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高級烹飪培訓范文1
各位讀者有想創業致富的人士們你們好！湖南省邵陽市東風烹飪學校創建于1998年，是在勞動和社會保障局支持協辦，經高級技師，高級烹調師，搜集了歷代皇朝烹調資料共同研究開發，教學培訓，特色菜肴，名優小吃，培訓學員近5千人，象陳偉華這樣打工崽想創業開湘菜館的有志青年，學好烹調一年賺了一百多萬元。劉杰這樣靠烹飪技術和管理經驗入股，每月可分酒店利潤三分之一，有房有車成功之例，據不完全統計有上百人。
至于徐愛群女士，還得從去年3月說起，她來到東風烹飪學校要求學習“八里飄香粉面”，我校根據她的情況，家里兩個小孩，一個讀大學，一個今年高中畢業考大學，經濟來源困難，考慮女人嗎？開個早餐店做特色粉面，投資少，見效快，前途無量，首先我們辦公室易老師帶領徐女士考察在東風烹飪加盟的羅小姐“八里飄香粉面”，生意到底如何？
早上八點過后，易老師與徐女士來到羅小姐的店面，只見香氣迷人，只有30平方米并不豪華的店面，人流如潮，來賓排成長龍，店面前停放幾輛小車，都在爭先搶著：來一碗飄香牛肉面，來三碗飄香排骨面，有一位女士熱情的說我們開車8里路，天天來你店光臨，今天幫個忙先給我們四人各一碗飄香粉，我們還要上班呢？沒辦法，易老師和徐女士只好在門外等了半小時，半小時后易老師問徐女士你也該餓壞了吧，我們還是擠進店面，羅小姐說：“對不起，我看到你們，沒有辦法招待，真是生意太好了?！彪S后點了兩碗不同味型的飄香粉面，易老師點的是飄香牛肉，徐女士點的是飄香排骨，各自獨換品嘗，徐女士感嘆的說：“不得了，味道好極了，我從來還沒有吃過這么味鮮飄香的好口味?！弊詈笮炫空f實話：“我身在農村，因小孩讀書家庭困難，很想開好早餐店，做特色粉面，我來時也考察過幾個地方，他們都味道不純湯色混濁，一看就有反胃的感覺，他們粉面色，香，味，形在我們中部地區難以行的通，都不如意，來你們這里是返回家，抱著試試看的想法，因為你們是政府指定培訓單位，有多名技師高級烹調師，從開店經營管理到技術應該放心，就來了想不到還是正規培訓學校實在?！碑斠桌蠋焼柫_小姐一天多少收入時，羅小姐笑了，并說：“托你們學校老師的福，上個月賺了2萬元，還清了開店投資。”
回到東風烹飪學校技術部，徐女士辦理了“八里飄香粉面”培訓手續，在肖老師的熱情和毫無技術保留的傳授下，只用了三天就學會了系列“八里飄香粉面?！贝_實與眾不同，徐女士感動了。接著又學習奇香鹵菜用了二天時間，臨走時，并贈送了錦旗，“東風烹飪技術獨特”
徐女士回到貴州老家，開辦了50平方米的店面投資不過3萬元，每天營業額3千元以上，每碗4-6元，每月純利潤2萬多元不到二個月還清開店的所有投資?，F在解決了兩個小孩讀大學的學費問題，存折上還有一定的余額，當我們訪問她時，準備明年在城市購買住房。
“八里飄香粉面”，顧名思義就是市場上出售的極為普通的米粉，面條，紅薯粉.....用上我校特殊的配方配出的八種中草藥味型，又變成八種口味各異，一種變八，八八變成六十四個品種品牌，從制湯――飄香油――秘制配方，用科學烹調方法做出的粉面，有麻辣、紅油、酸辣、蒜汁、香辣、魚香、咸鮮、五香各異顏色、真是噴香的面粉，這就是特色，人見人愛，店開到哪里，哪里紅火，自然顧客都是回頭客，八里飄香粉面――飄香聚財成富翁的優勢：
一、秘制配方，技術獨特：第一步告訴你制湯有紅湯、白湯、涮燙湯、火鍋湯.......第二步告訴你制作中草藥香料配制的飄香油、紅油、蔥油.......第三步告訴你八種佐料的秘制配方，烹調方法，第四步告訴你一種品種變八種，八種品種變成六十四種與八卦對稱，形成平安財運圖，第五步告訴你畫龍點睛火腿片、菜心、蓮子、雞蛋、海帶結......一碗粉面一碗金,一身財富富一生、奇香四溢、奇味噴鼻、飄香八里、勾人食欲。不吃還真不行呢？這樣的特色粉面誰經營。生意不好才怪。
二、店面裝飾，營售方案：我校免費贈送統一工作服二套，營銷方案，宣傳畫，授權書，授權牌，頒發《職業培訓證書》，設計店面裝飾。大到可大規模開店，小到流動經營。
三、高收入，無風險：實踐證明，飲食業投資少，見效快，“八里飄香粉面”每碗銷售小碗3元，中碗4.5元,大碗6元,成本分別為1.5元、2元、3元，純利潤50%。張家懷同志來校學習“八里飄香粉面”到廣州開了一家粉面店后每天賣出420碗，每碗平均贏利2元，每天凈賺840元，加上在校免費學習炸香甜油糖粑，炸南瓜餅，二項技術每天贏利200元，每天的純利在1000元以上，月利3萬元以上。這樣例子還多了。
四、投資少，見效快：目前其它行業加盟費、培訓費都高達上萬元，有的幾萬元，而我校是政府舉辦，不以贏利為目的，而是穩定社會，安置下崗職工再就業，人人能致富為綜旨，技術傳授只收材料費、務工費共計3600元。如果你開一家30平方米左右的店面，投資在萬元左右，每天純利在600元以上，不到一個月收回全部投資。根據目前在我校加盟商統計，50%每月純利潤2萬元，20%每月純利潤3萬元。10%每月純利潤4萬元以上，15%每月純利潤1萬元以上，只有5%的每月純利潤在1萬元以下。
高級烹飪培訓范文2
關鍵詞：中高職 烹飪工藝與營養 課程體系
中圖分類號：G4 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）08（b）-0179-03
中高職銜接涉及到中高職的招生方式、專業設置、培養目標、學制、課程等多方面的銜接，其中，課程的銜接是中高職銜接的關鍵。中職和高職是職業教育的兩個層次，中高職銜接就是要將兩個層面職業能力培養有機結合，通過設計中高職一體化人才培養方案、構建中高職一體化課程體系、開發中高職一體化課程、建立中高職一體化課程標準，實現中高職科學有效的銜接。本文以烹飪（中職：烹飪；高職：烹飪工藝與營養）專業為例，對構建3+2中高職銜接的一體化課程體系進行分析。
1 中高職一體化課程設計的思路
（1）《教育部關于推進中等和高等職業教育協調發展的指導意見》。意見中提出：“中等職業教育是高中階段教育的重要組成部分，重點培養技能型人才，發揮基礎性作用；高等職業教育是高等教育的重要組成部分，重點培養高端技能型人才，發揮引領作用”。基于指導意見的培養目標定位，按照技能型人才和高端技能型人才的知識、能力和素質的要求，制定課程標準，確定教學內容，構建中高職相銜接的課程體系。
（2）《國家職業標準》。根據培養目標的指向以及知識、能力和素質的要求，對全體學生未來將要從事的職業（崗位）群，確定學習內容模塊，構建課程體系。根據“標準”，中職、高職學校分別按照中級工、高級工的職業標準確定最基本的學習內容，按學習內容組成學習內容模塊。中高職學校分別將具有學科關聯性的內容模塊構成一門課程，各門課程共同組成本專業的課程體系。
（3）中高職一體化的培養方案和課程標準。要使中高職有機銜接，實施一體化的課程體系首先要實施一體化的培養方案，而后建立一體化的課程標準。應由教育主管部門或依托職業教育研究會組織高職院校、中職學校、行業專家和職業教育專家，根據職業崗位（群）分析，設計、制訂并實施一體化的培養方案、專業教學標準和課程標準。
（4）構建符合專業特點的課程模式。烹飪專業其理論知識和專業技能有其特殊性，理論知識主要以識記型和經驗型的知識為主，專業技能以傳統的手工操作的技巧和方法為主。烹飪專業的特殊性使得烹飪專業中高職采用縱向延伸模式的銜接存在課程和教學內容的大量重復，橫向擴展模式則職業核心能力達不到高端的要求，因而宜采用職業核心能力縱向延伸、職業綜合能力橫向擴展的縱橫延伸擴展的課程銜接模式。
2 烹飪工藝與營養專業職業崗位（群）分析
2012年我們對烹飪工藝與營養專業人才需求進行了調研和統計分析，烹飪工藝與營養專業人才主要有七個崗位（群）（見表1）。
（1）中式烹調師。中式烹調師是烹飪工藝與營養專業的核心崗位。要懂得中式烹調理論，熟悉烹調工藝流程；掌握烹調原料的選取、初加工、刀工技術、菜肴配制、調味、火候、初步熟處理和烹制技術等操作技能；掌握冷拼工藝和食品雕刻技術，形成中式烹調各崗位的實際操作能力。
（2）中式面點師。中式面點師需要掌握對各類面點原料合理的選擇和加工；掌握水調面坯、膨松面坯、油酥面坯及米粉面坯的調制工藝；生制和熟制甜味餡、咸味餡的調制工藝；掌握常用的成形和裝飾工藝；掌握蒸、煮、煎、炸、烤等熟制工藝；熟悉不同規格類型宴席點心的組配。
（3）西餐西點制作。西餐西點崗位要掌握常用烹飪原料合理的選擇、加工技能；熟悉西餐制湯、調味工藝和烹調方法，能烹制一般西式菜肴；了解西餐菜肴的裝飾造型。掌握面包面坯、蛋糕面坯、混酥面坯及清酥面坯的調制工藝；掌握生、熟的甜味和咸味餡料的調制工藝；掌握西點常用的成形和裝飾工藝以及熟制工藝。
（4）營養配餐與快餐設計、制作。運用現代營養學理論和烹調原理，根據用餐人員的不同特點和要求，設計和制作適合不同人群合理營養要求的快餐飲食品。
（5）廚政管理。具有食品原料的采購、鑒別和保管能力、菜單設計能力、餐飲成本控制能力、廚房規劃能力、美食活動策劃能力；能制定廚房生產的規范化和標準化并組織實施，合理調配人員和控制生產流程；能對星級酒店的廚房科學組織生產和有效的管理。
（6）餐飲創業。具有較強的創業意識和創業能力，創業思路清晰；能制定創業方案；能對餐飲投資進行可行性分析、餐廳市場前景分析、客源市場分析、市場份額預測；能建立餐廳經營理念、經營模式和經營策略，餐廳的定位，店面選址及店面設計，品牌創立，菜品搭配，招募合適的人員，管理人員，信息的收集，餐飲成本控制。
（7）中等職業學校實踐指導教師和職業培訓。能嚴于律己，為人師表，教書育人；熟悉教學基本規律，了解教育學與心理學的基本知識；具有良好的教學組織能力、技能操作示范能力、語言表達能力、指導學生能力和團隊合作交流能力；掌握耐心細致的工作方法；具有深厚的專業基礎、嫻熟的操作技能；具有設施設備維護保養能力，具備安全生產意識和良好的職業道德。
3 中、高職烹飪工藝與營養專業培養目標的有機銜接
中高職有機銜接的前提條件是培養目標銜接。技能型人才、高端技能型人才、應用型本科和專業碩士是現代職業教育體系的層次。中職教育的培養目標是生產、建設、服務與管理一線需要的技能型人才，達到中級工的標準；而高職教育的培養目標是培養生產、建設、服務與管理一線需要的高端技能型人才，達到高級工的標準。高職在中職培養的技能型人才基礎上，進一步培養成為高端技能型人才，從而使培養目標得到有效銜接。
（1）中職烹飪專業培養目標及基本要求。
①培養目標。培養適應社會主義市場經濟需要，德、智、體、美等方面全面發展，掌握必備的文化基礎知識和烹飪專業所必須的理論、技術、技能，能從事中式烹飪、西式烹飪、中式面點、西式面點等一線工作、具有公民基本素養和職業生涯發展基礎的中級烹飪高素質技能型人才。
②基本要求。具有本專業必需的文化基礎知識，具備適應職業變化的能力和繼續學習的能力。掌握食品營養、烹飪原料與加工的基礎知識；掌握中、西餐烹調操作技術；具有成本核算能力和一定的創業能力。學生畢業后達到中式烹調師或中式面點師中級工職業資格，主要面向各級各類賓館、飯店、機關企事業單位食堂等餐飲行業，從事烹調操作、面點制作、西餐西點制作等工作。
（2）高職烹飪工藝與營養專業培養目標及基本要求。
①培養目標。培養德、智、體、美等方面全面發展，具有大學專科層次文化知識，較系統的掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的理論知識，具備烹飪工藝、餐飲和酒店經營管理基本技能。能從事烹飪操作、營養分析與營養配餐、餐飲管理、烹飪教學與培訓以及餐飲創業的高端技能型人才。
②基本要求。具有從事烹飪與營養專業所需要的基本知識和良好的職業道德以及較強的現代服務意識；具有較強的語言表達能力、一定的組織管理能力和創業能力；具備本專業扎實的基本功和嫻熟的操作技能，掌握營養食譜、藥膳食譜、宴會及各種餐式的設計和研發技術，具備中式烹調師或中式面點師高級工職業資格，從事中、高檔賓館、酒店、大型企業食堂、快餐業、高級私人會所的烹飪技藝操作、營養配餐及快餐設計和餐飲管理崗位，或餐飲創業；也可到中等職業學校、企事業單位，從事烹飪實訓指導和培訓工作。
4 中高職烹飪工藝與營養專業一體化課程體系設計
在對中高職人才培養目標、基本要求和培養規格進行科學定位的基礎上，以能力為本位，結合崗位能力標準，構建基于崗位能力的模塊化課程體系，如表2所示。課程體系各模塊中高職課程層次分明、形成梯度，體現了烹飪工藝與營養專業特點的縱橫延伸擴展的課程模式。
（1）公共基礎模塊課程的銜接。
中職文化基礎課程以《教育部關于制定中等職業學校教學計劃的原則意見》為指導，以《教育部關于印發新修訂的中等職業學校語文等七門公共基礎課程教學大綱的通知》為依據，設置必修的公共基礎課程的基礎上，結合烹飪專業的要求設置化學和美術公共基礎課程。
高職的公共基礎模塊課程的設置要與中職課程相銜接，使學生達到?？茖W歷的文化知識水平。高等數學以必須、夠用為原則，主要培養學生邏輯思維和分析問題的能力。在中職階段學習的化學和美術課程為高職階段學習烹飪化學、烹飪營養與食品安全和烹飪工藝美術課程做準備。
（2）職業基礎模塊課程的銜接。
中職階段開設烹飪職業所必需的職業基礎課程，高職階段拓展開設餐飲行業所需要的職業基礎課程。高職開設的烹飪營養與食品安全、餐飲管理實務、烹飪專項技能與中職的營養衛生知識、飲食成本核算、烹飪基本技能課程實行縱向延伸式的銜接。如中職的烹飪基本技能主要訓練烹飪操作所必需的技能，如刀功、勺功等，高職的烹飪專項技能主要訓練具有地方特色的名菜名點的制作技能或特殊的專項技能，如面塑、糖塑、拉面等。在中職基礎上，高職拓展開設廚政管理、烹飪器具與設備，為從事廚政管理和餐飲創業打基礎。
（3）職業技術模塊課程的銜接。
職業技術模塊課程是烹飪工藝與營養專業的職業核心課程。中職和高職分別按國家職業標準中式烹調師、中式面點師的中級工和高級工為基本要求設置課程和安排教學內容。高職階段的營養配餐與快餐設計制作課程，是在中職具備烹調師中級工和掌握營養衛生知識的基礎上，拓展達到營養配餐員中級工的要求，能設計和制作營養快餐，使學生畢業后可以從事企事業機關單位、快餐企業的菜肴設計與制作或自主快餐創業。
（4）職業拓展模塊課程的銜接。
中職階段的職業拓展模塊主要是西餐西點和宴席與名菜制作技能的拓展，高職階段則要拓展學生的職業素質和職業能力。高職開設宴席和菜肴設計、飲食文化與習俗課程，可以培養學生的飲食藝術和文化素質。開設農家樂經營課程，有利于學生將來從事農家樂經營工作或開辦農家樂。開設職業培訓與指導課程有利于學生從事烹飪職業培訓或職業學校的實訓指導，增強學生的就業能力。
（5）綜合實踐資格考證模塊課程的銜接。
綜合實踐資格考證模塊課程為培養學生的綜合實踐能力，獲得相應的職業資格證書所設。中職的綜合實訓主要實訓組合菜肴（如四菜一湯）從菜單設計原料采購原料初加工切配烹調裝飾的整個過程。高職的綜合實訓則以團隊的形式實訓宴席菜肴（冷菜、熱菜、大菜、點心、甜菜、湯菜、水果等）。從宴席菜單設計原料采購原料加工漲發組配烹調（點心制作）宴席菜裝飾上菜等整個過程，包括根據宴席內容設計文化和藝術的內涵，宴席的成本核算和控制等。為培養技能型和高端技能型人才，實行校企合作、工學結合、頂崗實習的人才培養模式。中職階段安排最后一學年（38周）的頂崗實習，高職安排最后一學期（15周）的頂崗實習和3周的畢業設計。
針對烹飪工藝與營養專業的特點，實施縱橫延伸擴展的銜接模式。公共基礎課程和職業基礎課程高職是在中職的基礎上更為完整的知識體系、更具潛力的發展后勁和更高的職業素質。職業技術課程高職是在中職技能型的基礎上培養高端技能型。職業拓展課程高職是在中職的基礎上更具有高適應性，在培養特定職業崗位（群）能力的基礎上，還要在學生未來再就業、多次就業可持續發展能力的培養上下功夫，不斷提升學生的就業能力。
構建一體化課程體系是實現中高職銜接的關鍵所在。一體化課程體系的構建，需要明確中職和高職畢業生就業面向的職業崗位（群），以及職業崗位（群）的知識、能力和素質要求，在此基礎上，按照中職培養技能型、高職培養高端技能型人才的定位，確定中職和高職的人才培養目標和規格要求，根據烹飪專業其知識含量和技能要求的特殊性，構建職業核心能力體現層次、綜合能力體現高適應性的中高職相銜接的一體化課程體系，實現中高職的有效銜接。
參考文獻
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①基金項目：浙江省教育科學規劃2012年（高校）課題“中高職課程銜接實證研究―以烹飪工藝與營養專業為例”（項目編號：SCG305）。
高級烹飪培訓范文3
關鍵詞：高等餐飲人才 創新素質 培養策略
一、引言
我國餐飲業的現狀分析顯示，餐飲業缺乏的不是餐飲的硬件環境設施而是人才的素質和服務水平低下。雖然我國餐飲業在發展中涌現出大量的名廚，并且他們為我國餐飲業的發展做出了積極的貢獻。但隨著我國旅游業的不斷發展對餐飲人才的需求大大增加并且對餐飲高等餐飲人才的需求已經出現了用工荒，因而對如何培養高等餐飲人才是值得探討的話題。
二、我國餐飲從業人員的現狀分析
1.從業人員情況分析
我國餐飲業往往存在工資低、工作時間長的問題，據調查餐飲業從業人員的平均工資為1500元每月，在我國目前物價飛漲的情況下餐飲業人員的生活水平是難以得到保證，因而現很多年輕一代都開始轉行導致很多城市出現了用工荒。但是我國的酒店數量呈現逐年增長的趨勢，從業人員的增長數量跟不上市場的需求，于是每年到了旺季都會出現酒店找不到人的現象。在這種情況下很多酒店就不斷降低從業人員的標注，進而使餐飲人才的素質和服務水平無從保證。由于經常會出現基層人員的用工荒，導致大部分酒店中的高層管理人員數量更少，高層管理人員應該具備一定的社會經驗和過硬的專業理論知識他們時常運作的核心?，F在很多酒店中的高層管理人員不僅數量少即使僅有的幾個也無法滿足市場的需要。
2.餐飲人才的發展趨勢
高等人才成為餐飲市場的急需人才，我國因為獨特的地理位置和氣候條件吸引很多國外的游客前來度假，拉動了我國餐飲業的市場需求。我國短時間內很難解決高級餐飲人才的缺乏問題，我國餐飲市場日常規劃的要求使得高級人才成為稀缺人才。
3.市場對餐飲人才的需求量增大
我國弘揚中華特色餐飲美食文化，培育中國特色餐飲品牌離不開高級餐飲的努力。一方面由于餐飲業人員流動性較大，很多餐飲人才都會選擇現從事餐飲行業然后再過渡到其他行業，把餐飲行業僅僅作為過渡性的跳板。另一方面普通餐飲人才對我國餐飲市場、文化特點了解不夠，以上原因導致餐飲人才在餐飲市場中難以培養成為高級的餐飲人才。
三、高等餐飲人才創新素質培養策略分析
高等餐飲人才的培養是全社會的事情因而需要學校和企業的共同努力，在以市場需求為目的、以建立不同崗位人才為基礎的策略上培養高等餐飲人才的創新素質。
1.發揮高等職業院校在培養餐飲人才中的作用
目前我國出現了許多以烹飪為特色的高等職業院校，并且出現了無數個私立的烹飪學校。這些學校應該堅持以培養高級餐飲人才為目的，注重提高學生的全面能力和技能。在理論基礎知識講解的基礎上，給學生提供充分的實踐鍛煉機會，讓學生能夠將課堂上所學習的理論知識用來指導實踐。此外，還要注意提高學生的職業素質和技能因而學校應該開設相應的烹飪飲食文化、營養衛生、餐飲人員從業素質等方面的選修課，從而讓學生可以了解餐飲行業的前沿知識。在我國日益與世界接軌的今天學校應該注重對學生的英語能力、計算機技術和西餐烹飪技術進行培訓。在學生進行了充分的理論知識學習和課外實踐之后學校要組織學生考取相應的專業職業資格證，從而為學生將來走向工作崗位打下堅實基礎。
2.企業和行業對餐飲人才的鍛煉與培養
餐飲行業具有較大的人員流動性并且各個企業對餐飲人才的要求也是有區別的，學校的培養只是大方向的培養不可能面面俱到，餐飲企業可以根據自己的需要和優勢來對餐飲人才進行繼續培養。首先，企業在培養餐飲人才的時候不能固守固定不變的標準，要根據餐飲人才的具體情況制定不同的考核標準和崗位要求，為餐飲人才的創新創造寬松的企業氛圍。其次，企業可以與高校合作開創培訓班。企業可以根據自己的需要與高校聯合，對餐飲人員進行集中的培養，不僅對餐飲人才進行相關的法律知識和道德的培訓還要培養其能夠打破常規進行自主創新的精神。最后，餐飲企業要對餐飲人員進行企業文化培訓，因為企業文化可以增強企業的凝聚力，使員工在工作中充分展示自己的個人價值。
3.發揮餐飲協會的作用
餐飲協會在餐飲業中具有很高的權威，并且餐飲協會的成員都是在某些方面具有高超技術的人員，因而餐飲協會要定期派技術人員到烹飪學校對餐飲人才進行技術指導，幫助餐飲人員提高專業技能。餐飲協會還可以創立相應的思想和技術交流平臺為有不同思想和想法的餐飲人才提供施展自己想法的機會，從而鼓勵年輕一代的餐飲人才對我國傳統餐飲的專業理論和實踐進行更深層次和挖掘和創新。除此之外，餐飲行業還可以建立人才推薦中心，使具有一定威望的成員可以推薦自己認為在某些方面具有創新精神的餐飲人才，這樣給優秀的餐飲人才更大展示自己技能的舞臺，使其為我國的餐飲事業做出更大的貢獻。
四、結語
目前我國餐飲行業在一定程度上出現用工荒其中具有創新精神的高等餐飲人才更是稀缺，而高等餐飲人才的培養是全社會的事情。因此社會中高職院校、企業和行業協會應該在工作中注重對高等餐飲人才進行培養，為我國餐飲業的發展提供充足的人才保證。
參考文獻：
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[2]劉洪昌.餐飲管理專業人才培養模式探析[J].淮海工學院學報（社會科學版），2006（4）.
高級烹飪培訓范文4
————服務公司強化管理、提高職工素質工程調研
服務公司一家集餐飲、住宿、會議、娛樂、團隊接待為一體的國有餐飲企業，包括新風大酒店、新城服務樓、凱思大酒店、燕春飯店、陽春酒樓、長嶺飯店和小螺號飯莊7家餐飲企業，現有職工600余名。近幾年來，隨著社會不斷發展，競爭日趨激烈，公司始終堅持“科教興企”的方針，把加強職工教育、培訓、培養職工緊迫意識、競爭意識等作為提高員工素質的重要途徑，有效地貫穿在工作始終，促進了企業全面發展。
一、提高認識，在發展中學習，在學習中進步。
公司始終把“科學技術是第一生產力”、科教興企作為企業發展的戰略方針，把加強職工教育培訓、提高職工素質作為企業發展的系統工程長抓不懈。為加快實施“十五”人才工程，培養造就一支高素質的干部職工隊伍，以公司各級領導干部為核心，建立、制定了學習制度，領導班子成員帶頭參加文化、專業知識學習，給職工樹立榜樣，截止目前，公司已經有54名員工取得了大專以上學歷，具有中專以上學歷職工80余名，占職工總數的13.3%。
公司結合形勢的發展不斷更新觀念，把人才教育培訓工作納入了企業重要議程和兩個文明建設的重要內容，牢固樹立起人才意識。首先，成立了公司職工教育培訓領導機構，確定由一名主管領導負責此項工作，建立了職工教育培訓領導責任制，逐步把培訓工作做的深入具體，并充分重視培訓工作在公司發展中的重要作用。其次，以自我為主，配備了兼職教員，由公司領導和技師組成，必要時外請教師，由此建立了一支業余教師隊伍。在飯菜質量上堅持“以質量求生存、以信譽求發展”的指導思想，公司領導和技師定期對飯菜質量進行品評，共同學習探索切磋。幾年來，公司先后聘請了名師、技師十幾人來傳授技術，經過學習、實踐、探索推出了百余種創新菜，受到了客戶的喜愛。為了全面提高服務人員的技能，還聘請市、縣飲食服務行業的名師技能考評員為服務人員講解服務知識、技能、技巧，進行實操演示，使服務人員在服務上追求現代多元化的需求。提升了企業的經濟競爭力。其三，加強智力投入，設立了教育培訓資金專門用于教育培訓工作，購置了教學設備、器材，為教育培訓工作提供了資金和物質保證。如公司依托黨員電教播放站，有效開展電化教育，新風大酒店先后投資購買了VCD機、攝相機、數碼相機、數碼攝相機等多種現代化設備，同時購買了大量與烹飪、服務相關的書籍、光盤，來鞏固并提高專業技能，活躍職工文化生活。已投入教育經費10萬多元，做到了專款專用，保證教育經費的必要投入。
二、按需施教，完善激勵機制。
同時解決企業在精神文明建設方面存在的主要問題，針對職工反映企業普遍存在人才素質有待高，高級管理人才相對缺乏的問題，重點解決企業人才問題取得明顯效果：主要是堅持了以人為本的方針，把提高職工素質，加快人才培養作為一項戰略性任務常抓不懈。請進來，派出去，組織開展崗位培訓、技術練兵、技術考核已漸成制度。積極組織專業技術人員參加各類技術比賽，在近幾年縣市組織的技術大賽中，服務公司所屬企業均取得優異成績，在今年一月舉辦的全縣中餐烹飪技能大賽中，代表我公司參賽的新風大酒店、燕春飯店、新城服務樓、凱思大酒店全部獲得金獎，充分展示了公司的技術實力。專業技術隊伍總體素質有了很大提高，為企業發展提供了強有力的智力支持，專業隊伍不斷發展壯大。有目的有重點的進行了高級師晉升技師的考評工作，近期公司有重點的組織11人晉升服務高級技師、6人晉升技師。目前服務公司已具有高中級以上專業技術人員268名，占職工總數的44% ，其中高級技師6人，技師35人，占專業技術人員總數的15.3%，成為企業發展的堅強后盾。
根據中級以上專業技術人才相對不足的情況，公司領導班子積極組織職工參加市、縣組織的中高級以上職業技術培訓班，截止2003年底，累計參加500余人次，占職工總數的95%以上，對面點、烹飪、服務及鍋爐、電梯等操作人員堅持行培訓后上崗，特殊工種全部實現持證上崗，根據工作需要，開展了新招職工崗前培訓制度，使他們了解所有崗位必備的基礎知識和技能，對于崗位技術培訓采取“請進來，派出去”的方法，促進職工技術水平提高。結合我國入世和首都舉辦2008年奧運會的形勢需要開展了崗位強化培訓，2002年以來對一線100余名服務員開展了英語會話培訓，使他們掌握了基本的外語會話知識，提高了服務水平。同時在公司技術大賽中，餐廳服務和客房服務崗位的技術比賽中加賽英語口語。
為全面實施人才強企，科技創新戰略，不斷提高員工隊伍的文化素質、業務素質，培養適應現代化公司要求的高素質專業人才。結合公司實際情況，制定規范了公司員工教育條例，明確了職工教育方針、任務，建立了專業技術人員檔案，制定了每季一次對專業技術人員的技術練兵、技術考核及年終考評制度。另外，對參加崗位職業技能等級培訓的員工，公司積極為其安排時間參加培訓，并按照公司有關規定，為其報銷50%的學習費用。
三、建立健全制度，完善管理機制。
建立了對專業技術人員的檔案管理和技術考核制度。一是建立了專業技術人員擋案，對專業技術人員清楚；二是制定了每季一次對專業技術人員的技術練兵、技術考核及年終考評制度。如一年內實操分數低于80分（含80分）且理論考核不及格日常表現較差者給予降級使用直至調離本崗位，如次年考核成績合格仍可恢復原技術職稱，此舉打破了專業技術職稱終身制，增強了專業技術人員的緊迫感、危機感。
同時公司本著尊重人才、尊重知識、尊重勞動以及向專業技術人員傾斜的原則，建立了獎懲制度，在工資分配上突出向技術骨干、管理骨干傾斜，從而把技術職稱、技能水平及貢獻大小與個人緊密結合，對優秀者大膽提拔，這一舉措大大穩定了職工的技術隊伍。
四、抓創新、強素質、樹形象。
1、管理創新。虛心學習借鑒同行先進管理經驗，采用信息化先進管理手段不斷提高企業管理水平，提高職工向節約要效益的思想，從原材料的采購管理使用上從柴油、天燃氣、水電等耗費上，實行量化管理，在職工中樹立節約意識；其次，抓好以節造市、充分發揮節日效應，利用“五一”、“十一”、“春節”等各個節日，開展多種形式的營銷促銷活動。
2、技術創新。在專業技術人員中開展技術創新和在面點、烹飪技術人員中開展爭創特色菜點活動，不斷尋找新的經濟增長點。公司今年專門成立了技術研究小組，旨在提高專業技術人員創新能力和技術水平。
由于公司領導班子重視開展職工素質提高工作，常抓不懈，加快了人才培養，穩定和壯大了了專業隊伍，提高了職工素質，促進了企業發展，突出收到以下成果：
1、專業隊伍迅速壯大，技術實力不斷增強。截止到目前，公司共有高中級技術人員268名，已達到職工總數的44.7%，其中，高級技師6名，技師35名，占專業隊伍總數的15.3%。幾年來涌現了一大批優秀人才，在近幾年市縣技術大賽上，公司共有30余名技術人員取得了團體和個人金、銀、銅、優秀等獎項個，自2000年以來，公司內被評為市勞模1人、市經濟技術創新標兵6人、市經濟技術創新班組2個、縣經濟技術創新標兵4人和公司技術能手10人。
2、有效促進了技術創新和經營結構調整。近幾年公司在開展技術培訓同時大力組織開展了以爭創名特、創新菜點為特色的技術創新活動，僅2003年就推出創新、特色菜點100多種，以質量上乘、風味獨特受到了廣大顧客好評。
3、有效促進了服務水平的提高。通過開展爭創優質服務活動，在系統內全面推行了服務規范化、程序化，標準化，親情化，使服務水平再上新臺階。新風大酒店、燕春飯店連續多年榮獲首都文明單位、首都衛生紅旗單位、縣消費者滿意單位稱號，新風大酒店成為政府采購用餐會議定點單位，新風大酒店餐飲部、燕春飯店服務組還榮獲了市、縣級青年文明號光榮稱號，新風大酒店還被評為縣級學習型先進企業稱號。
4、促進了企業經營管理水平的提高。公司通過加強培訓不斷提升企業經營管理水平，新風大酒店率先在財務管理、客房管理實行了計算機管理，在服務公司系統基層單位內第一個實現會計電算化管理，成為縣級會計二級達標單位，有效提高了財務管理水平；同時提高了企業管理質量和水平，如2002年先后開展了創綠色餐飲企業活動、ISO9001質量認證工作，新風大酒店、燕春飯店、凱思大酒店被中國烹飪協會、全國綠色餐飲消費工程組委會授予“全國綠色餐飲企業”榮譽稱號，2002年12月新風大酒店正式通過ISO9001質量管理體系認證，成為我縣第一家取得ISO9001質量管理體系認證的國有餐飲企業，使企業經營管理由傳統的管理方式向現代化、科學化管理邁進了一大步。
5、有力促進了企業經濟效益的不斷提高。2003年全公司完成營業收入6105萬元，完成利潤37萬元，完成稅金297.4萬元，年人均收入11083.75元，比上年增長13.8%。
高級烹飪培訓范文5
關鍵詞：中式烹飪 一體化教學
“一招鮮，吃遍天”“有了金剛鉆，攬得瓷器活”，這些充滿生活智慧的俗語揭示了一個就業道理——知識和技能最重要。而勞動者知識和技能的提升，離不開職業培訓。近年來，我國不斷加大勞動者職業培訓力度，2011—2020年，我國計劃培訓350萬名技師和100萬名高級技師，使技師和高級技師總量達到1000萬人。同時，還將建設1200個示范性高技能人才培訓基地、1000個國家級技能大師工作室。國家高度關注職業教育，采取了一系列措施，制定了一系列扶持政策，我國的職業教育迎來了飛速發展的春天。
那么，中等職業技師院校怎樣培養出更多更優質的技術人才呢？目前，一體化教學模式被廣泛應用到實際教學中，成為現在較為流行的教學模式。作為國家人力資源和社會保障部確定的第二批試點專業，鄭州市商業技師學院旅游烹飪系中式烹飪專業積極應用和推廣一體化教學模式，取得了可喜的成效。本文就鄭州市商業技師學院旅游烹飪系中式烹飪專業開展一體化教學模式的經驗和體會進行探討。
—、一體化教學的背景及意義
什么是一體化教學呢？一般來講，一體化教學就是整理融匯教學環節，把培養學生職業能力的理論與實踐相結合，在教學時作為一個整體進行考慮。內容包括一體化教學計劃與大綱、一體化教材、一體化師資隊伍、一體化教學場地、一體化教學評價等幾個方面。
一體化教學采用理論教學與實踐相結合的方法，往往是由一位教師或一組教師在共同制定教學內容、教學方法與進度的情況下實施教學，使受教育者能將所學的理論知識及時消化吸收，以達到理論教學和實踐教學融通合一、專業學習和工作實踐學做合一、能力培養與工作崗位對接合一，旨在提高受教育者的綜合素質。
自改革開放以來，職業技術變化的速度已經遠遠超過了職業教育訓練的發展速度，也就是職業教育大大滯后于職業技術變化，職業學校不能及時、快速地培養適應產業結構調整、社會經濟迅速發展的技術技能人才，這種現狀也嚴重阻礙了企業、經濟和社會的可持續發展。形成這一現狀的根本原因就在于職業院校不能很好地與社會接軌、與市場融合，職業教育的教學思維、教學理念和教學方式沒有完全脫離傳統的培養模式，學校對學生的培養難以達到預期的目標，培養不出適合社會需求的人才。隨著經濟的發展，傳統的教學模式已不能適應職業教育人才培養需求。為了解決上述問題，職業院校必須進行改革。否則，職業院校只能把學生加工成“半成品”推向社會，這樣既害了企業，也害了學生，最終害了學校。
而構建一個以就業為導向、以職業技能為本位的符合職業教育目標要求的教學體系顯得尤為重要。這種教學體系就是一體化教學體系。要提高教學質量、培養合格人才，就必須開展一體化教學。一體化教學模式能夠使教學從“知識和技能的傳遞”向“知識和技能的處理和轉換”轉變，教師從“單一型”向“行為引導型和雙師型”轉變；教學從“填鴨式”向“興趣型”轉變， 學生由“被動接受的模仿型”向“主動實踐、手腦并用的創新型”轉變，教學組織形式由“固定教師，集體授課”向“室內外專業教室，實習車間”轉變，教學手段由“板書加口授”向“多媒體、演示示范”轉變，從而形成一種新的教學模式，即一體化教學模式，體現出現代職業教育的實踐性、開放性、實用性。
二、開展一體化教學的具體措施
鄭州市商業技師學院是國家人力資源社會保障部烹飪專業一體化教學試點的組長單位，學院根據一體化教學的要求，推進一體化教學工作，具體做法如下。
1.營造實施一體化教學的良好氛圍
俗話說：“萬事開頭難”。一體化教學，前人沒有更多的成熟經驗可借鑒，只有靠自己進行探索和摸索。實施一體化教學，并不是一件簡單的事情，它牽涉的面很廣，決不是幾個人短時間就能完成的，必須經過全體師生的共同努力才能實現。所以，學院首先召開教師座談會、研討會，研究討論課程應該怎么改、從哪些課程開始改以及課改的重要性，充分調動廣大教師的工作積極性。同時，在學生中也開展一體化教學的宣傳，使學生提高對一體化教學的認識。師生目標一致，為實施一體化教學奠定了堅實的思想基礎。
2.采取多項措施，大力推進一體化教學
首先，在人社部的組織下，在理論專家的指導下，學院發揮組織和牽頭單位的作用，帶領參與試點的院校編寫一體化教學計劃和教學大綱。學院根據培養目標和培養標準，堅持“有特色”，全力打造優勢品牌；全面分析學院的辦學治校傳統，既保持特色，又不固循守舊，既解放思想改革創新，又適應時代要求；準確把握學院中式烹飪專業在全省和全國院校中所處的位置，正確確定和編寫教學計劃和大綱，突出特色，占據優勢，實現目標。目前編寫了《原料切配》《原料加工》等工作頁。
其次，培養適應一體化教學的“雙師型”教師。教師是實施一體化教學的首要條件，如果沒有“雙師型”教師，理論和實訓就不能有機結合在一起，達不到一體化教學的目的。所以學院有計劃地把理論和實訓老師分送到院校和行業進行培訓，并從行業一線引進技術水平高、理論功底深厚的人才到校任教，組織起了一支強有力的教師隊伍，使老師既是教學上的行家，又是生產上的能手。
再次，組建了一體化實訓教室。目前，中餐專業的實訓教室根據一體化教學的需要，設計成了學生聽課區、老師演示區、學生練習區等。上課時，學生在聽課區聽老師講授，觀摩老師演示，老師演示結束，學生到練習區進行實踐，老師再進行巡回指導。這樣既增強了教學的直觀性，也提高了學生的學習興趣，取得了良好的學習效果。
最后，構建新的考核評價體系。學院在考核方面也進行了改革，學生評價分為過程評價和作業評價兩個部分，即過程評價占分值70℅，由自我評分、同學評分和老師評價三個部分組成；作業評價主要由老師評價，分值占30℅。
高級烹飪培訓范文6
留校后，除兼有一些行政性、事務性的工作外，我所擔任的第一門課程就與餐飲有關――《酒水知識與酒吧運行管理》，光聽課程名稱，我和同齡的男學生們，就已經像抿了一口美酒似的。餐飲、餐飲，一個是吃，另一個就是喝，與普通商學院研究酒類不同，我們學校的酒水知識課更偏重于進口的洋酒部分，因為這個學校的畢業生，畢業后主要的工作單位是涉外星級酒店。
在學生、同事、領導的好評聲中，我又陸續開發出了《酒店餐飲服務與管理》《餐飲成本控制與管理》等與餐飲相關的課程。30年來，我的授課對象主要是全日制的專科學生，近10年來，又增加到全日制的本科學生，畢業生約7000余人，其中的大部分成為星級酒店的中堅力量，相當一部分學生還挑起了著名酒店管理集團、高星級酒店當家人的擔子。
除此之外，我還擔任了全國旅游星級酒店總經理、部門經理、基層管理人員的在職培訓工作，直接為在職的酒店管理干部提供了大量酒店餐飲經營管理理念、信息、方法等。為了更好地做好教學、服務學生、服務行業的工作，我還兼任了國家旅游局系統的高級調酒師考評委委員、中國烹飪協會餐飲職業經理人講師團講師、中國烹飪協會全國餐飲業認定師，多次擔任國家教育部、國家旅游局組織的各類全國餐飲大賽的評委、裁判長等工作，這些都對我從事的餐飲教育、培訓工作，起到了積極推進作用，編寫了理論聯系實際、以餐飲為主題的國家級教材十多本。
30年來，我先后獲得所在學校的“教學名師”稱號、“學生心目中最喜愛的老師”榮譽稱號、上海市高校優秀青年教師稱號、中國餐飲管理與研究杰出專家稱號；獲得中國烹飪協會中餐科技進步一等獎、全國餐飲業教育成果獎等榮譽。
回顧30年的餐飲教育培訓經歷，我最大的心得是：站上講臺，我的眼里只有學生。為了使學生在自己心中保持優勢地位，當我還是青年教師時，我視他們為我的同齡人；當我邁入中年后，我把他們作為弟弟妹妹；進入知天命的年齡后，我又將他們當作兒女，從職業生涯的角度看，學生在我心里始終是第一位的。
