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安全食品教育范文1
一、指導思想
以“三個代表”和“黨的十”重要思想為指導，以建設“平安學校，構建和諧社會”為目標，認真貫徹教育局“關于進一步加強食品安全宣傳工作”的通知，建立健全食品安全知識教育工作機制，切實把學校食品安全知識教育工作放在突出位置抓緊抓好，提高廣大師生食品安全意識和自我保護能力。但倡導科學合理的飲食習慣，嚴防食品安全事故的發生。
二、教育目的
通過教育引導學生養成良好的飲食習慣，掌握一定的食品安全知識和營養知識，提高食品消費的自我保護能力，從而為打造一個健康、科學、文明的民族奠定扎實的基礎。
三、教育措施
（一）加強領導，明確職責
切實加強對學校食品衛生安全工作的領導。學校成立食品衛生領導小組，明確職責，責任細化，層層抓落實。
組長：李蘭超
副組長：榮秀峰 宋祖年
組員：各年級主任，各班主任
（二）加大宣傳，營造氛圍
利用學校宣傳媒體營造宣傳的氛圍，采用集中與分散相結合的教育方式學習食品安全知識；利用周一升旗儀式進行兩次及以上的食品安全國旗下講話；邀請有關專業人員開展一次及以上的食品安全講座；每班出一期食品安全知識的板報，開展一次以此為主題的綜合實踐或班隊活動；各班主任根據計劃上好每學期的食品安全專題課，并以主題班會的形式集中學習食品安全知識。
（三）突出重點、狠抓落實
1、加強學校食堂安全監管
學校食堂監管從源頭抓起，嚴把進貨渠道關，加強食品衛生日常管理；并有專人負責，積極配合衛生監督部門落實衛生防病和食品衛生管理措施，規范食品烹飪方法選擇的科學性，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品，依法強化學校食品衛生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決控制學生食物中毒事故的發生。
2、加強校外攤點治理
與有關執法部門聯系，緊密工作，借助他們的力量整治和管理校外無證攤點。同時學校通過檢查，約束和教育學生不得到無證攤點購買零食。
（四）加強業務培訓工作、提高監管水平
認真參加好上級部門組織的師資培訓班，同時，學校對教師進行一次及以上的培訓，讓教師首先自己學會食品安全的有關知識和有關法律常識，以此更好地教育學生。
安全食品教育范文2
關鍵詞：食品安全與衛生；教學方法；課程改革；探索
《食品安全與衛生學》課程是我校為了培養食品專業高素質人才而開設的專業課程之一，在此專業的不斷擴大與發展過程中，本門課程自始至終都是食品科學與工程專業的必修課，主要闡述食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質、數量、污染食品的程度、對人體健康的影響與機理以及此影響的發生、發展和控制的規律，為防止食品受到有害因素污染的預防措施等[1]。該課程不僅是與微生物學、分析化學、食品毒理學、生產管理與控制等多種課程相互交叉的科學，是從事食品的生產、檢測、科研和管理的專業技術人員必須了解的一門學科[2]，而且是具有很強的科學性、社會性以及應用性的一門主學科。學生通過對本門課程的學習，能夠較全面地掌握食品生產中的有毒有害因素的種類、來源、安全的衛生控制等方面的理論和技能[3，4]。本文從課程內容的分析、講課方式方法及考核形式等諸多方面進行探討，總結教學改革方法，為今后的教學工作提供更好的思路及對策。
一、《食品安全與衛生學》課程圖書選擇及教學背景探索
該課程所使用的教材是由史賢明主編于2003年3月出版的《食品安全與衛生學》。該教材編寫的內容涉及面廣、內容較新穎、結構較合理、每一個章節的學習目的明確、重點突出，比較全面和系統地介紹了食品安全中存在的主要問題及預防措施，并根據食品的生產、貯藏運輸以及銷售的整個食物鏈進行安全控制的理念，對每一個環節的危害因素進行了全面系統的闡述，并提出了相應的預防、控制措施以及解決的辦法。另外，本教材又對消費者關注的“轉基因食品的安全性”和“食品的良好生產規范”等話題進行了詳細的論述，該教材在最后對食品安全的控制、方法以及對國內外最新的研究進展做了詳細的闡述，并且簡明扼要地介紹了相關的法律、法規條例及其相關的管理機構。
二、《食品安全與衛生學》課程教學改革研究的內容
1.教學改革的重要性。食品在國內乃至國外是非常重要的行業之一，它涉及到的是食品的生產、開發、管理、運輸以及銷售等各方面的知識技能，且與我們的日常生活關系密切?！妒称钒踩c衛生學》課程的教學研究主要以教學內容和教學方法的改革為主，將現有的教學模式轉向實踐應用型模式，根據社會的不斷發展，科學技術的不斷進步，重組新的教學內容，改革教學方式方法，以教師為主導，學生為主體，理論聯系實際，培養學生發現問題、分析問題和解決問題的實際能力[5，6]。另外，通過對本門課程的教學改革，不但能夠讓學生了解并掌握食品安全與衛生相關的理論基礎知識，促進食品工業的可持續性發展，在食品加工過程中以最大程度保留天然食品的營養成分，不斷提高加工食品的營養，改善我國居民營養狀況[7]，同時還可提高食品的衛生質量，滿足消費者的需求。通過對該課程的學習，重點是讓學生對于食品安全的范疇和基本概念有一個清晰的認識，了解食品安全隱患源、檢測鑒定手段、評估方法、管理法規的制定等，為未來進一步學好其他的專業課打下扎實的基礎。
2.教育學生養成良好個人衛生習慣，食品安全從自身做起。個人衛生是指良好的健康習慣，如洗澡、著裝整潔、經常洗手等。良好的個人習慣是保證食品安全的必備條件，食品在加工全過程中的每一個環節，從原料的驗收、加工、存儲、運送、銷售等環節都需要有良好個人衛生的健康員工進行操作，在安全的溫度下保存食物和使用安全的水和原料；學生在接觸生熟食品時及進行溫度測量時必須戴手套，必要時需重新洗手，預防交叉污染；告誡學生食品安全無小事，一切從自身做起，并向周圍的人們進行宣傳介紹，理論結合實踐，激發學生熱情。
三、《食品安全與衛生學》課程教學改革的主要方案
1.理論教學的改革。首先應建立教學模板，用啟發式教學方式授課，漸漸丟棄滿堂灌的教學方式，將該門課程的理論基礎知識從教學的主要內容出發，建立多種教學模板，根據理論基礎、實際的應用狀況、存在的問題、課堂授課方法，來啟發學生學習新知識、新內容，開拓學生分析問題和解決問題的思維能力。另外，利用多種教學工具（粉筆、PPT、電教視頻等），來取代傳統的理論授課方式：在理論教學的基礎上，本課程的實習試驗可從三個方面進行安排。首先，可組織學生參觀一些食品企業，盡可能讓學生參加食品安全生產實踐，使學生了解食品在加工過程中所產生的安全隱患，分析產生隱患的原因，并初步制定預防和控制措施。其次，通過組織學生到食品加工廠或食品流通場所進行調查研究并取樣，進行農獸藥殘留、添加劑超標使用等的分析，引導學生進行風險預警和安全性評價。
2.開設綜合性、設計性實驗。開設綜合性、設計性實驗，開拓學生思維。開設綜合性、設計性實驗是《食品安全與衛生學》課程教學改革的一個重要內容，是開拓學生的知識面、培養創新及動手能力的重要環節。根據各校實際情況可以開設食品質量綜合性實驗或一般家庭飲食安全的調查分析設計性實驗。食品質量的鑒別試驗可以由學生來選定鑒別的食品，學習該食品的質量標準，測定方法，并對該選定食品進行測定，對食品質量進行評價。通過上述試驗不僅可以培養出學生查閱食品安全相關文獻的能力，而且還可培養學生獨立解決及分析問題的能力。
3.案例教學。對本課學生而言，案例教學也是《食品安全與衛生學》教學中很重要的教學方法之一。任課教師在課堂教學中，可傳授國內及國外食品安全與衛生的一些案例，讓學生了解發達國家在食品安全與衛生管理中的相應措施，使學生對國內乃至國外的食品安全與衛生有比較全面的了解和認識。在教學過程中，教師可收集最新發生的國內外食品安全事件，將這些事例結合理論應用到課堂講授中。通過實際案例分析，使學生能夠正確認識食品、食品質量、食品衛生、食品安全、食品毒理和食品安保的概念和內涵。
4.視頻教學。任課教師可以通過某些優秀的視頻資源，在課堂中播放給學生。如“轉基因生物與食品安全”、“謹防禍從口入———食物中毒防護知識”、“食品添加劑”等，通過視頻播放不僅可豐富教學內容，引起學生對食品安全的廣泛關注，而且能提高學生對本專業的學習興趣。
5.考核方式。本課學生考核一般分為兩部分，首先是對教師教學質量的考核，其次是對學生學習質量的考核。在以往的傳統教學過程中，大多數采用的是考試方式，這種方式雖然比較簡單，但是由于過于單一，學生在考試前為了應付考試往往都是死記硬背，期末搞突擊，不能有效、充分地復習和掌握所學的知識；如果僅以寫論文或綜述的形式來考核，不僅不能夠促進學生學習的積極性，而且無意中教會學生從網上粘貼復制，相互抄襲，根本達不到考核的目的。因此，加大考核力度，注重對學生素質和能力的綜合培養是目前教學改革的關鍵[8]。筆者認為考核可以按照閉卷考試占40%、課堂討論形式占20%、食品安全衛生實驗設計占30%、上課考勤占10%的比例進行，通過這種考核方式達到對每一位學生進行全面評價的目的。這種考核方式更加科學，更有利于增進學生對本門課程的興趣?！妒称钒踩c衛生學》課程，主要闡述了食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質、數量、污染食品的程度、對人體健康的影響以及此影響的發生、發展和控制的規律，為防止食品受到有害因素污染的預防措施等。通過對本課程的學習，培養學生從預防的觀點出發，掌握食品污染物的種類、來源及預防措施，掌握食品安全衛生的評價程序與方法，了解各類食品在加工和儲藏過程中的安全與衛生問題以及一些基本實驗技巧和方法，使學生學會應用所學的理論知識來分析解決所遇到的實際問題，為今后的獨立工作奠定堅實的基礎。
參考文獻：
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安全食品教育范文3
一、健全組織，完善制度，明確責任。
根據上級文件精神，我校成立了食品衛生安全工作領導小組，由史戰榮校長任組長，成員由各班班主任及食堂管理人員組成。值周教師負責學校平時衛生情況檢查;食堂管理人員負責食堂人員的管理和食品的把關工作;班主任負責本班學生健康教育、宣傳、衛生狀況的監督和上報工作。安排專人從事學校食品安全監管的業務工作。做到機構、人員、設施到位，明確責任，強化監督。層層落實，以保證食品衛生安全工作行之有效地進行，使學校食品安全工作整體水平再上新臺階。
二、加強學習，提高認識。
為了使每個成員增強自己的責任感、使命感，學校召開了領導小組會議、班主任會議、食堂人員會議，傳達了上級有關文件精神，學習了《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規，讓他們真正樹立“安全第一，預防為主”的思想，使他們真正明白“安全責任重于泰山”的道理。教育炊事人員從點滴做起，從小事做起，小到一棵菜、一粒米，大到一頓飯，時時講安全，處處講安全，真正做好防患未然，嚴防中毒事故發生。要求班主任利用晨會、班會、黑板報等形式，經常不斷地教育學生注意安全，要求他們不要隨意到校外小攤點買不衛生的零食吃，養成良好的衛生習慣。針對流行病季節性特征，以高度戒備心理，從小處、細處入手，做好流行病的預防、宣傳教育工作。
三、積極落實好上級布置的各項專題教育活動。
1、舉辦一次食品衛生安全知識講座。
圍繞“保障食品安全，建設和諧校園”的主題，進一步貫徹落實區教體局文件精神，我校舉辦食品衛生安全知識專題講座，不斷提高廣大中小學生食品安全知識的知曉率。
2、各班上了一節以食品安全為主要內容的《健康教育》課，讓學生進一步掌握食品衛生安全知識;
3、召開食品安全主題班會，以“食品安全，關系你我他”為主題，采取教師講解、案例分析、同伴教育的形式，交流、分享食品安全的經驗;
4、辦了一期以食品安全為主題的《衛生與健康》宣傳欄，通過校園廣播、黑板報等多種形式向廣大學生介紹有關食品安全的知識;
5、掛了一幅“強化學校食堂食品安全整治，保障青少年健康成長”宣傳標語。
四、加強食品管理人員和從業人員的培訓。
對學校食堂負責人以及學校食堂從業人員進行食品衛生專業知識及傳染病防治專業知識培訓，重點培訓食品采購關、加工關、儲藏關、消毒方面的相關知識。組織從業人員學習食品衛生方面的法律、法規和日常行為規范培訓，不斷提高食堂管理人員和從業人員的食品衛生安全意識。
五、狠抓學生食堂規范化管理，確保食品衛生安全。
1、在原料質量及粗加工方面做到：
(1)、原料由專人到指定的長期供應點采購。
(2)、設有專門的原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。
(3)、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。
(4)、設有原料加工的專用場地。
(5)、原料清洗做到葷、素分開。
2、在食品貯藏方面做到：
(1)、食品分類存放，排列整齊。
(2)、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。
(3)、倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。
3、食品制作及餐間做到：
(1)、通風透光良好，給、排水方便合理。
(2)、地面無積水。
(3)、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網。
(4)、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。
(5)、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。
(6)、設有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。
4、對炊具做到：
(1)、有專人負責洗滌，消毒炊具。
(2)、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。
二、存在的問題及今后措施
學校食品衛生安全工作任重而道遠，還需要我們繼續加大力度。為此，我們將加倍的努力，在今后一段時期，重點加強以下幾個方面的工作：
(一)進一步提高各學校領導對食品衛生安全的意識，切實樹立“學生健康安全第一”的思想，進一步落實和完善學校食品衛生安全責任制度，包括學校的責任，提高責任意識，落實各項監管責任。
(二)堅持食堂從業人員上崗培訓制度。
(三)加強學校食品衛生安全知識宣傳教育工作，提高學生的自我保護意識和能力。要求各班在活動月結束后仍然要利用健康教育活動、校園板報、廣播等多種宣傳形式，對學生進行食品衛生安全教育，樹立食品衛生安全意識，增進自我保護意識和技能。
安全食品教育范文4
關鍵詞：《食品安全學（雙語）》；教學方法；考核方式
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）19-0145-02
一、引言
“民以食為天，食以安為先”，然而，由于工業化進程加快，生態污染日益嚴重，農產品生產源頭受到污染。另外，一些生產者沒有生產安全食品的意識，不清楚生產的安全技術，沒有經過專門食品安全知識的培訓和教育，遠遠不能滿足實際工作的需要。食品相關專業的學生在畢業后將成為食品生產、加工、檢測、研發等相關工作的主力軍，因此，培養學生具有專業素養的食品安全意識并系統掌握食品安全方面的知識及動態就顯得十分重要。
隨著經濟全球化的發展，我國與世界上其他國家之間的食品貿易日益增多，這就需要我們培養大量既有食品安全知識又有國際交流能力的復合型人才，而英語這一國際通用語言就成了這些人才所應該具備的基本能力之一。
《食品安全學（雙語）》課程教學內容廣泛，涉及學科眾多，包括分析化學、微生物學、食品工藝學、質量管理學、毒理學、流行病學、衛生學、營養學等，是一門知識綜合性以及實踐操作性很強的學科[1]。但很多學校的食品專業課程設置里，并沒有開設上述全部的課程，也沒有涉及兩種語言教學，而在校學生的英語基礎普遍相對薄弱，上課難度較大，學生理解也較為困難。筆者以“圍繞學生、面向學生、以學生為主體”的教學理念，將幾種新型的教學方法使用到《食品安全學（雙語）》的教學中，激發學生的課堂興趣，以提高學生獲得信息、分析和解決問題、團結協作等綜合素質，為國家和社會培養出更多的具有國際視野的高素質復合型食品安全人才。
二、教學方式
（一）案例式教學
食品安全的原理概念相對非常抽象，為提高學生的學習興趣，需要積極收集國內外發生的食品安全案例，寓理論于實際，這樣便于學生理解和掌握，增加學生的感性認識，增強學生對保障食品安全重要意義的認識。案例的選擇主要考慮要密切結合教學內容，要有典型性和代表性。比如，講到二f英的危害時，學生對口頭的描述感觸不深，而輔以烏克蘭前總統尤先科二f英中毒前后的照片作為對比，則讓學生印象深刻。另外，選擇的案例盡量就地取材，選取學校所在地區發生的事故案例，其造成的惡果對學生具有強烈的震撼力與吸引力，學生覺得真實性強，有身臨其境的感覺，便于學生自覺地分析、思考相關問題，加深理解，能更好地學以致用。比如，講到農藥殘留時，提起了2015年3月份發生的青島膠州、即墨等地吃西瓜中毒的事件，引起了學生的熱烈討論。這樣，不僅增加了學生對實際案例的接觸，也為授課增加了趣味性，引導學生課后主動關心、學習、研討這些實際問題，增加學生對所學食品安全知識的認知，逐步塑造學生的食品安全意識，提高學生解決食品安全的責任感和使命感。
（二）互換式教學
互換式教學就是教師與學生角色互換，教師給定難度適宜的教學內容，給予學生充分時間結合教材查閱文獻資料，認真消化吸收所要講授的教學內容細節，制作幻燈課件，讓學生在課堂上講述，并回答同學提問，最后由授課教師有針對性地進行點撥，并且在課程結束后評選出一組思路最清晰完整、表現最突出的小組，予以表揚，激發全體學生的學習熱情和對所學知識的探究精神[2]。例如，對于“包裝材料和容器的安全性”和“非熱力殺菌食品的安全性”這兩章的內容我們選擇讓學生進行講解，給學生們分組，每組講解一種包裝材料或一種非熱力殺菌技術，教師設定一定的問題給予引導，如某種包裝材料或非熱力殺菌技術目前主要有哪些應用？安全性問題主要有哪些？以后的發展方向如何？等等。對于要講解的重點內容，要求雙語顯示。建議學生除了要自學教材上指定的內容外，推薦他們去圖書館查閱國內外相關資料以加深對知識的理解。
在互換式教學活動中，學生查閱并吸收了大量的文獻資料，進一步加深了對所學知識的掌握，由被動接受知識變為主動學習探索，不僅充分調動了積極性與創造性，而且培養了自學能力和具體應用知識的能力，增強了交流能力和團隊協作精神，綜合素質得到鍛煉和提高。
（三）調研式教學
為了加深學生對課程中一些食品安全知識的掌握，培養學生解決實際問題的能力，可以結合日常生活引入“調研式教學方法”，布置一些與學生生活密切相關的題目，讓學生分組設計調查方案及中英文調查表，走出教室去調研、分析。比如，在講食源性疾病以前，讓學生首先對周圍的人（包括留學生）進行調研，調研內容包括一些簡單的問題，如是否患過食源性疾病？如何處理的？具體什么原因導致的？患病季節？等等，并填寫調查表。在講食品添加劑的安全性以前，讓學生去附近的大型超市調查目前國內外食品中常用的食品添加劑有哪些？各種食品添加劑主要用于哪些食品？等等。在講食品包裝材料和容器的安全性以前，讓學生去附近的大超市調查目前國內外食品的包裝材料和容器都有哪些？不同的食品主要采用何種包裝？等等。最后讓每組學生寫一份調查報告，在課堂上讓每組的學生代表用中英文展示并解說其調查結果。通過各種調查，學生脫離書本走入生活，不僅增加了學生對食品安全的感性認識及興趣，也學到了一些實踐經驗，最后完成一份調研報告，提高了學生的綜合素質。
（四）啟發式教學
啟發式教學法是指以問題為導向，在教學工作中依據學習過程的客觀規律，引導學生主動、積極、自覺地掌握知識的教學方法。教師在對教材內容作全面分析的基礎上，在教學過程中，以中英文問題的形式引出話題，讓學生帶著問題思考，主動尋找答案，以更好地激發學生的思維，提高學生的注意力。例如，當講到食品添加劑對食品安全性的影響時，筆者向學生提出一個問題：如果你早上喝包牛奶，吃個蛋黃派，再吃根火腿腸，請大家估計下你早上吃了多少種食品添加劑？經學生一番議論后，筆者告訴學生，早飯吃下的食品添加劑的種類多達二十多種。就這樣，學生自然而然地關注起食品添加劑所帶來的安全性問題。
（五）辯論式教學
辯論課堂主要由教師針對一些有爭議性的食品安全問題，如食品中是否應該添加食品添加劑、轉基因食品的安全性等問題，鼓勵學生有自己不同的觀點，組織辯論賽。教學的步驟主要是根據選擇的不同論點，安排學生查找國內外相關資料，閱讀中英文文獻，找到支持觀點的證據，最后讓學生以辯論的方式對問題進行探討。老師根據學生現場表現和提交的辯論材料給予合理評價，最終目的是讓學生加深對理論知識的理解。同時為了達到更好的教學效果，教師要針對辯論給予必要的點撥，并做適當的拓展與延伸，從而使學生在此過程中深化所學的知識，完成知識體系的構建。這種教學方法中設置的論題沒有統一的答案，“仁者見仁，智者見智”，既能調動學生的積極性和主動性，開發學生發散思維，培養訓練批判性思維，又能培養學生獨立思考、綜合分析問題和解決問題的能力。另外，在辯論式教學過程中，同一觀點成員間合作完成辯題任務，從而鍛煉了學生的團隊合作精神和人際交往能力。
（六）科普宣傳
消費者由于缺乏基本的食品安全知識，對食品安全存在認識上的誤區，對健康會產生潛在危害。通過該課程學習，要讓學生正確理解掌握食品安全的基本概念和基礎知識，科學認識食品安全。課程將要結束時，讓學生自己設計制作一本中英文食品安全科普小冊子，發給周圍的人。在節假日，積極組織學生開展食品安全科普宣傳，用所學知識為群眾提供幫助，提高群眾的食品安全意識，提高公眾自我保護能力。在科普宣傳過程中，不僅可以提高學生的科學素養，增強學生的社會責任感，也會從道德、專業和法律三個方面提高學生的誠信意識，為食品安全工作培養出誠信懂法的專業人才[3]。
（七）考核方式
課程考核作為教學活動的一個重要組成部分，考核方案要能全面評價學生的學習效果，反映學生的實際能力水平，這樣才能調動學生學習的積極性，改變學生的學習態度。本課程綜合考慮卷面成績、課堂討論、課堂辯論、制作PPT講稿、調研分析解決問題的能力、查閱文獻獲得信息的能力、團隊協作能力等方面對課程成績予以綜合評判。采取多種形式結合的考核方式，既能夠督促學生積極發現，注重積累，又培養其獨立的見解，為學生各方面綜合發展提供機會。
三、結語
筆者通過結合這幾種新型教學方法進行《食品安全學（雙語）》的教學工作，充分發揮學生的主體作用，全面提高學生的綜合素質，使學生由被動接受者變為主動探索者，并且發現學生學習興趣高漲，上課的積極性大大提高，愿意主動查閱資料，參與討論時思維活躍，綜合分析問題的能力得到培養鍛煉。食品安全學是一門隨著我國食品行業的發展而不斷發展的學科，在今后的教學過程中，應不斷地探索和總結，不斷吸收其他學科的教學技巧，多方位地完善教學內容，改進教學方法，進一步提高教學質量，夯實該門課程的教學成果。
參考文獻：
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安全食品教育范文5
目前，教育界討論的主要內容是國民化學應該處理國民問題．而世界許多國家的化學教學，特別是基礎化學教學，主要關注的是所有公民日常接觸的食物和環境保護以及水資源等方面的公民問題．而在國內的高中化學教學過程中，新課程標準把提高未來公民的綜合素養當作新課程主要理念，主要立足學生滿足現代化生活與未來生活的需求，從而使學生可以具備日常生活必須的化學知識和技能等．而食品安全隱患包含物理因素和生物因素以及化學因素，本文主要就化學因素進行研究分析．化學因素一般指農藥殘留和獸藥殘留以及添加劑等方面．英國學者Fisher針對發達與比較發達的國家提出了一張關于飲食風險的清單，其中包含了11項飲食風險，化學因素是食品安全的主要隱患．高中化學基礎知識大部分和食品安全有著密切關系．在高中化學新教材中，如化學與健康為化學與生活的主要選修模塊．
二、高中化學教學中滲透食品安全教育的意義
1．激發學生的學習興趣
在高中化學教學中，教師應該依據現階段熱點食品安全問題，融合化學學科自身特點，巧妙設計懸念，激發學生的學習興趣，從而使學生有強烈的求知欲望．例如，在講“合成材料”時，教師可以設計一系列問題:為什么許多人喜歡喝珍珠奶茶?學生思考后，教師要及時進行講解，在珍珠奶茶中并沒有奶和茶，同時也沒有珍珠．而濃郁的奶香主要是奶精的作用，奶精可以使珍珠奶茶變得更加香濃，而奶精是一種化學物質，此種物質中包含鉛和銅等多種有害物質，如果長期攝入，就會使人類患發腫瘤和哮喘等相關疾病．另外，所謂的“珍珠”主要是在木薯淀粉中加入人工合成的高分子材料，也就是塑料，因此在吃珍珠的時候也就是在吃塑料．通過教師的講解，學生就會產生了解塑料的性質的興趣，然后教師合理引入課題，這樣課堂教學就會達到事半功倍的效果．這樣，把食品安全基礎知識融合在化學教學中，利用食品安全教學有效引導學生理性消費，不僅培養了學生的食品安全意識以及科學態度，同時可以激發學生的學習興趣，從而使學生享受學習高中化學的樂趣．
2．高中化學教學中滲透食品安全教育的優勢
在新課程背景下，高中化學課程有關理念就是從學生已具備的經驗與未來需要經歷的社會生活方面考慮，使學生深刻體會到化學和人類生活之間的關系，重點關注人類所要面臨的和化學有關的社會問題，培養學生的社會責任感和參與意識以及決策能力．在此種狀況下，教師要從社會生活具體狀況出發，充分開發日常生活中有關課程資源，從而使高中化學教學更為貼近生活與實際狀況．由此可見，在高中化學教學中滲透食品安全教育，不僅能夠展現新課程有關理念，同時能夠培養學生的食品安全素養，不斷強化學生的保護能力，在一定程度上有效減小安全風險．國內高中化學課程中包含許多和食品安全有關的化學基礎知識，在高中化學新課標中，主要有化學與生活、化學與健康等相關課題．因此，在高中化學教學中，教師要不斷滲透食品安全教育，對食品安全材料和化學教學內容進行有效融合．在高中化學教學中滲透食品安全教育，不僅能夠充分激發學生的學習興趣，還能夠強化學生的食品安全意識，便于培養學生的良好飲食習慣，從而促使學生身心健康發展．
安全食品教育范文6
關鍵詞：保健食品質量與安全評價；案例式教學
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）26-0166-02
案例式教學是公共管理教學過程中最普遍、最常用的方法。最初于1870年由當時哈佛大學法學院院長蘭德爾首次引入法學教育[1]。案例式教學自20世紀80年代初引入我國，主要用于法學、醫學和商業等學科的高等教育中，經過多年的實踐和探索，案例式教學已日趨規范，對我國高校教學的改革和發展起到了很大的促進作用。
案例式教學法的基本思想是“教師為主導、學生為主體”，充分調動學生自主學習的積極性，注重能力的培養?！侗＝∈称焚|量與安全評價》是食品藥學教研室針對全校各專業大二年級本科生開設的自由選修課，為使課程理論與實際更好的結合，我們經過幾年的教學實踐，在《保健食品質量與安全評價》的教學中運用案例式教學法，對于案例式教學進行了積極的嘗試和研究，探討了該教學方法在《保健食品質量與安全評價》教學中的可行性。
一、案例式教學的概念與意義
案例式教學是通過模擬真實的事例，讓學生在特定的情景中進行體驗、分析、決策，從而培養他們獨立思考和解決問題能力的一種教學方式。案例式教學模式采用以問題為基礎的學習方式，是學生自學與教師指導相結合的教學法，在課程的學習和實踐環節，對培養學生主動學習能力方面具有明顯的優勢。
案例式教學是培養學生辯證思維能力、臨床實踐能力的重要方法。它注重培養學生的分析能力和決策能力，其本質是理論與實踐相結合的互動式教學[2]，變被動式學習為主動式學習，提高學生的學習積極性。目的在于發展學生運用與課程相關的知識、觀念和技能解決問題的能力。案例提供了融入背景的學習，其優勢逐漸得到認可，值得在教學中推廣應用。
二、案例教學過程
從總體上講，教師在整個案例教學過程中要做好以下工作：選擇恰當的案例、擬訂實用且針對性較強的思考題、確定案例教學的有效組織形式。
1.案例設計。案例式教學法，案例的選擇非常關鍵，案例要具備知識性、典型性、針對性、啟發性、趣味性和實踐性等特點，需要教師根據具體的教學目的和要求，以一個內容完整、情節具體、具有一定代表性的典型事例為基礎，通過對案例的分析、討論和交流等活動，使學生對案例有一個系統全面的了解，教給學生與案例相關的重要知識、原理和方法等，加深他們對基本概念和基本原理的理解，借以培養學生認識問題、分析問題和解決問題的能力，強化對現象本質聯系的認識。
針對教學課題“違禁物的添加”，選用生活實例、熱點事件，選編的案例是“三鹿奶粉三聚氰胺事件”。事件起源于2008年3月，南京兒童醫院把10例嬰幼兒泌尿結石樣本送至該市鼓樓醫院泌尿外科專家孫西釗處進行檢驗，三鹿問題奶粉事件浮出水面。7月16日，甘肅省衛生廳接到甘肅蘭州大學第二附屬醫院的電話報告，稱該院收治的嬰兒患腎結石病例明顯增多，經了解均曾食用三鹿牌配方奶粉。7月24日，河北省出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心對三鹿集團所產的16批次嬰幼兒系列奶粉進行檢測，結果有15個批次檢出三聚氰胺……在呈現案例時，可以充實、豐富與案例有關的圖文資料，以沖擊學生的感官，激活學生的思維。
2.分析案例。案例分析應確保學生準確完整地了解事件背景等信息，在案例分析過程中，有效利用網絡等資源獲取相關信息，通過對案例所提出的一系列問題的思考，形成解決問題的思路和方案，從而有效習得知識。在案例分析過程中，每一位學生需要轉換角色，設身處地參與到事件之中，以當事人或決策者的身份看待問題，參與決策，從而獲得探究知識的能力、溝通合作的能力、解決問題的能力。針對“三鹿三聚氰胺奶粉”事件，圍繞案例基本素材展開分析，討論交流，通過思維碰撞，產生智慧火花。對于不夠清晰的案例背景、技術標準等，學生可以借助網絡等資源進行查閱，獲得由于蛋白質檢測方法產生問題奶粉的緣由、三聚氰胺的最新檢測方法等相關信息，以補充、印證自己的觀點，直到形成結論。
3.交流案例。交流案例，包含代表發言、相互質疑、達成共識三項內容。案例交流是學生參與表達，澄清誤區，鞏固所學知識的重要機會。在交流過程中，臺下學生既要善于傾聽，又要勇于質疑。教師應注重創造良好的交流氣氛及環境，并以參與者的身份發言，勿以權威自居，最后在充分交流的基礎上達成共識，教師作出恰如其分的評價和總結。
交流是相互傳播，思想火花的碰撞；交流是師生間、生生間取得共識，解決問題，實現發展的紐帶。交流可以引發學生的認知沖突和自我反思，深化學生各自的認識，有助于激發學生間彼此的靈感，促進彼此更深層的理解，使每個個體貢獻出自己的經驗和發揮各自的優勢，從而使學生完成更為復雜的任務。在教學中，教師要給予學生充分的時間和空間，營造輕松的氛圍，讓學生敢于說、善于說，讓學生成為學習的主體，把自己對事物的理解、解釋表達給老師聽，表達給學生聽，實現共同提高。
三、需注意的問題
教師課前要有針對性地選擇案例。案例式教學并不是簡單的舉例，案例要具有真實性、典型性、啟發性等特點，還要精心備課，收集相關圖片，做好課件。
要合理設問，把握案例的指導性。每個案例所引出的問題都要緊緊圍繞若干知識點，激發學生思維，拓寬學生思路，并且在分析、討論案例的過程中應以與學生平等的身份出現。當對案例涉及的問題討論意見不同時，教師則應圍繞本次課的中心內容予以必要的引導，以免偏離案例分析討論的目的要求。
瑞士教育學家皮亞杰曾說過：“所有智力方面的工作都依賴于興趣。”可以說，學習興趣是學生學習動機中最活躍、最現實并帶有強烈情感色彩的因素，是推動學生學習最實際的內部動力。案例教學模式以學生學習為中心，引導學生主動學習，充分調動了學生的內在動力，激發了學生的學習興趣。
學生的興趣源自于具體情境。在教學中，通過創設案例情境，貼近社會實際、學生生活，激活學生的思維活動，促進學生高效率地去參與整個學習過程，如此，學生既解釋了生活中的現實問題，又懂得了保健食品質量與安全評價的基本思路與方法。
參考文獻：
[1]王道俊，王漢瀾.教育學[M].北京：人民教育出版社，2002：183-185.
[2]張磊，王少清，周鵬，等.案例式教學法在內科學教學中的應用[J].成都醫學院報，2010，5（1）：91-92.
基金項目：遼寧省2012年本科教育教學改革立項重點課題項目：編號1205。
