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餐廳經營技巧范文1
認定訓練利益
對于如何看待人員的訓練和發展，麥當勞創始人雷克羅克先生說了兩句話，第一句是：“Ifwe＇re going to go anywhere？ we＇ve got to havesome talent. And I＇m going to put my moneyintotalent.”（不管我們走到哪里，我們都應該帶上我們的智能，并且不斷給智能投資）所以早在1976年，麥當勞的創始人就已經決心要在人員的發展上做出很大的投資；另一句話是：“Cashthey can get？ talent you have todevelop.”錢跟智能（talent）是不一樣的，你可以賺到錢，但是你想隨處去抓到智能（talent）卻是不可能的，所以必須花心思去發展。
麥當勞認定了訓練帶來的利益。
第一，只有最好訓練、最好生產力的麥當勞團隊，能夠在顧客滿意與員工滿意上，達成企業目標。
第二，在正確的時間提供正確的訓練，因為訓練的價值在于對員工生產力的大幅提升，同時由于麥當勞的訓練也提供給加盟經營者，而加盟經營者在麥當勞的系統里占有很大的部份，所以這對加盟經營者的生產力，也有很大的幫助。
第三，如果可以有效率地運用訓練投資，對于麥當勞的股票投資人，也會產生一定的效益，這也是麥當勞企業對投資人一個很重要的責任。
第四，透過良好的訓練，就能將麥當勞的標準、價值、訊息、以及想要做的改變一一達成，這對整個系統的永續經營相當重要，因此麥當勞的“愿景之屋”，把“人”當做一個很重要的資產。
訓練不只是課程
和其它企業不同的是，麥當勞的訓練是發生在真實的工作里面的，它不只是一個課程。它強調對人員策略的重視，主動地執行訓練計劃，并且把麥當勞的訓練，和人員自我的夢想期望結合在一起。在麥當勞香港漢堡大學的課程中，有一堂叫做“與成功有約”，目的是讓高階主管有機會分享成功經驗，同時也幫助未來經營領導者的成長與訓練。
最后一個就是“衡量”，在企業的訓練里面，衡量訓練的結果，與企業的成果有沒有結合，是一個關鍵，所以麥當勞有很好的訓練需求分析，針對需要訓練的部份去設計，同時必須要評估訓練的成果，是不是能夠達到組織所需要的。
四個層次的評估
麥當勞很努力去完成“反應、知識、行為、績效”等4個層次的評估。
第一個“反應”，就是在上課結束后，大家對于課程的反應是什么，例如評估表就是收集反應的一種評估方法，可以借由大家的反應調整以符合學員的需求。
第二就是講師的評估，每一位老師的引導技巧，都會影響學員的學習，所以在每一次課程結束后，都會針對老師的講解技巧來做評估。在知識方面，漢堡大學也有考試，上課前會有入學考試，課程進行中也會有考試，主要想測試大家透過這些方式，究竟保留了多少知識，以了解訓練的內容是否符合組織所要傳遞的。除此之外，漢堡大學非常重視學生的參與，會把學生的參與度，量化為一個評估方法，因為當學員提出他的學習，或者是和大家互動分享時，我們可以知道他的知識程度，并且在每天的課程去做調整，以符合學生的學習需求。
第三是“行為”，在課程中學到的東西，能不能在回到工作以后，改變你的行為，達到更好的績效。在麥當勞有一個雙向的調查，上課前會先針對學生的職能做一些評估，再請他的老板或直屬主管做一個評估，然后經過訓練三個月之后，再做一次評估；因為學生必須回去應用他所學的，所以我們會把職能行為前后的改變做一個比較，來衡量訓練的成果。我認為這個部份在企業對人員的訓練方面非常重要，這也是現在一般企業比較少做到的，因為它所花的成本較大，而且分析起來也比較困難，所以很多企業都放棄沒有做到。漢堡大學很努力推動這個部份。
第四，在“績效”方面，課后行動計劃的執行成果和績效有一定的關系，每一次上完課，學生都必須設定出他的行動計劃，回去之后必須執行，執行之后會由他的主管來為他做鑒定，以確保訓練與績效結合。
傳授價值觀與技能
麥當勞最主要的價值觀，就是“以人為本”，一個快速餐飲服務，在訓練過程中如何把麥當勞“以人為本”的價值，帶入到每一個人每一次的用餐經驗，人在傳遞服務的過程里，如果有一些互動，有一些關懷，有一些感受，會做出更好的結果，而這也就是麥當勞“以人為本”如何落實在每一天的實際工作。
延伸麥當勞最主要的價值觀“以人為本”，麥當勞在人員的發展上，就是要“傳授一生受用的價值觀與技能”。在麥當勞的筑夢過程里，每一個學習者在每一個不同的經驗里，學到一生受用的價值觀跟技能，那是麥當勞人員發展的一個很重要的觀念，也就是這樣的一個價值觀，支持我們的訓練與人員發展系統的成功。
全職涯培訓
有了上述的價值觀之后，人員發展系統就可以有效被執行。在麥當勞，經理不只是從計時員工晉升，也有直接從實習經理培育而成的。當麥當勞在招募實習經理這個職級的時候，視其是否具有做餐廳經理的潛能。在餐廳經理培育的一連串的訓練計劃方面，就是要訓練實習經理可以做到餐廳經理。內容包括從怎么樣去經營一個樓面、最基本的餐廳的運作，使顧客的經驗非常順暢，到管理訂貨、排班幾個系統的培訓，一直到一個餐廳的領導，怎么樣做團隊的建立，到企業經營等。
餐廳經營技巧范文2
作為世界著名的快餐連鎖企業，肯德基于1987年進入中國餐飲市場，到2000年11月28日，肯德基在中國的連鎖餐飲企業中領先同業，第一個突破400家，創國際快餐連鎖業在中國開店數量之最。到2003年1月，肯德基在兩年多的時間里，又在中國突破800家連鎖餐廳。到目前為止，百勝餐飲集團中國事業部已在全國450多個城市開設了2500多家餐廳。員工人數16萬名。其中，肯德基品牌餐廳數量達到2100多家。
肯德基在中國市場的成功運作。得益于其具有獨特的經營理念和靈活的運作技巧。它的發展經驗，無疑對其它餐飲企業具有很大的啟示。
目標營銷
在市場營銷方面，肯德基在世界各地無疑有著龐大的目標群。但肯德基為能夠順利進入并占領中國市場，在市場營銷上頗費了一番功夫。他們在認真分析了中國市場的需求情況后，果斷地將目標市場鎖定在孩子與家庭上，將這個目標群持續作為促銷活動的主要對象，在既定的范圍內將營銷手法統一化?？系禄鶎ｉT為中國的孩子制作了一批宣傳片，演員做的都是這個年齡層所喜歡做的活動，使目標顧客一進入肯德基餐廳。就有一種清新活潑、其樂融融的感覺，能夠感受到巨大的親和力。
為做好目標營銷，肯德基專門為中國消費者推出多項新產品、新舉措，使肯德基能夠扎根中國本土，真正成為中國人的“肯德基”。2001年12月，肯德基在中國市場適時推出了全球暢銷的“外帶全家桶”。這款具有全球標志性的家庭外帶桶餐產品在中國市場的引入和全面推出，給中國快餐業帶來了一種新型的、方便的外帶餐飲形式，曾被認為是肯德基市場營銷的一大奇招。
扶持國內供應商
從在中國開設第一家餐廳開始，肯德基一直是100％的采用中國的雞原料。十幾年來，肯德基在中國市場共消耗了約25萬噸雞肉。至2002年6月，肯德基在中國共有241家原料供應商，一年共向他們訂購從雞肉、蔬菜、面包到包裝箱、設備、建筑材料等總量約人民幣11億元的原料。與此同時，肯德基還非常注重對國內相關的供應商進行評估和培訓。一項在肯德基全球運用的專業對供應商評估的星級系統1997年進入中國，這項評估系統能夠科學嚴格、客觀公正地從5個方面對供應商進行評估測試，并幫助供應商提高自己產品的質量。
目前肯德基在中國的20多家雞類供應商，都已成為國內雞類行業中的佼佼者。不少肯德基的供應商都把肯德基看作是他們最愉快的合作伙伴，而且所有肯德基的供應商都希望能長期與肯德基一起發展，共同合作下去。
“不從零開始經營”的特許模式
如世界上其他著名品牌的連鎖業一樣，肯德基以“特許經營”作為一種有效的方式在全世界拓展業務，至今已超過了20年。為了促進肯德基在中國穩步發展。讓更多城市的消費者在家門口就能夠品嘗到與世界任何一家肯德基餐廳一樣的肯德基美食，肯德基于1993年就在中國開始了加盟業務，在西安授權了第一家特許經營的公司。1998年底，肯德基再次在中國市場尋找加盟伙伴，并公開宣布了特許經營的加盟申請條件。
2000年8月。中國地區第一家“不從零開始經營”的肯德基特許經營加盟店正式在常州溧陽市授權轉交。所謂“不從零開始”的特許經營，就是將一家成熟的、正在盈利的店轉售給加盟者，使加盟者避免了自行選址、開店，招募、訓練及管理員工等大量繁復的工作，至今，已有11家“不從零開始經營”的肯德基餐廳被授權加盟。目前，肯德基在中國95％的餐廳都是餐廳直營的。由特許加盟者來自己管理。加盟商在加盟肯德基的同時。也開始了與肯德基平等互利、同舟共濟的合作。在最近的兩年中，肯德基公司計劃對加盟申請者，在經過從融資實力到經營管理等各方面嚴格的審核后，可以允許加盟者買下肯德基一家或幾家包括餐廳經營場所、所有配套設備、設施和經驗豐富的餐廳管理人員在內、正在營運并贏利的肯德基餐廳，真正做到“不從零開始”。
持續回報社會
肯德基的成功與發展，離不開社會各界的支持。為此，肯德基十分重視參與社會活動，時時不忘對消費者的承諾和回饋。作為社會大家庭的一分子，肯德基一直以“回報社會”的企業宗旨來積極關心需要幫助的人們，尤其是近年來當肯德基自身不斷快速發展的同時，對中國的公益事業，特別是中國兒童的教育事業的投入已成為肯德基“回報社會”的一個核心內容。為了能使少年兒童在健康的環境中成長?？系禄磕昃愿鞣N不同的形式支持中國各城市和地區的教育事業，從捐款希望工程等教育項目到資助特困學生、免費邀請福利院兒童和殘疾兒童就餐：從舉辦形式活潑的體育文化比賽，到捐贈書籍畫冊等等。近年來，肯德基還通過開展生動活潑、寓教于樂的肯德基健康流動課堂，與電視臺一起舉辦“小鬼當家”冬令營和夏令營活動。受到了孩子和家長們的歡迎。
餐廳經營技巧范文3
餐廳主管季度工作計劃【1】
1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。
2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現。
3.加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。
4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。
5.熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模范帶頭作用，協助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。
6.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。
7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。
8.合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛生工作。
9.隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。
10.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理/主任反映。
11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。
12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任匯報。
13.負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14.召開班前班后會議，落實每天工作計劃。
15.注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優秀員工的依據。
16.積極完成上級經理交派的其他任務。
有系統,有效率地完成工作的目標.在時間,人員,材料,設備,資金(成本)等方面得到更好的保證.
餐廳主管季度工作計劃【2】
第一、餐廳內部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工協同銷售部積極
2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。
5.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經理助理匯報。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9.抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。
第二，營銷方面：
1.利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2.建立?？吐撓禉n案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。
3、始終貫徹餐廳自己的經營線路，以價格、服務為優勢，以客人的建議為改進方向而努力。根據不同時期制作促銷方案。
第三，經營戰略：
1.經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，優惠中創造特色，標準服務中創造溫馨。不斷改進，不斷進步。
2.結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預期內能夠吸納住店客人的光臨。
餐廳經營技巧范文4
而同樣是一家開始生意不好、后來出現轉機的店，這個店長是這么做的……
當生意不好時――
我會讓團隊打扮的干干凈凈、帥氣靚麗，然后組織大家一起在餐廳門口唱歌、跳舞，讓路過的顧客感受我們的熱情和陽光，更重要的，我想告訴團隊：失去什么都不能失去信心！
當生意不好時――
我會做一個大大的、看了就想流口水的、顏色干凈明亮的大海報，上面放上我們的招牌特色菜，放在我們餐廳門口，讓路過的顧客一定多看一眼。看一眼，就多一個機會。
當生意不好時――
我會把店的燈開的亮亮的、足足的，帶大家一起整理店面的菜品展示臺，讓經過的顧客看到店里更多的產品：它們那么誘人！
當生意不好時――
我會在店里組織大家打掃衛生，連植物的葉子也擦一次，把臺面桌椅擦干凈，早上10點前，下午5點后做一次，時刻保持店面整潔，讓每一個進店的客人隨時感受品牌高檔的用餐環境。
當生意不好時――
我會努力籠絡女人和孩子。在餐飲經營中，女人更善于傳播，把女人和孩子“籠絡”好，會為餐廳更快的帶來口碑和生意。
當生意不好時――
我會走遍附近的餐廳，看看生意旺店是如何經營的，對比自家餐廳，找出不足，然后一點一滴的改。
當生意不好時――
顧客一個一個的抓，一桌一桌的維護。這個時候員工會產生懈怠心理，我會在班前、班后會上強調：打起十二分的精神，讓顧客來吃一次，就要感覺到“沒白來”，一個顧客一個顧客地抓，一桌一桌地維護住顧客。
當生意不好時――
我會告訴自己要穩住、穩?。∥乙獛ьI大家和顧客一起交朋友，像朋友一樣熱情的向顧客問候、交流，而不是拼命推薦消費，讓顧客保持輕松愉悅、沒有壓力地消費。
當生意不好時――
我會將大廚們打扮成一個個又酷又帥的帥大廚，從廚房走到前廳，讓他們現場做一些表演性的菜品，讓顧客親身感受做菜的氣氛，感受我們的廚藝，這樣一定更吸引顧客。
當生意不好時――
我會利用一切能夠利用起來的渠道，學習其他微信平臺做得好的餐廳，制作精彩的內容與顧客互動、吸引客源。
當生意不好時――
我會發動我們身邊的每一個人成為我們的宣傳員，把我們餐廳發到網絡、發到朋友圈，讓朋友去影響朋友！餐廳生意不好，未必是我們的菜品不好，很可能是我們的客戶基數不夠大，所以，我們要讓更多的人知道我們。
當生意不好時――
來一桌客人就把他們領到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧，在引領顧客落座時，先安排靠窗的位置，這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。
當生意不好時――
在菜品出品上，要更加學會舍得。庫存有積壓不要著急，也不要怕浪費，該舍棄的就要舍棄，必須選用新鮮的食材呈現給顧客。
當生意不好時――
推薦菜品是有門道的。很多顧客對服務員的推薦抱著懷疑、不相信的態度，所以我不會讓服務員直接、沒有切入點地進行推薦。我們在菜品的擺放上有自己的技巧，把當天急推的菜品擺在餐桌外側，這樣其他顧客在走動的過程中會頻繁看到這道“桌桌必點”的菜品，他們也會感興趣。
當生意不好時――
更加重視會員卡的辦理工作，當然，不能生硬地要求顧客辦會員卡，我要求服務員在結賬時報兩個價：“您的消費是××元，會員價的話是××元。”這樣一桌能省下好幾十元，很多顧客就心甘情愿的辦卡了。
當生意不好時――
餐廳越是沒生意，服務就越不能落下。將員工分成PK小組，提高工作能力，增加干勁。
當生意不好時――
我要求所有的員工都對菜品結構了如指掌，并且能夠提煉出每道菜品的賣點，便于向顧客推薦。
當生意不好時――
我會盤點周邊餐廳比較受顧客歡迎的活動，尋找主題，貼合餐廳的具體情況推出營銷活動。
餐廳經營技巧范文5
酒店經營實質上也是一種商品生產。和其它所有生產一樣，其目標也是要把產品最大限度地銷售出去。酒店產品的質量要靠科學的管理，而產品能否銷售出去，則要依靠經營銷售的策略和推銷產品的手段，而最終的經營目標則是由成功的推銷而獲得。
很顯然，與其它產品相比，酒店產品具有其自身的特殊性。這種特殊性可以概括為以下幾個方面：
首先它是一種綜合產品。從賓客的角度出發，客人在酒店的花費不像購買彩電、冰箱那樣購得具體的物資產品，而是在酒店下榻期間得到的一組綜合產品，它包括：物資產品部分(客人實際消耗的物資產品，如食品、飲料)；感官享受部分(通過視、聽、觸、嗅覺對設備家具、環境氣氛、服務技術、服務質量的體驗)；心理感受部分(客人對產品在心理上的感覺，從而引起的舒適程度和滿意程度)?？腿藢频戤a品質量的評價，實質上就是對上述三部分的綜合評價。
其次，酒店產品不能貯存。它不像彩電、冰箱那樣今天賣不出去明天可以再賣，其價值依然存在。酒店的客房和餐廳的座(床)位一天或一餐租不出去，這一天或一餐的價值就永遠失去，無法挽回。酒店市場的需求波動比較大，每年都有淡季和旺季；每周也有高峰日和清淡日，這就難以保證酒店產品的全部售出。
其三，酒店業的行業特點決定了酒店的銷售方式與眾不同。酒店業員工對客人的銷售是面對面的服務過程，甚至生產服務和銷售同時進行。在這種特殊的銷售過程中，員工與客人有著頻繁的密切接觸。員工的言談舉止、服務態度和技巧對銷售活動有著直接的影響。
要成功地推銷酒店產品，就不能不考慮酒店業獨有的特點。在眾多的推銷方法中，只有一種推銷方法最為有效，它將酒店的特殊性和推銷手段有機地結合為一體，成為現代酒店營銷的“重頭戲”，這就是酒店的“內部推銷”。
內部推銷是服務行業特有的推銷形式，尤其適應于酒店業。它是一種全員推銷，每個員工都在不知不覺的服務和工作過程中進行著推銷活動。他們都在扮演著推銷員的角色，不過“演技”不同角色各異罷了。受過良好訓練的員工懂得如何為客人提供最滿意的服務，懂得如何在為客人服務的同時向客人推銷酒店內的其它產品。因此，現代酒店業流行這樣一種說法：每一個酒店員工都應成為積極的推銷員。
有效的內部推銷至少可以使酒店經營者得到這樣的益處：第一，可以節省推銷費用；第二，通過客人良好的口碑宣傳，可以提高酒店的知名度，招攬更多的客人；第三，可以從同樣數量的客人那里實現更多的銷售，從而得到更多的收入；第四，可以有效地提高營業額和客房出租率；第五，取得良好的經濟效益，能更好地促進員工的工作熱情和創新精神。
由此可見，內部推銷的確是一種花費少、成效高的經營策略，因而也引起了越來越多酒店經營者的重視。
然而，做好內部推銷并非簡單之事，它需要領導者的重視，需要對員工進行嚴格的培訓，需要全體員工的敬業精神和持之以恒的努力；此外，還應特別注意以下四點：
1．良好的酒店形象
和幾乎所有的產品一樣，顧客對一家酒店的認同，是從對這一產品的外部形象開始的，所以對酒店管理者來說，成功地創造和保持酒店的良好形象和固有特色是招徠顧客的重要手段，也是搞好內部推銷的重要環節。
良好形象的樹立是一項系統工作，主要包括：結構新穎、美觀壯麗、富有藝術感的酒店外型設計；風格獨特、協調和諧、讓人留連忘返的酒店大堂；安靜舒適、安全便利的客房和環境優雅、服務周到的餐廳等等。所有這些都會給客人留下難以忘懷的記憶，增加了對酒店的好感和滿意程度。
2．員工的積極作用
在酒店業，直接與客人打交道的大都是普通員工，他們的推銷作用應列為首位。一位訓練有素的員工不但要做到儀表得體、禮貌友善、技術嫻熟，他(她)還必須善于推銷。比如：
前臺接待員在客人入住時，不失時機地向客人介紹本地的旅游點、名勝古跡，盡可能地安排客人的活動，以期延長客人下榻時間；
行李員可以利用替客人搬運行李、送客人上房間的機會，根據客人的愛好，向客人介紹酒店的各種服務設施，推銷酒店產品；
餐廳服務員主動熱情地幫助客人挑選符合客人口味的食品，推薦餐廳特色菜肴，使推銷活動在不知不覺中進行。
甚至那些不與顧客直接接觸的員工，對酒店產品的推銷也不無關系。餐廳清洗工承擔著餐具的洗滌與消毒工作，要防止不潔的餐具進入餐廳；廚師要保證食品菜肴質量，防止腐敗食品的出售；客房清潔員默默地打掃房間，保證了客房的整潔和舒適，工程部的技師則要及時維修和控制空調、供排水和客房電視等服務設施，保證正常工作。所有這一切不露面的工作，也都對客人在酒店的消費(購買)行為起著不容忽視的作用。
3．優質的產品質量與服務
酒店為了招攬更多的客人或爭取回頭客，酒店產品的質量就顯得尤為重要。服務質量的優劣直接影響到酒店的聲譽、客源和經濟效益，可以毫不夸張地說，服務質量是酒店的生命線，也是搞好內部推銷工作的關鍵。良好的服務態度，會使客人產生親切感、賓至如歸感；嫻熟的服務技能給客人帶來精神和物質享受；敏捷快速的服務效率節約了客人的時間；眾多的服務項目可以滿足客人的多方面需求；設備、設施的良好運轉保證了客人生活的舒適；清潔衛生的環境使客人心情愉快。另外，安全保密、食品質量等也都從不同角度構成了優質服務的內容。
假如這一切均給客人留下了美好的印象，那么客人一定會由衷地說聲“下次再見”。這一句話也就標志著酒店內部推銷的成功。
4．必要的推銷工具
餐廳經營技巧范文6
經過幾天觀察，我發現有兩點原因致使“四季興”入不敷出。一是經營品種沒有賣點?！八募九d”左右兩邊有兩家裝飾不錯的大酒店，對面是一家具有蘭州風味的抻面館，不遠處有5個帆布做成的簡易棚飯店，棚里也經營水餃、面條等大眾小吃。觀察了解到消費高檔一些的顧客去兩家大酒店，想吃有點風味的去抻面館，水餃、面條等小吃的大眾消費去棚子飯店?！八募九d”被整個架空了。二是軟件服務上不去，拽不住回頭客。經營飯店是一門藝術，怎樣拉住回頭客，更需要技巧，張超在這方面的功夫不到家，顧客來一回便再不來了。
針對市場空白變換經營品種
找到病癥后我心中有數了。俗話說，沒有疲軟的市場，只有疲軟的經營，但靠擴大規模招徠顧客，張超的經濟狀況根本不允許，因此只能在現有基礎上進行調整。如果繼續經營水餃、面條等傳統花樣，肯定競爭不過帆布飯店，必須尋找既具有特色又是市場冷門的經營項目。我調查后發現，附近沒有經營砂鍋類菜的飯店，北方氣溫較低，人們比較喜歡用熱氣騰騰的砂鍋就著米飯吃，這肯定是一個市場賣點。于是建議張超把快餐廳改為砂鍋居，把砂鍋類菜作為主營項目，配制蔬菜類、豆腐類、牛肉類、蘑菇類、海鮮類、雞肉類、排骨類等二十幾個品種，砂鍋的型號分大中小三類，每個砂鍋根據情況訂出從2元到40元的價格，努力提高配制砂鍋菜的技術，確保菜香味美，顧客吃后滿意。
營造溫馨的就餐環境
既然叫“砂鍋居”就要有“居”的氛圍，讓來客有賓至如歸的感覺。為此，飯店內外進行了重新裝修設計，有大廳，有包間，色調均以米黃色為主，一進門就覺暖氣盈懷，神清氣爽。
經營餐飲，光是環境好還不行，服務必須跟得上。鑒于以往的教訓，我建議張超加強服務培訓，從經理到員工都要進行換位思考，把自身放在顧客的角度上看待問題，切實把顧客當成上帝。
這一切做好后，果然不出所料，“砂鍋居”一開業，人們都覺得耳目一新，都想到這里換換胃口。來的顧客吃后無論是對砂鍋的口感質量還是服務態度都非常滿意，在他們口碑宣傳影響下，到這兒吃飯的人更多了。開業后的頭一個月內，“砂鍋居”幾乎天天座無虛席。
