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餐廳衛生規章制度范文1
背景介紹：紅蓮滸記餐飲有限責任公司始建于1991年，最初是全聚德連鎖之一，后經過即改制在2000年10月成立了紅蓮滸記餐飲有限責任公司，紅蓮烤鴨店的形象和品牌知名度迅速提升，如今旗下已經擁有十幾家連鎖店。
后廚篇
后廚規則大不同
新進員工到了紅蓮烤鴨店，首先需要進行培訓的是規章制度。紅蓮烤鴨店和別處不同的地方在于，除了店規店制，廚房里有著自己的一套規章制度。據王德軍介紹，因為廚房里男孩子多，尤其是年輕的小伙子們年輕氣盛不服管，廚房同意制定了一套比店規更加嚴格的規章制度。通過健全而嚴格的規章制度培訓，讓新進員工可以很快地習慣店內各種環境。
無規矩不成方圓，紅蓮烤鴨店的廚房規章制度非常詳細，共有三十多條，員工在后廚應當怎么做、一旦違反怎樣處罰都非常明晰。因為餐飲業員工流動率比較大，鐵打的營盤流水的兵，所以店內會通過每個月一次的定期培訓向新進員工進行鄭重其事的宣講，以引起員工足夠的重視。
Tips 紅蓮烤鴨店廚房紀律(節錄)
1 按時上下班，不得遲到，早退(1－30分鐘為遲到，早退，除此之外按曠工計)違者責罰當事人50元／次。
2 無故曠工(不請假、電話請假、他人請假)則罰當事人50元／次，除此之外按曠工五天計。
3 按規定著裝上崗，保持個人儀容儀表整潔衛生(每月必須理短發)，違者責罰當事人50元／次。
4 上班時間不允許辦私事(接打私人電話，玩弄手機，聽MP3、MP4，看書，看報，吸煙，私自離崗，較長時間墩坑)，違者責罰當事人50元／次。
5 本餐廳所有員工絕對不允許在廚房吵吃，吵喝、吵拿及開小灶(有偷盜行為，當場開除沒有工資)等不良習慣，則罰當事人100元／次(舉報獎勵50元／次)。
6 上班時間絕對不允許喝酒，賭博、打架斗毆，違者責罰當事人300元／次(情節嚴重者當場開除，沒有工資)。
7 中午值班不堅守崗位，造成失誤，一切后果當事人負責，責罰50元／次。
8 每日工作餐，沒有認真完成耽誤員工飲食的，責罰當事人50元／次(幫助者獎勵20元／次)。
9 不積極配合領導工作，不執行上級安排，不聽從調動，頂撞辱罵領導者，責罰當事人100元／次(情節嚴重者，無薪開除)。
10 每日開檔工作，由各個小組長負責，沒有特殊情況，不允許有任何菜品，否則罰小組長50 元／次。
11 收檔必須做到三源歸位(煤、水電)灶臺，貨架各種器具必須清潔，所剩原料必須妥善保管，存放封膜，冷藏或定位存放，做到物盡其用，物歸原處(浪費原料、損壞器具按原價賠償)，違者責罰當事人50元／次。
12 工作粗心大意，態度傲慢無禮，損壞本餐廳所有財產(如餐具、手使具，桌椅板凳，電器設備則按原價賠償)，責罰當事人50元／次，情節嚴重者無薪開除，舉報者獎勵50元／次。
技能培訓從基礎開始
除了規章制度，到得一家新店，員工們最關心的就是能否盡快上手工作。在這方面，紅蓮烤鴨店會對員工進行非常細致的技能培訓，從基本的刀工，站姿開始，針對不同的崗位又有著各自不同的技能培訓。
為了加強培訓效果，紅蓮烤鴨店會對員工進行考核，通過出考題、會上提問等方式加強員工的掌握情況，對考核比較優異的人員進行獎勵，成績特別突出的會上調工資或者晉升職位。
安全培訓有演練
進了紅蓮烤鴨店，不禁嚇了一跳，這鍋里怎么起火了啊，看著甚是嚇人。不過廚房里的員工倒是非常沉著，拿起滅火毯這么一蓋，火就滅了?？粗車娜硕夹θ轁M面才發現，原來這不是真的起火了，而是廚房里正在進行安全演練。
紅蓮烤鴨店對于安全方面的培訓從來都不會忽視，油煙管道的清洗、消防器材的使用等各方面都會詳盡地培訓到。但是，這安全方面的東西，光說不練可不行。這不，紅蓮烤鴨店就想出了這么一種培訓方法，即現場演練，就像開場的那一幕，火是故意點燃的，目的則是讓員工親自使用一番消防器材，萬一有一天真用上了才不會傻眼。安全培訓結束后的考核中，除了書面筆試，還有實際操作。
衛生培訓不放松
作為一家餐廳，衛生方面自然需要格外注意。紅蓮烤鴨店根據國家衛生防疫相關的十多條規定制定了自己的一套衛生管理制度，規定非常詳細，例如所有冰箱里不得使用有色塑料袋，生熟要分開，所有進涼菜房的東西必須是可以直接入口的熟食……將國家枯燥的法律法規條文具象化，讓每名員工有明晰的操作規范，以杜絕可能出現的任何衛生問題。
前廳篇
技能是主打
作為直接面對顧客的前廳，紅蓮烤鴨店的培訓重頭戲在于技能，從服務員的站姿站位、擺盤等細節開始，事無巨細，以給顧客提供更高水平的服務。為了達到良好的培訓目的，紅蓮烤鴨店也很注重培訓考核，通過筆試、技能大賽加強培訓效果。
每逢節假日前夕，例如五一，十一、春節等，餐廳在節前員工動員大會上會將服務的各項工作再加強培訓一下，好讓餐廳能夠在繁忙的節假日也保證高質量的服務。
總部、分店相結合
對前廳人員的培訓，紅蓮烤鴨店采取的是總部和分店相結合的方法。每個月，總店會下派人員對員工進行培訓，以理論為主，而各個分店則會根據自身的經驗，結合實戰經驗對員工進行自己的培訓，這部分培訓以實踐為主，培訓周期一般為一個月一次到兩次。
晉升機制助力培訓
餐廳衛生規章制度范文2
受聘方：______________(協議制職工)簡稱乙方 。
根據《中華人民共和國勞動法》和有關勞動政策法規，甲乙雙方在平等自愿、協商一致的基礎上簽訂本協議。
第一條 協議期限
協議生效期限為___個月，從____年____月____日起至____年____月____日止。
第二條：工作內容
1、甲方以招聘形式選擇乙方，乙方自愿形式到甲方工作。
2、乙方負責餐廳、廚房安全、防火、衛生工作，不得有外人隨意出入廚房重地，否則一經發現甲方有權對乙方進行經濟處罰。
3、乙方負責廚房食品的安全衛生，不得發生食品中毒等事件，如發生食品中毒等事件由乙方負責。衛生防疫部門來檢查，如果達不到衛生防疫部門要求，乙方及按要求改正，并對所造成的一切損失承擔責任。(硬件設施除外)
4、乙方在工作期間應盡職盡責，在菜品，食品花樣上不斷推陳出新，滿足不同顧客的要求。
5、乙方努力提高自身素質，在工作中愛護設備、節約能源，避免浪費。做到科學組織、工藝合理，做出物美價廉，搭配合理，營養豐富，色、香、味俱全的高品質菜品。
第三條：勞動紀律
1、甲方應根據《勞動法》和有關規定，制定本酒店各項具體規章制度。
2、乙方應遵守國家法律、法規和甲方依法制定的各項規章制度;嚴格遵守勞動安全衛生，操作規程和工作規范;愛護甲方財產，遵守職業道德;服從甲方的管理和教育。
3、乙方違反勞動紀律，甲方可依據國家法律、法規和本酒店相關規章制度，給予紀律處分、經濟處分，直至解除勞動協議。
第四條：勞動報酬
1、乙方月工資為： 元/月
2、乙方每月工資由甲方于次月_____日發放。若工資發放日適逢周日或假日，甲方可提前或推后一日或數日發放。若甲方推后半個月未發放工資，視為違約。
3、乙方在甲方工作期間，甲方除支付乙方工資外，負責乙方職工餐的提供，及_____________________，除此不支付其它任何費用。
4、乙方在工作期間_________福利待遇，乙方如在工作期間請假，甲方不支付請假期間工資。
第五條：勞動紀律
1、如乙方終止協議，必須提前半個月向甲方提出書面申請，經甲方同意后可辦理終止手續。
2、如果乙方違約，造成甲方損失，乙方加倍賠償甲方損失。
3、乙方要自覺維護和遵守國家法律、法規條例及甲方規定的各項規章制度。乙方觸犯甲方規定的相關制度，甲方有權對其予以警告、處罰、直至辭退。
4、甲方因業務萎縮時有權終止本協議，并提前一個月通知乙方，協議終止時，甲方得結清乙方的工資，且乙方不必補償協議期內的培訓費。
第六條：其它
1、甲、乙雙方就履行本協議所發生一切爭執，同意以勞動局為第一審理機關。
2、本協議一式兩份，甲乙雙方各執一份，簽字生效，具有同等法律效力。
甲方： 乙方(姓名)： (簽字)
簽約代表人：(簽字) 身份證號碼
餐廳衛生規章制度范文3
餐廳勞務合同范文1甲方： 乙方：
根據《中華人民共和國經濟合同法》甲、乙雙方本著平等互利的原則、經友好協商，就 工程用工的有關事宜達成一致，特簽訂本協議，以期共同遵守。
一、工程名稱： 工程
二、地址：
三、合同期限：自 年 月 日起至 工作項目完成時止。
四、工作內容：工地廚師工作。要求乙方保持干凈衛生個人衛生，遵守工地規章制度，自負安全事宜。
五、工資的計算方式：甲方按日工資以日 元給乙方進行計算。
六、考核出勤：每天上班時間為早 點至晚 點，每月工作周期內，累積遲到三次，按照缺勤扣除一日工資，無故缺勤三日及以上扣除當月工資。
七、工資發放方式： 每月月中統計考勤情況，當月中旬根據考勤統計結果發放上月工資。
八、其他條款：為嚴格執行勞動保護和安全，甲乙雙方特簽訂以下條款。
1. 在工程施工過程中，由乙方自行負責安全，如發生安全事故，甲方不承擔任何經濟責任和法律責任。
2.現場工作范圍內不允許發生火災事故，火險隱患整改率必須保證在時限內達到100%。
3.必須保證施工現場創建文明安全施工工地，遵守工地的一切規章制度。
4.在工程施工期間的安全由乙方自行負責，必須每人參加一份人身意外傷害保險。
5.乙方必須烹調食品的食用安全。若在食用過程中，因乙方原因出現食品安全事故，造成的一切經濟損失，由乙方自行承擔責任，在加班過程中如有需要乙方必須積極配合廚房工作。乙方必須嚴格按照操作規程工作，接受安全培訓，上班期間必須配戴安全帽，否則甲方發現未戴安全帽、安全帶可向乙方罰款100元/次并警告，警告多次仍然不聽，甲方可以解除本合同，由此產生的經濟損失由乙方承擔，如乙方不按操作規程或不能保證食品質量安全、在施工過程中不按甲方要求工作，甲方有權解除本合同，由此產生的經濟損失由乙方承擔。
6.嚴禁打架斗毆、賭、黃，若有違反者，不論情由，均處以1000元罰款，對屢教不改、情節嚴重者，送交司法部門處理。對不服從公司管理人員和相關部門人員的安排，尋釁鬧事,故意制造事端罰承包人1000元、事故責任人每人200元,其發生一切事故均由乙方工分承擔責任，從工程款中扣除。
7.進入工地的所有員工應妥善保管好自己所攜帶的行李、物品。嚴禁在本工地、建設單位、相鄰單位及他人處盜竊財物或伙同外界人員盜竊本工地財物，若有發現，不問情由均處以1000元以上罰款或處以原價值二十倍以上罰款，情節嚴重者送交司法部門處理。遵紀守法、做文明使者。
8.對有意損壞公共財物者，賠償原物價值的120%。對不按操作規程操作、無意損壞者賠償其原物的50%。愛護公物、人人有責。
九、合同終止、解除
1.有下列情形之一的，勞動合同即行終止：
1)本合同約定的工作任務已完成;
2)由于不可抗力的原因，致使勞動合同無法繼續履行;
3)具備法律、法規規定終止勞動合同的其他情形。
4)經甲乙雙方協商一致，可以解除勞動合同。
2. 乙方有下列情形之一的，甲方可以隨時書面通知乙方解除勞動合同：
1)嚴重違反勞動紀律，擅自離崗連續曠工超過五天或者一月內累計曠工超過十五天的;
2) 在工作中玩忽職守、違章作業，造成重大事故的;
3) 嚴重失職、瀆職、違法、違紀，給甲方造成重大損失，或利用工作之便營私舞弊情節嚴重的;
4)同時與其他用人單位建立勞動關系，對完成本單位的工作任務造成嚴重影響，或者經甲方提出，拒不改正的;
5) 因乙方原因,導致勞動合同無效的;
6) 被勞動教養或被依法追究刑事責任的。
3.有下列情形之一的，甲方可以解除勞動合同：
1) 乙方患病或非因工負傷醫療期滿后，不能從事原工作，也不能從事由甲方另行安排的工作的;
2)乙方不能勝任工作，經培訓或調整工作崗位，仍不能勝任工作的;
3)本合同訂立時所依據的客觀情況發生重大變化，致使原勞動合同無法履行，經甲乙雙方協商不能就變更勞動合同達成協議的;
4)由于工作需要，甲方調整乙方工作崗位(工種)，或受甲方派遣從事搶險救災或者其他臨時性工作，乙方拒不服從的;
5)乙方消極怠工，連續三個月完不成任務或者在工作服務過程中存在嚴重質量和態度問題，經甲方教育后仍不改正的;
6)無理取鬧，滋事尋釁，嚴重影響生產、工作和社會秩序的;
7)發生嚴重影響甲方形象和損害甲方利益行為的。
十、 違約責任
1.如果甲方違反勞動合同，應當及時糾正，給乙方造成損失的，甲方應當承擔賠償責任。
2.乙方因過失造成事故，使甲方或他人財產遭受損失的，依法賠償損失;
十一、如有未盡事宜，雙方另行協商解決
十二、本合同雙方簽字之日起生效，待該工程竣工結算完畢后自然失效
十三、本合同雙方簽字之日起生效并一式兩份，甲、乙雙方各執一份，違約、毀約者承擔一切經濟損失
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________
法定代表人(簽字)：_________ 法定代表人(簽字)：_________
_________年____月____日 _________年____月____日
餐廳勞務合同范文2業 主 方 (以下簡稱“甲方” )
服 務 方 (以下簡稱“乙方”)
甲方是依中華人民共和國法律成立的獨立法人企業，合法擁有對位于北京市東城區朝陽門北大街5號第五廣場員工餐廳的經營管理權并獲準簽署本合同。乙方是根據中華人民共和國法律成立的有限責任公司，并在餐飲管理服務方面具有豐富經驗;甲方希望能夠獲得乙方的餐飲服務，乙方愿意為甲方提供餐飲服務。
因此，甲、乙雙方經過友好協商，本著平等互利的原則，根據《中華人民共和國合同法》、《中華人民共和國食品安全法》及其他有關法律、法規，就乙方為甲方提供餐飲服務事宜達成如下合同(以下簡稱“本合同”)。
1.簡述
1.1 甲方提供的餐廳位于北京市東城區朝陽門北大街5號，服務場地面積約為 934平方米。
1.2 甲方所提供的服務場地只作為餐廳之用途，在本合同有效期內，非經乙方書面申請及甲方書面同意，乙方不得改變餐廳用途。
1.3 服務條件：
1.3.1甲方提供的廚房、餐廳應處于正常使用狀態;空調、供暖、照明、水、電、天燃氣等設備、設施齊全并能夠正常使用。
1.3.2甲方為乙方提供辦公室、電話線、網絡等必要的辦公設施。
2.合作模式
2.1經過甲乙雙方確認采用自負盈虧管理模式;
2.2 甲方所有的場地及烹飪加工設備、餐廳桌椅、電子收銀系統、餐廳餐飲器具無償提供給乙方使用。
2.3 乙方負責因提供餐飲服務所發生的水、電、燃氣等能源費用(其中1、不含餐廳區域內的電費;2、水費和廚房用電費用單獨掛表計量，按國家及北京市政府統一規定繳納，由物業代收并提供發票;3、燃氣費由乙方自行購卡充值使用)。
2.4 甲方負責交接所列餐廚設備的固定資產折舊費。
3.服務概述
雙方同意，乙方提供之服務的內容、形式、標準，按照投標文件規定予以確認，乙方應當按照附件一的規定提供餐飲服務。
4.甲方的權利和義務
4.1 甲方權利
4.1.1 甲方有權依照國家及北京市有關食品、衛生防疫、消防、安全生產等相關法律、法規的規定對乙方進行監督檢查，同時要求乙方對違規行為進行整改。
4.1.2 甲方有權監督、檢查乙方執行大廈各項規章制度及服務規范情況。
4.1.3 甲方有權監督、檢查乙方的經營服務標準和質量標準。
4.1.4 甲方有權對乙方以下各項工作進行監督和檢查：
4.1.4.1餐廳、廚房、冷庫、灶具、廚具、餐具、食品和乙方人員的衛生情況;
4.1.4.2各崗位人員有與之相符的上崗證;
4.1.4.3甲方提供的設施、設備的使用、保養、維修情況;
4.1.4.4水、電、氣、低耗品的使用情況;
4.1.4.5餐廳、廚房安全消防及安全生產執行情況。
4.1.5 甲方有權要求乙方限期改正發現的問題。
4.2 甲方義務
4.2.1 甲方應當及時向乙方支付本協議規定之應當由甲方支付的各項費用。
4.2.2為使乙方在甲方所提供的餐飲服務合法，甲方需確保餐廳通過消防合格驗收，并獲得所在地區環境影響評介報告批復文件，從而獲得餐飲服務許可證(主體為甲方)。
4.2.3甲方為乙方因履行本合同所需進行的準備或其它工作，提供合理的進出服務場地的方便。
4.2.4由于甲方施工、裝修、停電、停水等原因將造成餐飲服務不能按平日正常狀態進行時，甲方應提前通知乙方。因甲方上述行為雖經乙方努力仍不能供餐或按時供餐的，乙方不承擔責任。
4.2.5甲方應協助乙方共同做好避免員工就餐食品浪費的工作。
4.2.6甲方應教育自己的員工文明就餐、節約用餐，愛護甲、乙雙方財產，尊重乙方工作人員的勞動。
5.乙方的權利和義務
5.1 乙方的權利
5.1.1 在本合同期限內，乙方作為甲方雇員餐廳的唯一服務供應商，有權根據本合同及相關法律維護自身合法權益。
5.1.2 乙方有權依照國家法律法規和本合同的規定，獨立經營、自主管理本合同所涉及的餐飲服務。
5.1.3 乙方有權按照本合同第9條財務條款的規定，按時收取相關費用。
5.1.4甲方需要乙方增加本合同規定的服務范圍之外的額外服務時，應當提前通知乙方并另行支付相關費用。
5.2 乙方的義務
5.2.1乙方保證本合同涉及范圍的食品安全、環境衛生符合國家有關規定及標準，并承擔因乙方過錯引起的事故責任。
5.2.2乙方必須遵守甲方的管理規定及各項規章制度，對于甲方的合理化建議，乙方應當做出響應，積極配合甲方監管人員的工作。
5.2.3乙方保證按質、按量、按時向甲方提供供餐服務。保證所有與供餐相關的物品采購的正規進貨渠道，杜絕假、冒、偽、劣商品。
5.2.4乙方負責用餐所需餐具、用具的洗滌、消毒，保證所有餐具、用具符合相關的衛生標準。
5.2.5 在遇到疫情、火災、停電、停水等影響乙方不能正常生產的情況時，雙方應當及時通知對方，并充分合作，及時采取補救措施，以保證乙方能正常供餐。
5.2.6乙方負責餐廳區域內的煙道清洗、垃圾清運、三滅一殺(滅蟑、滅蠅、滅鼠、殺蟲)工作。
5.2.8 乙方協助提供辦理餐飲服務許可證所需的餐飲衛生管理制度，項目人員健康證等資料，并安排專人協助甲方辦理餐飲服務許可證。
6.人員
6.1 廚師及餐廳服務人員要求：
6.1.1乙方所有服務人員應具有良好的職業道德，良好的法制觀念，遵紀守法。
6.1.2乙方所有服務人員應當身體健康，符合衛生防疫部門要求，上崗必須持有健康證。
6.1.3乙方廚師具有熟練掌握主要菜系制作、主要面點、食品、冷葷制作、主要配制方法的能力。
6.1.4乙方餐廳服務人員應當體貌端正、口齒清楚，懂得禮儀的基本要求，男女不限。
6.2乙方應按規定向甲方提供委派到甲方從事餐飲服務人員的健康合格證，甲方可保存其復印件。
6.3 乙方員工始終為乙方雇員，乙方為其承擔一切雇主責任。
6.4 不得聘用對方員工
7.設備和設施
7.1 甲方無償提供廚房、餐廳專用設備、設施及相關物品供乙方使用。乙方進駐時經清點后在甲方所列清單上簽字驗收。簽收后廚房設備及設施的維修由甲方負責，日常管理和保養由乙方負責。
7.2 乙方對于歸甲方所有的設備等物品應愛護使用。除正常損耗外，在乙方合同執行完畢或撤出時，應按雙方交接單中所盤點的數量歸還甲方。
餐廳衛生規章制度范文4
餐廳承包合同書模板一
甲方：
乙方：昆山美味團膳有限公司。
根據《中華人民共和國合同法》及相關法律規定：甲乙雙方就食堂經營事宜經共同協商，達成如下協議：
1、 甲方為乙方免費提供廚房、餐廳、餐具及住宿。水、電、燃料由乙方自行負責。
2、 廠房清潔用品由乙方負責添置，費用由乙言支付。
3、 承包期：自________年____月____日至________年____月____日。(含試用期一個月)。
雙方權利和義務
甲方的權利和義務：
1、 甲方按照承包合同規定監督乙方依法經營。履行合同，做好指導和協調工作。
2、 甲方應對乙方的進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生情況進行監督，并且有權要求乙方及時整改不良之處。
3、 甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，并加對結員工的教育。
乙方的權利和義務
1、 乙方必須遵守國家和地方有磁的環境和衛生標準，嚴禁腐爛變質的食品，保持菜肴的新鮮和衛生。
2、 未經允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開，違者將按甲方規章處罰。
3、 乙方必須保持形象、做好餐廳內外環境整潔衛生，餐具必須消毒，甲方可隨進檢查，并可要求乙方整改。
4、 廚房及餐廳的殘渣和垃圾倒在甲方指定的地方，不得亂倒。
5、 乙方要定期清理和疏通廚房的排水溝，廚房、餐廳范圍內外的衛生應由乙方負責。保證衛生整潔。
6、 乙方必須每個周未提供下個星期的菜單以供甲方監督。
7、 乙方現場工作人員必須持有健康證，并且在工作間穿戴統一服裝。
8、 必須嚴格遵守操作規程，正當使用廚房的各項設施，因乙方不當操作成意外事故的，責任由乙方負責。
9、 食堂工作人員工資福利均由乙方負責。
10、 督促廚房員工遵守甲方公司的規章制度、廚房紀律及廠規廠紀，未經許可不得輕易進入廠方各區。
二、伙食標準
早餐____元;中餐____元。標準為____大葷、____素菜。晚餐元，標準為____大葷、____小葷、____素菜。湯、米飯自助。夜宵____元。
三、結算方式
1、 就餐方式實行定餐制。乙方按甲方每天提供實際用餐人數代餐，甲方提前一天提供就餐人數，并以此作為計算每月餐費的憑證(或由乙方提供餐卡，由甲方進行發放并以餐卡作為就餐依據和結帳依據)。
2、 乙方墊付伙食費______月，甲、乙雙方每月_____日為結帳日甲方收到乙方的票據后在5天內一次性結清乙方的所有有關款項。
四、違約方式
1、 固乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒的，經相關部門鑒一，由責任方負責全部責任并承擔相應的法律后果。
2、 甲方未按時結清乙方賬款的，應承擔違約金(比照銀行逾期付款處理)。
3、 如乙方因違反合同約定，引起員工不滿，甲方有權要求乙方及時整改，如乙方仍不能達到其要求，甲方有權終止合同。
4、 任何一方要終止合同都就提前30天通知對方并協商。如未按規定終止合同的，違約方應承擔違約責任。
餐廳承包合同書模板二
甲方：________________
乙方：________________
為對員工餐廳綜合管理，提高員工膳食標準，經甲、乙雙方通過友好協商，本著平等互利的原則，同意員工餐廳由乙方承包經營。為明確雙方的權利和義務，特訂立本合同。
一、承包內容及經營范圍
承包經營甲方員工餐廳，負責供應甲方員工(早、中、晚、夜宵、通宵)。在確保上述就餐正常供應后，可根據員工需要和能力許可，兼營小炒，承接接待餐業務，煙酒飲料等零售。嚴禁在食堂區域內(包括宿舍)進行非法經營活動和其它用途。
二、承包期限
本合同自______年______月______日起至______年______月______日為止，有效期為______年。合同期滿后雙方要求續簽在同等條件下，乙方有優先權。
三、餐費標準
甲方食堂餐費標準按每人每天單價計：
人員
早餐
中餐
晚餐
夜餐
通宵餐
高層人員
高層人員
普通人員
其他人員
四、場地使用及相關費用
1.甲方免費向乙方提供廚房場地和用具的使用權。進場前甲方負責將基礎設施裝修完畢或破損部分及用品一次性維修保養完成后交付乙方使用。上述物品經清點(按清單雙方簽名)后交付乙方使用，若雙方終止合同后，乙方應將上述物品交還甲方，如有遺失、損壞，乙方負責賠償(自然損耗除外)。
2.承包期內，食堂內的用具維修發生的一切費用，由乙方自行承擔。承包區內外的設施維修整改費用由甲方承擔。若乙方需要添加或更新廚房設備用具，須以書面形式通知甲方，添置費用由甲方負責(添入物品清單內)。
3.承包期內，甲方負責水電費，乙方負責餐廳衛生費、燃氣費及其它費用。
4.乙方對餐廳負全部責任，所有衛生條件必須符合有關部門規定的標準，因違反有關部門衛生管理辦法而遭到處罰者，一切責任由乙方承擔。由此造成的甲方損失，乙方負責賠償。
5.如乙方要占用甲方廠區承包區以外的其它地方擴大經營，乙方需向甲方提出正式書面申請需征得甲方同意，由甲方審訂批準。
五、雙方權利與義務
(一)甲方權利與義務
1.甲方按承包合同規定監督乙方依法經營，認真履行合同，同時做好指導和協調工作
2.甲方對乙方的采購、配菜、營養搭配、服務水平及食品衛生、環境衛生等方面進行監督，并有權要求乙方及時整改。
3.甲方應協助乙方維持就餐秩序，并加強就餐員工的素質教育與訓練。
4.員工憑就餐券或其它方式(就餐卡、簽名、刷卡等)用餐，甲方應提前告知乙方就餐的人數，如遇加班、放長假等非正常因素必須提前一天通知。
5.乙方工作人員必須遵守甲方的各項安全、治安、消防等規章制度，甲方有權處罰乙方工作人員的違紀行為。
(二)乙方權利與義務
1.方負責食堂的經營管理，具體包括人員配備、采購、制作、廚房、餐廳的環境等管理事項。
2.乙方必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，禁止供應未經衛生防疫部門檢查的各類食品和三無調味品。
3.乙方工作人員必須將每天食品留樣24小時，以便發生事故追查原因。
4.由于乙方所提供的食品不潔給甲方員工造成食物中毒或其他后果的，必須承擔相關費用以及法律責任。
5.乙方人員必須每天做好廚房、餐廳等所有工作場地的衛生，嚴禁進入甲方的辦公、生產和工作場地，違者按甲方的《廠紀廠規》處理。
6.餐廳工作人員一律憑健康證上崗，并每半年統一體檢一次，無健康證一律不得上崗。
7.乙方必須提前一周將菜單給甲方管理人員審核，經核準后在餐廳內公布。
8.廚房和餐廳的殘渣剩飯由乙方負責處理，但不得扔在廠區內。
9.如市場物價上漲過高，造成乙方在連續二個月虧損的情況下，有權向甲方提出增加伙食費用，甲方應盡快進行市場調查，若情況屬實，應適當增加伙食費用。
10.因不可抗力原因造成損失時，乙方不承擔甲方房產和設施的經濟損失。
11.乙方必須自覺接受甲方的監督和指導，依法經營，認真履行合同。
六、結算方式
乙方每月將上月餐費開具正規發票送交甲方財務，甲方以月結______天的形式通過銀行匯款方式支付乙方伙食費(乙方須提供抬頭)。
七、違約責任
1.經營期間，雙方不得擅自中斷合同，單方無正當理由提出解除合約，需經雙方協商后提前十五天以書面形式通知對方，并按上月營業額補償對方。
2.除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及時或不充足供應職工膳食。
3.由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供應膳食，而造成乙方經濟損失，由甲方負責賠償。
八、仲裁
本合同發生爭議時，雙方協商解決，協商不成時，可向工商行政部門申請仲裁或向人民法院提出上述審理。
九、本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協議中明確，補充協議作本合同的組成部分，具有同等法力效力。
十、合同自雙方簽訂之日起生效，合同正本一兩份，雙方各持一份。
十一、附件《 __________________》與本合同一同生效。
甲方：__________________
法人代表：______________
時間：_____年___月____日
乙方：__________________
法人代表：______________
時間：_____年___月____日
附件：
A.營業執照復印件
B.衛生許可證復印件
C.團膳資格證書復印件
D.公眾責任險復印件
餐廳承包合同書模板三
根據勞動局、民政局的有關法規條文，經甲、乙雙方友好協商，一致同意簽訂本協議書，以供共同信守執行。
一、甲方***食府，根據食府經營需要，現聘請乙方任廚師長，并做技術管理及廚房日常管理,有效期為2008年 9月29日至2007年9月29日。
二、甲方每月付給乙方稅后工資人民幣 元(大寫: )
。每月16號前支付上月工資。為便于管理, 甲方付現金給乙方廚師長 先生,由其統一發放工作,乙方按條款第九條正常離店時,甲方須足額、按時發放全部工資，不得以任何理由拖欠、克扣工資。乙方簽定本協議后需交納人民幣 元作為保證金，正常離店時保證金全部退還。
三、乙方與甲方共同協商組織安排有一定技術級別職稱和熟練操作技能的廚師擔任廚房內炒鍋、打荷、砧板等技術崗位工作。按目前營業情況，上述工資含廚師長在內的 人薪酬。
四、在工作期間，乙方人員要做到:遵守甲方的規章制度及國家法律法規，乙方保證廚房內工作人員的儲備,保證在少數人請假、休息時不影響酒店正常經營。同時既要保證菜肴質量，又要不斷推出新品種、新花樣，力求做到讓客人滿意，盡心盡力為甲方的發展創造財富。
五、在合作期間，甲方須為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇。如對乙方人員安排有異議，可及時向乙方提出，乙方應及時改進，達到雙方滿意。
六、甲方不得命令、誘導乙方做違背國家任何法律之事，否則責任由甲方負責;乙方所帶人員在外出、下班后不得做出有違反任何法律、法規，違害酒店利益之事，否則后果自負。
七、若出現工傷事故，應分清責任后處理。在情況緊急時店方可先出50%以上資金用于救急。然后按國家有關法規處理。
八、甲方承諾營業收入達到人民幣壹拾壹萬獎勵給乙方人民幣伍佰圓，在此基礎上營業收入每增加人民幣壹萬圓獎勵人民幣伍佰圓，廚房人員增加此獎勵酌情考慮。另外乙方需保證毛利率(包括煤氣)達到46%--50%之間，46%以下每低1%扣罰乙方200元人民幣，50%以上每高1%獎勵乙方200元人民幣，最高不得高于56%，同時乙方必須保證菜品的份量及主輔料的合理搭配。
九、甲、乙雙方欲解除本協議，一方應提前向另一方提出，以便安排工作，如乙方先提出解除本協議需等甲方聘請到廚房人員后方可離店。如乙方未保證菜肴質量，未做到推陳出新及未做好成本控制，甲方對乙方提出，乙方未認真改進，甲方可隨時提出解除本協議。
十、本協議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關規定，本著互相諒解的精神共同協商處理。
十一、本協議一式二份，甲、乙雙方各執一份。雙方簽名蓋章后生效。
餐廳衛生規章制度范文5
甲方__________________________________
經營地址______________________________
乙方___________ 居民身份證號___________________
出生日期_____年_____月_____日
家庭住址_________________________________________
郵政編碼________________________
戶口所在地_____省(市)_____區(縣)______鄉鎮______村
根據《勞動法》和有關規定,甲乙雙方經平等協商一致,自愿簽訂本合同,共同遵守本合同所列條款.
第一條 本合同_____年_____月_____日生效,_____年_____月____日終止.
其中試用期至_____年_____月_____日止.
勞動合同期限在6個月以內的,試用期不得超過15日;勞動合同期限在6個月以上1年以內的,試用期不得超過30日;勞動合同期限在1年以上2年以內的,試用期不得超過60日;勞動合同期限在2年以上的,試用期不得超過6個月.
第二條 乙方擔任________________________崗位(工種)工作.
乙方患有崗位工種及行業禁忌的疾病,應及時向甲方報告,并即時脫離工作崗位.
甲乙雙方對乙方崗位(工種)的其他約定_____________________ ___________________________________________________
第三條 甲方應在乙方上崗前對乙方進行職業安全衛生,食品安全衛生,服務規范,職業道德,職業技能,甲方規章制度方面的培訓.
第四條 甲方每年必須按國家規定組織對乙方進行健康檢查.
甲方按照國家勞動安全衛生的有關規定為乙方提供必要的安全防護設施,發放必要的勞動保護用品.
第五條 甲方加強安全生產管理,建立,健全安全生產責任制度,完善安全生產經營條件;健全內部服務和食品質量管理制度,嚴格實施崗位質量規范,質量責任以及相應的考核辦法.
乙方嚴格遵守甲方的各項規章制度,防止服務質量事故.
乙方違反服務規范,勞動紀律及甲方規章制度,出現服務質量事故,甲方可以根據規章制度的規定進行處理.
第六條 甲方采用以下____形式向乙方支付工資:
(一)月工資____元,試用期間月工資____,甲方每月_____日前向乙方支付工資.
(二)日工資____元,試用期間日工資____,甲方向乙方支付工資的時間為每月______日
甲方由于經營任務不足使乙方待崗的,甲方向乙方支付的生活費為 ___________元
雙方約定的工資不得低于北京市最低工資標準.
第七條 乙方每日工作時間不超過8小時,平均每周工作時間不超過40小時.甲方由于生產經營需要,經與工會和乙方協商后可以延長工作時間,一般每日不得超過1小時;因特殊原因需要延長工作時間的,在保障乙方身體健康的條件下延長工作時間每日不得超過3小時,但是每月不得超過36小時.
甲方因工作需要執行特殊工時制度的,應事先報勞動行政部門批準.
甲方安排乙方加班或因為顧客服務的需要,乙方延長工作時間的,甲方應按國家規定向乙方支付加班加點工資.
第八條 甲方應按北京市規定為乙方辦理工傷,大病醫療社會保險.
第九條 乙方違反服務規范,質量管理規定及操作規程等規章制度,應按甲方相應規定承擔責任.
第十條 乙方有下列情形之一,甲方可隨時解除本合同:
(一) 在試用期間被證明不符合錄用條件的;
(二) 有偷拿財物,賭博,吸毒,打架斗毆行為的;
(三)嚴重失職,營私舞弊,對甲方利益造成重大損害的;
(四)嚴重違反勞動紀律和甲方規章制度,符合甲方解除勞動合同條件的;
(五)嚴重違反服務規范,損害消費者合法權益的;
(六)私自向顧客出售違反法律法規禁止的食品飲料的;
(七)違反法律法規規定,被處罰拘留或勞動教養的;
(八)被依法追究刑事責任的.
第十一條 乙方患崗位工種及行業禁忌的疾病,在醫療期滿后未不符合國家和本市從事有關行業,工種崗位規定,甲方無法另行安排工作的,可以提前30日以書面形式通知乙方解除本合同,并向乙方支付經濟補償金.
第十二條 乙方解除本合同,應當提前30日以書面形式通知甲方.乙方擅自離職,應當承擔對甲方造成的經濟損失.
第十三條 乙方在履行勞動合同期間,因個人失職給甲方造成損失的,應當承擔賠償責任.
第十四條 甲乙雙方約定的其他事項____________________
________________________________________________
第十五條 雙方因履行本合同發生爭議,應當自勞動爭議發生之日起,60日內向甲方所在區縣勞動爭議仲裁委員會申請仲裁.對仲裁裁決不服的,可自接到裁決書之日起15日內向人民法院起訴.
第十六條 本合同未盡事宜或與國家,北京市規定相悖的,按照有關規定執行.
第十七條 本合同一式二份,甲乙雙方各執一份.
第十八條 本合同附件如下,與本合同具有同等法律效力.
_______________________________________________________
甲方(公 章) 乙方(簽字或蓋章)
法定代表人或委托人
(簽字或蓋章)
簽訂日期: 年 月 日
使 用 說 明
一,本合同書供餐飲企業與農民工簽訂勞動合同時參考使用.
二,企業與農民工簽訂勞動合同時,甲乙雙方的情況應如實填寫,凡需要雙方約定的內容,經協商一致后填寫在相應的空格內.雙方約定的增加事項填寫在第十四條內,但雙方約定的內容不得違反國家法律法規.
餐廳衛生規章制度范文6
為了加強后勤公司對各食堂的安全衛生管理工作，保障學院師生身體健康及生命安全，維護學院正常的生活秩序，同時有利于提高餐飲服務經營效益，明確食堂及其主要負責人在安全衛生工作中的職責，根據各級有關法律、法規及政策規定，結合公司實際情況，特擬定本責任書，以便嚴格執行。
一、食堂服務要求：
1、堅持為全校教師服務為原則，做到保質保量、價格合理。對大眾化的米飯、面條、糕點、葷素菜均保持合理價格；相應在貨源采購、加強管理、核算成本，節約用水、用電、用
氣等方面多下功夫，從而確保師生伙食的質量不斷提高。
2、熱心為全院師生服務是全體食堂員工的宗旨，要加強對食堂員工的教育，確保為全院師生提供優質的服務，要供應好一日三餐。
3、盡量豐富飯菜的花色品種，不斷提高廚師的技術水平；冬天要讓師生吃得暖和，夏天要讓師生吃得衛生，節假日要讓住宿生吃得滿意，早、午、晚三餐的主食品要增加品種；要
搞好食堂衛生工作。
4、要繼續做好幫助在校貧困生的工作，在后勤公司領導下食堂要盡最大的努力，去幫助那些生活困難的學生。
5、平時經常聽取廣大師生意見，定期主動請他們來食堂檢查，聽取他們對食堂的意見和建議，發現問題及時改進，好的則要繼續發揚。
二、食堂經營管理責任：
1、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。
2、食堂管理實行"負責人責任制"，即由食堂負責人對本餐廳飯菜質量、菜肴價格、服務態度、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。
3、食堂的服務宗旨是為全校師生提供優質到位的餐飲服務，并根據廣大師生不同需求實行靈活多樣的服務方式，不斷調整花色品種，加強成本核算，開展文明服務，實行科學管理
，逐步提高餐廳經營管理水平。
4、認真貫徹執行《食品衛生法》等國家行政法規和學院、公司的有關規章制度，自覺接受上級有關部門的監督與檢查，對檢查發現的問題要及時整改。
5、食堂負責人在營業時間要堅守營業現場進行指揮和管理，認真遵守食品物料采購規章制度，直接參與進貨全過程，不采不用霉爛、變質或不新鮮的貨物和三無（無生產廠家、無
生產日期、無保質期）成品原料（對購進的米面、肉、油等發現異常食堂人員要拒絕使用，并及早報告后勤公司，追查原因）。
6、廚房操作責任
（1）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行"定置管理"，做到擺放整齊有序，干凈清潔，地面做到無污水、無雜物。
（2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必須分開使用，標志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。
（3）各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產品等，在使用前必須將雜質處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類、肉類和水產品類要分池清洗。
（4）烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透方可出售食用。
（5）加工后的熟食制品應與原料食品或半成品分開存放，原料食品應與半成品分開存放，不觸地，不疊底，標志明顯，防止交叉污染。
（6）針對海南的特殊地理、氣候條件，各食堂應采取多重有效措施做好餐廳防四害工作，采用各種防護措施，將餐廳四害污染減低到最低限度。
7、設備用具管理責任
（1）各種設備設施應指定專人保管、操作和維護，特殊設備操作必須具有上崗證或操作證，設備發生故障或損壞要及時報修，以確保設備設施的正常使用。
（2）大小電器、線路、炊具、氣灶、開關等要規范操作、定期檢查，發現問題及時處理，防范事故發生，保證使用安全。
（3）餐具使用后必須由專用水池洗凈并進行高溫消毒，未經消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標
記；禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
8、就餐服務責任
（1）食堂就餐大廳要保持清潔，做到餐桌無油漬，地面無雜物，墻壁無灰塵，學生就餐時不得清掃地面，學生就餐后要及時回收餐具和清理餐桌。
（2）為師生提供就餐服務時，服務人員要做到衣著整潔，使用禮貌用語，做到文明服務，在任何情況下嚴禁與就餐師生發生爭執。
（3）當就餐學生對所購菜肴進行投訴時，服務人員應及時予以調換，如問題嚴重，應立即向餐廳負責人報告。
9、食堂及員工衛生責任
（1）按照上級主管部門的要求，食堂應定期組織對食堂員工進行身體檢查，取得健康證后方可上崗。
（2）食堂必須按照《食品衛生法》規定的要求，建立健全內部衛生管理制度，劃分衛生專責區，廚房、餐具、餐廳和庫房等衛生要責任到人，落實到每個服務人員身上，在衛生管
理上做到人人有專責，處處無死角，天天有檢查，保持清潔。
（3）員工個人衛生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著工作服，不得在食品加工銷售場所吸煙。
（4）餐廳服務人員身體有病要及時報告，并由食堂負責人確定是否應調離
工作崗位，病愈后重新上崗時需由醫院出具病愈證明。10、庫房管理責任
（1）食品存放應當分類、上架、隔墻、離地存放，防鼠防潮，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。
（2）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
（3）用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志；生食品、半成品和熟食品應分柜存放并加覆保鮮膜。
11、安全衛生突發事件報告責任
（1）用餐師生發生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂應立即停止生產和銷售活動，及時報告有關部門進行處理并上報后勤公司主管部門。
（2）應立即組織對受傷、中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，防止事故進一步擴大。
（3）事發食堂負責人應將該事故的詳細情況和處理結果及工作的改進意見形成書面材料及時上報后勤公司。
三、責任追究辦法
1、違反國家、省和公司有關規定，有下列情形之一的，終止承包合同、取消食堂經營資格，并酌情給予經濟處罰；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任：
（1）發現或者員工舉報的重大、特大安全衛生事故隱患不及時治理或者查處的。
（2）重大、特大安全衛生事故發生后，隱瞞不報、謊報、拖延報告或者阻礙、干涉事故調查的。
（3）阻撓、干涉對重大、特大安全衛生事故有關責任人員追究責任的。
（4）未依法履行職責而發生重大安全衛生事故的。
（5）食堂無能力處理的已知重大安全衛生隱患不及時向上級主管部門報告要求治理或者查處的。
2、食堂內發生師生死亡1人或者重傷、重度中毒1－3人安全衛生事故，食堂負責人對事故的發生，依照國家、省和公司的有關規定，根據情節輕重，給予罰款、終止承包合同或取
消其食堂經營資格的處分；發生重傷或重度中毒1人的事故，給予罰款、終止承包合同處分；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。
3、發生重大、特大安全衛生事故瞞報、拖延報告的，對食堂主要負責人給予警告的處分；因瞞報、遲報造成嚴重后果的，根據情節輕重給予罰款、終止承包合同或取消其食堂經營
資格的處分；情節嚴重構成犯罪的，依法追究刑事責任。
四、相關事項
1、責任書簽訂程序：每一學年簽訂一次，后勤公司負責人與食堂負責人簽訂。
2、本責任書一式兩份，分別由公司和食堂妥善包管。
3、本責任書由公司負責解釋。
五、責任書簽訂
公司總經理簽名：
