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西餐廳管理范文1
關鍵詞：輕烴；套餐； 管理體系
1 完善輕烴生產“套餐管理體系”的背景
孤島壓氣站輕烴生產工藝流程如圖1所示。低壓油田伴生氣經分離器分離出油、水及機械雜質后，匯入伴生氣匯管，并由匯管輸送至天然氣壓縮機組增壓后進入輕烴裝置，經過干燥、制冷、分餾等多道工序后，分餾出的油田混合烴和穩定輕烴外輸至輕烴儲備站儲存、外銷，處理后的干氣外輸至配氣站高壓匯管，經計量后送至齊魯石化及居民生活用氣；海洋伴生氣在經海上壓縮機增壓、預處理后，壓力較高可直接進入輕烴裝置或直接外輸。
圖1 輕烴生產工藝流程示意圖
輕烴生產“套餐管理體系”就是以節能降耗、優質高效為目標，針對各種生產制約因素，運用科學手段進行生產工序設計和各項工藝參數的量化配置，經過實際生產調試、實踐總結出的一套科學合理的、能夠指導生產的標準化操作模式［1］。
2 完善“套餐管理體系”的具體實施
2.1 創新輕烴生產套餐方案。
在原輕烴生產套餐方案的基礎上，按照科學的審核流程對現有的輕烴生產工序進行分析，對各可控的工藝參數進行歸納梳理，并通過可行性分析、優缺點比較、模擬驗證和修改完善，對工序進行參數優化，創新輕烴生產套餐方案，總結出一套更適合目前操作條件的輕烴生產套餐方案，加強套餐方案的針對性、實效性。套餐方案審核管理流程如圖2所示。
圖2 套餐方案審核管理流程圖
2.1.1 現狀分析及對策方案。
鑒于目前全站來氣情況，我們主要從來氣量、來氣組分及裝置進口壓力三方面進行分析。與上年度同期相比，伴生氣來氣量下降594萬方，海上來氣量下降1099萬方；伴生氣C3+含量由2.43%最低降到2.14%，海上來氣C3+含量由4.3%最低降到2.06%。
裝置進口壓力方面，主要受兩方面因素制約。一是埕島海上來氣由于設備生產原因，以及站內的實際生產情況，進壓氣站埕島壓力在3.2MPa；二是壓氣站壓縮機組超期服役，壓縮機機體及附屬設備老化，機械故障、儀表故障頻繁發生，壓縮機出口壓力控制3.0MPa。輕烴裝置進口壓力升不起來，影響了裝置的運行效率。
根據以上現狀，制定對策方案。假定來氣組分不變，我們根據每天全站來氣量多少，劃分為5個不同的狀態，給出每一組量化操作參數，指導實際操作。組分化驗數據及時反饋，對操作進行實時修正。為使輕烴生產過程中干燥、制冷、分餾等工序間達到和諧高效，通過對干燥工序進裝置壓力、溫度和組分等參數的量化調節，為制冷工序的膨脹機高效運轉提供保障。在膨脹機入口壓力一定的情況下，通過轉速控制以及穩定控制一分液位及液量，保障分餾系統進料平衡。同時，我們根據化驗反饋的產品質量信息，結合進料壓力、流量和油田混合烴中C2含量與脫乙烷塔溫度調節關系等，對分餾系統進行參數微調，找準最佳工況點。
2.1.2 套餐方案可行性分析。
套餐方案可行性分析采取現場試驗對比和流程模擬修正相結合的方式。
在現場試驗對比中，化驗人員及時對來氣以及輕烴產品組分進行化驗，并將結果及時上報作為調整套餐方案的依據。若發現產品質量有不合格現象，增加24小時產品化驗密度，并根據化驗反饋回來的產品質量信息，對分餾系統進行參數微調，以確保輕烴產品質量合格率。
在流程模擬修正中，采用HYSYS和PRO II兩種流程模擬軟件。應用HYSYS軟件建立輕烴裝置模型，在給定來氣壓力、溫度、流量、組分后，在模型中進行各種模擬，如改變制冷溫度、分餾塔塔壓等參數，系統即可計算出對輕烴產量、質量的影響；根據計算結果，我們可以調整操作，以盡可能小的能耗獲取最大的收益。PRO II是一個在世界范圍內應用廣泛的工藝模擬軟件，功能強大，它的模擬特征被世界上許多工藝工程師所熟知，結合PROVISION窗口界面，能夠很容易地建立和模擬包括精餾塔、壓縮機、反應器、換熱器、混合器等工藝裝置在內的工藝流程。針對輕烴裝置進行模擬，改進設計水平和優化生產運行，從而提高經濟效益。
2.2 探索壓縮輕烴工序影響。
2.2.1 工序影響分析。
輕烴裝置進口壓力直接影響著干燥、制冷、分餾三大工序，也直接影響輕烴產量。壓縮機出口壓力與海上來氣壓力共同決定輕烴裝置進口壓力的大小。海上來氣壓力屬于不可控因素，因此我們重點研究解決壓縮機出口壓力影響。
2.2.2 對策方案。
在保證壓縮機組安全運行的前提下，盡量提高出口壓力，確認好外輸自動閥沒有開度，保證壓縮后的高壓氣全部進入裝置。
在壓縮機組的管理上，做好隱患治理與排查工作，提高設備完好率，保證天然氣正常增壓外輸。針對技術狀況差、故障率高、效率低的老機組，嚴格貫徹執行“一優、二控、三加密”的管理方法。一優是優化設備運行方案，根據氣量的變化合理安排運行設備，既提高了設備利用率，又節約了設備能耗；二控是控制設備主要部位溫度，控制設備運行壓力，在保障生產正常運行的前提下盡量降壓降負荷運行,確保運行設備的安全平穩。三加密是指加密設備巡檢，建立了操作工、維修工及技術人員三層巡檢的三檢制；加密維護保養，要求每班人員按照“十字”作業法維護保養設備，防止出現“跑冒滴漏”現象；加密設備檢維修，在判斷設備有較大隱患時，隨時解體檢修。
3 結論
本文基于目前操作條件和輕烴生產全過程，進行生產工序科學設計和各項工藝參數的量化配置，創新輕烴生產套餐方案，探索壓縮輕烴工序影響，實施精細化管理，通過完善“套餐管理體系”，優化裝置運行，提高經濟效益。
西餐廳管理范文2
【關鍵詞】職業導向 高職 餐廳服務與管理 實踐教學
【中圖分類號】G【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2013）09C-0067-02
當前，隨著職業教育進入內涵發展的新階段，高職教育需要以終身職業教育理念豐富“以就業為導向”的內涵，促使“就業導向”向“職業導向”發展。高職餐廳服務與管理課程教學改革中，可應用“職業導向”的理念，構建該課程的實踐教學體系，從而實現餐廳實踐技能與職業崗位素質能力的對接，培養具有就業競爭力和社會適應性較強的餐飲人才。
一、高職餐廳服務與管理課程實踐性教學體系的構建
職業教育的特色在于其職業化的教育模式。以地方與行業為背景依托、以技術技能為核心、以市場為導向，通過相關理論知識的深入學習、實踐技能實訓和生產實習等環節，突出學生的職業技能與職業素質的培養，力求突出旅游專業的特色，是高職餐廳服務與管理課程實踐教學體系構建的主要內容。本文以貴港職業學院的餐廳服務與管理課程的實踐教學為例，緊緊圍繞高技能人才應該具備的實踐能力和職業技能，構建了“課崗證融通”的實踐教學體系。
（一）構建“課證融通”的實踐教學指標。“課證融合”是指專業課程與職業崗位和職業考證相融合。餐廳服務與管理課程教學過程也是如此。在課程教學過程中，將餐廳職業考證相關“中級餐廳服務員國家職業資格標準”、“中級餐廳服務師”作為課程教學的一個重要指標。對職業概況、基本要求、工作要求、理論和技能各項目的比重表等作了詳細介紹，并在教學中嚴格按照相關的要求進行日常的理論學習和實踐技能訓練，從而突出教學的職業性和開放性，使學生畢業時實現“雙證”，甚至“多證”，實現充分就業和優質就業目標。
（二）構建“課崗融通”的實踐教學內容。餐廳服務與管理課程在教學內容的組織上應以真實的工作過程為導向設計與組織教學實訓項目，并合理安排課時，突出餐廳崗位的核心技能的訓練。具體見表1。
（三）構建全過程、多維度的考核體系。餐飲服務與管理課程采用全過程、多維度的實踐考核，主要包括以下三個方面：第一，考核過程動態化，將過程性考核與結果性考核有機結合。一方面，我們對各技能項目進行單獨考核，學一項考一項。同時又將托盤、擺臺、折花、斟酒等核心技能項目融入到“中餐宴會擺臺”中，在期末進行綜合考核。并形成科學的考核比例：過程性考核（采用項目化考核）占70%，結果性考核占30%?？傇u=過程性考核成績（項目化考核）×70%+結果性考核成績（期末考試成績）×30%；另一方面，采用“核心指標一票否決制”，即核心考核項目內容（托盤、折花、擺臺、斟酒）之中只要有一項表現欠妥，則該項目考核成績即為不合格，并要求學生進行一定的練習后重考。第二，實踐考核主體多元化。貴港職業學院構建由教師、企業、團隊成員等組成的多元教學考核主體，如課內考核以教師和學生所在小組為主體，而學生在企業的頂崗實訓、頂崗實習等成績由企業方在學生的實訓報告、實習報告中進行評定。第三，課程考核與職業技能鑒定相結合，在教學中推行職業資格認證制度，學生實踐教學的總成績結合課程考核成績和職業技能鑒定成績。
二、職業導向視角下實踐教學應注意的幾個方面
（一）堅持以行為導向開展教學活動。行為導向教學以職業活動為導向，以培養學生能力為核心。它由教師創設新穎的學習情境，提供課題和相關信息資料，在教師的行為引導下，通過多種不定型的活動形式，激發學生的學習熱情和興趣，使學生主動地使用腦心手進行學習。行為導向教學并不局限于某一種具體的教學方法，而是以行為或工作任務為導向的一種職業教育教學指導思想與策略，是由一系列的以學生為主體的多種教學技術、手段、方法結合而成。
因此，在高職餐廳服務與管理課程改革中，我們緊緊圍繞餐廳相關的職業能力的培養開展實踐教學活動。首先，采用任務驅動與項目教學。在實訓中教學中，改變傳統的“教學做”方式，盡量使其任務化、項目化。通過“確定項目—分組討論—制訂計劃—實施計劃—檢驗、控制計劃—展示、匯報結果—評估總結”完成某一項目的某一實踐項目的教學。其次，注重職業意識和職業能力的培養。職業意識作為從業人員的根本素質，是一個社會職業者必備的條件。因此，在餐廳服務與管理實踐教學中也需要注重對學生職業意識的培養。如專業教師可充分利用實物展示、多媒體教學等設置職業情景，將迎賓、點菜、餐間服務等餐廳服務中常見情境教學放在真實的職業情境中實施，使學生能更形象、具體地理解各項技能的具體要求，從而達到知識與能力同步提高的目的。也使學生提升課堂的參與度和學習興趣，大大增強其職業意識。對托盤、斟酒、餐巾折花、鋪臺布、中餐擺臺等餐廳服務基本技能的教學，可以與中餐宴會服務的各個服務流程中進行模擬訓練，并通過到飯店定崗實訓、實習加以鞏固提升，從而培養其職業能力。
（二）以人為本，堅持“三主”育人的聯動作用。職業教育也應該和其他教育一樣，樹立“以人為本”的教育觀，把教育的目的回歸到“育人”，而非就業或其他。因此，如何堅持以人為本，發揮餐廳服務與管理實踐教學的“三主”作用至關重要?！叭鳌笔侵附虒W活動的三大參與主體即教師、學生和企業。第一，發揮教師的主導作用。教師是實踐教學活動開展的組織者和實施者，包括教學環節的合理設計、餐廳技能的準確示范、學生技能操作的及時指導、技能比賽積極指導等，引導和培養學生的職業意向。專業教師實踐能力的強弱直接關系到實踐教學的效果，只有實踐能力強的教師才能培養出技能高超的學生。因此，要加快“雙師型”師資隊伍建設。貴港職業學院旅游管理專業在此做了一系列嘗試：一是實施由行業兼職教師與校內專任教師共同開發本課程，并進行共同編寫教材、共同授課、共同考核等措施。二是組織校內專任教師到企業進行掛職鍛煉，提升教師的餐廳職業技能。三是選派教師參加酒店管理師、餐廳服務師等考證師資培訓，提高專任教師職業考證培訓能力。第二，發揮學生的核心主體作用。學生是一切教學活動的執行者和受益者，應激發學生對專業課學習的興趣。第三，發揮企業方的職業強化作用。開展深度校企合作，企業為學生進行頂崗實習、畢業綜合實踐及其他多種層次多種類型的社會實踐活動提供了資源平臺。并利用自身在師資、技術、管理、情景等方面的優勢加強對學生職業技能為核心的培養，同時通過在企業將學生“崗位人”、“職業人”和“社會人”綜合職業能力的培養有機結合起來，促進學生的可持續發展。
（三）建設符合職業人才培養要求的實踐教學平臺。一方面，建立完善的校內餐廳實訓平臺。為了保證餐廳實踐教學的展開，應配備設施完備的校內餐廳模擬實訓室，以使模擬場景更接近行業實際，以保證中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺等實訓需要。同時學校還可以根據自身的實際情況，建立產學結合的校內綜合實訓基地。試行“學院監督、專業教師指導、學生經營管理、教學與經營相結合”的管理模式，使學生的職業技能得到鍛煉，也使學生的職業創新能力得到充分發揮。另一方面，構建校企合作實踐教學平臺。主要是通過與企業開展校企合作建設校外實訓基地、實習基地和就業基地。在餐廳服務與管理課程的實踐教學中，通過與企業建立深度的校企合作機制，構建“認知實習—現場教學—頂崗實習”的三級實踐教學管理平臺，使學生與酒店全過程接觸，實現學校環境與企業環境、學校資源與企業資源的雙結合。
綜上所述，餐廳服務與管理課程應該在“職業導向”下緊緊圍繞技能人才所必備的實踐能力和職業技能，以飯店餐廳服務與管理崗位要求為導向，以職業崗位能力、行業基本素質培養和職業資格證書獲取為目標，開展實踐性教學，從而使學生掌握從事飯店餐廳服務與管理的基本能力與基本技能，并能綜合運用所學，通過實踐訓練，成為適應餐飲業第一線需要的高技能人才。
【參考文獻】
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【基金項目】新世紀廣西高等教育教學改革工程“十二五”第一批立項項目研究課題（2012JGB 398）；貴港職業學院2011年教育科學規劃課題（110201）
西餐廳管理范文3
乙方： (以下簡稱乙方) 根據《中華人民共和國合同法》及其他有關法律規定，甲乙雙方就南京陽光酒店二樓西餐廳合作經營事宜經共同協商，訂立以下條款共同遵守：
第一條 經營方式
1、乙方掛靠在甲方的餐飲部下獨立經營、獨立核算、自負盈虧； 2、乙方每月將餐廳當月的實際發生營業額的15%作為甲方的利潤支付給甲方，并于次月5日支付。 3、西餐廳名稱：南京陽光安格斯牛排餐廳 第二條 甲方的權利和義務
1、甲方負責安排一名收銀員對甲方的收入進行監督,由乙方負責其基本工資；或由乙方自行安排收銀員，收銀采用pos系統，每日將當天的經營狀況匯報給甲方；
2、甲方負責標的物餐廳、廚房正常經營所需的水,電,燃氣的正常供應,并承擔相應的水,電,燃氣等費用；
3、甲方方負責繳納" "經營收入的稅金(即開具發票)；
4、甲方服務人員或管理人員不得無故為難乙方,應積極配合乙方開展經營工作； 5、甲方負責乙方因正常經營需要的對外交涉工作(包括但不限于工商,衛生,稅務、消防等政府部門)；
6、甲方應明確其相關人員在" "就餐的簽單權,簽單總額從甲方當月應得利益中扣除；
7、甲方允許乙方在酒店戶外設立廣告或指示牌,并協助乙方辦理相關審批手續；甲方二樓外玻璃幕墻交由乙方做戶外廣告圖片，所產生的費用有乙方承擔； 8、甲方允許乙方的就餐客戶在甲方停車場免費停車；
9、甲方對乙方經營產生的債權,債務不負任何責任。 第三條 乙方的權利和義務 1、乙方有義務配合甲方的升四星工作； 2、乙方免費使用甲方西餐廚房、西餐廳、廚具、廚房設備（包括西餐廳用的瓷器,玻璃器皿,布草,桌椅等)，為保證食品安全，西餐廳和西餐廚房由我方獨立使用； 3、乙方所用的各類廚具和設備，如由乙方人為損壞的，由乙方負責賠償。 4、乙方進場前對西餐廳和西餐廚房進行適當的改造，所有增加的設備和人員由乙方承擔，甲方不需承擔，但須對乙方的改造進行必要的協助；
5、乙方的廚師、服務員由其自行招聘，并由乙方統一管理，工資由乙方發放； 6、乙方負責西餐廳的營銷工作，日常費用及廣告費用由乙方負責； 7、乙方要負責西餐廳和西餐廚房的日常保潔，保證和酒店的衛生要求一致，并對就餐客人的食物安全負責； 8、乙方每月推出二款以上新品，每半年更新一次菜單； 9、乙方營業時間為早上十點至晚上九點半。 第四條 終止合作協議
1、乙方破壞性經營導致甲方利益或聲譽受到損失且乙方在甲方規定的時間內不做改正的,甲方有權單方終止本協議；
2、甲方不能按本協議項下的約定配合支持乙方經營而給乙方造成利益或聲譽受損,且在乙方規定的時間內不做改正的,乙方有權單方終止本協議；
第五條 合同期限 合同有效期為 年，自200 年 月 日起至 200 年 月 日止。 第六條 附則 1.在經營過程中，若發生不在本合同內的問題，由雙方協商解決。如有未盡事宜，雙方可協商補充條款。補充條款于本合同具有同等法律效力。
2.本合同如與《中華人民共和國合同法》相抵觸的，則按有關法律條款辦理。
3.本合同一式 貳份，甲乙雙方各持 壹份，合同自簽訂日起生效。
甲方： 乙方：
法定代表人： 法定代表人：
委托人： 委托人：
西餐廳管理范文4
於許敦聯先生而言，是愛。曾經，他擔任了十幾年的電子行業管理層，收入可觀，今天，他轉身為一家小型西餐廳――I寶小館的經營者，用愛經營一份小小的事業，只為與家人日夜相伴、溫情相守。
“希望一年之後，我能將I寶小館打造成深受新界上水居民喜愛的西餐廳，為當地西餐樹立一個標桿?！睘榇耍S敦聯先生奮力而為。
昔日電子行業高管，為愛回歸家庭
香港，亞太區重要的電子零部件貿易樞紐，許多來自美國、歐洲、日本、臺灣及韓國的產品都要過香港轉口到中國內地，反之亦然，因而造就了香港電子業龐大的就業市場。許敦聯先生，十幾年前進入電子業發展，一直擔任電子產品項目經理多年，行業經驗豐富。
“擔任項目管理期間，工作繁重，一年當中大部分時間都出差在外。”十幾年來，年輕有為的許敦聯先生在事業上獲得了長足的發展，然而，家庭s一直是他內心深處的牽臁K駟幔他的雙胞胎女兒出生，為整個家庭增添了一份新生的愉悅與幸福，肩上的責任感與日俱增。
從那時起，每當出差在外，他總忍不住想起寶貝女兒酣睡的小臉，每當這時，他內心總泛起一陣陣漣漪，希望陪伴女兒、見證女兒成長的想法也越來越重。最終，他下定決心辭職，為愛回歸家庭。
“香港，是一個美食天堂，不但香港本地人喜歡吃，各國[客也沖著美食而來，擁有如此龐大的食客群體，因而做餐飲是一個比較容易突破和成功的行業?！痹谌趨R中西餐飲的香港，又加上多年在國外出差的經驗，許敦聯先生選擇開設西餐廳，開啟人生第二事業。
就在二個多月以前，I寶小館在新界上水新成路開張，這個小館，承載著一個父親對女兒的柔情，承載著一個男人對家庭的呵護。
“將西餐廳取名‘I寶小館’，是因為我有一對可愛的雙胞胎女兒，開辦這個餐廳，就是希望我能擁有更多自由的時間陪伴在她們左右，陪伴在家人身邊。未來，希望I寶小館和我的女兒共同健康成長?！痹诓藛蔚撵轫撋?，印刷著兩個戴著皇冠、長相一樣的短發小女生，兩人牽手而立，相親相愛，可見許敦聯先生對女兒們的用心。
轉做西餐，用愛經營I寶小館
上水，以往農田連綿，如今是新興市鎮，人口居住集中，因毗鄰深圳，此處設有香港大型商場之一的上水廣場，倍受訪港旅客的購物歡迎，每天的人流量龐大，這也是許敦聯先生選址於此的原因之一。
“上水的餐飲選擇不是很多，在西餐方面比較缺乏。我希望將I寶小館打造成一個受到當地居民和訪港旅客喜愛的親民西餐廳，提供更多就餐選擇，及一個家庭會面、朋友相聚休f的好去處?！?/p>
在人流穿梭的新成路上，I寶小館以簇新的面貌，迎接食客的到來。該西餐廳地方不大，環境乾凈整潔，裝修簡單大方，令人感覺舒適，特別是下午西曬之時，當昏黃的陽光透過明凈的玻璃窗，跳躍著落在餐廳之上，如果就餐時正好坐在窗前，別有一番風情。
“我們I寶小館主要做意式西餐，與別的餐廳不同的是，我們絕大部分的食物都是自u，而非半成品或成品。”意式西餐，講究形色美觀，口味鮮美，營養豐富，原汁原味。為此，許敦聯先生特意聘請了三位經驗豐富的西餐廚師主廚及數位服務人員以幫助經營。
至今天，I寶小店開店不久，許多食客都聞之而來，K喜歡上了這Y的食物。為了能留住食客，I寶小館的廚師們不斷研發新的菜式，以每天的頻率推出新菜品，“我們因時令食材而轉換菜品。堅持‘粗糧精u’的原則，用心去做好每一款菜品，做到色香味型俱全，同時提升服務，讓每一位食客都能享受到我們所提供的優質服務。”
兩個多月來，一些食客對I寶小館的信賴與認可令許敦聯先生信心十足?！耙淮?，一位青年男士第一次見其女朋友的父母，他們將會面的地方選擇在我們的I寶小館，這令我十分開心，這意味著他們認可我們的環境與服務。從那以後，I寶小館成為了見證他們人生重要時刻中的重要場所之一。未來，我希望不斷提升菜品質量和服務，使I寶小館成為大家生活中不但有著美味食物的地方，更是一個充滿美好記憶的地方。”成為居民生活中的一部分，是I寶小館努力的方向。
為了提升自身在餐飲方面的認識，許敦聯先生亦參與餐飲界的一些交流活動，與經營成功的前輩取經，以謀取更好的生活?！耙粌赡?，希望令I寶小館有大的發展，立足上水以後再擴大經營?！?/p>
西餐廳管理范文5
高效的管理是企業的生命線，是的，作為一名管理者，是我們的管理在維持著酒店的生命線，我更要找到一條適合自己的管理路線，我能感覺到任重道遠。
年的工作總結主要分為以下幾個方面。
（1）、服務質量。部門總體服務質量良好，沒有出現過因為服務引起的對員工與管理者的投訴，但是存在著明顯的問題，員工整體服務比較機械，員工只明白服務的基本要義，能做到熱情卻做不到主動，能做到耐心卻無法做到周到，員工缺少靈活的服務方式，客觀原因是這年尤其是四五月份員工流動率過高，優秀員工比率過低實習生比率過于高，管理者包括領班與主管也都缺乏長期的富有經驗的服務督導，一系列因素交叉在一起，整體服務水平裹足不前。主要存在的問題：對關鍵客人的關注度不夠，包括VIP、值班經理、特殊需要照料顧客（包括老人與兒童、孕婦、殘疾人）等。
（2）、內部管理。除一位員工夜班睡覺違反員工手冊被嚴重警告一次，總體上年沒有出現違反酒店規章制度的較大事件。對于餐飲部將獎懲細則執行比較到位，所有的員工都能貫徹細則執行，經統計，遲到為我部門員工主要違反獎懲細則的事件，因此也對這主要問題進行了更進一步的處罰標準制定，員工遲到1-10分鐘扣1分，10-20分鐘扣2分處理，20分鐘以上扣分3分處理，實習生減半，所有員工都能接受。主要存在的問題：有多名員工反映西餐廳內部管理過于嚴格，因此內部也經常在進行自我修正與調整。
（3）、制度制定與執行。
A、酒店三月份施行雙休制度，在貫徹酒店制度大方向的同時根據部門實際情況對上班時間進行了調整，員工施行雙休制度，但上班時間施行超負時，減少每個班次交接班時間，減少班次重合時間，將不需要的時間全都作為負時處理變為酒店所節約的人力資源成本。在并不影響經營的前提下，縮短班次時間，如大堂吧上班時間由8小時制度調整為7小時或7個半小時。各個崗位班次均進行調整。
B、制定周期衛生制度。重新調整西餐廳的衛生清理制度，充分考慮西餐廳的實際情況制定周期衛生制度，將衛生列入常態化衛生，如西餐廳樓梯通道、水苑圍欄、大理石地面等，且執行基本到位，沒有再次出現總經理、值班經理反映衛生不合格的情況。但也存在一系列的小問題，還無法徹底解決開中餐情況下的衛生保持，領班對周期衛生的檢查力度還不夠強，員工區域衛生還有待提高等問題。
C、重新制作菜牌以及菜牌架解決了值班經理反映的菜牌臟菜牌缺失以及員工反映的菜牌難找的問題。
D、向上級反映解決售券制度。針對偶有逃票事件的發生，向上級領導反映后請財務配合將西餐廳收銀點搬到大堂吧，解決了迎賓的工作量、提高了迎賓服務水平，同時也解決了買單難的問題。
（4）、內部溝通。從基本上不與員工溝通到施行周期性的與員工溝通機制。貫徹酒店人力資源部的每月員工座談會制度，部門施行領班一月兩次、主管每月一次的溝通制度，解決員工在工作與生活中遇到的一系列問題。幾個月下來確實也解決了許多員工提出的問題。不足之處：許多員工提出的問題超出了部門能力之外，許多問題需要其他部門配合解決無法得到解決，許多問題需要酒店解決實際條件卻無法允許，許多部門內部能夠解決的問題效率不夠且執行也不到位部分員工失望。
（5）衛生質量。衛生質量整體合格，值班經理發現桌子不干凈扣分一次，質檢發現大理石有面包屑扣分一次。配合周期衛生制度，大堂吧衛生執行較為到位，沒有出現衛生被扣分現象，西餐廳衛生受經營影響較容易出現衛生死角臟亂等問題。
（6）節能降耗。配合酒店節能降耗政策，將西餐廳的燈光進行再次的調整，同時將節能責任細化到每一個員工，細化到每一個班次，餐廳內部燈都做到客走燈關，客走空調關，且周期性的在例會中進行節能降耗意識的宣傳與講解。
（7）培訓制度。針對新員工入職上崗業務能力不熟練，在部門的安排下施行先培訓后上崗的政策。員工入職部門先進行為期兩天的培訓，由主管或領班對常用的業務能力進行培訓，比如《禮節禮貌》、《有聲服務》、《托盤練習》、《送餐服務》、《自助餐巡臺》等，員工上崗之后進行實踐操作之后效果良好。但同時存在的問題是上年對員工的零點培訓、菜單培訓、英語培訓強度不夠。
針對上年的總結，主要規劃與整改如下：
（1）、通過施行正負激勵制度與服務質量培訓制度結合的方式，進一步的提升員工的服務質量。在培訓中注重員工服務意識的培訓，同時在日常督導中細化領班的激勵制度指標，每個禮拜完成最低獎勵與最低處罰。
（2）、繼續執行嚴格的內部管理制度，但對部分獎懲標準進行調整，以人性化卻不違反制度為主要宗旨。
（3）、讓每一位員工、每一位領班參與到部門制度制定當中來，以“制度去管理而不是以人去管理”為目標，鼓勵員工提出更好的建議改進我們的工作，合理的建議予以采納并且施行獎勵。
（4）、進一步的加強內部溝通制度，力所能及的解決員工提出的符合實際的問題，同時做好對員工的解釋與溝通工作，將問題消化在內部。
（5）、根據2個月的周期衛生運行狀況對周期衛生進行調整，讓每一個班次都有工作量，每一個班次的工作量都適合。做到整體衛生達標。
（6）、繼續加強節能損耗工作。對節能工作執行較好的個人進行獎勵。
（7）、制定更加合適的適合部門的培訓制度。
西餐廳管理范文6
半年的工作總結主要分為以下幾個方面。
（1）、服務質量。部門總體服務質量良好，沒有出現過因為服務引起的對員工與管理者的投訴，但是存在著明顯的問題，員工整體服務比較機械，員工只明白服務的基本要義，能做到熱情卻做不到主動，能做到耐心卻無法做到周到，員工缺少靈活的服務方式，客觀原因是這半年尤其是四五月份員工流動率過高，優秀員工比率過低實習生比率過于高，管理者包括領班與主管也都缺乏長期的富有經驗的服務督導，一系列因素交叉在一起，整體服務水平裹足不前。主要存在的問題：對關鍵客人的關注度不夠，包括VIP、值班經理、特殊需要照料顧客（包括老人與兒童、孕婦、殘疾人）等。
（3）、制度制定與執行。
A、酒店三月份施行雙休制度，在貫徹酒店制度大方向的同時根據部門實際情況對上班時間進行了調整，員工施行雙休制度，但上班時間施行超負時，減少每個班次交接班時間，減少班次重合時間，將不需要的時間全都作為負時處理變為酒店所節約的人力資源成本。在并不影響經營的前提下，縮短班次時間，如大堂吧上班時間由8小時制度調整為7小時或7個半小時。各個崗位班次均進行調整。
B、制定周期衛生制度。重新調整西餐廳的衛生清理制度，充分考慮西餐廳的實際情況制定周期衛生制度，將外圍衛生列入常態化衛生，如西餐廳樓梯通道、水苑圍欄、大理石地面等，且執行基本到位，沒有再次出現總經理、值班經理反映外圍衛生不合格的情況。但也存在一系列的小問題，還無法徹底解決開中餐情況下的衛生保持，領班對周期衛生的檢查力度還不夠強，員工區域衛生還有待提高等問題。
C、重新制作菜牌以及菜牌架解決了值班經理反映的菜牌臟菜牌缺失以及員工反映的菜牌難找的問題。
D、向上級反映解決售券制度。針對偶有逃票事件的發生，向上級領導反映后請財務配合將西餐廳收銀點搬到大堂吧，解決了迎賓的工作量、提高了迎賓服務水平，同時也解決了買單難的問題。
（4）、內部溝通。從基本上不與員工溝通到施行周期性的與員工溝通機制。貫徹酒店人力資源部的每月員工座談會制度，部門施行領班一月兩次、主管每月一次的溝通制度，解決員工在工作與生活中遇到的一系列問題。幾個月下來確實也解決了許多員工提出的問題。不足之處：許多員工提出的問題超出了部門能力之外，許多問題需要其他部門配合解決無法得到解決，許多問題需要酒店解決實際條件卻無法允許，許多部門內部能夠解決的問題效率不夠且執行也不到位部分員工失望。
（5）衛生質量。衛生質量整體合格，值班經理發現桌子不干凈扣分一次，質檢發現大理石有面包屑扣分一次。配合周期衛生制度，大堂吧衛生執行較為到位，沒有出現衛生被扣分現象，西餐廳衛生受經營影響較容易出現衛生死角臟亂等問題。
（6）節能降耗。配合酒店節能降耗政策，將西餐廳的燈光進行再次的調整，同時將節能責任細化到每一個員工，細化到每一個班次，餐廳內部燈都做到客走燈關，客走空調關，且周期性的在例會中進行節能降耗意識的宣傳與講解。
（7）培訓制度。針對新員工入職上崗業務能力不熟練，在部門的安排下施行先培訓后上崗的政策。員工入職部門先進行為期兩天的培訓，由主管或領班對常用的業務能力進行培訓，比如《禮節禮貌》、《有聲服務》、《托盤練習》、《送餐服務》、《自助餐巡臺》等，員工上崗之后進行實踐操作之后效果良好。但同時存在的問題是上半年對員工的零點培訓、菜單培訓、英語培訓強度不夠。
針對上半年的總結，主要規劃與整改如下：
（1）、通過施行正負激勵制度與服務質量培訓制度結合的方式，進一步的提升員工的服務質量。在培訓中注重員工服務意識的培訓，同時在日常督導中細化領班的激勵制度指標，每個禮拜完成最低獎勵與最低處罰。
（2）、繼續執行嚴格的內部管理制度，但對部分獎懲標準進行調整，以人性化卻不違反制度為主要宗旨。
（3）、讓每一位員工、每一位領班參與到部門制度制定當中來，以“制度去管理而不是以人去管理”為目標，鼓勵員工提出更好的建議改進我們的工作，合理的建議予以采納并且施行獎勵。
（4）、進一步的加強內部溝通制度，力所能及的解決員工提出的符合實際的問題，同時做好對員工的解釋與溝通工作，將問題消化在內部。
（5）、根據2個月的周期衛生運行狀況對周期衛生進行調整，讓每一個班次都有工作量，每一個班次的工作量都適合。做到整體衛生達標。
（6）、繼續加強節能損耗工作。對節能工作執行較好的個人進行獎勵。
（7）、制定更加合適的適合部門的培訓制度。