前言：中文期刊網精心挑選了當前食品行業現狀范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
當前食品行業現狀范文1
關鍵詞：食品安全 措施 安全管理
1、計量與標準化及食品安全管理概述
食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，食品質量與安全關系到人類的健康、社會的穩定和經濟的發展。現階段很多企業大力量先后按照150 9001、15022000、150 14001進行質量管理體系、食品安全管理體系、環境管理體系的認證工作。通過組合認證，全方位保障食品安全。因此.發達國家政府紛紛采用技術和法律的手段提高食品安全管理水平，對影響食品質量安全的因素進行有效監控。食品生產加工行業，就計量工作在食品質量安全中的地位、作用及基層計量工作的現狀進行了調研和思考。計量工作在食品生產中的地位和作用計量檢測工作是行業的一項重要基礎工作，它貫穿于行業生產經營的全過程。食品出現問題的主觀原因是思想不重視，食品安全管理制度執行不嚴，管理不善。食品安全管理對于食品行業的正常運行具有重要的作用，它可以加強食品行業的安全管理措施的制定，防止工作人員對食品安全的安全管理概念的不清晰，而且對保證利益相關者的利益也有重要作用，因此食品安全管理不僅有著重要的實際應用，而且一直是理論界討論的熱點。食品行業倒閉，食品行業運營產生問題都應該從食品安全管理上找到相關起因。無論是表現良好的食品行業還是表現很差的食品行業都應該時時刻刻注意食品安全管理，只有這樣才能維持食品行業長久的競爭優勢和發展。食品安全管理強調的是一系列的過程，其目標是食品行業高層管理人員為了實現食品行業良好的運營，構建良好可靠的管理系統所涉及的種種活動的集合。食品安全法的頒布施行，對規范食品生產經營活動，增強食品安全監管工作的規范性、科學性和有效性，全方位構筑食品安全法律屏障，提高我國食品安全整體水平，切實保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，具有重要意義。
2、食品安全管理所存在的問題
在國際上，中國食品安全問題成為重要的話題，一些發達國家抓住了一些被歪曲的事實或者個別案例，對中國進行的誤導宣傳，導致很多國家聯合起來退貨和抵制中國產品和食品的入境。因此，食品安全問題無論從國內還是國際來看，切實關系到國計民生。近年來很多大型的食品行業突然倒閉，暴露了食品安全管理過程還存在很多問題，比如食品行業缺乏監督管理的動力，食品行業相關管理人員觀念落后，食品行業監督管理部門和運行部門獨立性較差而造成的食品行業存在嚴重后果。
2.1監督管理動力的缺乏是食品安全管理的主要問題
食品安全管理顧名思義，既是對食品行業自身進行監督管理，因此這個過程存在很多的阻力，沒有任何個人或食品行業傾向對自身進行監督管理，即使采取了某種措施監督和管理，很多時候這些行為也只是停留在表面上，很少將這些措施落到實處。一方面，食品行業高層管理者不愿意制定一系列的管理控制制度，來約束自身和管理人員的行為。另一方面，食品行業也淡漠食品行業管理的因素，認為食品安全管理沒有什么實際價值，但是為了食品行業長期持續的健康發展，健全的食品安全管理制度不可或缺。食品安全管理在實施過程中另一個值得討論的問題就是：食品行業監督管理部門和其他部門之間的獨立性。很多食品安全管理制度的制定者也是受影響對象，因此讓這些管理人員自己監督自己，很顯然這個過程本身存在很多矛盾和阻力。很多情況下，食品安全管理的實施過程本質上為了應付上級的檢查才實行的。
2.2觀念落后是食品安全管理的另一個主要問題
很多食品生產者，很少有人能夠意識到食品安全管理所具有的重要作用，由于很多食品生產者缺乏相應的理論知識，很多人甚至沒有聽到從計量與標準化的關系談當前的食品安全管理這個概念，也不了解食品安全管理所涉及的過程及目標，因此即使制定完善的食品安全管理制度，也很難付諸實施，將食品安全管理的監督管理制度落到實處。有的管理者甚至認為食品安全管理是對食品行業發展的一種制約和束縛，會加大食品行業的工作負擔。觀念上的偏差在食品安全管理過程中表現出來，有的食品行業甚至是為了應付上級檢查而實施管理， 這種心態不可能使得石油安全管理的積極作用得到有效發揮。
3、計量與標準化角度的食品安全管理的措施
針對食品安全管理存在的問題，大型食品行業采取一系列措施，比如，良好的環境氛圍是食品安全管理的根本保證、管理機制和清晰的績效評估體系。
3.1良好的計量與標準化制度是食品安全管理的根本保證
現階段，良好的計量與標準化制度一直是食品行業管理研究的熱點問題，如何構建良好的文化，對于食品生產者的工作環境和食品行業的正常運行都有重要的影響。很多學者認為計量與標準化制度決定了食品行業經營狀況的好壞。計量與標準化制度是一種無形卻充滿力量的影響力，它對組成整個食品行業的食品生產者起到約束的作用，從而提高食品的安全保障。良好的計量與標準化制度圍可以凝聚一個食品行業的集體力量，推動食品行業更快更好的發展。一個食品行業建立獨特的食品安全管理理念，那么這個獨特的食品安全管理理念無形中就會為食品行業帶來很多積極的影響，食品行業最終獲得生產經營豐收的碩果。組建食品行業食品安全管理模式，必須具有超前的風險意識，才能使食品行業的管理理念在迅速發展的社會中逐漸成長并完善。
3.2計量與標準化體系是食品安全管理的保證
良好的食品行業規范制度是一個食品行業有序運營的根本保證。不僅對于食品行業如此，對于任何社會單位的有序運行也是如此。如果食品行業有健全的管理制度，針對食品安全管理存在的問題，大型食品行業采取一系列措施，對于長慶油田來講，采取化學清洗作業安全管理制定的相關措施，以及儲運石油方案與計劃書的編制和清洗作業方案的制定，包括施工安全措施，應急方案，組織機構和審批意見，以及填寫報告?？冃гu估包括很多方面，對于食品行業來講，可以有財務績效，員工工作績效，產品績效，雖然不同的績效衡量食品行業運營的不同方面，但是它們都具有一個共同的特點，公正與實用。如果任何績效考評標準不能夠體現公正與實用，那么也不會取得良好的食品安全管理結果。例如，對于財務績效如果失去了公正，那么投資者會依賴錯誤的信息，這樣對投資者等利益相關者的決策造成很大影響，員工的薪酬績效評價若失去實用和公正，會導致員工消極工作，在某種程度上也會影響食品行業內控的效果。因此食品行業在構建績效評價體系時，必須時刻體現體系的公正和實用性，只有這樣才能收到更好的食品安全管理結果。
總結
通過對食品安全管理過程的詳細描述，發現食品安全管理主要存在很多問題。食品安全管理的重要性無需多言，只有切實制定健全的食品安全管理制度，才能使食品行業在激烈的市場競爭中利于不敗之地。對規范食品生產經營活動，增強食品安全監管工作的規范性、科學性和有效性，全方位構筑食品安全法律屏障，提高我國食品安全整體水平，切實保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，具有重要意義。
參考文獻
[1].魏玉娟.關于保障食品安全管理制度運行有效的探討[J].食品安全，2010，（08）
當前食品行業現狀范文2
課題組對四川省成都市周邊和全國各大知名食品企業及相關食品生物技術同類職業院校進行了專題調研，分析了食品產業背景和行業現狀，并對行業的人才需求現狀和趨勢進行了分析。通過調研，對食品生物技術專業建設提出了創新性的意見。
關鍵詞：
四川?。皇称飞锛夹g；行業發展；人才需求
經過改革開放30多年的快速發展，我國食品工業已經成為國民經濟的重要產業，呈現出快速發展的勢頭，成為國民經濟發展中增長較快、充滿活力的產業之一。大力發展食品工業，將會帶動農業產業結構調整，推動農業產業化進程，增大農產品附加值，擴大農民就業機會，從而為新農村建設、農民增收提供有力的產業支撐。為提高四川工商職業技術學院食品生物技術專業人才培養質量，提高學院食品技術專業在省內乃至全國同類院校的地位，使學院食品技術專業人才培養目標符合我國高職教育“以服務為宗旨，以就業為導向，走產學研結合的發展道路，培養生產、建設、管理、服務第一線需要的技術應用性人才”的發展目標，縮小與用人單位需求的距離，課題組從了解本專業對應的行業職業崗位的人才需求狀況入手，及時跟蹤行業人才市場需求，以期實現職業教育主動適應區域、行業經濟和社會發展的需要。
一、調研的基本情況
課題組于2014年6月至10月對四川省成都市周邊和全國各大知名食品企業及相關同類職業院校進行了專題調研。本次調研涉及四川省25家企業和3所高等院校，采用了座談法、問卷調查法、文獻法、網絡調查法、電話調查法、實地考察法等基本方法。
二、調研結果與分析
（一）產業背景分析1.產業在區域發展的歷史食品生物技術專業區域服務主要面向食品工業、白酒、啤酒、調味品等企業。食品工業是四川省“7+3”產業中的一個重要產業，在工業強省戰略中具有舉足輕重的地位。近年來，四川的食品工業在糧油、肉制品、軟飲料、釀酒、調味品、果蔬加工等領域都取得了較快的發展，基本形成了一個較完整的產業鏈。在白酒行業，四川匯集了一大批國家名優企業，五糧液、劍南春、瀘州老窖、郎酒、水井坊、沱牌舍得等“六朵金花”享譽全國，川酒自2010年以來在產業政策引領下呈現強勁增長勢頭。2.政府對產業發展的態度食品產業一直是四川省優先發展的重點產業。食品工業連接農業產前、產中、產后的各個環節，形成較高程度的產業縱向一體化，進而帶動如機械制造、包裝、物流等相關產業的大發展。《四川省“十二五”工業發展規劃》提出加速發展農產品精深加工業，提高農產品精深加工水平，切實加快農業現代化進程，形成推動工業經濟增長的新亮點；發展壯大特色優勢產業，飲料食品產業重點發展具有較強競爭力的白酒、肉制品、糧油制品、煙草、軟飲料、果蔬制品、泡菜及乳制品等產業，到“十二五”末基本實現食品工業大省向食品工業強省的轉變。
（二）行業現狀分析近年來，伴隨居民收入逐年上升，食品購買消費力也快速增強，四川省食品行業整體規模也隨之持續擴大，加工裝備與技術不斷進步，部分行業（如白酒、泡菜、調味品）加工技術水平國內領先。具體表現為產業規模持續擴大，產業勞動密集程度逐漸減小，產業技術水平不斷提升以及產品類型日益多樣化等。
（三）行業的人才需求現狀與趨勢對食品行業人力資源現狀與趨勢的調查結果表明，企業對食品生物技術專業人才的需求以大中專畢業生為主；企業對食品生物技術專業人才的需求崗位以生產操作為主，品控崗位需求為第二位；食品專業技術人才的需求量不斷上升；食品行業專業技術人才轉崗率高，穩定性差。1.食品生物技術專業人才學歷情況對調查問卷數據進行分析，結果表明目前食品生物技術專業人才在企業中的學歷情況為，33.5%的企業從業人員學歷為高中以下，50.7%的企業從業人員學歷為大專或中專，12.3%的企業從業人員為本科畢業生，3.5%的企業從業人員為技術工人。企業對食品生物技術專業人才的需求以大中專畢業生為主（見圖1）。2.食品生物企業人才崗位需求情況對調查問卷數據進行分析，表明目前食品企業中管理崗位的人才需求為1%，技術研發崗位的人才需求為4%，品控崗位的人才需求為13.0%，銷售崗位的人才需求為19.0%，生產操作崗位的人才需求為61.0%，其他崗位的人才需求為2.0%。企業對食品生物技術專業人才的需求崗位以生產操作為主，品控崗位需求為第二位（見圖2）。3.食品專業技術人才的需求量不斷上升伴隨四川省由食品工業大省向食品工業強省的轉變進程，食品生物技術行業問題層出不窮，如原材料質量、產品質量、生產環節質量、環境污染、工人職業健康等，因此需要加強原材料質量控制、生產環節技術控制，半成品、成品質量控制。為全面控制產品質量和保證生產綠色安全，企業紛紛引入QMS、HACCP、OHSMS、EMS等質量、環境、職業健康管理體系，政府和行業不斷更新各項技術標準。食品生產管理各方面的快速變化均要求從業人員知識、技能不斷更新，食品專業人才的需求量逐漸增加。通過食品產業用人單位對高職畢業生總體要求的調查表明，食品飲料、酒類行業的從業人員結構成金字塔形，高職畢業生處于金字塔的中部，即生產一線的生產技術管理人才，這部分人占整個從業人員的20%左右。四川食品行業按每年10%的速度增長，約每年需增加從業人員10萬人，則需高職畢業生2萬人左右。由此可知，四川省飲料食品行業存在巨大的人才需求缺口。4.食品專業技術人才行業穩定性差近年來，食品安全事件發生率高、涉及范圍廣，食品行業已經成為高風險行業，食品專業技術從業人員在從業過程中需要履行包括專業技術服務、保障食品安全、遵守法律等多重義務，工作風險高，但食品行業普通技術人員薪酬相對較低，導致食品專業技術人才轉崗至營銷、管理等其他工作崗位的發生率較高，食品專業技術人才行業整體穩定性差。5.企業對食品生物技術專業人員的滿意度分析對調查問卷數據進行分析，其中有62%的企業表示對已有專業人員滿意，25%的企業較為滿意，12%的企業較不滿意，對已有專業人員不滿意的企業占1%（見圖3）。6.企業對人才的總體要求與分類要求對食品生物技術專業學生的工作崗位、綜合素質要求、錄用的主要因素、社會能力要求等內容進行了廣泛的調查，統計結果如下（見表1，2，3，4）?？梢钥闯?，食品企業的職位需求主要集中在食品生產、銷售、檢驗、一線QC、基層管理、關鍵設備技術操作等技術及管理崗位。近年來，食品行業發展十分迅速，特別四川地區食品行業的發展勢頭迅猛，企業規模不斷擴大，人員數量需求越來越大，能力要求越來越高，但是四川從事食品生物技術教育的院校不多，導致企業難以得到高素質食品生物技術人才，這會嚴重制約食品行業的良性發展。
三、調研結論與建議
（一）進一步加大專業建設力度通過對食品行業企業調研結果表明，四川省規模以上食品生產企業有2000多家，其中年銷售額上億的飲料食品企業有上千家，四川省飲料食品行業每年至少需要數千名專業技術人員，技術人員層次以高等職業技術學院培養的高職人才需求量最大，而四川省當前所有高職院校每年培養的食品生物技術及相關專業人才不足600人，因此加強食品生物技術專業建設迫在眉睫。為進一步加快四川乃至西部食品行業的發展，加大對食品生物技術專業的建設力度，提高食品生物技術專業的辦學水平顯得十分必要。
（二）精準定位專業的培養與發展層次綜合食品企業調研、實踐專家研討會，對食品生物技術面向的主要崗位群進行能力、工作任務分析和總結，結合筆者所在學院食品生物技術專業近幾年畢業生的就業崗位以及就業率等多種因素，最終確定食品生物技術專業培養目標定位的主要就業崗位為食品生產一線操作、關鍵設備操作，次要就業崗位為基層管理人員、一線QC。技術技能達到操作中級工及以上水平。經過對行業企業的充分調研和與實踐專家的深層訪談，課題組認為食品企業所需要的一線人才除應具備基本專業能力、方法能力和社會能力外，還應具備良好的職業素養、較高的外語水平、較強的動手能力，掌握食品技術原理和基本的計算機技能。按照這一專業培養定位與發展層次定位培養出的高職畢業生不僅能完成經驗層面的操作工作，更能完成故障判斷和質量檢驗等核心內容的高技能工作，發展定位于一線管理崗位（如車間主任、工藝主管等）。
（三）科學確定專業的核心教育教學內容按照行業企業對人才崗位、規格的需求，與行業企業共同制定課程體系，整個工作過程系統化課程體系的學習領域共設計了三個部分：通識課程學習領域、專業學習領域、拓展學習領域。針對每個學習領域的特點引入不同的學習方法，通識課程學習領域設立學習型工作任務，突出課程的職業針對性和應用的融通性；專業學習領域采用設立學習型和仿真工作任務的方式，利用一體化教室，采用工作任務進課堂的教學方法；拓展學習領域，通過讓學生到校外工學結合實訓基地見習和頂崗實習的方式完成，以真實的崗位工作培養學生的能力，讓學生在“做”中學，學做交替，能力遞進提升。
參考文獻：
[1]劉艷芳，張德欣.關于高職食品類專業人才培養問題的思考[J].長沙大學學報，2014（3）.
[2]孫芝楊，魏福華.高職院校食品營養與檢測專業人才培養目標定位的思考[J].農產品加工，2011（11）.
[3]王清文，張贊平，侯玉澤等.新世紀高職高專食品專業產學結合人才培養途徑與機制的實踐[J].高等農業教育，2003（1）.
當前食品行業現狀范文3
關鍵詞: 科研項目 食品專業 就業素質與能力
在全球性的金融危機中,雖然各類經濟都經歷了前所未有的困難和挑戰,但2008年我國食品行業全年運行仍然呈現“增長較快、價格回穩、結構改善、效益提高”的格局,全年全國食品工業生產增加值增長14.80%,高出全國工業增速1.9個百分點。2009年食品工業總產值預測總產值4.9萬億,相比2008年可能增長17%左右。從各方數據可以發現,近幾年,我國的食品工業在擴大內需中發揮的作用是巨大的,而且有著很大的發展潛力,到2020年,食品行業將成為我國的第一大產業。
而我國高等院校食品專業的辦學宗旨應是培養出一大批具備創新和創業能力、懂技術、會管理、高素質的復合型人才,讓學生在求學期間參與科研,培養他們的科學創新能力。科研是高校的主旋律,食品專業更是存在大量的科研合作或者項目申報的機會。如何將廣泛存在的科研項目研究工作與食品專業學生綜合素質培養和就業能力提升結合起來,使學生在畢業時具備較強競爭力,是一條高效有益的思路。
一、食品專業學生就業基本情況
1.從食品專業本科學生就業角度分析
根據2008年麥可斯調查,全國工學本科生的工作與專業相關率為76%,食品專業(食品科學與工程/食品質量與安全)本科生前五大職業流向為:食物科學技術人員、生產和經營工作者的一線主管、產品安全工程師、行政秘書和行政助理、化學技術員;主要行業流向為:食品制品業、化學及相關產品制造業、各級黨政機關、農業生產畜牧類行業、為農民服務類行業、司法/公安/安全政府機構;企業流向按照降序排列為:民營企業/個體、中外合資/外資/獨資企業、國有企業、政府機構/科研事業單位、非政府的非營利性組織(NGO等)(食品質量與安全專業稍有不同);專業就業流向最多的五個城市為:食品科學與工程(北京、廣州、上海、深圳、哈爾濱)/食品質量與安全(廣州、北京、東莞、上海、無錫)[3]。由以上數據可以看出,由于食品專業專業性較強,入職門檻相對較高,本專業學生在熟悉領域具有較強競爭力,專業對口就業程度較高;我國大部分的食品企業為民營個體或外資企業,分布在北京、廣州等幾大城市,于是食品專業學生就業具有趨同的集中表現,人才流動方向是相對合理的。
食品專業的本科生就業難也存在自身的一些原因。由于現在學校教的知識與企業實踐聯系不緊密,再加上高校擴招造成學生人均占有實驗資源減少、經費投入不足、學生實踐經驗不足,直接導致學生的動手能力差。然而食品科學與工程專業是一個應用型極強的專業,用人單位需要的是“動手型人才”;現在的大學生普遍對就業期望值太高,定位不準確,都希望找收入高、待遇好的單位,因而不愿意到中小企業工作、不愿意從事基層工作、不愿意到不發達地區和外省發展。太多的“不愿意”是造成畢業生就業率不高的原因之一;另外,沒有把握正確的求職途徑。不少大學生通過參加各種各樣人才交流會“廣泛撒網”的方法,或希望通過熟人“托關系”,不善于“推銷”自己,沒有針對自己的切實優勢,通過重點了解用人單位實際需求情況。
2.從食品行業和企業角度分析
在“中國本科畢業生需求量最大的50個熱門行業”中,食品制品業排在19名,工作需要的與專業的相關率為71%,畢業半年后的平均月薪為2140元,畢業前的月薪期待值底線為1415元,雇主愿意提供的月薪上線為2258元。另外,食品企業對畢業生的需求有變化。食品生產型企業需要研發檢驗人才、工程技術人才和管理型人才相對較多;研發檢驗型人才企業側重于考慮碩士研究生,因為他們更加能夠勝任這項工作;工程技術型人才企業側重于大專生,因為他們的動手能力強,同時,他們所要求的條件卻比本科生要低;而管理型人才企業則更加愿意選擇管理相關專業的學生[5]。這樣,留給食品專業本科生的就只有殘酷的社會競爭。但部分食品企業也遭遇尷尬,由于降低成本等原因,廠區較為偏遠,企業生產條件較差、生活設施不夠健全、起薪較低等原因無法吸引到合適的人才。另外,隨著近年來高校的不斷擴招,畢業生人數驟增,全國食品相關專業畢業生人數也逐年增長。與此同時,社會能提供的就業崗位卻保持了相對的穩定,在這種情況下必然導致就業壓力的增大和人才競爭的殘酷。
二、食品行業對學生的能力素質要求
根據2008年《麥可斯――中國大學畢業生求職與工作能力調查》結果表明,中國本科大學畢業生的基本能力需求排名(按照工作要求達到的水平由高到低)為:積極學習、學習方法、有效的口頭溝通、積極聆聽、理解他人、協調安排、理解性閱讀、疑難排解、服務他人等。由此可以看出,能力需求排名靠前的是基本技能、社交技能和解決復雜問題的能力。而離雇主要求最遠的是理解性閱讀、疑難排解、服務他人三項。
食品行業在對學生能力要求方面和其他行業有共通之處,但也有特殊之處。由于食品行業的產品是提供食品的,從而對衛生標準的要求高,對從業人員的健康狀況也有相應要求。同時也正因為食品安全關系到萬千顧客的健康,職業道德也就變得非常重要,員工的誠信意識、責任心是最寶貴的品質。另外,隨著人們的生活水平不斷提高,對食品包裝、保鮮、易食、營養等提出了更高要求,所以食品行業從業者的學習研究能力、創新能力也就非常重要。
三、在科研項目中培養就業能力的思路
1.科研項目研究過程中培養的能力
一個完整的科研項目從閱讀課題指南、寫課題申請書,到嚴密計劃、開展研究工作,到最后進行實驗數據分析和提煉等,全面體現了研究團隊成員的理解性閱讀能力、研究能力、學習能力、協調安排能力、疑難排解能力、有效溝通能力等。并且,現階段由于學生的專業劃分過細,知識結構較為單一,造成大多數學生的知識深度、廣度和精度明顯不足。而從事科研是一種綜合運用多學科進行知識整合的過程,這必然要求學生對其它學科的相關知識有所涉獵,從而極大地提高了學生的積極主動性。而這些能力與食品行業就業能力正好吻合。所以,以科研項目為平臺,全面培養食品專業學生的就業能力是可行的。
食品類科研項目中橫向課題大多是與食品行業中的企業合作,這些企業可以提供參觀、實習、調研等。學生在參與科研項目的同時也可以深入行業一線去了解現實的工作環境,增強實際工作能力。
2.在科研項目中培養學生就業能力的系統思路
對于廣大的學生群體,采取自愿報名的方式建立科研興趣小組,由專業老師作為小組指導老師。一方面,由于是自愿行為,學生將更具有自身內在的積極性和主動性,另一方面,科研工作也是“挑人”的工作,真正愿意做這方面工作的學生在專業老師的指導下能力不斷提高。小組由專業老師管理,一是有利于師生專業領域知識交流,二是有利于項目分工管理,三是有利于學生能力較快提高。團隊建立起來之后,按照年級進行分工,在老師的指導下高年級帶低年級,到一定程度后,高年級的學生獨立完成實驗,低年級的學生也成長起來了,再繼續帶新人,如此循環。具體培養思路如下:
(1)大一階段:了解課題組大的研究方向、研究背景以及熟悉課題組的老師;觀察高年級學生做實驗,熟悉各種玻璃器皿;學習清洗試管、燒杯等設備儀器;整理試劑柜,認識各種藥品。并且要積極的與高年級同學或者老師溝通,不懂就問,這樣既可以全方位地了解自己的研究方向,也可以鍛煉與人交往交流的能力。這些工作可以使其對科研和實驗有直觀的認識,增強以專業為導向的職業興趣;同時在觀察和參與簡單的實驗室管理工作中培養了其耐心、細致、責任心等素質與能力。
(2)大二階段:進行簡單的實驗操作,如基本成分檢測等;學習實驗數據的采集和處理、實驗圖表的繪制還有實驗報告的撰寫。負責指導的是專業老師、研究生和大四學生。這樣一方面提高了大二學生的動手能力和學習能力、練就扎實基本功,培養了他們嚴謹的科學態度和實事求是的工作作風,同時也讓大四學生鍛煉了組織管理的能力。高低年級的學生直接交流也讓低年級學生能夠更加深入了解到專業素養培養的過程與掌握的程度,進一步地提高了彼此之間的社交與溝通能力。
(3)大三階段:進行課題的簡單設計;結合教師課題,組隊參加相關學術競賽(如挑戰杯賽等),全面提升研究能力。在參加比賽中就要求學生善于動手動腦,善于找準研究的切入點,選題新穎。根據選題,自己確定實驗方案,方法和實驗器材,并制定出合理的進度安排,這一個過程對學生的創新能力和獨立解決問題的能力有很好的提升。另外,學生在比賽過程中,學會了相互協作與分工,這對個人的組織協調和與人合作的能力也是個很好的鍛煉。
(4)大四階段:由指導老師給出專門課題或者學生自選題目做畢業論文。自己設計實驗方案、由老師和研究生指導修改后,獨立完成課題相關研究。一方面學生在做畢業論文的過程中,對科研課題的選題和申報、科研論文的寫作、投稿和發表等一些有關科研的基本內容和方法有所了解;另一方面,學生在參與和完成課題過程中,通過教師的指導,掌握了科研的基本思路,并在老師的指導下獨立查找文獻、翻譯資料、處理數據及撰寫報告,學生這個過程中需要主動去尋找解決問題的辦法,突破常規,不拘泥于實驗中的老套路,有助于提高學生試驗中的動手能力和創新能力。學生在相關項目聯系的企業或者科研部門實習中,能夠積累工作經驗。在實習的過程中也能全面接觸社會,了解相關崗位的職責與工作內容,積累社會資本并且得到展現自己的機會。這個階段學生的適應能力、獨立性、創新研究、解惑能力等得到綜合鍛煉與顯現。
四、結語
現今食品專業嚴峻的就業形勢要求高等學校培養的人才在數量、品質和知識結構等方面要與不斷發展變化的食品行業相適應。而結合科研項目來提高食品專業學生的綜合素質和就業能力確實是一個行之有效的辦法。這個過程貫穿大學四年,需要高校指導老師和同學一起努力,才能真正取得效果,從而使食品專業的學生在未來的社會中具有更強的競爭力。
參考文獻:
[1]許詰.試論當前食品行業現狀與對策.科教文匯,2008,(6):156.
[2]程建軍,王輝,江連洲,宋麗華等.食品科學與工程專業培養學生創新能力的途徑[J].東北農業大學學報(社會科學版),2009,(04).
[3]麥可思(MyCOS)――中國大學畢業生求職與就業研究課題組.清華大學出版社,2009,(1):42-126.
當前食品行業現狀范文4
摘要：文章選擇我國食品上市公司2010―2014年的數據為樣本，從利益相關者角度驗證食品行業企業社會責任的影響因素，并運用結構方程模型檢驗食品行業企業對不同利益相關者履行社會責任時對財務績效的影響程度，結果發現食品行業企業利益相關方社會責任的履行對務績效的影響程度各不相同，重要性前三的排名依次是對股東、消費者、政府的社會責任履行。
關鍵詞：企業社會責任 財務績效 結構方程
一、引言
近年來，我國食品行業企業不斷推進技術創新和生產改良，對經濟增長的貢獻率逐年增加。根據國家統計局數據顯示，在2014年全國工業利潤增速比2013年回落8.9%的情況下，我國37 607家規模以上食品行業企業克服各種因素影響，實現主營業務收入108 933億元，相比2010年的6.30萬億元增長了79.9%，同比增長8.0%，年均增速高達14.8%；實現利潤總額7 581.46億元，同比增長1.2%，年均增長18.2%，比2010年增長95.1%；上繳稅金總額9 241.55億元，同比增長7.2%。經中國食品工業協會測算，2014年全年食品行業完成工業增加值占全國工業增加值的比重達到11.9%，比上年提高0.3個百分點，對全國工業增長貢獻率11.0%，拉動全國工業增長0.9個百分點，在保障供給、穩定經濟方面發揮了積極作用。
但是由于食品行業準入門檻較低、企業數量多、分布散、質量安全管理不到位等原因，食品安全問題頻頻發生，觸目驚心。2015年的公眾調查報告顯示，我國食品安全問題躍居企業最該負責的社會問題第二位，公眾對履行社會責任最不滿意的行業前三名中，食品飲料行業以超過半數51.9%（數據來源：中國社科院企業社會責任研究中心《企業社會責任公眾調查報告（2015）》）的比例高居首位。不斷曝光的食品安全事件把食品行業企業的社會責任問題推到了風口浪尖，2014中國企業社會責任報告顯示，雖然企業的社會責任履行取得了一定進步，企業300強社會責任發展指數已經由2013年的26.4分提升至32.9分，由旁觀者邁入起步者階段，但是食品行業企業的社會責任發展指數在披露社會責任的行業中位于中下游水平，排名靠后，食品安全狀況仍舊不容樂觀，社會責任履行程度有待提高。面對食品行業企業社會責任缺失的現狀與表現出來的問題，研究企業社會責任對財務績效的影響，將社會責任與財務績效掛鉤，有利于促進企業社會責任的履行。
二、相關研究綜述
從邏輯上看，學術界研究企業社會責任的重點一直放在企業的社會責任是否應該需要履行的研究上，而實務中關心的則是企業社會責任對財務績效的影響問題。迄今為止，主流的研究方法是實證研究，當然也有部分選擇規范研究或者案例研究。規范研究主要是梳理企業社會責任發展的進程，論述企業社會責任對財務績效產生的影響范圍、作用等。案例研究以特定企業的社會責任實際承擔情況為基礎，探討企業社會責任的實質和影響，如徐金發、郗河（2009）對華立集團的研究，丁睿（2010）以蘇州園區某外資企業為對象的研究，王海龍（2011）對中廣核集團的研究等，均為學界提供了經驗借鑒。
實證研究大多采用多元線性回歸方法，得出的研究結果不外乎為線性和非線性關系，研究區別一般在于選擇的樣本數量、時間跨度以及行業的差異。例如李菊、孔玉生等（2010）選取的是2006年至2008年三年間的121家公司，牛曉琴等（2012）以2011年度一季度百強上市公司為樣本，彭荷芳、陸玉梅（2014）獨辟蹊徑，選擇民營企業為樣本，各自得出了不同的結論。國外學者的研究大多是借助不同的指標選取法或不同角度對企業社會責任與財務績效之間的關系進行探討。Peters和Mullen（2009）選擇的是KLD指數法，借助了時間序列模型對兩者間關系展開研究，發現企業社會責任與財務績效之間的關系是正向關系。Laszlo（2003）從利益相關者的角度出發，研究認為，員工和消費者的忠誠度會受到企業是否履行社會責任的影響，Munasinghe等（2013）從社區、環境等四個方面直接對企業社會責任與財務績效中有關資產收益的指標進行的回歸分析，也發現社會責任與財務績效間的正相關性。而關于企業社會責任與其財務績效沒有顯著關系或者負向關系的研究時一般樣本量都比較大，主要代表有Brammer等（2006）選擇的倫敦證券交易所的全部上市公司數據、Lee等（2009）選取的澳大利亞DJGI數據庫中的數據、Abraha等（2012）選用17 465家企業的數據，這些研究發現財務績效用市場指標表示時，往往檢測到企業社會責任與財務績效是負向的關系。當然，也有對不同行業的市場數據進行分析的研究，如李偉（2012）對我國交通運輸行業的數據進行分析發現兩者在不考慮可持續增長時是負相關關系。
綜合來看，學術界在分析討論企業社會責任與財務績效的關系時，在實證方面選取的方法主要是回歸分析方法，數據來源選取的也以上市公司數據為主，得出的結論也是兩者之間明顯的正相關、負相關及不確定關系，對于指標間的相互關系研究并不常見，目前僅有陳可（2010）、王曉?。?011）、劉建秋（2011）、Xu（2011）等做的研究。更深入的涉及二者相互影響關系、是否存在時間序列上的滯后性以及衡量社會責任指標的數據是否完善等研究仍少有人涉及。本文選擇了企業社會責任對財務績效影響程度較大的食品行業，結合路徑分析，度量企業社會責任對財務績效的影響貢獻度，能夠彌補一般線性回歸只能研究兩者之間相關性的缺陷，為兩者之間的研究提供經驗證據。
三、實證過程
結構方程模型（簡稱SEM）是可以放松對變量正態分布假設的分析模型，結合了多重回歸分析、因子分析、通徑分析、協方差分析等方法的優點，能夠同時處理多個變量，累計的統計誤差也相對較小，在經濟學、管理學、市場等社會科學領域中廣泛使用。本文運用結構方程模型，從利益相關者角度衡量了我國食品行業企業社會責任的影響因素，并測度了企業對利益相關者履行社會責任時對企業財務績效是否存在影響以及影響程度問題。
（一）變量的選擇
結構方程模型主要包括三種變量關系和兩個基本模型。三種變量關系為可觀察變量、潛在變量與誤差變量。一般將潛變量分為內因潛變量和外因潛變量，表示潛變量之間的一定因果關系，內因通常為因，外因為果。
本文可觀察變量是指可由企業財務報表和相關財務數據直接獲得的財務比率等指標，企業社會責任和財務績效都無法直接觀察到，因此作為潛在變量由其他指標構建。根據企業社會責任內因和外因說，目前公認的食品行業企業社會責任主要包括經濟責任、法律責任、慈善責任、環境保護責任等內容，一般從利益相關者的角度對企業社會責任進行衡量，主要構成如圖1所示，從利益相關者角度衡量企業社會責任需將企業社會責任看作是外因潛變量，其變量的選擇和公式如表1所示。而企業的財務績效一般由營運能力、盈利能力、償債能力、成長能力等指標綜合評價，這些能力被看作是SEM中的潛變量，衡量指標詳見下頁表2。
（二）模型的構建
SEM的兩個基本模型由測量模型和結構模型組成。測量模型是驗證性因素分析模型，用于描述潛在變量和觀察變量之間的共變效果，驗證衡量指標對于測量變量的影響性大小。對于潛在變量的描述和衡量構成了測量模型，本文的潛在變量有企業社會責任和財務績效兩個，因此測量模型的表達式也有兩個，如公式1和2所示。
y=Λyη+ε （1）
x=Λxε+δ （2）
其中，y表示用硨飭坎莆竇ㄐУ母髦副昃卣蠹式；η為企業財務績效的表示變量；x代表了本文中用來衡量企業對各利益相關者責任的指標矩陣；ξ表示企業對利益相關者的社會責任變量，如對股東責任、對員工的責任等；Λx為企業社會責任的載荷矩陣，即指標對企業社會責任的影響程度；同樣，Λy表示指標對企業財務績效的影響矩陣；δ和ε表示測量模型的誤差項。
結構模型表示了各變量之間的路徑和因果關系，對潛變量之間的因果關系進行了構建和驗證，也可以看作是潛變量間的路徑分析。一般的表達為公式3。
η=Bη+Γξ+ζ （3）
其中，B為企業財務績效變量之間的相互影響系數矩陣，Γ表示企業社會責任變量對企業財務績效的影響系數矩陣，表示企業各利益相關者的社會責任對財務績效貢獻大??；ζ為模型的殘差矩陣。
因此，根據前述變量指標選擇，將本文的概念模型轉換為結構方程模型，構建變量關系路徑圖，如圖2所示。
在此模型中，企業社會責任作為外因潛在變量有6個，分別是企業對股東、債權人、供應商、消費者、員工和政府的責任，橢圓連接的箭頭指向各自的觀察變量，例如企業對股東的社會責任由每股收益、股利支付率和每股凈資產這三個觀察變量來衡量，δ1，δ2，…，δ13為對應觀察變量的誤差項。企業財務績效則有4個潛變量構成，向右的箭頭對應的是各變量的觀察變量，ε1，ε2，…，ε12是對應的誤差項。圖2所設計的結構方程關系圖中，并沒有將外因潛變量和內因潛變量自身的關系包括進去，但是可以通過結構模型轉換的矩陣形式看出變量內部的關系，具體的結構模型矩陣表達式如公式4所示。
結構模型可以識別需要滿足t法則，即模型中待估計的參數量t≤（p+q）（p+q+l）/2，其中p為內因潛在變量的觀察變量數，q為外因潛在變量的觀察變量數，在本文的模型中，p=12，q=13，簡單計算得出所需估計參數的個數不能超過325個，而實際需要估計的參數分別為8個參數矩陣Λx、Λy、Β、Γ、Φ、Ψ以及兩個隨機誤差項矩陣中的未知參數，滿足t法則，模型可以識別?？紤]到食品行業企業變量的總體服從正態分布假設不一定成立的情況，本模型參數估計過程采用極大似然估計法。
（三）數據的收集與處理
根據研究需要，以滬深兩市全部A股食品上市企業2011―2014年的公司年報為研究對象，手工收集上市公司財務報表中與企業社會責任相關的數據，通過財務報表數據計算得出企業對各利益相關者的貢獻值，以此來衡量我國公司社會責任的表現。樣本數據收集后按照以下標準篩選：剔除在樣本期間因業績過差被冠以S、ST、*ST的公司；剔除被會計師事務所出具非標準審計意見的上市公司；剔除上市時間晚于2010年的公司（留下的為處于成熟期企業，這時企業有更多的資源和更強的意愿向社會責任投入，排除初創期對企業社會責任的影響）；剔除財務數據缺失的樣本。
最后按照篩選標準對樣本進行整理，符合要求的上市公司數量為35家，有效觀測值超過3 500個。本文行業分類標準采用的是證監會頒布的《上市公司行業分類指引（2012版）》，食品類企業隸屬制造業大類之下，包括農副食品加工業、食品制造業以及酒、飲料精制茶制造業三個門類的企業。數據主要來源于上海證券交易所官網、深圳證券交易所官網以及銳思數據庫（RESSET），使用的軟件程序為LISREL 8.80。
由于SEM模型中選取了大量的觀察變量，不同的衡量指標往往量綱不同，為了消除指標間單位量度的不統一性，使用數據前需要對數據進行標準化處理。根據對數據的觀察發現其中存在離群數值現象，所以從兩種處理方法中選擇了z-score標準化，詳見公式5。
Zi=（xi-xi）/Si （5）
其中，xi代表觀察指標Xi（i=1，2，…，17），xi表示其平均值，S則是指標Xi的標準差。
四、實證結果及分析
SEM從設定變量間的相互影響路徑開始，通過多次擬合結果檢驗和判斷這種相互關系，并通過不斷優化尋求擬合效果最好的模型，推斷變量間的關系。SEM中常用的判斷模型與實際擬合結果的檢驗指標有絕對擬合指數和相對擬合指數之分，絕對的擬合指數包括x2/DF、RMR、RMESA、AGFI等，而相對擬合指數以NFI、CFI、IFI等為代表。
模型擬合輸出結果和常用擬合指標標準如表4所示。其中，x2/DF是測定系數，x2（Chi-Square）與自由度（Degree of Free，簡稱DF）之間的比值，也可以稱之為差異度與自由度之比，一般樣本確定后自由度根據獨立隨機變量的個數和樣本統計量的大小確定，因此x2/DF的大小在擬合過程中改變量基本取決于x2的大小，x2檢驗的是數據間的相關性，對樣本較為敏感，樣本質量、數量以及模型的復雜程度都會對其影響較大，進而通過x2的數值大小反映出來。一般認為x2/DF指數的系數小于5較好。本研究中初始的x2/DF擬合優度指標為12.09，進行修正后值下降到7.14，雖然仍舊大于5，但是考慮到食品行業企業的上市公司樣本數量較少，計算出來的自由度DF值較小，對模型的影響較大，與現實情況較為相符，這個擬合程度勉強可以接受。GFI（Goodness-of-Fit Index，簡稱GFI）是擬合優度檢驗，反映了設定的模型對實際樣本數據的擬合程度，而像本研究中變量較多時可以用調整的擬合優度指標AGFI，這是考慮了自由度之后的模型擬合度，降低了模型本身選取復雜程度對模型結果的影響。本文研究結果顯示修正后的模型擬合優度在標準可接受的范圍之內，說明模型與實際樣本數據的擬合程度較好。平方平均殘差的平方根RMR度量了擬合殘差的一種平均值，說明樣本方差和協方差在假定模型正確的情況下估計值的差異，一般RMR越小越好，最好小于0.05，說明擬合較好，如果RMR等于0，表明模型完美擬合。RMESA為近似誤差均方根，是殘差項的均方和平方差的算術平均根，反映了理論模型與完美適配模型之間的差異，數值越大越不理想，通常認為凡是在小于0. 08范圍內的值是標準范圍；還有標準化擬合優度指標NFI、比較擬合優度指標CFI、增量適配度指標IFI的數值最好要超過0.9向1靠近，越近越好。由表4第3列的結果可以看出，模型的各擬合指標基本都在指標標準的范圍之內，擬合值較為理想，反映出模型的路徑設定與實際情況較為相符的情況。而第2列中模型的初始擬合結果與擬合標準不符的原因在于：初始模型路徑設置時，將外生潛變量企業社會責任和內生潛變量財務績效之間默認為兩兩相關，設置了較為復雜的路徑和變量間關系，且都是用財務指標衡量潛變量，內生和外生的可觀察變量之間共線性情況較為嚴重，因果關系不能有效辨別。
表5是模型設定的企I對不同利益相關者承擔社會責任的路徑系數和t檢驗值，體現了各利益相關者對企業履行社會責任的影響程度的貢獻率，如在對股東承擔社會責任時，股利支付率占有的相對比重較大，而在對消費者承擔社會責任時，考慮主要業務成本利潤率一般作用不大。整體而言，按重要性來看，影響企業社會責任履行的因素分別是股東、消費者、政府的利益，企業仍較為關注與資產和利潤相關的指標，這與現實情況也較為相符，正因為企業主要關注的是資產和利潤，進而關注對股東和消費者的社會責任，因此很可能會為一定的利益選擇不履行社會責任，造成當前食品安全問題成為隱患，環境污染和破壞較為嚴重。
表6結果顯示，企業對利益相關者履行責任對財務績效提高的貢獻程度（ξη）由高到低前三位分別為企業對股東的社會責任、企業對消費者的社會責任、企業對政府的社會責任。結合現實意義來看，企業對股東的責任影響財務績效的路徑系數最高，即直接影響財務績效，凸顯了股東與企業財務績效的密切關系，反映出資本在企業財務績效中的重要性；企業對消費者的責任影響企業財務績效的程度，體現了食品行業企業消費者能力的重要性，因為消費者對企業利潤的創造、品牌的建立和傳播至關重要，因此當食品安全問題在消費者群體中爆發時，企業更容易出現財務危機；企業對政府履行社會責任時，對企業財務績效的影響也較大，這也驗證了在我國轉軌時期下政府在企業社會活動中的地位，或者說企業對維持與政府良好關系的認識程度，政府的作用對企業財務績效的影響不容小覷。
五、結論與建議
本文運用結構方程模型，從利益相關者的視角出發，將原本無法直接測定的食品行業企業社會責任指標量化，并以我國食品上市公司2010―2014年的數據為樣本，運用結構方程模型實證研究和分析了食品行業企業對不同利益相關者履行社會責任時與財務績效之間的關系，以及其對財務績效的影響程度，研究結論表明：食品行業企業向不同利益相關者社會責任的履行對財務績效各方面都存在影響，對財務績效影響程度的排名依次是：對股東社會責任的履行、對消費者的社會責任，以及對政府的社會責任。此外，進一步理順了食品行業企業社會責任對財務績效起到的促進作用，為食品行業企業重視對利益相關者的社會責任提供了實證證據。在研究食品行業企業社會責任對財務績效的影響時，要考慮企業對各利益相關者履行社會責任付出成本的結構比例。不足之處在于選取樣本時沒有考慮時間序列的影響，選擇模型中變量的衡量指標存在一定的主觀性等，這些均有待于以后進一步研究。
上述研究的政策意義在于：一是整合相關國際社會責任評價標準作為參考標準，采取建立較為規范的企業社會責任會計報告體系，建立與網絡平動的動態監管機制等措施，完善和健全當前的企業社會責任評價體系；二是加強食品安全法、衛生法等專門行業法律法規中對企業社會責任履行問題的規范和罰則量化標準的制定和出臺，強化食品行業的市場準入和退出規范，擴大對社會責任的監管范圍和監管對象，增加專項抽檢和誠信規范內容，完善食品行業企業社會責任的相關法律法規；三是引進企業社會責任理論研究和管理人才，積極引進組織管理團隊研究和學習國內外社會責任履行的國際標準與案例，把企業社會責任提升到戰略規劃高度，轉變管理者利潤為主的觀念，強化企業社會責任意識；四是建立并完善利益相關者制衡的治理模式，協調利益相關者的權責利關系，優化企業資源配置。X
參考文獻：
[1]M.A.T.K.Munasinghe，D.C.U.Kumara.Impact of Disclosure of Corporate Social Responsibility on Corporate Financial Performances of Plantations Companies in Sri Lanka[J].Journal of Emerging Trends in Economics and Management Sciences，2013，4（3）：371-376.
[2]Lioui Abraha，Sharma Zenu.Environmental Corporate Social Responsibility and Financial Performance：Disentangling Direct and Indirect Effects[J].Ecological Economics，2012，78（3）：100-111.
[3]Maria-Gaia Soana.The Relationship Between Corporate Social Performance and Corporate Financial Performance in the Banking Sector[J].Journal of Business Ethics，2011，104（1）：133-148.
當前食品行業現狀范文5
關鍵詞：食品檢測；課程體系；改革
中圖分類號：G423.07 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2014）01-0231-02
0 引言
“民以食為天，食以安為先”，食品安全是關系人民群眾身體健康和生命安全的一件大事。伴隨著我國經濟發展，人民生活水平的提高，消費者越來越關注飲食與健康的關系。近年來國內食品質量與安全事件時有發生，在當前日益重視食品質量與安全，食品生產與質量控制應用型人才需求不斷增長的趨勢下，食品的檢測與質量管理將發揮越來越重要的作用。因此，重新構建食品檢測與管理專業的課程體系具有很強的迫切性和應用性。
1 食品行業發展現狀分析與食品檢測類專業改革的必要性
我國目前數量眾多的食品類企業多數為中小型企業，其在質量檢測、安全控制及管理方面的人才奇缺，且存在諸多缺陷，如基礎知識不扎實，操作技能不過硬，行業背景不突出，綜合素質不夠高等。尤其是我國是傳統農業大國，保障食品安全任務艱巨、責任重大。為維護我國國民食品供給的安全性以及食品工業的可持續發展性，需要培養大量的具有現代質量管理知識和分析測試技術的食品質量檢測與安全控制及其管理技術高端技能型專門人才。
2 人才培養與課程建設目標
食品檢測與管理專業服務于食品行業，而食品是人類社會賴以生存的第一物質基礎，當前人民群眾生活正處于由“吃飽”向“吃好”的轉變進程，提高食品加工行業的整體生產與管理水平，確保食品產品質量與品質的穩定，優化食品生產管理，已經成為人民群眾的要求，廣大食品行業企業和相關單位面臨的迫切而艱巨的任務。
3 食品檢測類專業課程體系的改革與創新
3.1 課程體系構建流程 課程體系構建時采取“倒推法”，建立了“三閉環”的反饋機制。具體工作流程如圖1。
3.2 以職業能力模塊為核心進行構建課程體系
3.2.1 解構學科體系，設立課程模塊 在理論課程體系方面，分別設立了基礎知識模塊、專業知識模塊和專業綜合知識模塊，該三個知識模塊之間互為補充，共同促進。
3.2.2 能力訓練為重點，遴選課程內容 在理論教學過程中，以能力訓練為重點，充分體現應用的目的，按照“必需、夠用”的原則，對理論內容進行精簡，在對學生進行培養的過程中，突出理論知識對操作能力的指導作用。
3.2.3 以項目和任務為中心，優化課程組合 采用模塊化項目驅動教學模式，根據課程模塊，對于不同階段，結合能力要求，將設計分為若干個項目，同時將每個項目又分為若干個任務。在教學過程中，將講、學、練進行結合，逐步完成每一個任務、項目、模塊，在一定程度上使學生理解知識、掌握技能，最終提升能力。
3.3 課程體系改革與創新方案
3.3.1 搭建知識能力“雙平臺” ①“基礎知識平臺”：通過對法律法規基礎、大學計算機基礎等課程的學習，進而搭建培養學生素質的平臺。②“基本能力平臺”：通過對化學基礎與分析技術、微生物學、化學檢驗技能訓練等專業基礎課的學習，進而搭建學習專業知識的平臺。
3.3.2 建立專業能力和素質教育“三模塊” ①專業能力教育模塊：通過學習肉品、面制品、冷凍食品加工等課程，進而使得學生掌握相應的專業知識和技能。②素質拓展教育模塊：通過開設人文素質教育專題，以及學習飲食與健康、餐飲文化等選修課，進而在一定程度上強化學生的綜合素質。③能力拓展教育模塊：開設“食品企業生產運營”、“實驗室建設管理”等課程組，學生通過選擇相應的課程組進行學習，進而便于了解和學習相關的知識與技能。
3.3.3 實施“五階段”專業能力培養過程 ①職業體驗培養：在第一學年過后的暑期，安排學生到企業或檢測部門參加生產、服務工作，進行職業體驗，了解行業情況。②專業素質和能力培養：在第一到第四學期，開設專業基礎課、專業課，培養學生的專業素養和能力。③入職實訓培養：在第五學期，針對工作崗位的關鍵技術和常規技術，開展3周的專業實訓，使學生熟練掌握專業技能。④頂崗鍛煉培養：第五學期后半段，安排學生到食品生產、服務、管理一線進行頂崗工作，進一步鍛煉專業技能。⑤就業磨合培養：第六學期全學期，學生結合自己的就業意向和去向，選擇企業和本行業其他單位，入職頂崗，進行就業實習。
“雙平臺+三模塊+五階段”的培養教育模式的實施取得了良好的效果，這主要得益于以下幾點原因：一是符合高等教育的基本規律，先學好基礎知識，學會基本能力，通過這兩個平臺，為下一步提高素質、學好專業技能打下基礎；二是符合職業教育的基本要求，針對面對的行業和崗位，通過五階段的培養；三是充分貫徹“以就業為導向，以能力培養為中心”的思想，培養過程與行業、企業融合，與職業資格考試對接?！半p平臺+三模塊+五階段”的培養教育模式如圖2。
4 結論
為保障我國國民食品供給的安全性以及食品工業的可持續發展性，通過改革食品檢測類專業課程體系，提高學生對所學知識的融會貫通能力和綜合運用能力，不斷提高的教學質量，培養出滿足社會需求的高層次應用型專業技術人才。近幾年的實踐也表明，改革后教學質量有了明顯提高，十分有利于培養大量具有現代產品安全專業知識，熟悉產品質量管理，熟悉各種質量管理體系運作和相關食品法律法規標準的技能型專門人才，畢業學生也受到了廣大用人單位的普遍歡迎。
參考文獻：
[1]貢漢坤，王爾茂，江建軍.我國高職院校食品類專業設置的問題探討[J].教育理論與實踐，2012（3）：28-30.
[2]岳曉禹，劉艷娟，李自剛，李欣.高職食品微生物檢測技術課程教學改革的探討[J].鄭州牧業工程高等?？茖W校學報，2011，31（1）：61-62.
當前食品行業現狀范文6
[關鍵詞]食品產業；漯河市；食品安全
[中圖分類號]F41682[文獻標識碼]B[文章編號]
2095-3283（2013）04-0087-03
食品產業的快速發展對于提高人們的生活和健康水平、增加財政收入、擴大勞動就業、解決“三農”問題都有著重要意義。食品工業的發展水平更是衡量一個國家或地區文明程度和人民生活質量的重要標志。漯河市地處中原腹地，農業、畜牧業的興旺為食品產業的發展提供了得天獨厚的條件。作為全國首家“食品名城”，漯河食品工業占據著漯河工業的大半壁江山，2010年起食品工業利稅總額所占比重已超過80%，成為漯河市經濟的重要支柱。如何在現有資源優勢的基礎上，實現食品產業的跨越式發展，提升行業整體競爭力，已成為漯河市“十二五”時期的重要課題。
一、漯河市食品產業發展中存在的主要問題
盡管漯河市食品工業的發展近年來取得了長足的進步，總體上處于良性發展狀態，但其總體水平仍然不高，與國外及江蘇、山東等沿海省份相比，還有較大的差距，在發展過程中還存在著一些問題。
（一）企業缺乏核心競爭力，品牌輻射帶動力不強
目前，漯河市有食品生產企業近7000家，群體大、數量多，但規模以上企業只有200多家，多數企業以生產中低端食品為主，呈現出“三多三少”特征，即粗加工多、精加工少；一般產品多，名優產品少；老產品多，新產品少。多數生產企業規模小、層次低、分布散，集約化程度不高，抵御市場風險能力較差，競爭力不強。技術創新方面，除雙匯、等少數企業建立了研發機構外，大多數企業的管理和技術還較落后，對高檔食品的研發能力不足，食品科技含量低，家庭作坊式生產方式較普遍。調查發現，受高通脹影響，商品價格走高，市場消費能力下降，市場空間變小，部分企業不得不縮量生產。如臨潁豪峰食品公司由于原材料價格上漲，產品提價后銷量比上年下降一半，整個市場特別是糕點食品銷售萎縮，面包、蛋糕、餅干的三條生產線被迫各停兩條。而那些注重新產品研發和引進的企業，如聯泰、旺旺等，銷售額不僅沒有降低，還穩中有升。這也折射出部分中小食品企業在管理、研發和創新等方面所存在的較大差距。漯河市食品企業中除雙匯外，大多數企業產品技術含量較低，產品附加值不高，收益率低，品牌帶動能力不強。一些品牌缺乏整體的包裝策劃，一些產品缺乏戰略定位，缺乏全局性的發展戰略布局，在高端產品領域幾乎是空白，產品競爭力較低?！爸袊称访恰钡钠放仆平榍篮褪侄芜€比較單一，沒有形成全方位、深層次和多樣化的策劃宣傳模式。
（二）中小食品企業融資難
目前漯河市食品企業中95%以上是中小企業，絕大部分存在資產規模小、資信度低、抵御市場風險能力弱等情況，融資困難、投入與需求比例懸殊問題已經影響到漯河市食品工業的快速發展。尤其是受后經濟危機的影響，企業不但生產成本急劇增加，而且融資成本也明顯提高。另外，中小食品企業固定資產少、缺少抵押物、企業財務制度不健全、資信度低等因素，也是制約企業融資的重要瓶頸。
（三）配套服務設施及軟環境不完善
漯河市是國內首家食品名城，食品產業相對比校集中，但在食品產業配套基礎服務方面，還有一定的差距。國家級食品研發中心仍是空白，雖然2008年，漯河市就已經建成國家級食品質量檢驗檢測中心，但許多檢測項目的認證資格并未獲上級部門授權。一些食品目前是由質監部門指定在異地進行認證檢測，如膨化食品的檢測在許昌、飲料檢測在鄭州等。這給企業帶來諸多不便。近年來，漯河市十分重視經濟發展環境建設，每年組織涉企科室評議，取得了一些成效，但仍有個別職能部門人員有“門難進、臉難看、話難聽、事難辦”和“吃、拿、卡、要”現象，影響了企業的辦事效率，干擾了企業的正常發展，對漯河市開展招商引資工作也造成了一定的負面影響。
（四）食品安全問題對企業產生不良影響
食品安全直接關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系國家的健康發展，關系社會的和諧穩定。當前，國內外食品安全事件頻發，廣大消費者談“食”色變，對整個食品行業沖擊較大，食品行業正遭遇前所未有的信任危機。調研中一些食品企業反映：每次的食品事件都會嚴重影響到產品的銷售，出現經銷商減少上貨甚至退貨的現象，企業經營業績會急劇下滑。另外，目前漯河市相關部門對食品產業的監管還不到位，對制售假冒名牌食品的不法行為查處和打擊的力度還不夠。據平平食品有限公司調查發現，國內市場上已經有200多家企業仿冒平平食品，周邊地區就有幾家。這嚴重侵害了企業的利益，也對食品安全構成威脅，對“中國食品名城”信譽度造成惡劣影響。
二、新形勢下加快漯河市食品產業發展的對策建議
隨著我國加入WTO過渡期結束，國外資本大舉進入國內食品行業，國內龍頭食品企業也在加速擴張和兼并重組，食品行業將面臨更大的生存和競爭壓力。建設好“中國食品名城”任務艱巨，壓力巨大，必須統籌規劃，有步驟，分階段，持之以恒開展工作。
（一）加大食品研發力度，推進食品產業技術升級
鼓勵企業籌建食品研發中心，主動搶占制高點，提升技術水平和產品檔次，促進食品企業的技術引進與自主創新相結合，不斷開發具有自主知識產權的新產品；引導企業走“產、學、研”相結合的“專、精、特、新”發展之路，支持中小食品企業與大企業、科研院校建立穩定的協作關系，形成較強的生產配套能力，推動產業結構優化升級；漯河市財政可抽出專項資金，對進行技術創新，增加經濟效益的食品企業和有功人員給予重獎；依托漯河職業技術學院和漯河食品職業學院，與食品工業企業對接，開設配套專業和對口研修班，滿足漯河市食品產業新興科研人員的需要，為企業搞好技術創新和食品研發提供人才支持。
（二）大力實施品牌戰略，打造更多食品行業知名品牌
要把培育品牌產品作為一項重點工作來抓，制定品牌發展戰略和培育名企規劃，引導食品企業進一步增強品牌意識，對于榮獲世界名牌、中國名牌產品的企業給予重獎。以食品工業企業誠信體系建設試點市工作的開展為契機，開展“全民講誠信，共創大品牌”活動，營造“人人都是品牌形象”的全民參與環境，提升軟實力和競爭力。充分發揮漯河市食品博覽會、許慎文化節等節會平臺優勢，精選包裝一批有吸引力和競爭力的項目和產品，力爭吸引世界知名企業和國內戰略投資者的關注。鼓勵食品企業走出漯河，在國內外設立產品推介中心，使其成為展示企業形象、推介企業產品的新平臺。
（三）加大對食品企業支持力度，切實解決中小食品企業融資困難
建立健全中小食品企業信用評價體系，完善信用評價系統和信用查詢系統，滿足銀行業和擔保業信貸服務的信息需求。逐步建立由政府牽頭，發改委、工信、財政、工商、商務、銀行等多部門參加的聯席會議制度，協同指導和推動誠信體系建設落實工作，建立以質量安全誠信為核心的食品企業誠信體系，解決食品企業貸款抵押難的問題。規范企業財產抵押登記工作，簡化手續，提高效率，減少政策性規費收取，杜絕不合理收費，幫助食品企業完成商業信貸手續；引導金融部門創新開發金融產品，開辟融資服務新途徑，有效支持中小食品企業中短期融資；加快培育一批食品工業企業通過主板上市、境外上市、借殼上市等途徑，在更大平臺上發展，力爭盡快培育出幾家上市食品企業。
（四）完善配套服務措施，提升中國食品名城綜合實力
加快產業集聚區配套服務體系建設，進一步完善提升區內教育培訓、物業管理、物流配送、醫療衛生、文化娛樂、餐飲休閑、法律咨詢等各項基礎配套設施，保證企業及職工在工業園區內日常生產生活方面的保障和需求。通過打造優質高檔的城市配套設施，增強人居環境的舒適度和高品位，營造吸引客商、留住人才的良好發展環境；加大對食品工業企業的政策支持，對食品企業在煤、電、油、氣、運等生產要素的需求方面給予優先保障，對食品企業新創建國家級、省級技術中心或工程實驗室的給予補貼；抓緊組建“漯河市食品工業協會”，指導食品產業發展，加強食品行業自律，維護食品企業利益；依托國家級食品質量檢測中心和河南省膨化食品監測檢驗中心，向上級部門申請，力爭增加漯河市食品檢測項目認證資格，為漯河市食品企業提供便捷檢測服務，提升“中國食品名城”綜合實力；積極探索建立對項目立項核準、備案管理、用地報批、工程建設等一站式全程服務模式，整肅部門作風，優化政務環境，提高辦事效率。
（五）抓好食品安全工作，努力打造安全規范的食品產業鏈
黨的十提出到2020年全面建成小康社會的宏偉目標，對改善民生提出了新的更高的要求。認真學習宣傳貫徹十精神，就要求我們積極推動食品工業發展，努力做好食品安全工作，為廣大人民群眾創造一個食品安全的良好環境。
一是要加強源頭監控，保障食品安全。以強化農畜產品質量安全的源頭控制為重點，以監測監控、認定認證為手段，全面規范種植養殖行為，完善名優農產品標準化示范區和畜牧業標準化示范區的日常管理，確保食品源頭安全。二是要加強生產監管。嚴格執行食品安全市場準入制度，全面規范生產加工過程，打擊無證生產行為，杜絕三無產品。認真落實巡查、回訪、年審、監督抽查、強制檢驗、添加物備案、食品召回等各項日常監管制度，嚴懲使用不符合法規和國標的原料、輔料、添加物質以及非食品原料加工食品的違法行為。加大食品安全監管經費投入，重點對提升食品檢測檢驗能力、提高執法隊伍的專業技術水平及監督抽查、風險檢測、打假辦案、問題產品召回等專項業務所需經費給予支持。三是要加強流通監測。全面開展食品行業ISO系列（質量認證）、TQM（全面質量管理）、HACCP（危害分析及關鍵控制點）等體系建設，對于檢驗合格的各類食品，加貼“中國食品名城――漯河制造”的原產地標識。強化對各類已上市銷售食品的不定期抽檢，發現問題，就地封存，及時上報，限期整改。四是要加強機制建設。發揮好各級食品安全委員會的積極作用，對鄉鎮食品安全協管站及村級食品安全信息報告員實行動態管理，實現食品安全監管工作的橫到邊、縱到底，形成指揮有力、無縫覆蓋的食品安全監管體系。進一步建立健全突發重大食品安全事故責任追究、食品安全暗訪抽驗、食品安全聯席會議等一系列制度，進一步修訂完善三級重大食品安全事故應急演練腳本，構筑協調一致、運轉高效的突發重大食品安全事故應急指揮系統。五是要加強誠信教育。培育“誠信為榮”的企業文化，增強法制觀念和社會責任感，提高全社會質量信用意識。建立完善質量信用評價制度，把食品質量狀況作為衡量企業誠信水平的重要指標。建立統一的企業質量信用檔案、質量信用等級評價指標體系。完善產品質量信用記錄制度和質量違法違規企業“黑名單”制度，定期質量誠信信息，加大守信激勵、失信懲戒力度。
[參考文獻]
[1]許試論當前食品行業現狀及對策[J]科技文匯，2008（6），16-19
