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關于茶文化基本知識范文1
關鍵詞：省屬普通高校；茶文化；教學現狀；改革嘗試
1.背景
中國高等教育在改革進程中面臨著實用主義造成的困擾。一方面，大眾教育的發展趨勢促使各高校擴大招生規模，造成學生文化素質客觀上有所下降；另一方面，不少學生重理輕文，在學習應用技術的同時，忽略人文社科知識的學習，缺少對藝術的感悟和審美能力，致使人文學科有越來越邊緣化的趨勢。與此同時，高科技帶來的負面影響使學生在學習過程中變得更為浮躁，喪失了對知識的興趣[1-3]。
教育部在《關于加強大學生文化素質的若干意見》中明確提出“通過對大學生進行文學、歷史、哲學、藝術等人文社會科學的教育，提高他們的文化品味、審美情趣、人文素養和科學素質”。 因此，開設人文社科類公選課，以通識教育的辦學模式對大學生尤其是理工類學生進行人文精神的熏陶和培養，已成為現代高等教育和諧發展的當務之急。
茶文化是人類在認識和利用茶的實踐過程中，以茶為載體表達人與自然以及人與人之間各種理念、信仰、思想情感的各種文化形態的總稱[4]。茶文化的核心精神就是追求一種從容、寧靜的心理狀態，學會從普通平凡的日常生活中去發現、品味和鑒賞美，這與現代教育的人文要求不謀而合。因而近幾年來各地茶文化發展很快，越來越多的高等院校也紛紛將茶文化作為一門課程納入到教學中來[5-7]。
《茶文化》是一門面向我校全校大學生開設的公共任選課，已有多年的開課實踐。通過本課程的教學，基本目的使學生充分了解茶的起源與傳播、茶區分布、茶葉加工及分類的基本原理、茶的營養與保健功能、茶的選購與品質評定方法、科學飲茶的方法與客來敬茶的禮儀及各種茶俗文化。同時，在課程教學中結合中華優秀傳統文化，注重開拓學生眼界和心胸、培養良好品行和優雅情趣，目前基本成效已初見端倪。為進一步提高教學質量，完善人才培養目標，現對我校茶文化的教學現狀進行初步總結分析，在肯定成績的同時指出不足之處，以期為進一步的改革指明方向，同時為其他教學型省屬高校的通識教育課程改革與完善提供參考。
2. 教學現狀分析
2.1學生情況
廣東海洋大學是廣東省人民政府和國家海洋局共建的省屬重點建設大學，是一所以海洋和水產學科為特色，理工農文經管法教等學科協調發展，以應用學科見長的多科性大學，現有全日制本?？粕?、研究生、留學生2.7萬余人，獨立學院1.2萬余人，成人高等教育1.3萬余人。因此，以廣東海洋大學的教學現狀為例進行分析在學生數量、辦學層次、學科特色方面都具有一定的代表性。茶文化課程是面向全校學生的公選課，不同學院、不同年級，學生興趣和質量參差不齊，選課動機差別較大，因此教學效果差異很大。有的學生對中國傳統文化很感興趣，學習的動機就是要學習關于茶文化的知識，主動性很強，積極參與課堂的互動，對這類學生只需略加引導，其學習效果足以令人滿意。有的僅僅是為了混夠學分，勉強來聽課也是心不在焉，對這類學生必須要有特別的措施來引導和激發興趣，必要時要有一定的懲罰性措施，否則教學效果難以令人滿意。而絕大多數學生處于中間，既有一定的興趣，同時又抱一種無所謂的態度參與課堂教學活動，感興趣的就聽聽，不感興趣的就在下面干自己的事，對這類學生的教學效果關鍵是要有取舍得當的教學內容和設計精彩的教學方式。
2.2教學內容
以前我校茶文化課程的教學內容多集中在茶葉分類及加工的基本原理、茶的營養與保健功能，較多地體現了茶文化的物質層面，而對于中國茶德精神—“廉、美、和、敬”精神的介紹內容偏少。以“和”為核心的茶德內涵，其中的“和”不僅包含著人與人的和諧、人與社會的和諧，還包括與自我的和諧等方面。在人與人的和諧方面，就是人際關系的調整。重視人與人和睦相處，待人誠懇、寬厚，互相理解、關心，與人為善，團結、互助、友愛，達到人際關系的和諧。在人與自我的和諧方面，就是要保持健康的心理，塑造自尊自信、理性平和、積極向上的社會心態，能正確處理人與自然、人與社會的關系。因此，以強化“茶德精神”的教學內容改革是非常必要的。
2.3教學方式
通識教育最重要的是實踐， 而不只是理論的說教， 但實踐通識教育遠比討論通識教育更困難。在茶文化的教學實踐中， 目前主要采取大班理論教學，一方面是教學時間有限， 教師沒有充分的時間走進學生，了解學生，建立師生間良好的互動關系；另一方面受條件所限戶外茶藝活動相對缺乏，對茶藝和茶具的學習目前只能停留在多媒體視頻上，學生缺乏更加直觀的感受。筆者也曾借鑒臺灣“無我茶會”的形式，在授課班級上嘗試現場多名學生參于各種茶類的泡制和品飲活動，學生的積極性很高，通過備茶、泡茶、品茶等實踐過程，培養了學生的感恩思想和團結協作精神。以后類似教學活動還需加強和完善。
2.4考評方式
課程評價是檢驗和完善課程的依據，之前的茶文化授課考評主要采用開卷考試的方式進行，老師將平時授課內容發給同學，同學稍微復習后參加考試，分數主要由卷面成績和平時成績構成，其中卷面成績占70%，平時成績占30%，平時成績主要根據學生出勤率和課堂回答問題的情況進行判定。這種評價方式在保證學生出勤和參與課堂教學方面的確有較大的作用，但成績的主要部分在卷面分數，而卷面成績又與考前突擊有相當大的關系，結果是學生平時被動學習，考前隨便突擊一下就可以取得較好的分數。近幾年，我們改變了這種考評方式，將課堂或平時讀書筆記、課堂討論和學習心得等納入到教學檢測中，將開卷考試改為課程論文，題目不限，但主題是關于茶文化，論文的格式嚴格按照核心期刊雜志要求進行撰寫，目的是鼓勵學生主動參與課堂討論，以相對開放的考試方式使學生在充滿興趣的學習中完成本課程學習要求，最終達到提升人文素養的課程教學目標，同時鍛煉和增強了學生的科研寫作能力。
3. 改革嘗試
人文社科類課程是高校公選課最受學生歡迎，也最易于參與教育實踐的課程。但在教學過程中，因接受對象來自不同專業，其興趣愛好和基礎有著明顯差異，這類課程又很容易讓學生因過高的期望而產生失望情緒，這便對教師的教學工作提出了更高的要求。經過近年的茶文化教學實踐，筆者以為教學活動應在以下方面進行強化：
（1）在講授為主的課堂授課方式下，著意增加討論互動的環節。
師生互動在一個層面上反映著時代的進步，教學思想的進步。進步的標志是師生平等，本質體現是人的平等，這種平等的巨大意義在于使教育對象獲得全面發展的充分條件[8]。茶文化課程對教師的教學藝術有著較高的要求，面對接受通識教育的不同專業學生，教師不但要有扎實的茶學知識，而且還要通過富有情感的講述吸引學生的注意。在講授過程中，應重視與學生互動討論，針對學生感興趣的話題，讓學生發表個人的見解，使他們及時參與到教學環節中，充分調動學生的主體積極性，這樣既活躍了課堂氣氛，又能加深學生對教學內容的理解，將茶學知識轉化為人文素養。
（2）在明確目的的同時，應強化教學手段的多樣性。
在具體課堂教學中，教師應充分將現代多媒體技術運用于教學實踐中，通過實物、圖片和音像制品等綜合手段，把抽象的理論講述通過形象的方式展現出來。如在茶藝的鑒賞過程中，可以將與茶相關的文學作品背景資料通過圖片或影像在多媒體上加以展示，或者加工制作成DV，通過音畫渲染，給聽眾帶來視聽感受，以此吸引學生的注意力。打破單一的教學手段，也必須對考試方式進行改革，突破被動的傳統考評模式，采取適應通識教育目標的檢測方法，選擇與教學對象相適應的多種檢測方式。具體而言，就是將審美感悟與人文精神作為茶文化課通識教育的一般性教學目標，考試時重點考查學生對茶文化的審美欣賞和人文精神的體驗感悟，將讀書筆記、課堂討論和學習心得等納入到教學檢測中，以課程論文代替期末筆試，鼓勵學生主動參與課堂討論， 以相對開放的考試方式使學生在充滿興趣的學習中完成本課程學習要求，最終達到提升人文素養的課程教學目標。
（3）在課堂為主要授課地點的同時，有意識地將教學活動引向課堂以外。
通過課堂講授相關知識，使學生系統了解茶文化的基本知識，激發學生對茶文化的興趣，但茶文化課程本身又具有較強的實踐性，在理論授課的同時，如果有條件輔以適當的參觀實習、茶藝欣賞與表演、無我茶會等各種課外活動，則不僅使學生對茶文化的理論知識有更直觀深入的認識，而且可激發學生興趣、培養感恩思想和團結協作精神，在實踐中熏陶和培養人文情懷。
4. 結語
隨著經濟社會的發展，高等教育面臨著不斷調整和創新的歷史重任，專業教育與通識教育的共同發展已成為現代教育的發展模式，只有將科學知識與人文精神相互交融，讓學生在不斷積累科學知識過程中有意識地培養人文情懷，才能真正培養出具有獨立思考和創新能力的現代人才，也才有可能真正體現現代大學教育的核心理念。
《茶文化》這門面向全校大學生開設的人文類公選課，既有科學的理論和技術知識，也蘊含優秀的民族文化精髓。面對不同學科背景和基礎的眾多學生，如何將茶學知識較為完整、系統地向學生傳遞并為學生接受，并不是理論的空洞說教就可以完成的。在近幾年的教學實踐中，筆者及同仁在理論和實踐教學中，不斷更新教學理念、調整教學內容、創新教學方式、改革考試方式，學生的學習興趣得到充分激發，主體意識開始覺醒，對茶文化的物質和精神追求都有所提升，在增長有關茶文化理論知識的同時，學生的審美情趣和人文素養得到了熏陶和培養。
參考文獻：
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關于茶文化基本知識范文2
Abstract： The training room is an important place of practice teaching in higher vocational education and the necessary conditions for achieving the highly skilled personnel training goals of vocational education. For the travel specialty whose main teaching characteristics is practice， the construction and management of the training room is especially important. This article is intended to combine the professional characteristics of the Tourism Department and discuss the importance of the training room construction and management to the training highly skilled personnel for tourist class.
關鍵詞： 高職院校；旅游專業；實訓室管理；人才培養
Key words： vocational colleges；travel professional；training room management；personnel training
中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2012）30-0260-03
1 我院旅游類專業實訓室的建設現狀
為了主動適應高等職業教育發展的新形勢和對人才培養的要求，滿足地方經濟和行業發展對高素質技能型人才的需要，在結合學院“十二五”發展目標和專業建設發展規劃的前提下，充分考慮學院財力以及現有用房的實際情況和實訓中心建設發展要求，蘇州經貿職業技術學院旅游系共至目前為止共如下十三個校內實訓室。
餐廳實訓室為學生提供一個設施設備齊全的模擬酒店餐廳，是酒店管理專業學生進行模擬餐廳服務訓練，訓練學生的餐飲服務基本技能，使學生掌握豐富的餐廳服務知識和嫻熟的服務技能。
調酒實訓室是學生演練、仿真酒吧實訓的場所環境。通過雞尾酒的調制技能、咖啡廳服務技能以及酒吧服務技能的訓練，使學生掌握中外酒水的基本知識和特點，拓展學生的職業素養，從多方面培養其審美情趣和綜合職業技能素質。
茶藝實訓室是學生熟悉和掌握茶葉及茶藝的基本知識，進行茶藝表演訓練、熟悉茶樣鑒別和茶館服務與經營的場所。通過各類茶樣、茶具展示，結合主要茶品的鑒別和沏泡訓練，使學生熟悉茶文化的基礎理論知識，拓展其職業技能。
客房實訓室是以教學為中心，模擬、仿真酒店客房的實訓場所。能夠讓學生熟悉客房的工作環境，熟練掌握客房服務的基本技能和服務技巧，從而強化學生的崗位意識，促使其客房服務技藝的熟練，敏捷，準確和優雅。
烹飪演示實訓室是將中西式菜點的相關知識及操作技法，通過教師的操作演示，運用視頻錄播設備，實現烹飪操作演示與教學觀摩互動的場所。使學生更為直觀的了解實際操作的過程，增強烹飪實踐教學的互動性和實踐性，使學生掌握中西式菜點的制作技法與相關知識。
多功能餐飲實訓室是學生進行中西餐烹飪及面點制作實訓教學與練習的場所。通過中西餐烹飪技能訓練，提高學生的操作技能，使其具備星級酒店餐飲實踐操作的基本技能。
酒店前廳實訓室是學生模擬酒店前廳服務技能訓練的場所。通過教師的講解與演示，結合設施設備、圖片資料和影像資料，使學生掌握有關前廳服務與管理的基本理論和操作技能，并培養學生具備前廳管理能力及運用所學的理論知識解決飯店的實際問題的能力。
導游景點實訓室是學生模擬、演練導游基本技能的場所。利用微縮沙盤模型，使學生在導游講解訓練時身臨其境，更為感性地掌握景點講解技能。相關配置的軟件資料，豐富，詳實，使學生將理論知識和技能知識相互銜接并有機結合，以熟悉并掌握導游服務的綜合技能。
導游實訓室是一個多功能實訓室，是學生進行導游服務技能訓練、旅游英語、飯店情景英語及其他旅游類課程多媒體教學的場所。以先進的電腦設備為平臺，依托網羅環境，配合專業導游輔助軟件，使學生在形象逼真的環境中訓練導游服務技能，練習專業英語口語。
旅行社實訓室是學社模擬、演練旅行社運作的場所。通過對旅行社的接待、計調、業務經營等工作的模擬演練，使學生掌握旅行社基本辦公設備的操作技能，熟悉旅行社運作的基本模式、組織結構、財務管理、客戶關系管理等工作程序及操作技法。
三維全景實訓室以3D及環繞屏幕技術，開發研制蘇州三維景點、導游業務場景模擬等體驗式實訓系統，進行導游業務的熟悉與實訓。配置了全國眾多旅游景點的介紹，能給學生一種立體環繞的模擬場景，為模擬訓練提供更直觀的場景。
會展綜合實訓室包括國際標準展位或多個小展臺，可以供學生模擬設計和搭建展廳展臺，舉辦小型個展、主題展或學術研討會，舉行小型音樂會或時尚派對。該實訓室還包括了一個小型禮儀服務實訓場所，以培養良好形態的身體練習為主，主要用于我系學生形體訓練、公關禮儀和師生舞蹈、健身訓練。
辦公事務實訓室可為學生提供一個辦公室實踐的場所，營造良好的氣氛，模擬真實的場景，讓文秘專業的學生在文秘禮儀、專業英語口語、文秘情景英語等專業技能方面得到很好的實踐練習。
2 加強旅游類專業實訓室建設的重要性
高職院校旅游類專業是一門實踐性強，應用性廣的專業，是以培養具有優質服務意識、高技能、會管理、懂開拓的服務型管理人才，學生的實踐性訓練的效果關系到未來學生是否適應市場的需求。良好的實訓室教學，實現“學與做”、“教與練”的有機結合，克服了純理論的教學，讓學生在掌握了一定的基礎理論后，穿插一系列的實踐訓練，使教學形成了教、學、做一體化的訓練模式，強化學生的崗位技能訓練，把技能型人才培養與崗位需求相銜接。
2.1 促進學生實踐動手能力及教學質量的提高 實訓室的建設和管理要保證進行專業的實踐性教學的開展。一是可提高學生的實踐能力和應知應會能力；二是方便學生參加職業技能學習和考試。
2.2 提升面向社會提供服務的能力 實訓室的建設和管理不僅可滿足旅游類專業學生實踐教學的需求，而且可以為地方各旅游與酒店企業供咨詢、培訓、策劃、考證等方面的服務。
2.3 實現多專業實訓室資源共享 實訓室的建設和管理科學、規范化可既可促進專業建設的進一步完善，也可通過示范作用引領區域實踐教學質量的提升，提高學校的影響力與示范作用。
3 旅游類專業實訓室管理措施的基本概況
我院實訓室在系部領導的指揮下由一名專職的實訓室管理員統一負責管理，具體工作包括：第一，負責對實訓室的儀器設備和低質易耗品的管理；第二，做好系部各專業課程實踐教學的實驗準備工作；第三，負責搞好各實訓室的衛生清掃工作；第四，負責對各實訓室儀器設備等有關技術資料的保管和歸檔工作；第五，各方面的工作協調，如實訓室及相關設備物品的借用等。
4 對旅游類專業實訓室管理和建設的幾點建議
實訓室的管理是一項長期細致的工作，建立建全的實訓室各項規章制度，加強實訓室的安全衛生管理，保障實訓室設備設施的完備性，提高實訓室的利用率。
實訓室的安全也是管理工作的一項重要內容，包括設備設施的安全，避免操作中人員的傷害，避免對設備設施損壞，避免物品耗材的丟失等等。
4.1 規范臺賬 臺賬式實訓室管理的重要組成部分，能夠真實地反映實訓室的各方面情況，所以各類臺賬要齊全，并能夠正常使用，包括：
①實訓室使用計劃本：按學期登記各專業各教師的使用計劃，以便實驗員了解各教師的教學計劃，統籌編排實訓室課表。
②實訓室使用記錄本：各專業教師按實際教學情況，每次使用實訓室后做好登記，這樣能如實反映出實訓室的利用率和實驗教學的開出率。
③實訓設備檢查與維護記錄本：實訓室管理員定期對實訓室的相關設備設施進行檢查與維護，以確保設備設施完好，從而保證實踐教學的正常開展。
④實訓室易耗品使用記錄本：旅游類專業實訓室較少有大型的實訓設備，大多數都為易耗品，實訓室管理員應做好相關的采購入庫與出庫使用登記，以便掌握這些易耗品的使用情況。
⑤實訓室設備物品借用記錄本：由于教學、社團活動、技能競賽等需要，經常要借用實訓室的設備設施，實訓室管理員應根據相關規定做好借用登記，歸還時同樣做好記錄，并檢查設備物品的完好情況。
⑥實訓室鑰匙使用記錄本：實訓室鑰匙由實訓室管理員統一保管，根據實訓室課表安排，提前準備好相關實訓室的鑰匙，由上課教師本人領取與歸還，做好鑰匙領取及歸還登記。如有學生社團活動，則由負責指導的相關教師做好鑰匙的使用登記。
⑦實訓室衛生清潔記錄本：實訓室的衛生清潔工作由上實踐課的班級負責進行日常清掃，各班清掃完后再記錄本上進行登記，實訓室管理員定期安排專人進行大掃除，全面進行清潔，并記錄在案。
實訓室各類臺賬填寫要做到書寫規范工整、內容真實可靠，不可弄虛作假，同時避免形式主義，不可平時不登記，檢查前突擊填補，這樣就失去的臺賬的使用意義，也不能真實反映出實訓室的使用情況。
4.2 訓室使用申請及計劃安排
①日常教學使用。由各專業教師在學期初根據教學計劃制定實訓計劃，交由系部領導審核，審核通過后交由系部實訓室管理員統籌安排，編制各實訓室的課表，如有沖突，由教師相互協調，調整實訓計劃，以保證實訓教學的正常開展。
②學生社團活動使用。旅游系有多個具有特色的學生社團，如茶藝社、禮儀社、酒店協會等，如需在非教學時間使用實訓室進行社團活動或技能訓練時，由社團社長提出申請，經分團委書記審批后報實訓室管理員處借用實訓室。
4.3 專任教師協助管理、維護 近幾年，系部實訓室逐漸增多，4個專業都有各自的實訓室，這些實訓室全部由實驗員一個人負責，往往會力不從心，加上很多課程都在進行教學改革，增加了許多實踐教學環節，整周的實訓也較以前大大增加，這就需要各專任教師協助管理。專任教師熟悉實訓室的情況，也了解整個課程的狀況，對上課班級具有一定的管理力度，這無疑能夠幫助實驗員更好的管理實訓室。
實訓室設備設施的完好率是上好實踐課的保證，專任教師在上實踐課時能夠及時掌握各實訓室設備實施的使用情況，哪些設備不能正常運行，哪些設施不符合教學條件，哪些物品需要改進，哪些易耗品庫存不足，第一時間把這些信息轉達給實驗員，這樣既減少了實驗員的檢查設備設施的工作量，又能及時采取補救措施。加上專業教師本身具有較強的專業技術能力，能夠熟悉這些設備的構造和性能，對于一些小故障往往能夠及時處理，自行檢修維護，提高了設備的完好率，讓這些設備設施始終處于良好的運行狀態，使實訓室更好地為教學服務。
5 重視各實訓室建設和管理取得的良好效果
酒店管理專業類學生連續五年參加職業技能鑒定考核成績優異，合格率為100%，兩次參加全國高職高專技能大賽都取得兩個二等獎、二個三等獎的好成績；導游專業類學生連續五年導游資格證考核通過率遠高于社會通過率20%，個別班級通過率達到80%以上，每次參加全國旅游技能大賽都能取得兩個二等獎、二個三等獎的好成績；文秘專業在兩次全國性技能大賽上都取得一等獎及二等獎的好成績，蘇州各高星級酒店和旅行社對我院學生的滿意度不斷提升，合作愿望不斷增強，而這所有的成績都離不開學院各專業實訓室的建設和管理。
參考文獻：
[1]伏六明.高職高專旅游類專業實訓基地建設與實習監控管理模式的創新[J].中國高教研究，2009，（05）。
