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餐廳消毒范文1
關鍵詞：主題餐廳 大學生 消費滿意度 數學模型
一、理論與假設
《基于體驗消費的我國主題餐廳建設模型》一文中提到了國內學者對主題餐廳定義的三種觀點：一種是主題載體論，即將主題作為餐廳經營的一種載體，僅僅用主題來吸引消費者的注意力，但主要起作用的還是餐廳的一般功能；一種是主題核心論，即將主題作為餐廳的核心，主題餐廳內所有的產品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務；一種是體驗論，即強調主題和圍繞主題進行的餐飲服務帶給消費者的體驗。
消費者的體驗如何來衡量呢？消費心理學中曾提到了“消費者滿意度”這一科學概念，但目前并沒有具體的定義。“消費者滿意度”始于1986年一位美國消費心理學家的創造，后以“CSI”簡寫的形式出現。本文這里也以消費者滿意度作為評價消費者體驗的一個標準。關于影響消費者滿意度的因素，之前一些研究為本文提供了參考，在《主題餐廳消費意愿及其影響因素研究——基于重慶市572位顧客的調查數據》中提到，顧客對主題特色的好奇心、對菜品質量的認識、對服務水平的認識、對菜單設計的認識、對消費成本的認識、對到主題餐廳消費便利性的考慮是影響消費意愿的因素。
我們有效回收103份調查問卷以及訪談研究發現，在校大學生目前是北京市主題餐廳消費的主要群體，在我們搜集二手資料過程中發現，針對大學生進行主題餐廳滿意度研究的文獻相對較少，我們進行了進一步的探索，并提出了如下幾個假設：
假設1：主題餐廳的主題特色影響大學生的消費滿意度；
假設2：主題餐廳的菜品質量影響大學生的消費滿意度；
假設3：主題餐廳的服務水平影響大學生的消費滿意度；
假設4：主題餐廳的菜品價格影響大學生的消費滿意度；
假設5：性別對影響大學生對主題餐廳消費滿意度有調節作用。
二、研究結果
本文通過相關分析和回歸分析等科學統計方法，對所收集的一手數據進行了深入的分析并得出如下結果：
（一）相關性檢驗：
根據表1第一項可知，Pearson相關系數0.3
因此，假設一成立。
根據表1第二項可知，Pearson相關系數r=0.077
因此，假設二不成立。
根據表1第三項可知，Pearson相關系數0.5
因此，假設三成立。
根據表1第四項可知，Pearson相關系數0.5
因此，假設四成立。
由表2可知，P（菜品質量）=0.001
表格 2
（二）回歸分析：
根據表3可知，考慮到性別為調節變量，對主題特色、服務水平、菜品質量和價格水平進行標準化后，再做相關性分析，發現P值均明顯大于0.01，因此性別對大學生的主題餐廳消費滿意度沒有調節作用。
因此，假設五不成立
同時由表3可知，可以建立影響大學生在主題餐廳消費滿意度的數學模型如下：Y=0.497X1+0.23X2+1.38
（Y：主題餐廳的整體消費滿意度，X1：菜品質量，X2：價格水平）
三、數據研究總結
根據我們的科學分析，較之起初的五個假設我們得出了結論：主題特色對大學生在主題餐廳消費的滿意度有微弱影響，服務沒有影響，而菜品質量和價格水平對大學生在主題餐廳消費的滿意度影響程度最大，同時性別差異對此影響微弱，不起到調節作用。
結論正如一開始預期，絕大多數大學生并沒有獨立自主的經濟來源，就餐餐廳的選擇跟價格有巨大關系，因此對于價格十分重視。同時一個餐廳的主題是否鮮明并不是餐廳業績好壞、口碑好壞的重要因素，而作為餐飲業最基本的立足點：菜品質量與性價比才是最重要的，這對是否具有獨特主題的餐廳一視同仁。
本次的調查研究我們可為餐飲業類似方面的調查提供一個有價值的參考：關于餐廳經營業績好壞的首要影響因素并不是餐廳類別、特色差異，而是菜品的質量和價格這兩個永恒不變的決定因素。同時，本研究對大學生對于餐廳的偏好和基本要求有了較為深入的探索，對于想要開設主題餐廳和已經經營著主題餐廳并打算改善效益的，尤其是以大學生為主要目標客戶的經營者來說，本研究可以起到一定的指導作用。
四、管理實踐建議
（一）提高餐品質量，打造菜品特色：
現在的主題餐廳主要存在菜品普通，只是通過新奇的名字來吸引顧客的做法。這種做法可能第一次會讓顧客有嘗試的沖動，但不能持久。因此要提高菜品的實際質量，不要“名不副實”。打造特色的菜品，口感、營養搭配、食材都具有自己的特色，將視覺與味覺的完美體驗相結合。即使將來主題已不能吸引顧客，然而憑著美味的食物依舊可以有源源不斷的客源。作為餐廳，只有真正做出好的菜品才能留住顧客。
（二）進行適當促銷，吸引更多大學生
由于大學生沒有足夠經濟收入，對價格的敏感度較高，但大學生又熱愛嘗試新鮮事物，所以主題餐廳可以在節假日等時候，推出促銷活動，以降低大學生對于價格的敏感度，吸引更多的大學生前來嘗試和就餐，起到推廣宣傳作用，增強競爭力。另外可以辦理會員卡，將店內推出的新活動、新菜品和打折信息通知消費者，以增強忠誠度。
五、研究局限
1.樣本的選擇的局限
由于時間、經費、精力等條件的限制，本文的實證調查范圍僅局限于部分高校大學生，涉及到的主題餐廳也僅限于北京市。同時有效回收的調查問卷數量僅有73份，因此特殊因素對結果影響較大，影響研究結果的代表性和普遍指導意義。
2.訪談對象的數量和質量的局限
由于訪談不可能涵蓋所有類型的主題餐廳，而且訪談對象數量有些，且回答問題時具有一定的隨意性，同時考慮到作者在進行訪談時，有可能帶有一定的感彩，對調查對象的回答問題產生誘導或者對于答案產生誤解。這些都可能對本研究模的準確性、客觀性產生一定的影響。
參考文獻：
[1]劉軍.管理研究方法原理與應用.中國人民大學出版社
餐廳消毒范文2
近日，陪同家人自費來新疆旅游的周先生，怎么也想不明白：作為西部大都市，烏魯木齊市的中、小餐廳、飯館家家都配備上了消毒柜，可為什么都當作擺設而不去使用呢？
在首府逗留期間，周先生與家人為購買一些民族特色商品，逛了一處又一處，可所到之處，在用餐時看到，幾乎家家中、小餐廳、飯館都將消毒柜擺放在明眼處，而就是沒有接通電源對餐具消毒，只是當作普通的碗柜來使用。這讓他大為頭疼，為防止家人在用餐時傳染疾病，周先生只好強令家人多吃大蒜（殺菌），可是，大蒜的辛辣味道大人尚可以忍受，其8歲的女兒卻辣得直哭。
記者近日詳細走訪了首府火車、鐵路局、小西門、賽馬場等人流密集處的60多家中、小餐館，調查結果讓我們吃驚地發現，這些餐館幾乎全沒有對餐具進行消毒，真正通電使用消毒柜的，卻不足5家。
一盆水就給碗“消了毒”
8月28日，記者根據人們就餐的時間規律，在中午12時30分趕到鐵路局。這一區域的中、小餐館，大約有10余家。記者發現，靠近菜市場外邊的一家“三涼”店，由于店面很小，連消毒柜也沒有備置。此時，用餐的人逐漸多了起來?！斑M來吧，在哪吃都一樣?！边B工作衣都沒有穿的男老板站在門前，操著一口河南方言，熱情地招攬著生意。在一家能容納數十人的快餐店門前，記者佯裝成顧客，走進店里找了個空位坐下。“吃什么，砂鍋、拌面、炒面？”一位女服務員走過來熱情地詢問，并隨手放下一個帶著水跡的茶杯?！澳氵@茶杯消毒了嗎？”“消了呀。”“你那邊的消毒柜都沒開，用啥消的？”記者繼續問。“洗干凈就行了嗎?！迸諉T不耐煩地回答后，轉身又開始為他人服務了。
記者以換個茶杯為由，來到餐廳后堂時看到，六七平方米的后堂爐灶旁，并排站著4位廚師，正大汗淋漓地忙碌著。水泥鋪就的地面上，是一層烏黑的污水。靠近墻邊的自來水管下，放置著一個大紅色塑料水盆，從餐桌上撤下來的碗碟，就是送到這個漂浮著油污和洗滌劑泡沫的水盆里。一名女店員正捋起袖子，拿起碗碟在盆子里攪動著，然后將碗碟對著水管流水沖洗一下，就擺上案臺開始使用了。
餐具來不及消毒
與鐵路局附近的一些餐館相比，小西門區域的餐館顯得正規了許多。
中午13時許，隨著午餐時間的來臨，來餐館就餐的客人越聚越多，在不足一刻鐘的工夫，所有餐館便人頭擁動了。記者在三道巷隨著就餐的人群，來到一家經營炒菜、米飯的餐館，餐廳內十幾張桌子已經座無虛席。而餐館門前還站著一撥等待就餐的食客。約五六分鐘后，趁一撥食客起身離開，記者急忙找了個空位坐下來。
“吃點啥？”一名年輕的服務員遞上一壺茶水，將剛從消毒柜中取出的茶碗擺放在桌上?！澳氵@茶碗消毒了嗎？”記者摸著帶有污漬的茶碗問。“消了呀。你看，我們的消毒柜一直開著?！薄澳憧催@兒，茶碗一點也不燙?！庇浾咧噶酥覆柰肷系奈蹪n，打斷了她的話?！拔医o你換一個。哎呀，這會人太多，根本來不及。”趁服務員轉身換茶碗的間隙，記者起身離開了。
洗衣粉當作清潔劑
記者在賽馬場附近發現，家家餐館的客人幾乎都坐在門前的涼棚下就餐，店堂內空蕩蕩的，顯得冷冷清清，只有后堂不時傳出炒菜的“劈啪”聲。來到一家餐館，這是一間20余平方米的餐廳，擺放著七八張紅木桌子，靠近后堂的小門北側，放置著一臺未啟動的消毒柜，里面稀稀落落地存放著一些就餐用具。見記者在四處觀望，一名中年婦女用不太流利的漢話說：“我們每天都消毒呢，碗、盤子，最少消毒40分鐘?？墒怯浾邊s看到厚厚的一摞餐盤堆積在一起，并沒有進行消毒。記者用手摸了摸消毒柜頂，上面沾滿了油漬和灰塵，消毒柜的把手上也滿是油泥，似乎很長時間已沒有使用過了。
記者看見一大摞剛剛清洗過的碗碟則放在一旁的凳子上。旁邊的一個小紅色塑料盆中，還裝著半盆清水，一名40余歲洗碗的婦人正旁若無人地拿起一個滿是油污的臟盤子，往污水里一浸，抹布輕輕上下一“轉”，再丟進清水里一“過”，整個過程不到兩秒，盤子便洗好了。記者看見洗碗女旁邊除了一袋用去過半的”雕牌”洗衣粉以外，再無別的清潔劑。
餐館現狀令人堪憂
調查中，個別經營者向記者透露了他們不使用消毒柜的一些原因。
――為省電。如果每天都使用消毒柜的話,每天就要額外耗電10―20度,每個月光電費開支就要多出三四百元。
――沒專人。一些大、中型酒店,餐廳會安排專人將清洗干凈的餐具放進消毒機里,消毒后取出放進餐柜中。中、小餐館大多由小個體老板經營，能節省一點是一點，不可能去設專人打理。
――怕麻煩。在前后5天的摸底中,記者時?？吹酱朔N情況:服務員將上一撥食客用過的碗筷收在一邊后,就不管了,生意好時,“干凈”餐具不夠用,服務員便將上撥食客用過的餐具稍作清洗,就直接為下一撥食客使用了。
針對上述現象，烏魯木齊市疾病預防中心白勝興副主任憂心地說：餐館不經消毒的餐飲用具，會攜帶一些病菌，給消費者帶來許多病毒隱患。如乙型肝炎、甲型肝炎以及其它消化道傳染性疾病等，一旦被傳染，將會給自己和家人帶來痛苦，嚴重者甚至危及生命。
白主任說：人們通常認為，食用大蒜就可以殺滅病毒，但實際上并非完全正確。大蒜只能夠殺死大腸桿菌等腸道性病毒，對于其它病毒根本起不了作用。
餐飲用具消毒質量在退化
在采訪過程中，北京路某酒店一位負責人告訴記者：目前首府中、小餐館的餐飲用具消毒質量，不僅沒有進步，而且較以前退化了很多。其原因是：前幾年，在有關部門的干預下，部分消毒用具，是由指定的烏魯木齊市眾益餐具消毒有限公司負責派送，而自該公司倒閉后，這一行為便終止了。今年新指定的一家餐具消毒公司，不知什么原因，一直沒有見其大量往外派送餐具。
記者乘車來到由烏魯木齊市衛生監督所指定的另一家餐具消毒公司。該公司負責人介紹說：并非是不愿往外派送餐具，而是市場開發處處受阻。前幾年，由于受有關部門干預，一些飯館、餐廳不得已才接受派送，就是這樣，最高時數量也只是達到15萬套。現在雖然同是指定派送企業，但由于有關部門根據市場經濟的政策要求，不再進行干預，許多餐館便以有消毒柜為由，拒絕接受派送。
餐館管理難度較大
9月2日上午，進行完的調查采訪后，記者來到烏魯木齊市食品衛生監督所，就首府中小餐館餐飲用具消毒存在的嚴重隱患問題，采訪了該所負責人。
餐廳消毒范文3
為全面推動文明餐桌和公筷公勺的普及率，倡導文明新風，使健康、衛生的就餐習慣成為新風尚。局辦公室特制定本辦法，請全局人員遵照執行。
一、分餐管理辦法
（一）本餐廳施行分餐制，依據特定時期確定分餐形式，提供分餐服務，如廚師分餐、服務員分餐、就餐者自行分餐和自助餐等。就餐人員需錯峰錯時、即取即走，避免出現聚集性就餐現象。
（二）服務人員分餐前應按照規范進行個人消毒，按六步洗手法洗手，并佩戴口罩、服務手套等。分餐時應使用公筷公勺或分餐夾，所有的分餐用具應為一菜一用具。
（三）自助取餐人員使用公筷公勺菜夾后應放回原處；取菜適量，杜絕浪費，不得將取出菜點返回盛器中；公筷公勺不得與嘴接觸，不得使用公筷公勺夾取或盛取個人餐具中的菜食；不得用公筷公勺菜夾隨意翻拌餐盤中的菜品（點心）。
二、公筷公勺使用和管理辦法
（一）公筷公勺的使用和管理應符合環保、安全、衛生等要求，提升公共衛生意識。
（二）公筷公勺材質應符合食品安全國家標準及食品接觸材料及制品通用安全要求GB 4806.1，符合安全、衛生、容易清洗及消毒等要求。
（三）設置公筷公勺專用存放區域，使用時擺放位置應保證衛生，且有明顯的標識、標志，便于服務人員、就餐人員識別取用。
三、餐廳工作人員職責
（一）餐廳工作人員應在就餐前提醒就餐人員使用公筷公勺。
（二）如就餐人員提出分餐要求，餐廳工作人員應使用公筷公勺進行分餐。
（三）發現就餐人員用錯公筷公勺的應及時更換。
四、就餐人員須知
（一）使用公筷公勺取菜宜適量，不得將菜品返回餐盤。
（二）使用公筷公勺取用食物時，不得用公筷公勺隨意翻拌。
（三）公筷公勺不入口，不接觸私用餐具。
五、衛生消毒制度
（一）清洗、消毒過的設施設備應放置在專用區域，容量和數量應能滿足加工制作和供餐需要。
餐廳消毒范文4
第一條為進一步推進和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛生、潔凈的就餐服務，特制定本規定。
第二條本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。
第二章餐廳管理
第三條內部餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監督工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
1．辦公室管理職責：
（一）貫徹執行國家、省、市、縣以及衛生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規；
（二）在廣泛征詢意見的基礎上，逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施；
（三）負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約；
（四）負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰；
（五）代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2．員工監督權利：
（一）員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復；
（二）在自愿推舉的前提下，由員工中選舉產生5名餐廳衛生監督員，由辦公室定期召集監督員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章服務要求
第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。
第五條餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。
第六條餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。
第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。
第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。
第十條餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨意招聘餐廳工作人員，所聘人員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。
第四章食品衛生
第十一條餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰。必須按照國家有關規定申領各種牌證，其費用由餐廳經營單位自行承擔。
第十二條餐飲服務單位必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章餐飲用具的使用
第十三條各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制訂完善的使用條例。
第十四條應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生。
第十五條使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安全。
第十六條做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品。
第六章附則
第十七條餐飲服務單位各從業人員食品衛生安全職責：
（一）餐飲服務負責人（服務協議簽約人）職責:
1．對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2．負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。
3．負責食品衛生許可證的年檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有健康證與上崗證。
4．負責貨源采購、送配點的索證工作，不得采購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
6．保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
7．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。
8．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，反之，不得使用。
9．積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查，對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。
10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司將立即終止餐飲服務協議，由此引起的一切后果及責任由餐廳經營者自行承擔，公司不負擔任何連帶責任。同時將報請衛生、工商等主管部門依據國家食品衛生法律、法規進行處罰，情節惡劣、后果嚴重的，報請公安機關追究有關人員法律責任。
（二）餐廳衛生監督員職責:
1．負責對餐廳飯菜質量、價格、服務態度、衛生條件等方面問題進行監督和檢查。
2．代表公司廣大員工，廣泛了解、征求意見，隨時就員工意見集中的問題向餐廳經營者提出質疑，要求其立即或限期進行整改。并在由公司主管部門、餐廳經營者參加的座談會上提出意見、建議，并對餐廳經營管理者進行打分。
（三）炊事員職責:
1．注意身體健康，如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。
2．葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。
3．各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。
4．烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。
5．食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。
6．做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。
7．冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。
8．負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。
9．個人衛生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發、勤洗澡、勤剪指甲）。
餐廳消毒范文5
食堂管理領導機構：
組長：黃飛城
組員：鄭旭來王國飛孫偉成朱安中李志彬尚文清
食堂管理員：徐永清
新碧學校食物中毒或其他食源性疾患
突發事件的報告制度
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。
5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報縣教委、縣政府及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
新碧學校食品衛生安全管理制度
1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
新碧學校食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
新碧學校食品供應制度
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。
新碧學校食品留樣制度
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
新碧學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
新碧學校食堂從業人員晨檢制度
1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。
4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。
新碧學校食堂環境衛生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。
4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。
6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。
新碧學校師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
新碧學校食品衛生安全保衛制度
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
新碧學校食品衛生責任追究制度
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。
2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
餐廳消毒范文6
去年11月1日起，商務部和國家發改委聯合的《餐飲業經營管理辦法（試行）》開始施行。《辦法》規定，禁止餐飲經營者設置最低消費。餐飲經營者開展促銷活動的，應當明示促銷內容，包括促銷原因、促銷方式、促銷規則、促銷期限、促銷商品的范圍，以及相關限制性條件。促銷活動期間，餐飲經營者不得故意拖延提供相關商品或服務，不得以任何形式降低商品質量或服務水平。（2014年11月2日《人民日報》）
在消費領域中“霸王條款”的“出沒”的地方有很多。如，“禁止自帶酒水”、“消毒餐具工本費一元”或“消毒餐具另收費”、“包間最低消費xx元”、“如甲方需減少訂席數，須提前十五天告知乙方，否則乙方將按原訂席數全額收費”、“請保管好自己的物品，謹防被盜，丟失本店概不負責”或“公共場所請您攜帶好您的隨身物品，如有丟失自負”、“餐廳有權接受或拒絕顧客自帶酒水和食品，如果顧客不接受餐廳建議將被視為自動放棄食品衛生投訴權利”等等，不一而足。盡管公眾對這些“霸王”行為滿腹牢騷，盡管商務部和國家發改委聯合“叫?！绷瞬惋嬵I域的一些“霸王條款”，對于餐飲經營者違反《餐飲業經營管理辦法》的行為，最高可處3萬元罰款，但是，效果并不明顯。
從記者的調查看，多地餐飲業“最低消費”現象仍存在，收費還是“換湯不換藥”?！捌胀ò渴菦]有最低消費的，但是20人的VIP包房最低消費是1萬元”，白酒或紅酒只能自帶一種，如果兩種都帶，每次要加收300元的費用。除了收取開瓶費外，打折促銷的菜品也變了樣。有的酒店對菜品種類有著嚴格限制，“只限于一些家常菜，而且有些菜的數量有減少，比如之前的大盤被換成了中盤甚至小盤”;有的酒店采用了一些“變通”方法，如包間只能選固定價位套餐;還有的酒店或多或少設置了一些“額外”消費條件，譬如，沒有最低消費，但“包間跟大廳的菜單是不一樣的”，“坐包間不能點大廳的菜”。
當然，逐利是企業的本能，我們不應過多的指責。但是，追求經濟利益最大化也應有一定的“度”，不能太“夸張”了，至少不應強制收取幾百上千元的“開瓶費”。從道理上來說，消費者前來就餐，那是餐飲企業的“上帝”。作為服務行業的餐飲業，為“上帝”提供優質服務是其義務，是其吸引消費者、求得企業生存的必要條件，怎么能用“霸王條款”剝奪“上帝”的自主選擇權呢？其實，餐飲企業不要以為個別消費者無奈的“接受”了，就認為“霸王條款”合法了。尤其是星級餐飲企業不要以就餐環境、飯菜質量以及服務等為其“霸王行為”找借口。首先，消費者支付的飯菜金里不僅包括飯菜的成本，也包含著飯店提供的服務成本，比如碗筷、茶水、座椅以及就餐環境等。盡管星級餐飲企業的投入成本比較高，但是，星級餐飲企業的飯菜價格也非一般餐廳可比，一桌飯菜幾千上萬、數萬元，其利潤也遠非一般餐廳可比。所以，不管有多少冠冕堂皇的理由，餐飲企業都無權強制、限制消費者的自主選擇權。甚至有消費者抱怨，體驗了“星級式收費”，卻體驗不到“星級式服務”。
餐飲企業禁止自帶酒水、自行設定的最低消費和包間費等“霸王行為”，侵犯了消費者自主選擇權和公平交易的權利，是經營者強迫消費者接受其規定的價格的行為，屬于違法行為，必須堅決“叫?！?。從表面上看，禁止自帶酒水、最低消費等是餐飲“行規”，屬于市場行為。但實際上，最低消費、包間費等都是違法的“霸王條款”。如，“禁止自帶酒水”違反了《合同違法行為監督處理辦法》第十一條第（六）項的規定，屬于經營者利用合同格式條款排除消費者依法應當享有的其他權利的違法行為。再如，“消毒餐具工本費一元”或“消毒餐具另收費”，違反了《合同違法行為監督處理辦法》第十條第（二）項的規定，屬于經營者利用合同格式條款設定消費者承擔應當由格式條款提供方承擔的經營風險責任的違法行為。對多地餐飲企業“抵抗”《餐飲業經營管理辦法（試行）》的行為，政府必須高舉起法律之劍。
