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衛生知識培訓制度范文1
【關鍵詞】餐飲業；食品衛生與營養；調查
【中圖分類號】R155.7
【文獻標識碼】B
【文章編號】2095-6851（2014）04-0629-01
飲食合理營養是保證居民身體健康素質的重要因素，具有不合理的飲食習慣與導致多種慢性疾病有著非常密切的相關性，因此良好的食品衛生與營養知識水平是飲食態度和行為發生改變的必要條件[1]。餐飲行業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動等相關手段，向普通消費者提供餐飲、消費場所和設施的餐飲生產經營行業。餐飲行業日常經營活動中，從業人員衛生態度、衛生素質的高低會直接影響餐飲生產、經營的各個環節和餐飲的衛生質量，會直接關系到消費人群的飲食安全和身體健康。為了解某地區餐飲服務行業從業人員食品衛生與營養知識的認識情況，進而可以有針對性地制定培訓計劃，可以有效開展培訓工作，最終為消費人群提供安全、健康的飲食，所以對該地區餐飲從業人員進行了問卷調查，現將結果報告如下。
1 對象與方法
1.1 臨床資料 調查采用了隨機抽樣的方法，選取該地區餐飲從業人員300名作為調查對象。其中包括餐飲服務員、廚師、餐飲管理人員以及從事餐飲其他方面工作的相關人員。
1.2 調查方法 調查采用自行設計問卷，問卷內容包括被調查者的基本情況（性別、年齡、文化程度、工作年限、崗位等）、食品安全和營養知識以及獲取相關知識的途徑等內容，調查過程中在向被調查對象說明調查目的、意義的基礎上，采用了現場調查、不記名填寫、填寫完畢后現場收回問卷的方式，一共發放了300份問卷，回收300份，回收率100%。食品安全和營養知識各15題，均為單選，總計30分，以達到總分的 60%為及格 以達到總分的 80%為優秀。
1.3 統計學方法 計量資料以均數±標準差（X±s）表示，組間比較采用t檢驗；計數資料以率（%）表示，組間比較采用卡方檢驗（X2），P
2 結果
2.1 一般情況 在調查到的300名餐飲從業人員中，男128名，女172名，年齡20～45歲，平均年齡（32.5±10.5）歲。文化程度方面，初中及以下學歷98名占32.67%，高中學歷146名占48.67%，大專38名占12.67%，本科學歷18名6.00%；來自農村228例占76.00%，來自城市72例占24.00%；崗位分布為廚師148名占49.33，服務員82名占27.33%，洗碗工34名占11.33%，庫管員、采購員、管理人員等36名占12.00%。
2.2 食品衛生知識調查 300份問卷食品衛生知識最高得分14分，最低8分，平均得分（11.8±3.2）分，及格人數為285名占95.00%，優秀人數為95名占31.67%。
2.3 營養知識調查 300份問卷營養知識最高得分11分，最低2分，平均得分（6.8±2.8）分，及格人數為109名占36.33%，優秀人數為31名占10.33%。
3 討論
民以食為天，食以安為先。這些年來，餐飲行業的安全問題引起人們越來越廣泛的關注[2]。近幾年來，隨著我國國民經濟的不斷發展，人民的生活水平逐步提高，我國光大居民在餐飲業的就餐率明顯提高。餐飲行業從業人員對營養與食品安全的知識水平直接關系到餐飲業的食品衛生工作[3]。通過對該地區餐飲業從業人員食品衛生和營養知識的調查，發現餐飲業從業人員不論是食品衛生還是營養知識均有待進一步提高。因此，如何來提高從業人員衛生素質這一問題己成為餐飲業食品安全工作中的重要課題。
3.1 加強餐飲從業人員的管理和培訓 提高餐飲業衛生質量，不僅要抓好監督、監測等工作，更應該重視餐飲從業人員的相關衛生知識培訓[4]。需要進行深入有效的衛生知識培訓工作，不斷加強餐飲從業人員的食品衛生安全意識及培養出良好的衛生習慣。通過參加衛生機構組織的相關飲食知識培訓能夠顯著提高餐飲從業人員對食品衛生和營養知識的認知水平，建議衛生監督部門要長期開展廣泛深入的餐飲行業衛生知識及相關法律法規的宣傳普及工作，嚴格落實雙證管理制度，即從業人員必須取得培訓合格證和健康證后方可持證上崗。通過進行長期經常性的衛生知識培訓，使其食品衛生和與營養知識能夠得到及時的更新，同時通過餐飲業內部的培訓機制帶動整體餐飲行業食品安全與營養知識水品的提高[5]。同時要結合經常性的衛生監督，從而切實提高餐飲行業從業人員衛生知識水平，培養其良好的食品衛生習慣和行為，為餐飲服務業創造一個衛生、健康、安全、文明的服務環境。
3.2 增加培訓形式 培訓方式應該注意靈活多樣，淺顯易懂，需要充分利用各種主要媒體進行的衛生知識教育專題欄目及公益廣告，以利于各種文化程程度從業人員所接受。需要將衛生培訓工作和健康教育工作落實到基層，同時考慮到部分餐飲從業人員的流動性，無法定期參加衛生相關培訓，可以同時印制一些飲食衛生法律法規及衛生知識小冊子及相關宣傳海報，分發到餐飲基層單位， 鼓勵餐飲衛生從業人員在崗自學有關衛生知識和法律法規。
3.3 開展針對性培訓 餐飲從業人員對食品安全與營養知識的了解，掌握較欠缺，餐飲主管部門應結合餐飲從業人員的具體情況，制定培訓計劃，加強管理和督查，糾正不安全的操作行為。在今后的工作中定期開展現況調查，未采取干預措施研究。今后，將在現階段研究的基礎上，選擇一部分人群，從培訓方式、培訓教材等方面進行干預措施的實施和評價，對影響從業人員衛生素質的因素作進一步探討，為及時、準確、全面地采取更有針對性提高從業人員衛生素質措施和決策提供更有說服力的科學依據。
總之，保障餐飲安全的最終目的是為了預防與控制疾病的發生和傳播，避免人類的健康受到威脅。我們相信通過對餐飲行業從業人員進行食品安全與營養知識方面的培訓和管理，針對規章制度的進一步完善，不斷強化食品衛生和營養知識的掌握，我們餐桌上的食物將更加豐富，更加營養與健康，也更加安全[2]。
參考文獻
[]畢慧，李云.成都市餐飲從業人員食品衛生與營養知識調查，現代預防醫學，2010，37（5）：828-830.
[2]劉雅平，德俊梅，王占樓，等.北京市某單位餐飲從業人員食品安全與營養知識現況調查，中國食物與營養，2012，18（12）：77-80。
[3]王冰。北京市西城區食品從業人員的營養與食品安全知識的調查分析，中國自然醫學雜志，2005，7（2）：123-124.
衛生知識培訓制度范文2
一、建立組織機構
幼兒園食堂食品安全監管領導小組：
組長：xxx
成員：xxx xxx xxx
幼兒園食品安全領導小組：
組長：xxx
成員：xxx xxx xxx
二、建立幼兒園食堂衛生管理制度
(一)幼兒園從事食品生產經營人員健康檢查制度：
1、從事食品生產經營人員上崗前必須到堯都區疾病防控中心進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗，工作時佩戴健康證。
2、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果。
3、本制度執行責任人定期檢查從業人員持證情況，發現未持證，追究本制度執行人及責任人。，
(二)幼兒園食堂衛生檢查制度：
1、建立健全的食堂衛生清掃工作，堅持環境衛生清潔"四定"(定人、定物、定時間、定質量)制度。
2、主管領導定期檢查(每周二到三次)
3、食堂負責人自查(每天)
4、衛生領導組成員抽查(不定期)
5、按標準要求，不留死角。
6、查出問題，立即解決，并追究責任人。
(三)幼兒園食堂粗加工管理制度：
1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐食品所用原料。
2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用。
3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工程序：
(1)葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，根據食譜要求切割裝入裝用容器備用。
(2)根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板，根據食譜要求切割裝入容器備用。
4、粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。
5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
(四)幼兒園食品原料采購索證制度：
1、原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識。
2、定點采購食品及原料，采購定期包裝食品時索要衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單。采購肉類禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
3、每次采貨向貨主索取收據，并保存收據至食品進行后無異常。
4、食品采購員必須有安全證。
(四)從業人員衛生知識培訓制度：
1、幼兒園食堂衛生管理人員應該經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律法規和衛生識，并對本幼兒園食品從業人員進行衛生培訓和教育。
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從行業人員進行食品衛生知識培訓做到按要求操作，養成良好的衛生習慣。
(五)食品添加劑管理制度：
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。
2、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其食品使用標簽和說明書，標簽模糊或來源不明的添加劑不得使用。
3、調料罐必須有用量標示，標明罐內調料品名、購入調料。
(六)餐具用餐清洗消毒制度：
1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈。
2、確認餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內消毒。
(七)幼兒園食品安全應急處理預案：
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案：
1、幼兒園食品中毒：
組長：xxx 總指揮負責向上級報告
組員：xxx 副總指揮協助總指揮
xxx 后勤保障 封存可疑食品待查
xxx 聯系并安撫家長
衛生知識培訓制度范文3
按照3月9日全區雙創工作會議安排和要求，為構建規范、有序的市場經營環境，確保廣大群眾衛生安全，實現我區小餐飲店、小美容美發店、小浴室、小歌舞廳、小網吧、小旅店（簡稱搣八小攠）達標。根據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《公共場所衛生管理條例》等法律法規和關于創建國家衛生城市相關要求，結合我鎮實際情況，鎮政府決定從年4月6日至10月31日在全鎮范圍內深入開展“八小”行業整治達標工作，方案如下：
一、組織領導
二、整治時間
第一階段：動員培訓階段（4月6日至3月31日）組織轄區各經營戶召開動員安排和培訓會。
第二階段：集中整治階段（5月1日至8月31日）由鎮“八小”整治辦公室組織，逐街道、路段，門店進行集中整治。
第三階段：驗收階段（9月1日至9月30日）整治達標辦公室將對各個行業的達標情況進行驗收。經過集中整治不能按期達標的門店由行政主管部門予以處罰，對處罰后仍無改觀的門店，由集中整治辦公室協調相關部門聯合執法予以關閉。
第四階段：鞏固提高迎檢階段（10月1日至10月31日）由各牽頭部門組織各鎮辦包抓人員不間斷進行檢查，做好鞏固提高工作。
三、整治的范圍和標準
（一）整治范圍
轄區內所有的“八小”行業，特別是南北上召、大王什字、雙照街道的“八小”行業。
（二）整治標準
本次集中整治活動的總體要求是：各類證件齊全、店容店貌整潔、店內衛生達標、經營設施完善、遵紀守法經營。創建資料完整規范。
1、小餐飲業
（1）有有效衛生許可證，從業人員100%有健康證和衛生知識培訓證。
（2）有衛生管理組織、專（兼）職衛生管理人員，責任明確。
（3）衛生管理制度健全，有檢查、有考核、有獎懲記錄。
（4）操作間面積不少于8平方米，墻壁、屋頂符合衛生標準。
（5）上下水、“三防”設施齊全、冷藏符合衛生要求。
（6）餐具清洗、消毒、保潔符合衛生要求。
（7）建立并落實采購索證、驗收制度。
（8）操作間及專間符合衛生要求。
（9）食品加工、制售符合有關衛生要求。
（10）禁止使用塑料袋套碗、一次性筷子和再生餐巾紙。
（11）店內外環境干凈整潔、物品擺放有序、遠離污染源。
2、小旅店
（1）有有效的衛生許可證，從業人員有健康證和衛生知識培訓證，衛生管理制度健全。
（2）有專用清洗消毒間及設施，堅持規范消毒，記錄完整。
（3）被套、枕套（巾）、床單等床上用品做到一客一換，長住客每周一換。
（4）茶具、口杯、面巾、浴巾等一客一換一清洗一消毒。
（5）為客人提供的洗浴用品等符合衛生要求。
（6）為客人提供的非一次性拖鞋、臉盆、腳盆等一客一換一清洗一消毒。
（7）客房通風良好，清潔衛生，房內衛生間無積水、無異味，清洗消毒操作符合衛生要求。
（8）店容店貌干凈整潔，物品擺放整齊有序。
3、小美容美發
（1）有有效的衛生許可證，從業人員有健康證和衛生知識培訓證，衛生管理制度健全。
（2）理發、美容分區設置，染、燙發區有排風設施。
（3）消毒設施完好，記錄完整，理發、美容工具、毛巾、臉巾做到一客一消毒。
（4）使用、銷售的化妝品符合衛生要求，產品索證齊全。
（5）配備皮膚病、頭癬等傳染病顧客專用理發工具及容器并標識明顯。
（6）從業人員個人衛生好，工作衣帽整潔，美容人員操作時做到雙手清洗消毒，戴口罩。
（7）店容店貌干凈整潔，物品擺放整齊有序。
4、公共浴池、桑拿、浴足
（1）有有效的衛生許可證，從業人員有健康證和衛生知識培訓證，有管理機構及衛生管理制度。
（2）有“禁止性病、傳染病、皮膚病、高血壓、心臟病患者入浴”的標志。
（3）室內通風良好，氣窗通風設施完好，浴池堅持每天清洗消毒。
（4）設置專用清洗消毒間，消毒規范，記錄完整。
（5）為客人提供的用品、茶具、飲具做到一客一清洗一消毒。
（6）床上臥具、按摩服、拖鞋、修腳工具做到一客一換一消毒。
（7）為客人提供的洗浴用品等符合衛生要求。
（8）衛生間設有強制通過式凈腳消毒池，衛生間清潔，無積水、無異味。
（9）店容店貌干凈整潔，物品擺放整齊有序。
5、小歌舞廳
（1）有有效的衛生許可證，從業人員有健康證和衛生知識培訓證，有管理機構及衛生管理制度。
（2）有機械通風設施，通風良好。
（3）有禁止吸煙標志，有勸阻吸煙措施。
（4）有專用消毒間，消毒規范，記錄完整，茶具、飲具、用具消毒措施落實。
（5）出售食品符合衛生要求，產品索證齊全。
（6）衛生間清潔、無積水、無異味。
（7）店容店貌干凈整潔，物品擺放整齊有序。
6、網吧
（1）有有效的衛生許可證，從業人員有健康證和衛生知識培訓證。
（2）室內整潔，地面無果皮、痰跡、垃圾，采用濕式清掃，有衛生制度，有專人負責。
（3）有機械通風設施，保證室內每人每小時新風量達40立方，使用分體空調的，空調過濾網應定期清洗，每月不少于一次。
（4）有茶具、飲具消毒設施并實施。
（5）每天對室內物品（桌、椅、門扶手、鍵盤、鼠標等）表面進行消毒，消毒記錄完整規范。
（6）提供的食品符合衛生要求，產品索證齊全。
（7）有禁止吸煙標志，并有勸阻吸煙措施。
四、責任分工
“八小”整治達標工作由鎮“八小”整治達標辦公室牽頭組織，平陵工商所協調，轄區相關單位負責人配合各自行業的“八小”整治達標工作。
五、要求
（一）加強領導，提高認識
轄區相關部門要充分認識到“八小”行業整治達標是創建國家衛生城市工作中的一項重要內容，進一步增強工作責任感和緊迫感，主要領導要親自安排部署，采取有力措施，確保此項工作落在實處。
（二）明確責任，狠抓落實
鎮“八小”整治達標小組要進一步明確各自在創建國家衛生城市和“八小”治理達標中的工作職責，實施目標管理，建立目標責任制和責任追究制，各鎮辦要成立“八小”行業整治小組，不少于5人，由一名領導負責和衛生監督員共同對各自轄區的“八小”進行集中整治。各鎮辦要落實街道、路段、門店人員包抓責任制，做到任務到人，門店責任到人，要切實做到整治一個、達標一個、鞏固一個，確保整治工作取得實效。
衛生知識培訓制度范文4
衛生監督執法是衛生工作的重要組成部分，承擔著維護社會公共衛生和醫療服務秩序，預防和控制疾病發生，保障人民群眾健康權益的重要職責。抓好衛生法律法規知識培訓對廣大餐飲、公共場所、生活飲用水、化妝品、醫療機構、有毒有害生產企業等行業的管理者和從業人員非常重要，通過培訓可使他們學法、懂法，從而達到守法的目的。針對目前衛生法律、法規眾多，靠廣大被監督單位人員自學已不能滿足衛生監督部門的管理需要和社會效益的需求。對被監督管理單位負責人和全體從業人員由衛生監督部門每年進行集中培訓其社會效果反響良好。通過培訓，依法經營、守法經營、文明經營意識大大增強，違法經營案件逐步減少，案件查處自動履行辦結率明顯提高，經營活動進一步得到規范，為衛生監督執法工作順利開展打下了良好的基礎。
1 改進觀念，增強信心，提高對學習培訓重要性的認識
衛生法律、法規知識培訓是衛生監督工作的一項重要內容，是實現科學化、規范化管理的重要途徑。按照有關衛生法律法規的規定以及加強衛生監督管理的要求，所有相關從業人員都必須進行衛生法律、法規和相關衛生知識培訓，這是從事有關行業工作的必備條件之一。通過培訓對衛生法律、法規和相關衛生知識進行講解，使經營單位和經營者了解到，進行在崗人員衛生法律法規和相關衛生知識培訓，既是衛生部門的責任，更是企業和服務單位的管理人員的責任。按照衛生法律法規規定衛生監督部門主要代表國家行使監督、督促檢查的責能，各單位有責任而且是必須做好的一項衛生管理工作。所以對衛生法律、法規知識和相關衛生知識開展集中培訓主要對象為各單位負責人、管理人員、從業人員，為做好本單位衛生管理提供必備的知識儲備。培訓的目的要把管理人員、負責人所學到的知識運用到具體日常管理中去，同時用有關的衛生法律法規知識去指導和培訓本單位下屬的從業人員。根據行業實際，有的集中培訓到單位負責人，有的培訓到班組長，還有的培訓到全體從業人員。其次，學習有關衛生法律法規知識和相關衛生知識，使單位的衛生管理水平提高了，服務的衛生質量檔次也上去了，跟上市場發展的步伐和消費趨勢都是非常必要的。所以我們通過聯系實際，結合衛生知識的講解，使經營者認識到貫徹衛生法律法規與提高服務檔次、水平，提高企業效益是相一致的，引導他們把貫徹衛生法律法規融入日常的自身管理中去，收到了良好的效果。參加學習培訓，不僅是知識的傳遞和交流，同時也是監督部門與各行業、各單位之間，行業單位與單位之間的情感交流，更是行業單位與單位之間信息和經營交流。
2 服從工作大局，樹立四種意識
當前我市進一步優化投資環境，促進大開發大建設，促進經濟、社會、生態各方面協調發展、健康發展是市政府提出的一個奮斗目標，也是當前我市的工作大局。服務行業也要自覺服務，服從整個工作大局，為優化投資環境作貢獻。為服務于大局，引導廣大經營者自覺樹立四種意識。（1）大局意識。服務行業是投資環境的一個重要組成部分，搞好服務經營不僅要著眼于自身內部經營管理活動搞活，而且要有大局觀念，配合政府有關部門搞好經濟建設大環境。（2）服務意識。服務行業服務為先，提高服務質量是搞好經營基本保證，在這方面，每個單位的經理、負責人都有深切地體會，但同時需要強調的是，既要注重經濟效益，更要考慮社會方面的效益。（3）法制意識。社會主義市場經濟是一種法制的經濟，國家的有關法律法規規范保護合法經營，反對和取締違法經營，所以，一定要守法經營，文明服務。要守法經營，首先要通過學法、知法、懂法，才能做到守法。消費者要明白消費，經營者也應該明白賺錢。（4）衛生意識。餐飲服務行業和公共場所目前主要體現大眾消費，與群眾的健康關系密切，所以一定要有衛生意識。要加強衛生管理并建立落實衛生規章制度，這樣才能有效防止疾病的傳播，特別是防止食物中毒和職業性中毒的發生
3 學以致用，落實到行動中去
組織一次集中培訓學習，衛生監督所的有關人員要認真查看有關資料，認真備課，各單位的經理、負責人也要從繁忙的工作中抽出時間來聽課，所以要求一定要認真聽講，認真參與交流，這樣才能使花費的時間、精力有價值，有所收獲，有所促進。培訓以后，首先要求各經營單位要對照學習的內容，以及有關法律法規進行一次衛生管理方面的自查；其次，有的行業單位學習以后還要加強對下屬員工、從業人員的衛生法律法規知識培訓，有關的衛生規章、制度不能只掛在墻上，應該讓員工了解和掌握。加強衛生監督管理，維護正常的社會秩序，保護人民身體健康是上級對有關職能部門的要求，也是法律賦予衛生部門的神圣職責。做好這項工作，需要各方面特別是各經營單位自覺做好協作和配合工作。因此要求各單位要自覺、主動配合衛生監督部門做好衛生法律法規培訓工作，不斷提高行業的衛生法律法規知識水平和衛生管理水平。
4 衛生知識培訓在衛生監督管理中的作用
其一，是使相對人，即經營者和經營單位提高思想認識和衛生法制觀念。變認為衛生法律法規培訓工作無關緊要，馬虎應付為思想上重視，認真對待。
其二，是提高衛生知識水平，解決經營者不知道如何搞好自身衛生管理的問題。使他們變衛生自身管理盲目、無序、隨意性大為管理有目標、有章法、有工作成效。
其三，是增強了經營者配合衛生監督執法部門工作的自覺性。
衛生知識培訓制度范文5
【關鍵詞】美容美發；衛生監測
隨著經濟增長，人民生活水平普遍提高，人們對美容美發的需求越來越大，使其美容美發業也得到了迅速的發展，為了解桓臺縣美容美發毛巾的衛生狀況，我們于2012年8月抽樣調查了桓臺縣城區的40家美容美發店，結果報告如下：
1、內容與方法
1.1 調查內容
對桓臺縣城區隨機抽取40家美容美發店，調查其發放的衛生許可證、衛生設施、從業人員健康證、衛生知識培訓合格證辦證情況，對美容美發店的毛巾進行微生物檢驗。
1.2 方法
1.2.1 采樣及檢驗方法 按GB/T18204.4、5、6、7-2000進行，毛巾進行細菌總數、大腸菌群、霉菌、金黃色葡萄菌檢驗。
1.2.2 衛生學評價 依據GB9666-1996《中華人民共和國理發店、美容店衛生標準》評價，毛巾的細菌總數
2、結果
2.1 基本情況
共調查了40家美容美發店，其中美容店12家，美發店22家，美容美發店6家。40家美容美發店均辦理了衛生許可證，辦證率為100%，從業人員健康證及衛生知識培訓合格證持證率為96%，營業面積均在30cm2以上，均有健全的衛生制度、消毒設施。美容美發店的美容和美發區域均分開，美發店的燙發、染發、理發的功能區域均分開。
2.2 美容美發公共用品的檢驗
88份毛巾，64份合格，合格率為72.73%，具體分布情況見表1
表1 88份毛巾微生物分布情況
樣品
名稱
合計 細菌總數（cfu/25cm2） 大腸菌群（個/50cm2） 致病菌
（個/50cm2）
1000
美容店毛巾 30 24 6 0 未檢出 未檢出
美發店毛巾 40 27 10 3 未檢出 未檢出
美容美發店毛巾 18 13 4 1 未檢出 未檢出
2.3 美容美發店公共用品毛巾的衛生狀況見表2
表2 40家美容美發店衛生狀況一覽表
場所 合計 合格 不合格
家數 率（%） 家數 率（%）
美容店 12 10 83.33 2 16.67
美發店 22 9 40.91 13 59.09
美容美發店 6 4 66.67 2 33.33
衛生知識培訓制度范文6
一、整治目標
通過專項整治，使“六小”行業達到證照齊全、經營有序、行為規范、衛生達標、環境優良、服務優質的目的，強化餐飲業管理，凈化網絡市場，規范歌舞廳、小旅館、理發美容店、公共浴池經營，逐步建立長效管理機制，使整體服務水平上檔次，達到創建標準要求。
二、整治標準
（一）網吧行業標準
1、持有效的《文化市場經營許可證》、《營業執照》、《消防許可證》，有管理機構和管理制度。
2、室內整潔，地面無垃圾、積水，有衛生制度，有專人負責衛生清掃、保潔，“門前五包”責任落實到位。
3、有機械通風設施，使用空調的，空調過慮網應定期清洗，每月不少于一次。
4、有茶具、飲具消毒設施,堅持一用一消毒，銷售食品、零食應符合安全衛生規定。
5、張貼禁止吸煙標志，有勸阻吸煙措施。
6、設有專用水廁或衛生間，并有專人負責即時清潔，便池、洗手池保持無污跡、無異味，地面無積水。
7、管理工作人員掛牌上崗，標志明顯，舉止言談文明禮貌，服務熱情周到。
8、每天對室內物品（桌、椅、門、扶手、鍵盤、鼠標等）進行消毒。
（二）理發美容行業衛生標準
1、持有效《衛生許可證》、《營業執照》，從業人員有健康證和衛生知識培訓合格證，熟知衛生法規知識，個人衛生整潔。
2、衛生制度健全，有消毒設施，有日常消毒記錄，有公共用具消毒效果檢測報告。
3、理發美容工作人員，操作時應穿工作服，清面時必須戴口罩，有皮膚病患者專用理發工具，用后消毒，顧客用的化妝品符合衛生要求。
4、美容用盆，毛巾做到一客一消毒，理發刀具、胡刷、毛巾一客一消毒。
5、室內外衛生整潔，“門前五包”責任落實到位。
（三）歌舞廳行業衛生標準
1、持有效的《衛生許可證》、《文化市場經營許可證》、《營業執照》。從業人員有健康證和衛生知識培訓證，熟知衛生法規知識，個人衛生整潔。
2、衛生制度健全，有消毒設施，有日常消毒記錄，有公共用具消毒效果檢測報告。
3、有茶具、面巾消毒設施，做到一客一換一消毒。
4、場內有機械通風裝置，室內外衛生整潔，“門前五包”責任落實到位。
5、有禁止吸煙標志，不設煙灰缸，室內設有吸煙室，并有排氣裝置。
6、廁所清潔，設有吸收設施和機械通風裝置。
7、辦公室、休息室等物品擺放整齊，擦洗干凈，懸掛物、座席、門窗、墻壁和地面清潔，無痰跡、臟物，并設痰盂，做到每日洗刷，保持清潔，茶杯每用一次洗凈消毒。
（四）公共浴池（包括桑拿浴室）行業衛生標準
1、持有效《衛生許可證》、《營業執照》。從業人員有健康證和衛生知識培訓證，熟知衛生法規知識，個人衛生整潔。
2、衛生制度健全，有消毒設施，有日常消毒記錄，有公共用具消毒效果檢測報告。
3、有“禁止性病，傳染性皮膚病患者就浴”標志。
4、桑拿浴室供顧客用的衣褲做到一客一換一消毒。
5、毛巾、茶具做到一客一換一消毒，臥具潔凈。
6、室內外衛生整潔。
（五）旅店行業衛生標準
1、持有效《衛生許可證》、《營業執照》。從業人員有健康證和衛生知識培訓證，熟知衛生法規知識，個人衛生整潔。
2、有專（兼）職衛生管理人員，衛生管理制度健全，有日常消毒記錄，有公共用具消毒效果檢測報告。
3、設有專用的消毒間和清洗、消毒設施，做到專人管理，制度上墻，操作規范，客房、衛生間清洗消毒時做到三桶三刷，清洗操作符合衛生要求。（旅店無衛生間的客房，每床應配備有不同標記或易于區分的臉盆和腳盆），每客用后消毒。
4、被套、枕套（巾）、床單等床上用品，做到一客一換，長住客每周一換。
5、客房毛毯、床罩至少每月清洗一次。
6、空調器濾網或風扇清潔無明顯集塵。
7、室內外衛生整潔，“門前五包”責任落實到位。
（六）餐飲行業衛生標準
1、嚴格執行《食品衛生法》，衛生制度落實到位，《營業執照》、《衛生許可證》、《健康證》齊全。有衛生管理機構，制度健全，建立衛生檔案，并保存當年衛生監督部門出具的監督文書及檢測資料。
2、食品操作間衛生整潔，布局合理，三防（防塵、防蠅、防鼠）設施齊全，生熟分開，庫房整潔，管理規范，食品分類分架、離地離墻存放。
3、餐具消毒規范，餐具消毒保潔設施齊備，上年餐具抽檢合格率≥80%。
4、定型包裝食品完整（廠名、品名、廠址、生產日期、保存期或保質期）食品索證資料完整。
5、食品從業人員衛生整潔，操作規范，有衛生培訓合格證和健康證，個人衛生良好，衣帽整潔
6、飲食場所設置符合衛生要求，布局合理，周圍環境整潔，有上下水設施。
7、餐飲攤點亮證經營。
三、整治步驟
（1）動員準備、摸底調研階段（2009年3月16日—3月23日）。
（2）綜合整治階段（2009年3月24日—2009年6月24日）。
四、工作措施
專項整治工作由衛生局牽頭，“雙創”辦進行督察，工商、文化、公安、環保、廣電等部門配合，采取先易后難、先主后次，有計劃、分步驟實施。
1、衛生部門對“六小”行業的衛生硬件設施、軟件管理、衛生達標等問題進行監督、指導，督促整改。
2、工商部門依據相關規定程序辦理“六小”行業生產、經營登記，取締無證照經營的“六小”行業。
3、環保部門依法督促“六小”行業使用清潔能源，做到油煙凈化，噪聲達標。
4、文化部門負責小型歌舞廳、網吧的專項整治工作。對未經文化行政主管部門審核擅自設立、經營面積不達標和場所設施不符合要求的娛樂場所，限期整改，逾期仍不達標的，依法予以取締。
