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烹飪的技術培訓范文1
一、依托項目進行農民培訓
(一)新型農民科技培訓工程。按照“圍繞主導產業，培訓專業農民，進村辦班指導，發展一村一品”的要求，對每個項目縣的50個村，每村40名基本學員進行培訓。內容涉及果菜、糧油、畜禽等10多個專業。寶雞市的陳倉區、眉縣等也是項目實施縣，培訓成效顯著。
(二)農村勞動力轉移培訓陽光工程。寶雞市農廣校主要以農業實用技術培訓為主，為農民講授種植、養殖、加工等涉農專業技術。2009年還在渭濱區旭光、明星。金臺區福臨堡等10多個村舉辦了烹飪技術培訓班。在飯店舉辦餐飲服務培訓班：灶具到村、烹飪用料到村，現場為群眾講課并實際操作。每期班講60多個菜，農民學習后既可開辦農家樂或出外就業，又可提高生活水平。
(三)農村富余勞動力農業實用技術培訓項目。2009年開辦畜禽養殖、特色蔬菜栽培、農村沼氣等技術培訓班224個，培訓農民10279人。學校在隴縣、千陽縣的16個村開辦烤煙栽培、奶牛飼養、桑蠶管理、工藝品制作等培訓班16個，培訓850人。
(四)承擔渭濱區人勞局和市勞動局的培訓項目。2008年以來承擔返鄉農民工、在崗農民工技能提升、培訓券等項目。在酒店、辦事處社區舉辦烹飪、計算機、餐飲服務等培訓班20多期，培訓960人次。在渭濱區葦子溝等6個村舉辦了葡萄、櫻桃、蔬菜栽培技術培訓班6期，培訓394人。
二、農民培訓工作的特點
(一)整合資源，綜合培訓。一是2009年寶雞市農村勞動力轉移培訓陽光工程經過在市教育、勞動、農業系統和農廣校招標，確定了32個培訓基地，并根據每年任務完成情況進行動態管理。二是農業實用技術培訓項目，在全市農業系統的20多個單位和12個縣區農業部門及涉農企業，認定了39個培訓基地，明確了培訓專業和項目實施村。三是新型農民培訓由項目實施縣區通過招標后。確定縣農廣校、農技站等單位為項目實施單位，并與之簽訂合同(協議)，市、縣農業局進行監管。統一安排，綜合培訓。
(二)制定方案，嚴格管理。
1.制定方案，明確目標。寶雞市在實施農村富余勞動力實用技術培訓項目時，明確了培訓內容、機構認定、資金管理、監督檢查、培訓地點、時間及要求、檢查驗收、管理考核辦法等。使培訓工作有章可循。其他各培訓機構也都有比較完整的項目實施方案。
2.選聘教師，提高質量。一是聘請西北農大和省市專家、教授，他們根據農時季節和縣域經濟發展的需要，結合自己的研究課題和農民需要進行講授。現場指導和咨詢，深受群眾歡迎。二是聘請本地專業技術人員，既有理論知識和實踐經驗，還熟悉當地的生產特點和產業結構，講課針對性強。三是當地的土專家，他們有豐富的生產閱歷和經驗，有可觀摩的教學現場，有致富的典型事例，有示范引導作用，群眾樂于接受。2009年在農業實用技術培訓項目實施中。先后聘請了西北農大獼猴桃專家劉旭峰、養羊專家周占琴等52位省內外知名專家、教授為農民講課230多次，并邀請了當地鄉土人才、致富帶頭人300多人對農民進行現場教學。
3.編購教材。因需施教。一是組織教師編寫適合本地培訓的教材。在農業實用技術培訓過程中。收集整理編購畜禽養殖、果桑、蔬菜等教材71類，制作光盤音像教材10類。干陽、隴縣農廣校編印《民間布藝品制作技法》、《蠶桑生產技術》等教材。定邊縣編寫了《土壤肥料及測土配方施肥技術》、《馬鈴薯栽培技術》等教材。寶雞市桑果站高級農藝師王志杰編寫的《成果和論文集》中關于大粒鮮食葡萄豐產栽培方面的技術要點及管理辦法。在培訓中深深吸引學員。二是從中央農廣校訂購教材和光盤。三是從書店購買有關教材。四是就培訓專項技術印發明白紙、技術宣傳資料等，基本滿足了培訓要求。
4.落實責任，強化管理。農廣校一般都是圍繞一村一班進行管理。一是有固定教室、固定學員，學計劃。二是每班設班主任、班長，培訓單位也有專人進行管理，跟蹤記錄培訓情況。三是制定各項管理制度和崗位職責。四是給學員配發必備的學習用品。五是實行第一節課制度，每班必須舉行開班儀式，懸掛辦班標志橫幅，在第一節課上向學員講明培訓項目的名稱、要求、相關政策、教學安排、組織管理等，加深學員對辦班意義的理解，確保培訓工作順利進行。
(三)轉變方式，規范培訓。
1.形式多樣，靈活培訓。千陽等縣區農廣校采取以下形式培訓：一是培訓宣傳到位。讓學員對培訓項目有更深的了解。二是每班放映5～7場電影，活躍群眾文化生活，提高學校的知名度。三是利用大喇叭進行面上宣傳培訓。四是利用科技書屋交流經驗，討論關鍵技術問題。五是給每個教師配備一臺便攜式VCD、實用光盤，帶上個人的備課講稿，到農村走家串戶培訓。六是班級集中授課。
2.培訓報告，加強監管。建立培訓報告制度，培訓機構在開班前10日向當地農業行政主管部門提出開班申請，將電子版報農廣校(電子郵箱)備案。培訓結束前5日上報參加考試人員花名冊及時間安排，并進行職業技能鑒定。學校專人負責各班電子資料的收集、整理、匯總，平時按每班20％的學員進行電話抽查。每月給市農業局及時上報培訓情況。
3.完善資料，提供依據。在辦班過程中按照培訓資料目錄進行逐步收集整理；一是每班一本培訓臺賬(姓名、性別、身份證號碼、家庭住址、培訓專業、聯系電話、培訓時間、學員確認簽字)。二是每名學員一個學籍卡(培訓卡)由學員簽寫。三是有辦班記錄。記載每次講課的時間、地點、內容、參加學員、授課老師等。四是學員每次聽課時的簽到冊或點名冊，了解學員參加學習以及聽課的次數。五是考試成績登記冊和試卷。六是辦班期間的一些音像資料和照片。七是電話抽查或回訪記錄。八是給學員發結業證。通過以上各個環節，強化了培訓工作的日常管理，確保培訓不走過場。
三、農民培訓工作的效果
(一)培訓與農民需求相結合，推動了技術規范化。農廣校在渭濱區晁峪鄉槐樹嶺村舉辦了一期花椒樹管理培訓班，培訓107人。由于農民缺乏技術，在春暖花開、山青氣爽的高山上，一片片因凍而枯干的花椒樹是那么的顯眼而不協調，令椒農傷心不已，專家講解了規范化管理的技術后，群眾才有了盼頭。這些椒樹的成活給農民帶來的效益是不可低估的，若不掌握規范化的栽培管理技術，損失和代價也是慘重的。在清澗縣寬洲 鎮下土灣村檢查時，農民對我們說：“以前豬打擺子很害怕，不知何原因，老師講課后才知道如何解決和避免，學的知識真是太有用了。”
(二)培訓與標準化生產相結合，提升了產品品牌化。眉縣果業局針對去年一些農民因缺乏冷藏技術，把握不準果品采摘和入庫時間造成果品軟爛的問題，舉辦了一期“農村經濟管理――獼猴桃冷庫貯藏技術”培訓班，電視臺將專家講課的直觀教學過程制作成光盤。參加培訓的學員每人1張。還給學員提供市場銷售信息，印發冷庫業主通信錄500多份，讓300多名客商與學員直接聯系，互通信息。經過培訓，解決了農民創品牌難、銷售難的問題，為貯藏戶挽回經濟損失60余萬元。
(三)培訓與致富相結合，增加農民收入。麟游縣常羊鄉紫石崖村舒增明，通過培訓，養豬水平明顯提高，養豬規模由培訓前的68頭增加到后來的167頭，實現純收入20520元。通過培訓，2009年全市共推廣優質果蔬、畜禽飼養、民間工藝制作等技術50多項，節本增效3000多萬元。
四、農民培訓工作的問題及應對
1.培訓資料不夠完善，影響培訓的真實性。教學計劃不具體，教學管理方面的資料不齊全。在培訓過程中，應按資料目錄規定的內容逐步收集整理。
2.培訓臺賬和培訓卡格式、內容不統一。有些培訓機構的臺賬無學員資料和簽名，無身份證號碼，只是簽到、考勤或培訓記錄。培訓卡的內容也過于簡單，對培訓管理起不到應有的作用。建議每個項目實施時，臺賬、學員花名冊，培訓卡可設置為更簡單的統一格式。貼照片可改為用彩色打印機直接印在表上。一些資料副頁還可印廣告。
3.培訓時間短，沒有按教學計劃規定的課時培訓。一些培訓單位每期班培訓時間太短。僅培訓4次左右。在電話回訪時。還有電話號碼和培訓時間不真實的情況。在辦班期間，培訓監管部門對培訓的次數、課時、人數、效果可進行不定期的抽查，監督其按規定的課時培訓，達到預期目的。
4.培訓記錄內容單一。有些機構沒有培訓記錄，其它資料又過于簡單，反映不出辦班的情況。有些是突擊補寫，失去記錄的作用。要保留好項目實施過程的活動會議記錄和辦班記錄，兩本記錄是培訓的原始真實寫照，
5.學員簽到和考勤薄不統一。簽到冊更易于記錄參加學習情況，
6.沒有考試試卷和成績登記冊，考試是對學員學習的總結。不能省略。還應發結業證。這對學員就業創業是有用的。
7.培訓影像資料太少。應把辦班期間的一些活動、現場真實記錄下來。
烹飪的技術培訓范文2
一、提高認識，在發展中學習，在學習中進步。
公司始終把“科學技術是第一生產力”、科教興企作為企業發展的戰略方針，把加強職工教育培訓、提高職工素質作為企業發展的系統工程長抓不懈。為加快實施“十五”人才工程，培養造就一支高素質的干部職工隊伍，以公司各級領導干部為核心，建立、制定了學習制度，領導班子成員帶頭參加文化、專業知識學習，給職工樹立榜樣，截止目前，公司已經有54名員工取得了大專以上學歷，具有中專以上學歷職工80余名，占職工總數的13.3%。
公司結合形勢的發展不斷更新觀念，把人才教育培訓工作納入了企業重要議程和兩個文明建設的重要內容，牢固樹立起人才意識。首先，成立了公司職工教育培訓領導機構，確定由一名主管領導負責此項工作，建立了職工教育培訓領導責任制，逐步把培訓工作做的深入具體，并充分重視培訓工作在公司發展中的重要作用。其次，以自我為主，配備了兼職教員，由公司領導和技師組成，必要時外請教師，由此建立了一支業余教師隊伍。在飯菜質量上堅持“以質量求生存、以信譽求發展”的指導思想，公司領導和技師定期對飯菜質量進行品評，共同學習探索切磋。幾年來，公司先后聘請了名師、技師十幾人來傳授技術，經過學習、實踐、探索推出了百余種創新菜，受到了客戶的喜愛。為了全面提高服務人員的技能，還聘請市、縣飲食服務行業的名師技能考評員為服務人員講解服務知識、技能、技巧，進行實操演示，使服務人員在服務上追求現代多元化的需求。提升了企業的經濟競爭力。其三，加強智力投入，設立了教育培訓資金專門用于教育培訓工作，購置了教學設備、器材，為教育培訓工作提供了資金和物質保證。如公司依托黨員電教播放站，有效開展電化教育，新風大酒店先后投資購買了VCD機、攝相機、數碼相機、數碼攝相機等多種現代化設備，同時購買了大量與烹飪、服務相關的書籍、光盤，來鞏固并提高專業技能，活躍職工文化生活。已投入教育經費10萬多元，做到了?？顚Ｓ?，保證教育經費的必要投入。
二、按需施教，完善激勵機制。
同時解決企業在精神文明建設方面存在的主要問題，針對職工反映企業普遍存在人才素質有待高，高級管理人才相對缺乏的問題，重點解決企業人才問題取得明顯效果：主要是堅持了以人為本的方針，把提高職工素質，加快人才培養作為一項戰略性任務常抓不懈。請進來，派出去，組織開展崗位培訓、技術練兵、技術考核已漸成制度。積極組織專業技術人員參加各類技術比賽，在近幾年縣市組織的技術大賽中，服務公司所屬企業均取得優異成績，在今年一月舉辦的全縣中餐烹飪技能大賽中，代表我公司參賽的新風大酒店、燕春飯店、新城服務樓、凱思大酒店全部獲得金獎，充分展示了公司的技術實力。專業技術隊伍總體素質有了很大提高，為企業發展提供了強有力的智力支持，專業隊伍不斷發展壯大。有目的有重點的進行了高級師晉升技師的考評工作，近期公司有重點的組織11人晉升服務高級技師、6人晉升技師。目前服務公司已具有高中級以上專業技術人員268名，占職工總數的44%，其中高級技師6人，技師35人，占專業技術人員總數的15.3%，成為企業發展的堅強后盾。
根據中級以上專業技術人才相對不足的情況，公司領導班子積極組織職工參加市、縣組織的中高級以上職業技術培訓班，截止年底，累計參加500余人次，占職工總數的95%以上，對面點、烹飪、服務及鍋爐、電梯等操作人員堅持行培訓后上崗，特殊工種全部實現持證上崗，根據工作需要，開展了新招職工崗前培訓制度，使他們了解所有崗位必備的基礎知識和技能，對于崗位技術培訓采取“請進來，派出去”的方法，促進職工技術水平提高。結合我國入世和首都舉辦年會的形勢需要開展了崗位強化培訓，年以來對一線100余名服務員開展了英語會話培訓，使他們掌握了基本的外語會話知識，提高了服務水平。同時在公司技術大賽中，餐廳服務和客房服務崗位的技術比賽中加賽英語口語。
為全面實施人才強企，科技創新戰略，不斷提高員工隊伍的文化素質、業務素質，培養適應現代化公司要求的高素質專業人才。結合公司實際情況，制定規范了公司員工教育條例，明確了職工教育方針、任務，建立了專業技術人員檔案，制定了每季一次對專業技術人員的技術練兵、技術考核及年終考評制度。另外，對參加崗位職業技能等級培訓的員工，公司積極為其安排時間參加培訓，并按照公司有關規定，為其報銷50%的學習費用。
三、建立健全制度，完善管理機制。
建立了對專業技術人員的檔案管理和技術考核制度。一是建立了專業技術人員擋案，對專業技術人員清楚；二是制定了每季一次對專業技術人員的技術練兵、技術考核及年終考評制度。如一年內實操分數低于80分（含80分）且理論考核不及格日常表現較差者給予降級使用直至調離本崗位，如次年考核成績合格仍可恢復原技術職稱，此舉打破了專業技術職稱終身制，增強了專業技術人員的緊迫感、危機感。
同時公司本著尊重人才、尊重知識、尊重勞動以及向專業技術人員傾斜的原則，建立了獎懲制度，在工資分配上突出向技術骨干、管理骨干傾斜，從而把技術職稱、技能水平及貢獻大小與個人緊密結合，對優秀者大膽提拔，這一舉措大大穩定了職工的技術隊伍。
四、抓創新、強素質、樹形象。
1、管理創新。虛心學習借鑒同行先進管理經驗，采用信息化先進管理手段不斷提高企業管理水平，提高職工向節約要效益的思想，從原材料的采購管理使用上從柴油、天燃氣、水電等耗費上，實行量化管理，在職工中樹立節約意識；其次，抓好以節造市、充分發揮節日效應，利用“五一”、“十一”、“春節”等各個節日，開展多種形式的營銷促銷活動。
2、技術創新。在專業技術人員中開展技術創新和在面點、烹飪技術人員中開展爭創特色菜點活動，不斷尋找新的經濟增長點。公司今年專門成立了技術研究小組，旨在提高專業技術人員創新能力和技術水平。
由于公司領導班子重視開展職工素質提高工作，常抓不懈，加快了人才培養，穩定和壯大了了專業隊伍，提高了職工素質，促進了企業發展，突出收到以下成果：
1、專業隊伍迅速壯大，技術實力不斷增強。截止到目前，公司共有高中級技術人員268名，已達到職工總數的44.7%，其中，高級技師6名，技師35名，占專業隊伍總數的15.3%。幾年來涌現了一大批優秀人才，在近幾年市縣技術大賽上，公司共有30余名技術人員取得了團體和個人金、銀、銅、優秀等獎項個，自年以來，公司內被評為市勞模1人、市經濟技術創新標兵6人、市經濟技術創新班組2個、縣經濟技術創新標兵4人和公司技術能手10人。
2、有效促進了技術創新和經營結構調整。近幾年公司在開展技術培訓同時大力組織開展了以爭創名特、創新菜點為特色的技術創新活動，僅年就推出創新、特色菜點100多種，以質量上乘、風味獨特受到了廣大顧客好評。
3、有效促進了服務水平的提高。通過開展爭創優質服務活動，在系統內全面推行了服務規范化、程序化，標準化，親情化，使服務水平再上新臺階。新風大酒店、燕春飯店連續多年榮獲首都文明單位、首都衛生紅旗單位、縣消費者滿意單位稱號，新風大酒店成為政府采購用餐會議定點單位，新風大酒店餐飲部、燕春飯店服務組還榮獲了市、縣級青年文明號光榮稱號，新風大酒店還被評為縣級學習型先進企業稱號。
烹飪的技術培訓范文3
【關鍵詞】 新疆；中餐烹飪專業；校內實訓基地；建設；調研分析；建議
近幾年來，新疆不斷調整的產業結構和經濟建設跨越式的發展，使新疆各族人民的生活水平和質量顯著提高，推動了新疆的餐飲業邁向一個新階段。餐飲業成為自治區吸納就業、擴大內需的主要渠道。據自治區統計局公布2010年末，新疆餐飲企業3.7萬個，從業人員93萬人。自治區制訂了《新疆特色餐飲業發展規劃（2011-2015）》，要率先建成國內一流的清真餐飲基地。新疆餐飲業特別是新疆特色餐飲迎來了一個大發展的時期。同時，高素質實用型技能人才的缺乏和從業人員素質急需提高，制約著餐飲業的迅速發展。作為專門培養烹飪技能人才的職業學校，應緊緊圍繞新疆餐飲業發展，積極創新人才培養模式和實踐教學模式，加快校內實訓基地平臺建設，保證人才培養目標的實現，以培養更多的合格的高素質技能型人才，滿足餐飲企業日益突出的人才需求。
職業學校實訓基地建設是《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》和《國民經濟和社會發展第十二個五年規劃綱要》確定實施的“教育發展重點工程”的重要任務，是支撐職業教育改革創新的關鍵環節，是職業學校突出職業特色、實現人才培養目標的基礎保障，它有效地解決學生現場實習實訓的問題，提高學生的技能訓練水平。突出了職業教育提高學生操作能力的特色。近幾年來，國家投入了大量的財力支持職業學校校內實訓基地的建設，使職業學校教學設施設備水平得到快速的提高，為職業學校提升教學質量、實現人才培養目標提供了充分的保障。新疆各職業學校借此大好形勢，抓住機遇，迅速提升校內中餐烹飪專業實訓基地的建設水平，實現了跨越式的發展。本文通過對開設中餐烹飪專業并發展較好的職業學校和自治區烹飪技能大賽成績突出的烏魯木齊職業中等專業學校、新疆職業大學、烏魯木齊第二職業中專學校、新疆昌吉職業技術學院、兵團工貿學校、塔城職業中專學校、呼圖壁職業中專學校、哈密職業中專學校、石河子技工學校等9所職業學校校內中餐烹飪專業實訓基地建設現狀，進行調研，從實訓基地面積、實訓室名稱、功能、工位數、設備投入、產教結合和社會培訓等方面調查分析，提出了中餐烹飪專業校內實訓基地建設的新思考。
一、新疆中餐烹飪專業校內實訓基地建設現狀調查
二、新疆中餐烹飪專業校內實訓基地建設現狀分析
1、從調查的各校實訓基地面積和工位數調研結果分析，各學校校內中餐烹飪實訓基地已形成一定的規模，基本滿足了實踐教學和學生技能訓練要求，保證了校內實訓基地的現場實訓教學基本功能。
2、從實訓室名稱和功能調研結果分析，校內實訓基地建設思路清晰，圍繞課程體系建設對應熱菜、面點、冷菜、雕刻四大核心技術的專用實訓室，充分開展烹飪專業核心技能訓練，為促進學生烹飪技能水平的提高發揮了重要的作用。各學校烹飪專業教學水平在良好的實訓平臺上有了迅速的發展，為在全疆烹飪技能大賽取得良好成績奠定了基礎，校內中餐烹飪實訓基地為提高烹飪專業人才培養質量，實現人才培養目標形成有力的保障。
3、從實訓設備的安排和工位數的計算調研分析，還未形成以廚房工作過程導向的實踐教學模式，而是以技能學習為導向的實訓教學模式。一人一臺一灶，一人從烹飪原料加工，切配，打荷干到爐灶崗，一人多崗操作。這種實訓模式強調的是烹飪技術的學習，不利于學生對廚房各崗位和廚師職業要求的理解，學生只是為了掌握某一方向的知識或技能而進行的技能熟悉訓練，學生不明確這些烹飪專業知識和技能與將來的工作崗位有何聯系，有什么要求，學習起來是盲目和消極的，而且沒有廚房工作流程意識、菜品質量意識和市場需求意識。同時未形成理實一體的課堂教學模式，實訓模式職業特色不突出。先進的教學理念還停留在思想上，沒有貫徹到行動中。目前的實踐教學模式沒有充分發揮實訓基地的作用，而且對學生職業綜合素質的提高貢獻率較小。
4、從設備投入調研分析，各學校都積極投入資金，更新和增加設備，但設備僅限于實訓課的教學，使用率不高，先進設備使用相對較慢。
5、從產教結合調研分析，沒有形成生產性的實習基地?，F有的非生產性的實訓基地，強調的是學生烹飪專業技能的熟練訓練，技能的訓練處于孤立的狀態，只是按照老師的要求模仿式的機械訓練，為了技能訓練而訓練。盡管現在中餐烹飪專業教學中都在使用流行的項目教學，任務導向、仿真模擬訓練，但是在沒有真實的菜品生產任務的實操課堂教學只是虛擬和假想的工作環境，甚至只是停留在專業教師工作任務的語言描述中，與實際相去甚遠，并沒有有效的縮短烹飪技能學習與廚房崗位工作的距離。導致學生到餐飲企業還是要經歷長時間的廚房各崗位適應和學習過程，直接影響到中餐烹飪專業人才培養質量。尤其是不能很好地培養學生的團結協作，愛崗敬業等職業素養，使人才培養質量大打折扣。
6、從社會培訓調研分析，校內中餐烹飪實訓基地只完成少量的簡單的社會人員餐飲技能培訓的社會服務任務，且服務層次較低，在被調查的學校中，只有3所學校，利用校內中餐烹飪實訓基地進行社會人員餐飲技能培訓，其他學校沒有充分的利用校內實訓基地設備資源，發揮為地方餐飲業發展服務的作用，同時沒有充分利用學校高素質的人力資源及物力資源的優勢，沒有形成與餐飲企業的優勢互補的共贏局面，極大地影響了學校與餐飲企業的深入合作。同時校內中餐烹飪專業實訓基地管理封閉，沒有與餐飲行業、企業資源共享，造成一定的資源浪費。
三、基于新疆中餐烹飪專業校內實訓基地建設的新思考
1、準確定位校內中餐烹飪實訓基地的功能，充分發揮其功能
（1）校內中餐烹飪實訓基地最基本的功能是根據中餐烹飪專業教學標準和實訓要求，開展烹飪專業實訓課的教學，對學生進行烹飪基本技能和綜合技能的訓練。學生在校內實訓基地學習烹飪專業新技術，培養學生的綜合職業素質和職業能力。
（2）校內中餐烹飪實訓基地隨著職業資格制度的推行，具備重要的烹飪專業職業技能培訓和技能鑒定的功能，使職業教育更具特色。
（3）校內中餐烹飪實訓基地要有生產功能。在實際廚房生產過程中，教師和學生以菜品生產任務為引導，讓烹飪專業教學過程和廚房生產過程融為一體，實現教學做一體化，同時促進校內外資源共享。
（4）校內實中餐烹飪專業實訓基地是開展對餐飲行業和企業服務的重要平臺和載體，既可以對社會人員進行烹飪技術技能培訓，同時對餐飲企業進行技術支持和合作產品開發。
從調研統計分析結果看，今后校內中餐烹飪實訓基地的建設方向應該引入企業真實生產項目，加強生產性實習基地建設和提升與餐飲企業共同進行新產品、新技術開發及技術培訓，突顯為餐飲行業服務的功能，提升校內中餐烹飪專業實訓基地的價值。為推進深層校企合作搭建良好的平臺，成為地方經濟發展的助推器。
2、創建生產過程為導向的實訓環境
以烹飪生產過程為導向的實訓室設計與酒店廚房崗位對應，學生在實訓時，既分工又協作，每人被分配在不同的崗位，有人在原料初加工崗，有人在切配崗，打荷崗，有人爐灶崗，每道菜品經所有工序才能完成。學生熟悉某一崗位后進行輪崗工作，學生通過實際菜品生產任務引導熟悉廚房生產工藝流程，不但完成烹飪知識和技能的學習，同時培養良好職業素養，更深刻理解崗位和職業要求，對廚師崗位能力要求有了深刻心得體會。創造一種烹飪技能訓練特色的實訓教學模式，使人才培養目標中的知識、技能、態度融為一體，更有利于中餐烹飪專業人才培養目標的實現。比如中式熱菜制作實訓室設計中，頭灶廚師，是廚房里的關鍵，設備安排以頭灶為中心，右側是二灶，左側是平灶，平灶的左側為蒸柜，蒸柜左側附近為頭砧板的生產設備。頭灶的后面是一排荷臺，并順著二灶、三灶、四灶一字鋪開。水臺設備、烤箱設備也適宜在廚房主管附近。按酒店實際生產任務和生產工作流程安排設備，分區擺放，崗位既獨立，又符合廚房生產要求，充分體現行業與專業相結合的特點。而建立真實的實訓環境，使學生在真實的實訓環境下，便于高質量完成了實訓要求，更好地養成良好的廚師職業習慣，學生更加熟悉廚房工作流程。有利于提高頂崗實習的適應能力。
同時設計理實一體學習區便于學生隨時進行思考、交流、提問，設置產品展示區，便于直觀教學，作品對比。創設講練結合，教學做一體環境，激發學生學習興趣。極大提高學生參與、交流、思考的積極性，知識與技能融為一體，從而起到事半功倍的效果，極大的提高課效。
3、建真實營業廚房，實現產教結合
建營業廚房，實現產教結合的教學模式，推動校企合作挖掘校內中餐烹飪實訓基地建設內涵是提高中餐烹飪人才培養質量的有效途徑。
學生在真實的廚房工作環境中，以真實的菜品為載體，完成真實的工作任務。老師與師傅合一，學生與徒弟合一，教學與生產合一，技能訓練與職業素養合一，在多重角色狀態下通過完成一系列的生產任務來學習烹飪專業技能和理論知識，通過廚房實際工作實現過程性學習獲得廚房工作經驗，學生可以發自內心地加深理解崗位要求、知識與技能，自覺遵守和維護餐飲企業的一切，使學生學習時目標更加明確，積極地投入到烹飪專業學習和廚房生產中來，同時真正實現了教、學、做合一。并且培養了學生的工作責任感、員工的使命感，提高了學生專業綜合職業能力，使他們提前體驗了餐飲企業廚房生產的環境，為就業后能更好、更快地適應廚房工作崗位、降低就業回頭率打下堅實的基礎。更重要的是為學生綜合素質的培養搭建了重要的平臺，在真實的廚房生產環境中，更好地養成學生敬業精神、吃苦耐勞、團隊協作、人際交流交往等不可或缺的職業素養，真正使知識、技能、素養、融為一體，以達到現代餐飲企業對學生素養的要求高于專業技能要求的用人需求。
通過真實營業廚房教學模式，改變原有的烹飪實踐教學模式，突出職業能力的培養，使中餐烹飪專業實踐教學更具有針對性和實效性，真正做到將學校教學模式、教學內容與餐飲企業廚房生產實際零接軌。引入餐飲企業生產模式、科學的管理制度、生產工藝流程、菜品質量標準和制作方法等，并與學?，F有資源有效融合，是利用學?，F有教學資源全方位營造酒店實踐環境的嶄新辦學理念。例如塔城職業中專學校和呼圖壁職業中專學校，都依托當地地方特色餐飲的發展，新建了民族風情餐廳，為校內中餐烹飪實訓基地創設了真實的廚房生產環境，提升了校內實訓基地的內涵。
4、充分應用現代信息技術和數字化的共享資源，提高學習效率
充分利用學校優勢，利用現代信息技術和數字化共享資源，創建中餐烹飪專業實訓機房，實訓室配多媒體設備及投影，實現局域聯網，創造與酒店一致的仿真模擬實訓環境，提高學習效率。加強資源共享，通過先進的多媒體設備，使學生感受到與實際生產一致的環境提高學習效率。例如烏魯木齊職業中專，依托地緣和科技優勢，緊緊圍繞人們對健康和安全飲食強烈需求及新疆餐飲業發展，同時為打造新疆清真菜系，前瞻性地建設菜品分析室，建成具有營養分析室、微生物檢驗室及新疆領先的食品感官分析實驗室，擬建成集食品感官分析、營養配餐、酒店管理及中餐烹飪仿真模擬技術訓練為一體的數字化平臺。為新修改的中餐烹飪與營養膳食專業創造良好的實訓條件。同時為企業技術研發及新疆菜系的形成進行科學的分析，推動菜品的標準化和規范化，將為推動新疆清真菜系的形成發揮巨大的作用。以服務地方餐飲業發展為導向的前瞻性的建設，提升了校內烹飪實訓基地的內涵和優勢，形成與校外餐飲企業實訓基地的優勢互補，增加餐飲企業與學校合作共贏的吸引力，推動校企的深層合作。
今后，校內中餐烹飪實訓基地的建設，應以地方餐飲業發展和餐飲行業、企業需求為導向，提高校內中餐烹飪實訓基地的生產程度，引進餐飲企業的真實項目，加強校內實訓基地的整體設計，創設真正的餐飲企業氛圍，同時加強與產業、行業、企業的融合，校企共同開發教學資源，提升校內中餐烹飪專業實訓基地的服務功能，促進校企的深度合作。為現代化的餐飲企業培養高素質的技術技能型人才做出更大的貢獻。
【參考文獻】
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【作者簡介】
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農民工創業典型事跡
最近，在我鎮有一個名字被人們交口傳頌，他就是調南村委會的符增品，別看符增品今年僅30來歲，但他的經歷卻非常豐富，是我鎮外出務工返鄉創業的典范。符增品前幾年到廣東打工，一年走了四五個地方，無論到哪里，干的是最重的活，拿的是最低的工資，別說養家糊口，有時連他自己的生活都難以保證。2008年，碰到金融危機，公司經濟效益不好，他自己也被裁員。符增品多次努力尋找工作，由于經濟危機和自己沒有什么技術，屢次碰壁。滿意工作的他既沒有資金，又沒有技術，生活一度陷入困境，在這種情況下，他于去年3月便帶著行李和無奈回到家鄉。
我鎮歷年來重視對農民工的培訓，利用農民工返鄉機會，組織農民工學本領，強技能。在省人力資源開發局和市有關部門的支持下，舉辦橡膠技術、電焊、中式烹飪班等培訓班4期，受訓農民500人。
在全鎮范圍利用各種有效的手段進行全方位的宣傳、發動。這時符增品再也坐不住了，抱著試一試的心態參加了電焊技術培訓班。，幾次培訓下來，符增品像變了一個人似的，心胸開闊了，信心有了，成天抱著一本《農村百事通》翻來翻去，培訓一完，符增品便迫不及待的再次“出山”，與上次不同的是，這次符增品想自己創業自己給自己打工。符增品充分利用培訓學回來的技術，開了個修理店，因自己技術過硬態度積極受到了顧客的好評；生意蒸蒸日上。生意火了，自己一個人忙不過來。符增品就把一些返鄉回來的農民招到自己的店里。解決了6名農民工的就業問題，其中有一名是殘疾人。工人們常說他們老板是個老好人，沒有老板架子。不僅跟他們同吃住，而且在店里最困難的時候都沒有想過裁員。生意一天比一天好，富起來的符增品并沒有忘記自己在最困難的時候是黨和政府幫了自己，飲水思源。符增品多次出錢支持村里公益事業，為解決村民出行難，出行安全的問題，自己出錢拉石仔水泥等鋪路，方便了村民的出行。
在調南村委會大家都流行一句話就是：好人符增品。
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杭州天方地圓公司多年來一直致力于中國美食的研究和開發，原來總經理周悅先生竟是國際金冠級香港烹飪大師《食神》戴龍的中國十大弟子之一，廚藝精湛，多年來開發出了多種引領餐飲潮流的地方名吃、傳統美食。依托餐飲技術研發老師和設備齊全的培訓基地，很多口味獨特，受到大眾歡迎的餐飲項目，經過公司技術部驗證后，把這些可行的餐飲項目放在網上交流。這種網上推廣、網下培訓的模式，正好符合廣大創業者的要求。在中國飲食技術網上，有很多經典小吃餐飲項目，如鮮啤烤翅、炸雞漢堡美食、迷你涮涮吧、水果冰粥、特色飲品等等。很多創業投資者看到特色餐飲項目后，都到杭州天方地圓食品技術公司來學習技術，因為這里不需要昂貴的加盟費，就可以學到最真實的技術。學成后回去開店，生意都不錯。
肖毅的老家在四川，今年24歲，一直在福建福州打工，在一家工廠里做機件模具。給別人打工不僅累，而且還要看別人的臉色。肖毅總覺得不自由，想自己做點事情。所以就一直關注著各種創業項目。一個偶然的機會，肖毅從中國飲食技術網上看到了一縷飄香系列休閑美味的介紹，一看到網上的圖片，顏色純正，讓人直流涎水，就覺得味道一定差不了。5月29日，他就來到了杭州天方地圓公司考察。公司的培訓基地寬敞整潔，品嘗區、熟食制作培訓室、冷飲室、配料室和學員休息室等各個部門規范齊全。烤鴨爐、烤箱、攪拌機、果汁機、小丸子機、鹵鍋等各種設備應有盡有。一看到這樣的設施，肖毅心里就有底了，公司為學員學習技術提供了這樣好的環境，能學不到絕技嗎？肖毅想嘗一嘗一縷飄香休閑美食的味道，做餐飲做的是什么？就是味道！他先嘗了一只烤蝦，口感極佳，鮮香無比。又吃了一只烤翅，味道怎么樣？他吃了一個，竟然又從培訓師傅那里要了一個，吃了還想吃，味道自然是沒的說了。肖毅立即決定學習技術。五六天后，在培訓老師的精心指點下，肖毅就掌握了全套技術，學完后總部還贈送了他餐飲設備?；氐礁Ｖ?，他就開始選址開店，“一縷飄香休閑美食屋”招牌剛剛一掛，還沒有正式營業，就有顧客找上門來了。要是顧客嘗到了一縷飄香的獨特口味，生意不火才怪呢！
上海市的董浩，以前是從事計算機行業的，他不經意間登陸了中國飲食技術網。他懂網絡，是行家，細看了網站的內容后，就覺得網站的創始人是餐飲方面的專家。網站做得專業正規、項目新、有特色。4月底，他就來到了杭州總部學習技術。一個星期學成技術后，就在上海郊區一所高校附近開了一家“一縷飄香”休閑美食屋，美食屋經營烤翅、烤蝦等休閑小吃，還經營一些特色飲品。這些特色美食正好符合年輕人口味，在試營業期間，每天的營業額都在400元左右。6月8日，董浩的美食屋開始正式營業了，正式營業時他開展了一系列優惠活動，并印發了美食的宣傳單。在這里本刊記者也祝愿他開業大吉、生意興隆、財源廣進。
杭州天方地圓公司本著“以人為本”的經營理念，考慮到很多創業者由于經濟條件的限制，都想通過小本創業走上致富之路。因此公司一直關注著“草根創業階層”，希望他們通過獨家的技術秘方，實現自己的創業夢想。
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培訓半年工作總結
＊縣2006年上半年農村勞動力培訓轉移工作總結
今年以來，＊＊縣縣委、政府高度重視農村勞動力培訓和轉移就業工作，把勞務輸出工作作為推動本地經濟發展、增加農民收入的主要工作列入重要議事日程，不斷提高思想認識，采取有力的措施，全力推進農村勞動力培訓和轉移工作。通過強化技能培訓，促進農村勞動力的轉移就業，帶動農村經濟結構的戰略性調整和農民收入的待續穩定增長。
一、我縣2006年上半年農村勞動力培訓和轉移創收基本情況
＊＊縣轄六鄉兩鎮一場，共110個行政村和3個村級農場，384個村民小組，全縣耕地面積49.43萬畝，農村人均耕地面積4.6畝，全縣總人口14.28萬，其中農村人口10.5989萬人，農村勞動力5.1387萬人。2006年上半年全縣共舉辦各類培訓班222期，完成農牧民技術和技能培訓4.718萬人次，其中農民技術培訓3.9582萬人次，農民技能培訓0.7598萬人次；2006年上半年全縣農村勞動力轉移輸出完成3434人次，累計創收717.46萬元，實現全縣農村人口人均創收67.69元。
二、采取有力措施，扎實開展農村勞動力轉移工作
（一）加大工作力度，狠抓勞務輸出工作
1、加強領導，建立健全勞動力轉移機構。我縣積極開展農村勞動力培訓轉移工作，縣委、政府專門召開2006年城鄉統籌轉移就業和職業培訓工作大會，研究農村勞動力培訓及轉移就業工作，制定具體實施方案，細化相關成員單位的工作職責，成立了以縣委副書記、政府縣長為組長的城鄉統籌轉移就業和職業培訓領導小組，并下設辦公室負責日常工作，形成了由縣長掛帥，各相關部門主要領導主抓，業務部門具體負責，其他部門共同參與、密切配合的工作機制；同時，為了全面做好鄉鎮勞務輸出和職業培訓工作，建立健全城鄉一體、信息共享的就業服務體系，我縣逐步建立了鄉（鎮）基層勞動保障機構，形成以縣人力資源市場為主體、鄉（鎮）勞動保障機構為依托，最終延伸到村級的城鄉統籌轉移就業服務體系。在鄉鎮成立勞動保障工作機構的同時，由各鄉鎮確定一名鄉領導、23名工作負責本鄉鎮城鄉勞動力統籌就業、職業培訓和勞務輸出工作，由縣勞動保障部門對各鄉鎮確定的勞動保障工作人員進行了相關法律、法規和政策知識的培訓。目前，全縣各鄉鎮成立勞務輸出工作領導小組8個，并在每個行政村確定了勞務輸出信息員，從而形成了縣、鄉（鎮）、村三級聯動的勞務輸出組織網絡。
2、分解目標，明確責任。研究制定了《＊＊縣2006年勞務輸出工作實施方案》、《＊＊縣2006年城鄉轉移就業和技能培訓工作實施方案》和《＊＊縣勞務輸出目標管理責任制考核辦法》，提出了全縣勞務輸出工作發展的方向、目標、工作任務、具體措施和獎懲辦法等一系列要求，將勞務輸出工作納入目標管理考核，把培訓、輸出、創收等目標分解到相關單位（部門）和鄉（鎮），建立了“縱向到底，橫向到邊”的責任體系，進一步增強各級干部抓勞務輸出工作的責任感和使命感，確保農村剩余勞動力培訓及轉移工作的順利開展，形成人人關心輸出，人人積極參與的良好工作格局。
3、調查摸底，建檔歸冊。積極做好全縣各類勞動力的調查摸底、建檔歸冊工作，組織各鄉鎮勞動保障工作人員結合各自實際，對轄區內的勞動力年齡段人員、農村富余勞動力、貧困勞動力、新成長勞動力等進行全面摸底，建立相應的工作臺帳和人員信息檔案，摸清農村富余勞動力轉移意向、培訓愿望，從而確保有針對性的為農村勞動力提供轉移、培訓和勞務輸出等服務工作。4、做好信息服務，有序引導農村富余勞動力轉移就業。繼續鞏固我縣在勞務輸出人員已形成規模的武漢、玉林、?？?、合肥、長沙等5個城市建立的勞務輸出基地，積極主動與當地政府有關部門和用工單位加強協作，建立了穩定的聯絡方式。目前，我縣通過與內地勞務輸出基地加強聯系，掌握了他們的用工量和用工需求，已經開展了定向式培訓，以確保勞務輸出人員的質量。據初步統計我縣在外地務工人員達3000多人，為我縣穩步推進勞務輸出工作奠定了扎實的基礎。5、廣泛開展勞動保障政策法規、城鄉就業和勞務輸出宣傳工作，營造寬松的勞務輸出、轉移就業環境和濃厚的工作氛圍。針對我縣部分農民戀土守家，受傳統農業經營觀念的束縛，寧可閑待在家里，也不出門掙錢創收的現象?？h委、政府利用電視勞動保障專欄和廣播，宣傳勞務輸出的組織、職業培訓、基地建設、維權等方面的內容，大力宣傳本地從事勞務輸出多年的典型和在內地發展人員的現狀，并結合“三下鄉”等形式進行廣泛的宣傳引導，通過農民能夠看得見聽得到身邊事，教育引導農民從思想和觀念上進行轉變，為做好勞務培訓輸出工作奠定了堅實的思想基礎。
6、認真做好全縣勞動力資源的動態管理工作?？h相關行政部門結合工作實際，制定了勞務輸出工作進度統計報表，確立月報、季報、半年報、年報等四種報表形式，并將報表情況納入年度目標管理考核中，保證其真實性、準確性、及時性，便于全面掌握全縣農村勞動力的轉移就業狀況。
7、積極引導城郊附近的農民向二三產業轉移。充分利用城郊人口多市場旺的優勢，引導農村富余勞動力轉變觀念，依靠自身優勢，從事商業、飲食業、榨油、網套加工等，以此增加收入。2006年上半年度農村富余勞動力在城鎮就地轉移從事餐飲服務、人力運輸、機動車修理、電器維修、農產品加工經營以及季節性勞動力轉移的農村勞動力人數達2476人次。8、采取措施，加強引導，積極鼓勵廣大農牧民參加我縣項目工程建設。我縣將使用本地農民工作為基本建設工程招標的一個基本條件，在招標過程中明確寫入招標書中，使用我縣農民工的比例一般不低于承包方普通用工總數的50%。2006年上半年在公路改建工程和水利工程中，使用農民工580余人，累計創收92.4萬元。三、結合實際，開展農民工職業技能培訓
1、整合城鄉職業培訓資源，加快縣域職業技能培訓資源整合步伐。我縣結合實際，于今年建設“＊＊縣職業技能培訓學校”，該校占地面積7000平方米，現有校舍、辦公室等22間，已初具規模，年可培訓人員3000余人。主要面向全縣農村富余勞動力和城鄉失業失業人員開展職業技能培訓。計劃培訓的工種有計算機、電工、電焊、服裝裁剪、木工、瓦工、烹調、特色餐飲和汽車、拖拉機維修等種類。目前，我縣已經投入15萬元開始對現有校舍進行必要的建設和維修。并增加必要的培訓硬件設施等。
