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水產品加工范文1
水產品不僅具有健康機能性、豐富的食感風味，還是廉價的蛋白質來源。與畜禽肉相比，食魚健康長壽已逐漸得到社會的認同，日本和冰島都是水產品消費大國，年人均水產品消費量約為60kg，同時也是人均壽命最長的國家［1］。1990年后日本經濟開始出現滑坡，高級魚的購買力也開始下降，在國際市場上越來越缺乏競爭購買力。世界的水產品消費量在增加的同時，日本卻開始出現水產品消費量減少的趨勢。越來越多的日本年輕人偏食肉類，慢慢遠離魚類消費［2］。本文對日本食魚文化的歷史和形成背景以及發展演變作簡單介紹，著重從最新的水產品家庭消費統計數據和具體的水產加工制品的消費變化來介紹日本最近的食魚文化的動向，希望能給我國水產品加工與流通行業及關聯業界提供參考。
1日本食魚文化的歷史和形成
日本的食魚文化有很長的歷史。19世紀日本明治時代，考古學家在大約3000年前的古遺跡中就發現了日本人的先祖開始利用水產品諸如貝類等的證據，當時也有了比較原始的捕魚工具［3］。在日本彌生時代(公元前3世紀)，人們更多地食用淡水魚類諸如鯉魚、香魚和鮭魚，但那時魚貝類并不是主菜。進入古墳時代(公元3世紀后半期—5世紀后半期)以后，漁業逐漸繁盛，人們開始較多地食用生的貝類，也開始制作將生魚肉放在米飯和鹽里發酵作為最早的壽司，稱為熟壽司［4］。這也是當時一種保存動物蛋白質的手段。此外，還開始將魚放在鹽里鹽漬后再干燥成為鹽干品，另外也開始將海產品用來進貢朝廷。由于干魚、干鮑魚等具有很好的保存性，也用來作為祭祀用［5］。從6世紀初，佛教傳入日本，人們開始忌畜肉，而更多地食用魚肉。在奈良時代(8世紀前后)，逐漸有了酒、醋的制作，同時使水產加工品種多樣化。進入平安時代(10—11世紀)，人們已經制作鹽漬水產品、干制品、醬制品，也有吃海藻和裙帶菜的記錄。在鐮倉時代(12世紀前后)，在京都出現了專門的水產品交易市場。從室町時代(15世紀)到江戶時代(1705—1867年)，日本漁業繁盛，基本形成了日本食魚文化的雛形［5］。從江戶時代開始，經過發酵的熟壽司開始轉變為使用醋的壽司，其他日本料理諸如天婦羅、烤鰻魚、鰹魚節、佃煮料理(長時間加糖加醬油的一種煮食)也相繼出現。這時的水產資源主要為鯡魚和沙丁魚。真鯛作為高級海水魚為供奉朝廷珍品。在江戶末期，當時的上流階層并不喜歡生食魚片，而只有普通平民生食一些特定魚種，那時也不能吃到金槍魚。從江戶時代開始，逐漸形成了在沿岸海域以魚貝類為食材，加工成壽司、天婦羅、烤鰻魚、生魚片的食魚文化，另外捕鯨也在一些地方出現，鯨魚肉也作為慶祝用食物開始進入一般民眾飲食［6］。從明治時代(1868—1911年)以后，北洋漁業昌盛，鮭魚、虹鱒魚、蟹在漁獲后就直接在船上制造成罐頭，作為重要的出口品而獲得外匯。一般平民吃魚貝類的機會并不多，只有在宴請的時候才能吃到。人們日常的蛋白質來源還是大豆制品。第二次世界大戰后，日本漁業迅速復興，從沿岸到近海再擴大到遠洋，漁業制品的發展豐富了日本人的食生活。當時遠洋冷凍魚的品質還非常低，1955年日本成立冷凍水產品檢查協會，魚肉火腿腸協會也相繼設立。另外，為了避免吃生魚片導致食物中毒，1950年設定了冷藏庫的溫度規格在10～－2℃，這在當時是最低溫的冷藏庫［7］，這個規格一直延續到現在。1961年，北海道水產試驗場狹鱈冷凍魚糜技術的開發成功，給整個水產品加工行業帶來了快速發展，尤其是1973年蟹的開發成功，引發了全球魚糜制品的制造加工消費熱潮［8］。在1970年后到80年代，隨著日本經濟的好轉，國際地位和生活水平的提高，以及冷藏鏈的完善和物流技術的高速發展，魚貝類的消費量有了飛速增加。而在當今的全球化時代，世界上各種食品都可以進口到日本，人們開始只關心自己喜歡的食品，日常工作、育兒等繁忙的現代人更傾向于制作簡單的料理，對于魚貝類需要花時間的料理也慢慢減少，這也成為人們漸漸吃魚少的原因［9］。
2日本水產品消費變化和食魚文化最新動向
2．1日本年人均水產品消費量的變化從1960年以來世界主要國家和經濟體年人均水產品消費量的變化(圖1)［10］可以看到，在20世紀70年代日本經濟高速增長時期，日本年人均水產品消費量也逐年增加，在1989年是高峰期，曾經達到72．6kg，而此后由于經濟發展減速和停滯，到2008年下降到56．0kg。圖1顯示，日本年人均水產品消費量出現下降，而歐盟、美國、印度和我國都出現消費量增加，尤其是我國近30年水產品的年人均消費量增加了5倍。盡管日本年人均水產品消費量減少，其數量仍然是世界平均水平的3倍左右，依然沒有動搖日本是第一水產品消費大國的地位。日本漁獲量總量曾在1988年達到1278．5萬t，為世界首位，此后逐年下降，2000年為638．4萬t，2008年下降到559．2萬t［11］。由于日本國內生產量的下降，只能依靠進口水產品來滿足國內水產品消費的需求。但是，由于國際市場對水產品的需求提高以及供求關系和外匯的變動，真鱈和大西洋鮭魚的價格升高。日本經濟下滑帶來的購買力下降，導致日本的進口能力減弱［12］。自2005年以來中國水產品的進口量已經超過日本，成為世界第一位的水產品進口大國［13］。這些國際形勢的變化也直接影響了水產品價格形成和水產品消費動向。
2．2日本年人均水產品消費量減少的原因分析日本農林水產省統計調查結果［14］表明，1980年日本年人均魚肉的消費量為35．0kg(去除魚廢棄物的魚肉純消費部分)，2000年為37．2kg，2010年為31．5kg，而年人均食肉的粗消費量1980年為30．0kg，2000年增加到42．0kg，2010年為44．2kg，純肉類消費量為28．6kg。由此可以看出，食肉的消費量明顯增加，相對來說魚肉的消費量卻在減少。與此同時，韓國和我國的魚肉消費量也明顯增加，其中韓國的年人均魚肉消費量已經超過50kg［15］。日本年人均水產品消費量的減少現象，引發了日本國內的廣泛討論。其原因主要可以歸納為以下幾點:
2．2．1日本家庭食物消費模式和食物消費支出內容的變化從日本家庭飲食生活消費模式的變化(圖2)［16］來看，在過去的30年里外食餐飲的比重明顯增加，由7%上升到18%，同時購買調理食品(熟制加工成品，諸如冷凍食品、蒸煮袋加工食品)的比例也在明顯增加，由3%上升到11%。而家庭內烹飪的消費模式比例減少，由1970年的46．0%減少到2010年的28．9%(家庭內烹飪以大米、肉類、水產類、蔬菜類為統計對象，不包括奶制品、水果等)。這些變化表明，經濟發展的同時，很多社會生活方式也在發生改變。進一步分析日本家庭食物消費支出內容可以看到，在各項消費支出中，豬肉和雞肉的消費比例在增加，而牛肉、水產品和大米的消費比例在減少(圖3)［17］。這主要是由于豬肉和雞肉價格比較便宜，而相對來說水產品和牛肉比較貴。全世界的年人均豬肉消費量也是明顯增加，由1960年的6kg上升到2010年的15kg。近年來日本由于經濟發展緩慢，購買力下降，人們往往會減少相對比較高價格產品的支出。由圖4［17］可以看出，盡管用于食肉消費和水產品消費的支出都有所減少(1萬日元約合800元人民幣)，但是水產品的減少幅度更大，下降了34．0%，而食肉消費僅下降了16．8%。
2．2．2日本家庭水產品購買形態和購買場所的變化在日本人食物消費模式發生變化的同時，也可以看到日本家庭水產品購買形態也在發生變化，主要是以購買切片魚段(89．8%)、生魚片(69．7%)和干制品(59．3%)為多，其次為調味半處理品(腌漬加工水產品)(28．1%)和未調味半處理品(去除內臟處理)(24%)，以減少在家里處理魚的繁雜事項［13］。另外，從消費者購買水產品場所的變化(圖5)［18］也可以看到，在大型超市購買的消費者明顯增加，60%以上的消費者選擇在大型超市購買，而在一般商店(便利店、量販店等個人商店)的購買者則逐年減少，下降到10%左右。值得一提的是，從2004年增加了消費者從量販店(專門折扣店)和網絡購買的統計，發現通過量販店和網絡購買、郵購的消費明顯增加，由2004年的2．4%上升到2009年的3．6%。消費者購買鮭魚和金槍魚數量增加的原因也可以從這些購買形態和購買場所的變化反映出來。這些變化也都是和經濟水平的提高、冷藏鏈的發展、流通模式的改變密不可分的。
2．2．3日本水產品消費地域性差別的淡化日本周邊海域由于有暖流和寒流的交匯，是一個非常好的天然漁場，全國共發現有3300多種魚類。因為日本有很長的海岸線，孕育了不同地域豐富的食魚文化。日本漁獲量的90%里包含了28種不同魚種，而同樣是漁業大國的挪威，其90%的漁獲量中只有8種不同魚種［13］。正是由于日本魚貝類的多樣性，在地區的魚種消費特點上也可以反映出來。東北地區主要購買金槍魚、牙鲆魚和秋刀魚，而九州則以鯛魚、鲹魚和沙丁魚較多。近年來，由于冷凍技術的發達、流通途徑的多樣化、進口量的增加，以及家庭飲食生活的變化，原來飲食文化的地域性也慢慢表現不明顯，尤其是主要依靠進口的三文魚和金槍魚，幾乎一年四季都可以購買到，消費地域性的差別也幾乎淡化［13］。日本漁獲量最多的前5位為鯖魚(11.8%)，秋刀魚(8.1%)，片口沙丁魚(8%)，扇貝(7.1%)，金槍魚(6．6%)(2008年日本水產統計)。從日本家庭購買鮮魚魚種的變化來看，1965年購買數量最多的魚種依次為鲹魚、魷魚、鯖魚、牙鲆魚和金槍魚，1982年則依次變化為魷魚、金槍魚、牙鲆魚、鲹魚和沙丁魚，而在2010年依次為鮭魚、魷魚、金槍魚、鰤魚和秋刀魚［13］。這些變化不僅反映水產資源的變化和消費者喜好的變化，同時也與水產品貿易國際化、經濟發展變化密切相關［12］。
2．2．4日本魚糜制品消費狀況在日本，水產加工品的消費喜好也在發生變化。傳統魚糜制品的消費量呈現下降趨勢，而冷凍調理食品、冷凍生魚片的消費量呈現增加趨勢。在此以日本水產加工制品的代表產品———魚糜制品為例加以詳細說明。魚糜制品在水產加工品中占的比重最大(30%)，從1992年到2004年，日本人均購買魚糜制品的支出從5000日元下降到3150日元(1萬日元約合800元人民幣)。因此，日本生產魚糜制品經營體的數量由1992年2868個下降到2004年只有約2000個;日本魚糜制品總的生產量由高峰期的103萬t下降到只有65萬t。魚糜制品品種主要以魚竹輪、油炸魚糕和蒸煮魚糕為主，三者占了總的魚糜制品的90%左右，蒸煮魚糕的生產量也從15萬t下降到10萬t［19］。根據日本總務省家計調查統計結果，進一步對魚糜制品的購買群體進行分析可以發現，購買魚糜制品多的人群大多為50歲以上，年輕人購買量明顯少，而購買季節主要集中在新年前后。這主要與魚糕是日本一種典型的年貨有關［17］。據調查，日本人食魚最多的年齡層為50歲以上男性，其消費量約是7～14歲男子的2倍。男女之間消費量的差別主要從20歲以后開始拉開，50歲的時候差別最大。男性消費較多可以考慮為在居酒屋下酒菜肴多為水產類的緣故。
2．3當前日本發展食魚文化的最新動向在世界漁業生產量增長緩慢甚至下降的今天，人們越來越認識到水產資源的有限性。為確保水產資源的持續有效利用，推進日本食魚文化發展和提高水產品自給率，日本政府在生產、流通、消費各階段實施了多項政策保障措施。具體包括以下幾項措施:(1)發展互聯網，推進水產品等食品安全相關信息的網站建設，建立電子雜志的發行機制;(2)水產生態標志(生態系統、資源、安全性為基礎的漁業活動所收獲的水產物的證明標志)的推廣;(3)日本農業標準(JAS)的制定及推廣;(4)農林水產省及地方農政局，通過接受消費者的咨詢，加強消費者對農林行政的理解。通過推進“食育”，促進地產地銷，促進具有營養平衡的“日本型食生活”的普及［20］。
水產品加工范文2
關鍵詞：水產品加工工藝學 學習興趣 教學效果
中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）07（c）-0186-02
《水產品加工工藝學》是一門講授水產品原料基本知識和水產品各類加工方法的基本原理和加工技術，使學生掌握水產品各種加工技術原理和一般工藝的專業課。目前，我國水產加工業發展迅速。2008年，我國水產品總量為4890萬噸，占全球漁業總產量的40%，我國水產品總量已連續19年位居世界首位，人均水產品占有量36.4 kg，是世界平均水平的兩倍。水產蛋白消費占我國動物蛋白消費的l/3，改善了城鄉居民的膳食結構，增進了人民健康水平；漁業產值在大農業中的份額由建國初的0.2%提高至10%左右，是大農業中發展最快的產業之一[1，2]。漁業的發展必然極大促進水產加工業的發展，因此這門課程對沿海地區學生的開設尤為重要。而現實教學中，這門課程學時僅有36個理論學時和6個實驗教學，如何在這么短時間內讓學生掌握水產品加工的理論知識，充分調動學生的學習積極性就起到舉足輕重的作用了[2]。教師需要發揮學生的主觀能動性，培養學生對水產品加工工藝學的學習興趣，使其能更好的掌握其知識點和基本方法。那么如何提高學生對這門課的學習興趣呢？本文分以下幾點談一下自己的一些看法。
1 使學生明確學習目的，激發學習興趣
興趣是一個人探究和認知事物的心理傾向。有了這一傾向，學生可以表現出高度的學習積極性和自覺性。愛因斯坦說，興趣是最好的老師，一旦學生對某個問題或學科產生興趣，他們的認識狀態就會由潛伏狀自然上升為活躍狀，就會樂此不疲最大限度地發揮自己的潛能。他們會自覺接受知識，大幅度提高學習效率，發揮無限的創造力[3]。要提高《水產品加工工藝學》課教學質量，教師就應該從激發學生的學習興趣入手，使教與學在情緒高漲的氣氛中進行，使興趣變為求知的先導，變為求知和探索的內驅力，變為索取知識的樂趣。第一次上課，教師根據學科特色、內容等精心設計，努力激發學生學習興趣，會收到意想不到的效果。比如，上第一次課的時候，我首先問學生那種食品屬于高蛋白低脂肪的食品？為什么日本人在戰后發展很快，是與他們的飲食結構有很大關系嗎？對吃什么食品可以讓發育中的小孩子變得很聰明？答案就是水產品，但不同水產品營養成分有何不同，有些水產品有毒素如何去除，以及如何才能將水產品加工成美味、營養、便捷的食品，這些答案就穿插在我們要學習的《水產品加工工藝學》這門課程里。這樣可以激起學生的好奇心、求知欲，帶著濃厚的興趣去學下面各章節內容。
2 利用多媒體
目前，絕大數高校都已普及多媒體教學，但不能將多媒體課件等同于講義的電子版，也不等同于在有所刪節的電子版講義中加一些與課程內容關系不太大的圖片。制作圖文并茂的高水平課件，教師應通過各種途徑，尤其是充分利用網絡資源，收集素材及各種與水產品有關的圖片及視頻。通過形象生動的展示不僅能全面系統的概述知識內容，而且能夠激發學生的學習興趣。比如魚油的加工工藝中會講到如何判斷魚油質量的優劣。我從網絡上下載了一段每周質量報告有關真假魚油的鑒別方式，學生興趣昂然的看完視頻，相關知識也有就輕松記住了。這種方式比單純的講解理論知識教學效果好很多，學生的積極性在每次多媒體教學后在一點點的提高。
3 改革實驗教學方法，加強能力的培養
水產品加工工藝學是一門理論和實踐結合非常緊密的綜合性學科。在當今，各高校都大力提倡培養創新型、創業型、高素質的實用型專業人才。水產品加工工藝學是一門理論和實踐結合非常緊密的綜合性學科。《水產品加工工藝學》課程實驗內容也經過多次調整，除了開設一些常規傳統性水產品加工項目，如魚類鮮度評定、魚丸、魚面的制作，魚松的制作，還開設了綜合性設計實驗。大約5人一組，小組自行設計方案，初步方案提交指導教師，指導教師提出相應修改意見，通過反復的修改，將方案完善。在此過程中學生相互之間在討論方案的過程中，對專業知識有了進一步的系統掌握，學生在學好知識的同時，積極性也有所提高。以往老師提供所有方案學生只是依葫蘆畫瓢的做一遍實驗，學生沒有動腦，也沒法融進來，學習興趣無法體現[4]。
4 課堂上穿插小故事
教師在教學的過程中，結合有關的教學內容，可以穿插一些相關故事， 提高學生學習興趣[5]。同時也可以介紹我國漁業的發展史，介紹全國各地沿海地區飲食習慣，介紹水產品加工業發展狀況。比如在講水產品中收到有機汞污染后對人體產生危害這部分內容時，可以先講個小故事，日本在1953-1956年間，有一個叫水俁灣的地方的日本人都是耳聾眼瞎外加精神失常，那地方的貓也一個個的向河里跳。當時由于病因不明，故稱之為水俁病。后來科研人員通過研究發現，是當地人和其他動物食用了含有機汞污染的魚貝類，使有機水銀侵入腦神經細胞而引起的一種綜合性疾病。學生通過這個故事對有機汞的危害知識有所加深。
5 開展課程內工廠見習活動
食品專業是實踐性很強的專業，實踐教學不但對提高學生的綜合素質、培養創新精神和實踐能力具有特殊的作用，還直接關系到學生對《水產品加工工藝學》課程內容的理解接受。學生只有對這門課程理解接受了，高漲的學習積極性才能保持下去，因此課程學習過程中同步選擇一些典型的生產線、水產品加工企業進行實習研究，以配合課程理論教學，提高教學效果，激發學生的學習積極性?？梢詮囊韵路矫嬷诌M行水產品加工專業實踐性教學。
我們教研室在相關章節教學結束的時，由教師組織學生去工廠實地見習，在工廠內每15個同學聘請一個廠方工程師作為見習指導老師，對學生提出的疑問進行詳細解答。在實踐活動中，學生還可以自己動手操作機器，操作參與程度高，可以在愉快的氣氛中獲取知識。在實踐過程中，我們鼓勵學生積極主動參與生產操作，并讓他們思考工廠生產工藝的合理性和工藝缺陷，并對缺陷提出相應的改進方法，讓他們將方案提交給廠方技術主管，部分有建設性的方案得到了廠方的支持和采納，學生對此表現出了更大的興趣和積極性，并表示通過工廠見習，將課堂所學到的理論知識應用于實際生產中，不但加深了對所學知識的理解，而且深刻體會到學有所用所帶來的樂趣，深切的感覺到掌握和運用這門知識對實際生產是多么的重要和有意義，從而激發了他們的責任感和進取出，進一步提高了學習的興趣。取到了在課堂上很難達到的教學效果[2]。
6 多與學生交流
教師要讓學生喜歡上《水產品加工工藝學》這門課程，不僅僅要認真備課，同時也要和學生多進行交流。上課時要充分發現、發揮、發掘每個學生的優勢和特長，對學生的細微進步都要及時給予充分的肯定、鼓勵，喚起學生學習的自信心。課后走入學生中去，了解他們的思想動態，學習生活情況，對于課堂上的難點易錯點的掌握及時了解以便更好的提高。留下電子郵箱地址，一旦學生學習時遇到問題，盡快的知曉，進行答疑輔導[5]。
總之，在《水產品加工工藝學》教學過程中，為了很好的提高教學質量，培養出理論扎實，使命感強的學生，我們要充分激發、培養、提高學生的學習興趣，加強師生之間的情感交流，充分調動學生學習的主動性和積極性。
參考文獻
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[2]劉春娥，劉峰.《水產品加工工藝學》課程教學改革初探[J].中國科教創新導刊，2011（22）：36-38.
[3]王長秀.淺談學習興趣在《營養與食品衛生學》教學中的重要性[J].國際醫藥衛生導報，2006（7）：125-126.
水產品加工范文3
一、工作目標
通過組織開展水產加工品專項整治活動，企業的食品安全主體責任意識明顯增強，質量安全主體責任全面得到落實，全縣水產加工品質量安全狀況明顯改善，食品安全保障水平進一步提高。
二、工作任務和措施
（一）嚴厲打擊無證生產加工行為。要嚴格實施市場準入制度，加大查處力度，嚴厲打擊無證生產加工或超范圍生產加工水產品行為。進一步轉變工作作風，以短信和書面形式，提前6個月通知取證企業按期換證，對到期未提出申報的一律責令停止生產，并上報上級注銷許可證。責令停產后仍繼續生產的，一律按有關法律法規進行查處。
（二）實行分級分等監管。要認真按照《縣食品生產加工企業分類分級分等監管實施方案》的要求，根據水產加工品企業的生產許可現場核查、監督檢查、產品抽樣檢驗、行政處罰等情況進行綜合評價，實行分級、分類監管，切實加強關鍵控制環節的管理，預防和控制食品質量安全風險，實現早發現、早報告、早研究、早預防、早控制，提高監管工作的有效性。
（三）開展企業落實質量安全主體責任監督檢查。要根據《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定》，以“質檢邀您看企業，食品安全大家行”為載體，結合生產許可證年審工作，組織開展企業落實質量安全主體責任監督檢查，督促企業建立健全進貨查驗、生產過程控制、出廠檢驗、不合格品管理及食品召回等制度，對質量安全主體責任落實不到位的，立即責令整改，并予以通報。
（四）加強行政執法檢查。要采取定期監督抽查和專項監督抽查形式，抓好質量不穩定食品的監督抽查，加強對定期監督抽查和專項監督抽查不合格企業的后處理管理，按照“四不放過”的原則，依法查處食品生產企業的違法行為。組織開展生產環節超量超范圍使用食品添加劑和違法添加非食用物質專項抽查和監測，嚴厲打擊違法添加非食用物質和使用回收原料生產食品違法行為。
（五）抓好食品生產加工重要人員的教育培育。著力抓好食品企業質量負責人、安全管理員、檢驗人員的配備到位。一是對質量負責人，要求企業高層領導中必須配備一人全面負責企業的質量工作，負責質量管理體系的建立、實施和保持；二是對安全管理員，要求企業中層領導中必須配備一人全面負責建立企業食品安全管理制度，加強對所生產食品的安全管理和對員工安全知識的培訓；三是對檢驗人員，要求企業實施檢驗人員登記制度，上崗培訓制度，確保其操作技能能夠滿足出廠檢驗需要，把好食品生產的最后一道關卡。
（六）積極引導籌建行業協會。組建縣食品生產加工行業協會，充分發揮行業協會的作用，加強行業自律，鼓勵引導企業通過ISO22000或HACCP認證，切實提高企業質量安全管理水平和控制能力。
三、工作要求
（一）加強組織領導。為加強對水產加工品專項整治的領導，決定成立水產品專項整治工作領導小組，由鄭相春擔任組長、方志成擔任副組長，潘敦勝、倪碎平、黃昕崗、金國勝為成員，下設辦公室，由潘敦勝為兼辦公室主任，組織協調專項整治工作的開展。
水產品加工范文4
關鍵詞：農產品加工；增值稅；政策研究
中圖分類號：F812.42 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）26-0182-02
一、農產品加工業增值稅政策現狀
為推進我國農產品加工業的快速發展，國家相繼出臺一系列稅收優惠政策，這些政策大部分集中在增值稅優惠上，為我國農產品加工企業創造了良好環境，關于農產品加工業的增值稅相關規定主要有以下方面。
1.增值稅暫行條例第十五條規定，農業生產者銷售的自產農產品免征增值稅。增值稅暫行條例實施細則進一步做出細化：所稱農業，指種植業、養殖業、林業、牧業、水產業。農業生產者，包括從事農業生產的單位和個人。這里的農產品，指初級農產品。
2.納稅人銷售屬于國家稅務總局制定的《農業產品征稅范圍注釋》內的農產品（初加工的農產品）以及銷售飼料、化肥、農藥、農機、農膜，稅率為 13%（銷售部分飼料產品免稅）；而對于深加工的農產品適用稅率為 17%；對農合社向其社員銷售農業生產資料，免征增值稅。
3.納稅人出口貨物，稅率為零。
4.對直接用于農業科研、試驗的口儀器、設備，免征增值稅。
5.對于符合國家高新技術目錄和國家有關部門批準引進項目的農產品加工設備，除按照《國內投資項目不予免稅的進口商品目錄》所列商品外，免征進口環節增值稅。
6.對于小規模納稅人中的個體戶，銷售額沒有達到起征點的免稅。起征點的規定為：銷售貨物的，為月銷售額 5 000―20 000 元；按次納稅的，為每次（日）銷售額 300―500 元。
7.收購農產品允許扣抵進項稅額。增值稅暫行條例第八條規定，納稅人購進農產品，除取得增值稅專用發票或者海關進口增值稅專用繳款書外，對增值稅一般納稅人購進農業生產者銷售的免稅農業產品或向小規模納稅人購買的農業產品，按照農產品收購發票或者銷售發票上注明的農產品買價和13%的扣除率計算的進項稅額抵扣銷項稅額。
8.對農產品實行出口退稅。出口退稅率為 13%、11%和 5%幾個檔次。
二、現行農產品加工業增值稅政策存在的問題
1.初加工與深加工農產品界定標準不明，難以使用相應的稅收優惠政策
農產品加工企業包括農產品初加工的企業和農產品深加工的企業。按照稅法規定，對屬于國家稅務總局制定的《農業產品征稅范圍注釋》范圍內的農產品適用 13%的低稅率，而其他農產品適用 17%的稅率。這項政策本來是為了減輕農產品加工企業的稅收負擔，而實際上由于注釋范圍狹窄并界定不明，使得很多加工企業很難界定農產品簡單加工后的產品類別歸屬，從而無法適用稅率，導致無法適用相應的稅收優惠政策。例如，《農業產品征稅范圍注釋》對以茶樹鮮葉生產的初級農產品“毛茶”與深加工農產品“精制茶”僅從制作工序上作了界定：毛茶四道工序，精制茶六道工序，從工序角度看，無論從形式還是實質上都難以準確找出二者的本質區別。而對這兩種茶葉則分別實行不同的稅率，稅收負擔差別較大。
2.初加工與深加工農產品企業的稅率不統一，造成企業稅負不同
農產品增值稅稅率的不統一導致農產品初加工企業和深加工企業之間的增值稅稅負失衡，制約了農產品加工產業的進一步發展，不利于優化農產品加工業的產業結構。
（1）對農產品進行初加工的一般納稅人，存在長期留抵現象
我國現行稅收政策規定，初級農產品加工業的一般納稅人收購農業生產者銷售的農產品，準予按照買價的13%抵扣進項稅額，而銷售時按不含稅價的13%計算銷項稅。由于農產品收購發票或者銷售發票上注明的買價為含稅價格，所以即便企業原價買進、原價賣出，也不表示企業增值稅為零。以下用公式說明：
銷項稅額=不含稅賣價×增值稅率
=含稅價÷（1+13%）×13%
進項稅額=含稅買價×扣除率
=含稅價×13%
應交增值稅額=銷項稅額―進項稅額
=含稅賣價÷（1+13%）×13%―含稅買價×13%
①當企業原價買進、原價賣出時，即含稅賣價=含稅買價
則：應交增值稅額=含稅賣價×（-1.5%）
以茶葉加工為例，茶葉企業收購農業生產者的茶葉100元，憑收購發票可抵扣100×13%=13元的進項稅，當月將全部初加工的茶葉賣出100元，價稅分離后應繳納銷項稅100÷（1+13%）×13%=11.5元，則該月期末留抵為11.5-
13=-1.5元。
由此可見，企業若平價銷售，其不但不需要繳納增值稅，而且相當于國家還需要給予企業 1.5%倍含稅收入。
②若實現企業繳納增值稅，則必須使銷項稅額≥進項稅額
即：含稅賣價÷（1+13%）×13%≥含稅買價×13%
推出：含稅賣價≥含稅買價×1.13
由此可見，企業的毛利率必須超過 13%才能實現增值稅的繳納，而現實中，并不是所有的企業都可以實現這么大的利潤。另外，如果再考慮電費、包裝物及運輸費用等其他可以抵扣的外購項目的進項稅額，企業的毛利率還要相應提高才能實現增值稅的繳納。這種政策實質上相當于一種間接補貼。
水產品加工范文5
關鍵詞：大連市；水產品；供應
中圖分類號：F2
文獻標識碼：A
doi：10.19311/ki.16723198.2017.13.013
0引言
自1999年以來，大連水產品的產量一直持續在較高的水平，在遼寧省的相關份額中占主導地位。據有關資料顯示，大連市的水產品產量未來仍然具有上升趨勢。這將預示著在大連，冷鏈物流將有一個發展良好的空間。
1大連水產品主要內容
鮮活水產品類共有45個品種，多為貝殼類。冷凍品類產品多為魚、蝦類，共32個品種。干制品類產品有32個品種。
在批發市場上銷售的品種中鮮活類有88.9%為大連本地產品。為保證水產品質量方便運輸，一部分冷凍品被捕撈后直接進行冷凍措施；經過初步加工的魚塊類水產品，如鰻魚塊、銀鱈魚塊、蝶魚塊等。在大連市中93.7%源自本地，出口的重要水產品品種更是在基本能夠滿足當地市場需求外的水產干制品。
2014年，遼寧省全年水產品產量7546萬噸，其中，淡水產品產量1332萬噸，海水產品產量6813萬噸。大連市水產品總產量4201萬噸，占4841%。2014年，大連市海水增養殖業完成產量海水產品產量6813萬噸。大連市水產品總產量4201萬噸，占4841%。2014年，大連市海水增養殖業完成產量2334萬噸，占遼寧省全年水產品產量的2934%，占大連市水產品總產量的6060%，而在海水增養殖業的產品結構中，優質高效海珍品占90%以上，海參35萬噸、雜色蛤401萬噸、蝦夷扇貝216萬噸。由此可見，在遼寧漁業和大連漁業中大連市海水增養殖業起到了重要的作用。
對于發展海水增養殖業的大連來說，具有得天獨厚的資源條件、技術優勢以及基礎設施。三面環海的大連，東邊是黃海，西邊是渤海，夏無酷暑，冬無嚴寒，開展水產增養殖業歷史悠久。擁有1906公里海岸線的大連，其中1288公里長的陸岸線，618公里長的島岸線，226個島嶼，均合適開展海水增養殖業。大連全市10個區縣市，8個有漁業，104個鄉鎮，64個有漁業生產。漁區人口40萬人，漁業勞動力16萬人，是農業勞動力的118%。
2大連市水產品供給環節現狀
2.1大連市水產品加工量
門類齊全、品種多樣的水產品加工系列在大連市水產品加工業已經形成，即食和小包裝、高附加值的精深加工產品應經從傳統的凍、干品逐步轉變。
2014年，海洋經濟總產值在大連實現了2773億元，增長4.58%，年增長率為6%水產品，出口額持續增加，已經突破20|美元。在2015年大連市的漁業發展規劃中，其海洋經濟的總產值已實現2940億元。漁業經濟總產值為930億元左右。分別增長百分之三點九和百分之四點一；漁民達到人均收入26800元，增長百分之五。
2.2大連市水產品供給情況
遼寧省水產品產地主要為大連市。同時，大連市也是東北地區水產品的集散地。大連市水產品主要產地為長?？h、瓦房店市、莊河市、金州區、旅順口區。自2005年到2015年這十年期間，大連市水產品產量在穩定增長，維持在210萬左右。以貝類和藻類養殖為主，流通渠道廣的捕撈水產品，且受到禁漁區、休漁期的限制，大連水產品產量無法滿足消費量，因此進口成為主要彌補方式。但是貝類和藻類有盈余向其他省市及外國進行出口。
大連市的水產品主要來源有四大方式：首先，水產品從周邊市區產地通過水路運送到的；二是水產品從福建、廈門、海南、舟山等省市通過水路并由中轉船運送到的；三是水產品從瓦房店、普蘭店、丹東及營口等市通過公路運送到的；四是水產品從海外產地通過空運進口到的。在養殖方面流通量最大的大宗食料魚粉，出口小于進口。大連市長期出口日本等東南亞地區的固定水產品種是海藻類裙帶菜類食品，進口量遠小于出口量。
3水產品大連市供應環節存在的問題
3.1濫用工廠加工添加劑
由國家相關責令部門公布的非法和濫用食品添加劑（共5批次）中非法和濫用添加劑與水產品相關的總共有24種，其中有20種非法添加劑，有4種濫用添加劑，9種（類）屬于抗微生物藥物；敵敵畏、五氯酚鈉、敵百蟲3種屬于除（驅）蟲劑；喹乙醇1種屬于促生長劑。而在濫用添加劑中，硝酸鹽、亞硫酸鈉、亞硝酸鹽3種屬于化工產品；檸檬黃1種屬于化工染料。
在國家公布的非法添加劑中，與水產品有關的違法添加劑有20種（類），國家暫未制定檢測方法及規定殘留限量的添加劑中，在這些違法添加劑中有一氧化碳、酸性橙Ⅱ、硼酸與硼砂、火堿、堿性黃總共5種，對于這類添加劑，進一步做判斷可以借助外觀、經驗、質地等；但是雖然有監測敵百蟲和敵敵畏及五氯酚鈉的方法標準，而沒有殘留限量的制定；在食品安全非常突出時期的這些問題，應盡快制定相應的檢測方法和殘留限量標準的國家，適應發展的形式。海水總體污染程度的一個重要指標是各類海域的面積。
在一些工業排放物，如廢水合金、化工等中，還會有殘留一些如銅、鋅、汞、鉛、砷、鉻等重金屬，會造成重金屬污染。重金屬屬于不易在水體中被輕易分解的類型。而被污染的水產品一旦被人類食用，則會產生極大的危害。在綠色養殖的過程中，對種子的選擇，飼料的使用以及對藥物的控制等等都有相應的標準。而供應商，包括養殖人員的專業水平以及對健康理念的了解都應有所提高。再加上環境監控的手段，育種領域的控制以及疾病和水產品質量的監測的具體工作可操作性的不到位，都造成不能夠保證安全的水產品。
而當前由于有關執法部門監管不嚴，導致大量的工廠加工都出現了以上國家嚴厲禁止的添加劑。
3.2工廠加工技術創新
當前全球化趨勢日益顯著，市場競爭也愈發激烈。水產品的全球貿易環境也隨著經濟的迅速發展而逐漸惡化。過度集中的市場以及水產品生產技術的發展滯后深刻影響著大連市海產品的出口。競爭也隨之而來，比如泰國、印度以及其他發展中國家。這種情況大大影響大連的經濟發展，也對水產品企業發展造成很多不利因素。
大連水產品企業如果想在激烈的國際競爭中占有一席之地，就需要對技術進行創新。對此，國家的相關發展戰略也是同步進行的，認為提高綜合國力的關鍵問題就是提高科技力量。然而，從實際情況看，大連市在水產品加工方面確實存在著許多問題，比如技術水平落后，水產品加工方面投資較少，創新力不足等等。大連的水產品加工能力仍亟待提高。
科技創新方面，隨著高科技研究所的介入，確實對水產品加工業的發展有推動作用。然而由于稀缺人才與水產品加工業聯系并非十分緊密，高科技在企業中的應用并不如發達國家發展得快，這使得大連市在相關行業的技術仍然與美國、日本等國家存在一定差距。
4大連市水產品供應環節發展對策
4.1加強技術創新在水產品加工
首先，加大產學研的緊密結合機制，加強科技創新的力度，加快資源整合步伐，對重大關鍵性技術進行公關和突破。大連市水產品加工技術應該作為其發展重點，將龍頭公司的技術手段進行重點升級，推動水產品加工行業的發展。
其次，調整水產品養殖結構以及借鑒其他國家的先進技術。對其他國家先進技術進行引入，改進現有技術設備，使水產品加工向精深方向發展。另外，爭取在短時間內改善水產品養殖結構，帶動整個養殖加工業在大連市健康的發展，優化各種高新技術。
4.2提高水產品質量安全水平
對水產品品質進行重點監管，帶動大連市水產品養殖業及加工業的完善，以增加國內需求。在此問題上要重點把握住三個點：首先是強化環保力度。這里面的環保力度不僅包括養殖方面，還有加工及運輸方面。進行重點區域防控，環境實時監測，預防養殖產品及加工產品和運輸產品的疾病，對水質進行重點監管。堅持綠色養殖和加工理念，提高養殖戶和加工戶的觀念教育，使基層操作保證產品質量。其次是強化監管力度。先把源頭的把控做好，對在養殖中的種種問題比如投食、防疫藥品等進行監督，對違禁藥品等進行禁用。保證水產品的安全。最后，生產過程中，強化研究中環境的重要性。對漁業環境的重視影響著水產品質量。環境質量的保證能使水產品產出比增加，同時，能耗及碳排放率也對循環經濟的發展確定了較好的方向，比如高效率，低能耗，較高的環保意識，等等的環保工作。近海環境的監控對養殖品的品質保證更有影響力。走一條無公害綠色健康可持續發展之路。
4.3政府發揮職能主導市場
在水產品供應流通環節構建中，充分發揮政府的主導作用，完善交易市場的運行機制，提高相關規范市場的法律法規的運用，給市場的監管提供有力的保證。對有關行業的準入資格進行嚴格的審核，對養殖戶和加工者以及商家的權益進行有效的維護。對一些不法商販牟取暴利的不良行徑進行杜絕，維護市場秩序平穩高效的運行，保護消費者的合法權益，對不良商戶進行資格上的吊銷并處罰。設立完善的水產品供求信息體制，對其及時性和實用性進行維護。水產品市場的衛生問題由相關部門進行充分完善后也是對大連市水產品養殖、加工、流通等環節的有力推動。
參考文獻
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水產品加工范文6
【關鍵詞】綠色食品；產業
一、江西省綠色食品產業基礎
2009年，江西省政府印發《江西省十大戰略性新興產業（綠色食品）發展規劃》，近年來，國務院批復了《鄱陽湖生態經濟區規劃》，省委省政府印發了《關于實施和諧秀美鄉村建設工程的若干意見》，對我省發展綠色型食品產業提出了新的要求。
我省生態環境優越，自然資源豐富，對綠色食品產業的發展有著天然的優勢。水資源總量1416億平方米，耕地面積4230萬畝，林地面積15900萬畝，森林覆蓋率63.1%，鄱陽湖是全國唯一沒有富營養化的大型淡水湖，優越的自然資源和生態環境非常適合發展綠色食品產業。江西具有明顯的區位優勢，且交通便利，有利于食品的運輸與產銷銜接。近年來，省委、省政府大力支持綠色食品產業，促進了全省綠色食品產業的發展，形成了良好的產業基礎。
從總體上看，我省綠色食品產業發展仍處于初級階段，還存在一些問題和不足，主要表現為：產業化水平較低，精深加工不足，企業規模小，實力弱，融資困難，科技創新能力不強，隊伍建設有待加強，市場體系不健全，監管力量薄弱等等。
二、江西省綠色食品產業發展中長期目標
到2015年，基本建立起國內有影響、中部有特色的相對完整的現代食品產業體系，初步完成食品產業的戰略布局，精深加工程度穩步提高，培育一批具有較強市場競爭力的食品企業集團，糧油加工、肉禽加工、淡水產品加工、果蔬加工、茶葉、白酒等特色產業地位進一步凸顯，基本形成集約型、質量型和創新驅動型的現代食品產業發展新模式。
預計到2015年，糧食加工全省大米加工產值達到400億元。形成5個以上年銷售額達10億元以上的大型糧食企業集團，植物油加工：精制山茶油產值達到60億元，培育5戶億元的山茶油龍頭加工企業、1戶山茶油加工企業上市融資，肉禽制品加工：全省肉禽加工業產值260億元，培育3家年產值超50億元的企業，淡水產品加工：全省水產品加工產值達100億元，年加工處理鮮活水產品100萬噸。培育5億元以上水產加工與出口示范企業5家，白酒：全省白酒產量達到30萬千升，銷售收入達120億元，利稅達30億元。四特酒銷售收入實現百億元突破，果蔬加工：蔬菜加工處理能力達到200萬噸的水平，全省柑橘采后商品化處理能力比例達90%以上，加工能力達到100萬噸以上。果蔬加工業產值150億元，茶葉：全省茶葉總產量達到10萬噸，總產值達80億元。
到2017年，政策支持體系更加完善，綠色食品產業整體水平顯著提升，生產基地規模穩步擴大，技術領域取得新突破，龍頭企業實力不斷增強，品牌影響力進一步顯現，持續發展能力不斷增強，在國內外市場上具有較強競爭力。
未來全面推動產業優化升級，促進鄱陽湖生態經濟區建設，打造全國綠色食品產業發展示范區。
三、江西省綠色食品產業發展重點和途徑
（一）糧油加工
充分發揮江西省糧油資源優勢，大力發展糧油加工業，適度發展國家政策允許的糧食深加工業，加快產品結構調整，實現產品系列化和多元化發展。
1、大米加工
穩步發展大米初加工。整合大米加工產能，穩步擴大加工規模，不斷增加產品品種，加快發展主食產業。順應消費節奏加快和消費水平提高的趨勢，以農超對接為抓手，加快發展主食產品的技術水平，適度發展大米精深加工。
2、植物油加工
壯大油茶的生產規模，采用和推進先進的壓榨萃取技術，加大對新興技術與工藝的研發和產業化推廣，提升油品品質，加大油品的研發和新產品開發，提升副產品的綜合利用能力，進一步開拓油品市場的完善和延生產業鏈，開發高附加值產品。
（二）肉禽制品加工
在全省畜禽養殖產業快速發展的基礎上，深度挖掘優秀傳統肉類食品資源，大力推進肉禽產品的精深加工，促進肉類資源綜合利用，著力做大、做強、做優生豬和家禽兩大優勢產業。
1、肉類加工
大力發展分割肉、冷卻肉、包裝肉，積極開發方便、安全的熟肉食品，采用先進技術規?；l展西式低溫肉制品等產品，以現代化消費理念為導向，鼓勵開發適合不同人群食用的肉制品，開發肉類加工專用的生物技術，促進產業化示范，不斷改善肉制品加工品質。
2、禽制品加工
培育和壯大禽類產品加工龍頭企業，開發方便、營養、安全的禽蛋加工產品，大力發展各式肉禽制品和再制蛋，研究開發發酵雞鴨肉、雞鴨肉腸及火腿腸，鼓勵特色傳統肉禽制品整合資源做細做精，進一步擴大產品種類，提高禽類副產品的深加工，加快淘汰低產、病殘、無經濟價值的產蛋雞，并對該部分資源進行加工。
（三）淡水產品加工
依托鄱陽湖水產品資源優勢，大力發展淡水產品加工，擴大加工能力，增加產品品種，推動江西省水產品加工業做大做強。
擴大水產品出口，提升水產品加工利用率，提高加工技術水平，增加水產類深加工制品的開發力度，開發精深加工系列制品，進一步開發水產棄物研究，強化水產品加工綜合利用，提高附加值，力求做到生態環保。
（四）飲料制造
1、白酒制造
充分發揮江西省“特香型白酒”的優勢，擴大傳統固態發酵優質品牌白酒產量，改善和提高名優白酒質量和風味，以江西省深厚的文化積淀為載體，開拓省外市場，利用生物技術對酒糟和糟渣進行深加工生產，利用異地改造、產業園區建設等形式，突破國家的產能擴張限制。
