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食堂管理基礎知識培訓范文1
1.從業人員整體素質偏低為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時人員，這部分人員流動性較大，勞動付出與所得的工資差距較大，工作主動性和積極性不強，往往食品安全意識淡薄，食品衛生操作不夠規范，缺乏系統的食品安全知識和技能培訓，食品加工過程中無法有效地執行衛生的標準，導致食堂食品安全難以符合要求。
2.缺乏有效的食品安全管理制度和應急機制“社會穩定看高校、高校穩定看食堂，食堂穩定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會化服務的改革進程，許多高校經營都采取了新的模式，但在實際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業經驗和對管理工作的系統化和規范化引導，未建立健全有效的食堂食品安全管理機制，缺乏相應的食品安全預警和應急機制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實。
二、加強高校食堂食品安全管理的有效措施
1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應急機制為了確保高校師生的食品安全，高校應在國家相關食品安全法律法規的基礎上，結合自身管理工作的實際情況，制定和完善原材料采購、儲存、加工和銷售各環節的食品安全管理制度，必須嚴格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛生安全管理責任制，實行責任到人、責任到事、責任到位。重視獎懲機制，對于落實好食品安全管理的單位或個人進行獎勵，對于違反管理制度的單位或個人進行警告、處罰甚至辭退。二是建立產品質量責任追溯制度，對食品采購、加工等各環節進行嚴格登記，做到各環節有據可查，一旦某一環節達不到質量要求，能迅速查明原因并及時整改。三是建立及時高效的的預警機制和應急預案，保持與公安、工商、質檢、衛生等政府職能部門以及醫院的密切聯動，保證在發生食品安全事故時，迅速反應，準確決策，及時啟動應急預案，有效開展應急工作，保證高校學生的人身安全。
2.應用危害分析和關鍵控制點（HACCP）提高食品安全管理水平危害分析和關鍵控制點（HACCP）是一種通過確認食品生產過程中危害點并加以控制，達到食品安全生產和加工目的的食品安全管理體系，是將預防和控制重點前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費的生產加工制造準備和食用等過程中的安全，在危害識別評價和控制方面是一種科學合理和系統的方法，它通過識別食品生產過程中可能發生安全問題的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生，通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。在食品的生產過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對主要的食品危害，如微生物化學和物理污染的控制，可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產過程中的危害。要更好地應用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛生水平，就需要從現實出發，結合食堂的發展現狀，綜合HACCP體系的根本內涵，了解其精髓，靈活地應用這一體系提高食堂的管理水平。
3.加強從業人員的食品安全培訓工作食品從業人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識，高校食堂應定期組織全體從業人員進行食品安全培訓，學習食品衛生基礎知識，食品安全法律法規基本操作技能和關鍵控制點控制等，嚴格實施食堂從業人員培訓后上崗的制度，以增強從業人員安全意識，提高從業人員安全操作技能，引導從業人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內涵，從而形成人人懂安全，時時有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識，食品安全才真正有保障。
4.加強宣傳教育，提高師生食品安全意識高校食堂食品安全事故的發生，不僅僅是食堂經營者的責任，有部分事故也跟高校學生缺乏食品安全意識有關，高校要利用自身的辦學優勢，把食品衛生納入學生健康教育的重要內容，通過多種形式的健康教育，向師生員工宣傳普及衛生防病和預防食物中毒的相關知識。要培養學生的良好衛生飲食，不買街頭、校園周邊無照、無證商販出售的各類食品，不食用來歷不明的可疑食品，增強廣大師生員工食品衛生的安全意識和防病能力。同時，高校也可引入師生參與食堂的管理工作，讓師生走入后廚，了解食品儲存、加工制作的一系列過程，更加尊重后廚從業人員的勞動成功，珍惜糧食，也讓食堂管理人員及時了解師生的需求，有針對性的進行提高改善。
食堂管理基礎知識培訓范文2
時間過得太快，讓人猝不及防，又解鎖了新的工作，寫一份工作計劃，為接下來的工作做準備吧!做好工作計劃可是讓你提高工作效率的方法喔!下面是小編為大家整理的員工簡短崗位工作計劃2022，希望能幫助到大家!
員工簡短崗位工作計劃1為了認真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛生工作的管理，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。
一、組織：
幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會，組長由鄭玉琴擔任，副組長由陳玲玲擔任，組員有童愛霞、李小如。
二、職責：
1、鄭玉琴負責領導統籌全園的炊事衛生工作，負責劃分各處各班的衛生區域，抽查衛生工作。
2、陳玲玲負責制定全園的__年衛生工作計劃并負責布置檢查，督促各處各班衛生工作以及評比總結工作。
三、措施：
1、加強思想教育，讓人人知道衛生工作的重要性，知道衛生工作是精神文明建設和物質文明建設均不可缺少的條件。
2、劃分清潔做到衛生工作沒有死角。
3、做到衛生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結評比，并落實到人。
4、把個人衛生列為個人評優，班級評優，單位評優的重要條件。
5、環境美化工作選派專人負責，并教育大家愛護幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。
6、成立幼兒常見病傳染病衛生領導小組。
四、衛生制度：
1、從講衛生，要求穿戴整潔，不留長發、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
2、飲食必須要衛生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫務人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
幼兒園炊事員崗位職責：
1、每天早上七點半到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛生準備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。
2、根據幼兒年齡特點，努力鉆研烹調技術：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，營養素調配合理。
自制點心花色多樣，美味可口。
3、根據師生作息時間，按時供應飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。
4、定期巡視幼兒進餐情況，及時聽取老師和幼兒對伙食的反應，不斷改進工作。
5、嚴格執行伙食衛生要求，按“操作一條龍”規范操作。
食物要燒熟燒透。
6、加強物品管理，擺放整齊;
做好廚房清潔衛生工作，堅持“每周一大掃，每日一小掃”。
7、下班前關閉所有電器開關、液化氣、門窗，做好防火安全工作。
8、參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。
員工簡短崗位工作計劃2為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力，極大的去激發我校食堂員工發展意識，曾強員工“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。
一、工作思路
1、增強勤儉節約的意識。
不安全操作和浪費是極大的沒有責任;勤儉節約是中華民族優良傳統美德，引導員工自覺養成這種良好的行為習慣。
2、強化員工的集體榮譽感，發揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。
每半個月對員工定期進行職業道德和職業技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工在培訓，在考核，使其在各自崗位上發揮程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優化，從而提高食堂隊伍的整體素質。
二、員工培訓
(一)本學年計劃對食堂員工衛生、服務知識進行培訓。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內容也有所不同。
1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。
2、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。
3、通過示范操作分步驟講明操作要領。
4、對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。
(二)召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國《食品衛生法》;和《學校食堂衛生工作條例》，食堂各種衛生、安全規章制度。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態度。與員工鑒定食品衛生安全目標責任書。
1、堅持每天對食堂的食品衛生進行檢查，發現問題立場即糾正或處理。
每周召開一次食堂工作人員會議，總結經驗，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。
2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排人員。
提高學生節約意識。組織有關人員研究每周營養菜譜。
3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養餐，使每位學生經歷更加充沛的投入到學習當中。
三、抓文明禮貌落實
我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。
四、嚴把適量關
對“三無”食品。檢查發現有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。
培養員工主人翁意識，提高食堂整體素質：
1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發揮員工的智慧和創造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態發揮干勁，智慧和創造力，大大增強食堂的生機和活力。
2、要善于激發員工參與意識，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子，從學校能找到家的感覺，同時，創造讓他們體現自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產生強烈的歸屬感，才能增加學校的凝聚力。
員工簡短崗位工作計劃3一、加強政治學習、提高思想覺悟
認真學習處、站工作會議精神，準確的掌握會議內容、提高思想認識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領導交給我們的工作任務。
二、學習食堂各項工作制度及崗位職責
1、組織培訓食堂人員學習食堂的各項管理制度。
2、學習各崗位職責的內容。
3、組織學習慶城綜合服務處20項物業服務標準規范的內容。
三、加強食品衛生管理工作。
認真貫徹執行國家的食品安全法、在日常采購工作中，嚴格把關，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質過期的食品;在以質量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量，限度為站上節約成本”的工作原則。
四、加強食堂管理工作
在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能再出現指揮不靈的現象和姑息養_造成的很多問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。
五、提高自己的業務水平和自身修養
今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學習、積極參加各項活動，平日和同事搞好團結，互幫互學、共同進步，提高自身的修養，做一個合格的員工。
新的一年的到來，意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，未來從來都是因為它的不確定性而讓我們充滿激情。我似乎已經看到了希望，我將以更飽滿的熱情投入到各項工作中去，與二站全體員工共同學習、共建和諧、共創輝煌!
員工簡短崗位工作計劃4一、認真貫徹落實會計基礎管理會議精神狠抓會計內控建設
作為副行長兼會計主管，我的壓力很大。為從根本上解決困擾我行的基礎管理較差，內部控制力弱的的問題，我行于年初召開了高規格的會計基礎管理工作會議。認真查找了我行會計基礎管理方面存在的問題，深入分析了問題存在的原因，提出、制定了提高我行會計內控管理水平的具體措施。作為會計出納部的負責人，我把貫徹落實會計基礎管理工作會議精神作為首要任務和履職工作的切入點，并從以下幾個方面開展了工作：
1、以抓《__銀行會計內控管理盡職指引》和在年初會計基礎管理工作會議上簽訂的責任書的落實為契機，把各部室的負責人、臨柜柜員、內勤主任、監管員以及辦公室等相關職能部門納入會計內控管理組織體系，大家各司其職、齊抓共管、相互制約、相互監督、一體考核，讓會計內控管理關系更清晰，內控管理層次得到顯著提升。
2、堅持按月組織開展監管檢查工作，促進會計內控管理水平逐步提高。
會計監管是內控管理的重要組成部分和操作風險的重要防線。盡管面臨各種各樣的困難，我還是堅持按計劃、按程序每月對營業部進行一次認真細致的檢查。做到每次檢查都有方案、有通知、有記錄、有整改、對責任人有處理。
從已經結束前十個月的檢查監管情況來看，累計查出問題37個次，絕大部分問題得到整改或改善，處理或建議處理責任人2人次，其中扣發考核性工資4人次，扣款金額400元。我始終把實質重于形式作為監管的重要原則，通過持續、認真細致的監管，我行的會計內控管理水平有了明顯的進步。
3、堅持突擊輪崗帶班制度，充分發揮會計監控系統的監督作用。
一是能促使各崗都能熟悉掌握不同崗位的業務操作，提高操作技能，另一方面讓柜員自己互查，在離崗交接時顯現隱性問題，創新防范風險的手段。我每月會不定期突擊要求員工臨時休假，然后自己臨柜代班。今年來我已經累計代班23天，涉及柜面所有崗位。通過崗位輪換和全日制代班，已發現糾正涉及印鑒管理、借據管理、賬簿記載、檔案歸檔等方面共12處問題。通過調看監控錄像觀察臨柜人員的操作程序是否合規，每周調看監控工作的加強和持續，直接促進了我行臨柜人員工作效率的提高，規避了操作風險，更重要的是對會計人員產生了一種持續、強大的監督和威懾作用。
4、注重提高副行長兼會計主管的業務素質和履職能力。
副行長兼會計主管履職到位與否，是會計內控好壞的關鍵一環。一年來，我認真履行副行長兼會計主管職責，加強業務學習，分析內控形式，學習新的文件精神，研究解決管理中存在的實際問題。以會帶訓，不斷提高副行長兼會計主管的履職能力。
二、履行崗位職責積極參與全行經營管理
一年來，我能積極參與全行內部管理和業務經營活動，自覺維護班子團結，協定“四優”黨員爭創計劃。三是做好全行財務狀況分析調研及經營利潤測算，分析將會影響到全行經營目標任務完成的因素，向行長提出自己的看法和建議，為全行經營獻計獻策。四是積極參與全行業務營銷。截止10月末，我行存款日均余額__萬元、中間業務收入__萬元，比同期分別上升27%、%，國際業務更是取得歷史性突破，存款余額達到了25萬美元，提前完成全年任務。五是積極投入非現金結算。今年秋季以來，在原有工行網銀的基礎上，又開通了信用聯社網上銀行，為售糧農戶辦理了工行POS機及聯社的“一___”，秋季收購全面實現非現金結算。
三、加強隊伍建設創建文明規范窗口
今年以來，我一直將內塑隊伍素質，外樹窗口形象，創建行業品牌作為重點工作來抓，主要表現為：
一是建立獎懲制度，樹立積極的農發行新風。
開展創建行業品牌活動以來，我明確了考核標準和落實檢查監督措施，形成嚴格的獎罰制度。創新出臺《營業窗口文明服務規范考核辦法》，設立“周服務之星”、“月文明之星”、“季規范之星”、“業務精英獎”等，對客戶口碑好、業務技能強、服務質量高的員工進行特別獎勵。
二是發揮窗口作用，全員倡導職業文明。
在窗口環境建設上切實做到“形象統一規范”、“設備使用正?！薄ⅰ碍h境整潔宜人”、“服務設施到位”、“宣傳醒目規范”;在禮儀形象中嚴格執行“著裝統一規范”、“形象整潔大方”、“行動文明得體”;要求員工貫徹執行“三好一提高”，即：服務好、態度好、業務好，提高辦事效率的服務宗旨，還要做到“六聲”，即：來有迎聲、去有轉自送聲、咨詢有答聲、求助有請聲、不足有歉聲、合作有謝聲;做好“五心”，即：服務態度要“熱心”、接待客戶要“誠心”、言談舉止要“虛心”、宣傳解釋要“耐心”、關心他人要“真心”的服務，切實將職業文明落到實處。
三是嚴格執行晨會制度，保證各項工作的出色完成。
為了更好地鼓舞士氣，我要求柜面每日的晨會不得低于20分鐘，把它當成是柜面工作信息流轉、增進團結、提高工作效率和效益的一個平臺。上級的各類會議精神及業務更新在晨會上進行傳達，上一日的工作情況在晨會上進行及時點評，的業務知識和工作經驗在晨會上進行學習和交流，每日工作成績和成功服務事例也在晨會中進行分享，從而充分調動全體員工的工作積極性、主動性和創造性，順利并高效地完成每天的各項工作。
四是堅持業務技能培訓。
在業務技能培訓方面我努力三管齊下：
1、抓規章制度學習。
制訂詳實的學習計劃，資料人手一份，晨會時間輪流領學、工作閑暇時間自學;每周五集中學、指定內容討論學;不僅組織大家學，更要求自己先學，確保在一起學時能起講解輔導的作用;不僅學習傳達文件要求，還對執行不到位的文件進行溫故以知新。
2、抓崗位實戰訓練。
儲備積累了業務理論知識，光紙上談兵是不行的，總得有實戰演練才行。平時要求各崗人員在業務操作中嚴格遵照操作規程辦事，以老帶新，互相監督，互相提醒，注重細節，注重總結。
3、抓季度測試評。
員工簡短崗位工作計劃5一、以客戶為中心，做好結算服務工作?？蛻羰俏覀兊纳嬷矗鳛闋I業部又是對外的窗口，服務的好壞直接影響到我行的信譽
1、我行一直提倡的“首問責任制”、“滿時點服務”、“站立服務”、“三聲服務”我們將繼續執行，并做到每個員工能耐心對待每個顧客，讓客戶滿意。
2、隨著金融業之間的競爭加劇，客戶對銀行的服務要求越來越高，不單單在臨柜服務中更體現在我行的服務品種上，除了繼續做好公用事業費、稅款、財政性收費、交通罰沒款、b航空等結算外，更要做好明年開通的高速公路聯網收費業務、開放式基金收購業務、證券業務等多種服務品種，提高我行的競爭能力。
3、主動加強與個人業務的聯系，參與個人業務、熟悉個人業務以更好為客戶服務。
雖然已經上了綜合業務系統，但因為各種各樣的原因還沒有能做到真正的綜合，是我營業部工作的一個欠缺。
4、以銀行為課堂，明年我們將舉辦的銀行結算辦法講座，增加人們的金融知識，讓客戶多了解銀行，貼近銀行從而融入到我行業務中。
5、繼續做好電話銀行、自助銀行和網上銀行的工作，并向優質客戶推廣使用網上銀行業務。
二、強內控制度管理，防范風險，保證工作質量。隨著近年來金融犯罪案件的增多，促使我們對操作的規范、制度的執行有了更高的要求
1、督促科技部門對我營業部的電腦接口盡快更換，然后嚴格按照綜合業務系統的要求實行事權劃分，一崗一卡，一人一卡，增強制度執行的鋼性，提高約束力。
2、進一步強化重要環節和重要崗位的內控外防，著重加強帳戶管理(確保我行開戶單位的質量)和上門服務。
3、進一步加強會計出納制度，嚴格會計出納制度的執行與檢查，規范會計印章和空白重要憑證的使用和保管。
4、重點推行支付密碼器的出售工作，保證銀企結算資金的安全，進一步提高我行防范外來結算風險的手段。
5、規范業務操作流程，強化總會計日常檢查制度以及時發現隱患，減少差錯杜絕結算事故。
6、切實履行對分理處的業務指導與檢查。
7、做好會計核算質量的定期考核工作。
三、以人為本提高員工的全面素質。員工的素質如何是銀行能否發展的根本，在目前人員流動頻繁的情況下我營業部急需要有一支高素質的隊伍
1、把好進人用人關。
銀行業聽著很美，其實充滿競爭和風險，所以到我營業部需要有一定的心理素質和文化修養。在用人上以員工的能力且要能發揮員工潛能來確定適合的崗位，從而提高員工的積極性。
2、加強業務培訓，這也是明年最緊迫的，現已將培訓計劃上報人事部門，準備對出納制度、支付結算辦法、綜合業務系統會計制度、新會計科目等基礎知識以及各種新興業務進行培訓。
3、在人員緊張的情況下仍要加強崗位練兵，除了參加明年的技術比武更為了提高員工的業務水平。
4、勤做員工的思想工作，關心鼓勵員工，強化員工的心理素質。
食堂管理基礎知識培訓范文3
2005年上半年，集團繼續遵循和發揚“學習、服務、創業、發展”的企業精神，緊緊圍繞“以服務求生存、以改革求發展、以管理求效益、以貢獻求支持”的戰略思想，在各級領導和各個部門的關心支持下，狠抓質量管理，不斷改革創新、開拓發展，很好完成了學校各項后勤服務和保障工作，基本實現了集團上半年工作目標，為創建和諧校園作出了貢獻。
1、鞏固質量管理成果，全面展開了ISO9000質量管理體系的各項工作。2005年上半年，集團對各中心的副管代及內審員開展了ISO9000基礎知識的培訓，增強了各中心的質量管理意識，以此推動各中心的質量管理工作；二是逐步修改集團《質量手冊》與各中心三級文件，使之更符合實際情況并增強可操作性；三是對各中心貫徹落實ISO9000情況予以檢查，本學期對每個中心進行了兩輪檢查，提出整改意見，各中心予以持續改進，達到了加強管理，提高質量的目的。
2、牢固樹立安全第一的思想，完善了安全保衛責任體系。2005年上半年，集團在原有安全保衛領導小組的基礎上，又成立了安全保衛工作小組，明確由一位副總經理牽頭，各中心設立安全員，貫徹落實集團與各中心的安全保衛工作，將安全責任落實到人。工作小組每月組織一次安全檢查，并與ISO9000工作緊密結合，有效地保證了集團的安全運行。本學期未發生一次安全事故。
3、落實培訓計劃，努力為職工的工作、學習、生活創造良好條件，進一步提高職工隊伍的專業素質。(1)培訓工作效果顯著。本學期培訓內容主要圍繞《員工手冊》及規章制度的學習、服務意識與職業道德的培養、質量管理體系知識的掌握及落實、各專業技能的提高等幾方面，計劃實施率高達98%，培訓近9000人次，總參培率達97%以上，對提高員工的服務技能與水平等起到了積極的作用。（2）專業技術人員的引進力度進一步加強。上半年共引進專業技術人員5人，聘用應屆大專以上畢業生10人，其中本科生4人。（3）辦理養老保險人數增加。本學期，集團為140位非正式用工辦理了養老保險，目前集團辦理養老保險的員工達到505人，其中新辦醫保200人，總參保率達45%。（4）職工生活條件進一步改善。鼓樓校區臨時工的住宿問題得到了緩解，集團為職工宿舍安裝了電風扇和簡單的淋浴設備，盡可能為職工創造良好的生活條件。（5）本學期集團工會舉辦了第二屆職工撲克牌比賽，開展了書法興趣小組活動，豐富了職工的業余文化生活。
4、加強網頁與信箱的管理，確保集團的溝通渠道暢通。每周更換集團動態信息內容，定期更換、擴充集團的服務與管理內容，擴大了集團的宣傳力度，加強了與師生的交流、溝通；密切關注校務信箱內學生對集團的意見與建議，及時、主動回復，有效投訴的回復率達到98%，使師生的意見和建議得到及時解決和落實。
5、進一步加強了內部財務管理，完善了集團各中心獨立核算辦法。與各中心簽訂了新一輪的目標責任書，明確了2005年各中心的經濟指標；進行了會計核算體系和會計人員的調整；把預防和控制財務風險作為上半年財務管理的重要目標，進一步加強了財務檢查和監督，規范和完善相關財務手續；進一步加強了應收賬款的管理工作，應收賬款額較去年同期有明顯下降，加快了資金周轉，提高了資金的使用效益。
6、進一步規范和完善了集團獎金的考核分配辦法。本學期集團制訂了《集團職工崗位考勤獎、崗位責任獎、效益獎的考核分配辦法》，各中心嚴格考核發放崗位考勤獎、崗位責任獎及效益獎，進一步調動了干部職工的工作積極性，真正做到干好干壞不一樣。
7、加大了統一采購的力度。在吸取膳食中心實行統一采購成功經驗基礎上，接待中心的物資統一采購工作也取得了明顯成效，規范了管理，降低了成本。
8、順利通過省教育廳組織的“文明食堂”、“文明宿舍”驗收。2005年4月，江蘇省教育廳通過聽取匯報、現場檢查、查閱資料、召開學生座談會等形式，對我?！拔拿魇程谩薄ⅰ拔拿魉奚帷眲摻ㄇ闆r進行評查，并進行了隨機測評，結果表明，學生對伙食及宿舍管理工作的滿意率均達到95%以上。檢查組認為南大完全符合“文明食堂”、“文明宿舍”先進單位的條件，省教育廳決定授予了南大“文明食堂”、“文明宿舍”先進單位稱號。
9、加強伙食管理，保證伙食質量、價格持續穩定。集團辦公室、集團浦口辦及學生伙管會分別成立了伙食監控小組，以消費者的身份每天對兩校區的伙食、服務質量予以監督評價，及時發現問題，提出建議，并督促膳食中心及時整改。同時，膳食中心以“文明食堂”的評審為契機，在做好服務保障工作的同時，加強了與師生的交流溝通，除舉辦學生信息交流會，組織參觀食堂的操作現場外，還配合校研究生會、學生會、團委等單位，舉辦了“天天美食，天天健康”等講座，效果較好。根據ISO9校內旅游市場進一步整合。蘭達旅行社積極開辟校園參觀接待業務和票務訂購業務，同時在做好校內服務工作的同時積極拓展校外業務。上半年共組團63個，營業額約150萬元，實現毛利13萬元。
21、校管中心苗木基地工作已初見成效。校管中心進一步加強了苗木基地草花種植的品種和數量，已能滿足浦口校區的用花需要。基地的部分苗木已生長成熟，上半年校內建設用苗達2000余株，收益可達60余萬元。
22、存在的問題和困難：
（1）崗位效益獎和崗位責任獎的發放將給集團增加300萬元的支出，加上非正式用工最低工資標準以及養老保險基數的增加，汽油費等原材料的上漲，給集團帶來了很大的壓力。應對這一困難，還需學校的支持與關心，需要集團全體職工的共同努力，節約開支，降低成本，增創效益。
（2）南苑賓館硬件設施較差，存在一定的安全隱患，急需改造。
（3）集團受學校委托對部分公用房實施物業管理，但是對部分院系的收費存在一定的困難。
（4）非正式用工住宿擁擠，條件差，成為非正式用工隊伍不穩定的因素之一。
000要求，膳食中心每學期組織學生滿意度測評，滿意率均在90%以上。省委李源潮書記4月份來到南大，和同學一起用餐，對我校的伙食工作給予了肯定。
10、蘭達物業公司做好服務的基礎上穩步發展。蘭達物業公司正式接管科技館一期，共接待了部長論壇、五·二校慶成果展等在內的各類報告會40多場，得到了舉辦方的一致好評。大學生體育活動中心多次承辦了校內外游泳賽事，相繼開辦了各類乒乓球、拉丁舞、跆拳道、瑜伽、健美操等培訓班，創造了良好的經濟效益，為學校減少了支出。
11、以保障為重點，繼續做好水電管理工作。動力中心一方面加強設備巡檢確保其正常運行，另一方面不斷與供用電公司等部門加強聯系，確保學?！拔濉ざ毙c、高考閱卷、畢業典禮等各項重大活動的正常供電；積極主動地加強全校水電管理，完成了上半年水電費的收繳工作，針對科技館I、II期水電費收繳難的問題，積極主動與各院系單位溝通，向校領導和財務處提供方案，出臺了科技館I、II期的水電費收取辦法；水電安裝公司上半年完成了港龍住宅小區施工用水用電安裝、浦口校區高壓桿線遷移、浦口校區第六組團施工水電安裝等重點工程，總產值達330萬元。
12、幼教中心科研工作取得新進展，安全工作進一步加強。幼教中心在園內等幾個關鍵部位安裝了攝像監控系統，給每位在園幼兒辦理了接送卡，家長憑接送卡進出幼兒園，使幼兒園安全管理更加科學化、現代化。本學期，申報了陳鶴琴教育研究會主辦的十一·五課題“多領域相互滲透的早期閱讀”，參與了南師大教科院樓畢生教授組織的“托班幼兒教育研究”活動，與江蘇省兒童保健研究中心合作開展了一項兒童伙食與兒童營養的課題研究，教研結合，幼兒園的教科研水平又有新的提高。
13、集團浦口辦全力做好浦口校區的后勤協調、保障工作。集團浦口辦配合基建處完成了60000余方工作量的土石方工程，先后在17、19幢學生宿舍、玉輝樓等處安裝了10臺開水器，解決了學生、教師的飲水問題。
14、教材供應中心正常運行。教材供應中心4月中旬開始籌組，6月初與教務處正式移交。在調研南京有關高校教材的采購和供應工作的基礎上，以招標的形式進行了2005年秋季教材的采購，取得了比較理想的折扣率，并與各中標書商（或出版社）簽訂了采購合同。
15、蘭達監理公司經營、管理工作取得新突破。蘭達監理公司通過公開招投標，承接了南大第六組團學生宿舍、食堂、圖書館、國際學術大廈、海外教育大樓及昆山硅湖職業技術學院學生宿舍工程的監理項目，合同面積10.12萬㎡，合同金額達183.3萬元。上半年，公司獲得南京市“建設工程監理示范企業”榮譽稱號。公司監理的理工大學教學樓、研究生公寓工程獲得“總參優質”工程榮譽稱號。南大食堂暨后勤辦公樓、工業大學教學樓工程獲得南京市“優良工程”。
16、工貿公司以服務促營銷，贏得消費者的好評。工貿公司積極開展了促銷活動、“3·15”主題活動等一系列活動，上半年實現經營收入500萬元。因誠信經營，浦口教育超市被南京市消費者協會授予“南京市場誠信服務滿意單位”稱號。
17、接待中心積極開拓創新，再創佳績。接待中心上半年營業額達900萬元、凈利潤約198萬元（不含崗位責任獎與考勤獎的支出）。南苑、南芳園兩餐廳外聘名師主理，分別成功舉辦了“江鮮美食節”、“徽菜美食節”及“龍蝦節”等美食節，快餐部開設了“綠水緣”茶座，大大豐富校園飲食文化，受到了廣大師生員工的歡迎。上半年接待中心餐飲部實現產值520萬元，實現利潤約67萬元，創近幾年同期最好成績，其中4、5、6三個月營業額均突破100萬元。賓館滿房率上半年達80%，營業收入200萬元，利潤達160萬元。
食堂管理基礎知識培訓范文4
關鍵詞：營養學;中國;發展;就業
改革開放以來，經濟生活水平不斷提升，如今，物質生活極大豐富，人們已經越來越意識到健康的重要性，生活方式也開始向更高的水平邁進。我國營養學起步較晚，與營養學先進的國家相比，發展速度相對滯后，但是隨著與營養相關行業立法的確立和完善，中國未來對營養師的需求將形成巨大缺口。隨著人們對于健康和飲食的關注度的熱情逐漸高漲，營養學人才也將越來越多并且地位逐漸提升。
中國古代就有古典營養學思想，古人創立了《傷寒論》或者《黃帝內經》等著作，形成了陰陽理論、五行關系、四氣五味等理論，中醫理論中更是蘊含著豐富的營養學知識，而現代營養學起源于18世紀。20世紀初，美國率先成立了營養學會，承認營養學是一門科學并且迅速發展，奠定了當代營養學的基礎。隨著不斷地發現各種營養素，對營養研究工作日益深入。美國確定了推薦的膳食供給量、膳食參考攝入量，并且成立了營養學會，制訂了美國居民膳食指南，而中國在相關方面滯后很多。
我國的營養學起步較晚，發展較慢，如今雖然關注飲食營養與衛生的人越來越多，但是由于營養知識的缺乏，人們將營養簡單地理解為吃得好，但是結果往往與初衷背道而馳，如今我們看到了越來越多營養過剩的現象發生，并且由于營養過剩造成的肥胖伴隨著很多對人體健康存在嚴重威脅的并發癥。雖然我國目前的經濟水平不斷提升，但是貧富差距仍然存在，還是有很多人因為營養不良而導致各種疾病的發生。營養師就是指通過對營養學知識的理論學習和專業臨床營養技能的修煉，從而幫助人們達到預防疾病、輔助治療以及管理健康的營養專業人才。在營養學的普及教育和人才培養方面，中國與營養相關的從業人員卻非常稀少，但就經濟、醫療衛生事業發展趨勢來看，營養專業人才的數量遠遠不能滿足需要，原因主要在于營養立法還沒有出臺，專職營養師目前集中在醫院等醫療機構，但是大多數醫院還沒有設立營養科，只有少數大醫院才有受過正規專業教育的營養師。在發達國家，醫院診所都是需要有專業的營養醫師的，食堂、賓館、學校、餐館均配有專職營養師，所以要提升國民身體素質，我國未來急需配備大量的營養師，引導消費者的科學飲食。
從營養師在中國的發展進程來看，以前，從業人員對營養學知識的把握并不系統，就業范圍也只是局限在保健行業的推銷員和講師的崗位，對于健康知識的普及也僅在產品介紹時，為了方便推銷產品，目的并不是普及營養健康知識。各種食堂、醫療單位、幼兒園、社區等營養師的從業人員非常稀有，社會培養的營養師的工作機會寥寥無幾，社會地位不高，即使有些許對營養方面人員的需要，人們也是首選醫學專業的人員，個人或家庭營養師的數量鳳毛麟角。近幾年，營養問題開始顯現，國家和各地政府都采取了一系列營養干預措施，如大豆行動、學生飲用奶計劃、學生營養餐等，但是這些并不能從根本上解決學生出現的營養問題。我國法制正在逐漸完善，營養立法后院校畢業的營養學學生將會獲得很大的發展空間，營養學相關研究更加先進，到時候營養師也會非常普及。
參考文獻：
食堂管理基礎知識培訓范文5
一、全面推進我縣衛生監督體制改革，建立衛生監督執法機構
（一）深化衛生監督執法體制改革，加快推進我縣衛生監督執法體制改革步伐，完善執法運作機制，建立新的行政執法工作模式，在今年要實現衛生監督與疾病控制職能分開、政事分開、工作分開，確保依法行政、依法履行職責。
（二）構建和完善縣鄉村三級衛生監督網，加強農村衛生監督工作。要把衛生監督工作向鄉村延伸，選取1/3以上鄉鎮作為試點，在鄉鎮衛生院派駐或委托衛生監督執法人員，加強對農村衛生監督和衛生機構的監管，保證農民健康安全。
（三）深入開展調查研究與督促檢查，及時發現與研究改革中出現的問題和新情況，及時交流和推廣經驗。
（四）切實抓好《行政許可法》的貫徹實施。做好行政許可項目、行政許可規定和實施主體的清理工作，規范許可證的發放和管理。
（五）貫徹實施《廣西壯族自治區行政執法程序規定》、《廣西壯族自治區衛生行政部門實施執法責任制暫行規定》及自治區、梧州市行政執法責任制實施辦法等法律，繼續推行執法責任制。
二、認真做好新形勢下的食品衛生安全工作
根據《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》和中央編辦所明確的衛生部門的食品安全監管職責，切實轉變觀念，提高責任感和使命感，重點做好食品流通環節和餐飲業、食堂等消費環節的衛生許可和衛生監督，負責食品生產加工環節的衛生許可，并嚴厲查處上述領域內的各種違法行為。
（一）規范食品衛生許可工作。認真貫徹國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》精神，正確履行食品衛生監督職責，進一步規范衛生許可證工作，主要在食品生產經營衛生條件、從業人員健康狀況、各類食品及相關產品是否符合衛生要求方面加強衛生許可工作，對食品生產經營企業衛生許可證進行清理，嚴格衛生準入，對整改后仍不符合衛生條件的要吊銷其衛生許可證。要把許可工作與許可的監管工作有機結合起來，建立食品衛生長效監管制度。按計劃完成食品衛生許可年審工作。
（二）加強餐飲業、食堂等食品消費環節的監管工作。餐飲業、食堂處于整個食物鏈下游，是容易發生食物中毒和食源性疾病的地方，要著重加強監管，從經營場所、工具設備、食品采購、運輸、加工、儲存、出售、從業人員等各方面建立嚴格準入制度，把好入口關。加強對餐飲業、食堂從業人員健康管理的監督檢查，積極開展衛生基礎知識、操作要領、食品污染控制、法律法規及衛生標準等方面的培訓和指導。積極配合縣人民政府及有關部門做好重大節日、重要活動期間的衛生監督工作。
（三）全面實行食品衛生監督量化分級管理制度，嚴格按照衛生部《食品衛生監督量化分級管理制度》的規定和要求，全面實行食品衛生監督量化分級管理制度，把食品衛生監督量化分級管理制度與企業誠信體系建設結合起來，強化企業自律行為，大力推進餐飲業的食品衛生管理制度化、標準化、法制化。力爭在2005年縣城餐飲業要有四分之一分別達到A級和B級水平，并創建1條食品衛生安全誠信示范街，食品衛生信譽度要有明顯提高，對食品衛生信譽度被評D級的單位，堅決不予許可或次年不予驗證，嚴格準入制度，把好入口關。
（四）繼續做好食品衛生專項整治工作。重點抓好米、面、油、肉制品、奶制品、調味品及兒童食品等消費環節的監督檢查，打擊超范圍、超劑量使用食品添加劑和使用非食品原料生產加工食品的行為；對商場、超市銷售散裝食品進行規范，提高散裝食品的可溯源性；對食品生產經營單位的證照進行專項整治，對證照不全的單位予以處罰；加大對不合格產品和違法企業的曝光力度，嚴厲查處售假冒偽劣食品的違法行為，堅決取締食品非法加工黑窩點；加大對餐飲具消毒的監管力度。對典型案件做到查處一起，曝光一起。
（五）積極預防食物中毒事故的發生。要認真做好學校、餐飲業等單位食物中毒事故的防治工作，檢查衛生許可證持證情況和生產場所衛生設施、原料采購索證，原料衛生質量、餐飲具消毒保潔等情況，及時發現食品衛生安全隱患，進一步完善餐飲業、食堂等消費環節的重大食品衛生和食源性疾病事件調查的報告和處理機制，做好食源性疾病和食物中毒的預防控制工作，提高食物中毒等突發公共衛生事件的應急處置能力。
三、著力加強醫療衛生執法工作
（一）集中開展打擊非法行醫的專項整治活動。嚴肅查處未經許可擅自開展診療活動，醫療機構出租科室、聘用非衛生技術人員行醫等違法違規行為，進一步整頓和規范醫療服務市場秩序。
（二）加強對醫療廢物管理的執法監督。對各醫療衛生機構的醫療廢物處置情況進行全面的檢查，發現有醫療垃圾混入生活垃圾，一次性醫療用品用后未經毀形、未進行定點回收處理等違法違規行為，要依法予以嚴肅查處，嚴禁醫療廢棄物非法流向社會污染環境，危害公眾健康。
（三）繼續深入開展傳染病防治執法檢查。主要對傳染病疫情報告制度執行情況、菌毒種安全管理、醫療機構消毒隔離制度執行等情況進行重點監督檢查，及時發現問題并限期整改。嚴肅查處違法行為，確?！秱魅静》乐畏ā?、《突發公共衛生事件應急條例》的貫徹落實。
四、深入開展職業病防治監督執法工作
（一）依據《職業病防治法》、《危險化學品安全管理條例》、《使用有毒物品作業場所勞動保護條例》等法律法規和國家職業衛生標準，加強職業衛生監督管理，建立健全預防控制職業病危害的長效管理機制。
（二）加強職業維權監督執法工作。對用人單位職業健康監護情況進行監督檢查，規范職業病的預防、保健，并查處違法行為；對承擔職業健康檢查、職業病診斷的職業衛生技術服務進行監督管理；規范職業病的檢查和救治；做好化學品毒性鑒定管理工作。積極推廣用人單位職業衛生管理規范；充分發揮行業和企業在職業病防治方面的示范作用，加大宣傳普法的力度，提高勞動者的自我防護意識，防止發生重大職業病危害事件。
（三）進一步加強對新、改、擴建建設項目職業衛生“三同時”的監管力度，嚴把危害源頭關；對建設項目進行職業病危害預評價審核，對職業病防護設施設計衛生審查和竣工驗收，對于工藝落后、嚴重勞動者健康的項目不予通過審查驗收。
（四）開展職業危害項目的監測工作，對監測不合格的單位，下達監督意見書，要求其限期整改，對逾期不改的單位，將依據有關法律、法規進行處罰。版權所有
（五）進一步加強對放射性職業病危害的監督工作，要認真貫徹落實衛生部《關于進一步做好放射性職業病危害防治工作的通知》精神，切實做好職責范圍內的監督工作，加強放射工作人員的培訓和放射工作人員證的發放工作，開展放射性職業衛生監督執法檢查，切實做好放射性職業病危害的源頭控制工作。
五、切實做好公共場所等其他衛生監督工作
（一）認真開展對公共場所衛生和公共場所集中式空調通風系統的衛生監督檢查工作，對不符合衛生要求的公共場所和集中式空調通風系統，要采取有效措施，限期進行整改。
（二）開展針對生活飲用水衛生安全的專項監督檢查。要重點檢查集中式供水單位執行《生活飲用水衛生監督管理辦法》情況指導其做好飲用水的衛生安全保障工作。
（三）根據衛生部和自治區2005年健康相關產品、職業衛生、放射衛生和公共場所衛生監督抽檢計劃，有計劃組織開展食品、化妝品、涉及飲用水衛生安全產品、消毒產品等健康相關產品及公共場所的衛生監督抽檢和檢查工作。衛生行政部門根據市場監督情況和社會關心的熱點問題，對重點食品及節日食品的抽檢結果，通過新聞媒體或網站向社會抽檢公告，以達到扶優治劣，引導群眾不明確、安全消費的目的。
六、開展衛生法制培訓、宣傳教育工作
（一）深入開展“四五”普法第五單元的普法工作，加大對《職業病防治法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《醫療廢物管理條例》、《行政許可法》等衛生法律、法規的宣傳力度。
食堂管理基礎知識培訓范文6
作為高中學生世界觀、人生觀和價值觀形成的主陣地，高中思想政治課發揮著獨特的作用。在教學組織方式上，以教師為中心的灌輸式講授法作為采用多年的常規手段，雖然在一定時期內取得了明顯的效果，但也存在很多問題。新教材改革后，教材編寫者從培養新一代學生實際運用能力出發設置了“綜合探究”內容，通過倡導學生個人自主研究，小組、集體合作研究等豐富的形式來感悟、實踐課本理論。然而，受制于長期的應試思維和教學模式，有些地方綜合探究課的實踐并未有效推開。筆者曾對江蘇某四星級重點中學約200名高一的學生進行了小型問卷調查，調查結果如下：
表1 學生對探究課實際組織的評價
80%學生不滿意探究課 主要原因：課堂組織方面和平常課沒有區別和操作上的亮點。
76%學生期待上探究課 原因1：43%的學生認為探究課知識難度較淺，容易學懂。
原因2：60%的學生認為探究課能充分參與，發揮自主性，在過程中可鍛煉組織、表達等能力。
原因3：45%的學生認為通過搜集相關課外知識可以掌握更多課本以外的能力和知識。
10%學生無所謂上不上 主要原因：政治是副科，考什么講什么，只要學簡化的內容即可。
另據調查，在對思想政治課的重視程度方面，有44.5%的學生的學習動機完全是為了應付考試，39%的學生在課堂上只是“偶爾聽聽自己感興趣的內容”，有42%的學生認為政治課的作用不大。
調查結果初步顯示，當前學生對現有的滿堂灌輸知識和用PPT羅列素材的教學組織模式的興趣漸失，對自我組織知識、表達觀點等能力發展的要求大大提高，課堂組織模式若再不改變，政治探究課終將流于形式，也直接損害了政治課在學生心目中的地位。那么，我們釋放探究課活力應選擇什么樣的路徑呢？翻轉課堂為我們提供了一個選擇。
“翻轉”模式下，教學過程發生顛倒，學生站在了課堂的中心位置，傳統課堂學習過程中的各個環節也隨之發生了變化，消費式課堂變成了生產式課堂和創造式課堂。[1]這種模式的運用在教育先進國已被證明是對個性化教育有益的選擇。在這一模式下，傳統課堂和翻轉課堂之要素對比如表2所示：
表2 傳統課堂與翻轉課堂各要素的對比表[2]
傳統課堂 翻轉課堂
教師 知識傳授者，課堂管理者 學習指導者、促進者
學生 被動接受者 主動研究者
教學方式 課堂講解+課后作業 課前學習+課堂研究
課堂內容 知識講解傳播 問題探究
技術應用 內容展示 自主學習、交流反思、協作討論工具
評價方式 傳統紙質測試 多角度、多方式
二、例證
基于前文所述，筆者選擇高一下學期《公民的政治參與》中操作性較強的《社會聽證》一課進行課堂翻轉的嘗試。
“社會聽證制度”是社會主義政治文明建設中公民參與政治生活、直接表達訴求的一個重要途徑。掌握好這種方法對公民自身能力的提高和國家社會的進步都有重要的推動作用。因此，本課內容雖少，但不可浪費這一寶貴的鍛煉機會。經過設計，筆者將自己的教學設計分為三個部分：
時間節點 主要內容 目標
課前 ①通過班級網絡平臺上傳教師制作的微視頻《社會聽證》，微視頻中包含知識脈絡、部分重難點分析以及各地圍繞“電價”、“油價”、“水價”開設的聽證會實例;
②選拔并培訓學生主持人，再由其組織學生分組，組內合作答疑解惑，獲取資料 1.使學生了解教材基礎知識和參與聽證活動的方法;
2.用部分重難點的講解，拋磚引玉引發學生更多思考
課堂前段 分小組進行學生互相提問并互助回答，教師補充講解相結合，針對微視頻答疑解惑 答疑解惑，強化理論認知
課堂中后段 由主持人現場演示模擬聽證會 體驗并提高實際運用能力
學生的現場演繹是對“翻轉”嘗試的最好檢驗，筆者以表格形式將模擬聽證會的活動過程進行回顧。
聽證會主題 《關于高中生在校用餐價格的聽證會》
參加學生 高一（6）班全體同學
主持人（召集人）預熱工作 1.課前組織學生分小組;
2.在正式活動前提出以下問題（以問代講）請各小組分別回答：
①聽證會的特點是什么;
②用餐價格聽證會所需的參會人員及其工作目標有哪些;
③開設聽證會的意義是什么。
3. 結合微視頻，小組間學生相互提問并互助回答，主持人和教師補充講解 配套工作：事先組織各小組查閱資料并分別采訪
①?？倓罩魅?
②盒飯公司或學校食堂負責人，了解運營機制;
③菜場負責人或菜館老板;
④本校學生
主持人正式
現場工作 1.致辭;
2.宣布本次聽證會紀律;
3.介紹聽證會各方代表，包括政府部門、校方、人大、媒體及家長等;
4.請各方代表發言人結合資料及采訪結果，陳述本方觀點和理由;
5. 自由辯論階段;
6. 主持人總結，并請現場學生暢談活動感受;
7. 邀請教師總結，在情感、態度和價值觀上進行新的提升 （摘錄）主持人的專業致辭：
本次聽證會是蘇州市物價局根據《中華人民共和國價格法》、國家紀委《政府價格決策聽證會》以及國家發展改革委、教育部《關于建立和完善教育收費決策聽證制度的通知》的有關規定主持召開的。主要目的是通過充分聽取各界的意見，規范管理在校用餐工作，保證在校學生用餐質量，提高學習效率和身體素質，減輕家長負擔。
充分和規范的準備使該班的模擬聽證會得以順利實施，并由于聽證探究活動是由學生自己組織并參與的，故學生的積極性非常高，場面活潑而有序，演繹不同角色的發言者旁征博引，侃侃而談，“媒體”代表全程精心攝錄，提問指向清晰、切中要害。參與者對探究活動高昂的興致，讓作為旁觀者的筆者在活動中充分感受到當代中學生的理解力、領導力和組織力以及對國家和社會發展的責任感。許多學生意猶未盡，期待著更多類似模擬聽證的探究活動。
三、總結與反思
通過對《社會聽證》以及其他政治探究課進行“翻轉”的嘗試，筆者感受到了翻轉課堂對探究課的重要價值。
首先，“翻轉探究課”有利于拓展師生的知識深度。由于教材設置的探究課皆取材于生活，教師需要查證豐富資料才能將探究課微視頻做得簡短、飽滿和生動，學生小組只有做好充分的知識儲備才能在課堂上游刃有余，師生之間和學生之間有如古希臘蘇格拉底和學生對話那樣靈活互動也需要足夠的知識，因此在不增加課堂教學時間的前提下，對探究課進行“翻轉”有效拓展了知識深度，使教材越學越“厚”，知識越學越透。
其次，“翻轉探究課”有利于提升學生綜合能力?！胺D”的手段再結合探究課自身的開放性特點，使學生的傾聽力、知識消化能力、質疑釋疑能力、語言組織與表達能力、現場參與與協調能力都在課上得到了鍛煉。以《社會聽證》為例，高一6班扮演各種角色的學生由于興趣濃厚，“入戲”很快，學生語言豐富，條理清晰，即便是唇槍舌戰也能沉著應對。
最后，“翻轉探究課”有利于推動政治課堂教學模式的改革。政治教學的生命力在于培養思維方式，而思維方式只有在交互中才能影響或改變。以翻轉的方式來上探究課及常規課，既可達成“滿堂灌”模式的知識目標，也能讓政治課堂充滿生機和活力，培養出會思考的學生。根據重慶市江津區聚奎中學對包括政治學科在內“翻轉課堂”實驗的隨機調查結果顯示：82.9%的學生比較喜歡或非常喜歡;88%的學生認為提高了學習積極性;88.9%的學生認為增強了學習信心;88%的學生認為知識要點更易理解;99.6%的學生認為幫助自己做好筆記;63%的學生認為作業完成質量更好。[3]
當然，由于“翻轉課堂”模式在筆者的高中教學工作中尚屬試行階段，且受制于考試壓力和學生課業任務等因素，翻轉教學要進一步推開還必須重視以下方面―這也是筆者教學中遇到的問題：
1.探究課的翻轉教學要回歸高考
與高考對接不等于應試課堂。目前高考已越來越重視對學生政治素養和思維能力的考查，因此高中政治探究課的教學翻轉怎樣確保叫好也叫座，就要求教師在微視頻制作中將基礎知識和能力素養相結合，化繁就簡，高度重視重難考點、易混易錯點的講解，夯實學生知識基礎，同時強化運用基礎知識對社會熱點話題的深度思維的討論和訓練，提高課堂效率。
2.運用“翻轉”模式需要發揮教師團隊協作精神
翻轉教學要求各科教師發揮團隊協作精神，共同重構課堂教學模式。新的理念和模式是為減負增效服務的，翻轉課堂的實質就是提高課堂時間利用效率。但學生每天的時間總量是一定的，提前預習微課必然也增加了學生在電腦前逗留的時間。因此，各科嘗試課堂的翻轉應注意一定的學科協調性，不可一窩蜂，盲目延長學習時間，主副科的視頻時間量要有所區分，在這點上政治學科更需注意。這才能達到釋放活力，減負增效的目的。
3.教師需積極主動參加技術培訓，優化“翻轉”效果
根據翻轉課堂實施中的幾大環節，教師的技術要求主要包括教師如何錄制微課程視頻、教師如何將微課程視頻上傳、學生如何下載教師的微課程視頻、學生如何在網絡平臺中提問、教師如何在平臺中解答以及教師如何查看學生作業的完成情況等。在目前技術水平有限的情況下，這些工作對我們教師來說比過去的確更耗費時間，因此教師只有積極參加培訓，提升技術水平，方能提高效率，優化效果。
4.探究課翻轉仍需保持教學常規要求
課堂教學的常規要求即教師的教學基本功，要求教師需要保留必要的板書，段落朗讀，師生對話，理科還需保留必需的運算推導過程。而探究課對這些要求則更高。華東師大的鐘啟泉教授認為：“教學的過程一定是人際互動智慧碰撞……沒有思維碰撞，教育就無法完成?！比绻處熢谖⒄n中的問題不是根據學生的自學情況現場生成的話，教師就會像一個視頻播放員，而翻轉教學就只是穿上了現代化外衣的接受性學習。[4]
廣東省教育技術中心的王奕標老師認為翻轉教學的本質是智慧教育，在課外通過自主學習的方式，以優質的教學視頻解決基礎知識學習，在課堂上進一步深入討論和探究，內化知識并促進思維和智慧的發展，是一種名副其實的智慧教育。高中政治課特別是探究課選擇“翻轉課堂”是一種對智慧教育的積極探索，在實踐中難免會遇到問題和挫折。因此需要我們在以提高教學質量和效果、提高學生自主學習能力為核心目標的前提下，不斷明晰理念，改進方法，讓“翻轉”模式得到更廣泛深入地應用，讓我們在“翻轉”后依然能平穩“落地”，贏得喝彩。
參考文獻：
[1]桑新民， 李曙華， 謝陽斌. 21世紀： 大學課堂向何處去？―“太極課堂”的理念與實踐探索[J]. 開放教育研究， 2012（4）： 46-51.
[2]張金磊， 王穎， 張寶輝. 翻轉課堂教學模式研究[J]. 遠程教育雜志， 2012（4）： 46-51.
[3]上海市育才初級中學課題組. 基于“八字”教學法的翻轉課堂研究[Z].2013.