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中西方飲食文化的比較范文1
前言：現階段，隨著我國的進步，越來越多的外國人開始不斷的學習漢語想要了解中國的文化，這也成為我國社會中的一種潮流。飲食也是其中的一部分內容。飲食是人們生活中非常重要的一部分，與人們的生活質量、精神生活息息相關，飲食的文化也是每一個國家和民族最為經典的文化。而產生各國之間飲食文化差異的原因中就包含了餐具的不同。因此本文針對餐具設計中中西方餐飲文化差異的產生進行分析，以期能夠為我國中西方飲食文化差異的研究做出貢獻，使跨國文化之間的交流避免因為文化差異產生誤解，也能夠有效的促進文化的交流和互補。
一、中西飲食文化的含義和特點
中西方的飲食文化有著悠久的歷史，因此也都具有自身的民族特色和內涵，中國的飲食文化是中華五千年的傳統文化精髓，而西方文化也有著非常深遠的歷史，下面就針對中西飲食文化的內涵的特點進行研究[1]。
（一）中國飲食文化的含義和特點
中國的飲食文化主要指的就是我國民族在長期的發展中，飲食的生產和消費的一個過程，這也是我國物質財富和精神財富的不斷積累。中華文明具有五千年的發展歷史，飲食文化也隨著時間的發展在不斷的進步，從開始的茹毛飲血發展到用火燒食物，再到后期唐朝和宋朝的發展階段，進入到現在的比較繁榮的時期，這些都是我國飲食文化發展的成果。我國主要有菜系，分別是：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。這些菜系能夠體現出中華飲食文化比較明顯的區域性和季節性，這些都是中國飲食文化的特點[2]。
（二）西方飲食文化的含義和特點
西方飲食文化是西方人民在長期的生產和消費過程中，創造出的精神和物質財富，西方的意大利菜是飲食文化的鼻祖，而法國菜則是西餐的國王，美國菜是最新興起的新貴。西方飲食中，日常都是以肉為主，素食作為輔助，這也是西方飲食中一個非常重要的特點。西方國家飲食中比較著名的就是意大利菜、法國菜、美國菜和德國菜等等。這些菜的特點都能夠良好的體現出西方國家在飲食方面比較精湛的廚藝。而西方人為了能夠保證飲食的均衡，經常生吃蔬菜，這也是保證其營養不會流失的主要手段和特點[3]。
二、中西飲食文化差異的表現
（一）飲食觀念的不同
我國是傳統的農業國家，因此種植業也比較發達，正因為我國食物的種類相對比較多，因此烹飪的技術也多種多樣。但是在西方國家則是主要以畜牧業為主，因此其飲食也是以肉類為主，烹飪的技術相對中國也變得簡單。同時由于飲食習慣和食物的不同，其餐具也呈現出不同的特點，西方在用餐過程中會使用多種類的餐具，并且在進餐的時候會使用刀叉，而中國在用餐的時候餐具就比較簡單，沒有過多的分類，進餐的時候也僅僅使用筷子和勺子。這些都是中西方飲食觀念不同所產生的[4]。
（二）飲食方式的不同
西方的餐飲文化和中國的餐飲文化上有著非常多的區別，就在飲食方面來看，中國的飲食文化主要就是受到了傳統文化的影響，吃飯的過程就是團結和和諧的體現，所以中國一般都是用圓形桌子用餐，這種也是中國的共餐制。而在西方，不管是請客吃飯，還是全家團圓，都是用餐的人一人一份，自己吃自己的，這種飲食方式也被稱為分餐制。這兩種用餐制度的不同就決定了餐具使用的不同，西方國家一般情況下在用餐開始到結束，盤子和刀叉的基礎數量就是七份，而中國則是一人一份，因此在餐具的設計和使用上就能夠明顯看出西方和中國飲食文化的區別[5]。
（三）飲食內容的不同
在飲食的對象上，中西方也存在著非常大的差異，一般飲食的主要內容取決于這一地區的氣候和主要產物。由于西方國家主要是海洋性氣候，因此西方人主要以肉類為食物，素菜則是輔食，西方人幾乎每天的食物都是牛肉面包和牛奶，因此飲食比較單一[6]。中國人則和西方呈現出比較明顯的差異，中國一般以素食為主，肉類為輔助，主食是大米和白面。但是中國由于物產比較豐富，所以菜品樣式也非常豐富，這種差異的存在就導致中西方飲食文化出現了差別[7]。
（四）烹飪方式的不同
菜品的色香味一般都是通過烹飪的手段體現出來的，在較長的一段時間中，中國和西方的飲食呈現出不同的烹飪特點。中國人把烹飪視為一種藝術，因此烹飪的方式非常多，如：煎、炒、烹、炸、燒燉等，還需要配上各種各樣的輔料，這樣才能夠使食物受到人們的歡迎。這也是中國飲食和西方文化最大的不同之處。西方對于餐飲的原料非常挑剔，但是烹飪過程就比較簡單，這就是中西方飲食文化最大的差異。
三、中西方餐具設計中的傳統飲食文化
（一）餐具的產生
餐具主要就是用在分發和取得食物的一種工具，同時也是盛放食物的器皿和用具。其中詳細的可以分為：碗、盤、豆、盒等等，取得食物的可以分為：筷子、燒、匕首、刀和叉等。餐具的生產是人類中一項非常重要的發明，盡管這種發明過程比較緩慢，但是從開始發明就意味著其有著美好的發展前景[8]。最早的餐具并不是設計，僅僅是為了能夠滿足人們的生活需求，這也是人類最早期的簡單的發明，同時也開啟了人類餐飲文化的大門?，F階段餐具的基本功能和飲食文化相結合，才能夠滿足人們日益增長的飲食文化需求，因此在這種情況下，餐具的發明和使用也展現出了不同的特點[9]。
（二）中國餐具的變化
餐具的發展有著非常長久的歷史，其餐具的演變也記錄著人們的生產和生活的發展與變革。我國的飲食餐具不斷的發展，在原始的陶器階段，一直到瓷器是餐具的發展頂峰。同時中國人在研究美食的時候還需要與餐具相結合，這樣的搭配，才能夠使吃飯的時候方便、簡單，還能夠相互呼應。這種完美的結合使食物和器具的美都得到非常完美的展現[10]。
（三）西方餐具的變化
餐具的發展是人類進步的重要體現，同時也是人們在野蠻向文明進步的一個象征。人類的進步有著快慢之分，這一點在西餐的餐具上也能夠看出，西方餐具的發展歷史相對比較短，因此發展也比較遲緩。隨著12世紀叉子被引入到歐洲國家，人們非常喜歡這一餐具，因此得到良好的傳承。在西餐的餐桌上，刀叉是常見的工具，主要就是用刀叉把食物分成小塊，以至于現階段的西方餐飲中還是刀叉并用。在西方餐具的發展過程中能夠看出，西方和東方之間的相似之處主要就是材料的發展情況決定了餐具的發展[11]。
（四）飲食文化和餐具之間的互動
餐具的發展是隨著飲食文化的進步而不斷發展的，這也是人們長期的飲食生活中最終積淀而成的，飲食文化的發展是人們對于實物的熱衷，這樣的熱衷心態也影響了最新的餐具的使用和發明。例如：咖啡的流行和風靡，致使全球都推出了具有不同種類的咖啡杯和咖啡壺。由此可見餐飲文化和餐具的設計是相互支持的，餐具的使用也能夠在餐飲文化的發展中得以繼承[12]。
四、餐具設計影響現代飲食文化
（一）進餐的習慣
1、筷子和叉子
筷子和叉子是中西方飲食之間最為明顯的差異，中國人在飲食過程中使用筷子，需要的就是一雙筷子之間的配合，這也是我國比較流程的一種說法，團結就是力量，這也是中國人崇尚集體主義的因素。筷子的形狀比較圓，而且并不鋒利，利用筷子使菜品入口，不會傷害人們的唇舌，這也是出于儒家思想的一種體現。而刀叉的使用在一定程度上和西方人的性格相似，例如：西方人習慣用刀叉把食物切開，人們也習慣對于未知的事物刨根問底。這些都是人們對于不同事物的不同追求，也導致了中國和西方國家之間的飲食文化差異[13]。
2、合餐和分餐
中國的飲食，實行合餐制度，并且餐桌上雞鴨魚肉全都齊全，食物的數量多于食用的數量。而西餐則使用的是分餐的支付，這樣也能夠保證食物更加衛生，不會浪費，即便是西方人的晚餐也僅僅有六個菜，其中還包括甜品。在這樣的情況下也能夠看出不同飲食習慣中的個體概念。中國人的人格構成主要局限在一個區域之內，而西方人的人格一般地立在環境之外[14]。所以在人們和相對自己另一方談話的階段，中國人的對方，一般顯示出的是另一方和自己之間的關系，英語中的theother則完全指的是獨立的客體，這些情況都能夠看出中西方人們在飲食文化上的差異。
（二）食品的習慣
1、熟食和生食
中國人在飲食上面比較喜歡熟食，特別是喜歡剛做好的比較熱的飯菜，例如：中國人認為魚變冷了之后會變腥，年糕變冷了會變的硬，很多菜品都都是在熱的時候才能夠包成其原有的味道。但是與之相反的是西方人比較喜歡生冷的食物，或者是沒有經過加工的海鮮。西方人比較喜歡海外的探險，所以人們不在乎吃的東西，經常是生的或者是活的食物就開始食用，而且西方人也認為生吃食物能夠節省時間，因此西方人比較喜歡生食，這也就需要使用刀叉和比較大的盤子進行食物的分割，而中國人都喜歡吃烹飪好的食物，所以選擇的餐具也是筷子和碗。
2、素食和肉食
早在四千多年之前，中國就進入到了農業的社會，因此這也是關系到國計民生的重要因素，中國人在餐桌上出現比較多的就是谷物類和蔬菜類，肉食是中國飲食中比較奢侈的食物。而西方國家由于周邊環海，面積也很小，因此蔬菜和肉類相比較能夠給人們帶來更多的收益，因此西方國家一般以肉類和膩之品作為主食，這也是人們飲食習慣不同的主要原因[15]。
（三）烹飪的習慣
1、復雜和簡單
中餐在烹飪過程中比較精致，并且文明世界，對于火候和時間的要求都非常嚴格，所以在中國的飲食中經常出現“鹽少許”、“醋較多”的情況，同時中國人也把烹飪方式作為人們表達情感和對生活理解的主要方式之一，同時也體現出了中國人的感性思維。而在西方烹飪的過程中，基本上都是油和鹽加上食物放在烤箱之中，就能夠做出快餐食物，西方人認為時間比較寶貴，這也是形成西方人飲食簡單的原因。
2、意境和直白
中餐在飲食中重視的是意境的表達，基本上表現在菜名上，人們認為好聽的菜名能夠促進食欲，同時也能夠激發人們的飲食欲望，這也是中餐中非常重要的意境。而在西方的菜譜中，菜名非常簡單，消費者在名稱上就能夠辨別菜品的原料和做法，因此西方和中國的菜品在意境上表現出了明顯的不同。由于其菜品的名稱不同，因此選擇的餐具也不相同，這也是中國和西方飲食上的差異。
中西方飲食文化的比較范文2
［關鍵詞］中西方；飲食文化；差異
［中圖分類號］C955［文獻標識碼］A［文章編號］1005-6432（2012）18-0041-02
不可否認,隨著中國經濟的快速增長,對外交流的日趨頻繁,越來越多的洋文化進入中國,并且在中國逐漸站穩了腳跟,擁有了自己的一席之地。現在,道路兩旁,西式餐館,異域風情,無疑已經成為商家招攬顧客的首選,比薩、牛排、沙拉,已經逐漸成為小資情調的代名詞。然而,現在越來越少的中國年輕人愿意在下班后,鉆進廚房,好好烹飪一桌中國式的美食,似乎人們正逐漸忘卻自己究竟適合什么。本文旨在帶領大家在中西方飲食的對比中更好地體會中國的飲食文化,毫無厚此薄彼之意,只是希望中國近千年的飲食文化能夠不被忘記,能夠得到更高的傳承,更好的發揚。
1 中西方飲食文化中的外在差異
1.1 食材選擇的不同
西方國家大多數位于緯度較高的地區,那里氣候寒冷,環境惡劣,為了能夠生存,并具有強健的體格,西方人的飲食習慣表現為以食肉性為主,他們在食材選擇上偏好肉食,并且是大塊,整體地食用,因此,西方人多肌肉發達,體格強壯,高個長腿。相比較而言,中國的緯度相對較低,且南北橫跨50度,地理條件優越,適合各類農作物的種植,因此我國蔬菜類的食材較為豐富,且中國人在進行烹飪時,十分講究葷素搭,因此,在中國的美食中,蔬菜并不僅僅作為輔助配料,而在某些菜系中,更是充當主角的角色。對于這一點,既是著名詩人,也是著名美食家的坡先生早在他的《東坡集》中便有提到,“秋來霜露滿園東,蘆菔生兒芥生孫。我與何僧同一飽,不知何苦食雞豚?！痹谒磥?這些蔬菜比那雞鴨魚肉還要味美,還要讓人印象深刻。對于被西方國家當做主要食材的肉類來說,中國并沒有采用像西方發達國家大規模機械化養殖的模式,而主要采用以家庭為單位飼養的模式,加之,中國人對于肉類的需求并不如西方人那般大量,因此,在日常的飲食中,中國等亞洲國家對肉食類產品的食用遠不如西方國家頻繁,并且中國的一般家庭在烹飪時,更加看重有葷有素,搭配適當。
1.2 烹飪方法的不同
在中國近千年的飲食文化中,對于烹飪方法的運用,中國人可以說是達到了爐火純青的地步,舉例來說,對一只雞的烹飪,可以有炒、煮、蒸、炸、烤、燜、燉等多種方法,將雞肉的鮮嫩味美發揮的淋漓盡致,并且可以運用多種烹飪技巧,將雞身的各個部位都充分利用。例如像雞頭,內臟,雞爪等西方人毫無應對辦法,一般不食用的東西,拿到中國廚師的手里,瞬間也能夠變成絕味的美食。在中國,除了上述的幾種烹飪方法,還有好幾十種豐富多樣的手法,例如“熗”是指食物切好后,經沸水或熱油的“灼”或“泡”等處理后,再在燒鍋中爆炒干辣椒或放入花椒油的烹調方法；“涮”是指北方的一種常見的烹調方式,即將切成薄片的食物放入辣湯中至熟再蘸上醬料而吃的烹調方法；羹是我們中國古老的烹調方法之一,是指將切制成丁的食物用沸湯煮后,加入少許濕生粉,使湯水溜成糊狀的烹調方法。這些種種的美食烹飪方法,都在向世人展示著中國人的智慧,都證明著中國飲食文化的博大精深,都凝聚著中國飲食文化數千年的歷史。反觀西方,則沒有如此眾多的烹飪方法,在英國,最著名的一道菜便是炸魚加薯條、烤土豆,運用的都是一些簡單普通的烹飪方法,而在美國,平常人家吃的最多的是牛肉和水果沙拉,都是使用一些方便快捷的烹飪手法就可以迅速完成的食物。這些,似乎都與西方國家較快的生活節奏和較大的生活壓力有關,為了追求高效和便利,在西方國家,往往十分暢銷的都是一些罐頭類的食品,這樣既可以節約時間,也可以滿足人們日常的營養需求。
1.3 餐具選擇的不同
中西方飲食方式的差異是最為明顯的外在差異。中國人喜歡用陶器存放食物,而用筷子進食。中國人對于餐具的要求很高,特別講究餐具和食物在外形上的搭配,美味的食物一定要配備精美的餐具才算完美。就餐時,中國人喜歡將菜肴用大碗盛好,擺在餐桌中間,眾人用筷子在一個碗中夾取自己所需要的食物。在西方的飲食習慣中,餐具并不是很重要的環節,西方的餐具造型簡單,單調,卻很實用。西方人用杯、盤、盅、碟,用刀叉進食,餐具多為金屬器具,這與西方近達的冶金技術密切相關。西方人在就餐時與中國人有很大的不同,西方人會將每個人所需要的食物用單獨的餐具存放。在就餐時,每個人只會用刀叉去吃自己器具里面的食物,而不會到其他人的餐具中去夾取食物。這主要是由于西方人比較獨立、自我,講求擁有自己的獨立空間。當然,這種方法也非常的衛生,并且在就餐時也能保持合適的社交距離,使得餐桌上的溝通交流更加有序、有效。
2 中西方飲食文化中的內涵差異
2.1 飲食節奏的不同
中國的飲食文化與西方相比,最突出的特點就是“慢”。不僅表現在飲食制作過程耗時長,更表現在就餐過程的緩慢。講究“細嚼慢咽”。這種差異的形成和中西方文化的差異是密不可分的,中國幾千年的農業文明占據了歷史的大部分篇章,農業社會的生產節奏很慢,于是長期生活在農業社會下的中國人逐漸養成了悠閑,慢節奏的生活習慣。雖然改革開放三十多年,中國的經濟得到了很大程度上的增長,但是這種慢節奏的生活習慣還是沒有得到根本的改變。而在西方,農業文明從來沒有在歷史上占據過主導地位,上古時代的狩獵文明,游牧文明,以及近現代的工業文明都養成了西方快節奏的生活習慣,使得西方人沒有太多的時間耗費在食物的制作上。因而,西餐制作方法簡單快捷,這樣以便有更多的時間投入到生產工作當中去。
2.2 營養理念的不同
中國的飲食文化中包含了“天人合一”的理念。在中國的各個地區基本上都會有這樣一種菜,一般稱為時令菜。時令菜所包含的意思就是在不同的季節食用該季節特有的食物,也可以是指在不同的季節食用對人體有益的食物?！皧漭餄M地蘆芽短,正是河豚欲上時”,“秋冬進補無須猛，溫熱食材調均衡，果蔬蜂蜜南瓜備長壽早開養生門”說的就是以上的兩種情況。前者強調的是遵從自然,按照大自然的規律食用每個季節的食物,使人的習慣與自然的變化相契合。后者強調的是在自然變化的過程中,根據人體的需要補充各個季節容易缺乏的東西。做到以上兩者,便可實現傳統飲食文化中所追求的“天人合一”。西方的飲食文化受“形而上學”思想的影響,更加注重實用性,即重視食物的營養,對于營養的追求大于了一切,加上西方近代以來科學的發展,使得分析食物的營養成分成為了可能。因此,西方的飲食文化中表現出強烈的實用主義理念。
2.3 文化觀念的不同
在中國,“中秋”一詞最早出現在《周禮》一書中,中秋節月亮圓滿,象征團圓,因而又叫做“團圓節”,由此可見,中國人對于合家團聚,其樂融融的傳統觀念至今已有上萬年的歷史。我們不難發現,象征著“團圓”二字的傳統文化不僅僅體現在中國的傳統節日中,還逐漸影響到了我們國人的日常飲食文化,并且這種影響一直延續至今。在中國,大多數家庭都使用圓桌吃飯,取“團圓”之意,傍晚時分,夕陽西下,炊煙繚繞,一家人圍坐在飯桌旁,不管這桌上的菜品如何,單單這樣的氛圍就足以讓人們心頭暖暖,溫馨十足。反觀西方,西方國家更喜歡分坐在長桌的兩端進行就餐,這一點與他們十分注重個人空間的習慣有關,西方人希望隨時隨地都保有自己的隱私,即使是一家人也不例外,因此西方人在就餐時,彼此之間都會不約而同地保持一定的距離,給左右鄰座留下一個安全的距離?，F在在中國,越來越多的情侶或是年輕人,都喜歡去一些西式餐廳,去感受一下那種長桌,高椅,鋪著精致桌布的浪漫氛圍,其實偶爾去體會一下西方國家的浪漫也是不錯,但最重要的一點,千萬別忘了,對于中國人來說,還是緊緊地圍坐在一起,相互之間看得真切,彼此零距離地一起吃飯,體會團聚的溫馨和快樂,來得更加實際,更加幸福。
中西方飲食文化的比較范文3
關鍵詞：禁忌；餐桌 ；禮儀；中西方
在日常生活中，我們受中西文化餐桌禮儀禁忌的影響較深。經過調查后，我們發現被調查者對中西餐桌禮儀文化的禁忌了解程度一般，而相當一部分人對此不了解。大家對有些禁忌了解比較深，但是卻很少有人能了解到其中的文化淵源，對于其它中西文化餐桌禮儀禁忌的了解有限，有待加強。我們將從上菜順序這一方面系統的分析中西文化餐桌禮儀并探究其根源，加深大家對中西方餐桌禮儀文化的了解。
一、問卷的數據分析
通過對問卷進行發放、分析數據，采訪被調查者，我們了解到大家對中西方餐桌禮儀禁忌的認識很局限，并且只有極少數人對其后的文化背景進行過探析。下面是我們分析問卷的詳細情況，通過分析問卷，我們可以得出被調查者中大二的較多，占有效百分比為44.7%；大一占22.9%，大三占21.3%，而大四的最少，占有效百分比為11.2%。被調查者中英語類所占比例為52.4%，非英語類占47.6%，英語類和非英語類所占比例幾乎相當。通過這些問卷的結果顯示被調查者對中西餐桌禮儀文化的禁忌了解程度一般，而相當一部分人對此不了解。但除此之外，大家對中西餐桌文化禁忌的了解途徑較多：有從課堂、書籍、社交等途徑獲得的，但是大家從網絡和娛樂生活獲得信息更多一些。被訪者多數認為我們的課題對平時的影響比較大，在某些場合起至關重要的作用。
具體分析問卷得出，大家對于極少數禁忌了解比較深，但是卻很少有幾個人了解到其中的文化淵源，對于其它中西文化餐桌禮儀禁忌的了解有限，有待加強。因此，我們系統的分析中西文化餐桌禮儀并究其根源，這一方面使得大家對其了解能夠加深，另一方面豐富我們的課外生活。我們將主要從中西文化餐桌的上菜順序這個方面的對比和背景進行分析研究。
二、正 文
中西方餐桌禮儀文化主要由入席離席、餐具使用與擺放、上菜順序及品酒四個方面組成。上菜程序作為餐桌文化的一部分，是中西飲食習慣差異的體現，也是中西方餐桌文化的重要體現。
1.西餐點菜及上菜順序
“西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等?！辈藛螒葲Q定主菜，主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。
正式的全套餐點上菜順序是：
1）頭盤，西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。
2）湯，和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。
3）副菜，魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜?！拔鞑统贼~菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等?！?/p>
4）主菜，肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5）蔬菜類菜肴，蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。
6）甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。
7）咖啡、茶，西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般要加香桃片和糖。
2.中餐的出菜順序
1）開胃菜通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種，最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。
2）有時冷盤之后，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。
3）主菜緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多于適當實際上桌。如菜單上注明有“件”，表示共有八道主菜。
4）“主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數?！盵3]在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類列為原則，最后通常以湯作為結束。
5）點心指主菜結束后所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。
6）最后則是水果。上菜的順序不僅體現了中西飲食習慣的差異，更體現了中西方文化的差異。
三、結語
餐桌文化文化作為中西方飲食文化的重要組成部分，地位自然不容小覷。通過上菜順序這方面的比較，有助于我們了解到中西方飲食習慣的差異，進而了解中西方文化的差異。了解中西餐桌禮儀文化的禁忌及其淵源，并將其進行對比，有助于我們課題的探究，便于中西學者的日常交流。
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中西方飲食文化的比較范文4
關鍵詞：飲食文化；差異；哲學思維
中圖分類號：G122 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）06-0173-02
在國際交往眾多的今天，我們會接觸到來自不同國家、不同領域的各種不同于我們的文化，飲食文化就是其中之一。飲、食是人類生存的第一要務，中西方在此方面都有著悠久的歷史和燦爛的文化，中西飲食文化各方面具體的差異和產生原因我們會一一進行分析。
一、飲食觀念
1.“民以食為天”、 “民可百年無貨，不可一朝有饑，故食為至急”，從此可以看出中國人多么地重視吃，把吃飯看做是人生至急、比天還重要。這種重要性體現在我們生活的方方面面，比如在我們的語言和組詞方面：無論何時見面打招呼都是“吃了嗎？”說人不忠誠是“吃里扒外”、說誰社交能力好是“吃的開”、說經歷磨難是“吃苦”、感情中的嫉妒是“吃醋”等等。中國人重視吃、喜歡吃，無論各種場合都能找到吃的理由：人，出生要吃、滿月要吃、生日要吃、升學要吃、畢業要吃、升職要吃、結婚要吃、去世要吃；出遠門要吃（餞行）、回家要吃（接風）等等。
中國人不僅喜歡吃、重視吃的場合，還強調吃的美味。“民以食為天”但“食以味為先”。中國烹調對美味的追求幾乎達到極致，這也是中國飲食獨特魅力之所在。中國烹調美味的產生是各種調料、輔料，配料相互搭配、相互調和的結果。中國的飲食觀其實是一種美性飲食觀，講究五味調和，重內在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色。當然中國美食在過分追求“味”的同時，很難兼顧營養，這也是我們感性飲食觀的外露。
總之中國人重視吃、強調味，在物質豐富的時代，吃已不僅是填飽肚子維持生存的方法，而且是一種美的享受。中國人重視吃，是因為它是生存的第一要務，也因為歷史上很長一段時期中國都生產力水平低下，人們食不果腹，才會把吃看得重于一切。中國哲學強調“和”，陰陽調和、五味調和，講究的是統一、融合和和諧。不僅是“色、香、味、形、器”的“和”，還要 “陰陽五行、四季”的“和”，吃飯不僅要味道鮮美還要和四季時令結合，至此才創造出中國的美性、感性飲食觀。
2.西方國家雖重視吃，但其不管是在吃的重要性上還是對“美味”的重視上和中國相比都相去甚遠。飲食對他們來說大多還是作為生存的必要手段或者是一種交際方式而已。林語堂先生語：“英美人僅以‘吃’為對一個生物的機器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體的健康，足以抵擋病菌的感染，其他皆在不足道中?！盵1] 所以，即便他們的食物單調乏味，為了生存他們還是會理性地吃下去的。同時，為了更好地活下去，他們會關心所吃食物是否有營養，營養成分的搭配是否合理、是否有利于充分吸收。盡管中西方都有食物的搭配，但中國強調的是“美味”，一種感性的享受；西方強調的是營養，一種理性的生存方式。
二、飲食對象
1.“一個民族的飲食與其生存環境和傳統密切相關” [2]，“其生存環境不僅決定了可能獲得的食物資源種類，而且對于該食物的獲得方式和消費方式等也影響至深” [3]，中國的飲食文化是建立在傳統的以種植業為主、畜牧業為輔的農業基礎之上的，所以歷來大多以谷物或其他素食為主，肉類為輔。但隨著生產力的發展和環境的改變，中國的飲食對象范圍在無限的擴大，食物的種類可以說無所不包，烹調方法：炒、煎、炸、蒸、燉、烤、爆、燜、拌等五花八門。食材的豐富、烹調方法的多樣化，使得中國人對吃更是樂在其中，并且不辭辛苦地不斷追求創新，把吃文化的享受發揮到極致。
中國飲食對象的廣泛性是和感性、隨意、享受的飲食觀念相適應的。哲學觀念上的“和”，在這里就是天人合一，人與自然是和諧共處的，一切皆可為我所用，為我所食。
2.以美國為代表的西方國家的傳統農業為畜牧業，種植業只占小部分。所以西方人以食用肉類和奶制品為主，輔以少量的谷物。西方的飲食往往是高脂肪、高熱量的，但他們注意的是盡量保持食物的原汁原味和天然營養。他們食材雖營養豐富但種類單一，制作簡單。他們吃的目的不在于享受，而只是為了生存和交際，所以他們會很樂于吃“大塊牛肉”和“整塊雞”。
理性、注重營養、簡單，這依然是西方理性哲學思維的表現。
三、烹調操作準則和程序
1.由于中國飲食對象的范圍廣，烹飪手法多樣，所以烹飪準則和烹飪程序也不確定，且同樣變化多端。就算是全國知名的菜，其菜譜上的描述也是只能意會不能言傳的模糊。不管是原料、調料或者是輔料，很多時候都是用“一湯匙”、“小半碗”、“適量”、 “少許”等等這些模糊概念來描述的。同樣一個菜，因為配料、調料或輔料選擇的不同，不同的人做出來有不同的味道，即使同一個人每次做出來的味道也不可能是完全相同的。在烹調程序上同樣可以發揮每個人的聰明才智，沒有嚴格的操作標準。那么在中國這么遼闊的土地上，不同地區的人更會做出不同的味道、不同的特色，中國飲食也才因此有了不同的菜系。為了追求味道的獨特和鮮美，廚師們甚至會根據不同的季節、不同的食客和不同的場合把同一道菜做出不同的變化。
宏觀、模糊、變化就是中國哲學的特點，中國飲食操作準則和程序上的隨意和不確定性就是其內在影響的外在表現形式之一。在操作程序和烹調準則上的隨意，歸根結底還是為了追求至高無上的“味”，對味的強調和追求依然是中國哲學“和”思想的深遠影響，陰陽調和、五味調和，食材原料、輔料、調味料你中有我，我中有你，合而為一，包羅萬象。
2.西方國家在飲食習慣上強調的是營養，注意的是盡量保持食物的原汁原味和天然營養，在飲食對象上相對中國而言又比較的單一，他們吃的目的也只是為了充饑和交往，所以他們的烹調程序可以、也能夠嚴格地依照一套標準的步驟進行?！爸袊思纫燥嬍碁槿松翗罚翗分凶匀灰韵硎転榈谝灰獎?；而西方人僅把飲食當做注入一個生物機器里的燃料，難免就要為進食制定清規戒律?！?[4] 相對于中國的菜譜，西方的菜譜整體上看是科學和精確的，配料、調料的添加精確到克，烹調的時間精確到秒，甚至他們的廚房里備有天平、量杯、刻度鍋、定時器以及其他大大小小的容器，廚房不像是一個制作、享受人間美味的地方，反倒像個辛苦工作的實驗室。比如肯德基和麥當勞，雖然其連鎖店遍布全球，但其所有的食物在全世界任何一個能吃到的地方都是一個味道，因為他們是嚴格按照全球通用的一整套操作標準進行烹飪的。這種烹飪手法做出來的食物，幾乎都保持著食物本身的味道，即使有不同食物間的搭配，也只是在容器之上的搭配。
西方哲學的理性思維在這里的表現形式就是機械、嚴格的烹飪操作程序。西方哲學強調理性、強調個體和獨立。西餐中大部分正菜原料互不相干的搭配風格把這種哲學內涵生動地表達了出來。
四、飲食習慣
1.中國人用餐，不管是什么樣的宴席、怎樣的目的、什么樣的場合，大部分情況下都是圍桌而坐。所有的食物，冷菜、熱菜、主食、副食、湯、甜點、水果等等，全都放在桌子中間供大家共同享用。同時，會根據用餐人身份、地位、年齡等的不同，尊卑有序地安排不同的座次。大家在宴席中相互敬酒、相互勸菜。此種用餐習慣看起來團結、熱鬧、祥和，也便于集體情感的交流。
圍桌宴飲符合我們中國人“民族大團圓”的普遍心態，單道菜品的“味道”、整桌食物的“搭配”，以及用餐人員間的“團結、禮讓”，都是中國哲學思想“和”的體現。我們一向以“和”、“合”為最美妙的境界，我們重視整體、強調全局，個體和局部被融合在集體之中，“和”的哲學思想導致了如此的飲食習慣。
2.西方人用餐的主要目的是充饑，其次是交誼。通常情況下的用餐都是分食制，大家各自用餐互不干涉。而西式宴會的核心目的就在于交誼，所以此種宴會講究溫馨、優雅和富于情調。西方人最鐘情于自助餐，所有的食物依次排開，大家各取所需，在整個用餐過程中大家可以自由走動，或是取食或是獨處，當然最重要的是可以自由地選擇交誼的對象。如果在多人餐桌共同用餐時，西方人更注重的是和相鄰人的交談，而不是全桌人的交流。
與講究“氣”，追求“和”的中國哲學思想不同，西方哲學講究實體和虛空的分離，強調的是形式結構，他們尊重個體，崇尚個性突出，不喜群體性的交流，這也是自助餐流行的深層原因。
五、餐具、用餐環境及其他
飲食對象的差異以及用餐習慣的不同，也導致了飲食餐具的各不相同。中國人的飲食對象五花八門，用餐時又是圍桌共食，所以筷子的發明和使用簡直就是絕配了?？曜与m簡單，但卻幾乎能應付一切食物。中國人用餐，講究的氛圍就是熱鬧，要場面、好面子，吃飯或喝酒時喜歡大聲說話。
中西方飲食文化的比較范文5
關鍵詞：中西方；餐桌禮儀文化；差異
引言：在精神文明如此發達的今天，對外交流也愈來愈密切。不管是在商業洽談，或是朋友的聚會中，我們都意識到，了解中西方餐桌文化的差異，對我們日常交流有著至關重要。其中，中西方的餐桌禮儀則是一個門檻，它是我們交流與合作的前提和試金石。
從餐具擺放使用上看中西文化差異筷子刀叉是中西餐桌禮儀最基本差異。刀叉和筷子，不僅帶來了進食習慣的差異，還影響了東西方人生活觀念。如中餐進餐時不可玩弄筷子，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌。通常就餐之前，在中國筷子的擺放應該放在飯碗的右側，并且一定要兩端對齊的整齊地擺放。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后，但是并沒有連續進食，筷子則應整齊地豎向飯碗的正中間。在餐具擺放中，各個西方國家擺放西餐餐具遵循的共同規則是：“墊盤居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內”。[1]具體的規則有：“盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右”，其余用具酌情擺放；[2]酒杯的數量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀，餐具掉落不要彎腰拾撿。
從座次安排上看中西文化差異中西都講究正式的宴請活動的座次安排。中國人請客傳統上用八仙桌。對門為上，兩邊為偏座。請客時，年長者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。因為在中國，上菜時多以順時針為上菜方向，居右者因此比居左者優先受到照顧?！爸凶鶠樽?，面門為上，觀景為佳?！盵3]在西方， 通常，桌次地位的高低以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準，右高、左低，近高，遠低。西方人請客用長桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方，在中國，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方，右為尊，左為次。
從中西方上菜順序方面差異看中西方餐桌文化的就餐程序不同。中餐的出菜順序：首先是開胃菜，通常是四種冷盤組成的大拼盤。主菜緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，“主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數?！盵4]點心指主菜結束后所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后則是水果。“西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等?！盵5]正式的全套餐點上菜順序是：頭盤，西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品，因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。湯，和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。副菜，魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。主菜，肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。 咖啡、茶，西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。
從就餐氛圍上看中西文化差異中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜是中西餐桌禮儀最根本差異。中國人以食為人生之至樂，排場之大，氣氛之熱鬧常常令人嘆為觀止[6]。中國人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美味佳肴。這樣的宴客方式才能體現主人的熱情和誠懇，餐桌上的熱鬧反映了食客發自內心的歡快。這種“鬧”能從某種程度上折射中國人家庭溫馨、鄰里和睦、國人團結的“一團和氣”。西方人一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐。喝湯時不能發出響聲，如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。吃東西時要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音，咀嚼食物不要說話，即使有人同你講話，也要等咽下食物后再回答。進餐時可以與左右客人交談，但不要只同幾個熟人交談。左右客人如不認識，可先自我介紹，別人講話不可搭嘴插話，音量保持對方能聽見的程度。
結語：探究中西餐桌禮儀文化差異，有助于我們加深對中西方餐桌文化禮儀差異的了解，避免不必要的信息誤解，同時這必將在我們日常交流中發揮著重要的作用，而且將更好地促進中西方文化交流?！懊褚允碁樘臁?，無論在中國還是在西方國度，飲食是人生活第一要素，也是一個國家文化的映射，能在不同餐桌禮儀文化中游刃有余，是做好跨文化交流的前提，也必將是現代中西方文化交流的催化劑。
參考文獻：
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[2]卞浩宇.論中西飲食文化的差異[J].南京林業大學學報（人文社會科學版），2004
[3]多曉萍.從飲食角度淺談中西文化[J].蘭州工業高等?？茖W校學報，2005
[4]林麗端.中西方飲食文化之比較[J].2009（18）
中西方飲食文化的比較范文6
餐飲禮儀 飲食方式 中西方文化 差異
教育部制定了新的英語課程標準，新標準將英語學習分為三個階段，九個級別，在不同階段的課程目標總體描述中，都特別強調了英語教學中的文化意識的培養。
新的英語課程標準明確指出，英語學習過程，應成為學生形成積極的情感態度、主動思維和大膽實踐、提高跨文化意識和形成自主學習能力的過程。特別是在各國密切往來的今天，通曉中西餐飲文化上的差異在現實中的應用更是起到了重要的作用。
一、餐飲禮儀在教材中的應用
1.餐桌座次的不同
牛津版Starter Unit 12 A birthday party中，小主人Millie要邀請她的朋友們一起為她慶祝生日。由于所邀請朋友的國籍不同，因此在餐桌的禮儀就特別講究。首先是餐桌座次的不同?！抖Y記?禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。”可見，中國人特別講究禮。如果邀請的是中國人，則坐在哪里非常重要.主座一定是買單的人.主座是指距離門口最遠的正中央位置。通過分配座位，中國人暗示誰對自己最重要。但在西方，傳統的習慣都是圓桌式的就餐方式，所以基本沒有座次的差別。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。
2.進餐時的禮儀
在7B unit2 Welcome to Sunshine Town-Grammar中，Millie和Daniel正在準備為交流學生舉辦一場歡迎晚會，他們開展了以下的對話：
Daniel：How many forks， plates and cups do we need？
Millie：I think thirty of each will be enough.
Daniel：How much beef and ham shall we buy？
Millie：I think three kilos of each.
Daniel：What else do you want to buy？
Millie：We need some eggs and tomatoes.
從他們的對話中，我們可以看出Daniel和Millie這兩個來自中國的孩子，還是充分考慮到中外飲食習慣的差異的。這里的差異主要體現在餐具的選擇上：中國人使用筷子。中國人自古以來大部分以農耕為主，所謂“面朝黃土背朝天”正是這一文化現象的真實寫照。中國人強調以“和”為貴，反對侵略和攻擊。中國人使用筷子時溫文爾雅，很少出現戳、扎等不雅動作，在餐桌上對待食物的態度是親和的、溫柔的。日常生活當中對筷子的使用是非常有講究的。一般我們在使用筷子時，正確的使用方法是用右手執筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。
英國人則使用刀叉進餐，這是因為西方很多國家其祖先為狩獵民族，飲食以肉類為主，為了能在殘酷惡劣的環境下生存，必須善于捕獵，富于進攻性。在使用刀叉過程中要左手持叉，右手持刀；切東西的左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
二、飲食觀念不同在教材中的應用
飲食觀念的不同主要體現在營養價值和味道上的差別。臺灣國學大師錢穆先生在《現代中國學術論衡》一書的序言中說：“文化異，斯學術亦異。中國重和合，西方重分別?！贝艘晃幕卣?，亦體現于中西飲食文化之中。所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調料來調和烹制。即或是家常菜，一般也是葷素搭配來調和烹制的，如韭黃炒肉絲、肉片炒蒜苗、腐竹燜肉、芹菜炒豆腐干等。這“和合”觀念在教材的Unit4 Food Main task中也得到了體現。比如，Millie說“I sometimes have rice with fish and an apple for lunch.”翻譯即為“我有時候中午吃魚拌飯和一個蘋果”?？梢姡袊娘嬍沉晳T還是以和為主，強調味道。所以中國有很多關于味道的描述，如甜、酸、辣、香、咸、臭、苦、濃、淡等，但同時卻又忽視了營養。
西方人對于飲食強調科學與營養，故烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事，牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致，牛排的配菜也只是番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者，規范化的烹調要求調料的添加量精確到克，烹調時間精確到秒。1995年第一期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中，描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，調料架上排著整齊大小劃一的幾十種調味料瓶，就像個化學試驗室。”
綜上所述，隨著中國對外交流的日益頻繁，注意加強中學英語教學中中西方跨文化交際的教育是非常必要的。教師在課堂教學中注意中國文化與使用英語國家文化的比較，不僅可以豐富教學內容，活躍課堂氣氛，還可以激發學生的學習興趣，提高學習效率，逐步培養起學生對文化差異的敏感性和跨文化交際的意識。餐飲禮儀在人際交往、社會交往和國際交往活動中，表示尊重、親善和友好。按照禮儀的要求去做，就會使人獲得尊重的滿足，從而獲得愉悅，由此達到人與人間的和諧。社交禮儀教育有利于促進學生的社會化，提高社會心理承受力；有利于對學生進行人文知識教育，提高學生的人文素質；社交禮教有利于強化學生文明行為，提高文明素質，促進社會主義精神文明建設。
參考文獻：
＼[1＼]趙連友.中國飲食文化.北京：中國鐵道出版社，1997.
