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現代食品科技范文1
關鍵詞:食品添加劑;現代食品工業;作用
近年來，食品安全正因為各類食品安全事件的頻繁發生而日益受到人們的強烈關注。僅以2008年為例，從年初的輸日“毒餃子”事件到人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場事件，再到三聚氰胺污染嬰幼兒配方奶粉并導致大批嬰幼兒患腎結石甚至死亡事件，都在全國及至全球范圍內產生了很大的影響，也對食品相關行業形成了嚴重的沖擊。而幾乎每一次食品安全事件，人們都會把罪魁禍首緊盯在添加在食物中的某些特殊成分上，食品添加劑一次又一次成為眾矢之的。那么這一切都是食品添加劑惹的禍嗎?
一、正確理解食品添加劑的定義
根據《中華人民共和國食品衛生法》(1995年)的規定:食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”;同時規定，“為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養素范圍的食品添加劑”稱為“營養強化劑”。因此，營養強化劑顯然也屬于食品添加劑范疇。
在食品加工和原料處理過程中，為使之能夠順利進行，還有可能應用某些輔助物質。這些物質本身與食品無關，如助濾、澄清、、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發酵用營養劑等，它們一般應在食品成品中除去而不應成為最終食品的成分，或僅有殘留。對于這類物質特稱之為食品加工助劑。
國際國內對食品添加劑都有嚴格的管理程序。如，批準一種新的食品添加劑必須進行多種毒理學評價，當確證其不對人體帶來危害時，才能獲得國家多個部門的批準和。能夠列入使用名單的食品添加劑品種，均是在長時期內經過眾多實驗并“過五關、斬六將”慎之又慎確定下來，被嚴格規定了使用范圍和最高使用的限量，只要按照規定使用，食品添加劑的安全性是有保證的[1]。
而本文所舉事件中提及的三聚氰胺絕不是一種食品添加劑，而是一種化工原料，不應該在奶粉里面存在，這次問題奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一種有害物質，奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法?，F在，檢測蛋白質的方法都是通過檢測里面的氮來推算蛋白質，一些不法分子為了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，檢測時用來假冒蛋白質含量增高。因此，加入三聚氰胺是為了掩蓋食品原料質量方面的缺陷，是非法摻假，三聚氰胺起到了摻假的作用。
二、食品添加劑對現代食品工業發展的作用
食品添加劑工業是伴隨著食品工業的發展而發展的，可以說“沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業”。食品添加劑在食品中的應用，可以有效地改善食品的品質和色、香、味、形，以及延長食品的貯存期等。為避免某些不該添加的食品添加物對人體造成損害，國際上于1955年和1962年先后組織成立了“FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)”和“食品添加劑法典委員會(CCFA)”(后者1988年改名為食品添加劑和污染物法規委員會，即CCFAC;2006年更名為CCFA，中國為主持國)，集中研究食品添加劑的安全性問題，并向各有關國家和組織提出推薦意見，從而使食品添加劑逐步走上健康發展的軌道[2]。據相關資料表明，目前全世界的食品添加劑品種有25000多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000多種，直接使用的品類大約有3000-4000種，而比較常見的有600-1000種。
在大規模、現代化的食品生產中，正確、規范使用食品添加劑有以下的好處:(1)增加食品的保藏性能，延長保質期，防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質;(2)改善食品的色香味和食品的質構如色素、香精、各種調味品、增稠劑和乳化劑等;(3)有利于食品的加工操作，適應機械化、連續化大生產。如用葡萄糖酸內酯作為豆腐凝固劑;(4)保持和提高食品的營養和保健價值。如營養強化劑、食品功能因子等。
現在許多人反對食品添加劑的理由是害怕使用了添加劑的食品不營養、不安全，但合理的食品添加劑恰恰能夠調整營養結構，達到均衡營養、補充營養的效果。如針對不同的消費群體，在面粉里面可以添加鈣粉、維生素、功能因子等，強化面條的營養功能;此前我國推行的醬油加鐵工程、碘鹽工程等，都是在食品里添加人體必需營養成分的最好例子。
三、如何使食品添加劑更好地服務于現代食品工業
應該看到，隨著我國食品工業的發展，今后幾年我國食品添加劑工業也會迅速發展，會有愈來愈多的食品添加劑產品用于食品工業，這是客觀事實。需要引起重視的是，盡管食品添加劑在食品中使用量很少，但對食品的品質影響很大，特別是不少食品添加劑有一定毒性，不合格和使用不當，都會對人體健康產生影響，這并非一件小事情，而是關系著人民群眾飲食衛生的大事情。
1、加強在食品中嚴禁使用非食品添加劑的管理
非食品添加劑是指已被證實不能用于食品中，而卻可以對提高食品某一功能的物質，這些物質大都屬于某一工業所用添加劑，對人體有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、美術綠、罌粟殼等等。以吊白塊(又稱雕白粉)為例，它是一種氧化劑，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大，正常人體攝入10g就會產生嚴重的后果，但在國家有關部門的專項查處中，卻發現不少違法使用的現象。
2、加強和完善食品添加劑生產及應用的管理
食品添加劑在我國仍屬新興行業，它不同于其它行業，是關系到人們的飲食衛生的大事。添加劑本身并不可怕，可怕的是被超標使用，被不法分子濫用。在國外發達國家，對食品添加劑的生產和使用的管理都很嚴格。如美國把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置，其食品添加劑法規規定的比較全面和嚴謹，并由美國食品與藥物管理局(FDA)負責貫徹實施。美國對違規生產和使用食品添加劑的處罰相當嚴歷，違規企業和企業主的下場不堪設想。而我國的一些生產者卻沒有嚴謹的法規意識，容易造成嚴重的后果。如面粉增白劑的生產和使用方面就存大著較為嚴重的問題。因此，我們應加快和完善食品添加劑法規的制定和管理工作，特別對食品添加劑的生產和使用應集中管理，不能多部門管理，應有專門的管理機構，做到嚴格監督、嚴格控制[3]。
3、加強食品行業操作人員的教育培訓管理
目前，我國對在食品行業從業的人員基本上停留在辦理“健康證”即確保無傳染性疾病即可上崗的層面上，沒有更加嚴格的上崗要求，對他們在食品安全方面的教育和培訓甚為缺乏，食品方面的法律規范知之甚少，導致在食品加工中他們僅憑“經驗”添加某些食品添加劑，而沒有進行科學的計算和產品檢測，這樣的食品流向市場，肯定會影響到人民群眾的健康。尤其對于食品生產企業，如果能夠不斷地強調使用食品添加劑的“良心標準”，嚴格按照衛生標準控制添加劑的使用，并且通過研發，提高食品加工技術，來減少一些添加劑的使用，那么食品安全問題就會越來越少。
4、加強國民的食品安全知識培訓
人們對食品添加劑的恐慌源于他們并不真正了解它。食品添加劑在食品加工中只要食品原料能達到要求，能不用，最好不用，但也不要過分夸大食品添加劑的弊端。對美國人來說，食品添加劑這個概念事實上跟其他的食品成分完全一樣，根本不會讓人產生反感，甚至美國天然食品添加劑的增長率達到10%，遠遠高于其經濟增長比例。而近來我國一些食品生產商為保證產品的銷量，不負責任地打起“本品不含任何食品添加劑”類似的標語，來誤導消費者;部分媒體一遇食品安全事件便在不尊重科學依據的情況下一些不嚴謹的言論或調查;為應對消費者的“恐懼”，其他企業不得不“跟風”聲明，這些做法使得公眾對食品添加劑產生錯誤的認識，客觀上阻礙了其發展。因此我國應通過種種渠道加強國民的食品安全知識培訓。
參考文獻
[1]胡毅. 正確認識食品添加劑 促進食品工業健康發展.中國食品質量報.2008，11，28.
現代食品科技范文2
關鍵詞：物流管理；教學方法；農產品物流；新疆
中圖分類號：G641 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）30-0265-04
引言
隨著中國加入WTO后過渡期的逐步結束，經濟一體化、信息網絡化、競爭全球化的趨勢日益明顯，世界范圍內的物流活動蓬勃發展，中國的物流產業更是高速增長，物流規模、物流形式、物流組織、物流設施不斷增長和更新，對人才培養提出新的要求。而新疆是一個農業資源大區，具有得天獨厚的農業環境優勢，農產品種類豐富且享譽國內外，但地處西北內陸地區，交通運輸條件較為欠缺，因此現代物流已成為新疆農產品“走出去”的重要途徑。我們必須革新思想，用現代物流配送理念來努力解決目前農產品供應中出現的種種問題。在這種新形勢下，從新疆農產品物流的角度來探討《現代物流管理》課程教學方法及教學體系建設問題是十分有必要的。
一、《現代物流管理》課程教學現狀及問題分析
《現代物流管理》課程具有一定的特殊性，因為它涉及到自然科學和社會科學，涉及到運輸、裝卸搬運、包裝、儲存等技術和經濟學理論。目前學院開設的物流管理類課程只有《現代物流管理》一門，課程設置較為單一，由于開設時間較短，現階段該課程的教學工作存在以下突出問題：
1.教學方式單一。傳統的講授法教學，既忽視了作為獨立個體處于不同狀態的教師與學生在課堂教學中的多種需要與創造潛能，又忽視了作為共同活動的師生群體在課堂教學活動中多邊性、多種形式的交互作用。
2.教學實踐性不強。物流產業是一個跨行業、跨部門的復合產業，也是勞動密集型和技術密集型相結合的產業，所以發展物流產業，不僅需要高級物流管理人才，更需要大量物流執行與操作人才。這就要求我們的專業教學中一定要加大實驗課、實訓課的比例，以提高學生的實踐動手能力。而現有的教學模式往往多數偏向理論， 尤其是缺乏學生專業技能實踐場所和校企對接機制等等，學生無法通過實訓環節來加深理論知識的融會貫通，形成了理論學習與實踐操作嚴重脫節的局面。因此改革課程的教學方法和教學手段已迫在眉睫。
3.教學體系不完善。由于未能建立起多層次的實驗教學內容體系，缺少綜合性創新性的實驗項目內容，沒有形成一整套規范的實踐教育體系，致使部分教學資源被浪費。筆者認為，可以通過合理設計和安排物流管理課程教學的內容，綜合運用現場教學法、案例教學法、直觀教學法、實驗室模擬法等多種方法和手段，購買操作性較強的實驗軟件，使物流管理課程更加具有實用性。同時也能夠有效防止實踐教學與課堂教學的沖突，順利地完成教學任務。
4.課程針對性不強。新疆屬于經濟欠發達地區，發展現代物流業是其經濟發展的必然選擇。而新疆的農產品貿易要進一步發展，物流行業將是一個關鍵的環節，因此行業前景和發展空間十分廣闊。目前新疆物流企業員工中專業技術人員較少，整體素質偏低，影響物流企業對新思想、新技術的接受能力；加上物流企業由于自身場所和人員的考慮一般也不愿意成為學校的物流實訓基地，不愿意接受學生實習?；谏鲜鲈?，我們的企業物流管理課程教學應當著眼于本地經濟的發展，真正做到教學為當地產業發展服務。但傳統的教學模式往往效果欠佳，實操性弱，很難達到物流企業實踐工作的要求，這也是制約本課程發展的一個重要因素。
二、《現代物流管理》課程教學方法的運用及對比
在《現代物流管理》課程的教學中，可以將多種教學方法和手段綜合運用，從而進一步提高課堂教學效果。下面將分別介紹不同教學方法的運用情況。
1.現場教學法。專業課的某些內容可以直接在實習基地或實訓室進行教學，可邊講邊做。這種教學方法的好處是直觀性強，可把所學知識馬上付諸實踐。這樣使學生容易理解、容易掌握，而且印象深刻。現場教學和參觀法要求教師帶學生到貨代公司、物流公司上課和參觀，例如我帶領學生去北園春農產品批發市場參觀業務流程，在學習相關理論的基礎上，請企業的技術員、工人等有實踐經驗者講授。學生能夠很直接地獲得一些實際的技能。現場教學法的運用，能夠使學生的直接經驗和感性認識顯著增加，有利于學生對所學知識的理解和牢固掌握，調動了學生學習的積極性。
2.案例教學法。大量的案例研究對本專業非常重要。由于物流專業的理論知識點比較多，而且比較枯燥，學生會對周而復始的理論學習產生枯燥與反感的情緒。在這種情況下，如果增加適當的案例分析，既可以調節課堂氣氛，加強教學的互動性，也可以提高學生分析問題的能力。我在實際的教學時盡可能地找一些豐富的案例資料，增加課堂教學的信息量，并獲得了良好的效果。主要有兩種方式：第一種是結合教學上的討論法來進行。以物流中心的選址與規劃內容為例，我在講解物流中心選址應該考慮的因素及其內涵之后，提供一個有關物流中心的案例，讓學生結合學過的知識，思考案例中物流中心的選址流程。之后分組討論和發言，再由教師來進一步總結。這種方法能夠促進學生獨立思考和團隊合作精神，加深對知識的理解和認知。第二種是在知識點講述之前通過學生自學來解決學習中的問題。比如講到物流配送路線的選擇時，先引出一個有關配送路線選擇的案例，讓學生在閱讀思考之后進行方案選擇，并說明理由。這種方式能夠激發學生的學習動機和熱情，提高他們分析問題的能力。教師在整個過程中可以不斷地啟迪學生，引導學生建立清晰的思路，同時也能進一步鞏固所學的知識。
3.直觀教學法?？紤]到物流專業所涉及的內容比較抽象枯燥，許多事物都是學生第一次接觸，所以在教學過程中，應該堅持教學直觀性原則，更多地為學生提供直接的感知。如《現代物流管理》在介紹整個物流過程的章節中，涉及的信息點比較多，容納了物流中運輸、儲存、裝卸搬運、配送、流通加工、包裝和信息處理七個方面，理論性強，對于從未接觸過該課程的學生而言過于抽象，這為教學帶來了一定的難度。因此，在教學中，通過運用多媒體教學設施，盡量利用圖片、圖表及視頻資料為學生講解。例如配送與采購的基本流程，涉及手推車、托盤、堆垛車等物流設施和設備，教師就利用網絡資源，搜索有關的圖片與視頻資料，包括UPS等大型企業的業務宣傳資料等，盡量給學生提供直觀、視覺上的感知，學生的學習興趣和課堂注意力得到明顯提高。
4.模擬情景。這是一種促進學生參與課堂教學、發揮主動性和創造性的有效方法。它主要是根據教學中所觸及到的某些現實問題，設定出典型的情境，讓學生在其中扮演相應的角色，通過角色的行為闡釋自己的見解。教師作為一名特殊觀眾，適時加以引導，與學生一起得出較為科學的答案。比如為了讓學生加深對企業物流的運作過程，將學生分成幾個生產企業，后按照每個企業再讓學生分別扮演“倉儲部門”、“配送部門”、“運輸部門”、“銷售部門”、“生產部門”、“采購部門”等6個小組，完全模擬企業物流的運作過程。
5主題講演與答辯。這是一種促進學生能力培養與素質提高的好方法。它通過學生自我收集資料，以團隊為中心，在探究和研究中學習，從而達到培養學生綜合能力的目的。我們把它分為它包括七大步驟：布置活動安排——分組與選題——收集資料列提綱——教師修改提綱——論文撰寫與講演準備——講演、答辯與評分——總分與總結。通過這種方式，杜絕了當前學生存在的不勞而獲的抄襲現象，更重要的是促進了學生綜合能力的提高，當學生完成了目標任務之后，自信心得到了大幅提高，因此這種教學方式受到了學生們的熱烈歡迎。
6.熱點探討。熱點評教法旨在增強學生的參與意識，發揮學生在教學過程中的主體作用，以培養學生理論聯系實際的能力、觀察分析問題的能力和創新思維的能力。物流行業是一個新興行業，它的發展過程中存在著很多具有爭議的問題，針對這一特點，在每一單元的教學中，結合近期物流行業的熱點、難點問題組織學生進行評說。學生自己捕捉有價值的物流新聞熱點，通過深入地思考去回答他們自己的疑問，解決遇到的問題。這樣的教學方法既使熱點問題得到科學的評說，又激發學生主動思考的興趣，使學生增加了思維的深度和廣度。
三、《現代物流管理》課程教學方法的創新思考
雖然在課程教學中我進行了一定的方法嘗試和綜合運用，但創新度仍然不夠。隨著課程教學的不斷深入，通過分析教學過程中出現的問題，我認為，今后應當在緊密結合新疆農產品發展的特點，從針對性、操作性、系統性等幾方面進行完成教學方法的創新。
1.授課形式的創新?，F在的大學生喜歡新鮮事，但興趣持續時間短，這對于理論性較強的課程教學來說是一個較大的難題。如何針對學生的特點來采取適宜的教學方法至關重要，這就要求授課方式“以人為本”，將教與學良好地結合在一起。例如，在教授“配送中心”一章時，組織學生觀看一個物流配送企業的視頻，并讓學生提前根據視頻內容每人準備一道問題。用抽簽的形式讓學生完成提問回答的環節，同時對答對的學生予以一定的獎勵。這種方式讓學生擁有充分參與活動的機會，教師只是起到組織和引導的作用，學生不但了解到先進的物流配送技術，而且通過思考問題，將物流配送實際與課本的理論相結合，理解和掌握知識點。這種邊學邊“玩”的教學方式很受學生歡迎。此外，還應選擇多樣化的授課地點，將授課內容與課題研究相結合等途徑來進行授課。比如可結合新疆農產品批發市場的發展等課題，讓學生走出課堂，完成一定的社會實踐調查，增強學生的動手操作能力，同時也達到了理論課程與實踐問題緊密結合的目的。
2.網絡教學資源的更新升級。首先可以利用多媒體進行教學。通過大量生動形象的圖片、動畫和視頻資料表達內容，達到了化難為易、化抽象為具體、化晦澀為通俗的效果，極大地提高了課堂教學的直觀性和生動性。在增加課堂信息量，提高課堂教學效率等方面，發揮良好的作用。其次，在學院經費支持下，可購買物流教學軟件來輔助教學。利用物流教學軟件，可以使學生直觀地了解物流企業的業務，使理論與實際相結合。通過實驗室模擬法。讓學生在實驗中獲得更全面的技能掌握。如果教學資源達到了一定水平，還可以在未來進行《現代物流管理》精品課程的建設，向學生提供教學資料，同時將設立物流論壇，方便學生與老師對課程內容及學術前沿問題進行及時的溝通與交流。
3.校企實習平臺的創新利用。建立長期的校企合作機制，選擇有一定規模的本地物流企業來作為學生實習的基地，開展新疆農產品物流方面的實習項目，同時也可以為合作企業定期輸送畢業生。建議首先可深入物流企業實景拍攝、制作錄像資料來輔助教學。針對講授內容到一些較大的物流公司實景拍攝，借助參觀、學習的機會，拍攝、收集大量物流公司物流運作的實景，通過多媒體展示給學生。讓學生加強對物流行業的了解。此外，還可以充分利用物流企業、物流行業網站等信息資源，將課程制作成集聲、圖、案例、參考資料為一體的課件。
四、《現代物流管理》課程教學體系構建思路
為了更好的提高《現代物流管理》這門課程的教學質量，建議從課程體系建設、多種教學方法綜合運用、教學資源相匹配等多方面著手，構建完備的課程教學體系。
1.整合資源，建立教學案例庫。實施案例教學，要運用大量的教學案例，因此案例的選取非常重要，一方面應以國內背景和現實經濟環境相適應，選取那些具有理論性、典型性和針對性的案例。另一方面也可以參考西方國家成熟的物流管理教學經驗，借鑒和吸收他們優秀的教學案例。由于每位教師所收集的案例具有一定的局限性和片面性，因此，應當建立適合本院教學特點的物流管理案例庫，通過推廣和運用案例庫，可以強化教學效果，增強教學資源的共享率。
2.不斷加大實踐教學比重。《現代物流管理》課程是一項實踐性十分強的應用型專業，必須通過實驗課程教學和課程實習來培養學生觀察問題、分析問題、創新性解決問題的能力。首先，建議引進相應的專業課程軟件對學生開展教學活動，培養學生運用知識進行相關流程的模擬，幫助學生從系統的角度分析問題和解決問題；其次，根據實際需要，利用寒暑假期時間以及學生的業余時間，組織學生結合課程開展社會調查和社會實踐活動，了解新疆物流業、特別是農產品貿易方面的發展現狀和趨勢，從面的角度增強學生發現問題的能力，提高學生的學習興趣，激發學生的學習動力；再次，增加課程實習基地和就業實習基地數量，建議與重點物流企業及物流部門建立合作協議，如中鐵快運、北園春農貿批發市場等大公司。根據教學需要與相關單位進行合作，讓學生從點的角度深入了解企業經營活動特別是企業物流活動的實際運作，培養學生解決實際問題的能力。
3.建立院級模擬實驗室。學習物流信息管理知識，掌握信息處理操作技能是培養實用性人才的關鍵。通過購置物流教學模擬軟件，建立物流管理和物流信息管理模擬實驗室。使學生熟悉各項物流業務單據的填寫、傳遞、核對和差錯處理操作，掌握各種物流管理信息的匯總、分析處理技能，掌握常用的物流信息技術處理程序。在物流管理案例教學中，適當引入多媒體教學手段，將聲音、動態圖像與案例討論充分結合起來，一方面能加大信息輸出量，另一方面也能調動學生的學習積極性，提高學習效率。此外，也要重視軟件建設，通過健全考核評價體系，提高教師熟練運用多媒體教學的能力，從而不斷優化教學效果。
4.努力開展特色教材建設。目前，有關物流類的教材出版很多，但是物流管理本科教學定位準、質量高、內容豐富、信息量大的教材并不多見。特別是新疆地處內陸省份，接受新觀念和新思想的條件和途徑相對匱乏，加之物流實踐的快速發展，自身的教材建設仍處于起步階段，而因經驗不足、經費有限造成課程教學基本上都是選用他人的教材，信息存在一定的時滯后現象、教材質量難以得到保障，更難以形成自身的特色。好的教材是培養合格人才的基本工程，我們應充分利用“走出去請進來”的機會，著手進行材的編寫；在借鑒選用推薦的規劃教材和國外教材的基礎上，編寫符合新疆本地經濟發展特點的物流管理教材，力爭在《現代物流管理》專業課程教學方面塑造一個起點高、基礎扎實、質量好的平臺。同時，廣泛利用互聯網專業網站提供的案例進行深入剖析，以彌補目前使用教材存在之不足。
結語
綜上所述，《現代物流管理》課程的教學要結合物流學科本身的特點和農業大學管理學院學生的具體情況，本著為當地經濟建設服務的原則，實施“教師為主導，學生為主體”的教學理念，將傳授知識和發展學生智力相統一，靈活運用各種教學方法，并尋求更加適合物流管理課程的教學新方法，以期培養出適應新疆農產品物流業迅速發展的專業人才。
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現代食品科技范文3
食族人酸辣粉孕婦能吃嗎 懷孕期間不建議吃酸辣粉，因為酸辣粉沒有太大的營養價值，里面含有多種調料，其中的辣椒油、花椒粉等都是懷孕期間應避免的辛辣刺激性食物，食用會加重胃腸道的反應，影響營養物質的消化吸收。另外，辣椒還會導致孕婦上火、引起便秘，對有痔瘡的孕婦更不益。孕期的飲食要清淡，葷素搭配，五谷雜糧，不吃不利于胎兒生長發育的食物。在懷孕初期女性的妊娠現象是非常明顯的，常常會出現反胃、想吐、胃口差還有頭暈等不適的勝利現象，而且根據個人體質的不同所表現出來的程度也是不一樣的，所以很多孕婦會比較喜歡吃酸辣口味比較重的食物。但是一般是不建議孕婦吃太多酸辣的食物，如果身體腸胃適應不了很容易出現流產的現象，對孕婦的身體影響是非常不利的，早期可以多吃一點容易消化的食物。
懷孕初期可以吃酸辣粉嗎 其實孕婦偶爾吃幾次酸辣粉是沒有什么問題的，因為酸辣粉的主要原料就是紅薯粉，紅薯粉當中也含有對孕婦身體健康有好處的物質，但是常常食用酸辣粉的話，就會對自身和胎兒造成一些不好的影響了，因為在酸辣粉的制作過程當中，會加入很多的調料，這樣才能夠讓它的口感變得豐富和刺激起來，在酸辣粉的調料當中，還有很多的調料都是熱性的，像是花椒粉，五香粉，以及辣椒麻椒等等，而這些熱性的調料容易孕婦出現上火的癥狀，導致大便干燥等情況。此外，孕婦們吃了過多的酸辣粉，很有可能會使胃腸受到過多的刺激，有的人在吃了酸辣粉之后就容易腹瀉，這就是因為他們的胃腸對這種酸辣的刺激，耐受能力較差，而孕婦如果吃了酸辣粉，出現了腹瀉癥狀的話，就會給胎兒造成間接影響了，此時服用藥物也會給胎兒造成一定影響，所以說孕婦們為了保護肚子里的寶寶，也應該盡量少吃酸辣粉這種過于刺激的食物。多吃些比較清淡的，比較好消化的食物。
食族人酸辣粉是哪個廠家的產品 食族人酸辣粉是河南食族人食品科技有限公司旗下的一個馳名品牌。食族人酸辣粉采用傳統制粉工藝、獨特的配方技術以及源于自然、源于傳統的制作方法。將四川東部特有的紅沙地及湖北一級生態自然保護區清江流域高山上出產的紅薯作為原料，調料則選用的地道品質獨特的四川紅辣椒、花椒。公司結合現代提煉技術手段以及手工師傅精湛的手藝，保證每一碗酸辣粉麻、辣、鮮、香、滑、色、味俱佳，湯色紅亮，辣而不燥、爽口爽心、回味無窮。近幾年來，公司通過品牌精心運作和推廣，侯志偉手工酸辣粉標準化門店已遍及全國。河南食族人食品科技有限公司的食族人酸辣粉已發展成為酸辣粉行業中的知名品牌。在發展的過程中，公司始終始秉持著“誠信、務實、創新、發展、共贏”的企業精神。公司迅猛發展的同時更加注重產品質量的提升，更加注重公司品牌的維護和宣傳，更加注重人才的培養和團隊的建設，逐步邁進現代化企業管理制度的建設之路。
現代食品科技范文4
關鍵詞：烤鴨鴨皮；氣體射流沖擊；色澤；酥脆性
Abstract： The effects of the concentration of maltose sprinkled onto duck carcasses and air-jet impingement roasting conditions （temperature and time） on the color of Beijing roast duck skin were studied as well as the effects of storage temperature and moisture content on the crispness. The results showed that all roasting temperature and time as well as maltose concentration had significant effects on the color of roast duck skin. As the roasting temperature increased and roasting time was extended， the brightness value L* decreased， whereas redness value a* and yellowness value b* increased. In the range of experimental conditions investigated， maltose concentration of 12：1 （water/maltose ratio， m/m） and roasting at 190 ℃ for 45 min provided the best color of roast duck skin. The crispness of roast duck skin was related to storage temperature and moisture content. When the storage temperature was lower than the freezing point， the color of roast duck skin became lighter gradually， and the crispness reduced. The higher the moisture content， the crispness of roast duck skin got worse.
Key words： roast duck skin； air-jet impingement； color； crispness
中圖分類號：TS251.1 文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2013）12-0005-03
烤鴨是北京飲食文化的名片，有著悠久的歷史。關于烤鴨的記載，早在南北朝的《食珍錄》就有描述[1]?？绝喿鳛橐环N傳統風味肉制品，以其獨特的風味和品質，深受國內外消費者喜愛。目前，傳統的烤鴨加工技藝還采用果木明火烤制，這種烤制方法溫度偏高，易生成雜環胺和3，4-苯并芘等有毒有害物質[2-3]。
本實驗采用氣體射流沖擊技術加工烤鴨，氣流沖擊速度高，氣流與鴨皮之間可產生較高的傳熱系數[4-5]，鴨皮在短時間內能吸收大量熱量，水分迅速蒸發[6]，有利于鴨皮充分膨脹，產生更好的膨化效果。膨化的鴨皮酥脆輕綿、入口即化，深受消費者喜愛，因此，鴨皮酥脆性是決定烤鴨品質的一個重要指標?？绝嗻喥ど珴墒菦Q定烤鴨品質的另一重要指標，采用氣體射流沖擊技術加工烤鴨，由于氣流的流動性好，烤鴨的表面色澤會更加均勻[7-8]，避免了傳統加工技術中色澤分布不均的現象?？绝嗻喥ど珴珊退执嘈允菦Q定烤鴨品質的重要指標，為了提高烤鴨鴨皮的色澤品質，保持鴨皮最佳的酥脆性，本實驗基于氣體射流沖擊技術對北京烤鴨鴨皮的色澤和酥脆性進行了實驗研究，以期為烤鴨工藝研究提供參考。
1 材料與方法
1.1 材料
冷凍充氣鴨坯（質量約2.0kg） 北京金星鴨業有限公司；飴糖 北京飴糖廠。
1.2 儀器與設備
TA.XT.Plus型物性儀 英國Stable Micro Systems公司；CR-400型色差計 日本Konica公司；HWS-150恒溫恒濕箱 上海森信實驗儀器有限公司；氣體射流沖擊烘烤機 中國農業大學農業機械化裝備實驗室研制。
1.3 方法
1.3.1 氣體射流沖擊烤鴨的制作方法[9-10]
解凍：新鮮凍鴨胚室溫條件下解凍約6h。
燙皮：解凍后，用沸水淋澆鴨皮，先燙開口處，使開口處收縮，然后燙其他部位。
澆飴糖：將配制好的飴糖溶液均勻澆淋在鴨坯全身，飴糖中含有葡萄糖、麥芽糖和糊精，具有吸濕作用[11]。稀釋的飴糖能封住鴨皮的毛孔，有利于鴨皮的膨化，同時使鴨皮表面光滑。烤制時糖脫水變脆，增加了鴨皮的酥脆感。飴糖中的糖分在烤制時發生焦糖化反應和美拉德反應，是鴨皮形成誘人棗紅色的重要原因。
晾坯：在一定的溫度和濕度下，利用風機將澆過飴糖的鴨坯表皮吹干。
烤制：烤制前30min再澆一次飴糖溶液。設定好溫度和時間，將鴨坯掛入氣體射流沖擊烤鴨機內。
由表3可知，烤制溫度對北京烤鴨色澤影響顯著影響。在實驗所設定的溫度范圍內，隨著烤制溫度的上升，烤鴨色澤的L*值降低，a*值上升，b*值下降。分析原因，烤鴨色澤的形成主要是因為鴨皮表面糖發生的焦糖化和蛋白與糖類發生羰氨反應[13]，隨著溫度升高，羰氨反應和焦糖化反應速度加劇[14]，色澤逐漸變深，隨著溫度繼續升高，焦糖化反應將占據主導地位，烤鴨的色澤向棕黑色發展。感官對比后發現，氣流溫度為190℃時，烤鴨的色澤最佳。
2.3 烤制時間對鴨皮色澤的影響
從表4可看出，烤鴨鴨皮色澤的L*值和a*值和b*值受烤制時間影響顯著，在實驗所列條件下，隨著烤制時間的延長，烤鴨亮度逐漸下降，紅度逐漸上升，黃度逐漸下降?？局?0min時，烤鴨鴨皮亮度較高，但紅度值較低，產品呈現金黃色；烤制60min時，鴨皮色澤很深，呈現暗紅色；在烤制時間為45min時，鴨皮亮度較高，紅度適宜，呈現誘人的亮紅色?？绝喩珴蓙碜杂隰拾狈磻徒固腔磻?，在烤制過程中，隨著烤制時間的延長，鴨皮表面的羰氨反應和焦糖化反應不斷進行，鴨皮的色澤從白色到金黃色，從金黃色再到亮紅色，隨著反應的不斷加劇，亮紅色最終變為棕色，所以當烤制時間較長時，烤鴨表皮的色澤會變暗變黑。通過對比，在烤制溫度190℃，水和飴糖比為12：1（m/m），烤制時間45min的烤鴨色澤最佳。
從表6可看出，鴨皮含水率對鴨皮色澤和酥脆性影響顯著。在實驗范圍內，隨著含水率的上升，鴨皮色澤和酥脆性逐漸變化。當鴨皮含水率大于4%時，鴨皮色澤L*值升高，亮度增加，a*值減小，紅度值降低。分析原因可能是鴨皮表面的游離水分增加了鴨皮的亮度。當含水率開始升高時，鴨皮剪切力變化不明顯，當含水率升至4%時，韌性值上升明顯，烤鴨脆性降低。分析原因可能是，水分含量不高時，纖維組織空間結構受水分影響較小，但水分繼續增加后，膨化后的鴨皮纖維不再蓬松，而形成有規律的排列，韌性增大[16]，剪切時間延長，因而酥脆性降低。
3 結 論
通過研究烤制溫度、烤制時間、水和飴糖比對北京烤鴨鴨皮色澤和酥脆性等指標的影響，同時分析了在不同溫度和含水率條件下鴨皮色澤和酥脆性的變化，研究發現：由于烤鴨色澤的主要來源于羰氨反應和焦糖化反應，因此，烤鴨的烤制溫度、烤制時間和飴糖溶液濃度對烤鴨表皮色澤影響很大，在實驗范圍內，氣體射流沖擊烤鴨在烤制溫度190℃、烤制時間45min、水和飴糖比12：1（m/m）時，色澤最佳，酥脆性較好。溫度和含水率對烤鴨鴨皮色澤和酥脆性有顯著影響，溫度低至鴨油凝點以下，烤鴨的色澤和酥脆性變化迅速，烤鴨誘人色澤和酥脆性消失。當烤鴨含水率升高到4.0%以上，酥脆感消失。
綜上所述，氣體射流沖擊技術可通過對烤制溫度、烤制時間和水和飴糖比等加工條件的控制使烤鴨的色澤達到最佳，烤鴨食用時的溫度和含水率會影響烤鴨的色澤和酥脆性，建議在一定的溫度范圍內食用。關于較長時間保持烤鴨色澤和酥脆性等感官品質的研究還需要進一步開展。
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現代食品科技范文5
關鍵詞 生物拮抗劑；飼料；黃曲霉毒素；防治
中圖分類號 S816.41.8 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）05-0231-02
Abstract Aflatoxin are secondary metabolites produced by the fungus Aspergillus parasiticus and Aspergillus flavus，with highly toxic，carcinogenic，teratogenic and mutagenic characteristics，can not only reduce the growth performance of animal，but also the residual aflatoxins in animal body brings great threat to human food safety.Therefore how to reduce aflatoxin in feed become the focus of research.The use of environmentally friendly biological control technology is favored by scholars.In this paper，the use of biological antagonists to prevent aflatoxin contamination in recent years was reviewed，in order to provide references for the development of animal husbandry in China.
Key words biological antagonist；feed；aflatoxin；control
料直接關系到動物的生長性能，是動物生存的基礎。從食物鏈的角度來說，飼料質量最終會影響到人類的身體健康和生命安全。黃曲霉毒素多達20余種，是一類具有相似結構的衍生物的總稱，已確定結構的有17種[1]。黃曲霉毒素是自然界中已經發現的霉菌毒素中理化性質最穩定的，其基本結構為二呋喃環和氧雜萘鄰酮。長期攝入此類毒素會干擾動物機體的正常代謝過程，黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物之一[2]。飼料中黃曲霉毒素的危害巨大，對動物生長性能有很大影響，已引起全球關注。確保飼料及畜產品安全的有效手段之一是防止黃曲霉毒素的繼續危害。
1 黃曲霉毒素的危害
1.1 損害組織臟器
黃曲霉毒素的毒性極強，可引起肝損傷[3-4]。主要表現為肝小葉中心壞死，黏膜下肌層和漿膜下積液，膽囊水腫，常因嚴重的肝臟內出血而導致動物死亡。磷脂和膽固醇的合成受到黃曲霉毒素的抑制，脂類在肝臟的轉運也受到影響，導致脂肪在肝臟內堆積，最終導致肝肥大，嚴重時則導致脂肪肝。牛黃曲霉毒素中毒時，肝臟受損，而且無色素的皮膚對光較敏感，甚至出現下顎水腫、下痢以及嚴重的角膜炎或結膜炎等現象[2]。家禽黃曲霉毒素中毒的早期肝臟先萎縮，隨著時間推移，脂肪逐漸在肝臟上堆積并且肝增大明顯。
1.2 影響動物的生長和生育
黃曲霉菌產生的酚類可降低飼料中的營養成分，與飼料自身的酚和其他因素作用產生的代謝產物可導致飼料的感官性質惡化、適口性差，影響畜禽體重及采食量。
1.3 抑制免疫機能，致癌和致畸
試驗證明，黃曲霉毒素的致癌和致畸的能力明顯[3]。黃曲霉毒素有損畜禽的免疫系統，造成體液免疫和細胞免疫降低，對病原微生物的易感程度增強，導致疫苗接種失敗。
2 黃曲霉毒素生物防治技術的研究進展
2.1 生物防治技術優勢明顯
目前黃曲霉毒素污染的防治途徑主要包括3個方面：抗病育種、改進栽培技術、利用化學藥物治療。然而，各種治療途徑來說均有一定的局限性。例如，在抗病育種方面，盡管國內外已開發出一些抗侵染和抗產毒的種質，但尚未培育出理想品種，且即使是具有抗侵染和抗產毒的種質，也只表現出新鮮種子和經過短期儲藏的種子具有抗性；在改進栽培措施上，加強收獲、儲藏、運輸、加工中的管理，但環節多，難度大，效果也常常因為環境的影響而降低；在化學藥物治療方面達不到預期效果，且高濃度的藥物殘留既污染環境，又降低產品質量。如今各地政府將從市場中消除這些有害的化學物質納為行政管理工作的一部分[4]。預防是降低黃曲霉毒素的最佳辦法，而且生物防治具有更明顯的治療效果。黃曲霉的生物防治依賴植物和微生物，主要包括利用不產毒素的寄生曲霉菌和黃曲霉菌株、植物源活性物質、拮抗微生物及其活性物質來進行生物防治。
2.2 不產毒黃曲霉和寄生曲霉菌的應用
通過在土壤中接種具有強競爭力的不產毒菌株，與土壤中已存在的產毒菌株競爭染作物，不產毒菌株侵染作物后將在一定程度上抑制產毒菌株的進一步侵染[5]，從而達到抑制黃曲霉毒素產生的作用，而且已侵染的不產毒菌株在一定程度上保護了作物。由于其治療效果顯著，已經應用于實踐中。近些年來，美國環境保護協會注冊了2株不產毒的黃曲霉菌株（AF36和NRRL 21882）用來防治棉花和花生黃曲霉毒素污染，并在美國多個州的試驗田中試用[6]。
2.3 植物源活性物質的研究
目前，開發植物性活性物質是農藥研究領域的熱點之一。近年來，從天然植物中尋找抗真菌藥物用于食品保藏的研究成為焦點[7]。Sidhu等[8]研究發現植物的提取液可以相互協同共同抑制黃曲霉的生長及其毒素的產生，不僅可以避免高殘留的化學農藥，還可以無毒無公害地保護植物，應用前景廣闊。K Reddy等[9]把大蒜和姜黃的提取物分別作用于黃曲霉毒素，結果表明，姜黃和大蒜的提取物均能抑制黃曲霉毒素。
2.4 拮抗微生物及其活性物質的研究
黃曲霉毒素熱穩定性較強，一般難以徹底根除，但部分微生物可以吸附黃曲霉毒素，形成菌體黃曲霉毒素復合體，且活菌與死菌均可產生較強的吸附效果[10]。張建梅等[11]研究表明，在飼料中加入0.01%的脫毒劑后，飼料中不易被肉眼發現的黃曲霉毒素可以被吸附；對于霉變嚴重的飼料，分散降低黃曲霉毒素濃度后，再加入0.02%的脫毒劑后，檢測家禽糞便發現黃曲霉毒素B1的排出率可達72.3%，黃曲霉毒素在體內的殘留得到顯著降低。不僅微生物可以作用于黃曲霉毒素，微生物的提取物對黃曲霉毒素也有一定效果。酵母細胞壁內提取的葡甘聚糖與黃曲霉毒素具有較強的親和性，兩者的結合率可高達100%[12]。葡甘聚糖聚合物能夠吸收多種菌毒素，而且吸收速度較快，因而被作為解毒劑廣泛應用[13]。張妮婭等[14]把葡甘聚糖與鋁硅酸類礦物按比例混合，進行體外吸附及動物試驗，研究發現，兩者的混合物可以在一定程度上減少黃曲霉毒素對動物身體機能的影響。
3 展望
隨著人們生活水平的提高，食品的安全性問題也越來越被重視。而動物性食品的安全與否首先源于飼料[15-17]。因此，必須加強飼料產業的管理和監督，防止霉菌及毒素污染飼料及其原料，從根本上減少或去除飼料中霉菌及其毒素，利用生物學防治的方法抑制或者吸附沉淀黃曲霉毒素，減少對環境的污染，以期達到綠色無公害的目標[16-18]。
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現代食品科技范文6
道生德酒美名揚
商道首先是為人之道，其次才是賺錢之道！
道生德（北京）食品科技發展有限公司，是一家專業從事食品研發經營的公司。公司雄居北京，生產基地設在素有中華酒鄉的四川綿竹市，公司具有雄厚的資金實力，成熟的市場營銷團隊。人道酬德，商道酬信，該公司本著以德做人，誠信做事的原則，專心做產品，致力于將道生德打造成為國內一流品牌。
老子《道德經》中：“道生一，一生二，二生三，三生萬物?！钡郎碌男艞l是德由道生，做企業須得利，此乃商道，但君子愛財取之有道。何為有道？有德之道視為有道。道生德的事業是關乎于人，所以該公司一直以先德的理念做經營。
先德理念首先體現在產品高品質！
道生德系列白酒的生產基地——四川綿竹釀酒條件得天獨厚，釀酒歷史源遠流長，蜀漢三國時綿竹酒已負盛名。這里氣候溫潤，冬無嚴寒，夏無酷暑，極利于釀酒微生物生長。土壤為黃酸性土，礦質養分豐富，境內多泉水群，其水質清澈甘美，古龍洞玉妃泉長年涌出含有多種有益人體的微量元素的礦泉水，聞名天下。
道生德系列白酒，選用優質高粱、大米、糯米、玉米和小麥為原料，汲取天然礦泉，采用現代科技與傳統工藝相結合精心釀制而成。產品具有酒體豐滿，清澈玉潤、開瓶溢香、純香撲鼻，回味甘甜，余尾凈爽之特色。
北京道生德公司四川綿竹生產基地，是四川省酒類專賣局評定的“四川原酒生產基地”之一，專門為全國名酒企業提供原酒。其特征是：優質窖泥百年糟，五種糧配料，入窖礦泉水質好，夏曲配方有訣竅，道道工藝嚴把關，蒸氣烤酒最周到，陳年窖藏酒香洌，道生德酒酒中寶。
多項政策扶持力度大
商合作有保障
先德理念還體現在精心服務上！
北京道生德公司全力扶持各地商，不但派出專員幫商進行先期鋪貨，還在商所在地舉辦一系列促銷活動，提升產品知名度，為商順利做市場助一臂之力！以河北任丘、東光縣兩地商為例，北京道生德公司分別在任丘市和東光縣最繁華的街市舉辦了一臺別開生面的道生德酒大型促銷歌舞演出。當地人一飽眼福、享受歌舞盛宴的同時，還能一飽口福，免費品嘗道生德酒。不僅如此，公司還現場免費贈送觀眾標有“好喝不上頭，道生德酒”的精美禮品袋。同時，公司還推出“滿50歲，持本人身份證，可免費獲贈道生德白酒一瓶”的促銷舉措。此舉極大調動了觀眾熱情，現場氣氛異常火爆。此次活動，使道生德酒名聲大振，兩地商的銷售業績猛漲。東光縣商呂春，任丘商李明君，道生德酒的時間盡管不足兩月，卻順利完成了近100萬道生德酒的銷量，這和公司的大力支持是分不開的。
北京道生德公司以服務為先導，為經銷商提供全程多方位的跟蹤服務，服務政策深入人心。
一、服務支持——1、管理服務：提供統一科學的管理制度、和系統的管理體系。2、培訓服務：公司為經銷商及其雇員提供多項培訓，迅速提高經銷商的營銷素質，市場營銷能力大大增強。3、信息服務：公司市場管理部，及時歸納總結全國各地經銷商的市場反饋信息及實戰經驗，并第一時間傳遞給各經銷商，使經銷商之間可以互相借鑒、互相促進，信息資源共享。4、媒體服務：公司與新聞媒體、行業刊物建立良好的合作關系，通過新聞媒體進行強勢宣傳。5、售后保障服務：A、實行獨家制。各行政區域僅有一家經銷商獨家和運作，各經銷商只能在本區域內銷售，公司采取強有力措施，杜絕竄貨行為發生。B、便捷的物流服務。與物流公司建立良好的合作關系，確保產品運輸快速安全，使經銷商得到便捷實惠的物流服務。C、建立客戶服務和電話呼叫中心，隨時接受經銷商的請求幫助，及時為經銷商解決各類售后問題，形成良好售后保障體系。
二、市場運作支持——1、人員及培訓支持：公司將不定期組織對各經銷商的人員培訓，并協助經銷商組織對分銷商、終端、促銷人員的培訓，使產品銷售各級人員熟悉產品和政策，保證產品市場標準化運作，使品牌形象得到準確的樹立。2、促銷支持：公司將在各個不同促銷時期統一制作不同促銷物品，根據進貨量免費統一發放，以加強促銷效果。3、品牌推廣：公司將在全國進行品牌推廣，即在覆蓋全國范圍內的各類媒體進行宣傳，并統一制作各類宣傳冊及張貼圖。各經銷商可根據當地市場特點提出宣傳建議，經公司審核后，費用按比例由公司報銷。4、首次進貨獎勵及年任務量獎勵支持：為激勵經銷商提高銷量，公司按各經銷商的首次進貨額及年任務量完成情況，采取多項“返利”獎勵制度。
道生德酒以先進人文理念把酒劃分多個品牌：原窖、財神到（大、中、?。?、完美、盡意、知心、情懷、紫運、和諧敬生等，迎合了不同消費者的需求。道生德酒，盡收天地自然精華，精選高粱、大米、糯米、玉米和小麥為原料，酷暑精制優曲，古窖池發酵。道生德酒汲取獨家所有的古井甘泉蒸煮，將30年傳統釀制工藝與現代生物科技完美結合。
道生德酒，堪稱濃香型白酒之上乘佳釀，現誠招，歡迎有識之士洽談合作。
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