1和表2
4 討論
從現場檢查的情況來看，有大部分托幼機構在食堂的投入、建設和管理方面做得比較到位，特別是市直和部分鄉鎮幼兒園的領導對食堂的衛生管理工作相當重視，并且制定了領導親自值廚制度，值廚當天與學生在食堂同時進餐，起到了相當好的監督作用。這種領導值廚制度值得大力推廣。但總的來看還存在以下突出問題：①單位對食堂的硬件設施投入不足，部分食堂的三防、消毒、抽排煙、垃圾存放等設施不全。②領導重視程度不夠、監督管理不力。有的單位片面追求經濟效益，一味壓縮成本開支，偷工減料，致使食堂衛生設施滯后，衛生管理工作難以到位。③普遍存在從業人員食品衛生知識欠缺，衛生安全意識差，操作不規范，不良習慣多。有的甚至無證（健康證）上崗。④從近三年餐飲具消毒監測情況來看，餐飲具消毒效果檢測合格率總體偏低，但在逐年提高[3]，其中2012年比2011年有極顯著提高（c2=17 P<0.01），2013年比2012年有較顯著提高（c2=4.7 0.05<P<0.01）；不同類型托幼機構（公辦與民辦）之間無顯著性差異（c2=2.9 P>0.05）。由于行政主管部門領導的食品衛生安全意識逐步增強和衛生監督執法部門不斷加大監督力度和監測頻次，并定期舉辦托幼機構分管后勤領導和從業人員衛生法律和衛生常識培訓班，因而托幼機構食堂的總體衛生水平在逐年提高。目前大部分食堂都添置了蒸汽消毒柜，只有少部分農村幼兒園因條件簡陋，仍采用開水煮沸消毒。
為防止食源性疾患和食物中毒在托幼機構發生，切實保護廣大幼兒園師生的身體健康，建議教育行政部門要對托幼機構食堂衛生安全工作高度重視，加大投入，改善其衛生條件。對私營機構嚴格準入，決不可降低辦學門檻〔4〕。衛生執法部門應加大衛生法律法規的宣傳力度和現場督查力度，除了常規采樣監測外，更應不定期進行檢查督導，并積極參與托幼機構食堂的新建、改建、擴建工程的設計審查及竣工驗收，使其在布局和工藝流程方面更符合食堂功能的衛生要求〔5〕。定期或不定期對食堂從業人員進行衛生知識培訓。通過推行食品監督量化分級管理，加強食品生產經營全過程的管理和食品生產經營者的守法意識和責任意識，促進其自身衛生管理水平的提高，從而降低食堂的風險等級，營造一個良好的食品衛生安全環境。
[
參考文獻]
[1]《托兒所幼兒園衛生保健工作管理辦法》中華人民共和國衛生部教育部令第76號，2010.
[2]GB14934-1994. 食（飲）具消毒衛生標準[S].中華人民共和國國家標準，1994.
[3]丁濤，郭超，王玉，等.甘肅省學生食堂社會化改革后的衛生問題及對策定性研究.衛生職業教育[J].2012，28（9）：58-59.
[4]蔣建章.江陰市2006-2010年幼兒園和中小學校食堂餐具消毒效果分析.公共衛生與預防醫學[J].2011，22（4）：71.