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廚師雕刻培訓學范文1
他，就是龐國慶，一個想得多。做得更多的人……
自創魯府菜
見到龐國慶之后，很是驚訝沒想到一個如此年輕的廚師居然已經可以自成派，自創出道新的烹飪道路了。不過。龐國慶太人倒是很謙虛，說自己只是在兩條路之中討了個巧。
創意魯府菜顧名思義，是魯菜和官府菜相結合的產物。龐國慶自己是山東人對魯菜博大精深的烹飪手法很是向往而他本身又是做官府菜出身的，曾跟隨原北京飯店廚師長藺才師傅學習，也是他愛徒之一，官府菜注重養生理念給了他很多的創意。
他將魯菜與官府菜結合起來開創了屬于自己的菜品，利用魯菜的烹飪手法，將這些傳統的技法發揚光大，再結合官府菜的養生理念，同時加入一些現代的時尚創意，是以謂之“創意魯府菜”。
目前，龐國慶管理下的三家店都在著力研究魯府菜，已經有一些代表菜品出爐，所以，一向低調的龐國慶覺得終于可以正式提出這個概念了。而魯府菜除了使用魯菜的烹飪技法，選用的食材也大多數出自山東例如海參，大蔥芹菜等。
魯府菜的代表菜之一“松茸養生肉”，龐國慶在養生肉的基礎上將普通的五花肉改良成為山東黑豬肉再加入鮮馬蹄松茸等，口感和營養價值都提高了一大截。
為了進一步提高魯府菜的水平，龐國慶多次拜訪王義軍、張文海等烹飪泰斗，學習海參制作技法，龐國慶只是想著，只要大師們每人傳授給自己哪怕一點點知識，他就能把這些精華吸收，給自己無限靈感，對自己魯府菜的創制就有無窮的益處。也許正是因為龐國慶這種不追名不逐利，一心鉆研菜品的憨厚勁兒打動了這些泰斗級大師吧，大師們都愛教這個有干勁兒的小伙子。
而對于魯府菜的未來，龐國慶也都規劃好了，現階段主要精力放在北京，等魯府菜在北京市場上做出一定的口碑之后，就準備往西部發展。連路線龐國慶都已經設想好了，陜西，山西、寧夏、新疆，最后再回到北京正式開出自己的第一家直營店。
每一步，龐國慶都有很清晰的規劃，問及為什么要去西部發展，龐國慶笑笑說：“跟著國家大盤走呀，西部大開發嘛，西部餐飲處于劣勢，比起別的地方沒有那么飽和。”
生命不息學習不止
為什么年紀輕輕就可以自創自己的菜系，源自于龐國慶的這個特點就是他不管到了哪里，都近乎饑渴地學習著各種各樣的東西。
初二的時候，因為家境貧寒不得不輟學打工。中間做過各種各樣的工作，武警、內保，民工、最后終于找到了適合自己的一行，做廚師。
做廚師對龐國慶來說也基本屬于自學成才，幾個月就被提升上了炒鍋。天賦也許屬于一方面，另一方面，就是龐國慶私下付出的種種努力。
猶記得當初自學雕刻的那陣子，店里有位很厲害的雕刻師傅，龐國慶萌發了跟他學雕刻的想法，每天晚上下了班，龐國慶把這位師傅的冰箱打開，拿出他的作品，比照著一點一點學習。龐國慶至今還記得很清楚，那是很冷很冷的冬天，為了沾點熱氣，他不得不蹲在冰箱后面。就這樣，他愣是自己學會了雕刻。
苦不苦?龐國慶笑著說，當時只想著多學東西，就沒想那么多了，學成了還是很有成就感的。
而愛學習還體現在更多的方面，他訂了很多餐飲雜志，而且一有閑暇，就跑到圖書大廈看餐飲方面的書籍。做廚師到了第二年的時候，別的人還在研究刀工這類烹飪基礎的時候，有心的龐國慶就開始研究起管理來。墻上各種各樣的管理制度吸引著龐國慶，他用小本子將這些管理制度仔仔細細地抄了下來。小本子上記得滿滿的，如今，十五年過去了，小本子還跟著龐國慶，同時，他還去了清華大學學習酒店管理，如今密密麻麻的筆記，記載著的是他當年的苦心孤詣。
提到學習，還有一段特別有意思的故事。早年間，龐國慶在雜志上讀到鮑魚王子采用了五常管理法。這個當時非常新鮮的管理方法強烈地吸引著龐國慶，做了幾年廚師長的他下決心一定要將這種方法學會。于是，他通過朋友多方打聽想進入鮑魚王子工作，期間，雖然有不少店想請他做廚師長，他都因為想學習而放棄了。最終，工夫不負有心人，通過一個朋友進入了鮑色王子。
龐國慶進去的時候就是本著學習的心態去的，所以根本就不在乎工資。去鮑魚王子之前他已經擔任過廣建賓館、東方文化酒店廚師長，但鮑魚王子是不招北方人做炒鍋的，為了學習，他甘愿以頭荷的身份進去了。打荷打了兩個月，龐國慶就出名了他會雕刻會炒菜，還連續兩個月被評為單位的優秀員工。最后，老總親自點名，將他培養上了炒鍋成為鮑魚王子里面第一位來自北方的炒鍋。
職業上順風順水，不過龐國慶并沒有忘記自己來的目的，他用自己的工資買來了當時還很昂貴的筆記本電腦，并四處請人吃飯學習所能學到的任何知識，例如鮑魚的發制五常管理等。鮑魚王子每家分店進行培訓的時候，龐國慶從來都不缺席。過了幾個月，他覺得要學的東西已經差不多學會了，就離開了鮑魚王子，開始了自己接店做廚師長的道路。
朋友多了路好走
總結自己的職業生涯，龐國慶覺得對自己助益最大的是自己的好人緣。人緣好，自然在圈里的口碑就好，而這個好口碑幫助他成就了不少事。
例如，2004年年初當他接廚師生涯第一個廚房清水湖垂釣園的時候，垂釣園的老板問龐國慶，幾天能把班子搭起來?那是個兩萬多平方米的度假村，所需廚師超過五十人。龐國慶很有信心地答道：五天足矣。這話聽起來實在有些托大，也難怪老板不相信。而這廂龐國慶就開始聯系自己的朋友了。當天下午，就叫來七名廚師過來試菜，到第四天，所來的人就已經超出了所需。
而當他后來接凱德華的場子時，好人緣又一次幫了他。他去的時候，廚房四十多人正亂著呢，畢竟原來的廚師長若要走，手下的人怎么也都得跟風一起走了。龐國慶花了半個月的時間跟員工做思想教廚藝，跟這些人推心置腹，而這些員工打聽龐國慶口碑一貫好廚藝好，就都紛紛表示會留下來。最后，龐國慶走馬上任，原來的廚師因個人家里原因只走了一個，其他人全部都留了下來。
龐國慶就是這樣，很容易就能和陌生人成為要好的朋友。在凱德華的時候，老板一次說金錢豹做得很好，龐國慶就自己花錢去金錢豹吃了七次飯每次去吃的時候，就抓著負責鐵板燒的師傅使勁兒狂聊。七次之后就把這個廚師挖到了自己的麾下。
之后，他又參觀了好幾家自助餐廳為凱德華設計了明檔的日餐韓餐法餐等，將一天兩百多的客流量提升至六百多，不得不稱之為一個奇跡。至今，你若問凱德華的老顧客什么時候的菜最好吃他們都會不約而同地回答2007年的時候最好吃而那段時間就是龐國慶在的時候。
而龐國慶今日的局面也都有賴朋友的幫助。在凱德華的時候，龐國慶做的是自助餐，但是隨著他在圈里見識的增加，開始覺得小型會所是未來北京餐飲發展的趨勢，想往這方面發展。于是他就經常跟身邊的朋友嘮叨自己以后要干嗎干嗎。
機緣巧合之下，經由一個朋友的引薦，他認識了紫雅筑的老板。當時老板跟另一個朋友合作在這里做了一個小型的會所，有餐位，但是不多。老板的朋友撤資了，于是龐國慶就出了一部分資金，加入了紫雅筑，開始做起了創意魯府菜，生意也越來越好。
創業不在手中留現金
除了紫雅筑，龐國慶還有很多別的投資。他有自己的餐飲管理公司，自己的網站。網站的名字叫紫翔廚煌，因為紫雅筑是龐國慶個人投資的第一家店，這個名字取紫是飛翔的起點之意。而他打算將魯府菜往西部發展的想法也在付諸實施中，如今已經開始逐步進行市場調研了。
這些是跟廚界有關的，倒是不稀奇。很讓人驚奇的是，龐國慶還跟自己的姐姐合伙在燕郊開了個三層的超市。這個超市的投資深刻反映了龐國慶的投資理念，就是絕不在手中留現金。
當時，是龐國慶的姐姐想開超市，而龐國慶手里有二十多萬，于是就跟姐姐合資把超市開起來了。平時很愛看財經報道的龐國慶有很高的財商，他認為，不能把錢留在手里，如今通貨膨脹，錢留在手里是要貶值的。所以，一定要把它拿出去投資，讓錢生錢。
除了自己的錢，銀行的錢龐國慶也盡力用到極致，投資理念相當超前。龐國慶想起自己曾經干過的一件冒險事就覺得很有趣，有陣子自己貸了十萬元給店做裝修，眼看期限將至，沒錢還了。怎么辦?聰明的龐國慶拿了親人的身份證又貸了十萬元，及時把資金的漏洞補上了。
廚師雕刻培訓學范文2
1.自我認識
古人云“天生我材必有用”三年前，中考失利的我，如今的經歷證明，考場的失敗不是人生的失敗。烹飪給予了我的那一片藍天，職業的選擇不是偶然，從小隨父親從事烹飪行業，培育了濃厚的興趣。
在社會的傳統觀念中，從事烹飪并不是什么值得榮幸的。社會地位并不是很高，很難得到大家的認可。我想說的是，一個人的成功，并不在于他的職業，而在于他是否能在所從事職業中實現價值。
我熱愛烹飪，并以自己為烹飪人而深感自豪。烹飪并不只是所謂的炒菜，烹飪是文化，是科學，是藝術，是一種美的享受。業精于勤，只要用心努力，無論從事什么職業，都會取得一定的成績，在過去的2012全國技能大賽中，我榮獲全國烹飪組雕刻金獎，熱菜金獎，這樣的經歷，不僅豐富了我的職業技術經驗，而且讓我更加堅定自己的烹飪路。
身為商校人，我堅信“天道酬勤”。
我也堅信，成功屬于每一個人，只要你愿意努力，相信自己。
2.自我提高
2009年青年志愿者協會會員
2010年食藝社社長
全國技能比賽江蘇代表隊志愿者
2011年揚州市職業學校技能比賽
2012年江蘇省職業學校技能比賽
2012年全國職業學校技能比賽
3.個人收獲
校十佳素質全面學生
校黨訓班第十期優秀學員
校技能之星
揚州市技能比賽金獎
江蘇省技能比賽金獎
全國技能比賽金獎
揚州市“三創”學生
校勤奮之星
4.自評他評
環境分析
1.家庭環境
我出生在一個農村的家庭，父親是一名廚師，母親是一名教師，雖然家庭不是很富裕，但是我很滿足。從小父親就有意的讓我接觸烹飪，希望我往這方面發展，畢竟相對而言，廚師的失業率相對是很低的，對以后的生活還是有保障的。
2.學習環境
江蘇省揚州商務高等職業學校是一所以烹飪專業為主的職業技術學校，以發展現代旅游業、拓展現代服務業為方向，立足三產、聯動二產的特色學校，是全國創辦烹飪專業為主專業的職業技術學校，是全國創辦烹飪專業最早的學校之一，也是江蘇省烹飪專業規模最大的學校，它依托于中國四大菜系之一的淮揚菜發源地――揚州，具有得天獨厚的資源優勢。它的歷史可以追溯到1959年的揚州烹飪學校，這是我國現代飲食史上將烹飪技藝的傳授由店堂轉為課堂，由以師帶徒的學藝方式轉為正規教育的開端，開全省乃至全國烹飪職業教育的先河，2001年升格為省教育廳直屬中專，2003年成立商務高等職業學校。經過五十年的發展，學校已成為展示江蘇省服務業技能教學的窗口、展示揚州市“三把刀”傳統技能教學的窗口、展示揚州市傳統工藝技能教學的窗口。
3.社會環境
中國現在正處于近兩百年以來最好的歷史時期。雖然社會上還有許多的體制弊端，還有許多沒有解決的矛盾，但是政治上比較穩定，法制化進程已經開始，市場經濟已經初步形成并步入正軌。二十一世紀的中華大地充滿各種人才成長發展的機遇。同時，我們也要看到，人才的競爭日趨激烈，大學生就業難、失業率居高不下等等，都使我們的就業環境看起來不容樂觀，這就更需要在分析好社會現狀的基礎下，有針對性地做好自己的職業生涯規劃。
職業分析
1.目標職業
隨著改革開放以來，人民生活顯著提高，從以前吃的飽，到現在吃得好，菜肴的發展吃的飽已經無法滿足社會的需求，菜肴不僅僅要滿足美味營養，更要是一種美的享受，一種欣賞，我想這是發展的方向，也是我不斷進取的方向，社會上擅烹調的人很多，但擅于烹飪藝術的卻很少，技能大賽是我們相互學習交流的平臺，我深深的感受到要想成為一名烹飪藝術家的艱難，還要繼續奮斗。
2.崗位說明
學烹飪，很多人會不以為然，覺得這是一個很糟糕的選擇，但你有沒有真正的細細分析學烹飪的前途呢，好好考慮過學烹飪的發展呢？廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，學烹飪的隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人。而且就目前情況來看，學烹飪的發展不可估量。業內人士對廚師培訓行業的發展前景評價如下：“因為廚師行業的特殊性，如今學烹飪依然有發展的空間與潛力”。據調查，每年投身廚師行業的人總是保持相對穩定。以某市廚師培訓中心為例，自上世紀80年代面向社會招生以來，每年都有大約400人接受廚藝培訓。學員在結業后，大都被推薦給本地市場和外省的粵菜餐館。近年來，還有很多學員選擇了出國勞務這條道路。
3.職業現狀
餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。
目前，全國已有餐飲網點400萬個。2005/2006年度中國餐飲百強企業資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業的平均增長水平。
與此同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提升。
經濟全球化為餐飲業發展帶來新生機。加入WTO后，大量的外資、外企進入我國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚我國，為我國餐飲業發展提供更大空間。我國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入我國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入我國餐飲企業。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。
我的職業生涯規劃
1.SWOT分析
2.確定職業目標
為了實現我的目標，我要一步一個腳印努力，在此我對未來的人生做一個初步的規劃。
（1）初始階段。
報考大學，提高學歷，提高內涵修養。
（2）中期發展。
初步掌握美術與烹飪相結合。
（3）長遠規劃。
擁有一家屬于自己的酒店。
（4）我的職業發展方向定位。
優秀學生干部優秀畢業生熟練廚師專業烹飪師烹飪大師。
（5）制定行動計劃。
（6）職業評估調整。
①職業目標。
原則上不會改變職業目標的，即使遇到困難；
不斷學習烹飪技能將烹飪與生活機密結合，將烹飪融入我的人生；
加強烹飪理論知識學習，提高學歷，逐步形成與豐富我的烹飪路。
②職業路徑。
實習之初，我會嘗試在多個酒店實習鍛煉，確保實踐經驗的全面；
初步創業之時，或許會遇到很多困難，先從小飯店開始經營；
經營自己的飯店，形成自己的特色，逐步完善餐飲文化，提升內涵。
③實施策略。
如果創業條件不成熟我會選擇從事管理行業；
實習時該公司的待遇可以滿足，將不會選跳槽；
如果我從事的企業倒閉，我將選擇再就業，其次計劃創業。
④其他原因。
如果身體不允許我從事高強度的烹飪工作，如熱菜制作，我將選擇輕度工作，如冷菜制作，果蔬雕刻等；
即使開始經濟無法滿足我的要求，我也選擇繼續走下去；
機遇是客觀存在的，如果有，我將慎重考慮，原則上不會隨便跳槽。
總結
在今天這個人才競爭的時代，職業生涯規劃開始成為在人才爭奪戰中的另一重要利器。職業生涯規劃是一種有效的手段；而對于每個人而言，職業生命是有限的，如果不進行有效的規劃，勢必會造成生命和時間的浪費。因此，我試著為自己擬定一份職業生涯規劃，將自己的未來好好的設計一下，有了目標才有動力。人生中雖然計劃趕不上變化。但只要鎖定自己的人生目標，朝著一個方向努力前進。即使有所出入，但那樣的人生才是有意義的。讓理想的花朵綻放在人生的道路上。相信自己，成功的日子就會到來。一份規劃，一份人生的航行地圖。相信有了這一份地圖在我人生的遠航中不會迷途。
廚師雕刻培訓學范文3
原料掃盲：巖棒魚，又名木乃魚、傻子魚、陳寶魚，身體呈灰黑色，背部有黑色暗花，生長在水渠或湖泊邊的淤泥里，肉質的細嫩程度遠超嘎丫，且整條魚只有一根主骨，食用非常方便。另外，由于此魚對水質的要求極為嚴格，離開原始的生存環境極易死亡，所以市場上買到的多為冰鮮品，售價約為20元/斤。
平鍋巖棒魚
提前預制：巖棒魚50斤治凈，加鹽3包（每包重約450克）拌勻，入保鮮冰箱腌24小時，至剛剛形成蒜瓣肉，再入清水中浸泡1小時去除多余鹽分，裝入保鮮盒，入保鮮冰箱保存。
走菜流程：1、將腌好的巖棒魚7條入七成熱油中快速炸3秒至定型，撈出瀝油。2、鍋入菜籽油，燒至油面剛開始冒青煙，下入炸好的巖棒魚，小火煎至兩面金黃。3、鍋內沖入高湯至沒過魚身的一半，調入紅燒醬油4克、味精2克、大廚四寶老母雞粉2克、蒸魚豉油4克、干野山椒王末2克、自制黃燈籠剁椒10克，大火將湯汁燒開后繼續收汁，至湯汁濃稠，淋少許色拉油增加湯汁的亮度，盛出裝入墊有鮮紫蘇碎和萵筍片的平鍋內，配卡式爐上桌。
野山椒王:在干黃椒中，辣度和品質均屬上乘，售價50元/斤，而普通的干黃椒只要十幾元就可以買到，也可用辣度較高的干黃椒代替。
自制黃燈籠剁椒:海南黃燈籠椒100斤洗凈，去蒂和籽，剁碎后加10包鹽拌勻，封入壇子中，置于陰涼處腌制15天即可，亦可用高辣度的剁椒代替。
香鍋辣子雞
創新賣點：周大廚將傳統的辣子雞丁做了三點改良:1、用售價7元/斤的三黃雞代替14元/斤的仔雞，改良后菜品的售價由48元降到了38元，毛利卻不降反升。2、周大廚在腌制雞丁時加入了芝麻醬，炸出的雞丁口感更加松脆，香味更濃。3、在雞丁炒制的過程中加入了孜然粉、甘草粉和風味雞油辣椒，使雞丁帶有燒烤風味。
提前預制（36份）：取凈重約2斤2兩的三黃雞12只治凈，去骨切成大丁，加入吉士粉150克、芝麻醬200克拌勻，放保鮮冰箱中腌制3小時方可使用。
走菜流程：1、鍋入菜籽油100克，燒至三成熱，下入腌好的雞丁約350克，小火炸至表面蓬松酥脆、色澤金紅，撈出瀝油。2、鍋留底油50克，加香鍋油（花生油內加入適量八角、桂皮、白蔻、干香茅熬香后去渣而成）20克，下入鮮紅小米辣圈、姜末、蒜碎爆香，下炸好的雞丁炒勻，調入老干媽牌風味雞油辣椒15克、蠔油10克、辣妹子醬8克、甘草粉5克、孜然粉5克，小火炒約2分鐘，將炒好的雞丁盛入墊有韭菜段和洋蔥絲的平底不粘鍋內，撒芝麻，配卡式爐上桌。
技術點：最后炒雞丁時一定要用小火慢炒，使甘草粉中的香味充分地融入料油中、附著在雞塊上，上桌后用卡式爐加熱，油中的香味持續散發，雞丁越吃越香。
同行探討
黃斌：周大廚別出心裁地將甘草粉和孜然粉加入其中，使成菜帶有燒烤風格，而且甘草粉的甘甜味兒，使雞丁的回味更加綿長。
授課內容
1、糖粉、糖藝、中式、西式、歐式、寫實派、盤飾展臺的全部課程。免費送糖藝工具一套（8件，含糖藝燈）。
2、巧克力展臺制作、分子廚藝、果醬盤飾。
3 、糖藝理論知識、熬糖三種配方（夏天糖藝成品存放三年不融化）。
4、 簡易的糖藝涼菜盤飾、 高級熱菜盤飾設計、分子廚藝、意境菜盤飾設計。
學習時間
全天上課，有繪畫、雕刻基礎的學員十到二十天左右即可學會。以上課程都由阿濤親自授課。
包教包會，學會為止，無限次免費復訓。
學員須知
住宿統一安排，每天20元；吃飯自理；不收原料費和電費。學習結束后，可免費推薦工作，工資不低于3500元。
聯系人：李濤:13132037578 交流QQ:306085601
廚師雕刻培訓學范文4
1998年11月國際廚聯在盧森堡舉辦第八屆世界烹飪大賽。
比賽規則：1、布置16平方米展臺，36道菜品(冷菜、雕刻、熱菜、甜品，面點等)；2、食品要求保鮮處理；3、對每道菜著進行營養分析；4、現場制作，現場銷售。
比賽結果：團體銅牌
原因分析：外國評委對中國廚師的烹調手法，菜品的色、香、味、形都比較認可。但最后總分評比，中國隊排名靠后。評委會認為，盡管中國菜好吃，烹飪手法高明，廚師卻對菜肴缺乏營養數據分析，不能從營養學上科學評價自己的烹飪杰作，難稱“美食”。(食品保鮮技術也不到位)。
翻開菜單，不僅能看到圖片
主料和價格，而且還能清楚地了解菜品的能量蛋白質脂肪，碳水化合物及微量元素等含量。在無錫金龍鳳大酒店的菜譜上，筆者看到了與眾不同的菜譜――被貼上“營養標簽”的新型菜譜。
在這個營養標簽菜譜上，每道菜都配有紅、黃、綠燈的圖案，分別表示脂肪，熱量或鹽分等成分的含量是“較高的”、“適量的”還是“較低的”(其中“綠燈”最為健康)，從而供您參考哪些食物可以“放心經常選擇”，哪些應該“適量搭配選擇”，而哪些則應該“酌情少量選擇”。據該飯店總經理介紹，所有菜品營養成分的分析，都由中國烹飪協會美食營養專業委員會的專家們，經過采樣，科學計算得出結果。
通過營養標簽的實施，金龍鳳大酒店原本有20％左右亮出了超標“紅燈”，后來經過對主料輔料，調料等方面的調整，去掉了“紅燈”，做到了大部分菜品都在營養成分上達標，亮起綠燈；僅少部分特色菜因食材等原因無法達到最佳營養，亮起了黃燈。
舉例說，像無錫名菜醬排骨，最初對其進行分析時，顯然糖脂肪等都是超標的，經過對原料和調料的調整，如在購買豬排時精挑不太肥的原料等，適當減少脂肪含量，但該菜由于原料所限，只能調整到亮黃燈。
在金龍鳳大酒店，因為營養標簽“國標”的出臺，對無錫小籠醬排骨等無錫名菜進行營養成分公示很多不健康的因素開始進行改進，使得菜品更加符合現代人營養健康的需求。金龍鳳大酒店前廳經理告訴記者：“營養標簽菜譜是在4月份實施的，有很多客人對我們這種形式很感激，認為我們是真正為顧客著想?！?/p>
1、什么是營養標簽?
餐飲營養標簽是指以餐飲服務菜品營養標準為主要內容，顯示菜品的營養特性和相關營養信息，向消費者提供餐飲菜品營養成分信息和特征的說明，包括營養成分表營養聲稱和營養成分功能聲稱。為統一標示格式和方便消費者營養成分表的成分，應按照能量，蛋白質，脂肪，碳水化合物、鈉的順序排列。
菜品營養標簽的位置：
1、在菜單上或菜單插頁標示，以附錄形式附在菜單后面，作為輔助菜單，隨菜單提供給消費者。
2、在餐飲服務明檔菜樣品菜牌下標示，或餐飲服務環境中如墻壁燈箱標志牌餐桌餐牌等處標示。
餐飲營養標簽的執行規定：
餐飲營養標簽目前國家并沒有強制執行，餐飲服務企業可自愿向消費者提供所售菜品的營養標簽標示。
國家鼓勵餐飲服務企業對銷售菜品進行營養標簽標示在同一商標的餐飲連鎖店總數達50家或以上的餐飲服務企業，應對其標準化生產的主要特色菜品提供營養標簽標示；營業面積300座以上的餐飲服務企業也應作出相關標示，日供量在1萬份以上的集體供餐單位宜對其主要特色菜品提供營養標簽標示。
2、為什么需要營養標簽?
從1998年聲森堡烹飪比賽的例子中就能看出，在國際烹飪比賽中，“營養”是與“味道”重的，而缺乏營養認識也是現在中國餐飲很大的個問題。
不同于過去，現在人們的飲食越來越注重營養，健康，綠色，僅僅是美味已經不能滿足食客的口腹之欲，他們對營養健康提出了更多的要求。而這種把“營養”公之于眾的“坦白”方式，讓食客對菜品有了更深的認識和自由選擇，如此的DIY的“貼心提示”自然引起了眾多顧客的好評。
讓消費者吃得放心明白
目前有不少餐飲企業已開始關注菜品的營養價值，積極研發具有營養保健作用的菜品，建立營養點餐、配餐系統，以“營養”為賣點來推銷自己的企業和菜品，來吸引消費者的目光。
然而，許多餐飲企業在宣傳菜品的營養特性時，并不能具體，真實地將菜品中的營養成分及其含量比例提供給消費者，而只能籠統地抽象地介紹菜品的營養作用，使得消費者對菜品的營養特性始終模糊不清；甚至有些企業在宣傳菜品營養價值時，存在對菜品營養無限夸大的現象，以虛假的營養信息來誤導和欺騙消費者，無形中侵犯了消費者的知情權，損害了消費者的利益。因此，如果能將菜品中營養成分的種類含量比例和營養成分功能等信息以食品營養標簽的形式標示出來，則不失為一種讓消費者了解菜品營養特性的簡潔明了的途徑。
這樣，消費者不僅能感受到菜品的色香，味、形、也能清清楚楚，明明白白地看到菜品的營養，從而根據菜品的營養特性和自身的營養需要量來正確地選擇食物，以達到合理營養和保障健康的目的。另外，餐飲業實施營養標簽制度，建立合理的監督體系，還能規范餐飲企業的生產經營行為，保證菜品的質量有利于保護消費者的利益。
提高餐飲業整體素質
如果想讓餐飲業長足發展，餐飲產品的科學化尤為重要。一直以來，中國菜品的制作只考慮到菜品的色香、味、形等感官性狀，而對原料的選配是否符合營養學要求，加工制作方法是否會造成營養素的損失甚或產生有害物質，油鹽，糖及味精的使用是否導致能量及鈉鹽超標等菜品營養安全因素則基本不加以考慮。特別是餐飲行業在菜品制作過程中油，鹽，味精等使用過量的問題比較突出，導致菜品的能量過高及鈉鹽含量超標消費者在不知情的情況下進食了這些食品，就會危及健康。
實施營養標簽制度，使企業通過科學方法分析和計算出菜品的營養組成，并明確無誤地標示于眾，將會對餐飲企業產生種積極的約束力。一方面在無形中引導他們以科學嚴謹的態度來對待菜品生產中的每一個環節，如從原料的選擇，原料的合理配伍到加工制作方法的科學應用，再到油、鹽、味精等調料的正確使用等等；另一方面將促使餐飲企業采用科學的工藝與方法研發新的產品，使菜品的營養特色鮮明且符合營養健康的要求。漸漸地，營養師，營養配餐員營養點菜師等崗位將應運而生，餐飲行業的整體素質將得到提升。
普及營養健康知識
餐飲行業的產品不同于方便食品，零食等預包裝食品，它是人們一日三餐中的主流食物，是日常膳食的重要內容，這使得餐飲行業很容易成為飲食風尚的引領者。因此，在餐飲行業實施營養標簽制度，將使眾多的消費者關注營養標簽，學習了解營養知識，同時餐飲企業通過營養標簽的使用將平衡膳食的理念和營養健康的飲食風尚傳遞給眾多的消費者，其社會影響力將是廣泛而巨大的。
3、如何制作營養標簽?
紅燈 遠離健康危險!酌情少量地選擇 含有較高的脂肪／熱量／鹽分
綠燈 通往健康之路!放心經常地選擇 含有較低的脂肪／熱量／鹽分
4、怎樣應用營養標簽?
營養標簽制作出來了，怎樣將它應用到具體的工作中，發揮它應有的效用呢?
首先，要對全員進行營養知識的培訓。只有餐飲企業的全體員工都有了基本的營養知識，才有助于貼上了營養標簽的菜單發揮更大的作用。下面的“營養金字塔”可以讓人很直觀地了解到人體對營養的需求。
廚師雕刻培訓學范文5
長得丑是我的錯嗎?
說起小丑花店，還有一段趣事。因為老宋生的“丑”，每次行走在馬路上的時候，便會立刻吸引無數目光，從穿著吊帶背心牛仔褲的大姑娘、趿拉著日本拖鞋梳著刺猬頭的小伙子，到戴著袖標目光炯炯的巡邏老太太，都會忍不住朝他這邊投來一眼，那眼神有些復雜，但是卻又充滿驚喜。在別人看來他的外貌要比實際年齡大幾十歲，據說20歲他剛來北京的時候，有人以為他30了，等到日子真把他領到29歲這一年，又有人問：你今年得小40了吧?也因為此，他在求職、生活的路上屢經挫折。老宋1997年來到北京，起初在一家小飯店里給人打雜，后來好不容易在度假村找了一份廚師工作，可年底廚師比賽，他因為“形象不佳”被炒了魷魚。老宋心中，憤憤不平：不就是長相差點么?找工作怎么這么難!難道諾大的北京城就沒有我的容身之地?
柳暗花明丑中發掘商機
上天總是偏愛那些為了理想苦苦掙扎的人們，有一次老宋和好友到王府井逛街，看到路邊有賣花的小姑娘，雖然她們吆喝得挺起勁，可真正停下來買花的人沒幾個。老宋突然產生了賣花的念頭，他開始琢磨，如果賣花的人衣著特殊些，是不是就能吸引住顧客的目光?那扮成小丑賣花呢?自己這么丑豈不是正好。他將想法迅速跟好友交流了一下，好友一聽就樂了：“打住――你這模樣，不把美女嚇跑才怪!”他想，也是，賣花的多是女孩子，何況自己還這么“丑”。
沒多久老宋在電視里看到一個英國小伙子將單車改裝成大白鵝，將外賣放在鵝肚子里上街叫賣，生意紅火……羨慕之余，宋廣斌突發奇想：如果賣花的人衣著特殊些，是不是也能吸引顧客的目光呢?他的心又一次不安分了起來。既然外賣放到鵝肚子里都能生意紅火，那么扮成“小丑”賣花豈不是更有特色?就算當時不買，他們心里也會留下印象，以后買時，就會想到我。這買賣成本小，而且可發揮自己能說會道的特長，準行!老宋為自己這個想法興奮不已。
小荷露尖角初嘗“丑”事業
說干就干，可第一步是怎樣扮“小丑”?老宋先是模仿卓別林，等化了裝后，發現并不適合賣花，因為一點也不浪漫。于是，老宋便照著馬戲團的“小丑”模樣，又結合西方快餐麥當勞的“時尚符號”，重新創造了一個“小丑”形象：先穿上定做的一半大綠一半是肥皂泡圖案很肥大的衣服；臉上畫著大大的微笑；戴上柔軟透氣、碩大無比的橡膠紅鼻子；在頭上頂一個插著紅玫瑰歪歪斜斜的綠帽子……
“還是不錯的嘛，真像從馬戲團中跳出來的”，老宋看見在鏡子里的自己直樂，“就是看不出我有多帥了，遺憾!”
就這樣，“小丑”花店終于在老宋的精心籌備下開起來了。開業選擇在“母親節”那天，畢竟是第一次，開張那天，化了裝的老宋只在店門口對著來往行人點頭哈腰。傍晚時分，他決定無論如何都要到后海大街上去賣花，不提高膽量，今后怎么給顧客送花?好友忍不住去偷看老宋的“洋相”。讓好友料想不到的是，在繁華喧鬧的后海大街上，許多市民和游客紛紛圍著“小丑”買花、合影。初當“小丑”的老宋實在太緊張：僵硬地站在那兒，兩只大手還來回搓……好友趕緊湊過去：“你自然些，擺姿勢還不會?”幾經調整后，老宋摸索出了許多動作。開張第一天，他就做了700多元的鮮花生意!
漸漸地，他的“演技”越來越高：有人邀請合影時，他會迅速擺好招牌動作――腦袋一歪，雙手攤開，令人忍俊不已；他還專門學了魔術表演、“小丑”舞蹈、唱歌等；在名片上印著“北京01號小丑”，電動自行車上打著“小丑鮮花專遞”。
創業者的辛苦只有自己最清楚：一次，他到一座高檔寫字樓送花，保安不許他上去。還有―位社區大媽，可能沒心理準備，竟破口大罵：“神經病，嚇我一跳!”
但是勤奮的人總會得到豐厚的回報，因為這身行頭扎眼，再加上老宋做生意實在，所以前來買花訂花的^越來越多，就連五環外的客人也愿意從他這里買花。小店生意發展得有聲有色，店主人甚至還有招聘賣花“小丑”的想法，他說，要招更多的“小丑”，給顧客帶來更多的歡樂。
細化服務小丑花店譽滿京城
除了扮丑之外宋廣斌還提供免費送貨上門服務。吸引了不少顧客。他每天騎著電動自行車行駛在馬路上的時候，總會吸引100％的回頭率。一天，十字路口的紅燈亮了，老宋牢牢地吸引住了路人的目光。公交車上的一名老外，舉起相機“咔嚓”把他當作“風景”照了下來。―個小男孩把頭探出車窗，興奮地喊：“麥當勞叔叔，您好!”
生意紅火，老宋根本忙不過來，他想到了招聘更多的“小丑”。要想招到出色的“小丑”，還真難：男性，個子要高，另外性格要開朗，能說會道，還善歌舞……20多天，老宋才招到3位比較合適的。老宋專門培訓了一下，給他們編號為北京02號、03號、04號小丑，并給每位“小丑”配上統一的工作服、電動自行車。他嚴格要求：“寧可我們在外面等，也不能讓顧客等我們，這關系到信譽?！?/p>
從平時的業務中，老宋發現向他訂花的多是沖著他這份“創意”而來的時尚年輕人。他購置了電腦，開通了網上訂花業務，每天通過網絡訂花的顧客絡繹不絕。老宋還善于從報紙上研究鮮花的行情和趨勢。一次，他看到了一張孩子早逝、歐洲父母用滿車的玫瑰為孩子送行的照片后，便立即活學活用，在網絡論壇里發廣告：“誰說玫瑰只適合送情人?如果親人不幸去世，請到‘小丑花店’訂199朵玫瑰表達您深沉的愛和悲痛吧!”
他又買了一臺玫瑰印字機，為個性顧客在鮮花上雕刻文字和圖案……
2006年11月，宋廣斌在北京東城區開了第二家分店?，F在，他的“小丑花店”每天的營業額都在2000元左右，月純收入1萬多元!
廚師雕刻培訓學范文6
一、班主任工作所面臨的困難
1、理想教育與現實教育的脫節。
理想教育要求學生做高尚的、樂于奉獻的人；但現實社會教會學生明哲保身、以利為先。記得有個畢業很久的學生來看我，他感慨萬千的說：老師，你當年說的許多話我都還記得，但是每次我按你說的去做生意時，總是虧本；而想騙人時，才能賺到錢。聽了他的話，我不寒而栗，學校對他的教育在現實面前是這樣不堪一擊，而當年我們又為教育他們付出了多少心血。理想教育高呼口號，現實教育缺乏具體要求。。
2、學校教育與家庭教育――兩條軌上跑的車。
學校教育唱戲、家庭教育拆臺，唱的不如拆的。幾年前，一個學生的周記給我留下了深刻的印象，以至多年后的今天，我還能背出一些句子。周記的大致內容是這樣的：“這幾天，我奶奶死了，我也不怎么傷心，可是我的媽媽和伯母吵了起來，伯母說，她家有長子長孫，應該多分兩床被子，而我媽也不是個省油的燈，她們就這樣爭個沒完……”，更讓我感到震驚的是這篇周記結尾的議論：“我也覺得我的伯母不對，憑什么長子長孫就應該多分兩床被子……”這位母親在爭奪兩床被子的所有權時，無意中摧毀了自己孩子的價值觀，還有什么能比得上在孩子心中留下一片光明更值錢呢？我們許多家庭的教育，是拿開水澆花，只要一壺水，先前花了無數心血培育的鮮花，連根一起毀了。
3、有限的時間精力與無限的任務目標。
教育講究因材施教，有多少學生，就有多少教育任務。說實在的，在實施教育的過程中，你投入多少時間和精力都不為過，記的有個男生，父母離異，都覺得虧欠他許多，都爭著拿錢給他花，盡管他們自己并不富裕，而這個孩子喝酒，抽煙、逃課、賭錢樣樣都會，就是沒有心事上課，我無數次家訪，無數次課后談心，無數次為他單獨輔導功課，都不能讓他有所改變，初中畢業后他沒考上重點高中，后來聽說他偷渡到了美國當廚師……。每次想起他，我的心里都難免有些自責，要是我再多做一些工作，再多花一些時間，再多采取一些有效的措施，也許……也許我雕刻不了他的靈魂，但我至少讓自己少些遺憾。。有時候，班主任除了面對學生以外，其他繁重的任務也分散了有限的精力，心有余而力不足也是一件痛苦的事。
二、培養未來型人才目標。
魯迅先生曾說：“看10來歲的孩子，你可以逆料20年后中國的情形?！苯虝W生做人，是素質教育的首要任務。做人是一種通俗的說法，實際上指的是一個健全的人必備的基本素質。它是思想品質、道德規范、世界觀、人生觀、價值觀以及各種非智力因素如情感、意志、毅力等方面的總和。它的核心內涵是人格或心理素質。
我們需要培養什么樣的人才，智者見智、仁者見仁，但人們對現代人才的要求是有共識的：知識、能力、創新意識、團隊精神、智慧、毅力等等。也許我們難以將男生都培養成謙謙君子，女生培養成大家閨秀，但我們心中非常明確：我們決不能培養出沒有愛心，沒有公德心的學生。
三、班主任不僅是一種職業，更是一種事業。
既是事業就要求有高度，深度和廣度，要有自己的教育理念
初中，是一個人的人生觀、世界觀、價值觀初步形成的關鍵時期，作為一名班主任必須站得高遠一些，不僅要把學生留住，還要讓學生全面發展，而應把教育的著眼點打在給學生一些可以終生受用的思想方法上。我們要對學生的未來負責。
盡管前途困難重重，但是，我們一直在努力，我們還會更加努力，因為我們的付出，是有價值的。
四．后進生教育中的不足
在對后進生的教育中，我有的是愛心與耐心，缺乏的是恒心與信心。李鎮西老師對自我約束力較差的同學的教育方式值得借鑒，李老師的方法是引導學生進行自我教育，并利用集體正確輿論的影響來幫助這些學生改變自身弱點。李老師對一位上課總愛小聲唱歌的學生是這樣進行引導的，李老師對他說：“你現在是每堂課都要唱歌，影響同學們學習。這樣吧，你先試試盡量爭取每天有一堂課不唱歌。如果沒做到，我暫時不批評你；如果哪一天做到了，你就來給我報個喜，好嗎？”李老師的方法不是你做不到我怎么批評你，而是如果你做到了來給老師報喜，這就有意識的加強了正面效果，從而讓學生有一種自己試著戰勝自己的欲望，自己會在不知不覺中進行自我教育，這種教育就是主動的。
回想我在對后進生進行教育時，似乎一直是在孤軍作戰，很少給學生創造自我教育的機會。所以學生是在被動的接受教育，學生的感覺是老師讓我這樣做，而不是他主動意識到我應該怎樣做。而且我也忽視了集體輿論在教育中的重要性，在教育學生中，要充分利用集體的凝聚力，不讓任何一位同學脫離集體，讓大家都有一種較強的集體榮譽感。讓維護集體榮譽成為大家的本能，使他們有一種要為集體爭光的意識，從而加強自我約束力。
