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安全飲食范文1
1、如何選購食品？
現代生活什么好，健康身體最重要，
無毒無害有營養，食品安全要記牢。
選購食品有技巧，六類產品不能要。
無證無照無保障，三無食品不能要。
標簽不全隱患多，成分不明不能要。
打開包裝看質量，變色變味不能要。
假冒偽劣防上當，以次充好不能要。
露天經營易污染，衛生不嚴不能要。
過期食品易中毒，腐敗變質不能要。
買賣票證記得要，投訴就找122331。
2、蔬菜和水果去除農藥的方法
清洗果蔬殘留藥，基本方法是浸泡。
清水浸后堿水泡，多數農藥可洗掉。
蔬菜瓜果皮不要，易沾農藥不吃好。
煮沸加熱陽光照，儲存分解也有效。
3、如何識別注水豬肉
注水豬肉不難辨，三招即可原形現。
一觀瘦肉顏色淡，有水滲出肉中間。
二摸瘦肉手不沾，是干是濕心里掂。
三貼紙巾試一試，白紙濕透立馬見。
4、如何挑選蔬菜和水果？
蔬菜水果人人愛，精挑細選不難買。
鮮艷異常不要買，違規添加圖好賣。
形狀異常不要買，扭曲病變有危害。
氣味異常不要買，化學保鮮隱患在。
自然生長講生態，應季蔬果最實在。
5、如何挑選水產品？
水產選擇看顏色，顏色不正吃不得。
染色水產切勿買，次貨當做好貨賣。
皮青肉紅不要吃，魚肉往往已變質。
魚皮泛綠不可愛，孔雀石綠可致癌。
顏色白亮手感韌，水產防腐甲醛存。
畸形魚蝦樣子怪，水質污染環境壞。
6、餐館就餐注意事項
餐館用餐有講究，五看一要都的有。
一看證照全不全，二看環境煩不煩。
三看原料鮮不鮮，四看操作有規范。
五看菜品色自然，最后付款要票件。
7、如何預防食品中毒？
儲存方法有的選，冷凍保鮮分兩邊。
嚴把餐具清洗關，避免食物受污染。
煎炸熏腌細細選，罐頭食品少吃點。
食物加熱要徹底，溫度七十是最低。
烹飪食物間隔長，細菌繁殖有得長。
食材污染不要用，生熟食品分開弄。
野菜野果種類多，亂吃中毒極不妥。
不潔飲水不要喝，多喝開水好處多。
食物腐敗易致病，莫省小錢把醫進。
飯前便后要洗手，預防細菌進入口。
食品中毒莫慌張，及時就醫保健康。
8、家庭常見的飲食衛生誤區
喜歡熱鬧愛聚餐，要防病菌來擴散。
常用紙張包食物，易沾原料和油污。
碗筷消毒用白酒，度數不夠菌常有。()
抹布消毒不及時，細菌滋長更進尺。
安全飲食范文2
關鍵詞：餐飲食品；食品安全；風險防控
餐飲業對于很多人來說是他們日常生活中的一部分，很多人由于工作學習的原因飲食一般都會在一些飯店或者是餐廳進行解決。如果這些餐飲行業的食品存在安全問題就會對人們的身體健康造成一定的危害，肯德基的蘇丹紅事件就是一個最好的例子，因此對餐飲食品安全風險防控，不僅在很大程度上可以消除餐飲食品的安全隱患，對于餐飲行業的健康發展來說也有極大的好處。
1餐飲食品中存在一些問題
1.1進行食品加工的原料不合格
我們知道在餐飲行業的食品種類比較多，而且在進行食品制作的工序往往也比較繁雜，不管怎樣要想完成食品的制作是離不開原料的。但是根據大量的調查發現，在進行食品制作的過程中在原料的選擇上經常出現不合格的現象，比如說在制作蔬菜類食品的過程中，其中所使用的蔬菜往往是一些讓農藥污染過的；還有在蘑菇等菌類食品的制作過程中，在其中所選用的菌類往往帶有一定的毒性；在食物制作的過程中把桐油當成食用油；還有一些不法商人在制造酒的過程中用工業酒精去勾兌冒充等這些都是原料不合格造成的餐飲食品安全問題。
1.2進行食品制作的工具受到污染
根據調查發現很多的餐飲行業在食物制作的工具上不注意消毒或者是在處理的方式上不合理不規范，導致細菌大量的滋生，在食物制作的過程中，很容易混入食物當中進入消費者的身體，最后導致發生食物中毒的現象，經過調查發現食物中毒這種事故在食品安全事故中的所比例是最大的。
1.3進行食品制作的操作不夠規范
在進行食品制作的過程中如果制作的不夠規范也很容易引起食物中毒，比如說人們最為常見的苦葫蘆和四季豆這兩種食材，如果在制度的過程中苦葫蘆和四季豆沒有煮熟一旦被食用就會導致食物中毒，還有很少一部分造成食物中毒事故的原因就在存放原料的時候沒有很好的按照規范要求去進行導致在使用原料的時候拿錯，導致食物中毒。
1.4在進行食品制作的過程中隨意使用食品添加劑
食品添加劑對于食品來說非常的重要，不僅可以有效的延長食品的使用期限在很大的程度上還可以提高食品的質量。但是如果過量的去使用食品添加劑不但不能很好的作用在食品上還會給人們的身體健康帶來一定危害，這種危害并不是直接顯現出來的，它存在一定的潛伏期。比如說很多不法商人利用亞硝酸鹽當做食品的添加劑，人們吃了含有亞硝酸鹽的食品，時間久了就會引起中毒學名叫亞硝酸鹽中毒，也可以叫做腸原性青紫病或者紫紺癥等，這種疾病一般發病比較急，嚴重時如果沒能及時的進行搶救，很容易發生死亡現象。
1.5犯罪行為
在我們生活中經常會在看到一些新聞媒體關于食品安全的報道，說某地某工廠對食品制做加工時的投毒，或者是在酒的制造上使用大量的工業酒酒精等，這些都是不法商人為了謀取暴力的犯罪行為，也是造成食品出現安全問題的一種原因。
2餐飲食品安全風險防控的措施
2.1加強管理原料的選擇
要想避免由于原料問題導致的食品安全事故，在原料的選擇上一定要加強管理，進行管理的過程中首先要確定原料的供應商是否具備關于原料的檢驗報告，確定其是否具有供應資格，其次要對進回來的原料進行仔細認真的檢查，是否存在質量問題，最后一定要根據進貨時間的不同進行分批管理，及時將那些過期的以及變質的原料進行處理。對于不屬于食品范圍的原料以及有毒害的物質嚴禁防入食物儲存倉庫，這樣可以在很大程度上避免出現食物中毒的現象。
2.2加強餐飲食品的衛生管理
要想保障餐飲食品的衛生，一定要保證飯店餐廳衛生情況達標，首先具備基礎的清潔設備，其次要定期的進行消毒和清掃工作，擁有足夠多的清潔水池，最重要的就要得到進行餐飲服務的許可證書。進行食品加工的工作人員一定要保證個人衛生情況達標，并且要具備健康合格證書，一旦發現工作人員生病及時的禁止食品加工的工作，避免造成病毒傳染。最后進行食品加工制作的工具其衛生情況也到標準，不僅如此還要進行分類，比如說刀具，砧板以及冰箱等要在肉類制品的加工上，要生熟進行分開，生肉要用生肉的加工器具，熟肉要用熟肉的加工器具，不僅混用，這樣就可以有效的避免病菌污染。最后就是水，可以說食物的制作離不開水，不管是在清洗方面還是烹煮方面，因此在水質量的要求上符合使用的標準。
2.3進行食品制作要嚴格按照操作規范的要求進行
在進行食物的制作過程中一定要按照規范要求進行，對于一些需要煮熟煮透才能食用的食材必須嚴格的執行，進行涼菜制作時一定要有專門的調配間，這樣可以很好的避免出現交叉感染的現象，在食品添加劑方面的使用要嚴格按照使用規進行具體的操作。具體的操作規范要從每個環節進行，比如說取材時就要先查看原料是否存在問題，對于一些蔬菜類的原料，在使用之前盡量要用淡鹽水或者是清水進行浸泡，浸泡的時間盡量保持在十五分鐘以上。在原料進行加工之前還要再進行一次檢測是否存在問題等等。
2.4加強對餐飲服務人員的食品安全教育
其實餐飲食品發生安全問題的最主要的原因就是餐飲服務人員的食品安全意識不夠或，曾有一則新聞上報道某飯店在進行清掃工作時，員工直接用掃地掃帚在餐桌上清掃，筷子僅僅用餐布擦拭即可。要想從根本上解決餐飲食品的安全問題要從餐飲服務人員的食品安全意識上進行改變。因此一定要加強對餐飲服務人員的食品安全風險防控意識的教育工作。通過食品安全問題對人們造成的危害進行教育，可以有效的加強食品安全風險防控意識，在很大程度上降低食品安全事件的發生。
2.5加強監管力度
對餐飲業進行嚴格的監督和管理，如果不是工作人員禁止一些無關人員進入到食品的加工制作重要場所，比如說廚房，食物存放的庫房以及餐具的存放地點等。不管是在一些飯店還是學校的食堂等都要進行嚴格的管理，這樣就可以有效的避免投毒的發生。
3結束語
從目前情況來看餐飲食品已經成為人們生活必不可少的一部分，有句俗話說的好“民以食為天，食以安為先”。保障餐飲食品的安全問題是現在人們比較關注的問題之一，如何才能有效的解決在餐飲食品的安全問題，本文從五個方面進行具體的分析：加強管理原料的選擇；進行食品制作要嚴格按照操作規范的要求進行；加強對餐飲服務人員的食品安全教育；加強餐飲食品的衛生管理以及加強餐飲業的監督管理。只有做到這些才能很好的實現餐飲食品的風險防控，降低餐飲食品的安全問題，保障人們的身體健康。
作者:朱玲媛 單位:宿遷市餐飲食品安全監督所
參考文獻：
[1]張卿.餐飲食品安全風險防控要點[J].食品安全導刊,2016(09):36.
安全飲食范文3
其實，大多數的營養素可以靠一日三餐來提供，適當地補充一些營養素對孩子也是有很好處的，不過，方法十分重要。以下是一些較為普遍的問題：
問題1：媒體上關于果汁的廣告越來越多，其中“果汁能讓孩子補充更多維生素”的提法讓我心動，整個夏天，我都為孩子準備了大量的果汁，讓他當水喝。這樣做對嗎?
――100%純果汁確是健康食品，但若過量攝入，則會導致腹瀉、胃腸不適、營養不良、牙齒腐蝕等不良后果，所以，飲用果汁也應該適量。
純果汁中含有豐富的維生素C，應該說是一種健康食品。但科學研究表明，兒童過量飲用，會造成營養不良。因為，果汁喝多了，牛奶和其他食物的攝入量也就自然減少了。從營養成分上看，多數果汁都不含蛋白質、脂肪、礦物質、纖維素、維生素C以外的其他維生素類，而且含有大量的碳水化合物(糖)，如果大量攝入，可導致兒童腹瀉、腹痛、腹脹及胃脹氣，因此果汁并不能提供真正的營養成分。需要提醒的是，有些果味飲料并非100%的純果汁，其中添加了甜味劑、人造香料及其他化學成分，對兒童健康的不良影響更甚。
正確的使用方法是：
6個月以下的嬰兒不宜飲用果汁；
6個月以上的兒童不宜使用奶瓶或杯子飲用果汁。因為飲用方便容易過量攝入；
嬰兒睡覺前不宜喝果汁；
1～6歲的兒童，每天攝入果汁的量不得超過4～6盎司(約合113～170克)；
對所有年齡段的孩子來講，吃水果要比喝果汁好。
問題2：如今，市場上銷售的瓜果蔬菜都使用了激素，它們對孩子有害嗎?
――看不見、摸不著的激素已經成了寶寶食品中最危險的因素，它不只影響寶寶的身高體重，還影響寶寶的神經系統、免疫系統和生殖系統。就目前的情況看，我們對激素的防范還是比較被動的。
下面的方法對你會有幫助：
1.懷孕時就要注意食物的“純凈”，魚腹內的黑膜，是有毒物質往外排的時候的淤積物，媽媽在做魚時要把魚鱗刮凈，魚腹內的黑膜去掉；雞、鴨、鵝的臀尖，最好不吃。
2.家庭食品安全來源于廚房，要保持廚房衛生，經常用開水消毒用具，少用消毒劑、化學清洗劑。
3.不吃反季節蔬菜。
問題3：純天然食品的概念不斷在媒體上出現，為了孩子的健康，我只要給他提供純天然食品就安全了嗎?
――純天然食品同樣存在著不安全的因素，比如吃四季豆中毒、豆漿中毒、馬鈴薯中毒等等。
以下的常識你應該了解：
1.未燒熟的食品有些可能會有毒?，F在有一種比較時尚的觀點是：烹調食物要帶點生，不要太熟，以免維生素被破壞。其實這是不對的。生食或半生食是可以多保持食物中的維生素，但把其中的有毒物質也保持下來了。有些食物是一定要燒熟的，比如四季豆、豆漿。尤其是豆漿，應該在煮沸后再煮10分鐘才安全。
2.慎食時尚食物。蘆薈、杏仁被作為美容食物大加推薦，山野菜、野菌也被當作延年益壽的美味，殊不知弄不好會出現中毒事故。服用蘆薈過量，會刺激胃腸黏膜，從而引起消化道一系列毒性反應。準媽媽服用過量還容易引起流產。蘆薈的中毒量為9-15克。即使中醫用藥也應限制在5克以下?？嘈尤视卸?，須用開水“拔毒”后食用，甜杏仁無毒但也不宜多吃。山野菜、野菌一定要經過去毒處理，并確認無毒后才可放心食用。
3.馬鈴薯也會引起中毒。馬鈴薯的各部分都有毒，只不過是嫩芽、塊莖的外層皮含毒物質多，內層皮含毒物質少，肉質含毒很少。人們只認識到要把馬鈴薯發芽的嫩芽去掉，沒有成熟的馬鈴薯綠的部分，含毒不能吃，但忽視了吃馬鈴薯的時候應該削皮，甚至有的幼兒園在給孩子做土豆泥時也不注意去皮。
4.吃安全的咸菜。咸菜爽口、開胃，而且有一定的營養價值，但一定要在購買時挑選合格的產品。不明產地、不明成分的咸菜不能食用；在食用前最好能清洗一下，并進行加熱。
5.蔬菜必須新鮮。蔬菜是人體維生素、礦物質等營養物質的重要來源，是每日膳食中的必需品，但如果食用不當也會給人體帶來危害。綠葉菜特別是小白菜、菠菜等都含有一定量的硝酸鹽，正常情況下對人體無害。但某些情況下如果它腐爛變質、煮熟的菜存放過久或胃腸道中具有硝酸鹽還原作用的細菌大量存在時，就有可能中毒。
安全提醒：
1.馬鈴薯去皮食用，豆類食物一定煮透。
2.買菜時大型天然果蔬生產基地的產品是首選。畢竟大的生產廠家生產工藝規范，產品有質檢部門的抽檢，能在一定程度上保證食品比較安全。
3.一定要保證寶寶吃的蔬菜新鮮、即做即食。
4.選用健康的動物肝臟，有淤血的、看起來異常的不能要。打開肝臟時，發現有結節、有污染的膽汁、蟲體，絕對不可以吃。
5.即使是可食的沒有問題的肝臟，食用前也必須徹底清除肝臟里面的毒物。排除毒物的一般方法是：用水反復浸泡3-4小時。如果急用，可在肝的表面切上數刀，增強浸泡的效果，加熱要充分，不可吃半生的、帶血的動物肝臟，而且不要一次吃過量。各種動物肝中維生素A含量較高，一次攝入大劑量的維生素A會中毒。
6.提倡雜食。有的媽媽認為：好東西多吃一些沒事，大不了身體不吸收，沒害就行了。實際上不是這樣的。任何營養素都有一個量的平衡與限制，提倡雜食，既保證食品營養來源廣泛，也可能避免某些危害。
7.市場上銷售的各種果泥、肝泥等輔食，對促進寶寶的食欲有一定幫助，但最好不要讓他們成為寶寶單一的食物，僅靠這些瓶裝食物提供的營養對寶寶來說是不足的。
問題4：現在，兒童營養品種類很多，吃了也許沒什么效果，但應該也不會有什么壞處吧?
安全飲食范文4
一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的意識，學習貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及其他相關規定，強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識，全面做好食品安全工作，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。
二、建立并落實食品進貨查驗記錄管理制度，認真執行進貨驗收并做好進貨臺帳記錄，購進食品（含原料）、食品添加劑及食品相關產品建立臺帳率達100%。
三、杜絕使用有毒有害物質、非食用物質加工食品的行為。
四、落實從業人員培訓、健康管理和衛生制度。加強對從業人員食品安全知識的培訓；配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實衛生管理制度；保證所有餐飲服務從業人員按規定每年進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作。
五、嚴格規范食品添加劑管理和使用，落實食品添加劑“五專”（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）管理制度，按照規定的品種、使用范圍、用量使用并建立臺帳。使用自制飲料（包括調制和現榨）、自制火鍋底料、自制調味料的，必須到縣食品藥品監督管理局備案所使用的食品添加劑名稱，并在菜單和店堂醒目位置公示。(面試網 )
六、隨時維護維修衛生設施設備，保證其正常運轉使用。
七、嚴格落實餐（飲）具清洗消毒保潔管理制度，按照規范流程清洗、消毒、保管餐（飲）具；如購進集中消毒企業供應的餐飲具餐(飲)具使用的必須按規定建立購進臺帳。
八、保持加工經營場所內外環境衛生。做好防蠅、防鼠、防蟲工作；按規定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作；垃圾桶應密閉加蓋，并做到日產日清。
九、發生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告公司管理部門，積極配合相關部門調查處理，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。
十、嚴格執行食品留樣制度。
本責任書一式二份，公司與負責人各留存一份。
責任單位（蓋章）： 責任人：
安全飲食范文5
方法一：散瞳療法。應用睫狀肌麻痹劑散瞳，可用相應的眼藥水點滴在眼睛部位，每天一次即可達到想要的效果。
方法二：戴凸透鏡法：。先讓病人戴一個較高度數的凸透鏡，注視5米遠的視力表，使睫狀肌放松，然后調整凸透鏡的度數，使視力達到基本正常為止。
方法三：遠眺法。在學習或寫字1～2個小時后遠眺大自然景色，使睫狀肌調節松弛，堅持做眼保健操每日3～4次。
（來源：文章屋網 ）
安全飲食范文6
關鍵詞：高校食堂；食品衛生；食品安全
中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2012）33-0221-02
一、高校食堂飲食安全的主要內容
筆者曾經對湖南農業大學學生就其飲食安全、就餐環境等滿意度作過問卷調查；湖南農業大學共有學生約四萬余人（包括本?？?、研究生、自考生），現有食堂12個，其中最大的芷蘭二食堂一樓有500個座位，最小的芷蘭一食堂有292個座位，十二個食堂合計同時可以坐下6000余人次用餐，本次調查共下發問卷1200分，收回1091分，回收率為90.92%，共設（對食品安全的信任度，就餐環境，飯菜質量，花色品種，服務態度，員工個人衛生，食堂的菜價）問題七個，調查結果統計分析如下表：
從調查結果來看，學生對食堂菜價不滿意率偏高，對飯菜質量不滿意率次之，對食品來源安全程度不信任指數也不低，從這份調查中可以概括出，高校食堂飲食安全的主要內容大約包括以下幾類。
（一）食品安全
從學生對食品安全不信任的原因中可能性看出，食品安全是高校食堂飲食安全的主要內容，盡管所占不滿意度百分比較小，但卻是造成飲食問題的根源。食品安全是指食物有損于消費者健康的急性或慢性危害，這類問題沒有協商的余地。由于高校學生食堂大多管理人員是高校的行政管理干部，對食堂內的工作也只是參加過或者了解過，缺乏專業性，對烹調理論和飲食營養與衛生知識掌握甚少。食品原料采購也存在許多隱患。我國自改革開放以來，種植業和養殖業也在突飛猛進地發展，為消費者提供了豐富多彩的食品原料，但同時也出現了一些不容忽視的問題，如片面追求經濟效益，忽視了產品的信用價值，蔬菜葉面噴施農藥、化肥過多，導致殘留物超標，亂用、濫用食品添加劑，致使食物中毒事件屢出不止，嚴重降低了食品的安全性。
（二）食堂就餐環境安全
食堂就餐環境包括食堂設施安全、食堂職工從業安全和具體環境安全，這在不滿意度中是占21.63%。高校擴招直接造成各高校就餐高峰期食堂人員擁擠，學生無法安全就餐，有些食堂設施陳舊，比如電光較暗，座位偏少，像湖南農業大學食堂中座位最多的是500個，而每個食堂在就餐高峰期平均人數將近三千人，座位數遠供不上求。多數食堂特別是實行了承包和經營權被買斷的高校食堂，為減少投入提高效益，導致食堂的建設和改造不符合食品衛生量化分級管理要求、設施和人員配備不合理，管理不規范等問題非常突出。
（三）所采購食品質量安全
現代工業化和農業新技術應用所生產的食品越來越廉價，可這些都是以犧牲人的健康和環境為代價。從對飯菜質量的調查中看，不滿意率為31.01%，其原因為較多的同學的確在食堂飯菜中吃到過異物，不少同學曾吃到過過期的食品，如過期大米，有些大米可能是前兩三年的存谷米，已經失去其本身之營養價值，或者已經發霉變質，這種大米本不應該流入市場，但經過拋光、提煉等加工處理后，從成色上來講的確可能還原到它本來的色澤，看上去和正常大米不無兩樣，可是它本質已經改變，食用這類食物沒有任何營養價值，相反，經過化學試濟等方式提煉過后的食物必將給人體帶來損害。經銷商為了獲得最大限度的利潤，完全可能將此類食品流入市場，也完全有可能滲入學校食堂。長沙市公安局治安支隊食品安全執法大隊于2012年6月26搗毀并查獲大量通過長沙高橋批發門店銷售到長沙餐飲企業的“三無”非法食品加工廠；該工廠每天平均能生產60至80件脆筍、脆黃瓜、干萵筍片等成品，主要通過高橋大市場的批發門店銷售給長沙的餐飲企業。
二、改善高校食堂飲食安全的對策
從高校食堂飲食安全內容來分析，要切實維護高校全體師生正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證高校食堂各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，必須有目的有針對性的進改善，采取相應的措施，完善各項制度，加強監管力度，對參與高校食堂建設的各種從業人員進行系統的專業化培訓。
（一）完善高校食堂經營模式
目前高校食堂經營模式大約有四種，第一是社會招標，個體經營，第二是自主經營，自我服務，第三是集團化與餐飲連鎖，第四是引入競爭機制，實行公平競爭。這四種模式各具特色，第一種模式往往受經濟利益的驅使，誰承包費用高誰就有機會獲得承包權，學校重在坐收漁利而不太在意中標者的經營資質和能力；第二種模式則反映了學校領導班子對學校后勤社會化的認識不足，過于自我封閉，不愿意放下自己的經營權，必然導致獨家經營，缺乏競爭，只求自我利益；第三種模式則比較符合學校實際的內部管理體制，能夠適應社會改革的要求，對于有些公辦高校后勤來說，社會化運作比較成熟，如浙江大學后勤集團，湖南農業大學后勤集團，逐步由傳統高校服務模式向現代化高校服務模式轉化。第四種則是在公開招標的基礎上注重核實投資方的資質和信譽，經營管理水平，同時在審核多家餐飲公司的基礎條件，并有選擇的主動權，避免獨家經營的壟斷局面，讓師生、經營者，校方均得到實利。俗話說：“實事求是，具體問題具體分析”，高校食堂經營模式怎樣選擇，各高校應該根據自己的具體實際進行決策。
（二）完善高校食堂管理體制
高校學生食堂的食品安全工作直接關系到學校和社會的穩定，“社會穩定看高校、高校穩定看食堂，食堂穩定看制度”，制度建設是穩定高校局面完善高校發展的重要方面，湖南農業大學后勤集團成立十多年來，一直不斷加強學生食堂的各項規章制度建設和落實，先后制定、頒布實施了《學生餐飲服務中心食品安全管理制度》、《學生餐飲服務中心獎懲處罰規定》、《學生餐飲服務中心員工守則》、《員工量化考核方案》、《食品留樣制度》、《原材料采購臺賬登記制度》及各操作環節標準化流程等規章制度，并先后出臺了學生食堂月度“衛生流動紅旗”年度“文明食堂”評比方案。工作中由后勤集團和學生食堂兩級質檢部門進行監督落實，促使學生食堂的各項工作向標準化逐步邁進，以提升服務水平和服務質量。
（三）建立食品安全保障體系
作為高學歷群體，高等院校招生規模逐年增大，這在社會上得到廣泛關注，高校食堂作為保障全體師生食品安全的咽喉環節，應當構建貫穿飲食全過程的監控體系，這是一項系統工作，必須建立從農田到餐桌全過程。高校食堂的飲食安全保障工作分為采購、保管、加工、供應等環節，各個環節都具有各自的工作內容和特殊要求，各環節之間既相互獨立又密切相連；因此，必須按照各高校食堂或集體用餐衛生管理的要求[1]，建立食品采購、儲藏、加工、供應等全過程的食品安全檢測監控體系，構建貫穿于飲食全過程的安全保障鏈，其中采購關是保障食品安全的要塞，能保證各個環節的食品質量和衛生處于良好狀態。
（四）健全食品安全監控與管理制度體系
建章立制是做好食品安全工作的基礎。在國家有關食品安全法規制度的基礎上，要密切聯系高校食品安全管理的實際，建立與國家法規制度相銜接、具有可操作性的規章制度體系。在當前食品衛生安全風險趨于增加的形勢下，要明確和強化有關職能部門保障食品安全的職責和預防食品安全事件的能力[2]。一是建立定期食品安全分析會議制度，由學校領導、后勤管理部門、衛生部門、食堂等進行定期會商，討論問題、研究對策、制定制度，分析面臨的食品安全形勢，及時解決存在的問題。二是建立崗位責任制度，必須做到崗位明確、責任分明，對生產流程中的事故責任依影響大小實行警告、經濟處罰乃至辭退制度。三是建立產品質量責任追溯制度，按照采購、加工、供應的每一個環節可相互追查的原則，建立詳細的食品采購、加工、供應登記記錄制度，實現食品質量及安全的可追溯性，對于加工、供應環節達不到質量要求的，迅速查明產生問題的出處并及時糾正；供應商所供食品無法達到承諾要求的，供應商有召回缺陷產品和理賠義務。
參考文獻：
