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西餐擺臺實訓總結范文1
關鍵詞：酒店管理；職業教育；職業化教學法；就業
職業教育的目的在于為社會培養應用型技術人才，其最直接的體現就是實現被教育對象的順利就業。這就要求職業教育的受教育者在學習期間能夠掌握所學領域比較實用的操作技能，并能在實踐中加以運用。如何讓受教育者達到行業要求。就成了職業教育工作者的重要課題。而目前大多數高職人才的培養都沿用本科教學模式，學生學習的主動性不能被充分調動。畢業時既沒有技能優勢，在理論上也遠不如本科生，無法滿足行業對人才的需求，導致高職生的社會認可度不高。
在從事高職酒店管理專業教學中，筆者發現要解決上面的問題，教師在教學過程中就必須充分調動學生的學習熱情和積極性，切實落實以學生為中心的教學理念。運用恰當的教學方法，使學生既能掌握專業技能，又樂于主動學習專業理論知識，做一個標準的職業化酒店人員。筆者在教學實踐中不斷探索，總結了一套方法，并在運用時取得了較好的效果，筆者將其定義為職業化教學法。下面以《餐飲服務與管理》課程教學為例，對職業化教學方法的實施加以闡述。
1 設定教學目標
《餐飲服務與管理》課程的教學目標就是要使學生在學習完本課程后具有餐飲服務的常識（中、西菜點知識，酒水知識等），具備對客服務的意識（重視服務的價值，即筆者曾提過的“服務為王”的價值觀）。掌握餐飲服務的基本操作技能（例如，托盤、斟酒、折花、擺臺、接受預定、引領入座、點菜、上菜、分菜及結賬等），能處理餐飲管理中的基本問題（例如，餐前小會、分工及處理顧客投訴等），擁有餐飲服務者的氣質（站姿、走姿、談吐及基本的肢體語言等）。在畢業時，能夠順利實現在東部沿海的中高級涉外酒店餐飲部門就業。并具備一定的成長空間。
這些目標中有些需要在課堂上著重強化，有些則要求學生課后的自我鞏固；有些需要教師利用案例加以詮釋，有些則要求學生親身體會。因此，在圍繞教學目標的同時，要對每一個教學環節進行精心的設計，根據知識技能的特點運用相應的教學方式，充分體現職業化能力的培養。
2 幾種傳統教學方法的弊端分析
2.1課堂以教師為中心，滿堂灌輸理論知識
這種方式目前仍為最普遍的方式。學生在課堂上非常被動地吸收枯燥的理論知識.使得原本有趣的專業課程變成了睡覺時間。據了解，采取這種教學方式的教師有兩大原因：一是自身不具備專業實踐技能，因而無法傳授給學生；二是學校缺乏實訓條件，也只好做無米之炊。
2.2盲目使用多媒體，大量地填充影像資料
最近幾年，多媒體教學被認為是提高學生積極性和推動教學互動的有效教學手段，于是不少教師和學校對多媒體教學趨之若鶩，不根據專業及課程的實際情況，想方設法地使用多媒體教學。有些教師多媒體課件僅僅是把原來的文字榜書內容敲上去。有些則填充大量圖片，還有的干脆成了電影欣賞課。當然，也不乏運用成功的例子，但更多的還是流于表象。
2.3機械運用案例分析，像在培養閱讀能力
目前，職業教育院校的雙師教師非常缺乏，有不少教師是從學校到學校，而學校又沒有相應的教師培訓計劃，在從事教學時只好從理論到理論。特別是在運用案例進行教學時，由于缺乏實際經驗，教師分析案例空洞無力，學生聽起來索然無味。主要表現為案例教學針對性不強，無法體現具體工作崗位的工作要求和過程，教師僅對案例文字進行分析，不能延伸到具體的崗位工作中去，尤其在案例中事件的處理上，僅憑想當然的分析。這種烏托邦式的職業教育方式無法培養學生的核心職業能力，尤其是對應變能力的增強沒有發揮作用。有些教師甚至把案例當堂拿出來讓學生閱讀分析，儼然成了閱讀課，浪費了寶貴的課堂時間。
3 職業化教學法的運用
3.1講解知識要領，演示服務技能
按照“理論夠用”和“理論指導實踐”的原則，先講解基本理論知識，然后演示服務技能。例如，在講到西餐擺臺操作技能時，教師先講解西餐服務與中餐服務的異同，然后把西餐擺臺所需的餐具展示給學生，并告知每種餐具的擺放位置、先后順序及相關要求，接著由教師親自演示兩遍給學生觀看（其中，第一遍會按照標準操作擺臺，并逐一解說要領，當學生完全看清楚后，第二遍則會有選擇地在某幾個操作上出現偏差，讓學生找出問題），最后再總結擺臺的要領，并編成口訣，使學生能夠理解并記牢。
3.2練習操作技能，逐個糾偏達標
當講解完一項操作技能后，要求學生課后去體會，在下一次課堂上，學生需要在教師面前練習操作。練習一定時間后，教師逐一審核，指出不足的地方，講解糾正的方法，并挑出其中幾位較為優秀的學生，讓他們幫助不達標的學生提高技能水平（這種方式在實際運用中很受學生的歡迎。一方面，學生之間的交流使他們都處在比較放松的狀態，更容易糾正提高；另一方面，對于較優秀的學生，則可以培養其基層督導的溝通能力），每一項操作技能結束練習之前。教師再逐一審核，并考評打分。計入平時成績，以督促學生端正態度，認真練習，確保每位學生都能達標。
3.3分組模擬演練，融匯職業精神
西餐擺臺實訓總結范文2
關鍵詞 “崗、課、證”三融通 餐飲服務實訓課程 創新 實踐
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A
Higher Vocational Food Service Training Course Innovation and Practice under the Background of "Job， Lessons， License" Three Intermediation
――Zhejiang Yuying College of Vocational Technology as an example
ZHOU Lan
（Yuying College of Vocational Technology， Hangzhou， Zhejiang 310018）
Abstract Higher education as a high degree of flexibility in vocational education， need to be able to better adapt to and serve the regional economic development. If you can not meet the curriculum standards of business and professional qualification requirements， course "job， lessons， license" three facilities can not be achieved. In this paper， by exploring innovation and practice food service training course teaching， we hope to enhance students' fit for professional positions， improve professional core competencies， corporate culture adaptation， new forms of regional economic development and other highly skilled personnel proposed some suggestions for reference.
Key words "job， lessons， license" three facilities； food service training course； innovation； practice
“崗、課、證”三融通的思路是在廣泛調研和聽取來自企業一線的行業專家的建議基礎上確定高職專業培養的人才，確定在相應崗位上所需掌握的知識與能力，并且將國家職業技能標準和學校日常教學、考核結合起來，使學生在不延長學制的情況下，同時獲得學歷證書和餐廳服務員國家職業資格證書，同時保證與企業崗位需求“零距離”。
筆者通過對中國知網等期刊網站的搜索發現基于“崗、課、證”三融通的餐飲服務實訓課程創新與實踐的討論很少，本次調研正是針對這一空白而進行的。
1 課程設計思路和理念的創新
1.1 課程設計理念
遵循高等職業教育規律，結合高職學生的特點，圍繞專業人才培養和課程目標，實現“三體現、三結合”的課程設計理念，即體現服務為宗旨，結合不斷發展的酒店行業餐飲服務與管理來進行課程設計；體現餐飲服務管理一線的要求，結合餐飲服務與管理過程的典型工作任務來進行；體現高等職業教育高等性、職業性、教育性要求，結合人才培養目標和規格要求設計課程目標。
1.2 設計思路
（1）以學生為主體的課程設計。餐飲服務實訓課程積極倡導“自主、合作、探究”的學習方式，強調“教、學、做”一體化，強調學生通過實踐，增強探究和創新意識，學習科學研究的方法，發展綜合運用知識的能力。（2）基于工作過程的課程設計。課程組與來自緊密型校外實訓基地的專家一起研究討論課程特點，并根據培養目標和飯店實際需要進行課程開發與設計，使課程適用崗位群明確充分體現職業性、實踐性與開放性的課程設計理念。（3）基于職業技能鑒定的課程設計。課程設計以職業能力和職業素養的培養為中心。崗位主要工作清晰，結合國家職業標準，通過循序漸進的教學與實訓，較好地完成課程目標。
2 創新教學內容與教學目標
2.1 教學內容的組織與安排
教學內容組織是采用課堂教學與實踐教學相結合的方式，充分利用多媒體課件、網絡及教學輔助工具、校內外實訓基地等教學條件和設施。在教學中以餐廳服務員國家職業技能標準序化餐廳服務；按照接待客人用餐過程安排教學進程；實施全真餐廳服務訓練。 （下轉第91頁）（上接第81頁）
本課程依據“餐前準備―接待服務―餐間服務―餐后服務”這一職業活動過程，創設了“中餐宴會擺臺―西餐便餐及宴會擺臺―餐巾折花―團隊引領―出品介紹―斟酒及黃酒侍酒服務―分菜―撤換餐具―結賬”九個工作情境。整個教學工作圍繞這九大情境展開，把課程內容里的通用模塊和對應模塊相應的知識融入其中，最后達到以項目來驅動教學的目的，從而使學生牢固掌握專業知識，提高職業能力和職業素質。
2.2 確定教學目標
本課程的教學目標是使學生能達到餐廳服務員國家職業技能標準中級工、高級工的鑒定要求。
3 創新教學活動實施
3.1 餐飲服務實訓課程教學內容實施共分成四個階段
（1）準備階段。該階段由教師通過企業調研，結合餐廳服務員國家職業技能標準，選取典型工作任務。（2）啟動階段。該階段由老師布置任務，學生查閱資料為主，同時師生共同進行材料的準備。（3）實施階段。該階段所持續的時間最長，該階段即為學生技能的訓練階段，主要通過老師示范，講解以及學生的實際操練完成。（4）總結階段。該階段主要分成兩部分，一是進行成果的評介，也就是學生最終進行的職業資格鑒定；二是由學生完成總結報告，通過對學習過程的反思，完成學習的遷移。
3.2 進行教學方法和手段的創新
改進教學方法，突出技能訓練采取先做后學、先學后教、當堂完成的教學模式，具體運用案例分析法、實地觀摩法、角色扮演法和實操訓練法等教學方法。學生邊看邊學，教師邊講邊示范，教會學生每個基本操作技能，然后掌握該技能的相關知識，實現教、學、做合一，使職業知識掌握、職業技能訓練、職業道德培養融為一體。
3.3 考核方式與評價標準，體現多元性、過程性
課程考核采用日?？己擞涗浐推谀┛己讼嘟Y合的形式。其中日?？己擞涗涹w現學生整個課程教學過程的主動性，參與性以及表現出來的職業品質和情操；期末考核結合餐廳服務員的職業資格鑒定，真正做到“崗、證、課”三融通。
4 進行教學資源建設
（1）開發遵循學生職業能力培養規律的特色教材，教材內容和形式既符合國家職業技能標準，又能體現項目化教學。（2）積極進行數字化教輔資源建設，建設課程網站，組織企業參與，校企共同拍攝教學視頻，制作教學課件。使學生能及時了解行業內的最新動態。（3）重視實訓實習基地建設與利用。以校企合作的方式聯動一、二、三課堂，使學生融入社會和企業，體驗職場競爭環境，了解在競爭日趨激烈的社會和企業需要什么樣的人才，從而完善求職理念，豐富工作經驗，培養職業能力和素質。聘請行業專家到學校擔任兼職教師， 合作共建課程；從崗位能力出發建立緊密的合作實訓基地；同時推行“畢業證書+職業資格證書”的雙證制度，促進“崗、課、證”三融通。（4）提升教學團隊的雙師素質。服務第一線的高級應用型人才的要求在不斷變化，教師必須及時更新專業知識，掌握最新實踐技能， 提升教學能力，樹立終身教育的理念。
5 結語
通過“崗、課、證”三融通的餐飲服務實訓課程創新與實踐，突出了高職教育的職業特色。把職業能力的培養融入專業課程的教學過程中，把職業資格證書的一次性的、終結性的考評轉變為過程性的、形成性的考評，更加突出了高職教育“以服務為宗旨、以就業為導向、以能力為中心、以需求為目標”的辦學特色。通過餐飲服務實訓課程探索和實踐， 有利于深化校企合作開發項目，合作育人，合作就業。提升企業和學生之間彼此的認可度和滿意度。促進了緊密型實訓基地與實訓室建設；同時推動了“雙師型”師資隊伍建設。
西餐擺臺實訓總結范文3
為了改變這一現狀，培養高素質、適應能力強、符合行業需求的應用型技術人才，教師在教學過程中就必須充分調動學生的學習熱情和積極性，切實落實以學生為中心的教學理念，應用恰當的教學方法，使學生既掌握專業技能，又樂于學習專業理論。因此，筆者在教學實踐中嘗試采用參與式教學法來彌補傳統理論教學法的不足。實踐證明，自引入參與式教學法以來，學生從原來上課消極被動聽課變成了積極主動參與學習，掌握的知識和技能也比原來牢固和實用。
現結合自身對《餐飲服務與管理》課程的教學實踐，針對此課程應用參與式教學法的形式與過程做一些粗淺的闡述。
1 《餐飲服務與管理》課程中應用參與式教學的必要性
1.1 傳統教學中的講授法不完全切合《餐飲服務與管理》課程的特點 《餐飲服務與管理》是一門操作性、實踐性較強的課程，它的知識和能力結構具有很強的直觀性和應用性，它的教學目標就是要使學生在學習完本課程后具有餐飲服務的常識和對客服務的意識，掌握餐飲服務的基本操作技能，能處理餐飲服務過程中的基本問題，畢業后能夠順利實現在酒店餐飲部門就業，并具備一定的成長空間。而這一目標的實現，僅靠教師傳統的課堂講授和有限的實訓操作是不行的。原本生動、形象的知識技能也會讓學生覺得索然無味，難有興趣。要改變這一窘況，就需要教師在課堂和實訓室中靈活運用參與式教學法。
1.2 參與式教學法能夠培養學生的學習能力、能夠增強學生的競爭能力和社會適應能力 當前，酒店服務業的快速發展要求職業學校的學生除了掌握一定的理論知識之外，還須懂得如何尋找并使用工具，要學會如何分檢、合成、提取和加工日益膨脹的各種信息。因此，新型人才的培養應該更重視學生探索精神和創新能力的培養，而這一點，在參與式教學中能夠得到充分的體現。我國教育家葉圣陶先生曾有句名言：教是為了不需要教。這說明只有培養學生學會學習，才能在今后的工作中不斷開闊視野，充實大腦，跟上形勢的發展。要實現這一愿望，教師就必須讓學生積極參與到教學中來：凡疑難性問題要讓學生多議；創見性問題要讓學生多講；規律性知識要讓學生多找；差異性問題可讓學生多擺；總結性結論要讓學生多歸納。
1.3 參與式教學法感染力較強，教學效率也相對較高 參與式教學使學生有了參與課堂教學的可能，誰都有機會表現自己，誰也不愿意在課堂上被“掛”起來。這樣可以激發學生的內驅力，增強其學習的積極性和主動性。同時也是因為有了學生的積極參與，教師就可以將課堂教學的組織形式變得多樣化，各種視頻、音頻等多媒體設備得以充分利用，那些文字的、理論的知識變成了看得見、摸得著的表演，從而做到感染學生、提高教學效率。
2 參與式教學法的特征和方法
2.1 參與式教學法的特征 參與式教學是根據學生的實際需要和愿望，以學生為內核，以自覺性、選擇性為特征的學習方法。教師真誠地把學生當主人，使他們切實感受到成為學習主人的樂趣和與師生共同探求知識的幸福。這是一種將學生作為教學活動的主體，教師通過組織、設計活動的形式，全面調動學生積極參與、創造性學習與發展的新型教育理念和教育模式。在這樣的模式下，學生可以參與對學習目標的提出，制定自己的學習進度；可以積極發展各種思考策略，在解決問題中學習知識和技能；可以在學習過程中有情感投入，并不斷獲得積極的情感體驗；可以對學習活動進行自我監控，并做出相應調適。通過這種學習的方式也能夠加強教師與學生之間的信息交流和反饋，使學生深刻地領會和掌握所學知識，并將其運用到實踐中去。
2.2 參與式教學法適合餐飲服務與管理課程學習的方法 在多年從事酒店管理專業的教學實踐過程中，筆者發現適合中職學生學習專業課的參與式教學方法主要有：討論法、游戲教學法、角色扮演法、案例分析法、示范與操作練習法等方法。
以《餐飲服務與管理》課程為例：
2.2.1 討論法：主要是在教學過程中，教師圍繞教學任務，從學生的實際情況出發，看準時機提出問題，組織學生討論，逐步尋求答案，從而加深學生的理解和認識。
例如在講到餐廳服務員要樹立“客人永遠是對的”的服務意識時，有一部分學生就有明顯地反對情緒。他們認為這不公平，為什么服務員就要低人一等，為什么總要把“對”讓給客人。針對這種情況，教師可通過安排學生分組討論、各組推薦代表發言、教師概括點評的方式完成教學，使學生逐漸體會這句話的具體含義。在討論和總結中逐漸接受“客人永遠是對的”的觀念。另外，經過討論，學生們還引申出了“怎樣把這種服務意識應用到工作中去？”這一問題，并很快找到了答案。從這個例子不難看出，應用恰當的教學方式，不但可以使學生接受理論知識，還可以開發思維、達到觸類旁通的效果，從而使學生更全面、扎實地掌握知識。
2.2.2 游戲法：在教學過程中加入游戲，使學生寓學于樂，在活潑、輕松、愉快的氣氛中自然而然地獲得知識與技能。這類游戲要求簡短易行，有趣味，并且要與本課教學內容緊密相關。《餐飲服務與管理》可以說是一門經驗學科，對操作技能要求很高，學生在上崗前必須擁有扎實的基本功。技能競賽就是一種行之有效的教學方式。例如，在學生學習餐巾折花這項技能時，就可以組織“折花接力賽”這樣的游戲：將學生分成幾個小組，教師將學過的折花名稱寫在紙條上，參賽的學生先抓鬮，按抓到的名稱折花，完成后本組的下一位學生再抓鬮、折花。先完成的小組將得到教師的獎勵。這種小游戲的設置不僅能夠充分調動學生的積極性，激發其參與興趣，而且又有助于熟練掌握所學技能。
2.2.3 角色扮演法：教師創設或模擬職場環境，由學生扮演各種角色來演示情景，從而發現、解決問題。教師創設的場景應具有真實、生動、實用的特點，便于學生將所學知識、語言材料進行綜合、創造性地進行表達交流。這種方法，有接近生活的交際功能，而且能變單調、機械的操練為活潑、生動的交際性練習。例如，在講對客服務過程時，小組中的成員分別扮演引座員、值臺員、傳菜員、收銀員、領班等角色，由另一小組成員扮演顧客，如此循環。表演結束后，請大家評論各小組的表演，最終由老師總結。既分工又合作、既競爭又共享的角色扮演教學模式，不僅有利于學生專業技術的快速有效掌握，也有利于將所學知識轉化為實際能力，同時還有利于職業精神的培養。
2.2.4 案例分析法：是一種幫助學生理解和掌握抽象知識的常見方法，這種方法可以提升學生理解能力，尤其是對統籌管理能力的培養具有重要作用?！恫惋嫹张c管理》課程的特點要求教學中必須遵循從基礎理論到實踐，再從實踐到理論的循環過程。在基礎知識講解和相應技能實訓的基礎上，科學地安排案例教學能夠激發學生學習的熱情，挖掘學生的管理能力，從而更好地實現教學目標。
案例可以是文字資料，也可以是視頻資料。在精心選擇與所講內容相應的案例材料后，教師要提前至少一周讓學生熟悉案例，做好上課準備。分析課上，讓學生分組討論，再由小組代表公布討論結果。各小組發言結束后，教師講評并為學生答疑，從而使學生掌握“從實踐中來，到實踐中去”的重大意義，懂得如何用理論指導實踐。
西餐擺臺實訓總結范文4
【關鍵詞】職業教育 技能人才 思想道德教育 就業
【中圖分類號】G711 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）03-0071-02
近年來，我國職業教育迎來了前所未有的發展機遇。從2001年到2003年，招生數從398萬人增長到515萬人，增長28%，呈現出一派欣欣向榮的新局面。我校也在這一機遇下開始大力發展，為社會積極培養一批具有高素質、重技能的優秀人才。
一、德育方面。
2008年l2月10日，教育部印發了《關于中等職業學校德育課課程設置與教學安排的意見》和新修訂的《中等職業學校德育課教學大綱》，此舉標志著新一輪中等職業學校德育課的課程改革方案正式實施。
（一）從學生的儀容儀表抓起。
從學生入學開始就嚴抓儀容儀表：女生不準化妝、戴戒指、項鏈、燙發等，男生不準留長發、穿奇裝異服，學校有專門為學生指定的西服、西褲、白襯衫、領帶。學校領導和學生會成員定時檢查班級學生儀容儀表。如有違反者先從班級的分數扣起，每月進行各班級考核公布。
（二）從學生課堂表現抓起。
首先從興趣入手改善教學，把學生感興趣的東西引入課堂。其次把學生的平時表現納入每月考核范圍。每月總結一次，到學期末進行總平均考核選出三名為學期模范，頒發榮譽證書。讓他們意識到自己還是有很多優點，慢慢的從這些點滴中改善自己的品德行為。
（三）從課程教學抓起。
考慮到學生就業情況，我校專門設置了《職業道德與法律》、《公共關系》、《普通話口語交際》等與學生道德素質培養和專業課相聯系的文化課程。如《職業道德與法律》和《公共關系》課程主要結合實際，經常性的給學生播放一些公司或企業員工的崗位培訓短片讓學生一入學就開始了解自己的職業取向和應具備哪些職業道德；而《普通話口語交際》教師則針對學生的語言表達能力經常性地組織學生做一些演講、自我介紹、求職應聘材料等，把自己的專業技能和市場經濟的需要緊密聯系起來，努力提高自己的職業素養。
（四）從學生的文化素養、法律常識抓起。
我校為培養學生豐富的文化娛樂知識、發揮他們的特長、增加學生的法律常識，經常性的舉辦一些文化活動。
1.為了培養學生的品德修養，學校要求學生利用晨讀或午讀時間閱讀《弟子規》，并以班級為單位進行朗誦比賽，評出優秀班級表彰，這樣既增強了學生的積極性，又能增加學生的團體凝聚力。
2.針對學生的不良品德和惡劣行為，我校還專門邀請大慶市公安局八百坰分局的相關人員舉行了“五進七講”進校園活動，以近幾個月青少年犯罪案例給學生普及法律知識，讓學生做到知法、懂法、守法，并懂得如何用法律武器來維護自己的權利。
二、技能方面。
以服務為宗旨，以就業為導向。學校為了迎合社會對專業技能人才的需要，同時也為了學生能適應社會的需求，充分利用學校的硬件設施，狠抓學生技能操作。
（一）理論課堂與技能相結合。
主要采用情景模擬教學法（角色扮演法）或案例教學法。
1.情景模擬教學法（角色扮演法）。具體做法是教師事先準備一些背景材料和不同角色，讓同學來扮演不同的角色加強訓練，最后教師給予歸納性總結，深化扮演效果的正效應。
2.案例教學法。案例教學法即教師根據教學目標和教學內容，通過典型案例教學組織學生進行學習、研究，從中培養學生的能力。
（二）加強學生的實操訓練。
學校為了強化學生實操課程的訓練，開設的實訓課程有：中、西餐宴會擺臺、中式做床、西式做床、模擬導游、插花等。
1.開放日活動。請兄弟學校的領導、學生家長、部分合作企業等來觀看學生的實訓操作。為的是和兄弟學校互通有無，更重要的是讓企業能夠對我們的學生有一技之長放心錄用。
2.本部門舉行的各種活動。除了從第二課堂的學生中選出優秀者進行比賽外，其他感興趣的學生也可以報名參加，每組選出前三名進行獎勵。
（1）模擬導游學生在進行模擬導游訓練時，同學之間相互抽簽進行景點講解，大膽指出各自的優缺點，教師則在旁邊給予相應的指導工作。
（2）對于中、西式做床，教師首先把學生分成若干小組，每個小組派一名負責的學生組織；然后給學生播放中、西式做床錄像，讓學生在欣賞之余輕松感受做床的全過程。
（3）中餐宴會擺臺也會采取相應的措施來提高學生的技能操作興趣。所不同的是發揮學生的創意空間，讓學生自行設計一些酒店中經常用到的宴會。這樣就給學生提供了很大的發展空間，他們不但在時間上嚴格要求自己，更要求教師在質量上給他們嚴格把關。
總之，中職生的就業除了具備較強的技術能力外，還要有較高的文化素養，學校應從多方面培養和樹立他們的職業意識、誠信意識、敬業意識，培養他們用正確的心態來看待擇業和就業問題，為他們創造一個良好的就業環境。
參考文獻：
西餐擺臺實訓總結范文5
關鍵詞：酒店管理；實訓教學；實訓基地
酒店管理是一門實踐性很強的專業，該專業注重基礎理論研究與實踐運用相結合，一方面灌輸酒店管理意識，另一方面鍛煉酒店管理能力，使得學生具備較強的服務精神和動手操作能力，進入工作崗位后能將所學迅速轉化為實際生產力，并能實踐中不斷積累，不斷提升?！秶鴦赵宏P于大力發展職業教育的決定》要求職業院校重視學生實踐操作和職業技能的鍛煉，將實踐和實訓環節作為教學的重要組成部分，這反映了我國高等職業教育的培養目標是培養面向生產、管理、服務第一線的高等技術應用型人才。另外，據有關人士分析，專業知識不足、缺乏工作經驗、動手能力差是高職生求職時最大的“軟肋”。因此，從提高我國酒店業專業人才的素質出發，探討酒店管理高等職業教育的實訓已成為當務之急。
一、酒店管理專業實訓教學的必要性
《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》提出，職業教育“必須擺在更加突出的位置。職業教育要面向人人、面向社會，著力培養學生的職業道德、職業技能和就業創業能力”。實踐實訓教學高職教育的重要構成部分。安排實訓教學的基本目的，在于通過理論與實際的結合，將所學的知識轉化為能力，從而轉變學生的思想意識，提升學生的實踐能力，尤其是發現、分析和解決實際工作中出現的問題的能力。高等職業教育要體現出價值性，就必須充分突出實踐性。隨著我國經濟的快速發展，酒店行業的不斷壯大，酒店管理專業的高技能人才需求也越來越旺盛。據調查，用人單位最看重高職畢業生的能力是綜合素質、動手能力以及是否善于學習。這充分說明了酒店管理專業是一門實踐性和應用性很強的專業。在專業實訓過程中，學生在思想上對服務有了認同，并具備了服務熱忱；緊接著，學生開始認真學習各種工作技能，尤其是要掌握前廳接待服務、客房接待服務、餐廳接待服務的工作技巧，并逐步接觸酒店經營管理中的各個環節，時時處處受到酒店文化的熏陶；在此過程中，也不斷接受行業對課堂理論知識的驗證，所見與所學不斷碰撞，由此不斷獲得提升自身素質，為今后的酒店服務管理工作奠定基礎。
二、酒店管理專業實訓教學的內容
現在我國的酒店管理專業還是處在剛剛起步的階段，在教學中也是處在探索的過程中。據調查，用人單位在選擇勞動力時，不單單考慮教育經歷，更在意其實際操作能力的高低。專業知識不足、缺乏工作經驗、動手能力差，不能迅速適應酒店工作環境及工作崗位的要求是高職酒店管理學生求職時最大的“軟肋”?？梢娢覀兊慕虒W和當今社會的需求還有一些脫節，具體來說就是我們在日常的教學中偏重于理論教學而忽略了實踐教育，導致我們所培養的學生偏向于知識積累型，缺乏感性認識和動手能力。因此，建立完整的實訓教學體系，充實校內校外實訓基地資源，在專業教學中做到“教、學、做”合一，將更加有利于學生的學習和進步。具體來說，酒店管理專業的實訓教學可從三方面入手：一是對酒店及酒店集團的認知，使學生熟悉酒店的不同類型和服務對象，明確部門結構和崗位設置及其職能分工，了解酒店的基本設施設備；二是教師將學生帶到校內實訓基地或校園生產性實習酒店，使其觀摩并逐步參與到餐飲、前廳、客房、康樂等各部門不同崗位的專業技能操作，即進行校內教學專業實訓；三是安排學生“下酒店”，即將學生送往美譽度較高的酒店（校外實訓基地）進行較長時間（一般為半年至一年之間）的頂崗實習，承擔酒店某個崗位的實際工作，學會從專業角度去觀察、思考和解決實際問題，以達到畢業后很快適應社會生活的目的。
三、酒店管理專業實訓教學的途徑———以安徽國際商務職業學校為例
安徽國際商務職業學校酒店管理專業成立于2008年。實訓教學是高職酒店管理專業教育中不可或缺的部分，是培養學生動手操作能力和酒店職業素養的重要環節。因此，在專業成立之初，我們便確立了“勝任現代星級酒店、餐飲等企業的前廳、客房、餐飲和營銷等崗位服務與基礎管理工作的高素質技術技能型人才”的培養目標。在專業教學中，我們一直注重實踐教學環節，以培養學生的實踐能力。在采用傳統的案例研究、小組討論、問卷調查等實訓教學方式的基礎上，我們也進行了一些嘗試，希望從多種途徑提高學生的實踐能力，具體如下：
（一）制定了科學、合理的人才培養方案
人才培養方案是教學工作的總體規劃，是組織教學活動、安排教學任務、開展專業教學工作的依據。人才培養方案集中體現了人才培養的目標、規格、職業面向、工作任務及職業能力，從中可以看出學校進行人才培養模式改革的理念以及人才的培養路徑。自2008年以來，結合社會需求和人才培養目標，安徽國際商務職業學校建立了由企業、專家、專業教師組成的專業建設委員會，共同制定了酒店管理人才培養方案，并不斷修訂和完善，保證了實訓教學的計劃性、科學性、規范性與可實施性。在酒店管理專業人才的培養方案中，專業建設委員會設計了“2+1”式的課程體系，即安排學生在校園內度過2個學年，接受公共基礎的教育和專業理論的積累，并進行專業基礎技能的訓練，之后學生便去酒店完成一年的崗位技能培訓，這段培訓過程又分為兩個部分，前六個月由學校統一安排，以便酒店技能的掌握和服務精神的培養，后六個月由學生自主選擇，以便結合自己的興趣并發揮自己的優勢。目前，專業設置中實踐教學學時的比例達到66.5%。課程可分為公共課程、職業課程和實踐課程兩大模塊，其中職業技能課由職業基礎課程、職業專項課程、職業綜合技能課程和職業拓展課程四個部分組成，每個部分都設有理論教學學時和實踐教學學時。
（二）打造了完善的校內實訓基地
校內實訓是鍛煉學生綜合素質與能力的重要環節，是學生進行基地實習的前提和基礎。如果能在校內實訓時充分鼓勵學生的自主性與靈活性，就能調動他們學習知識的積極性，不僅能掌握專業技能，而且能進行創新。為了讓學生全方位、多層面地接觸酒店的服務工作，有更大的實踐空間來鍛煉能力，有更多的途徑來獲得專業技術，安徽國際商務職業學校從硬件設施和軟件系統兩方面入手，建立并擴大學校前廳實訓室、客房實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室等的規模，從而滿足學生專業技能的訓練需求。同時，學校每年都投入資金以添置實訓設施，從而打造模擬性、仿真化的校內實訓基地。目前，本專業校內已有前廳實訓室、餐飲實訓室、客房實訓室等，具有浙科酒店管理模擬軟件，目前正在組織采購相應的教學軟件，使模擬教學更加逼真。實訓室配備了較為齊備適用的硬件設備，建立了實訓室管理規章制度、配備了實訓室管理人員和指導教師。目前，模擬實訓室能滿足校內學生訓練之需要，能滿足酒店管理專業學生技能訓練的需要。酒店管理軟件系統主要是學校利用現有計算機房條件，從外面購買酒店管理系統軟件安裝在機房，學生通過操作，基本能夠熟練掌握酒店預定、各部門管理程序。在酒店管理專業實訓教學中，學校不僅注重擴大學生的視野、培養他們的專業意識，而且充分考慮到該專業的特性，開設托盤、擺臺、斟酒、宴會服務、中西式鋪床、商務禮儀、前臺服務等若干技能操作課程。
（三）構建校外酒店實訓基地，并積極摸索“訂單式”培養模式
為了加強對學生能力的培養，真正使理論和實踐相結合，發揮實踐教學在培養酒店管理專業人才、提高其動手能力方面的關鍵作用和得天獨厚的優勢，學校推行了工學結合的“2+1”模式。因此，學校十分重視酒店管理專業校外實訓基地的建設，一直積極地尋求社會效益良好、發展勢頭旺盛，并以“互贏互利”為原則，不斷發展具備為學生提供直接就業機會和發展潛力的因素的美譽度極高的星級酒店作為校外實訓基地，不定期與其交流、訪談等，從而逐漸完善實習實訓制度。自2008年起，我院陸續與上海、合肥、寧波、蘇州等大中型城市的二十多家實力雄厚的知名酒店簽定了實習就業協議，開辟了多處實習與實訓基地，拓寬了學生的知識視野，提升了學生的職業能力訓練層次。目前主要的實訓基地有：安徽塞納河畔酒店集團、合肥黃山大廈酒店、上海萬豪酒店集團、上海艾美酒店、上海社會主義學校等多家實訓就業基地。在與校外基地溝通過程中，我們發現對方對參與學校教育和制定人才培養模式有著濃厚的興趣。為提升高職高專院校服務企業的能力，我院酒店管理專業在已經形成“2+1”人才培養模式的基礎上，創建了校企合作的特色班，與萬豪集團、塞納河畔、書香集團等企業深入合作，實施“訂單式”培養，使得學生的素質達到用人單位對酒店服務管理人才的期望。在此過程中，學生既可以利用學?，F有的教育資源，也可以領略到酒店的運營過程；既可以享受到本校教師的授課，還可以欣賞到企業管理人員和一線服務人員開展的講座，并與之進行研討等。這樣，學生在理論知識的基礎上，了解了企業文化，學習了實踐經驗，能夠更快地適應社會和企業。
（四）其它
學生的理論知識和實踐能力主要是來自于授課教師。學校若想達到人才培養的目標，還應不斷提高專業教師的實訓能力，采用培訓、進修等多種方式來促進專業教師不斷學習，以更新教育觀念，探討教學方法，從而在授課中精益求精，達到“授人以魚”且“授人以漁”的目的。學校已儲備了一批熱愛教學事業、理論功底深厚、實踐能力嫻熟的師資隊伍。良好的制度是有效實施教學管理的保障。學校十分重視酒店管理專業的校內實訓教學，在組織學生進行校內實訓時制定了具體的實行方案，如在第四學期實施的酒店管理專業崗位技能實訓體系，它包括三個部分：第一個部分是餐飲服務實訓,包括托盤、折花、擺臺訓練、斟酒、點菜、上菜、分菜等；第二個部分是客房技能的操作,如中西式鋪床、走客房清掃、對客服務等；第三個部分是前廳接待與服務實訓，包括客房預訂、客房銷售、散客接待、禮賓服務等。每次實訓結束后對會對實訓的情況進行總結，以期更好地推廣和改進。校外實習方面，已建立健全完善的實習管理制度，對學生實習的過程和目的規定了具體的要求。總之，酒店管理專業的實訓教學是高職院校酒店教育長期穩定發展的必由之路，是解決企業急需人才的必由之路。各個學校一定要積極打造實訓教學環境，使酒店管理的專業建設、課程改革、實訓教學基地建設從真正意義上有一個更大的發展，使得本專業的發展前景更廣、就業率更高。
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西餐擺臺實訓總結范文6
(一)現有課程的教學內容與教學方法缺乏實踐性
從現有的情況看，相當一部分高職院校酒店管理專業的教學計劃是照搬照抄國外或國內其他學校的酒店管理專業的人才培養方案，很少從旅游企業、學生的條件和學校所在的地域特點等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學時太多而實踐學時太少，有的根據本校的現有教師情況安排課程，因人設課而不是因需設課。很多課程的教學內容比較強調理論教學，脫離了酒店企業的實際需要和學生的客觀實際，缺少專業實用性、實踐性。在課程的教學方法上，大多數教師采用的還是傳統的“填鴨式”教學，缺乏對學生的啟發和對實際問題的思考，學生參與教學的積極性不高，只是被動地接受知識，教學效果非常不好，酒店管理專業高等職業教育陷入了“重理論、輕實踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業雖然也很重視學生的實踐教學，但更多的是在校內模擬的酒店實訓室進行簡單的室內操作練習，未到酒店企業的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業的實際工作環境培養學生的實踐工作能力。
(二)缺乏完整科學的專業教材體系
酒店管理專業高等職業教育的教學內容“不職業”還表現在缺乏較為完整科學的專業教材體系，很多專業教材在課程內容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經出版和使用的酒店管理專業高等職業教育的專業教材中，高等職業教育的特色還不明顯，相當一部分專業教材基本上是酒店管理專業本科教材的復制，教材觀點非常陳舊，并且理論性太強，缺乏實踐知識和崗位技能的訓練，沒有真正做到以培養學生的實踐應用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業現有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產生與發展，酒店的部門組成與工作職責，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實際解決問題的方法和案例很少，很多學生到酒店實習或工作后發現課本的知識用處不大。此外，專業課程與教材的前后關系遞進性不強，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內容存在著大量的重復。
(三)高職院校與酒店企業之間的校企合作深度不夠
高職院校酒店管理專業的人才培養的關鍵是專業的實踐性，這就要求學生既要具備一定的專業理論知識，更要具備較強的專業技能和實踐經驗，而這些專業素養和經驗技能的具備必須依托校內的酒店實訓室和校外的穩定的星級酒店企業實習基地來共同完成。而我國現有的很多酒店管理專業高職院校由于經費不足和辦學場地狹小等原因，現有的校內酒店實訓室條件較差，只能進行簡單的擺臺、甩單等模擬練習，而不能進行大的宴會設計、客人住宿安排等實戰操作。因此，學生在校內的實踐訓練很難達到酒店實際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業高職院校與酒店企業的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學校做講座、讓學生到酒店參觀等，學生只能從中獲得較為膚淺的專業認識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業高職院校辦學的思想觀念較為落后，學校缺乏專門的與企業聯系的部門，并且與酒店企業的聯系具有不穩定性和不連續性。同時，學校在辦學體制及運行方式等方面還不能與酒店企業的要求相對接，與酒店企業之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。
二、我國酒店管理專業高等職業教育教學改革的幾點建議
(一)轉變辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標
我國的酒店管理專業高職院校應明確辦學思路，以“技能型和應用型”為酒店管理專業的人才培養目標，加強學校辦學的市場調研，了解學校所在地區的經濟發展和行業需求，科學合理地調整和設置專業。轉變辦學觀念，加大改革人才培養的方法和模式的力度，堅持培養面向酒店企業一線的生產、服務與管理人才，高等職業教育中的酒店管理專業的設置是學校教學與酒店企業人才需求相結合的橋梁，同時也是學校的教學工作積極與社會對人才需要對接的重要一環。這就要求酒店管理專業高職院校應對學校所在地區的經濟發展和行業需要進行科學的市場調研，了解社會和行業對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業設置及課程開設具有針對性，真正培養出來酒店需要的應用型和技能型人才。
(二)轉變辦學指導思想，努力打造提高“素質與能力”的培養模式
高等職業教育的真正目的在于學以致用。所以，我國的酒店管理專業高等職業教育應大力改變現有的辦學觀念，牢牢抓住“社會和行業的需求為中心”的辦學理念，在日常課堂教學中改變原來的“知識中心”教學模式，在傳授基本專業理論知識的過程中不斷提升學生的專業素質和工作能力，真正打造與酒店管理專業高等職業教育以“素質與能力”為培養目的相一致的辦學方式。在充分了解酒店企業各具體工作崗位對學生的專業素養與工作能力的要求的前提下，在專業知識的學習上要求了解和掌握即可，加大學生的專業動手能力，設置工作情景，讓學生運用所學知識分析問題和解決問題。改變考試環節，通過考試來檢測學生運用知識解決問題的能力。加大學生的實踐教學，在理論學習的基礎上，先專業認識實習，后校內實訓教學，再校外專業實習，最后畢業頂崗實習。同時，強化行業證書導向，要求學生除取得畢業證書以外，還應拿到諸如酒店經理資格證、餐飲服務資格證等行業資格證書。
(三)轉變教學方法和教學手段，提高教學效果
酒店管理專業高等職業教育應從高職學生的實際情況出發，徹底轉變學生原來中學式的“課前看書預習、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內和校外的教學條件，多渠道、全方位的使用各種教學手段和教學方法，努力提高學生對專業知識學習的興趣，充分調動學生學習的主動性、積極性和創造性，切實提高教學效果。
1．案例教學法:案例教學法是借助已有的酒店企業經營案例，讓學生在掌握基本專業知識的基礎上，來分析酒店企業的成功做法與失敗教訓，從中總結經驗和啟發的教學方法。如講授該專業的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結合國內及國外著名品牌酒店的經營案例，讓學生們查閱資料和綜合運用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學生針對同一問題發表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學方法既可以與酒店工作的實際情況相結合，還可以較為有效地增強學生學習專業知識的主動性、積極性與創造性，培養學生理論知識聯系工作實際的能力，切實提高學生運用所學的專業理論知識分析問題和解決問題的能力。
2．分組討論教學法:在學習《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內容設計不同的問題，讓學生就某一問題的解決方法分組討論，要求學生以小組為單位，查閱相關知識和教學資料，在認真分析問題和反復討論的基礎上提出解決問題的方法，并形成書面的發言稿。在充分準備的基礎上，組織學生發言交流，讓每一小組推選一到兩位發言人，將小組學生自主學習的成果用專業語言表達出來，使全班學生彼此分享不同學生的意見和見解。這種教學方法既讓學生掌握了所學的專業知識，又極大地鍛煉了學生的自學能力，同時還能夠樹立學生的自信心和培養口頭表達能力等。
3．現場情景教學法:酒店管理專業的行業崗位較為明確，因此該專業的很多課程可將課堂教學改到酒店企業現場。如在《酒店旅游英語》課程的教學中，可將學生帶到學校的酒店實訓基地，讓部分學生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務中心等部門，再讓部分學生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學生在掌握酒店用語的基礎上現場進行英語口語對話。在這種酒店現場情景的教學環境下，能夠較為有效地達到理論學習和實踐應用相聯系的目的。
(四)增強校內實訓教學和校外實踐教學，提高學生的動手能力
酒店管理專業高等職業教育的關鍵在于培養學生的實際動手能力。依據高等職業教育中的酒店管理專業的辦學理念和專業特點，酒店管理專業的人才培養應以“學會做”為教學目標和要求。在課堂講授專業基本理論知識的前提下，必須加強校內實訓和校外實踐環節，讓學生的理論學習與工作實際相聯系，讓理論向應用轉化，并讓應用為專業理論知識的學習增強感性認識。校內的實訓場地要強調真實性，酒店前臺及客房等場地的開設、酒店的設施配備、學生的職業打扮、實際的工作環節等方面要與酒店企業的真實情況相一致，使學生在學校就能感受到酒店的環境熏陶和感染，增強學生的職業適應性。在校內，除了利用實訓室進行常規的實訓教學外，還可以在日常學生活動中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學生成立“旅游酒店協會”等學生社團組織，讓學生利用課余時間以社團為組織聯系酒店企業開展社會實踐活動，在此過程中加深對酒店管理專業理論知識的理解及提高自身的素質與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實習基地，讓學生利用寒假、暑假的時間到酒店的實際工作崗位中頂崗實習。認真對待和組織學生的畢業頂崗實習工作，結合酒店企業的實際情況制定詳細并且可行的實習計劃，提出對學生頂崗實習的目標和要求，并在實習結束時制定切實可行的考核標準。