前言：中文期刊網精心挑選了烹飪的感受與心得體會范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
烹飪的感受與心得體會范文1
幾年前的一次年終教工大會上，我建議請負責花木管理的尚師傅上臺發言。讓他發言的理由之一是，他的工作做得不錯。請“臨時工”上臺發言，這在蘇苑實小的大會史上是從未有過的。尚師傅激動、緊張而又不無由衷的發言贏得了全體教工的多次掌聲。此后，師生們欣喜地發現，校園的主門廳里經常會出現一盆造型優美、色彩和諧的插花。大家會心一笑，那定是尚師傅的“杰作”。全校一年四季花開不敗，樹木的護養、修剪、攀扎更有品位。大家一看就知，那可是尚師傅的心血結晶……尚師傅干得更投入、更賣力的一切使大家明白——每個人都可以在各自崗位上更多地開發自己的潛能，更好地為學校發展及孩子成長播撒一縷陽光、增添一片新綠。而這，正是我的用心所在，正是我所追尋的“預期效應”。
我曾有機會觀摩過某校的“升旗儀式”。師生們齊刷刷整隊活動，“臨時工”們卻遠駐而望，或好奇、或一臉與己無關……難道這距離只存在于現實空間？我想或許還深深陰霾在人們心頭。而我倡導的做法卻又一次打破常規，又一次縮短了人與人乃至心與心之間的距離。
2010年10月31日，保潔員趙阿姨在鼓樂聲中走上了司令臺。保潔員也能作國旗下講話？這讓全體師生詫異不已。大家開始凝神傾聽——“……同學們，我們蘇苑實小是我見過的最美的學校。我們的老師個個優秀，我們的校園非常美麗……在這樣的環境中工作、學習，我們好幸福！”那開場白中一連串的“我們”，流露出主人翁的自豪。是呀，他們雖然是“臨時工”，但只要在校一天，他們就是本校大家庭中的當然一員。這一番并不流暢卻又樸實得不能再樸實的講話，震動了每位在場者，自然也讓同學們受到了一次深刻而難忘的教育——講究衛生、保證衛生，這不僅可體現自己的文明素養，還能展示自己“體諒他人、幫助他人”等應有美德。
烹飪的感受與心得體會范文2
忙碌而又充實的工作已經告一段落了，回想起這段時間的工作，一定取得了很多的成績，是時候認真地做好工作總結了。這里給大家分享一些關于烹飪師工作心得，希望對大家有所幫助。
烹飪師工作心得1半年來我擔任單位烹飪技師，經過長時間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現將工作總結如下：
第一，思想方面。工作期間我充分地認識了烹飪技師這份工作的`職責所在，我的任務是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯的。
第二，工作方面。工作當中我們首先要保證領導干部的飲食問題，在工作當中重點把關領導們的飲食。對于領導的用餐進行科學化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養搭配，并且注意烹飪過程當中的火候、調味，確保領導干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當中我們重點很好幾個環節：一，原材料采購。二，食物儲藏保鮮。三，上鍋烹飪。
第三，規范紀律方面。工作期間我始終遵守工作規章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。
總的來說，我半年的工作總結就是這些，在下半年我將繼續做好本職工作。
烹飪師工作心得2我經過在商業學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。
二、實習中的工作表現。
上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。
我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現應該是中等偏上吧!呵呵!
三、實習中的體會、>收獲，實習工作的認知、感想。
(1)經過在__酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!
(2)因為__酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為__酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。
比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。
四，存在問題。
我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續在外闖蕩，并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。 最后感謝__市商業學校各位老師，就業辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。
烹飪師工作心得3時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。
首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
烹飪師工作心得4時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。
首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在這一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
篇二：
烹飪師工作心得5在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。
經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。
第一，首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新?，F代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。
第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業技能培訓學習。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。
第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯
我所用的目的。現在具我所知，有很多廚師轉業，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業里邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。
第五，廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問：“人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大，首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經理的關系，這不是說給老板或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶______要以身作則，為人師表，努力學習專業知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待______與同事。經常以談心形式和下屬或______們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創新意識，且努力勤奮學習專業知識，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發展，從廚道路才會越走越。
烹飪師工作心得6大家好!非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實業杯烹飪技術高峰論壇的心得體會。
首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團隊榮獲團體比賽金牌獎。在這里，我代表工作團隊的全體成員，向公司領導對我們的信任、鼓勵和支持，及各位同事對我們工作的配合表示深深的感謝!
我工作團隊一行五人代表__公司赴__參加此次烹飪大賽。10月18日抵達首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進行賽前的準備工作。無論是參賽展臺、宣傳標識的布置，還是烹飪工具、食材的準備，我工作團隊各有分工，緊張有序的完成了工作。
烹飪比賽過程中，我團隊的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內蒙古地區的特色食材，崇尚豐滿實在，注重原料的本味，隊員運用嫻熟的技巧和獨特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。
各地參賽團隊的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細刀工將食材加工，制作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協調一致，并且要講究菜肴的傳統美感，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和美食相統一的特殊享受。
另外，各地參賽選手的面點更是制作精致，不僅品類豐富、而且風味多樣，比如將面點制作成綻放的花式、可愛的動物、逼真的晴雨傘等，讓我見識到面點制作技藝的高超，面對形狀各異、別致精美的面點品，不禁垂涎欲滴，更令我堅定了信心，努力提高我團隊面點師的工作技能，通過不斷的學習實踐，使面點師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。
通過這次參加比賽的經歷，有機會與各地參賽選手交流、學習，深刻認識到 “平衡即健康”的傳統養生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強調各類營養成分的平衡。比如：粗糧、細糧搭配;副食品種類要多樣，葷素搭配;主副食搭配;干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風味，有助于各種營養成分的互補，還能提高食品的營養價值和利用程度。
飲食質量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會有一種家的感覺，才會更好的為公司服務。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創新進步，研制更加物美價廉、營養均衡的佳肴招攬顧客，從這個角度來說，我深感肩負工作的創新性與挑戰性。今后，我將會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴，改進工作思路，考察新的菜品，爭取創造更好的經濟效益和社會效益。
再次感謝領導為我提供這次參賽學習的機會，相信在各位領導的指導和各位同事的配合幫助下，我們的團隊一定能夠精誠團結，以百折不撓勇往直前的精神風貌迎接挑戰!
烹飪師工作心得7為提高烹飪專業教學質量，實現專業培養目標，根據教學計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業二年級的學生實施了專業課程實習，現將實習工作的具體情況總結匯報如下：
一、專業實習內容
在本次烹飪專業實習中，我們緊緊圍繞專業培養目標安排了這次實習。課程實習的具體內容：對于二年級的烹飪專業學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業二年級同學利用在校期間的專業實習課，積累了一定的專業實踐經驗，還由于一年多的專業學習掌握了一定的專業理論知識，所以，課程實習的內容更具有專業特點。這次課程實習中，我們根據海闊天空的現實需求，實習期間，同學們學習了生產工藝及相關的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內容講求實效。
二、專業實習體會
雖說類似的實習每年都會組織，但每次的實習都使我們對于專業實習有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業教學有更深的理解和認識。
1、專業實習的專業特征是確保實習效果的基本要件。
這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業培養目標，專業實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結果不同程度上體現了酒店，學校，專業，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規定的任務，實現了實習目標。
2、周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證。
在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯系落實可依托的企業，又充分發揮自身專業優勢，與企業有關專業人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業目標，體現了專業要求，結合了學生特點，規范了實習過程。
3、發揮企業的作用是專業實習的必要支撐。
由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習計劃的針對性，實習過程的專業性，實習教學的現實性，實習結果的客觀性都得到完整的展示。
4、專業實習同樣是對學校，專業，教師的客觀評價。
這次課程實習有效地與酒店相聯系，既是酒店需求與學校專業教育的有效對接，也是學校，教師，學生專業教學與實踐價值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學生努力，同樣離不開教師的認真與專業。
三、專業實習反映出的問題
這次實習雖然成效突出，但在實習中也反映出專業教學中亟需重視，解決的問題。
1、專業建設的基礎有待加強
這一問題在歷次的專業實踐教學中都有所表現，比如專業教師，專業實習指導教師隊伍缺乏，專業實訓基地不足，新的專業實訓基地開發不夠，這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。
2、教學內容需要調整
教學內容較多地關注了專業中有關是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。
3、學生的專業素養應予提高
專業實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現出的是態度中固有的不屑，有的表現出的是在堅持中的韌性不足。
四、改進問題的措施及建議
就目前專業教學的現實條件來看，解決好專業實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手：
1、加強與實習合作單位的聯系，條件成熟時拓展為新的實訓基地。
這次實習中，同學們的良好
1、專業實習的專業特征是確保實習效果的基本要件。
這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業培養目標，專業實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結果不同程度上體現了酒店，學校，專業，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規定的任務，實現了實習目標。
2、周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證。
障等機制，加強與這些企業的聯系。
2、發揮實訓基地的作用，關注企業經營的現實問題，為專業教學尋找更多的標的。
在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業，從身邊的企業中發現問題，顯然更利于激發學習興趣，更利于解決專業教學的針對性問題。
3、深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業人理念和作風。
"導師制"的推行確實促進了專業教學質量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業教師建立聯系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業素養，明確專業發展方向，激發同學們更新理念，夯實基礎，錘煉作風的自覺性。
總之，這次烹飪專業實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業教學，專業建設進一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體營銷專業教師定會從自身努力做起，繼續保持和發揚認真，敬業，奉獻的專業精神，借助大家的幫助和支持，持續改進專業建設水平，不斷提高專業教學質量。
烹飪師工作心得8中國的烹飪技術在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統文化富有代表性的一部分，我國是一個飲食文明的國家，眾多的傳統佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個又一個烹飪奇跡，中外稱譽。中國對飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨著社會的發展，現在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內容了，而是增加了一個健康的概念。飲食與健康也成了一對不可分割的詞語了。
在中國的飲食中，很多都是富有傳說和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀，也同時記錄了中國飲食文化的一部分歷史。
據《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也。”在古漢語里，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物。”飪”是指事物加熱到適當的程度(成熟)，隨著時代的發展，烹飪就是對事物原料的科學合理的加工，制成有一定藝術的，有營養的色香味俱全的菜肴。
我國的烹飪技術在夏朝得到很快的發展，當時不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業。少康是我國歷史上第一個有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也說明了夏王朝對烹飪的重視。
隨著歷史的發展。我國在商朝春秋等以后的時期，到元明清時期，飲食烹飪技術都在不斷的發展，到了清朝烹飪技術算是到了又一個高峰。清朝的滿漢全席，享譽中國，無人不知無人不曉?？芍^是清朝的一個代名詞。
中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風味，京滬鄂風味等，以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數民族菜，官府菜。每種菜肴又有細分，由此可見，中國的飲食文化深厚之底蘊。
烹飪師工作心得9回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結如下：
一、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調工作
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，近五年來，為局機關節省招待費20多萬元。三是保證按時開餐，保證開水正常供應，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自20__年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。
二、政治思想上
我認真學習黨的路線方針、政策，__，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。
我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。
三、注重學習，養成讀書看報的良好習慣
關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。
四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工
今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作?？傊?，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。
烹飪師工作心得10我成為了廚房一名新廚師，因為沒有多少經驗，很多時候都是在崗位上學習，面對工作壓力，我選擇虛心接受。對于自己遇到的很多問題，自己思考，自己去練習，盡快提升自己。
在實習期間，我需要協助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴，一開始的四個月，我沒有自己炒過一個菜，全都是在學習如何切菜，以前很少注意這些，認為并不麻煩，但是等我真正走入崗位后我發切菜也是需要學習，不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來，讓客戶吃著開心，看著高興。
當然我們切菜很多都是用最廉價的蘿卜食材來練習，不過有些菜不需要我們去切，有專門的機器，很快就能夠把需要的菜切好，我們需要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的形狀讓客戶感到有新鮮感，這是我們初學者需要做的。
當我們能夠真正的掌握好刀功之后，我們就需要開始做自己的菜，比如一些比較熱門的菜肴，一開始炒菜還是比較簡單的，因為任務量并不重，只需要慢慢做好就行，可是當我們慢慢熟練之后，就需要負責整個酒店的餐飲工作，經常會從早上開始炒菜，到晚上__點鐘都不能夠及時下班，只要客戶需要廚房至少要留下一個人輪值。
長時間的在廚房工作，已經習慣了忙碌，當生意好了后，就是我們忙碌的時間，如果你的手藝不行，客人不大喜歡，當然也不會有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當然我們新人很多都是半斤八兩，沒有什么能力，都是靠著主廚指導我們，然后慢慢在廚房練習。
只有做的多認真努力了，學會在工作中分析其中很多問題我們的能力才能夠提升，比如如何掌握火候，什么時候放油，又如何保證食材經過烹飪爆炒后口味鮮美，都需要靠自己分析，不能完全依賴廚房主廚，每個人都需要成長，想要在廚房做好自己的工作，必須要能聽得進其他人的話，需要自己考慮問題，這樣才能做的長。
烹飪的感受與心得體會范文3
首先,對全校高中生物教師展開生物選修課程開發與建設的培訓,既重視對教師專業技能和綜合知識的培訓,又重視對教師對該課程開發建設的原理,方案的制定,教材的編寫,如何實施,如何評價,如何管理等方面的培訓；通過專家組的專題講座、報告會、案例分析、觀模課等手段對教師進行群體性培訓和通過個體培訓形式對個別教師進行個別咨詢、個別輔導和專業指導性培訓等；還通過首席教師運用示范課、經驗介紹、論壇等手段對教師進行群體性培訓,運用師徒結對、座談、沙龍互動和網絡平臺交流等手段進行個體性培訓和自主培訓等。并建立校本培訓的保障體系,制定培訓責任負責制,通過學分評定和獎勵機制來加強管理。其次,開始實施生物選修課程開發與建設的行動研究,對課時計劃、大綱、課程開發的本質、價值、機制、模式、目標、實施過程、方法、評價、開發建設的教師和學生的綜合素質和潛能的開發與發展進行總結,并對開發建設和實施過程中存在的問題進行反思,修正方案、計劃、課程和評價機制后,再實施,再開發,并把好的教程、教案和運行機制收集起來,整理成冊,相互交流推廣。
生物選修課程開發與建設的課程
通過近兩年的開發與建設,我們對高中學生所學的生物知識進行了拓展、改編、創新、整合和補充,并把當地經濟文化融入其中,編寫出了適合學生個性發展的生物選修課程。生物社會實踐類課程學生在參加生物社會實踐的過程中,應用生物學科知識解決實際問題。一可以提高學生理解和應用知識的能力；二可以增強學生們的學習興趣和動手能力；三可以拓展學生們探究知識的能力和解決實際問題的能力；四可以增強學生們的領導能力和合作能力等。開發與建設這類課程教師就要從當地學生的生活實際出發,圍繞當地的經濟文化開發與建設課程,課程內容多以探究性的形式編寫,讓學生們帶著問題去學習。如浦江縣有哪些常見種類的食用菌？它們各有哪些營養價值？如何烹飪等？讓學生們通過探究性學習去調查、了解和認識它們。生物課本劇類課程生物知識多,大多數看不見摸不著,難于理解,難于記憶。為了使它們更有利于學生們的理解掌握和記憶,我們把生物大綱里要求掌握的知識,通過整合拓展改編成了課本劇,讓學生們作為學習的主體進入到課本劇中,通過積極主動的角色扮演來學習課程。一可以培養學生們的學習興趣和主動學習的意識；二可以通過學生們的角色扮演,使他們在不知不覺的過程中就主動地進行了學習,通過他們的五官、手腳和大腦的并用,以及相互合作的學習,從而有效的提高了學生們學習的效率和掌握知識運用知識解決問題的能力。如課本劇《城堡》,我們把細胞編寫成了一個城堡,細胞膜是護城河,各個細胞器是不同的職能部門,各種離子、小分子、大分子是不同的人,他們要進出城堡辦事,首先必須通過護城河細胞膜,然后才能到達各職能部門細胞器中去辦事等等。然后,讓全班同學分別去扮演城堡里面的每一個角色,如扮演離子、小分子、大分子的同學要通過護城河細胞膜時,扮演護城河細胞膜的同學看到小分子水過來時讓他們自由通過,看到鉀離子過來時就不讓他們通過,如果鉀離子是從低濃度到高難度,就讓他們交費才能通過,鉀離子付給護城河細胞膜衛士三磷酸腺苷后,細胞膜衛士就帶領鉀離子登上一艘特定的船(載體蛋白質)護送過河等等。生物興趣特長類課程這類課程就是根據學生們的興趣愛好和生物特長開發與建設的。如學生們有志向從事生物學專業的研究和工作,我們就開發與建設了《生物競賽課程》《生物實驗與探究課程》等；對現代農業開發感興趣的,我們就開發了《農家樂的開發經營和環保課程》等；對保護動物感興趣的,我們就開發了《動物心理與健康課程》等。該類課程的開發與建設就是圍繞著學生們的生物興趣與特長而建設的,既滿足了學生們的個性發展需要,又為學生們將來的就業發展奠定了基礎,為生物專業的建設者儲備了潛在的人員庫。生物職業技能類課程該類課程的開發與建設,就是培養學生們的生物職業興趣,運用多種智能理解知識、掌握知識原理和運用生物知識解決實際問題的能力,從而建立起生物職業技能觀。如《花卉的栽培與養生課程》《高山蔬菜的種植與產供銷課程》和《景觀設計與管理課程》等。
生物選修課程的開發與建設的評價
烹飪的感受與心得體會范文4
何炳松（1890-1964），字柏丞，浙江金華人，民國時期著名的歷史學家、教育學家、出版家。他學貫中西，兼收并蓄，為史學研究和歷史教育做出了巨大貢獻，時至今日，他的教育理論對中國近現代史教育仍具有重要意義。本文擬從教學入手、教學手段、教學方法、教學載體和教學評價等幾個方面展開論述，期望對高校中國近現代史教育的發展有所助益。
一.個體與全體：教學入手的特殊路徑
“教學是在教育目的規范下的，教師的教與學生的學共同組成的一種教育活動。”在此過程中，學生通過教師的引導，“能動地學習知識以獲得個性發展”。然而，在整個過程中，教師應如何入手，就如廚師烹飪食物，要有一定的方法和技巧。“普通教授歷史有兩個入手的途徑：第一個就是從個人的傳記入手，第二個從社會的全體入手。”“無論從那一種入手，統是可以的。”但是，“我們如果采用第一條路，最好以一種事實或一種運動為中心，將有關系的人物分別附麗上去，比較的有利益。”“不過所選的材料同處置材料的方法，應該為將來研究社群的預備。這種進行的方法，我們可以叫他為從傳記的進路到歷史。”此法在講授《中國近現代史綱要》這門課程時同樣適用。例如第二章《對國家出路的早期探索》，涉及到農民戰爭、和戊戌維新運動。其中與這些運動相關的歷史人物，就可以作為具體內容的展開，嚴謹明確又形象生動的人物介紹，不僅豐富了學生的認知，提高了學生的興趣，而且有助于學生對整個歷史事件的深入思考。
二.傳統與現代：教學手段的兼容并蓄
教學手段是教學活動的重要支撐，“廣義上，教學手段指一定社會歷史時期教育者實現教育目的的精神和物質條件的總和。”狹義的教學手段往往指教育者與受教育者溝通的物質工具、媒體或設備。隨著科學技術的發展，教育手段經歷了從傳統到現代的演變。傳統的教學手段主要指傳統的教具，包括教科書、黑板、粉筆等。而現代的教學手段又稱為“電化教學”手段，包括計算機、幻燈片、投影儀等。
在教學過程中，應如何選取教學手段，近年來成為教育工作者們爭論的焦點。有些教師主張應該注重傳統的教學手段，認為教學過程中，“最重要的還是教師口頭的說明。因為要使模型、圖畫、地圖等同過去的事情或生活發生關系，還是要靠教師的口講。教師的口講，是歷史教授法上最重要的一部分，亦是最困難的一部分。”因為“口講的東西往往不免模糊影響，而且隨便使用空泛的形容詞，使學生聽了，莫名其妙。”因此教師口講，最考驗教師的理論功底和教學水平。
相反，另一些教師認為，應該以現代的教學手段為主，將歷史事實以可視化的圖片或視頻呈現出來。特別是隨著“互聯網+”時代的到來，各種新興媒體不斷涌現，給教師們提出了新的挑戰。當代大學生將關注點更多地投向微信、微博、論壇、慕課、網絡直播等，這也要求教師們不斷學習，豐富自己，跟上時代的步伐。對此，筆者認為，無論是傳統的教學手段還是現代的教學手段，其目的都是為教學活動的開展服務，為提高學生的能力培養服務，因此要根據課堂的實際情況，將兩者有機融合，兼容并蓄。例如，在講授《中國近現代史綱要》的過程中，可以在傳統講授的基礎上，利用影視資料、慕課、UMU等互動平臺輔助教學，不僅可以提高學生的學習熱情，而且可以優化課堂的教學效果。
三.注入與啟發：教學方法的創新選擇
俗話說“教學有法，教無定法，貴在得法。”教學活動需要有一定的方法指導，但要根據實際情況，因時而異，因地而異，因人而異。目前，最主要的教學方法有兩種，一種是啟發式教學，一種是注入式教學。“啟發式教學指教師在教學過程中以學習過程的客觀規律為依據，從學生的實際出發，通過充分調動學生的積極性和主動性，從而使其自覺地進行學習的教學指導思想。”而注入式教學即俗稱的填鴨式教學法，指在教學過程中，教師將現成的知識強制生硬地灌輸給學生的一種教學方法。
通常，“用注入的方法，一切研究同說明的責任統在教師一個人身上。用啟發式的方法，由教師供給資料，叫學生自己去做建設的事業。”前者往往不考慮學生的實際情況，以及他們的知識水平和認知能力，并主觀地決定教學進程。相反，后者所提倡的“以學生為主體，以教師為主導”的人性化教育理念，正契合當前教育發展的趨勢。因此應重視通過啟發教育，培養學生自動研究的習慣。
“要養成自動研究的習慣有三個方法：第一個亦可以叫作問答法，就是直接令學生自己去讀教科書，不用指導或暗示給他們。下次用種種問題去問他們，令他們回答。第二個亦可以叫作互助法，就是令學生去解剖教科書，而且做一個大綱出來。第三個方法可以叫作指導法，就是由教師在教室中直接指導學生如何去研究。上述的三個方法，都有可取的地方。……但第三個方法，比較的最好。因為它能夠使學生習得他們應該習得的東西。”以《中國近現代史綱要》第三章為例，通過設置一系列問題，包括何為？為什么發生？經過如何？結果怎樣？應該怎么評價？等等，引導學生去解剖教材和史料，這對學生獨立思維能力的培養以及將來處理紛繁復雜的社會問題大有裨益。
四.簡明與切實：教學載體的理想范本
教學載體是指“在教學過程中承載并傳遞教學信息的載體。廣義的教學載體包括課堂教學載體和課外教學載體兩個基本形態。其中，課堂教學載體主要包括：教室及教學設備、教材、教案、課堂教學活動等；課外教學載體主要包括：校園文化場所和活動、社會實踐場所和活動等。”狹義的教學載體是相對于廣義的教學載體而言，主要指課堂教學載體，特別是文字性教學載體，如教科書、參考書目等。本文主要討論狹義的教學載體。
“教科書是歷史教學中的載體，歷史教科書不是普通的歷史讀物或歷史學著作，而是實現教學過程、達到教學目的的特殊腳本。教師依據這個腳本開展教學活動，學生憑借這個腳本獲得知識和能力，陶冶意識和情操。”因此歷史教科書應慎重選擇。“第一步就是看他是否明白而確切。此外要研究書中觀察點是什么，所附的地圖、圖畫等好不好，所附的參考書是否適當，所附的問題或大綱之類是否有用，目錄好否，文字如何，等等。”此外，最切要的是歷史教科書要實現歷史的教學目的，即尊重歷史，“活現”歷史，如實反映歷史的真實面目，“傳人適如其人，述事適如其事”。
此外，參考書的選擇也同樣重要，要以我們歷史教學的目的作為標準。具體說來，標準有五“第一為‘活現’過去。第二為補充材料。第三為激起興味。第四為涉獵歷史的名著。第五為說明歷史研究法。”綜合以上幾點，才是理想的教學范本。目前高校使用的材是高等教育出版社出版的馬工程重點教材《中國近現代史綱要》（2015年修訂版）。圍繞教材，編著了大量的教輔資料，如何選擇適合的教輔資料，給學生作為知識的擴展和補充，亦可遵循以上各法。
五.理論與實踐：教學評價的多元標準
教學評價是整個教學活動的最后一環，也是衡量整個教學效果的重要一環。如何讓教學評價真實反映教學活動的成效，符合教學目標的要求，體現教學主體和教學客體的參與度與認知度，筆者認為應該在評價標準的設置上下功夫。教學評價不僅考核教學客體的理論功底，更應該考察其實踐能力，實現教學評價的多元化。
當前很多高校在教學評價環節，注重對學生知識層面的考核，忽視學生實踐能力的測評，這是不完整的。對此，何炳松在《歷史教授法》中就曾主張歷史教育應為現實服務。歷史的功用“在于幫助我們明白我們自己的現狀，所以歷史對于我們是一種常常變化的東西。”因此我們要隨著時代的變化，不斷充實自己對于過去的認知，從而使過去能夠“活現”出來。“活現的方法，不一而足。最好而且最簡單的，當然是能夠‘親臨其境’。”因此，教師應充分利用本土資源，引導學生走出去進行探索和思考，感受真實的歷史情境并記錄心得體會，這才是所謂“讀萬卷書，行萬里路。”的題中要義。
此外，何炳松還談到歷史教師應首先充分利用地方風物志和本地歷史遺跡，包括古碑刻、古建筑、地方志、檔案、文史資料、口述資料等，幫助學生明白本地區的歷史，然后拓展開來，“幫助學生明白其他各地方的歷史。”“假使一個地方有一個歷史博物館，那更便利了。……好的博物館應該將所有古物依年代的次序陳列起來，而且應該將有用的古物供給學校教師講授之用。”金華博物館在這方面就走在前列，它與我校已建立合作關系，是我校的一處校外實踐基地，學生在那里可以感受到金華的歷史風物，將所學和所見融為一體，融會貫通。另外金華還有許多歷史遺跡可以作為實踐教學的素材。如侍王府，在講授《天平天國農民戰爭》這部分內容時，就可以引入金華鄉土史資料和引導學生參觀金華當地歷史遺址——侍王府，注重理論與實踐相結合，讓學生加深對相關知識的理解和領悟，從而形成一種獨特的歷史視角和歷史思維。
綜上所述，何炳松的教育理論對中國近現代史教育具有重要的理論意義和現實意義。特別在教學入手、教學手段、教學方法、教學載體和教學評價幾個方面提出了獨到的見解。但應該注意的是，隨著時代的發展，教學手段的選擇要與時俱進，契合不同學生群體的需要。教學方法的采用，應因時而異、因地而異、因人而異。教輔資料的選擇應重視問題意識，簡明切實，“活現”過去。教學評價的標準應多元化，將理論與實踐相結合。最后以何炳松的一句話作為結束。“無論我們對于歷史的觀念如何，無論我們對于講授歷史的目的何在，重要的條件就是要使歷史帶有一種真實的空氣。……使得他‘宛然在目’同‘栩栩如生’。”
參考文獻
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烹飪的感受與心得體會范文5
關鍵詞：建構主義；項目教學；教學模式
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A 文章編號：1009-3044（2012）35-8428-03
1 C語言教學改革的目標設置
在我多年的《C語言程序設計》的教學實踐中，無論是在課程學習初期還是課程學習結束后，我經常會遇到學生問我諸如“C語言有什么用？”，“我們為什么要學C語言”這樣的問題。《C語言程序設計》的教學目的究竟是什么呢？《C語言程序設計》教學大綱的表述如下：課程的教學目的是使學生掌握一門高級程序設計語言，了解結構化程序設計的基本概念與方法，進而學會利用C語言學會解決一般應用問題，并為后續課程奠定程序設計基礎。從這個表述看，《C語言程序設計》的教學目標被設定為兩個層次：C語言語法的教學、程序設計能力的教學。
但在我多年的教學實踐中，學生通常都會感覺到C語言比較困難。在結束課程學習后，即使一些考核得到了高分的學生在被要求應用C語言去解決一些實際問題時，也往往表現地無所適從，不知從何處下手，并沒有達到教學目標要求。實際上我們在課程教學中很重視對語法的講授，教材按照語法體系編寫，教學用例圍繞語法設計，考核以語法考核為主。我們都遇到過類似這樣的例子或作業：
請閱讀以下程序并寫出結果：
main（）{
int a=0，b=1，c；
c=++a+++b；
printf（“%d”，c）；}
這樣的例子除了說明運算符優先級語法外，沒有任何其他意義，同時這種寫法也不應是被提倡的程序設計風格。類似的例子充斥了現在的教材和我們的教學實踐，是因為我們目前教學的首要目標是講授語法。正是在這種語法優先的教學實踐中，我們反而忽視了編程能力的培養，好比學生們擁有了各種食材，我們卻忘記了教他們如何烹飪。因此我們將《C語言程序設計》教學改革的目的設置為設計一種教學模式，以培養學生的編程能力為核心目標，能提高學生的學習興趣，充分發揮學生的主觀能動性，真正達到“授人以漁”的教學目標。
2 教學模式的選擇
從充分發揮學生的主觀能動性，培養學生的創新精神與實踐能力角度出發，皮亞杰和維果茨基等學者奠定的建構主義理論無疑是最合適的選擇。建構主義理論認為：學習是一個意義建構和“協商”活動的過程，是一種真實情境的體驗。學習者在學習新的知識單元時通過個體對知識單元的經驗解釋從而將知識轉變成了自己的內部表述。知識的獲得是學習個體與外部環境交互作用的結果。外部世界的知識既可以同化到原來的認知結構中.又可以通過順化機制改變已有的認知結構。學習過程并非是機械地接受過程，在知識的傳遞過程中，學習者是一個極活躍的因素。知識的傳遞者不僅肩負著“傳”的使命，還肩負著調動學習者積極性的使命。
目前在高職高專教學中得到廣泛應用的項目教學法就是在建構主義學習理論基礎上發展起來的一種教學方法。該方法是2003年7月德國聯邦職教所制定的“以行動為導向，師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動”。項目教學法最顯著的特點是，“以項目為主線，學生為主體。教師為主導”，即不再把教師掌握的現成知識技能傳遞給學生作為追求的目標，或者說不是簡單的讓學生按照教師的安排和講授去得到一個結果，而是在教師的指導下，學生去尋找得到這個結果的途徑，最終得到這個結果，并進行展示和自我評價。學生的重點在學習過程而非學習結果，他們在這個過程中鍛煉各種能力。從實踐效果來看，對提高學生的實踐能力有著非常顯著的效果。
但建構主義理論并非完美無缺，在實施過程中也往往因為強調學生的主體作用而忽視了教師的主導作用，從而造成教學質量的下降。北師大何克抗教授在《關于建構主義的教育思想與哲學基礎》① 一文中就指出：“建構主義的教育思想不應是‘以學生為中心’，而應是‘主導—主體相結合’；建構主義的認識論不應是主觀主義，而應是主客觀相統一。從此認識出發，我們選擇了項目教學法做為《C語言程序設計》教學改革的基本教學模式，并在此基礎上進行了一定的改進。
3 《C語言程序設計》的教學實施
3.1 項目的設計
建構主義理論強調一種真實情境的體驗。項目設計實際上就是學習環境的設計，或者說是為學習過程拋下一個錨。因此項目的設計是《C語言程序設計》教學的核心問題。在項目設計過程中需要遵循以下幾個原則：
1） 項目應該系統地覆蓋教學大綱中規定的知識點，遵循“自易而難，循序漸進”的原則設計。由于《C語言程序設計》教學目標是分層次的，項目設計也必需涵蓋各層次教學目標的需要，即有覆蓋單一或少數幾個知識點的項目，也要有具有高度綜合性，有一定規模和難度的項目。
2） 項目難度要適中，要避免因直接使用難度過大的項目而打擊學生的信心，進而喪失學習興趣的情況；但設置一些有一定規模和難度，包含對多個知識點地綜合應用，對大多數學生來說都需要付出相當努力才能夠完成的任務是保障教學效果的必要條件。
3） 項目必需具有一定的實用價值，同時最好具有一定的趣味性。項目設計應以能夠充分激發學生的學習興趣為出發點，學生通過展示能解決實際問題的結果而充分獲得成就感，進而激發更大的學習欲望。
遵循這幾個設計原則，我們將《C語言程序設計》劃分為四個項目，分別是：
項目一：C程序的基本組成，項目目標為掌握C語言程序的基本結構并掌握編輯環境的使用方法。
項目二：程序的基本結構，項目目標為能熟練應用掌握順序、分支、循環三種程序結構編寫程序，解決實際問題。
項目三：函數、數組、指針和結構：項目目標為完整掌握C語言語法，能使用函數、數組、指針和結構解決實際問題。
項目四：C語言綜合應用：綜合應用C語言解決實際問題。
其中前三個項目為常規授課，學時安排共14周，每周6學時。每個項目均包含兩個層次的任務：第一層次是基本任務，包含若干個子任務，每個子任務規模一般限定在四十行以下，通常選擇有一定代表性和趣味性的問題，如“百錢百雞”、“漢諾塔”、“約瑟夫問題”等。第二層次是綜合任務，此任務具有一定的難度，要求一定的綜合應用能力，通常任務規模限定在100行至200行，要求具備一定的使用價值。其中項目一的綜合任務為在屏幕上繪制一個圖案，項目二為編寫一個電腦算命程序，項目三設定了兩個綜合任務，一個為編寫“井字棋”游戲，一個是編寫一個個人通訊錄。第四個項目以課程大作業形式完成，完成時間為連續的兩周共四十學時，僅設定了一個對知識的綜合應用能力要求比較強的任務，即模擬一個銀行排隊機的實現，項目規模在300行左右。
3.2教學的組織
在教學中以每個項目為一個周期。視項目難易程度，每個周期需要2-7周完成。每個周期的教學實施步驟如下圖所示：
在項目開始后，首先將項目說明書下發到學生手中。每份項目說明書包含內容如下圖所示：
和項目說明書同步下發的還包括各任務的標準結果及做為參考資料的電子書及講授該項目所涉及知識的電子課件。
在任務明確后，教師開始著手“腳手架”的搭建。腳手架是一個借鑒于建筑行業的概念，來源于維果斯基的“最鄰近發展區”理論。在學生的學習活動中，要解決的問題和原有能力之間可能存在差異，通過教學，學生在教師幫助下可以消除這種差異，這個差異就是“最鄰近發展區”?！〗處熜枰诮虒W過程中為學生提供對問題的進一步理解所需要的概念框架， 以幫助學生達到新的更高水平，這個概念框架就是“腳手架”。在本課程的教學實踐中，我們通過對涉及知識點的講授來搭建“腳手架”。要注意的是教學絕不應消極地適應學生的已有水平，而應當走在發展的前面。因此講解不僅是為了向學生灌輸知識，更重要的是指明其下一步前進的方向。講解內容切忌過長過細，一般每次不超過30分鐘，總時間嚴格控制在項目時間的1/4以下為宜。講授時間被離散地鑲嵌在項目實施過程中，即僅當學生發現了新問題后，我們開始下一層“腳手架”的搭建。
為提高學生學習興趣，培養學生的協作精神，我借鑒了現在在實際程序開發中普遍采用的“結對編程”方法：要求學生每兩人一組，一人負責編寫程序，一人則負責觀察另一人編寫出的程序，兩人必需以不少于1句/30秒的頻率持續交流，每一個小時進行一次角色轉換。實際應用效果非常好。
一般在項目執行了三分之一時間后就有人完成了基本任務，在項目執行了二分之一時間后，大部分學生就都可以完成基本任務。此時我們會組織一次集體討論，一般由完成比較好的組在講臺上對某個任務的實現思路進行講解后，再由大家提出改進思路，最后由教師進行講評，并對涉及的知識點進行總結。
此后學生繼續完成綜合任務，并在項目結束后提交一份項目報告做為項目成果，每份項目報告包括了對主要知識點的總結，每個任務的設計思路和源程序，心得體會三部分。項目報告做為該項目的考核依據，由任課教師進行評價。課程最終成績由各項目報告成績按一定比例得出，不再另行舉行考試。在考核中，我堅持“因人施教”的原則，每份報告均由教師和報告作者共同完成評價，考核同時也指出他的優缺點，以促進其進步。
3.3 教師的作用
在這種教學模式下，教師的作用需要從教學的主體轉換為主導，我認為教師在教學中應該承擔以下幾個角色：
1） 項目實施的組織者：教師需要負責完成任務的設定、項目進度的控制工作，需要決定何時進入哪一個教學階段。
2） 項目現場的咨詢者：教師是一個平等的項目參與者，而且是首席參與者。他應該協助學生解決項目過程中遇到的困難，有時可以直接解答，有時則只需要指出解決問題的途徑。
3） 項目效果的評價者：教師需要對項目成果給出明確的評價，對項目實施方式的優劣給出明確的評價。
4） 鼓勵者與督促者：每個學生都渴望得到教師的承認，也總會有人在遇到困難時失去信心而放棄。教師需要及時對學生的進步表示鼓勵，督促幫助那些準備放棄的學生繼續克服困難前進
同傳統教學模式相比，這種教學模式教師講授的時間大大減少了，教師的工作似乎是更輕松了。事實上卻恰恰相反，教師需要精心設計項目，為每個學生遇到的困難做出針對性指導，及時地對每個人給予鼓勵或者督促，反而需要付出更多的時間和精力。不強調教師的主導作用，這種模式的教學必然是“老師放假，學生放羊”，教學效果也就可想而知了。
4 在教學實施中的注意事項
4.1 建立寬松、開放的教學環境
建構主義強調學習是一個積極主動的建構過程，學習者不是被動地接受外在信息，而是主動地根據先前的認知結構注意和有選擇地知覺外在信息、建構當前事物的意義。但實際上我們的學生多年的學習習慣使他們非常依賴于教師對知識的灌輸，對于主動的探索往往會感覺到困難。一個寬松、開放的、和傳統課堂相區別的教學環境有利于學習者擺脫過去的學習習慣，更好地融入教師設置的教學場景。在我們的教學實踐中，教師和學生是平等的，每個人都可以隨時站上講臺發表自己的想法。學生可以在項目規定的框架中自由地選擇學習內容，學習方式，隨時可以在課堂上自由組織討論。從實際效果上看，開放的教學環境增加了學生學習的主動性和投入程度，保障了教學效果。
4.2 注重個體差異，實施“因材施教”
“因材施教”是教育學最基本的原則，教師在項目實施過程中必需積極地觀察每一個學生，及時根據每個學生的特點予以針對性地引導。引導并不僅僅是直接的講解，通常我對一個學生的問題有三種處理方式：對于比較具體的問題一般是直接予以解答或提示；綜合性比較強或者比較模糊的問題則告訴學生可以查閱哪些相關資料來解決；而比較簡單，很容易能夠從教材上獲取答案的問題一般不予回答。引導還包括及時對學生進步的肯定以及對學生學習進程地督促。教師應盡量了解學生，對學習能力比較弱的學生要講解多一些，學習能力強的學生則要多要求他們自己去解決問題。對后進的學生則應給予更多的關注，要創造機會讓他們展示自己的成就以獲得成就感，進而激發學生的學習興趣。
4.3 采取多種方式的協作學習
建構主義理論認為，個人根據自己的經驗所建構的對外部世界的理解是不同的，也存在著局限性，通過意義的共享和協調.才能使理解更加準確、豐富和全面。因此采取協作學習可以有效提高學習效果。協作學習可以有多種形式，在我的教學實踐中借鑒了極限編程方法中的“結對編程”，采用了“結對學習”方式：即學生兩人一組，一人編寫程序，另一人觀察，兩人以不少于1句/30秒的頻率持續交流，每一個小時兩人互換一次角色。從執行效果看，這種方法減少了學生學習過程中的枯燥感，開拓了學生的編程思路，加深了學生的理解深度，同時也培養了學生的團隊精神，效果很明顯。此外我們還適時采取討論，競賽等多種方式的協作學習來提高教學效果，也都取得了不錯的效果。
4.4 讓學生持續感受到“成就感”
學生能夠持續保持學習的興趣是因為他持續地從學習中獲得成就感，一旦學生無法繼續獲得成就感，他學習的興趣就會迅速減弱甚至放棄學習。因此讓學生在學習中持續獲得“成就感”是保證學生投入程度的關鍵問題。要讓學生持續感受到“成就感”，首先是任務設置的合理性，太簡單或太難的任務都容易使學生喪失興趣，任務因按照“先易后難，循序漸進”的原則設置，以略超過當前學生的實際能力為佳。任務應能解決實際問題，任務越接近于實際，學生就越容易獲得成就感。其次是不要吝惜夸獎，對學生的任何進步都要給予明確地肯定，對后進學生則應給予更多的肯定而不是批評。應該創造類似讓學生上講臺展示成果這樣的機會來加強他們的“成就感”。
5 結論
我們以建構主義為指導思想，以項目教學法為基本教學模式進行了《C語言程序設計》教學改革。通過兩年的教學實踐，建立了一套完整的教學模式，取得了一些很有價值的教學經驗，實踐了“學生為主體，教師為主導”的教育思想，取得了比較好的教學效果。
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