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烹飪畢業總結范文1
關鍵詞：培養 烹飪 職業技能 途徑
隨著經濟的發展，社會要求職業教育培養的人才不僅具有一技之長，還具有較強的崗位適應能力和解決問題的能力。烹飪專業培養的人才也不再是一般意義上的廚師，而是“有文化，懂理論，會操作，能管理，有創新的新一代烹飪工作者”。筆者從事多年的中職校烹飪專業課教學，結合自身參與的立項課題《低起點以形助思教學法研究》，分析學生學習烹飪專業課的現狀，總結出幾點解決方法，培養學生的操作能力，以更好的促進烹飪專業教學。
一、烹飪專業課學習現狀分析
1.文化基礎差，沒有成功體驗，缺乏學習動機
中職烹飪專業教材中許多理論是建立在多門學科知識的基礎上，理論有時比較抽象，理解難度大。加之一些學生受初中階段基礎差的影響，抱著消極的態度來對待新課程、新內容的學習，開始聽不懂，學不進；學習中問題越積越多，這樣成功的體驗越來越少，導致學習興趣逐漸減弱，直至最后有的學生不得不棄學。
2.能力水平低，缺乏思維習慣，難掌握學習內容，易喪失學習動力
有些學生知識面窄，抽象思維能力差，遷移能力不足，對新環境、新教師、新教材、新教法難以適應，不能形成良好的思維習慣，加之對烹飪技能的悟性也差，很難理解和掌握專業課內容，學生學習的積極性降低。
3.傳統烹飪教學的模式
傳統烹飪教學有一個很大的缺點，就是知識與技能之間聯系不密切、理論與實踐之間的步調不一致。傳統的教學觀以教定學、重教輕學、重結果輕過程。傳統的烹飪操作課基本沿襲了“教師講解——教師示范——強調要領——學生練習”這一程序，不考慮學生的接受能力，學生在課堂上被教師“牽著鼻子走”，無半點主動權。
二、“低起點以形助思”是學習烹飪專業課的有效方法
烹飪專業學生職業技能的高低，是衡量職業技術教育教學質量的重要標準，也是畢業生是否受到用人單位歡迎的標準，因此必須大膽改革，創造出一條適應烹飪專業特點和經濟發展需要的教學之路。
1.創新教學，“低起點”使學生獲得成功，樹立信心，增強學習動機
中國烹飪文化博大精深，前人留下的精湛的烹飪技藝是我國極其寶貴的財富。教學中我們要根據市場的需要，調整烹飪專業技能教學內容，在繼承傳統基礎上創新，在創新中將傳統發揚光大。烹飪專業技能教學重在打好基礎，掌握基本技術，促進學生技術的轉化、技能的遷移。
首先要把握好專業知識與技能結合點。如在教授掛糊技術時在各類糊的制法中，脆皮糊是最復雜的，從理論上講在用的粉料（面料、生粉、發酵粉）和水的配比，以及攪打的時間，適用的火候等因素中，配比是關鍵，如何攪打是重點。但操作中往往由于粉料的性能和菜肴原料的不同，同是脆皮糊但制作要求就不一樣，在實際操作時應學會“看糊”，這才是攪打中真正的重點。所以教師應超越一般的技術教授，深層次地抓住重點和難點，找出知識和技術的結合點。
其次把握好烹飪專業技能結構編排序列和安排程序。如在“炸溜”技法中它牽涉到原料選用、刀工處理、掛糊種類、油溫控制、炸制時間以及勾芡的色澤、口味、芡汁濃度、量的多少等單項技能，各種技術都有各自的特點和要求，但互相又是密切關聯的，在教學中技能結構必須“有序”，做到序列化編排，技能結構的跳躍幅度不能太大，突出重點，循序漸進。
當然教學中，要研究學生的心理，掌握學生的特點，適當降低教學難度，確定可行的教學目標，幫助他們樹立信心，引導他們形成解決問題的方法和技巧，增強他們學習烹飪的信心和興趣。
2.優化內容，“以形助思”，促學生成功，提升能力，培養學習興趣
烹飪教學內容體現了專業知識的系統性、專業技能訓練的實用性。其中烹飪技術包括原料鑒定、原料選擇、刀工處理、預熱處理、原料拼配、火候控制、油溫掌握、調味方法、烹制技法以及上漿、掛糊、勾芡等，每一技術步驟都可單獨成立，也相互關聯制約。烹飪行業的各個工種，如切配加工、原料初加工、干貨漲發、大灶蒸制、爐臺烹調、灶前打和等，雖都獨立設崗，但每個崗位的技術原理都沒有超出烹飪技能的范疇。將烹飪技術的特點與烹飪行業工種崗位特點有機結合，通過重組，精編設計成烹飪教學新的教學內容。
烹飪技能教學要根據學生掌握程度適量安排，每堂課應視情況安排技術授出量，切忌在一堂課中投放多種技能的訓練。如刀工訓練課程在初級訓練時，每人一斤原料，重點訓練直刀切法（包括跳刀法），著重掌握握刀姿勢、運刀手法。其次專業的技能教授上，采用檢測評價法，即菜品制作完成后，先由學生自評，談出成敗得失，再由學生互評，最后教師歸納、總結、指導、評分。多向交流共同評價，使學生獲得對工藝流程中優缺點的全面認識。再次根據烹飪專業具有的技能難易程度和操作速度，安排訓練密度。如關于“滑炒”技法教學，作為基礎板塊內容進行教學時，學生已完成教學訓練任務，到運用板塊階段，學生已掌握基本技能，并已達到熟練程度，則可以將“滑炒”、“爆炒”、“煸炒”等技法聯系在一起訓練，靈活運用技法，擴大深度廣度，進行綜合訓練。
烹飪畢業總結范文2
關鍵詞：職業學校 烹飪教學 改革
我國新世紀教學改革的核心就是“提倡素質教育，因材施教”。烹飪教學是職業技能教育的一個分支，對于烹飪教學，尤其應“提倡素質教育，因材施教”，才可能達到職業技能教育的目的。職業學校應本著對學生的能力與未來的就業，多作謀劃，多作總結，多作啟發，創建自己的特色，發揚自己的優勢，樹立自己的職教形象。 對于中等專業學校而言，與之相關的主要就是教材、教育的內容、教育的方式和考試的形式等內容。所以要想對中等專業學校的烹飪教育進行改革，主要從以下幾方面考慮。
一、改教材、改觀念。
中餐烹飪教材，對該專業的學生影響較大的主要是三大類：原料加工類、營養衛生類及烹調技術類。
原料加工類和烹調技術類這兩本書在分工上應該是不同的，原料加工類應該以原料的性質為基礎，以蔬菜類、畜類、禽類、河塘海鮮類、海味干貨類、山珍野味類等為順序，介紹原料的特性、加工方法以及相關菜式的制作，并適當介紹刀工、翻鍋技術。而烹調技術類則應側重以烹飪方法為順序，講解各種烹調方法工藝特點、菜例及烹調方法之間的區別與聯系，而原料加工不應該是其介紹的重點。而現在的烹飪原料加工類和烹調技術類教材往住將介紹的內容相互混淆，側重點不強等的問題。
營養衛生類教材往往只反映種種營養素以及各種食物的營養功能，卻甚少例舉營養成份關系與葷素的合理搭配，對科學地組合配膳鮮有介紹；也沒有介紹具有保健食療功用的菜例。編著時可以配以大量精美的彩圖，使之成為感官性強的、圖文并茂的烹飪教材。菜例中還缺少營養價值的分析、可治療的缺乏癥、不適宜的人群等內容。例如書中有一菜，“薺菜炒冬筍”，尿路結石患者、產后婦女、腸胃病患者以及處于發育期的兒童就不適宜食用，而這些在教材中都沒有加以說明。對此，我們認為，職業學校學生迫切需要補充相應的具體而明確的知識，需要教師陪同其作相應的定量認知或研究。
二、充實內容、更新內容
1.品種要豐富
人們為了健康長壽，對那些新鮮清香、食之延年、品之可口的素食烹飪發生了濃厚的興趣。因此針對新的飲食消費理念，《烹調技術》應刪去一些重油、重糖、高脂肪、高熱量的菜肴，增添一些綠色餐飲的內容。同時，學校也應相應開發本校的特色菜，確保畢業生在其中選擇一、二加以掌握。這樣可以長久地宣傳學校教學成果。
（1）豆制品菜例 ?，F代醫學表明，豆制品可在一定程度上降低膽固醇，亦可減輕心血管病的癥狀。豆制品植物蛋白、脂肪和卵磷脂的含量很高，是人類生命的物質基礎，也是動物蛋白和動物油脂所不能取代的。
豆制品中最常用的是豆腐。豆腐的種類很多，在中國各大菜系里，有書可查的就有近千種，故豆腐在中國有“國菜”之美譽?，F有教材中只有“豆制品的營養與衛生”知識，卻鮮有高營養、低糖、低熱量的豆制品菜例，例如”千張餛飩”即為菜式又可成小吃。
（2）山珍、海鮮。改革開放以后，隨著生活水平不斷提高，吃飽已不能完全滿足人們的要求，越來越多的人在宴席中更傾向于食用山珍野味、海鮮等名貴食品。鑒于此中等專業學校在教學成本允許和不違反國家野生動物保護法規的情況下，應傳授些山珍野味、海鮮的加工、漲發以及烹制方法。具體實施可以采用教師示范，學生分組練習等。
（3）西餐 。改革開放以后，很多西方的東西涌入國內，而西餐正是作為世界烹飪的一大派系隨流而來，因此，我們教學也應與世界接軌，洋為中用，廣泛擷取外來因素的“營養”。即使是中餐烹飪專業的學生，相應了解外國的飲食文化亦無不可。教學中可介紹一些沙拉、雞尾酒、泡菜、壽司等外餐知識，指導職業學校學生制作一些簡單易學、營養豐富的西式菜點，拓展學生的專業素質。
2.廚具教學要現代化
有的菜肴要燉幾個小時，不適應現代人快節奏生活習慣的需求，而如果采用高壓鍋，將會大大縮短制作時間。《中餐烹調技術》應補充對微波爐、電飯煲、電磁灶等現代廚具的作用原理、構造特點的詳細介紹，這樣學生畢業后即使不從事飲食服務工作，亦能嫻熟地進行家政服務。
三、調整教學方式和考試形式
烹飪教學中，單調陳舊的灌輸式、說教式的模式必須改革，應該變為點撥式、引導式，教學要注重能夠使學生在知識的聯系和轉換中達到觸類旁通。例如我們在教學“干煸牛肉絲”時，自然地征求學生“還有哪些韌性原料可以用干煸的烹調方法”？這時學生表示韌性原料還有豬肉絲、雞絲、百頁絲、火腿絲、魷魚絲、羊肉絲等，我們就讓學生嘗試按自己所說的進行操作，不僅創新了菜式，而且適時地培養了學生舉一反三的創新意識。在各種個案教學中教師都應該努力創造良好的教學情境，千方百計地調動學生學習的積極性，改變越俎代皰的教學模式，使教與學變成雙向的交流的效果。
同時，在職業學校，應該切實實行烹飪課程考試的改革。作為一門課程，目前烹飪考試在形式上還受到其他課程的影響而方式雷同，即多數考試以理論考試為主，這就不可避免地卷入了應試教育的漩渦。使得烹飪專業的學生，在能力上存在著一種傾向：有點的書面理論知識，卻無扎實的烹飪基本功。這樣的學生畢業后，很難快速適應社會上“以快為準”的實踐操作，常常因不具備過硬的腕力和站功而喊“吃不消”，或者缺乏綜合性的烹飪知識，致使在菜式的發展和創新上窮于有成，不能適應專業的發展與變化。
我們認為，職業學校就應多考查學生的實踐動手能力和創新思維，理論考核不停留于書面，在綜合應用中全面準確地測查學生的發展狀況。一方面是強化學生的基本功訓練，熟練掌握傳統技藝，另一方面培養能動性人才扎實的理論基礎功底，延續其發展后勁，從而有利于他們更好地適應于多變的社會需要，找到人生的立足點。
創新是歷史的必然，是發展的需要。沒有創新就沒有活力。指出：“創新是一個民族的靈魂，是一個國家興旺發達的不懈動力，科學的本質就是創新，要不斷有所認識、有所發明?！币虼?，職業學校的烹飪教學改革必須有的放矢，適應時代的要求，創造出具有鮮明時代特征的烹飪教學。
烹飪畢業總結范文3
關鍵詞：烹飪教學；模擬廚房運作式教學；教學模式
傳統的烹飪教學方法多采用教師示范、學生練習的教學模式，這種教學模式重模仿輕發揮，重師傳輕創新，只把學生看作被動的接受者、純粹的技能模仿者，忽視學生的自主性學習，在一定程度上限制了學生主動用腦、心、手進行工作，讓學生在學習中無壓力感、無時間緊迫感、無質量意識等，導致學生畢業后面對廚房崗位無從下手，對工作崗位適應能力差，很難達到企業的實際要求。而模擬廚房運作式烹飪教學把學生帶入了真實的模擬廚房，充分地調動了學生的主觀能動性，使學生在真實的運作環境中全面地鍛煉自己。由于廚房的崗位較多，分工很細，加之各個崗位的要求、責任都不同，所以學生在這樣的場景中可以得到全面的培訓，包括一些平時教學中容易忽視的職業素養。要培養出“用得上、上手快、留得住”的、具有較強實踐能力的中級實用技術人才，就需要在真實場景中充分調動學生的主觀能動性，把重點放在培養學生的實際工作能力上，讓學生在學習期間就熟悉各個崗位的工作要求、工作范圍、工作特點等，所學與企業需求無縫對接，這樣學生畢業后才能更好地適應崗位要求，工作起來才能得心應手。
一、模擬廚房運作式烹飪教學的理論和內容
場景教學是指以實現特定技能教學目的為出發點，運用現代教學理念、技術手段和方法，創設出與教學內容相對應、富有吸引力的各類典型場景，用以激發學生學習技能的興趣，提高學生的感性和理性認識水平，從而使學生熟練掌握技能的一種教學模式。
模擬廚房運作式教學這一方法可以看做是場景教學法的延伸和發展，它是一種以理實一體化場景教學模式為理論指導，精心計劃安排，以學生為主體、教師全程參與指導的教學方法。任課教師首先要選擇合適的實施對象，根據教學要求，結合廚房崗位的實際工作任務，細心設計教學方案。針對這一方案，教師采取指導和實踐的方式，堅持以學生實踐為主體，學生以完成廚房各崗位工作任務為目的，并在學習過程中體現工作思路、方法、操作技巧和結果，以社會餐飲企業實際廚房崗位操作方法和操作要求為考核標準。實踐證明，這完全能滿足學生以后在工作中的需要。
二、模擬廚房運作式烹飪教學實施的條件
1.實施的場景。模擬廚房運作式教學屬于“場景教學”的范疇，因此實施的場景必須是一個實訓設施先進、設備完善、與企業廚房類似的模擬真實廚房的環境。這樣的模擬廚房“麻雀雖小，五臟俱全”，所有的廚房工作崗位必須囊括其中，這樣才能發揮真實工作場景的作用。
2.實施的對象。由于模擬廚房運作式教學所涉及的內容非常多，這就需要教學對象必須是有一定理論和操作基礎的高年級學生。
3.實施前準備。教師課前計積極籌劃，精心準備教學中的工具設備、原材料、調味品等物品，并對人員的安排、方案制訂、工序合理傳遞等方面進行組織安排，使學生目標明確，有針對性，以餐飲企業實際廚房的工作流程和操作方法要求學生完成崗位工作任務，確保教學有條不紊地順利進行。此外，還需要課前對學生進行合理的分組分工（各自的工作崗位）、向學生明確生產程序、崗位生產流程以及相應的理論培訓，再回顧一下此前的相關章節，讓他們清楚明白廚房每個崗位具體的工作內容。
三、模擬廚房運作式烹飪教學具體實施的過程（以魚的制作為例）
（1）學生需要按照工作任務的要求進行課前準備――基本內容包括原材料（魚等）、設備及專業知識，如原料知識、烹調技術、廚房美工、營養與衛生等。（2）采購部成員采購原材料，其他組成員準備相應的設備器材。（3）水臺崗位的成員將所購原料進行初加工。這里涉及到的有原料加工技術、成本核算、營養與衛生等。（4）砧板崗位的成員將原材料進行切配加工，這里涉及到的知識與技能有原料加工技術和廚房美工。（5）打荷崗位的成員組配成型的菜肴原料。（6）后鑊崗位成員進入烹調間進行烹調，這個環節就需要學生正確地掌控油溫，用到的相關知識有烹調技術和火候等。（7）打荷崗位的成員進行圍邊點綴，組合成菜。（8）銷售和評價。包括自我評價、組內評價、組間互評、教師點評及消費者評價。在對菜肴進行評價時要從色、香、味和造型等多角度去考慮。
四、總結評價
待學生操作結束后進行學生自評、互評、教師總評。針對學生在實踐操作中出現的問題，不斷指導調整，使實踐操作過程更加流暢、高效、規范。
進行模擬廚房運作式烹飪教學后，教師由原來的主導者成為了引導者，學生由傳統意義上的客體轉變為主體。這種教學方法極大地激發了學生的學習興趣，學生的學習觀念也發生了變化。實踐技能的訓練與理論知識的學習在課程中相互結合，使學生適應了各個崗位，鍛煉了應變能力和再學習能力。
參考文獻：
[1]吳登軍.項目教學法在《中餐烹調》教學中的應用[J].職業教育研究，2007（4）.
烹飪畢業總結范文4
陶曉東，2000年走出揚州商務高等職業學校來到了迎賓館工作，經過他自己堅持不懈的刻苦努力和探索實踐，迅速從一名青年學徒成長為優秀廚師，并于2007年擔任餐飲部總廚，在餐飲部獨當一面。近年來曾多次參加等國家重要領導及外賓的接待服務工作，幾次出國展示淮揚烹飪技藝，均獲得一致好評。在日常工作中，他始終堅信“一分耕耘一分收獲”，因此，他以刻苦努力的學習態度，踏實認真的工作作風，求真務實的工作方法，積極努力地進行工作，并從嚴要求自己，迅速成長為一名年輕的干部，成為餐飲業的一顆璀璨明珠。
埋頭苦學
初中剛畢業，陶曉東就來到江蘇省揚州商務高等職業學校，選擇學習這個學校的特色專業――中式烹飪，這是揚州傳統“三把刀”技藝之一。由于家庭條件不富裕，他深知學習機會的珍貴，一入學就埋頭學習，刻苦鉆研烹飪技術。他又是個非常聰明的男孩，刻苦的同時常常思考如何創新，讓這些菜肴能夠色、香、味、型俱全，他的創意常常獲得老師與同學的贊賞，而他的這種創新理念在他以后的工作中也得到了充分的展現。天道酬勤，是揚州商務高等職業學校的校訓，功夫不負有心人，他先后取得了中式烹飪和中式面點的相關等級證書。畢業后，他以優異的成績被推薦到接待國賓的重要場所――揚州迎賓館工作。對于剛走出校門的陶曉東來說，盡管有了一定的理論基礎，但實際操作能力遠遠不如揚州的老廚師們，他又迎來了新的挑戰。他認識到自己只有虛心、刻苦地向前輩們求教，才能有機會走出揚州，走向世界。于是“虛心學習，努力工作，踏實走好成長的每一步”成了他經常掛在嘴邊的話。他每時每刻都嚴格要求自己，在工作上兢兢業業，努力鉆研，恪盡職守，時刻參照崗位工作標準來檢查自己的工作，嚴格堅守一個廚師的專業職責。
一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。他時刻不忘“師傅領進門，修行靠個人”的道理，從進入餐飲行業的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環節的業務技能都反復琢磨，時以繼日不斷積累，使自己對各項業務技能了然于胸，全面掌握了各大菜系烹飪技法。同時他利用在揚州商校所學的理論知識武裝頭腦，致力于菜肴的創新，不斷改進烹飪技術；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規定的質量標準，并做到推陳出新，引起了同行業的矚目，也推動了餐飲業的進一步發展。
深厚的功夫
陶曉東的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：2006年在“味達美杯”全國烹飪技能競賽熱菜項目中技冠群雄，為揚州代表隊奪得一枚金牌。2008年，他作為賓館最年輕的青年廚師領隊被選派新加坡‘市長訪問團’一同出訪，獲得了市領導的一致好評，并為賓館贏得了榮譽。同年9月，年僅二十七歲的陶曉東已是揚州迎賓館中餐廚師長，他們應臺灣香格里拉臺北遠東國際大飯店邀請，示范淮揚名宴“紅樓宴”，主廚們讓臺灣食客品味到了正宗淮揚菜。陶曉東也在當場展示制作“文思豆腐”必需的刀工。他先將豆腐干片成如紙般，再將紙片般的豆干切成如細線般的豆干絲，緊接著他又將嫩豆腐片薄、再切成丁，他的好刀工讓在場者驚嘆不已。陶曉東表示他的這門絕活得益于揚州商校老師的培養，練就切豆腐刀工最起碼要五年，切豆腐除了要選刀，要訣是力度均勻且輕，速度快，還要平心靜氣，由此可見他在專業技能上所下的功夫之深。之后，2008年年底他又憑借“灌蟹魚方”的主打菜在“全國技能廚藝大獎賽”中榮獲金獎。
2009年2月陶曉東率揚州“紅樓宴”廚師團赴美表演?！凹t樓宴”表演在洛杉磯金都凱旋皇宮大酒店舉行，為期5天，有40余道“紅樓菜”亮相洛杉磯。本次赴美表演的“紅樓宴”分為“大觀一品”“瀟湘干果”“賈府冷碟”“寧榮大菜”“怡紅細點”和“紅樓果品”等部分。陶曉東介紹說，“大觀一品”由“河塘清趣”“孔雀開屏”“松鶴延年”三道觀賞菜盤組成一個“品”字。用餐賓客入座后，可一邊欣賞瀟湘館的河塘清趣、怡紅院的孔雀開屏等，一邊享用“瀟湘干果”?！百Z府冷碟”是冷菜，共計8道，包含了“紅袍大蝦”“鳧卵雙黃”“酒糟鴨信”“翡翠羽衣”“油炸骨頭”、“銀杏冬菇”“上素皮雞”和“牡丹酥蟄”；用作配菜沾料的有“蘿卜炸兒”“紫香牙姜”“美味茄鲞”和“八寶豆醬”，這些冷菜不少出自曹雪芹之筆。紅樓宴的精華所在是“寧榮大菜”，包含了“金鳳鱘龍翅”“白雪紅梅”“葵花獻肉（蟹粉獅子頭）”“姥姥鴿蛋”“松鼠鱖魚”“酒釀蒸鴨”“扇面蒿桿”“鳳衣串珠”“揚州炒飯”?！袄牙养澋啊背鲎约t樓夢四十回，是調節氣氛的一道菜，可用在席間讓賓客一試，熱絡氣氛?！扳t細點”指的是點心。本次備有“太君酥”“天香蜜藕”“晴雯包”“翡翠燒賣”，咸甜皆備?！凹t樓菜”的特點與《紅樓夢》一書內容密切相關，被稱為“道道有出處，道道有文化”。陶曉東所率的揚州“紅樓宴”廚師團赴美表演獲得圓滿成功，打開了國際餐飲市場。這些菜凝聚著陶曉東他們的心血，也更是他們智慧的結晶。如果不是揚州商校深厚的文化底蘊培育了陶曉東，再加上他自身的智慧與勤奮，他也不會有如此驕人的成績，也不會成為餐飲業一顆璀璨的明珠。
創新之路
在陶曉東看來青年廚師不但要繼續發揚廚師“高尚的廚德、專業技術過硬、吃苦耐勞”等優點外，還要具備“四個必須”：一是要有過硬的工作態度，二是具備學習的能力，三是必須強化菜肴創新意識，四是必須注重道德修養。他是這樣說也是這樣做的，他自己不僅在業務上拔尖，而且事事處處以身作責，帶頭執行館規館紀，早來晚走，敬業奉獻，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經常與其他廚師探討如何提高菜肴質量，使企業的創新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費者求新、求美、求營養、求實惠的愿望。
陶曉東在干好本職工作的同時，還積極協助餐飲部經理處理日常業務，并且虛心向老師傅請教學習，工作中能以點帶面，舉一反三，不斷總結經驗，取得了很大的進步，業余技術能力日益不斷提高，現已成為一名有影響力的年輕干部。
烹飪畢業總結范文5
關鍵詞：技校烹飪課 教學效果 興趣 創新
改革開放以來，隨著人們生活水平的不斷提高，對飲食口味和飲食養生提出了更高的要求，因此，使學生真正的學到知識，掌握過硬的技能，是當前技校烹飪課教學第一任務。學生做好菜，不在于做了多少，而在于是否用心去做，不僅要出效果，還要有所創新，這就給我們技工學校烹飪課的教學提出了新的要求。要想達到教學目的，提高教學效果，就要多想辦法，采取行之有效的措施，切實提高教學效果，滿足市場對人才的需求。
現在的技校學生，基本上都是“90后”，來自城市家庭的一般都是獨生子女，農村的學生也大都差不多，雖不能說嬌生慣養，但也是家里的寶貝。這些學生從性格上來說都比較犟，不聽從老師教誨，對待什么事情都持無所謂的態度。這就給技校教育帶來了很大的挑戰，如何提高教學質量，成為我們應該認真思索、認真考慮的問題。筆者作為從教多年的烹飪課教師，根據自己的教學經驗嘗試對這一問題進行一定的思考和總結。
一、提高烹飪教學的師資力量，培養合格的教學人才
隨著人們生活水平的不斷提高，對烹飪的要求也不斷提高，由原來的溫飽已經提高到了現在的營養，不僅要求食物的口味要好，而且營養的把握要合理，新鮮度要好，還要讓人賞心悅目。因此，對從事烹飪行業的人員也提出了新要求。學校烹飪專業的學生不僅要懂得做出可口的菜肴，而且要懂得食物的養生之道。過去，我們對這一問題不太重視，至少是重視得不全面，學校從總體上沒有要求，再加上教師不向這方面考慮，導致技校畢業生知識和操作技能都不夠過硬。他們在社會上就業的競爭能力不夠過硬，找不到好的單位，甚至很難就業。要培養出高素質的學生，我們的教師隊伍就必須過硬，必須專業過硬、德才兼備。用時髦的話說，也就是現在教育行業所提倡的“雙師型”教師，既有過硬的理論知識，又有過硬的操作技能，而且對知識的把握做到與時俱進，站在行業的前沿，同時還能帶好學生，這就是技工學校當前緊缺的人才。這種人才不會憑空出現，需要正確的政策引導和教師自身的努力，還要有學校和企業的聯合，讓教師能不斷地充實和提高自己，以達到“過硬”的要求。過去，由于政策不到位，導致企業和學校的溝通和聯系不夠，教師不能很好地到企業去觀察和充實自己，很少接觸社會最前沿的資訊，這就需要學校給予幫助，把老師送出去，從企業和社會中吸取精華。這是培養合格教學人才的一個重點。
二、注重學生專業情趣的培養，以利于提高教學質量
在技工學校的烹飪教學中，學生剛開始學習時覺得有趣，是由于對烹飪專業充滿期望，比如：上實踐課可以燒菜吃，這是他們感興趣的。但是時間一長筆者發現有的學生是一如既往地認真學習，可是有一部分同學就不行了，對烹飪的興趣消失了。舉一個例子，烹飪專業平時大量的切功訓練，每次都切那幾種菜，反復下來，興趣全無。特別是理論課，對技校學生而言是如坐針氈，他們沒有意識到理論學習的重要性，更不能將理論知識和實踐很好地結合。烹飪專業要想技能過硬，憑的還是勤學苦練。怎樣來培養學生對專業學習的興趣？筆者認為應從以下幾個方面入手。
1.通過啟發，讓學生認清自己的專業能力
幫助學生認清自己專業能力可以從多方面入手，但是有一個重要前提是不能傷害學生的自尊?？梢酝ㄟ^聊天、無記名討論，或者小小的比賽，讓學生來評價打分，老師最后點評。啟發可以說是最有效的方法，通過啟發，也許會使學生有所觸動，從而改變自己，在專業學習方面有大的突破。
2.注意理論與實踐相結合
認識的客觀規律就是：實踐、認識、再實踐、再認識。這種形式，循環往復以至無窮，而實踐和認識之每一循環的內容，都進到了較高一級的程度。根據認識的客觀規律，在教學中就可以對原有的教學模式加以調整，可以讓學生先接觸實際，然后再接觸理論，理論學習完之后再加以實踐，這樣學生的記憶就會加深，學生有了成就感，學習興趣自然就提高了。
3.要不斷改變教學方法，合理滿足學生的需求
教學的客觀規律就是因材施教，由于閱歷和性格的不同，學生有自己喜歡的烹調方法和菜肴，我們技校教學要很好地體現以教師為主導，以學生為主體的要求，根據學生的情況，掌握他們的心理需求，不斷更新，并合理安排課程，使課程更能體現以學生為主體，從而提高學生興趣。
4.開展別具特色的互動，激發學習興趣
古人說：“知之者不如好之者，好之者不如樂之者”?？梢哉f，學生的學習興趣至關重要，沒有興趣的學習達不到好的學習效果，也降低了教學質量，老師也會失去教學信心。學生處在青春期，根據心理學分析，正是好動時期，對新奇的事物有種求知的欲望，所以在教學中就要常理教學，發展任務引領，使學生自己來探究、鉆研，得出最終的結果，這樣既能增加學生的自信心，又提高了學生獨創的能力。
三、獎懲分明，不斷施加壓力
大慶鐵人王進喜有一句名言：“井無壓力不出油，人無壓力輕飄飄”，這句話說明了人要有壓力才有動力。教育學理論證明，人在一定的適度壓力之下，可以發揮出較大的潛能。在教學過程中，適當的給學生施加一定的壓力，可以促使學生進步，但要把握得當，有張有弛。對于表現好的學生給予一定獎勵，可以是口頭的也可以是其他的，讓其他同學知道表現好和表現不好有差距，從而產生緊迫感，促使他們進步，使每個人都能找到正確的方向。
四、烹飪教學要有創新精神
創新是教學的重點，也是吸引學生的一個要點，要想在教學中有創新，就要時刻了解社會餐飲業的現狀、所采用的工藝和發展方向，從而開發新產品，創造新的成果。在豐富的知識技能和對市場全面了解的前提下，培養學生的創新能力，使學生學會學習，而不是簡單地去學去聽，要做到舉一反三。學校和教師要為學生創造良好的創造環境和發展空間，鼓勵創新，幫助學生在今后的就業中立于不敗之地。
烹飪畢業總結范文6
一、完成年度招生錄取和入學考試工作 組織完成了省招辦委托的全省2008年成人高校招生考試烹飪專業和旅游管理專業術科加試工作，其中旅游管理專業術科加試是首次承擔。共有318名考生參加了烹飪專業加試；有397人參加了旅游管理專業加試。
本年度，我校組織了專業證書教學班入學考試和資格審查，經省教育廳和省人事廳批準，面向全省共招收專業證書班學員3296人。 推薦閱讀：2009年個人工作總結
二、人才培養取得豐碩成果
本年度，學校成教在人才培養方面又取得了以下新成績： 組織了專業證書后大專教育畢業生資格審查，經省教育廳審核驗印，共有775名專業證書后大專教育學員取得大專畢業證書。專業證書后大專教育在校生6449人。 為65名取得第二?？茖W歷教育證書的學員去省教育廳辦理了《雙?？飘厴I證明書》。
組織完成了省教育廳批準的2008年度中等職業學校教師“四新”（新知識、新技術、新工藝、新方法）培訓共15個項目的培訓任務。共有381名中等職業學校教師參加了“四新”培訓。
2008年，我校自學考試主考專業共有805名學員獲得畢業。
三、以迎接迎接省檢查為契機，抓質量管理
成教處在工作中始終強調增強質量意識，2008年，為貫徹學校穩定規模、加強管理、提高質量的成教辦學思想，在具體管理上加大了力度。提出了10條質量管理意見；落實了成教聽課制度；開展了全校成教管理人員業務工作培訓；狠抓考風、考紀。在規范辦班辦學管理方面也采取了新的措施，為此專門下發了文件。
