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連鎖店管理制度范文1
［關鍵詞］連鎖店；物流；采購管理；問題；最優化
［中圖分類號］F252［文獻標識碼］A［文章編號］1005-6432（2012）23-0019-02
1 前 言
連鎖店的物流采購涉及面廣,管理難度大。因而,在實際的物流采購管理中存在諸多的問題,諸如利益沖突、結構鏈不完善、管理信息化程度不高等,都嚴重影響著管理的有效性。因此,采取有效的管理優化措施,尤其是管理制度的完善,對管理流程起到創新性的作用。所以,面對現代化的物流環境,實現良好的物流采購管理,是連鎖店經營發展的基礎。
2 連鎖店物流采購管理的問題
隨著我國改革開放的不斷深入,各類連鎖企業成為經濟發展的重要組成部分。連鎖店經營過程中,物流采購是整個經營鏈的核心環節。我國的連鎖店的形成比較晚,尤其是現代物流體制還不夠完善,連鎖店在物流采購管理中存在諸多的問題,尤其是管理信息程度低,嚴重影響著采購管理的有效性。
2.1 企業與供應商的利益沖突
連鎖店的有效經營需要基于有效的采購供應鏈。而基于企業與供應商的利益沖突,兩者的關系緊張,尤其是在市場的占有競爭中,出現惡性競爭問題的存在,這勢必影響到整個采購鏈的有效運行。同時,在連鎖企業的采購活動中,形成了零售商與供應商的對立關系,以至于零售商的生存空間越來越狹窄。
2.2 采購鏈不完善,缺貨情況嚴重
連鎖店在物流的采購中,往往出現缺貨的情況,而且基于采購鏈的不完善,其在采購的過程中,出現采購混亂的問題。我國的物流采購鏈,在物資分配上存在嚴重的缺陷,以至于一些暢銷產品不能及時的上架,這點對于連鎖店的經營帶來巨大的損失。同時,采購鏈上的產品質量缺乏合理的控制,諸多偽劣產品被上架出售,造成連鎖店的經營困境,
2.3 缺乏有效的物流采購管理,尤其是管理流程的不合理連鎖店物流采購鏈復雜,其涉及多個領域。因而在物流采購管理中,采購鏈的管理流程不合理。各環節的采購機構,在職能設置上出現一定程度的交叉。同時,采購人員的職責不明確,造成物流采購管理工作,低效率、受賄嚴重的問題。
2.4 物流采購的信息化程度不高
連鎖店在物流采購的管理中,管理的信息化程度低,尤其是對于采購貨物不能進行具體的追蹤,造成管理上的不足。同時,在管理的信息處理上,缺乏有效的管理機制,加大了管理信息,諸如產品質量、交貨日期的控制。而且,在管理平臺的系統構建上,也相對缺乏,尤其是數據庫管理、產品管理、協作計劃等的信息技術。因此,連鎖店的物流采購效率比較低下,而且缺乏可靠性。
3 物流采購管理的優化原則
我國連鎖店在物流采購管理中,存在諸多的問題,尤其是管理信息程度化低下,嚴重制約著采購管理的有效性。因而,實現采購管理的最優化,是連鎖店經營管理的重要方面。以下論述優化管理的幾大原則。
31 物流采購的信息管理
連鎖企業的連鎖店分布廣泛,因而在物流資源的優化管理中,需要做到管理的信息化?；谟行У男畔⒐芾砥脚_,可以對連鎖店采用統一管理、統一收發的采購鏈。同時,在管理過程中,做到資源的有效管理,尤其是連鎖店中各分店的銷售情況,有一個良好的管理鏈。而且,物流采購的管理過程中,要對各資源數據建立資源庫,這樣便于物流采購管理方案的優化處理,以至于制定良好的采購方案?；诂F代管理技術的發展,基于ERP管理系統的管理平臺構建,是建立企業信息化的有效途徑。同時,對于大型的連鎖店,采用ERP的管理系統,有助于各分散物流資源的管理。而且,實現管理的信息化,有助于采購管理的方案調整,尤其是價格市場的動態分析,是連鎖企業控制采購成本的有效舉措。
32 物流采購的產品規劃
連鎖店的物流采購,涉及面廣,產品的種類繁多。因而,在管理的優化過程中,需要做到產品的有效規劃。對于連鎖企業而言,有效的產品規劃,有助于產品資源的整合,這點對于物流采購鏈的規范管理,起到重要的作用。
物流管理中的產品規劃工作,涉及多方面的工作,其中物流的采購計劃,以及物流分配,都是產品規劃的核心內容。做好產品規劃工作,其前期工作很重要,也就是,基于各連鎖分店的情況,做好產品的銷售分析,諸如哪種產品的銷售量大,哪種產品銷量差等,都需要做好良好的分析工作。同時,物流采購的季節性波動較大,尤其是節假日之際,要做好產品的規劃方案,而且適合于節假日的各種產品要做好提前采購計劃。
33 物流采購的制度化管理
物流采購管理的制度化,是規范采購鏈的重要舉措。因而,在物流采購管理的優化中,做到管理的制度化,對于采購鏈上的各個環節,進行規范和約束。同時,各物流采購管理部門的協調工作非常重要,尤其是市場部與財務部的協調工作,是提高管理效率的重要方面。
物流采購管理的制度化,體現于采購部門的管理,尤其是采購鏈的流程操作和行為規范,都是制度化的重要方面。連鎖店的各產品銷量都要做好統計工作,建立好一系列的管理機制。同時,物流采購鏈中,其利潤下的腐敗因素,是制度管理的重要方面。因而,對于采購人員的操作,以及采購價值核算都是制度化管理的重要途徑。
4 物流采購管理的最優化措施
在競爭激烈的市場經濟下,優化采購管理,是連鎖店實現良好經營效益的重要途徑。在進行管理的優化中,遵循上述三大原則,進行全面的優化處理。以下就針物流采購管理存在的問題,闡述其最優化的有效措施。
41 完善采購制度,尤其是采購制度的創新
連鎖企業的物流采購涉及面廣。因而,在優化管理的過程中,需要完善管理制度,在制度上規范連鎖店的采購管理。在制度的完善中,主要針對采購流程、采購準則、采購價格體系等方面展開。而且這些方面的制度完善中,還要做到創新性發展,以便使用現代化的物流采購模式。
(1)規范采購流程。物流采購的過程中,涉及多個方面,而且流程比較繁雜。因而,在管理的優化中,需要規范采購流程,尤其是對于采購人員的行為規范非常重要,制定科學的采購行為準則,對采購流程進行有效管理。同時,對于采購鏈的各個環節,做到責任到人的管理機制,強化物流管理的力度。
連鎖店管理制度范文2
關鍵詞：連鎖門店；貨幣資金管理；內部控制
一、連鎖門店貨幣資金管理概述
連鎖門店是一種有效的經營模式，連鎖門店擁有統一的企業識別符號，一致的銷售價格與服務標準，統一的財務管理、人力資源資源管理、質量管理、信息管理及物流管理等一系列的管理模式與管理制度。連鎖門店有利于企業在市場中樹立企業品牌形象，實現強大的規模經濟，從而在激烈的市場競爭中保持強有力的競爭力，最終實現企業的經營目標和財務目標，實現企業的持續健康發展。
貨幣資金是連鎖門店資產中流動性最強的，涉及面廣，也是資產的重要組成部分。在沒有得到有效的監督和管理的情況下，貨幣資金易被挪用、侵占及欺詐。連鎖門店的特點是地理位置分散，大部分遠離總公司，加之因地域原因，從業人員參差不齊，流動性大等特點，財務管理特別是涉及貨幣資金方面的管理難度加大。而貨幣資金管理在整體財務管理體系中占據極其重要的地位，貨幣資金管理的效果會影響連鎖經營企業的各個環節，加強內部控制，完善貨幣資金管理，對連鎖門店持續健康發展起著關鍵性的作用。
二、內控失效導致的貨幣資金管理風險
（一）備用金方面
備用金也稱零用現金，是企業財務部門借給有關職能部門或人員備用零星開支的款項。備用金一般專人專管，按約定的使用范圍進行開支、登記及報帳。連鎖門店在備用金使用與保管中存在的風險包括：
1.備用金管理制度不健全。即未針對連鎖門店的經營特點制訂完善的備用金管理制度，對備用金的使用范圍、門店備用金金額的確認依據、門店備用金保管人的職責范圍、備用金原始憑證收集及保存、相關原始憑證的審核授權體系等進行明確與規定。制度的缺失或者不明晰，會使有關人員在日常操作中無章可依、無規可循，造成在備用金使用和管理上無約束機制，嚴重者將造成部分人員挪用備用金的情況，不利于培養職工廉潔奉公的品行和促進企業廉政建設的發展。
2.備用金不足或超額。造成備用金不足的原因包括：單據報銷時間拖延、總部過嚴管制忽視門店臨時性支出加大等，門店為應對備用金不足，除向集團總部緊急申請超額備用金外，常見的應對方法包括臨時挪用銷售款，此情況下的挪用，通常在門店店長及財務默許下進行，而當這種默許成為常態后，易造成財務監督疏忽，給有心之人利用內控漏洞，利用時間差挪用門店日常的銷售款。備用金超額指審核不嚴導致門店備用金金額比實際需要多，易造成備用金被挪用及單據報銷的不嚴謹和拖延。
3.備用金交接不清。指管理備用金的員工因調崗或離崗，在備用金交接環節存在不交接或者交接不完整的情況，導致責任劃分不清。原因包括：缺少財務規章制度；缺少必要的監督導致財務交接一方利用另一方不熟悉業務的短板，在交接過程中故意作為隱瞞備用金短少的情況；未標注的單據丟失等。
4.未定期由獨立第三方盤點備用金。備用金的獨立盤點主要是指由獨立的第三方對門店所保管的備用金及相關的帳薄進行定期和不定期的檢查，通過檢查發現門店挪用資金、帳外帳及小金的問題，屬于備用金管理中事后控制的一種方式。缺乏對備用金的檢查，易造成備用金保管人員公款私用等情況發生。
（二）預收款風險
出于經營業務需要，門店的銀行基本戶信息基本屬于公開或半公開的狀態。在這種狀態下，造成了只要他方知曉門店的銀行基本戶信息，便可在未告知企業的情況下往企業基本戶轉入款項。而財務管理部門在與銀行核對未達帳項時，關注點更多放在企業已達銀行未達方面，而忽視對銀行已達企業未達的檢查。部分通過以上轉款方式轉入款項的單位出于各種原因，轉款后長時間不告知門店或不至門店提取貨物，極易造成了這部分暫時無人認領又缺乏監督的款項被有心人挪用。
（三）預付的提貨卡風險
提貨卡是一種在現代交易環境下產生的非貨幣憑證，是企業以實現自身商品銷售為目的，依靠自身信譽并面向市場銷售環節而發行的，不以現金而是以磁卡、IC卡或相關介質進行支付行為的物質載體。提貨卡有效促進商品銷售，有助于企業提前回籠資金、減少現金流通，對于消費者來說，利用提貨卡消費，還能享受一定的折扣。但在銷售提貨卡的過程中，門店出于業績的需要，很多時候采取卡預出的銷售方式，即款未到卡已出。這種激進的銷售方式，一方面增加了門店提貨卡的銷售，回籠資金；另一方面，卻隱藏著極大的財務風險，如不及時加強對未收款項的監管及追收力度，極易讓提貨卡銷售人員與購卡單位的相關人員相互勾結，利用門店的監管漏洞，挪用款項。另外，門店對提貨卡的返利大部分采取差額比率的方式，門店出于人工節省的考慮，很多情況下，銷售收款人員與返利發放人員為同一人，這種不相容崗位未分離的情況，極易造成銷售人員利用比率差貪污返利利差。
（四）新興收款方式（支付寶、微信等）的風險
在信息化時代，支付寶、微信、閃付等新型付款方式逐漸普及，這種付款方式給連鎖店以及消費者的付款帶來極大的便利。與此同時，由于企業對新興付款方式的應對及認識不足等原因，存在對員工培訓不及時不到位或設備更新不足等原因，導致門店員工對新收款方式的使用不當，給門店的日常經營帶來風險，間接會侵害消費者的利益，并且損壞連鎖店的品牌形象。
三、加強內部控制的方式
（一）運用網絡技術加強貨幣資金監管
數字經濟時代，通過信息化手段對貨幣資金進行管理是未來貨幣資金管理發展的方向。它基于計算機網絡和通訊技術，在網絡環境下實施財務管理各項功能，并能夠進行實時反饋和遠程監控的財務管理信息系統，極大地提高財務管理的效率，擴展財務管理的空間范圍，極適合連鎖門店這種地理位置相對分散的經營模式。而連鎖門店由于地理位置原因而造成的貨幣資金監管的困難，隨著信息技術的發展及各種新型電子通訊手段的普通使用而得到有效的解決。將網絡監管這樣的信息手段植入到連鎖店的內部控制體系中，遠程監控以及信息系統的有效運用可將所有連鎖店連接成為一個整體，加強連鎖店貨幣資金的監管。
（二）及時培訓，建立培訓考核機制
為應對愈發激烈的市場競爭，企業員工必須及時更新知識，保證自身知識存量的持續積累與更新，才能有效實現企業運營目標，保持強勁的競爭活力。一方面，門店可通過集體培訓更新知識，組織員工學習并掌握先進的財務理念、模擬演練日常的資金管理流程，不斷發現風險，完善工作流程，并在培訓中不間接地對員工進行考核，檢驗員工掌握新知識的程度，鞏固培訓成果。另一方面，可鼓勵員工進行積極的自我學習，并通過相關的獎勵機制鼓勵員工之間分享知識，形成良性的知識更新循環。
（三）健全貨幣資金管理制度
加強內部控制，健全資金管理制度，是有效避免連鎖店資金管理風險的有效措施。建立符合連鎖店實際情況的備用金管理制度，細化備用金使用與保管、定期盤點備用金，嚴格審查與確認備用金保管人的資質。其次，定期對銀行帳戶進行分析，對達到一定期限的未達帳立帳管理，重點關注長期及大額外的未達帳項，防范資金風險。最后，對由于激進銷售方式而產生的應帳款，加強催收管理，并建立客戶信用制度，完善客戶信用等級的建設。
（四）關注貨幣資金交接管理
因人員的流動及企業內部工作的調整，財務崗位的責任人定期及不定期的更換已成為普遍現象。應積極應對人員流動及崗位調換所帶來的控制風險，加強內部控制，規范門店財務交接工作，避免因財務交接工作的不到位等原因對門店持續性的經營活動造成不利的影響。應對門店交接工作風險的控制措施包括：結合連鎖門店的經營特點，建立貨幣資金工作交接規章制度，規范資金交接工作的流程；交接工作應納入人事管理，并作為職業道德的考量；并著力加強交接時的監督檢查工作等。
參考文獻：
[1]齊軍.連鎖企業財務管理的主要內容和基本策略探析[J].經濟研究導刊，2012（21）：74―75.
連鎖店管理制度范文3
一、指導思想
以科學發展觀為指導，按照統籌城鄉發展，建設社會主義新農村的目標要求，結合總社“新網工程”建設，大力發展農村綜合服務社，引導農村分散的經營網點向公共服務區集合，以建設村級農資供應連鎖店和日用品便利店為主體，以發展就醫、飲食、書屋、理發、縫紉、修理、廢舊收購以及信息咨詢、代收代辦等服務為配套，完善服務設施，增強服務功能，提升服務水平，不斷滿足農民群眾發展生產和提高生活質量的需要。
二、建設目標
三、基本原則
（一）運作市場化。農村綜合服務社建設可以多元投入，農資店、日用品店以及其它經營服務項目，可以由供銷社所屬企業獨資或聯合開辦，也可以村集體經濟組織開辦，也可以由村民個人開辦。所有經營服務項目均由開辦者自主經營、自負盈虧，獨立承擔經濟和民事責任。
（二）服務綜合化。農村綜合服務社要根據農村居民的生產生活需要，不斷拓寬服務領域，提升服務檔次。要加強農資供應連鎖店和日用品超市（或便利店）建設，不斷創新服務方式。農資連鎖店在做好農資供應的同時，要積極開展農業科技咨詢、測土施肥、農機具維修等服務。日用品超市（或便利店）要積極開展上門服務、電話預約服務。同時要積極開展農產品收購等活動。農村綜合服務社要圍繞群眾需要，聯合政府部門和其他組織，為農民提供市場信息、技術培訓、文化娛樂、醫療衛生等多種服務，形成村級綜合服務中心。
（三）管理規范化。村級綜合服務社的日常管理以村委為主，實現統一化管理。村民委員會要確定一名主任兼任綜合服務社社長，將社區內的各經營服務組織吸收為綜合服務社的成員單位。同時要體現合作制原則，通過建立社員檔案、采取會員制等形式，鼓勵社員參與各類服務，并積極實行多種形式的返利措施。綜合服務社實行“五有”管理，即有完善的內部管理制度、有服務公約、有商品標價、有商品銷售臺帳、有代辦服務臺帳。供銷社為綜合服務社統一制作照牌標識（中國供銷合作社標識），并開展經常性的檢查指導，推進綜合服務社管理規范化。
（四）經營現代化。農村綜合服務社要積極采取現代經營手段，大力引進連鎖經營，建立農資、日用品連鎖店，實行商品統一配送制度，配送比例煙花爆竹要求配送達到100%，農資化肥、農藥、種子要求達到80%以上，其它日用消費品配送達到60%以上。同時大力推進“放心工程”建設，保證產品源頭可追溯，過程可控制，問題產品可召回。
四、建設標準
（一）經營面積和經營品種：生活資料超市30平方米，經營品種200種以上；農資超市20平方米，經營品種（化肥、農藥、藥械、種子）30種以上。
（二）店容店貌：室內外粉刷一新，門前場地平整，門前招牌統一標識；超市要有簡易吊頂和統一貨
架，經營商品陳列美觀整潔；經營人員著裝整潔，佩戴統一服務證。
（三）服務內容：店內設有服務公約、需求登記簿和預約登記簿。農資門市和莊稼醫院設置墻報或板報，按照所在地農技部門的要求，適時農業病蟲害防治知識。
（四）管理措施：建有完整的管理制度并上墻公布，經營商品貨真價實，明碼標價，正規渠道進貨，杜絕假冒偽劣商品，無坑農害農事件和安全事故發生。
五、實施步驟
（一）調查選址。2012年6月底前，市供銷社和興達、興宏、南虹三個公司，在第一批8個省級新農村示范村，根據市規劃和建設局村級規劃建設，同當地鄉鎮、村委會協調，在人口聚居地擇址8個合適網點，制訂創建規劃。
（二）組織實施。2012年11月底前，對符合條件的村級網點，實施店堂改造、商品配送并開業，同時對經營人員培訓。
六、工作措施
（一）加強組織領導。市供銷社系統聯社和所屬公司聯合成立村級綜合服務社建設領導小組，主要負責組織、策劃、指導村級綜合服務社建設的各項工作，確保工作順利開展。（二）搞好溝通協調。積極向市委、政府匯報和請示，加強與市農委、市規劃和建設局、鄉鎮村委會的溝通協調，制訂好各村的創建規劃和實施方案，協調解決創建過程中的困難和問題，確保村級綜合服務社按計劃、按要求順利實施。
（三）發揮主體作用。各公司作為創辦村級綜合服務社的實施單位，各村委會為創建村級綜合服務社工程的主體，應共同圍繞創建工作目標，充分發揮主觀能動性，積極組織實施，做好各項工作。
（四）提供指導服務。加強對創建工作的指導和服務，及時總結推廣各地創建工作中的成功經驗和做法，促進村級綜合服務社朝著積極、務實、健康的方向順利推進，圓滿完成市委、政府下達的各項目標任務。
七、建議與打算
連鎖店管理制度范文4
一是大力培育精品名牌，2014年，“綠秀”牌大米為“名牌”產品，參加了第16屆省糧油精品展交會并評為“金獎”產品?！熬G秀”牌系列大米、精制小麥粉，“三峽”牌壓榨菜籽食用油和金正米業生產的“棠埡”牌大米及豆制品倍受廣大市民青睞。
二是建成一家“放心糧油”連鎖店配送中心和8家“放心糧油”連鎖店，扎實推進“放心糧油”工程。通過連鎖店營銷方式銷售“綠秀”牌大米4000噸，同比凈增加1000噸。
三是加強中心糧庫建設和倉儲單位“達標創優”活動，完成了綠秀集團鴉鵲嶺主庫區“示范庫”的升級改造和3個“收納庫”的創建工作任務（共建成“收納庫”4個）。
四是做好“豐產倉”推介工作，今年推介彩鋼板農戶科學儲糧裝具3000套，累計推介9000套，覆蓋5個鄉鎮14個村，受益農戶達9000戶。
二、2015年工作安排
一是認真抓好糧食收購工作。認真落實國家糧食收儲政策，加強原糧管理，確保敞開收購，依質論價，優質優價，現金結算，同時引導和規范糧食經紀人隊伍健康發展。
二是大力推進“放心糧油”工程。扎實推進“糧安工程”，大力推進放心糧油市場體系建設，確保鄉鎮“放心糧油”連鎖店全覆蓋，積極創建全國最佳食品放心城市。
三是統籌推進糧食倉儲物流設施建設。加強中心骨干糧庫提檔升級和鄉鎮骨干收納庫點維修改造。
四是加強地方儲備糧管理。推動政策性糧食公平公開交易，加強地方儲備糧外部監督。推動地方儲備糧管理制度和經營機制創新。
連鎖店管理制度范文5
第二條本辦法所稱農資連鎖示范店專項扶持資金（以下簡稱扶持資金），是指市財政預算安排，用于扶持農資連鎖示范店建設的專項資金。
第三條扶持資金的使用必須用于基礎條件好、農資商品經營輻射較強的農資連鎖店，經過改造建設符合市供銷社規定統一標準的農資連鎖示范店予以優先扶持。
第四條農資連鎖示范店入選條件:
(一)地處中心鄉鎮，對周邊鄉鎮有一定輻射力，營業面積100平方米以上，農資商品經營量在該鄉鎮占主導地位。
(二)依據有關規定已在所在地工商或民政部門登記注冊的供銷社所轄的農資連鎖店。
(三)具備規范的財務管理制度。
(四)自愿服從統一政策管理，包括采購、價格、報表等。
(五)自覺提供科技培訓、測土施肥等利民服務項目。
第五條農資連鎖示范店改造建設項目,主要包括：房屋改造、門臉裝修、經營面積擴大、室內裝修、柜臺、貨架購量、配備測土施肥儀、電視機和放碟機、對農民進行科技培訓等。
第六條嚴格項目資金申報、審定和下達程序。
（一）各區市縣供銷社對符合條件的項目做好組織申報工作，申報材料包括以下內容：
1、項目名稱：屬性、承擔單位、內部章程和工商或民政部門登記注冊等基本情況。
2、項目概要：包括立項的背景、市場需求、資源、交通條件等。
3、項目實施方案：包括實施地點和范圍、實施內容、實施步驟、實現目標等。
4、項目效益分析：主要包括項目社會經濟效益（直接經濟效益、供應總量、輻射范圍）
5、項目預算：包括項目總投資額、項目單位投入和其他資金投入情況等。
（二）市供銷社對各區市縣供銷社上報項目情況進行審核匯總后，向市財政局提交財政資金扶持項目計劃。
（三）市財政局會同市供銷社，依據扶持項目計劃對項目資金投入等情況進行核查后，確定具體扶持資金額度，并按規定程序下撥資金。
第七條加強對項目扶持資金的管理和監督。
(一)市供銷社應當強化各區市縣供銷社對本地區扶持項目和資金的管理監督職責。項目資金下撥前，市供銷社與各區市縣供銷社要簽訂專項資金管理使用責任書，明確資金用途、?？顚Ｓ?、不得挪用。
(二)項目單位應規范財務核算，設定明細賬，專賬管理、專款專用。
(三)各區市縣供銷社要加強對專項扶持資金的使用、監督和管理，做好項目跟蹤檢查，有針對性地進行分類指導，切實加強對專項扶持資金使用的監管。
第八條市財政局、市供銷社將加大對扶持資金的檢查力度，確保資金的合理規范使用，充分發揮財政資金的使用效能。
第九條對違反本辦法，擅自將扶持資金挪作他用或沒有達到標準要求的，將取消項目所在區市縣下一年度申報扶持資金的資格。
連鎖店管理制度范文6
關鍵詞：中餐連鎖經營 發展狀況 問題 對策
中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1007-3973（2013）012-296-02
近年來，隨著人民收入和消費水平的提高，以及市場經濟的不斷完善和現代科學技術的迅速發展，我國餐飲業得到了迅速發展，中餐門店數量迅猛增加，特別是外國快餐行業的進入，給中餐經營帶來了巨大的沖擊。同時洋快餐的發展也給中餐企業帶來的先進的管理經驗和方法，提供了一種新的經營模式―連鎖店，連鎖經營改變了傳統的小生產經營模式，大大降低了經營成本，增強了市場競爭力，獲得了很大的規模效益。然而，國內中餐連鎖經營還處于探索階段，經營管理過程中還存在許多潛在問題，管理體系還不健全、制度還不完善。
1 中餐連鎖經營的發展狀況分析
中餐，以其豐厚的文化底蘊和鮮明的民族特色而享譽世界。連鎖經營是指經營同類的商品或者服務的若干個店鋪在核心企業領導下，通過一定的連接紐帶，按照同一經營宗旨，以統一的管理方式、相同的貨源、統一的商品服務，按照分散經營方式統一起來，共享群體效益和規模效益的一種現代企業的組織形式和經營方式。西方快餐企業的不斷涌入為我國餐飲連鎖提高了寶貴的經驗，計算機技術的普及和運輸條件的改善為連鎖經營奠定了技術基礎，居民收入水平提高、生活需求提高、生活節奏加快等為連鎖經營提供了有利條件。在這些條件下，我國第一家中餐連鎖―新亞快餐食品有限公司于1991年孕育而生，隨后國內一些知名老店，比如“肯德基”、“屈臣氏”、“杏花樓”等也采用連鎖經營模式。截至目前，國內中餐連鎖已經占據中國大部分餐飲市場，規模經營和規模效益日益突出，取得了很好的發展。根據中國餐飲協會初步統計，截至2012年9月，中國餐館在海外的數量達到了100 000家，其中最為顯著的地區是東亞；歐美地區中餐數量也迅猛增長，美國更是超過10 000家。這充分表明，中餐企業在國外市場也有一席之地。
然而，在中餐迅速發展的同時也面臨這嚴峻的競爭局面，國內餐飲市場逐步趨于飽和狀態，外國快餐正在大舉進攻中國市場，對國內餐飲業的發展帶來了巨大的沖擊。無論是從管理模式還是銷售業績，中餐與西方快餐都有很大的差距，根據商務部調查數據顯示，2012年麥當勞每個單店平均營業額為600萬元，遠遠超過中餐營業額，中國已經成為麥當勞最大的海外市場，中餐利潤率遠遠低于西方快餐行業。在管理方面，中餐企業還沒有建立起一套完整的營銷策略、品牌管理、組織結構體系，管理效率和管理水平比較低。
2 中餐連鎖經營中存在的主要問題
2.1 中餐特點和連鎖經營模式兼容性性較差，規模效益不明顯
連鎖經營要求經營的產品和服務具有工業化的特點，能夠實現規?；?、標準化、專業化生產。中餐制作一般需要有經驗、手藝好的廚師，另外還具有本地特色文化和菜系比較復雜的特征，導致生產工藝缺乏統一標準，中餐效益評判指標不明確，嚴重阻礙了連鎖經營的發展。中餐是我國優秀傳統文化的重要組成部分，有著深厚的文化底蘊，營銷過程中不能只注重生產和銷售，要更注重文化營銷。中餐連鎖經營的規模效益不明顯，經營品種比較復雜，需要的農副產品種類繁多，缺乏一個穩定的標準化供應商體系，制作成本較高。
2.2 產品制作難以實現標準化，地區差異化現象嚴重
規范化、標準化、系統化是連鎖經營的關鍵，中餐連鎖重在品牌價值和資源建設。我國許多餐飲業只注重店面裝修，缺乏統一采購、配貨、管理、決策，許多連鎖店運輸、通訊、財務等基礎設施不完善，統一化程度不足。很多連鎖餐飲店不注重自身品牌建設，只是簡單的在形式上下功夫，沒有深入品牌本質特征，實效性不強。中餐地區差異化現象嚴重，特別是南北飲食文化之間的差異，形成了南北方居民不同的飲食習慣與口味差別，從而在一定程度上形象了一些具有明顯地方風味特色的餐飲業的跨地區連鎖經營。
2.3 管理制度不健全，執行力不足
中餐連鎖主要依靠加盟店而獲取更大的品牌效益、規模效益和經濟效益，但是中餐的工藝技術大部分掌握在廚師手里，并且廚藝繼承斷層、廚藝水平相對較低。因此，一些品牌連鎖店一旦立足或挖到該企業的優秀廚師，就會脫離原企業，重新塑造自己的品牌。這種現象在包子、餃子、拉面等屢見不鮮，造成管理混亂、品牌效應下降。
連鎖經營由于規模的擴大，管理必須到位，很多投資人不按照特許經營的統一的經營運作方式，而是在實際操作過程中，加入自己的想法，從而使得加盟店的飯菜風味、服務管理都與特許店相去甚遠，破壞了整個品牌的聲譽，對品牌發展造成不好的影響。
3 中餐連鎖經營的發展對策
3.1 加強標準化研究，創新制作工藝
中餐標準化問題是制約連鎖經營的重要瓶頸，中餐品種多樣、制作工藝復雜，標準化程度較低。對于中餐標準化問題的解決，可以借鑒西式快餐標準化運作的成功經驗，結合中餐的特點和自身條件，按照適度標準化原則，不斷簡化制作過程，對工藝過程進行分析、篩選，剔除不必要的原材料和工序，逐步建立健全具有實效性?？刹僮餍缘臉藴驶刂企w系。例如，把中式快餐的制品形狀、工藝水平、原材料、大小、制作過程等作為標準化控制的對象，建立起一套保證餐品質量的標準化生產管理體系，從而保證共享品牌資源。同時還要不斷創新制作工藝，改變產品單一結構，注重產品多元化和多結構建設，滿尊消費者不同需求。例如，頂新集團旗下的德克士就敏感地意識到西式快餐本土化的重要性， 他們根據中國人餐飲習慣，采用本地食品原料，開發適合本地人口味的特色食品，如脆皮的炸雞、珍珠奶茶、玉米濃湯、米漢堡等都迎合了中國人的口味，其營養成份合理，受到有關營養專家的肯定和消費者的青睞。
3.2 建立健全管理制度，實行規范化管理
對于中餐連鎖經營問題：（1）科學的分析，堅決避免盲目擴張。很多連鎖企業只注重門店數量，忽視內部管理和市場環境，缺乏多消費者和未來效益的分析。（2）不斷革新管理制度，建立一套完整的信息化管理系統，創新管理模式，在店容店貌統一的同時要逐步實現原材料采購、配送、決策、管理的統一，切實抓好內部管理控制，規范連鎖經營制度，形成知識產權維護和順利轉讓的一整套程序。（3）積極推動采購、配送中心的建設和完善，分析餐飲業的特點，推廣中心廚房模式，通過管理信息系統，掌握各店面的發展動態和需求，將原材料、半成品或成品及時送達各個店面，實行無庫存、無擠壓經營，全面保證連鎖餐飲產品質量穩定。
3.3 加強各層次人才培養，注重中餐文化建設
由于中餐技術水平要求較高，傳統工藝逐漸失傳，人才后繼力量不足，同時我國餐飲連鎖專業化管理人才缺乏，這在很大程度上影響了連鎖經營的發展。所以只有加強餐飲工藝的培訓學習，才能把技術更好的傳承下去，管理人員要不斷學習相關方面知識，提高自身管理素質和管理水平，及時更新管理理念，充分發揮人才作用。注重企業文化的培養：通過多種形式將員工的理想和價值觀同企業群體的理想和價值觀達到和諧統一，從而使企業形成核心競爭力，帶動企業持續健康的發展。
我國中餐連鎖雖然得到了一定的發展，在國外市場也有一席之地，但是還存在這許多管理和經營問題。因此，只有不斷加強標準化研究，創新制作工藝；建立健全管理制度，實行規范化管理；加強各層次人才培養，注重中餐文化建設，才能實現中餐連鎖又好又快地發展。
參考文獻：
[1] 張姍姍.中式連鎖餐飲企業知識管理體系研究[D].云南財經大學，2011.
[2] 邢健.我國傳統中式餐飲企業運營模式優化研究[D].大連海事大學，2011.
