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高校食堂管理問題范文1
1、高校食堂財務管理存在的主要問題及原因分析
1.1、成本核算管理意識薄弱。成本核算是指食堂在經營服務的過程中，把用于食品生產所需的各種直接成本、間接成本進行匯集、記錄、分析、計算出食品的單位成本和食堂經營的成本費用，并以此為依據確定食品的銷售價格和對食堂進行效益評價的總過程。成本核算不僅是食堂管理工作的重要環節，也是食堂經濟目標考核的重要依據。近年來，食品原材料、能源價格和人工成本持續上漲，對高校食堂的運營管理和服務質量帶來很大的困難和壓力，面對這種情況，做好高校食堂成本核算與控制就顯得尤為關鍵和重要。
1.2、內部控制制度不健全。內部控制是指一個單位為了實現其經營目標，保護資產的安全完整.保證會計信息資料的正確可靠，確保經營方針的貫徹執行，保證經營活動的經濟性、效率性和效果性而在單位內部采取的自我調整、約束、規劃、評價和控制的一系列方法、手續與措施的總稱。食堂內部控制主要有采購管理控制、倉庫管理控制、使用管理控制等環節，目前主要存在以下幾個方面的問題：一是未設立獨立的采購部門，不能形成有效的制約和監督。二是采購計劃隨意性強，不利于成本控制。三是原材料驗收隨意性強，食堂質量得不到保證。四是沒有合理設定伙食成本比例，成本核算沒有依據與標準。由于上述問題的存在，導致了食堂各項財務工作難以得到有效、規范的管理，監管力度難以加強，削弱了內部控制的實際效用，影響了高校食堂的長遠健康發展。
1.3、財務管理隊伍整體素質不高。由于高校后勤和食堂的自身條件限制，具備財務專業知識的高素質人才不愿意到這些崗位上工作，且管理者對食堂成本核算意識薄弱，沒有加強財務管理隊伍的建設、培養，忽視這項工作的專業化，這樣不可避免地使食堂財務管理處于粗放式管理的模式中。食堂工作多是一人多崗往往使核算人員常常陷入一些繁重瑣碎的事務性工作當中，而沒有時間去思考和改進管理存在的問題。
2、加強食堂財務管理的對策
2.1、提高成本核算意識，抓好成本管理關鍵環節。成本核算是高校食堂管理的關鍵環節，它涉及原材料采購、倉庫管理、食品加工、定價銷售等食堂經營全過程，是一項系統工程，需要建立一整套成本核算管理的規章制度和財務監管要求，并嚴格按照規范化作業流程運作，食堂從事成本核算的人員必須是具備較高的文化素質、一定的財務知識和成本核算意識，這是食堂開展成本核算管理的基本要求。同時，要想做好食堂成本核算工作，必須抓好以下幾個關鍵環節：
2.1.1、設立原材料采購中心，做到不相容崗位相互剝離。學?？梢栽O立食堂原材料采購中心，主要負責食堂原材料的集中采購，讓食堂原材料采購管理與食堂管理部門相互剝離，形成相互監督、相互制約的管理機制，為提高食堂成本核算的科學性、準確性管理提供機制保證。
2.1.2、加強原材料采購計劃管理，堵住原材料浪費漏洞。出入庫物資預算性管理是指食堂班組管理人員根據每日營業產值比例標準下達科學合理的采購計劃和倉庫物資領用單，經食堂經理、主任審核批準后，采購中心按計劃采購，食堂倉庫按計劃進倉，食堂班組按計劃領用物資。這樣可以有效避免采購計劃的盲目性和倉庫物資領用的隨意性，防止食堂原材料的人為損失，降低原材料流失風險，使食堂生產加工流程更加科學規范，有效提高食堂成本核算效率。
2.1.3、嚴格原材料驗收管理，把好食品質量安全第一關。原材料采購驗收時，由采購部門人員、食堂管理人員及倉庫管理員執行“三簽收”制度，由上述三方共同參加對原材料質量、數量、價格的鑒別和驗證過程，從而保證能夠對原材料質量、數量、價格作出相對客觀公正的評價，把好食堂成本核算和食品安全的第一道關。
2.1.4、結合實際情況，科學合理地確定伙食成本結構比例。目前，大眾伙食成本構成比例沒有一個官方的標準化規定，但有的省份高?！盎飳碧峁┝艘粋€大眾伙食成本參考比例，其中直接成本占65%，間接成本占35%。由于各高校實際情況不同，其間接成本構成比例也不盡相同，各高校食堂應根據自身的實際情況，科學合理地確定伙食成本結構比例，從而提高成本核算準確性、合理性。
2.1.5、規范預算管理，強化預算的執行與考核。財務預算是食堂全面推行財務管理的重要內容，也是食堂進行績效考核的重要參考依據，學校食堂應按照“量入為出、統籌兼顧、保證質量、收支平衡”的原則編制財務收支預算，不得編制赤字預算。在編制食堂財務預算時，應由食堂管理部門提出預算建議方案，經學校相關行政會議審議批準后執行。經審批的財務預算下達后，食堂管理部門應將預算指標進行層層分解，及時組織落實到食堂的各個部門、班組及個人，并簽訂相應的責任書，從而形成較為全面的財務預算執行與責任體系。最后，食堂管理部門應加強對預算執行過程的考核工作，采取定期檢查的方式，及時發現問題并糾正偏差，從而進行有效改進。
3、加強財務監督檢查，落實內部監控措施
財務監督檢查是加強成本核算規范化管理的重要保證，是學校、財務部門對食堂財、物、帳的全方位監控，具體的監控措施可由以下幾方面組成：一是不定期開展食堂帳物的檢查，并重點加強對原材料進出庫、領用單據準確性進行驗證；二是財務部門每月參與食堂清倉盤點工作；三是學校審計部門每年開展對食堂財務進行審計。
4、加強隊伍建設，規范食堂賬務管理
4.1、加強財務管理隊伍建設。學校和食堂管理者要重視加強財務管理隊伍建設，必須聘用具備較高文化素質和財務專業知識的人員從事成本核算、財務管理工作。
4.2、不斷規范食堂賬務管理。學校食堂財務管理必須在學校行政領導下，由學校財務部門統一管理，獨立開設基本賬戶，單獨設置食堂會計賬簿，實行專項成本核算，?？顚Ｓ茫３质罩胶?。
5、結束語
高校食堂作為一個兼具經營性和公益性的餐飲服務單位，在當前食品原材料、能源價格和人工成本持續高位運行的時期，各高校應提高成本核算意識，加強對預算的執行與考核，落實內部監控措施，建立高素質財務管理隊伍，不斷規范財務管理，保證食堂健康有序地發展，從而更好的保障師生員工切身利益，為高校的穩定和發展服務。
高校食堂管理問題范文2
Abstract： In the rapid development of higher education today， since the mid 1980s， China's colleges and universities are merging in a large-scale， and two universities in Tangshan overall relocation to new suburban campuses has been done， thus forming a school running structure of colleges and universities overall relocation， so the campus shuttle buses appear， and the traffic problem has become the primary problem. In this paper， aiming at the basic situation of Tangshan Caofeidian area universities， traffic security problems are analyzed， and puts forward some countermeasures.
關鍵詞： 班車管理；新校區；交通補助
Key words： shuttle bus management；new campus；traffic subsidy
中D分類號：G647 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2017）21-0005-02
0 引言
近年來，我國高等教育迅猛發展，各高等院校辦學規模、空間在不斷的增強，尤其是上世紀90年代后期，根據我國高等院校教育改革的需要，各高等院校迎來了合并熱潮，為了增強本校的優勢，滿足擴大招生帶來的種種問題，各高校紛紛在遠郊城區建設新校區，由此突出了校園班車的問題。
1 唐山市高校交通現狀和管理存在的問題
從我國辦學的現狀來看，置換市內校址，政府出資建設新校區漸漸成為主流。例如2001年由原唐山職工大學陶瓷分校和唐山高級技工學校合并升格為唐山工業職業技術學院，2014年10月起搬遷至曹妃甸新校區。2010年5月由原河北理工大學和華北煤炭醫學院合并組建的河北聯合大學（現華北理工大學），2016年7月起整體搬遷至曹妃甸新校區。所以交通問題就是首先要面對的。
唐山工業職業技術學院和華北理工大學的很多教職工和學生都在唐山市區居住，而校園又在一百多公里外的曹妃甸大學城。校園交通就成為聯系教職工和校園的紐帶，它不僅影響到教學秩序，辦學質量，還影響到師生的切身利益。從曹妃甸兩所高校的交通運行模式上來看，基本上都是學校作為尋租者利用社會力量，與唐運集團簽訂合同，委托其完成學校的班車服務。學校不單獨購買車輛，按照唐運集團班車往返次數進行付費。從某種程度上來看，校園交通是市區外新校區辦學的“先行官”，是校園教學和生活的首要保障。
2 唐山市曹妃甸區高校的交通現狀及其面臨的問題
校園整體搬遷至曹妃甸是政府的決策，具有不可避免性，在解決了高校與政府之間的矛盾的同時，客觀上也出現了一些問題，如校園整體運行成本大幅上漲、教師往返路途遙遠等。交通問題就成為了曹妃甸區兩所高校所面臨的直接問題。
例如華北理工大學教職工和學生坐車免費，教職工班車每天固定時間早晨6點30中午11點20由唐山市區發往曹妃甸校區，下午16點30返回唐山市區，教職工可以提前一天通過網絡平臺約車，唐運集團根據預約人數安排第二天班車數量，學生班車由唐山市和曹妃甸校區雙向對開，工作日上午3個班次下午4個班次，節假日從早晨8點開始40分鐘一趟，學校根據班車往返總數量向唐運集團付費。由此暴露出了以下問題：
2.1 交通隨機性大、擾亂教學規劃
交通狀況通常會受到當地氣候、道路狀況的影響，由于校區遠離市區許多教師不得不把一部分精力放在路途上，早上匆匆趕到車站乘車，在天氣良好、道路通暢的情況下1小時20分即可到達曹妃甸校區。在冬季霧霾、冰雪嚴重的時候往往需要兩三個小時才可以到達。有時會導致學生已經到達教室，而老師還在半路堵車的情況，下課后為了返回市區又不得不匆匆離開，從而嚴重影響教學質量，導致學生與教師之間缺乏足夠的交流，長期如此會導致大學缺少應有的校園氣氛。
2.2 人員流動變化大、難以掌控
各高校班車有不同的規定，如有的學校教職工專用車只用做接送教職員工上下班，學生不可乘坐，但也有的學校比較人性化，教職工班車有空位的情況下學生也可以乘坐，但由于學生流量大，時間不規律，會導致學生坐滿后趕來的教職工沒地方坐從而產生矛盾。部分師生不理解，對班車服務不滿意、投訴。從而給管理部門增加壓力。
2.3 經濟負擔重、運行成本高
新校區周邊環境差、建設不成熟導致每天有大量教職員工和學生在校園和市區間往返，教職工專用班車數量固定，唐運集團根據前一天網上預約人數派車，學生班車時間固定，但是人數眾多，往往需要提前一兩小時去排隊，由此導致了有的教職工在不確定回不回市區的情況下依然預約教職工專用車，有時集團派車過來后乘坐率不足10%，學校按車輛往返次數付費，由此造成了大量的浪費。無形之中給學校增加了交通成本。
3 解決曹妃甸高校交通問題對策
新校區在發展過程中，每個時期會面臨不同的挑戰，無論怎么管理高校，追求節省開支、追求便利的交通都是教學秩序保障和后勤保障的重中之重。高校班車是為廣大師生服務的，理想狀態下是只要師生有需求，學校都能滿足，但實際上難以做到。隨著學校發展、招生人數增加，學校班車的需求量還會不斷增加；導致成本提高、經費支出逐年提高。為此我們應該在班車運作和其他方向做些思考，尋求便捷、經濟的思路和方法：
3.1 加強規范化管理、嚴格管控
①學校成立專門的班車管理職能部門，制定相關管理制度，不管教職工班車還是學生班車，都要對乘車人員進行追蹤，從而為進一步制定和完善新的班車方案提供真實數據參考。
②根據地區近幾年同時期的天氣情況，做好充分的調研，在保證安全行車的基礎上制定出大雪、大霧等天氣突況的應急預案。
③制定約車后爽約處罰機制，為防止胡亂約車從而給學校造成資源浪費，制定每人每月可爽約次數，超過次數后則無法乘坐免費班車。
④開通學生班車網上約車服務，車滿既停止該時段預約，以保證醫學類學生在實習醫院與學校間往返，減小市區內宿舍壓力，也可降低學生因著急而乘坐黑出租的安全隱患。
⑤教職工班車到點出發后，如果車上有爽約教職工預約的空座或沒約滿的位置，可開往學生排隊乘車處，讓學生上車，坐滿后發車，從而減少學生在排隊時所耽誤的時間。
3.2 實行交通補助、減小班車壓力
①學校除了開設班車以外，為了避免學校教職工因為早上起床太早、下課沒講完就要下課趕車而抱怨，或因為其他工作原因打車到學校而不給報銷而苦惱，可以實行交通補貼，自主選擇上下班交通方式，如網上拼車服務、乘坐公交、自備交通工具等。這樣不僅節省了學校的公共開支，還解決了學校教職工往返市區的交通問題，也推進了后勤服務社會化和職工福利貨幣化，把交通的選擇權利交還給廣大教職工，節省下來的費用投入到其他更為重要的項目中還可以優化學校的資源配置。
②免費提供的服務會導致使用者不珍惜，有條件的高校可參考《住房貨幣化改革》進行校園交通貨幣化改革，學?？筛鶕拘５臈l件一次性或分批發給教職員工除所得工資外的特殊交通補貼，如購車補貼和交通補貼。購車補貼為一次性補貼，交通補貼為實時補貼，學校將尋租者身份交還給教職工，不再越權向公交公司付費，誰坐班車誰付費，由此可避免資源配置的不合理和浪費，如此下來教職工的約車就會更加理性，更有利于對公共服務的節約。
4 總結
本文通過研究唐山市曹妃甸區高校的辦學現狀和交通模式，總結高校班車運營所面臨的問題，即班車運營的交通現狀不盡如人意，班車工作人員流動大、不穩定以及班車運行成本高，高校難以負擔等。為解決當前的運行困難，本文提出相應的解決措施。通過加強管理、嚴格管控、增加補貼等措施，完善當前班車運營模式，提高班車服務水平和效率，提高廣大師生乘車滿意度。高校班車運營規劃范管理，是在當前高校搬遷浪潮下的必然選擇，順應高校發展的必然趨勢，有利于解決班車運營所面臨的問題，具有現實意義和借鑒意義。當然，本文的研究內容不夠充實，調查不夠深入，還存在較大問題，希望大家能提出寶貴意見。
參考文獻：
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高校食堂管理問題范文3
關鍵詞：高校食堂；食品安全；風險；防范
一、高校食堂食品安全管理存在的風險
隨著社會和時代的發展，很多高校食堂標準建設和后勤社會化服務成都不斷的深入，但是很多高校食堂基礎條件建設方面存在的問題卻比較多。比如，食堂的設備比較老舊，食堂管理工作也沒有得到足夠的重視，監管存在的問題也比較多，沒有做好原材料抽檢工作，甚至還有些高校為了維護自身的利益，還會通過非正規的渠道進行偽劣產品的購買，這些問題的存在也給食堂的食品安全帶來了嚴重的隱患[1]。此外，在進行食堂工作人員選擇的時候，為了節省資金，選擇的往往是那些文化程度比較低下，并且衛生意識比較差的臨時工，這也直接導致了食堂人員流動性比較大，在新員工上崗前也沒有做好崗位技能培訓，這也直接導致了工作人員素質無法滿足實際的需要，安全意識較差，從而給高校食堂食品安全帶來嚴重的隱患。
二、高校食堂做好食品安全管理的策略分析
(一)進行食堂食品安全管理制度的完善
為了滿足實際的需要，我國高校必須根據國家的相關政策來開展食堂工作。為了確保師生食品安全，首先便必須進行管理體系的建設和完善，然后根據實際的情況和需要來對食品衛生安全管理制度進行健全，將責任明確到個人身上，只有這樣，管理人員責任意識才可能真正的提高。其次，高校必須認識到做好食品衛生安全教育的重要性，進行應急管理體系以及預防制度的建立，并根據新管理理念來開展相關的工作，只有這樣高校食堂安全才有保證[2]。
(二)做好食堂食品供應鏈的管理
隨著社會經濟發展，我國高校后期服務管理也進行了改革，這也導致了很多高校食品供應鏈發生了較大的變化。為了獲得更多的利益，食堂承包商在購買原材料以及儲存原材料方面都不夠規范，這也直接導致了食品安全隱患的出現。為了解決這些問題，避免問題的出現，高校必須重視食品源頭的管理，對原材料進貨源進行管理和控制，必須嚴格的根據相關的標準進行，此外，對于容易出現食品安全管理的相關環節，必須做好把控工作，只有這樣，食品的安全才有保證。
(三)進行高校食品安全管理監督體系的健全
首先，高校必須根據實際情況聊完善食品安全監督體系，并保證其合理，從而確保在出現突發食品事故的時候，能夠有效和及時的進行問題的解決，降低事故導致的危害。所以，高校不但需要認識到食品檢測的重要性，還需要進行應急防安全的建立，也就是根據實際情況建立監管體系，將政府相關部門、食堂內部監督、師生監督的作用真正的發揮出來，只有監管體系真正的完善，食品安全管理工作才能夠正常的開展。除了學校需要不定期的做好監督和檢查，并將檢查結果反饋給食堂管理人員，還可以將校園網的作用發揮出來，通過校園網讓師生了解食堂食品的安全情況，若是發現出現問題，必須馬上督促食堂管理人員進行整改，從而保證食堂食品的安全性和可靠性[3]。并且，食堂還應該以身作則，主動公開食堂的食品情況和賬目，讓師生更好的了解食堂情況。此外，高校食堂食品安全事件具有突發性的特點，所以，必須根據實際情況和需要進行應急制度的建立，及時的處理出現的問題，保證食品的安全。
(四)重視食堂工作人員食品安全意識及整體素質的提高
高校食堂工作人員除了確保其本身的健康之外，還需要掌握食品營養知識、法律知識以及衛生知識?，F在很多食品工作人員加工食品的時候，往往是根據自身的感覺和經驗進行，雖然有些高校已經進行了崗位操作制度的建立，但是在實際實施的時候，存在的問題卻比較多[4]。為了解決這些問題，高校需要定期的做好食堂工作人員的培訓工作，比如做好崗位操作標準以及食品安全和衛生知識的培訓，保證培訓的有效性。確保通過培訓能夠讓食堂工作人員了解自己崗位操作的相關要求，切實提高食品的安全和質量，從而保證高校食堂食品的安全。高校食堂還可以開展食堂文化和飲食文化方面的活動，切實提高食堂員工本身的主人翁意識，并且，還可以進行員工聘用制度的改善，提高食堂工作人員的收入，盡量的減少員工之間的差異，做到一崗定人和以崗定薪，留住人才。最后，高校還應該進行食堂創新機制的建立，根據市場的實際需要真正的做到與時俱進，實現高校餐飲的多元化發展，滿足師生的實際需要。這樣不但能夠讓師生對高校食堂真正的滿意，還能夠促進食堂食品安全管理更好的進行，降低風險出現的概率。
三、結語
高校食堂安全管理對于高校建設和師生生命安全都是非常重要的，這便要求我們必須真正的認識到高校式樣食品安全管理防范的重要性，并根據實際的情況和需要不斷的完善食堂食品安全管理，保證高校食品的安全，給高校發展更好的進行奠定良好的基礎。
參考文獻：
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[2]耿發家.論新體制下高校食堂食品安全風險分級管理[J].高校后勤研究,2018(4):18-19.
高校食堂管理問題范文4
摘 要 目的：了解城市小學
>> 淺談學校食堂的食品安全監督 高校食堂食品安全問題的探討 中小學食堂食品安全監督管理現狀及對策研究 農村中小學校食堂食品安全存在的問題與對策 食品安全監督中所見問題的探討 淺析高校食堂食品安全管理問題及對策 高校食堂食品安全問題及對策 高職院校食堂食品安全及管理問題 我國高校食堂食品安全的問題與對策探析 高校食堂食品安全管理方法存在的問題及對策研究 做好食品安全監督的衛士 媒體對食品安全的監督 略論高校食堂食品安全管理 淺論高校食堂食品安全管理 試論高校食堂食品安全管理 聊城市學校食堂餐飲食品安全調查報告 城市超市的食品安全之道 落實食品安全決策 重點查處涉及食品安全的行業 中小學食堂及周邊商店食品安全調查報告 媒體在食品安全問題上的監督作用 常見問題解答 當前所在位置：l.
2 國家食品藥品監督管理局.《關于實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的指導意見》（國食藥監食[2012]5號[N/OL]. （2012-01-06）[2012-03-20] .
3 張靜，陳偉， 李溪源.沈陽市和平區學校食堂衛生狀況調查分析[J].中國衛生統計， 2011， 28（1） ： 112
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高校食堂管理問題范文5
關鍵詞：高校食堂；食品安全管理；衛生監督
中圖分類號：TS201.6 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）08-00-01
隨著改革開放的不斷深入，市場經濟體制在我國逐步建立起來，為了順應時代的發展，我國高校的辦學體制也在不斷地完善，高校后勤管理也朝著獨立的公司制發展，提高了高校后勤管理的社會化水平和管理效率，更好地為廣大師生提供了方便舒適的服務。如各高校食堂的基礎設施和衛生狀況得到了很大的改善，但同時也給各高校的后勤管理工作帶來了很多壓力。近年來我們也可以在一些大眾媒體上看到高校食品中毒的事件時有發生，為各高校食品安全管理工作敲響了警鐘，加強和規范高校的食堂食品安全管理工作，完善相應的食品安全衛生管理制度刻不容緩。
一、高校食堂食品安全管理工作存在的問題
1.消費觀念的多元化的矛盾
進入新的世紀，隨著改革開放的深入，我國經濟不斷向前發展，人民的生活水平也隨之不斷提高，消費觀念和消費層次也發生了很大的變化，這些變化也體現在了高校學生的生活中，學生的消費需求呈現了多元化，對食品的質量、食堂環境也提出了更高的要求。但是就我國高校的普遍情況來看，許多高校特別是市級高校和一些民辦院校的基礎設施還較滯后，食堂的管理制度存在問題，建設的資金短缺等問題嚴重影響了高校食堂的服務質量，再加上高校的擴招，更讓高校的食堂管理捉襟見肘。例如2010年江南大學學生食堂發生了令人嘩然的“老鼠門”事件，暴露了高校食堂食品加工場所衛生不合規格，臟亂差等問題。而2011年衛生部通報的食物中毒事件中，學生食物中毒事件高達30起，有1901名學生中毒，還導致了1人死亡，其中就有25起發生于學校的集體食堂，凸顯了學校食品安全管理工作現狀令人堪憂[1]。
2.食堂的內部管理不到位
（1）食品生產操作不規范
由于高校的就餐人員較多，就餐時間集中，而高校食堂工作人員的數量有限，因此會出現在食品生產加工操作中，工作人員為了滿足就餐學生對速度的要求，不顧安全生產的操作流程；在原材料和餐具清洗時，因數量較多而出現“偷工減料”的現象以及食品的消毒、環境的消毒等工作不到位的情況。
（2）工作人員缺乏食品安全意識
高校食堂從業人員的結構普遍是文化水平偏低、年齡結構偏大、臨時員工較多，這使得學校食堂管理及工作隊伍的素質不高，員工的食品安全服務意識也較低，從衛生部報告的關于學校食堂中毒事件來看，食品儲存、加工不當導致食品變質或受到污染，以及微生物性中毒是最主要的中毒原因，其中食堂餐具的清洗、食物污染等是重要的發生因素。
3.“雙軌”經濟體制帶來的矛盾
隨著市場經濟的改革，高校后勤管理建立了公司化管理體制，在食品的采購、加工、員工聘用方面都是靠市場規則運作，但是由于高校屬于事業單位以及其本身的一些特殊性，高校食品的價格漲幅是嚴格受到政府和學校的限制的，同時高校食堂還兼有辦學的一些政治任務，市場的運作與政府的限制雙重作用也是造成高校食品安全問題的一個重要原因。
二、加強高校食堂食品安全管理工作
1.建立統一的食品安全管理組織
高校的食品安全工作關系到高校師生的生命健康，關系到社會的千家萬戶，有極高的社會關注度。為了有效地防治學校食物中毒以及學生各種腸道疾病感染的發生，首先我們對于高校食堂的食品安全管理工作需要有一個健全的組織進行規范化管理。
（1）建立統一的食品及材料采購供應部門
學校的食品及材料的采購量極大，同時采購的時間以及數量也比較穩定，因此各高校的后勤管理部門可針對學校的集體食堂主、副食品及原料的采購進行統一的管理和配送。而為了符合高校后勤的市場化改革，則可采用集中招標的方式，從而嚴格根據食品安全生產的各項規定以及價格、質量等因素對供貨商的資格進行篩選，并對供貨商的供貨渠道以及食品的加工流程進行實地考察，對于合格的供貨商，要按照相關的規定與其簽訂食品衛生安全保證責任書，才賦予其相關的供貨資格[2]。
（2）加強對倉庫的管理
食材采購進入倉庫后，需要對倉庫中食品的保質期、數量、生產日期進行記錄，同時要及時地清理變質、霉爛、蛀蟲等食品，嚴格地按照規范進行食品安全保管，同時讓食堂保有對不合格的食材向其供貨單位進行拒絕和退貨的權力，在食品裝倉過程中對于摻假以及“三無產品”要及時地停止使用并退貨，對于有不誠信行為的供貨商要取消其供貨資格。
2.建全高校的食品安全管理制度
（1）建立健全的食品安全管理制度
高校食品安全工作關系到社會的穩定和國家未來的建設，要引起各方面的高度重視。建立健全的食品安全管理制度，提高食品生產人員的食品安全意識和守法意識，食品安全生產的每一個環節都有專門的人員負責，責任到人，建立食品安全責任制度。
（2）建立食品安全監管部門
建立食品安全監管部門，對食堂食品采購、加工、生產、經營的全部過程以及工作人員的食品安全素質和衛生狀況進行監督管理。對員工實行上崗培訓制度，持證上崗，定期對員工的食品安全技能及知識進行培訓，包括餐具的清潔及消毒處理工作都要高度重視起來[3]，對違反食品安全生產規定的部門和相關人員要進行處罰和通報。
三、結語
高校的食品安全不僅關系到高校正常的教學秩序，也關系到社會的和諧穩定，因此加強高校食堂食品安全管理工作必須引起各方的高度重視，積極采取合理、科學的措施規范高校的食品安全生產。
參考文獻：
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高校食堂管理問題范文6
關鍵詞：高校；學生食堂；經營管理；探討
對于人們來說，大學教育是非常重要的，然而在大學教育中，食堂的經營管理對大學生的生活意義重大。當前高校大學生因為食物中毒的事件時有發生，這說明了當前的高校食堂經營管理還是存在巨大的缺陷的，為了能夠帶給大學生一個良好的學習氛圍，使大學生能夠更加健康的進行學習，只有對高校學生食堂的經營管理展開深入的分析才可以幫助大學生有更好的用餐條件,確保大學生的飲食安全。
一、高校學生食堂經營管理模式探討的重要意義
高校學生食堂經營管理模式關系到大學生的用餐情況，它能夠有效的改進高校學生食堂的用餐環境和服務，使食堂衛生變得更加干凈，能夠為大學生提供更加健康美味的食物。只有將高校學生食堂的經營管理發展好，才可以為大學生打造一個良好的用餐狀況，才可以保障帶給大學生更加安心的學習狀況，才可以使大學生的日常生活變得更加美好。通過對本文論題的研究，對大學生的生活有更加充分的保障，能夠帶給大學生更多的安心，使大學生享用更加衛生安全的飯菜，使大學生能夠健康美好的生活。
二、高校食堂經營管理模式存在的問題
1.追求利益，忽視衛生安全。對于很多的高校來說，高校食堂的經營者大多數都是外包的，當然也有學校自己負責的食堂，這些食堂存在著一個共同的特點，就是為了追求利益不擇手段。在這些食堂追求利益的同時，他們會忽略掉衛生安全的重要性，所以食堂就不會在衛生條件和安全飲食方面下足功夫，因為他們將重心放在了怎樣掙錢上，所以這樣追逐利益的食堂是不能做好本身的衛生安全的。2.遵循舊觀念，服務質量差，學校負擔重。對于很多的高校食堂來說，這些食堂往往只會遵循著舊的觀念，對待學校的領導老師則是提供無償服務，讓他們吃最好的飯菜，然而對于學生來說，食堂的菜色和種類不能做出調整，飲食的品種比較單調。同時食堂的服務質量差，沒有對食堂員工進行培訓和指導。而且因為學校經濟的關系，不能使食堂來增加新的設備和器具，如此便不能改變食堂的現狀，使高校食堂永遠處于一種落后的狀態之中。
三、高校食堂經營管理模式所采取的策略
1.使食堂建設與利益追求同樣重要，改善食堂的衛生安全狀況。食堂能夠為整個學校提供飯菜，所以食堂成為了高校的重要部門，應該引起高校的重視，只有使高校重視食堂的建設和發展，才可以保障學生的健康，才可以使學生們更加精力充沛的進行學習，才可以為高校打造一個良好的形象。所以高校必須保障食堂的建設和發展，能夠想盡一切辦法來開發食堂，使食堂能夠擁有一定的資金來購買設備和器具，建立嚴格的食堂衛生安全制度，使食堂有良好的衛生安全條件，只有如此才可以使食堂變得更加符合大學生的用餐需求，才可以使食堂變成大學生理想的用餐地。2.改善傳統食堂模式，提升食堂服務質量，使食堂成為高校的重要支柱。對于高校食堂來說，它是高校學生的用餐場所，能夠為大學生補充能量，對大學生的意義重大。飲食是維持人類生存的基本條件，所以吃飯成為大學生必然要做的事情。如果大學的食堂保持一種老舊的模式，那么勢必會影響大學生的心情和狀態，所以高校食堂應該學會改變傳統的模式，應該采用創新的方式來改變原有的模式，比如說改變早、中、晚三餐的質量，多換幾種食物，使大學生的飯菜變得豐富多彩。比如說對于做出成績和特殊貢獻的學生提供免費的大學生餐食等等，將大學生食堂模式變得更加人性化、新穎化。還要提升食堂的服務質量，對食堂工作者進行培訓和引導，使之提升服務質量。還應該向學校多給出改進建議，這樣使食堂成為高校的重要場所，支撐學校走向更加理想的發展道路。3.融合飲食文化，加強大學生對食堂飯菜的了解。中國美食是一種特殊的魅力文化，創新高校學生食堂經營管理模式，理應融合中華美食文化，加強大學生對本校食堂飯菜的深刻了解，讓學生品味“舌尖上的中國”，使高校學生食堂經營管理模式更加富有文化內涵。此外，高校學生食堂管理人員可以在飯點時間為學生播放講解中國飲食文化的視頻，讓學生一邊品味特色美食一邊學習文化知識。南方某高校學生食堂曾經在周末為學生舉辦了“大豆七十二變”的美食活動，讓學生品嘗各種豆制品，菜品有豆腐腦、豆腐花、米豆腐、杏仁豆腐、粉皮包頭魚、豆腐小白菜、千葉豆腐、魔芋豆腐和小蔥拌豆腐。學生在品嘗美味豆制品的同時從食堂多媒體講解和美食專欄中了解到了“豆腐”這一美食的文化內涵，得知：電影《芙蓉鎮》中的米豆腐是用大米浸泡后磨成米漿，加堿熬制的，冷卻后形如豆腐。涼食可配火頭菜、酥黃豆、酥花生、蔥花，熱食比涼食更入味。有一道菜叫米豆腐燒豬血，配料就有蔥姜蒜、豆瓣醬、辣醬、蠔油、鮮湯，米豆腐和豬血最后放，而在這道菜里，不管是米豆腐還是血豆腐，可都不是豆腐；杏仁豆腐是甜杏仁磨漿后加水煮沸，冷卻而成，色白彈潤，入口爽滑；山東人最擅長做小蔥拌豆腐，燒開一鍋水，將弄干凈的黃豆碎傾下去，轉小火咕嘟咕嘟，用笊籬撈出來，放在竹籃子里瀝去水分。冬天用白菜根切細碎，和煮好的黃豆拌勻。春夏選些野菜，婆婆丁、薺菜、蘿卜纓子，拌好后包入屜布，蒸鍋蒸透。將蒸好的小豆腐和雞蛋、半肥瘦豬肉碎一起炒，加一把蔥，用煎餅包而食之；臘月是川黔人民做魔芋豆腐的日子。把生魔芋洗凈去皮，用研缽加石灰水磨成魔芋漿，在鍋里煮成魔芋豆腐，冷卻后為半透明狀食品，也成了春節席面上的一道招牌菜——白辣椒炒魔芋；關于千葉豆腐的的成名還有個故事，這種豆腐源于臺灣地區，叫百葉豆腐。引入中國大陸后，一個廠家在國內最先注冊了百葉豆腐的名稱與商標，于是另一家只好另辟蹊徑，將其改名為千葉豆腐。之后便出現了千葉豆腐的寫法，成為可以魚豆腐的暢銷火鍋單品。該活動不僅有效改善了食堂經營模式，而且使學生食堂更富有美食文化內涵，加強了學生對中華傳統美食文化的了解，樹立學生食堂包容、創新的文化形象。另一方面，高校在經營學生食堂時應重視發揮學生的主體作用，定期組織學生參與美食制作活動，傳承美食文化。例如在冬至組織學生包餃子，做蒸餃、水餃和五彩餃子；在快要放寒假的時候，食堂管理人員可以和學生一起包元宵，舉辦元宵夜宴，以此構建和諧、溫馨的學生食堂。
四、結語
本文先是講述了高校學生食堂經營管理模式探討的重要意義，說明了食堂經營管理模式探討的重要性，接著說出了高校食堂經營管理模式存在的問題，包括追求利益，忽視衛生安全和遵循舊觀念，服務質量差，學校負擔重，最后給出了相對應的解決策略，包括使食堂建設與利益追求同樣重要，改善食堂的衛生安全狀況和改善傳統食堂模式，提升食堂飲食文化服務質量，使食堂成為高校的重要支柱，使高校食堂得到了足夠的指引，帶給高校食堂更大的改善。
參考文獻：
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