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酒店經營總結范文1
通過近期學習管理00條結合當今飲食業發展情況，對酒店經營與管理談一點看法。二十一世紀是餐飲業發展比較兇猛年代，也是競爭進入你死我活年代。這對我們酒店來說也是嚴重的考驗，所以要通過成功的接待人大會總結經驗，在不足中總結教訓，找出適宜市場經營的品種，迅速投入拳頭產品，形成名牌菜肴，使我們酒店以飲食業龍頭出現，領導本地飲食業發展，這樣我們比較好做了。首先，要了解當地人們生活習慣,填補當地餐飲業市場空白, 劃定經營范圍。
決策決定了經營菜肴的菜式、品種及菜式口味，所以從決策上應該慎重、再慎重。 從經營決策上本人認為要在按酒店報告中指出的，在繼續堅持“綠色、營養、健康”的前提下，以客戶的要求出發，開發低油、低糖、低鹽、低脂肪的菜品，打造中豪餐飲強勢產品，拳頭產品，實施餐后看菜，根據臺面情況，及時調整菜單、菜品。還應在個性化、標準化、風格化中找出自己經營路子，形成獨特的經營方式和經營模式， 就濟南可以看出：現在為什么許多星際酒店自助餐廳開業以來都是生意興隆，就是在經營中做到"個性化、標準化、風格化、特色化"。
我們中豪酒店具體結構上：自助形式還有些欠缺，還應在經營品種以個性化、標準化、風格化、特色化推出自己的經營品種，并以各地地方風味為主，選擇有幾個有特色的拿手菜，做為主菜龍頭等。突出重點，形成套路，以標準化的經營方式來適應千變萬化的顧客，這樣經營符合當今餐飲業市場需求，定能填補地方這塊餐飲空缺。從人和分析。當今餐飲的競爭，其本質是人才的競爭，現代化酒店經營管理的成敗主要取決于員工素質的高低。
餐飲行業是一種復雜性經營結構：制作一個菜式有選料、粗加工、 細加工、加熱成熟、調味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統的手藝為消費者服務，工種多、分工細、要求高、技術性強。每個環節配合十分重要，每個崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊伍，選拔中層管理人員都應特別慎重下面對酒店管理談談本人看法：常言說："三分技術，七分管理"。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強調結果，強調效率，強調質量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好， 為搞好我們酒店根據管理00條總結以下經營管理經驗。
(1)搞好員工的自身素質。遵守職業道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產標準，抓好每個環節的組織、指揮、監督和調節。服務人員必須培訓后上崗，獎勤罰懶，促使員工上進，每天利用班前班后會，總結缺點，發揚優點。
(2)落刀成才，物盡其用。 不論經營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。成本原料是菜式的基礎，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。菜式品種建立標準卡，規定其所用原料品種，規格和數量，精確核算成本，一切出品率按規格標準操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質量一致性，做到標準化，對保持飯菜質量十分有利。
(3)以龍頭菜式帶動經營主動權。 從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價售出，來刺激客人消費，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應各檔次消費者的需求， 以便抓住飲食業經營主動權。
(4)食無定味，適口而擇。不論經營什么菜肴， 都要入鄉隨俗，把當地人口味考慮到前邊，適應地方口味變化，能讓消費者接受，顧客認為好吃那就"萬歲"。再說粵菜、港式粵菜、 湘菜、川菜等結合當地生活習慣，在突出保持其特點、物色的基礎上，一定要適應當地人的口味和生活習慣。
(5)要安全生產，各部門把握好自己責任區(包括原材料、衛生等等)。采購、倉庫、生產必須建立帳面流水帳;服務、生產、收銀也必須建立良好財務制度。實行分片包干制，定期檢查各部門衛生、生產情況，形成一個良好的工作環境。本人認為，若想搞好我們酒店，應了解了大環境、 大趨勢，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學決策，找到經營路子。傳統的菜式與改良引進的西餐和創新菜三路齊頭并進。只有拓寬思路，才能適應當今飲食業市場經濟社會的消費需求，才能在激烈競爭中站穩腳，領導餐飲的朝流。
二、廚房廚師技術力量組合和管理在管理上不僅采取軍隊式的垂直管理模式，以"以人為本，"的管理理念，使全體員工明確整個目標、自己職責、工作意義、相互關系等，從而能夠主動地、積極地、創造性地去完成自己的崗位職責。
三、全國各地的餐飲業早已銷煙彌漫，你死我活地競爭著。 做為濟南的星級酒店中豪，我想，xx年也將是一場激烈的競爭戰。 怎樣才能使我們酒店在環境、服務、菜品、特色等方面成為地方區域的龍頭酒店呢?下面我幾個方面談幾點看法。
1、樹立酒店的知名度、提高信譽。在短時間內，不管從言行宣傳、電視媒介上，都要有一定的影響。但要想做到你沒我有、你有我優、你優我變的程度，我們還需不斷努力、拼搏。所以，我想酒店應定期地舉辦一些節目;組織一些活動;贊助一些事業，來擴大自己的知名度。看起來是費些人力財力，但只要組織得力，安排恰當，一定能收到效益和影響的。
2、員工的整體形象與素質;員工在紀律、條件、 環境的約束下，盡心盡責地工作。經過一段時間適應后，會開始工作懶散、紀律松懈，對工作的開展有一定的阻力。所以，在員工的整體紀律與心理素質上還要加強培訓，培養員工的集體榮譽感和自豪感，使員工的精神面貌煥然一新。 走出店門后能自豪地說"我是中豪大酒店的"。這樣我們酒店的形象會更好!
3、提高優質的服務質量：一少部分服務員是來上班做一翻事業，一大部分是來掙錢的。怎樣才能提高服務員的工作積極性，這是優質服務的首要前提。我想用意見卡這種方法比較好，它打破常規的格式，使服務員的檔次拉
開，使每個人都有危機感， 同時也有收獲的喜悅，這樣也便于管理。
4、創造良好環境：不要說從整體，就是每一個角落，
都要使客人覺得賞心悅目。在就餐的同時能夠感覺到溫馨的氣氛，使人覺得物有所值。例如，花卉品種定期更換、維修及時。
5、美食節：廚房可根據季節， 推出美食節，明檔每周推出具有沖擊力的大菜，以此吸引或刺激顧客的消費。
酒店經營總結范文2
關鍵詞：科學管理 人文管理 酒店管理 酒店現代化
19世紀末20世紀初，人們從生產實踐中總結規律形成管理原理和方法，管理理論系統開始建立。隨著社會進步、科學技術發展，心理學和行為學不斷成熟，管理界從“經濟人”的科學假設演進到以人為核心的人本管理理念。我國酒店早期管理是以部分先進酒店為標志將成功經驗直接用于飯店管理，21世紀酒店步入轉型期，在管理上開始關注人的作用。科學管理與人文管理在酒店管理中如何發展，兩者是否相悖的概念，現代酒店在應用科學管理與人文管理時需要注意哪些內容，這些都是本文探討的問題。
管理的科學性及人文性
科學與人文是國內外學者討論研究的熱門話題，科學是社會歷史概念，從現代意義上說科學產生于19世紀，科學文化是基于現代科學產生的一種文化。人文指人類社會發展過程中產生的各種文化現象，自從有了人類和人類文明，就有人類文化。因此人文文化比科學文化產生較早，科學從產生之初就與人文關系密切，兩者在人類文明歷史的發展中缺一不可。
管理的科學性是指人們在實踐中總結反映管理活動客觀規律的原理和方法，形成理論體系，以此指導管理實踐，并且在實踐活動中驗證管理原理，通過總結、應用、再總結的過程，管理理論得以豐富嚴謹。《辭?！分薪忉尅叭宋氖侵溉祟惿鐣母鞣N文化現象”。從概念上講人文是人類文化中有價值的部分、核心部分，集中體現在尊重人、重視人、關心人、愛護人，簡而言之就是重視人的文化?？茖W性和人文性作為管理研究的兩個角度突出表現在研究出發點上的不同，管理科學性是從客觀現實出發，通過現象把握本質規律，而管理人文性則是從人的角度出發，注重人的作用和價值，屬于精神文化范疇?？茖W與人文有一定聯系性，約翰·洛克在人文思想研究中架起科學與人文的一道橋梁，使兩者成為相輔相成的有機體?？茖W是人文研究的理論武器，人文研究又為科學研究指引方向。
酒店發展中的科學性與人文性
從20世紀80年代我國酒店行業崛起至今，酒店管理發展可以分為三個階段：
1.初創酒店管理階段。1978年改革開放后，旅游業主營入境游，酒店市場出現供不應求的狀況，國內酒店增加，國門的打開不僅給我國帶來了現代飯店管理的理念和知識而且還帶來了建設資金，這一時期主要是合資酒店和內資酒店。
合資酒店是中外雙方共同出資興建的飯店，絕大部分合資酒店由外方負責籌建和經營管理。合資酒店的建設和經營掀起我國酒店現代化管理，這些酒店一掃我國酒店過去官商衙門的作風將現代服務理念融入酒店管理，酒店管理者多是外聘專家，他們把酒店現代化管理的全套模式運用于所管理的飯店。
國外先進的酒店管理體系及理念引入我國，沖擊我國手工作坊式的原始管理，也促進內資酒店從管理意識到體制機制的自我改革。一方面更新酒店設施設備，增加服務項目，使酒店不斷具備現代化功能。另一方面是變革酒店管理和服務。首先，變革酒店體制和機制，在體制上，一些酒店實行事業單位企業化管理；在機制上，一些酒店實行崗位責任制和按勞取酬制。其次，管理意識改革，部分酒店開始實行經濟核算，注重經濟效益；提出“熱情、誠懇、周到”的服務理念，懂得顧客與酒店的關系。最后，制度化、規范化變革。制度和規范是科學管理的根本，一些酒店意識到制度在管理活動中的重要性，開始制定各種制度，如管理人員工作制度、會議制度、崗位責任制、考勤制度等，以規范管理人員；同時制定服務細則、操作程序、衛生標準、服務規程，使原來隨意性的作業過程成為規范化過程。
國外酒店的管理理論是在酒店長期經營過程中總結驗證成形，在我國酒店研究滯后于酒店快速發展的背景下，國外管理經驗的引入可以提高酒店利潤，提高員工工作效率，這一時期我國酒店管理在學習中實踐摸索，主要側重于酒店體制、制度方面，科學管理在酒店經營中居于主要地位。人文性在酒店中也有所體現，如“賓客至上”、“顧客就是上帝”的服務理念，酒店管理層意識到人這一要素在服務行業的關鍵作用，認識到員工優秀與否對服務質量至關重要，酒店管理注重調動人的要素提高服務質量，然而當只局限于對酒店管理層的調動，人文管理也是停留在模仿西方人文管理的層次，沒有形成酒店管理主流。
2.酒店管理的發展階段。在初創階段的基礎上，我國酒店管理現代化進程加速，在應用國外先進的管理經驗的同時開始注重自身的探索和變革。
20世紀80年代后到90年代初，我國酒店規范性的科學管理不斷成熟，經過實踐積累，酒店從服務、企業體制及人員培訓各方面總結符合酒店發展實際情況的管理方法。
首先，進行作業時間和服務規程研究。越來越多的酒店認識到規范操作流程帶來的高效率，通過實踐操作總結科學高效的作業流程，實行量化管理和經濟責任制。20世紀90年代初，酒店規范管理、規范作業的書籍紛紛出版，不僅反映我國酒店規范化管理取得巨大成就，而且對我國酒店規范化起到了強有力的推動作用。同時，國家旅游局制定了《中華人民共和國評定旅游涉外飯店星級的規定和標準》，標志著我國酒店走上了國家標準的規范化標準化道路。
其次，管理體制和管理機制規范化。一些酒店進行體制改革，實行所有權與經營權有限度的兩權分離，實行總經理責任制；作為企業，酒店還將市場機制引入企業內部，實行崗位責任制、定額管理制、浮動工資制等現代化管理機制，酒店的組織體系和體制開始走向規范化。
最后，酒店從業人員規范化管理，規范管理人員的服務意識和服務行為，提高他們的素質。實現管理人員標準化、規范化，建立以質量為中心的系統管理。初創階段，酒店的理念是“以服務質量為中心，提供優質服務”，以此為中心酒店管理科學化、系統化。在發展階段，我國的酒店業提出經營多樣化、管理科學化、服務規范化、飲食多樣化和精美化、衛生標準化的管理模式。
酒店管理人文性也有所顯現，酒店屬勞動密集型產業，酒店產品具有產銷同步性、無形性的特征，其中多是酒店從業人員提供給顧客的服務，帶給顧客的多是無形的感受。酒店從業人員的素質固然重要，但熱情飽滿的服務意識、追求顧客滿意的服務質量意識才是提供優質服務的不竭動力。因此在培訓酒店員工時除了要使員工熟練地掌握實際操作、酒店經營常識外，還要強化行業意識，培養員工的服務熱情。
酒店現代化發展階段是在對國外酒店管理模式進行本土化檢驗加以改進并推廣應用范圍的發展過程。這一時期仍是通過科學管理規范酒店經營使酒店管理系統化、科學化，科學管理已得到大部分酒店的認可，規范化經營成為當時酒店經營的重點，科學管理為新世紀酒店人本管理的推廣提供了有序環境。人文因素并不是此階段酒店管理的中心，然而卻可以從酒店經營中發現以人為本的思想萌芽，這就為新世紀酒店人本管理發展做了充足準備。
3.新時期酒店管理階段。21世紀我國旅游業的快速發展，酒店業也急劇升溫，消費者需求有多樣化、個性化的特征。此時，科學化管理發展到零失誤的酒店服務已不足以構成酒店的競爭優勢，如何在行業中提供優質個性化服務、創造客源、形成品牌特色，問題的關鍵便在于人，再者酒店嚴重的人才流失使得酒店管理層注重實行人性化管理，積極調動人的積極性，充分發揮人的潛能。
首先，尊重員工，平等對待。每位員工都是獨立的經濟個體，尊重不同崗位的員工是酒店人本管理的首要前提。信任員工是建立在對酒店工作人員尊重的基礎之上，信任是最好的管理，尊重員工不僅表現在尊重人格及對其價值和貢獻的肯定，還表現在給予員工足夠的信任，培養其主人翁意識，激發員工創造自身價值的主動性。
其次，依靠員工，提高員工的忠誠度。酒店服務產品的質量不僅與酒店硬件設施有關，更與提供服務產品的員工緊密相關，酒店的發展要依靠員工。依靠員工的前提是要留住人才，提供合理的薪酬、關注員工發展、建立“公平、公正、公開”的競爭環境。管理者對于員工的勞動和付出給予充分的認同和肯定，公正客觀地認識評價員工的表現、作用和能力，以績效考核和民主測評的方式使員工心悅誠服，增強員工對酒店的信任度和忠誠度。
最后，發展員工，發掘員工的工作潛力。高薪酬和福利對員工的吸引和激勵是暫時的，酒店把員工全面發展和企業發展聯系在一起，引導員工思想覺悟使之與酒店發展水平相符，不定期地給員工開展相關培訓，幫助員工熟悉業務、了解企業未來的發展前景、從而制定個人的工作目標，充分激發員工動力和潛力。
新時期酒店科學管理仍在原有基礎上從深度和廣度方向上發展，是對酒店現代化發展階段的延伸，人文管理處于初步探索階段，酒店注重以人性化管理調節規范化管理，通過肯定個人價值喚起酒店員工工作熱情，人文化管理成為這一時期酒店管理的研究重點之一。
酒店管理中的科學性與人文性
（一）科學性與人文性的關系
酒店科學管理比人文管理起步早、發展快、成熟早，這是酒店行業特征及發展趨勢決定的。我國酒店科學管理與人文管理多是借鑒國外酒店管理理論和經驗，在初期服務操作尚不規范、經營管理較為混亂的形勢下，發展科學管理，實行系統化管理，使酒店行業標準化、規范化。隨著心理學、組織行為學的發展，“人”作為管理要素在酒店管理中居于重要位置。科學性和人文性是管理學在不同時代、不同經濟發展背景下表現出不同的研究領域，兩種理論創立發展的起步時間不同，側重點不同，但在酒店現代化管理的不同階段是相互促進、相互融合的。酒店的人文管理建立在科學管理的基礎之上，科學管理為人文管理提供了系統有序的實行環境；以人為本的管理理念融入科學管理中，使管理機制和管理體制更為科學、更為有效地管理員工。
（二）酒店人文管理與科學管理的應用建議
1.人文管理實現科學化?？茖W管理基于實踐總結，有客觀性，人文管理是探討在注重人的要素時，如何進行以人為本的管理，這需要在酒店日常經營管理中不斷發現酒店服務中人的行為規律、作用及價值，以此為依據總結人文管理的原理和方法并將其應用于酒店管理，用實踐檢驗并改進人文管理。也就是說，將科學管理的研究方法應用于人文管理，使酒店人文管理原理指導下的制度有效可行。
2.科學管理融入人文性?？茖W管理理論基于客觀現實，有時會出現酒店發展與個人發展、個人利益沖突的管理制度。將人的要素融入科學管理過程中，考慮到個人價值和利益，尋求酒店和個人的利益結合點，實現酒店與個人的雙贏，當酒店與個人利益相悖時積極研究解決途徑以使雙方利益最大化或將個人利益降至最小。具有人文性的科學管理，既符合酒店管理規范又能為酒店員工接受，不同于其他行業，酒店員工是直接面對顧客提供服務的工作人員，他們對酒店管理的認可甚至推崇才能遵守管理，提供高質量的服務。
3.科學管理與人文管理差異對待?？茖W管理通過規章制度或其他規范性措施管理酒店人員的服務操作和酒店經營，產生的管理成效顯著。人文管理著眼于人的要素，產生的績效遠不及科學管理顯現得快，但是人文管理具備的是長期優勢，這種以人為中心的管理理念是企業管理的劑有效調節科學管理中嚴謹規范。企業要眼光長遠，將人文性納入管理制度，形成長效的管理機制。
參考文獻：
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3.張華，湯圓.科學管理與人本管理的關系及應用[J].山東社會科學，2008（8）
酒店經營總結范文3
在酒店管理上，我們常說客人永遠是對的，但實事并非如此，當有出入時，我們怎樣把對讓給客人，讓得即不得罪客人，又維護酒店的利益。所以必須認定每個客人的要求、意見和抱怨都是對的，都是真實的，這樣我們才能做到不找籍口，真正把顧客的要求、意見和抱怨變成改進服務產品的突破口，把問題解決掉，記得月份有這樣一個案例，有一個質檢問題，連續反應多次，筷子擺放不明顯，客人找不到，每次服務上都填寫整改措施并更換擺放位置，但還是出現客人投訴，有的督導級和員工認為是客人和質檢部門有問題，甚至把整改單都扔到地上，但通過引用以客人永遠是對的，換位思考，質檢部門也是站到客人角度看問題，重新分析筷子問題，我們終于找到問題所在，并解決了筷子問題。
在管理體會100條中多次提到怎樣培訓教育督導檢查等！無疑告訴我們培訓教育不等于實踐訓練、培訓教育只能告訴怎樣做是對的、通過實踐訓練督導檢查告訴我們怎樣把事情做對！也就是說培訓教育只能改變觀念,通過實踐訓練督導檢查規范才能提高員工的能力！才能改變知到不等于做到的問題！
記得月為了自助餐提檔提價，領導為了發揮各個督導的特長，進行調崗！我有幸調到明檔！直接面客的一線，在這個崗位不但要做好產品也要做好服務！更重要是為了自助餐提檔提價，需對明檔邊經營邊改造，我做為明檔領班使我深深的感到任務的艱巨以及責任的重大！同時也包含了領導對我的認可、對我的信任、促使我具有更強烈的責任感和使命感！上班時間研究菜品，下班時間配合施工人員安裝蒸檔·電源·大鍋·鐵板燒·天燃氣管道等的改造！雖然連續二十多天·我憔悴很多消瘦很多·但看到提價后客人的滿意度，領導笑容，我感到我沒有辜負領導對我的期望！同時內心有自豪感和成就感！特別在員工食堂李總一句：‘賈子你瘦了’關愛話語更是讓我感動！我感動的同時認定做為一名老員工一名督導級就應該在關鍵的時候，出現在關鍵的部位，抓住關鍵的問題！這是我的職責！也是所應具備“：扎實、落實、老實的工作作風。也更是工作以完成為準，而不是以小時計算的工作態度。
我更堅信效率應體現在一點一滴的小事上，節約時間從一分一秒著眼，在做好基礎工作上才能講效率。每個人所做的工作都是有一件件小事構成的，因此，對工作中的小事絕不能敷衍應付，很多時候，一件看起來微不足道的小事，或者一個毫不起眼的變化，卻能實現工作中的突破，所以在工作中，對每一個變化，每一件小事，我們都要全力以赴做好，工作中無小事，特別是明檔人員，即是廚師，也是產品，要時刻保持自己的臉上永遠充滿微笑，這樣才會受到顧客的青睞，正是這小小的微笑和一句真誠的問候，贏得客人的口碑，贏得客人滿意加驚喜，不要小看小事，不要討厭小事，只要有益于自己的工作和事業，無論什么樣的小事，我們都應該全力以赴，用小事堆積起業事業大廈，才是堅固的的，用小事堆積起來的工作，才是真正有質量的工作。勿以善小而不為，勿以惡小而為這，細微之處見精神，做小事的精神，才能產生做大事的氣魄。
以上是我對酒店管理100條的深切體會，希望與領導、同事們共勉。
一、怎樣才能使我們企業在當今飲食行業機制競爭中站穩腳步，經營取勝創造效益呢？
通過近期學習管理100條結合當今飲食業發展情況，對酒店經營與管理談一點看法。二十一世紀是餐飲業發展比較兇猛年代，也是競爭進入你死我活年代。這對我們酒店來說也是嚴重的考驗，所以要通過成功的接待人大會總結經驗，在不足中總結教訓，找出適宜市場經營的品種，迅速投入拳頭產品，形成名牌菜肴，使我們酒店以飲食業龍頭出現，領導本地飲食業發展，這樣我們比較好做了。首先，要了解當地人們生活習慣,填補當地餐飲業市場空白,劃定經營范圍。
決策決定了經營菜肴的菜式、品種及菜式口味，所以從決策上應該慎重、再慎重。從經營決策上本人認為要在按酒店報告中指出的，在繼續堅持“綠色、營養、健康”的前提下，以客戶的要求出發，開發低油、低糖、低鹽、低脂肪的菜品，打造中豪餐飲強勢產品，拳頭產品，實施餐后看菜，根據臺面情況，及時調整菜單、菜品。還應在個性化、標準化、風格化中找出自己經營路子，形成獨特的經營方式和經營模式，就可以看出：現在為什么許多星際酒店自助餐廳開業以來都是生意興隆，就是在經營中做到"個性化、標準化、風格化、特色化"。
我們中豪酒店具體結構上：自助形式還有些欠缺，還應在經營品種以個性化、標準化、風格化、特色化推出自己的經營品種，并以各地地方風味為主，選擇有幾個有特色的拿手菜，做為主菜龍頭等。突出重點，形成套路，以標準化的經營方式來適應千變萬化的顧客，這樣經營符合當今餐飲業市場需求，定能填補地方這塊餐飲空缺。從人和分析。當今餐飲的競爭，其本質是人才的競爭，現代化酒店經營管理的成敗主要取決于員工素質的高低。
餐飲行業是一種復雜性經營結構：制作一個菜式有選料、粗加工、細加工、加熱成熟、調味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統的手藝為消費者服務，工種多、分工細、要求高、技術性強。每個環節配合十分重要，每個崗位都要合理安排，合理分工，所以選拔廚師隊伍，選拔中層管理人員都應特別慎重下面對酒店管理談談本人看法：常言說："三分技術，七分管理"。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強調結果，強調效率，強調質量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好，為搞好我們酒店根據管理100條總結以下經營管理經驗。
（1）搞好員工的自身素質。遵守職業道德，嚴明勞動紀律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產標準，抓好每個環節的組織、指揮、監督和調節。服務人員必須培訓后上崗，獎勤罰懶，促使員工上進，每天利用班前班后會，總結缺點，發揚優點。
（2）落刀成才，物盡其用。不論經營什么菜式都要把浪費率壓低到最低層，把成本的起貨率提高到最高層。成本原料是菜式的基礎，成本大小決定利潤高低，所以選料上壓低成本，讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。菜式品種建立標準卡，規定其所用原料品種，規格和數量，精確核算成本，一切出品率按規格標準操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質量一致性，做到標準化，對保持飯菜質量十分有利。
（3）以龍頭菜式帶動經營主動權。從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價售出，來刺激客人消費，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應各檔次消費者的需求，以便抓住飲食業經營主動權。
（4）食無定味，適口而擇。不論經營什么菜肴，都要入鄉隨俗，把當地人口味考慮到前邊，適應地方口味變化，能讓消費者接受，顧客認為好吃那就"萬歲"。再說粵菜、港式粵菜、湘菜、川菜等結合當地生活習慣，在突出保持其特點、物色的基礎上，一定要適應當地人的口味和生活習慣。
（5）要安全生產，各部門把握好自己責任區（包括原材料、衛生等等）。采購、倉庫、生產必須建立帳面流水帳；服務、生產、收銀也必須建立良好財務制度。實行分片包干制，定期檢查各部門衛生、生產情況，形成一個良好的工作環境。本人認為，若想搞好我們酒店，應了解了大環境、大趨勢，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學決策，找到經營路子。傳統的菜式與改良引進的西餐和創新菜三路齊頭并進。只有拓寬思路，才能適應當今飲食業市場經濟社會的消費需求，才能在激烈競爭中站穩腳，領導餐飲的朝流。
二、廚房廚師技術力量組合和管理在管理上不僅采取軍隊式的垂直管理模式，以"以人為本，"的管理理念，使全體員工明確整個目標、自己職責、工作意義、相互關系等，從而能夠主動地、積極地、創造性地去完成自己的崗位職責。
三、全國各地的餐飲業早已銷煙彌漫，你死我活地競爭著。做為的星級酒店中豪，我想，年也將是一場激烈的競爭戰。怎樣才能使我們酒店在環境、服務、菜品、特色等方面成為地方區域的龍頭酒店呢？下面我幾個方面談幾點看法。
1、樹立酒店的知名度、提高信譽。在短時間內，不管從言行宣傳、電視媒介上，都要有一定的影響。但要想做到你沒我有、你有我優、你優我變的程度，我們還需不斷努力、拼搏。所以，我想酒店應定期地舉辦一些節目；組織一些活動；贊助一些事業，來擴大自己的知名度?？雌饋硎琴M些人力財力，但只要組織得力，安排恰當，一定能收到效益和影響的。
2、員工的整體形象與素質；員工在紀律、條件、環境的約束下，盡心盡責地工作。經過一段時間適應后，會開始工作懶散、紀律松懈，對工作的開展有一定的阻力。所以，在員工的整體紀律與心理素質上還要加強培訓，培養員工的集體榮譽感和自豪感，使員工的精神面貌煥然一新。走出店門后能自豪地說"我是中豪大酒店的"。這樣我們酒店的形象會更好！
3、提高優質的服務質量：一少部分服務員是來上班做一翻事業，一大部分是來掙錢的。怎樣才能提高服務員的工作積極性，這是優質服務的首要前提。我想用意見卡這種方法比較好，它打破常規的格式，使服務員的檔次拉開，使每個人都有危機感，同時也有收獲的喜悅，這樣也便于管理。
4、創造良好環境：不要說從整體，就是每一個角落，都要使客人覺得賞心悅目。在就餐的同時能夠感覺到溫馨的氣氛，使人覺得物有所值。例如，花卉品種定期更換、維修及時。
5、美食節：廚房可根據季節，推出美食節，明檔每周推出具有沖擊力的大菜，以此吸引或刺激顧客的消費。
酒店經營總結范文4
時光如梭，轉眼年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經營、勇于創新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針，為實現公司及酒店領導“發展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告如下：
一、第三季度經營情況
三季度，部門共實現營業收入元，完成季度任務指針的，較去年同期元增加了元，上升率為，實現利潤元，完成季度利潤指針的，較去年同期元平均每月元相比，利潤增長了，增長率為。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴趟次桌，金額達元，接待標準平均為元桌，較去年同期元桌增加了元桌，散臺接待了人次，上座率為，包房共接待人次，包房出租次，出租率為。
二、主要工作與作法
×年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，原創：提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作
一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題
創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜余份，金額達萬余元，得到的消費者的一致好評。
②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席場次桌，金額達元，平均元桌。
③為增強酒店在客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的余人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。
④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票張，金額為元，同時在此次圣誕票銷售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。
⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜余道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手；
二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本
質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于月日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜余道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。
④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作；
⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據；
⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：
①定期對常客及消費大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加；
②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等；
③為體現酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見；
通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，年三季度，部門包房出租率為，較去年同期上升了個百分點。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；
其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，原創：部門專門對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
⒈部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致月日晚餐包條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生；
⒉對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成；
⒊后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生；
⒋在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生；
⒌部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多；
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經營形勢為基礎，以春節、元宵節、情人節“三節”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續穩定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質量”（產品與服務質量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心，以穩定員工隊伍為前提，轉變班子工作作風，齊心協力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季度實現餐飲創收萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收；
二是做好春節促銷系列工作安排，確保春節創收較去年同期上升，人員穩定，安全無事故；
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務為楔機，著力抓好大宴的出品及服務質量，為搶占年大宴市場份額打下堅實的基礎；原創：
四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路，狠抓出品及快捷服務的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；
五是利用春節、元宵節、情人節促銷活動結束后的經營淡季，對月日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改，確保后廚出品質量再上新臺階；
總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協助下，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成，公司及酒店領導提出的“發展餐飲”這一目標一定能夠實現！
酒店經營總結范文5
關鍵詞：經濟型酒店；品牌；品牌戰略
中圖分類號：TH692.9 文獻標識碼：A
1 經濟型酒店的概況
1.1 經濟型酒店的內涵
簡單來看，經濟型酒店簡稱“B&B”。與星級酒店不同的是，經濟型酒店刪減了大量復雜的設施，接了為滿足顧客最基本的住宿需求，性價比較高，廣受顧客的歡迎?？偨Y起來，經濟型酒店重點凸顯住宿功能，以服務有限、設施簡易、價格比較便宜、質量比較好為特征，即“經濟”是經濟型酒店的核心。
1.2 經濟型酒店的現狀及存在問題
對于經濟型酒店來說，最大的優點是性價比高。在既定的服務水平和質量標準下，經濟型酒店在價格方面有巨大的優勢。它在普遍調查的基礎上，針對客人的需要，在住宿方面下大工夫，服務重點集中在早餐和床位方面。對于大多數客人來說，經濟型酒店吸引力更大。但是，它也存在諸多嚴重的問題。
1.2.1 趨同式經營。經濟型酒店門檻低，較易被其他酒店模仿與仿制。醒目的外墻設計、簡潔的大廳和掛著“快捷”二字的酒店名字，諸如此類的快捷酒店在我國非常普遍。到目前為止，經濟型酒店能夠形成規模效應的只有市場前5位，仍有36.65%的市場是由個體戶在經營。這些未能形成規模的酒店質量不一，在競爭壓力下會導致盲目復制和“價格戰”等不良行為。
1.2.2 競爭慘烈。經濟型酒店的準入門檻低，這體現在資金、技術和成本方面。許多大公司使用已有的資源，創立或更新原有的房地產成為快捷酒店。
2 經濟型酒店在品牌營銷中存在的問題
2.1 定位簡單，層次混亂
我國經濟型酒店由于缺乏科學的引導，其市場定位仍在起步階段，對經營市場的分析不夠合理和細致，所以產生市場重復和過于寬泛的情況。產品設計也沒有系統性和層次性，缺乏針對性的產品和服務設計。此外，經濟型酒店基本沒有涉足汽車旅館、休息度假等細分市場，品牌未能得到凸顯，商業模式的研究與開發顯得滯后。
2.2 管理混亂，實力單薄
大部分經濟型酒店都是個體經營，暫未產生規模效應，未能構建起有競爭力的品牌。而且許多管理組沒有科學的管理經營，簡單的運用價格策略，實力淡薄，效益差，處于虧損狀態。
2.3 國際品牌帶來的巨大挑戰
在國內經濟型酒店呈“井噴式”發展的同時，許多跨國酒店也紛紛進入我國市場，在經濟型酒店的市場內同本土酒店競相角逐。雖然，國內酒店仍然占據我國經濟型酒店的主力，但面對科學管理、資本雄厚、擴張迅速的外國酒店，他們還是感受到了巨大的壓力。
3 我國經濟型酒店的品牌戰略
3.1 品牌化連鎖經營
我國經濟型酒店大部分以單體形式存在，依靠自身的積累實現規模發展，酒店規模小，財力有限，在同樣的市場環境下，利潤空間極為有限且發展緩慢。創造規模效應，形成連鎖經營，應該是我國經濟型酒店的生存之道。所謂連鎖經營，是指以品牌建設為中心，將精髓的服務理念融入服務過程。一般情況下有三種經營形式：直營連鎖、自愿連鎖、和特許連鎖。尤其以特殊連鎖經營最為實用。樹大好乘涼，業主可以高效運用知名經濟酒店的品牌效應，來吸引顧客并擴大經營。國外的“速8”、宜必思、萬怡等，國內的新亞、錦江和首旅集團等都是特許經營的連鎖方式，發展自己的品牌，知名度迅速提高。
3.2 精確定位品牌
要想獲取市場競爭的制高點，品牌定位是經濟型酒店品牌建設的重要環節。精準品牌定位過程，需要經過科學、細致和周詳的市場調研，并且根據調研的數據分析和理論解剖，結合經濟型酒店獨有的優點，才能準確的錨定自己的品牌定位。本土的經濟型酒店，要深刻了解本土文化的內涵，努力契合自己的長處，使自己的品牌更有文化氣息和涵養。酒店的大小，所在區域的位置等，也是品牌定位的分類標準。此外，從心理學的角度來看，顧客的類型、需求甚至是情感因素，都應該努力滿足和得到應有的注意。
3.3 創新品牌文化內涵
經濟型酒店的品牌文化應體現在經營理念、服務理念和管理理念之中。經濟型酒店應在明確市場定位的基礎上，提供高質量的服務和產品，在經營中注重以企業共同價值觀、經營理念和行為規范為特征的品牌文化建設。此外，品牌經營需要長時間的積淀，要憑借對內涵的更新與開拓，服務質量的不斷提高。只有創新才能給予品牌巨大的吸引力，從而更好的發揮品牌優勢。
3.4 系統化的品牌營銷戰略
經濟型酒店可以在使用廣告、促銷等傳統的品牌推廣工具以外，利用公共關系進行品牌營銷，借助公關活動為新品牌推出造勢，培養顧客品牌忠誠度。隨著網絡化、信息化社會的推進，網絡化管理應該是經濟型酒店品牌營銷的有效途徑。
3.5 跨國經營打造國際知名品牌
國內市場日趨飽和，一些形成規模效應、競爭實力較強的本土經濟型酒店也應該嘗試跨國經營，開拓國外市場。在這個過程中，我們應該注重與國外知名酒店的溝通與交流，研究他們科學的管理策略和經營技巧。隨著一波波“旅游熱”的推進。國際水準與中國特色相結合的標準化經濟型酒店產品將會成為未來經濟型酒店的主要角色，這對于進一步夯實品牌特色來說是一個難得的機遇。
3.6 加強品牌維護與管理
品牌是一種潛在的，隱形的資產，不經意間就會消失。為了煥發酒店品牌的競爭能力，賦予它長久的競爭優勢，需要持續的更新和維護品牌。第一，酒店經營一定要誠信為本；第二，在必要的時候要尋求法律的幫助，對品牌進行法律保護；其三，要構建品牌理念，建立以品牌為中心的管理系統。在經營自己的獨有品牌時，要時刻有危機意識，科學的處理各種品牌危機。品牌經營和構建是一個長期的過程，本土經濟型酒店需要不斷拓展，不斷更新，努力夯實民族品牌的基礎，給我國自有的品牌注入持久的戰斗力。
參考文獻
酒店經營總結范文6
一、各項經濟指標完成情況:
全年實現營業收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務為380萬元）。
二、今年完成的主要工作:
（一）落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。
今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。
（二）抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。
1．健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。
2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。
3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正?；?。
