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學生營養早餐范文1
肉末菜粥:粳米。糯米。肉末。菠菜。胡蘿卜。
豆沙包:面粉。赤豆沙。果脯。
芹菜豆腐干:芹菜。豆腐干絲。茭白絲。香菇。
燕麥粥:燕麥片?；鹜冉z。胡蘿卜末。香菜。
菜肉包:面粉。肉末。腌小白菜。豆腐干。香菇。
什錦泡菜:大白菜。榨菜。小黃瓜。辣椒等。
營養早餐食譜(三):黑棗粥,鮮肉小籠,苣筍豆干。
黑棗粥:粳米。糯米。馬芽棗。核桃。
鮮肉小籠:面粉。肉末。冬筍。香菇。
苣筍豆干:苣筍。豆腐干。胡蘿卜。香菇。
營養早餐食譜(四):皮蛋粥,果醬包,雪菜肉末。
皮蛋粥:粳米。糯米。皮蛋。芹菜?；鹜?。
果醬包:面粉。果醬。核桃。牛奶。
雪菜肉末:雪菜。肉末。土豆。胡蘿卜。
營養早餐食譜(五):菜肉餛飩,糕。鵪鶉蛋。
菜肉餛飩:面粉。肉末。腌小白菜。香菇。姜。
學生營養早餐范文2
“一日之計在于晨。”早晨起來，誦讀語言文字，可謂事半功倍。然而長期以來，在小學語文教學過程中，大部分晨讀無非就是讓學生齊聲讀讀課文、生字，教師在教室里巡回走走看看，有的甚至派一個學生領讀了事，自己忙著批改作業。因此，晨讀被許多學生看作是無關緊要的，可有可無。晨讀成了一種形式，費時而低效。要改變這種現象，教師要從語言的整體意識出發，對教材進行有效處理，為學生創設有情趣的、有意義的、符合學生年齡認知特點的鮮活的晨讀材料，讓晨讀成為學生的一份“營養早餐”。
一、整合教材，突出重點朗讀內容
教材是語言呈現的形式，也是培養學生朗讀能力和語感的第一手材料。然而，對于小學生來說，機械地朗讀教材內容往往使他們感到枯燥乏味甚至厭倦。人教版小學語文教材都是按主題編寫的，各個單元的主題相對獨立。這種教材編排體系有助于學生學習語言和運用語言。教師可以根據教學實際情況調整教學內容，將同一單元中每篇課文里屬于同一方面的詞語、詞組、佳句歸到一起，利用晨讀時間集中反復朗讀、背誦。如二年級下冊第一單元是以春天為主題的，有《找春天》這樣的美文，有寫春景的古詩，有《筍芽兒》《小鹿的玫瑰花》這樣在春天里發生的故事，每篇課文中都有許多描寫春天的詞語、詞組、佳句，把它們集中起來，利用晨讀時間讓學生讀一讀，記一記，能加深學生對春天的印象，積累寫春天的好詞佳句，這樣有重點地朗讀，大大提高了晨讀的效率。
二、全員參與，豐富朗讀形式
在晨讀課上，單純的個人閱讀或是齊聲朗讀久了就顯得枯燥、乏味，有些學生不免會厭煩，所以除了這兩種晨讀形式，筆者會安排更多的形式穿插運用。如開火車讀。確定該記、該誦的內容，讓學生開火車輪流朗讀或背誦，使學生全神貫注地參與晨讀。又如分組讀。用比賽的形式，全班分組輪流讀。學生好勝心強，都想自己所在的小組能獲勝，所以聲音格外洪亮、清晰、準確，更會注意保持節奏一致。另外，分角色朗讀也是學生喜歡的。這種方法適合于純朗讀練習，帶有表演成分，在教師的點撥和指導下，整個課堂猶如一個舞臺，大家樂在其中，閱讀興趣濃厚。結構有規律的詩文還可以采用教師或學生引讀的方法，引讀之前，確定引讀和跟讀的內容，引讀的讀一部分，跟讀的緊跟著往下讀，依次進行。這樣靈活運用多種形式進行晨讀，訓練了學生的節奏感和語音語調，培養了學生的朗讀技巧，提高了晨讀的趣味性。
三、參與選材，培養朗讀熱情
課本提供的教學內容固然精練、豐富，但終究不能滿足每一位學生的需要。信息時代為我們提供了廣闊的選材空間。晨讀課上，讓學生讀一讀自己喜歡的話題材料，更能激發學生的學習熱情。所以，教師要給學生自己選材的權力，激發其參與意識。如端午節臨近，學生希望了解一些有關端午節的來歷、民間風俗等方面的知識，可以由學生自行尋找相關的閱讀材料，經教師整理選擇一部分，打印后人手一份，在晨讀時一起讀讀、議議。平時，學生有特別想了解或特別希望推薦給大家閱讀的材料，都可以這樣操作。由于選擇的是自己感興趣的話題，學生晨讀的積極性和效率是不言而喻的，同時，晨讀內容也會由一個狹小封閉的系統轉向一個開放的大體系。
四、品讀美文，構建文學素養
對于課本中文質兼美的好文章、膾炙人口的佳句，教師不要為了節省課堂時間而隨意地布置學生課外或回家背誦，那樣為背誦而背誦，很難被學生消化吸收，可以在晨讀課中引導學生細細品賞，反復朗讀，并教給一定的背誦方法，讓學生能夠高效地記憶背誦。通過誦讀記憶，文章的語感脈絡、語言的節奏韻律、作者的情感意趣，就會浸潤到學生的內心深處，使學生在不知不覺中提高對語言的感受能力。這樣的美文佳句課本中有，配套的《小學語文讀本》中也有，其中有許多與學生生活息息相關的美文，每個單元選上一兩篇，帶領學生在晨讀時品讀，畫一畫好詞佳句，背一背自己喜歡的佳句美文，能有效地構建起學生的文學素養。
五、泛讀書刊，拓展朗讀視野
堅持進行廣泛的閱讀，可以延伸學生的學習之路。因此，在完成課本目標任務的同時，筆者還會找一些課外的精美文段、詩詞名篇、小說、散文、隨感等，或聲情并茂地給學生朗誦，或欣賞視頻，或打印成文分發，讓學生自由閱讀。這樣不僅提高了學生的閱讀興趣和閱讀質量，而且擴大了他們的知識面，開闊了視野，同時對他們的寫作也有很大幫助。當然，學生的泛讀設計，仍須抓住教材這個“綱”，從課本的各個觸角生發開去，在教材基礎上擴展延伸，讓學生接觸不同體裁和不同題材的文本，開闊眼界，提升文化素養。
學生營養早餐范文3
早餐――最易被忽視的一餐
早餐是一天能量和營養素的重要來源。每天吃早餐是世界衛生組織倡導的一種促進健康的行為。然而，早餐也是最容易被忽視的一餐。本次調查發現，兩地學生早餐的就餐率為74%~88%，尚有相當一部分學生經常不吃早餐。不吃早餐的原因，一部分學生是因為“每天老花樣，沒胃口”，或者晚餐吃得太多不舒服，第二天“不想吃早餐”；還有一部分學生晚睡晚起，早晨為了多睡10分鐘，而“犧牲了早餐時間”；另外一部分學生是因為家長沒時間做，所以不吃早餐。而不吃早餐的后果是打亂了生命節律，少了一次補充營養的機會，這對正處在長身體關鍵時期的兒童、青少年危害極大。北京的一位小學生說：“有一次因為沒吃早餐，升旗的時候我直犯暈，覺得都快支持不住了。”上海的一位老師也說：“不吃早餐的學生大多會在上午第三、四節課的時候感到餓、注意力不集中、記憶力下降，如果第四節課測驗，不吃早餐的學生多半發揮不出應有的水平?！迸c會的營養學專家、中國疾病預防控制中心科技顧問陳春明教授對此的解釋是：“保證每天攝入高質量的早餐，不僅能提高學生的營養狀況，而且還能提高學生的學習認知能力和身體耐力。大量研究表明，與不吃早餐的學生相比，每天吃早餐者標準試卷測試的錯誤率低、反應靈敏、注意力集中、出勤率高、遲到次數少。不吃早餐則獲取信息的速度和準確性降低，記憶力下降。”
由于多數家長早晨急于上班，沒時間給孩子準備早餐，而晚上下班后則有充裕的時間精心準備晚餐，使得“早餐吃得少，晚餐吃得飽”成為一種較為普遍的現象。許多家長和學生錯誤地認為，早餐吃不好，可以晚餐補。上海第二醫科大學的一項研究表明，不吃早餐時，能量和蛋白質攝入的不足不僅不能從午餐和晚餐中得到充分補償，而且還易導致維生素A、維生素B、鐵、鈣、鎂、銅和鋅等微量營養素的缺乏。
早餐品種單調，能量攝入偏低
調查發現，在所有吃早餐的學生中，約有50%~70%的學生早餐營養質量較差。我國城市中小學生的早餐以谷類-肉-蛋為主，尚有近一半的學生不能保證天天喝奶；農村則以谷類-蔬菜為主，乳制品嚴重缺乏。北京學生的早餐食品主要是面包、包子、面條、餛飩等，其次是肉類、蛋類和牛奶、豆漿；而南方的學生則以稀飯和泡飯為主。這樣的早餐品種單調。陳春明教授指家長的飲食行為對孩子影響很大
出，一個高質量的早餐所提供的能量及營養素應該達到推薦的膳食供給量的25%~30%。早餐的食物種類應包括以下4類：谷類、肉類、乳制品和蔬菜、水果類。如果一頓早餐中上述4類食物都有則為早餐充足，如果食用了其中的3類則為早餐質量較好，如果只選擇了其中2類或2類以下則為早餐質量較差。而統計資料顯示：我國城鄉學生每天食用了4類及以上食物者僅有0.9%，僅食用1~2類食物的比例卻高達87%。
提起學生早餐質量，北京大學兒童青少年衛生研究所所長季成葉教授不無憂慮地說：“品種單調只是學生早餐質量差的一個方面，在對調查結果進行分析研究時，我們發現：很多家長沒有時間給孩子準備早餐，就讓孩子去街邊的小食攤買，或孩子起得晚，只能邊走邊吃，這樣的吃法導致學生早餐不衛生、隨意性大、食譜構成不合理；部分家長過分強調蛋白質的攝入，忽視碳水化合物的攝入，造成早餐能量攝入偏低，蛋白質被迫用于能量消耗，造成了蛋白質的浪費?！奔窘淌谝萌鸬涞囊豁椦芯砍晒M一步說明：“早餐能量攝入充足的學生在創造力和身體耐力的測試中的表現均優于能量攝入不足的學生。一個合理的早餐應該是既有蛋白質、脂肪，又有碳水化合物，三者有一個恰當的比例，即蛋白質∶脂肪∶碳水化合物的產熱比達到12∶25~30∶60，這樣才有利于人體吸收利用?！?/p>
在美國，面包和谷類是那里的少年兒童最常吃的早餐食物，食用者占63.8%~87%；其次是即食性谷類食物，品種有上百種，他們喜歡將其與牛奶一起食用；然后是乳制品、肉類和蔬菜、水果等。即食性谷類食物（如麥片等）之所以受歡迎，主要是因為其品種多，花樣新，味道好，有營養，而且食用方便，小朋友可以自己動手，增加了吃早餐的樂趣。在這次的學生早餐營養研討會上，雀巢公司推出的由小麥、玉米、燕麥、大麥等新鮮谷物為原料精制而成的雀巢谷物營養早餐，使孩子們在傳統早餐的基礎上又多了一個選擇。
家長的飲食行為對孩子影響很大
本次調查有兩個重要發現，一個是家長自身吃早餐的次數與孩子的早餐行為密切相關；另一個是兒童的早餐大多由母親準備（北京占60.4%，上海占54.5%），其次是祖父母或外祖父母，第三是父親。由此可見，提高家長，尤其是母親的營養知識和飲食行為是何等重要。
陳教授說，大多數家長工作都很忙，而這也常常成為家長們自己不吃早餐或不給孩子做早餐的理由。很多家長肯花時間帶著孩子逛半天書店，或星期天也不休息，帶著孩子學特長班，卻沒有時間早起一會兒，給孩子準備一頓營養豐富的早餐，更不肯花時間學習早餐營養知識。可營養是大腦發育的物質基礎，沒有這個硬件，軟件開發得再好又有什么用呢？兒童青少年時期正是形成各種行為習慣的重要階段，形成良好的飲食習慣對孩子一生的健康都有益。而家長的飲食行為和習慣，對孩子的飲食習慣有直接的影響。事實證明，很多學生的偏食、挑食，都與家長的不良引導有關。有的家長自己不喜歡吃某樣食物，就對孩子說：“別吃這個，吃那個，那個好吃?！北緛砗⒆訉κ澄锊]有什么好惡，但家長這么一引導，就成了孩子不良飲食習慣的開始。因此，陳教授強調家長應當調整自己的飲食行為，首先對早餐重視起來，以身作則，和孩子一起吃早餐。在制作早餐時，家長要注意多種營養的組合，牛奶、谷物、蔬菜、水果、肉蛋等合理搭配。同時，還要注意變換早餐的口味，甜、咸、鮮多變化，聞起來香的早餐，才能勾起孩子的食欲。
營養專家認為，沒有不好的食物，只有不好的膳食。在研討會上，專家們根據小學生早餐配餐營養標準和配制原則提出了學齡兒童膳食指南：
1.保證吃好早餐，早餐飲食含量應相當于全日量的1/3。
2.多吃谷類，以供給充足的能量。
3.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖的攝入。
學生營養早餐范文4
【關鍵詞】大學生；營養狀況；分析
要保證身體健康，則營養是不可缺少的條件，營養不僅是維持機體系統正常運行的重要基礎，也是進行各項行為活動的保證［1］。大學生是促進社會發展的后備力量，其營養狀況應需要特別關注。大學生營養狀況受到飲食習慣以及經濟條件等的影響，只有保持良好的營養狀況才能提高其學習能力以及體質狀況。本文以調查的方法獲取研究資料，對大學生營養狀況進行分析，并得出結果，以便為大學生目前營養狀況的改善提供參考。
1大學生目前的營養狀況分析
1.1攝入微量元素相對不足由于攝入的奶類、水果以及蔬菜相對不足，致使部分重要微量元素得不到足夠的補充。在調查中發現，大部分大學生攝入膳食纖維的量相對不足。在大學生的日常膳食結構當中，豆類以及奶制品所占的比例較小，導致缺鈣現象也較為普遍。攝入鐵元素的量雖然已經達到標準，但是攝入的鐵得不到充分利用，貧血狀況也不能得到有效控制。
1.2攝入的能量已經基本可以滿足發展需要經濟發展為膳食結構的改善提供了必要的前提條件，當前大學生攝入的能量已經基本可以滿足發展需要［2］。在調查中發現，在能量攝入方面，多數學生已經獲得了充足食物；在經濟發展較快的地區，大學生攝入的蛋白質以及能量均已達到相關的參考指標；在經濟相對欠發達的西部地區，大學生在日常膳食當中攝入的能量也已經實現基本平衡。
1.3存在營養失衡現象就目前的情況而言，大學生日常的飲食習慣不容樂觀，偏食、畏食以及挑食的學生在不斷增加。很多學生存在不喜歡吃主食而喜歡吃零食的不良習慣，一些零食具有較高的熱量，學生在食用高熱量食品后，因為學業負擔而很少進行鍛煉或運動，再加上膳食不平衡，這就加劇了營養失衡現象。在調查中發現，多數學生喜歡吃油炸類的高溫食品，此類食品不僅會誘發慢性疾病，還會對人體攝入的營養素起到破壞作用，這對于身體健康是極為不利的。此外，在調查中發現有56.8%的人不能合理搭配葷素，有39.8%的人存在偏食現象，有21.6%的人不喜歡吃蔬菜或水果，有5%的人家庭存在經濟問題，有67.9%的人則喜歡喝酒等，這些不良習慣以及不健康的生活方式非常容易引起營養失衡。
1.4早餐被忽視在大學生當中，不吃早餐現象普遍存在，且食用三餐的比例嚴重不協調。在調查中發現，在一天當中保證食用三餐的學生比較少，早餐的作用不被學生重視，一部分學生甚至從不吃早餐。一些大學生因為睡懶覺，而浪費掉了吃早餐的時間，而另外一些大學生對于吃早餐，沒有形成習慣。此外，早餐品種過于單一，瓜果蔬菜以及乳制品在早餐中所占的比例較小，這就導致早餐的營養含量達不到標準，對大學生的學習產生不良影響。
2改善大學生營養狀況的對策分析
通過上文分析可知，大學生目前的營養狀況不容樂觀，還有待改善，筆者認為可以通過采用以下途徑來對其營養狀況進行改善。
2.1對大學生進行營養方面的教育相關研究發現，目前的大學生對于營養方面的知識普遍不太重視［3］。在實踐中發現，對大學生進行營養健康知識的教育，將能夠使學生目前的膳食營養狀況得到有效改善。所以，應重視向大學生灌輸營養衛生方面的知識，以便使學生明白改善營養狀況的重要性。筆者建議，應當在高校當中開設關于健康以及營養方面的選修課，以便讓學生進一步了解營養知識，進而樹立起保健意識。
2.2應重視早餐的營養，并使食譜變得合理化以及科學化營養專家提出在一天三餐當中，早餐非常重要，早餐能夠提供全天活動所需能量的30%，所以早餐質量也不應低于當天所需營養素的三分之一。而大學生不重視早餐質量的現象普遍存在，因此要大力提倡大學生食用營養早餐，只有當早餐實現營養化時，才能使其營養狀況得到有效改善［4］。此外，可以根據保健師以及營養師的建議，為大學生提供針對性的早餐營養配方，以使其能夠在早餐當中攝取足量營養素。
2.3保證攝入充足的能量、鐵元素、鈣元素以及蛋白質因為大學生還處于發育階段，其身心發展的可塑性較強。當攝入均衡以及充足的營養素與蛋白質時，才能使大學生保持正常的體重以及身高。在人體當中，蛋白質是一種重要物質，因為多種細胞組織均由蛋白質構成，生長發育則更離不開蛋白質，當攝入蛋白質不足時，正常發育將受到影響；在骨骼以及牙齒發育時，離不開鈣元素。因此，為了使營養狀況得到改善，則應注意攝入優質以及足量蛋白質，并及時補充鈣質以及鐵質，并對不良飲食習慣加以改正。
2.4加強高校當中伙食工作的管理食堂是大學生就餐的主要場所，因此要改善學生目前營養的狀況，可以從伙食管理方面入手，加強高校當中伙食工作的管理。食堂向大學生所提供的食品，應確保品種豐富以及衛生狀況良好，以保證學生的身體健康［5］。此外，應當將水平較高的廚師以及營養師配備到食堂當中，并強化管理，從而使膳食當中的營養水平得到不斷提高。尤其需要保障充分供給蛋白質豐富的一類食品，例如豆制品以及瘦肉等，還應增加供給新鮮水果以及新鮮蔬菜等，以確保營養均衡。
3結語
綜上所述，因為大學生目前的飲食方式存在很大的問題，所以營養狀況也不是很理想，當營養狀況不良時，容易對其學習以及生活造成影響，因此要對其營養狀況加以改善，筆者相信，通過采取一定的對策，將能夠提高大學生目前的健康水平。
參考文獻
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學生營養早餐范文5
【關鍵詞】 飲食習慣;認知;對比研究;學生
【中圖分類號】 R 179 G 479 R 155.1 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2009)10-0901-02
早餐是一天中重要的一餐,對膳食營養攝入、健康狀況和工作、學習效率至關重要[1]。早餐營養素攝入不足會影響學生的身體健康,降低認知能力和反應速度,從而影響學習效率[2-4]。美國政府1966年就開始在貧困地區開展學校營養早餐計劃 (school breakfast program, SBP)[5],我國福建、廣東等部分地區也已在中小學實施免費“早餐工程”。目前,大學生不吃早餐和不規律吃早餐的現象非常嚴重[6]。為了解高校學生的早餐行為,配合“淮安地區高校學生早餐工程品種開發”項目的實施,筆者于2007年12月-2008年4月對江蘇省淮安地區4所高校學生的早餐行為進行了調查。
1 對象與方法
1.1 對象 采用分層隨機整群抽樣法,選取江蘇食品職業技術學院、淮陰工學院、淮陰師范學院、淮安信息職業技術學院4所淮安地區高校117個班級的在校學生,共發放問卷3 817份,收回3 584份,回收率為93.9%;有效問卷3 554份,有效回收率為93.1%,其中男生1 546份,女生2 008份。
1.2 方法 用不記名的方式進行問卷調查。問卷為自行設計,通過查閱文獻、收集資料、小組討論制定出調查問卷的初稿,再由專家小組審閱,并進行小范圍的預調查,發現問題,反復討論修改后定稿。共設計了24道題目,采用選擇(單選、多選)、填空的題型,包括早餐的食用情況、對食用早餐的主觀認識、食用方式、不吃早餐的原因、不吃早餐的感覺、常吃早餐的品種、對早餐品種的要求等方面的內容。在學生集中晚自習時,由經過培訓的調查員當面講述調查的目的、意義以及填寫要求,然后學生現場完成問卷并收回。
1.3 數據錄入和分析 用EpiInfo 2002進行數據錄入,采用雙錄入以保證錄入的準確性。數據經核對和整理后,用SPSS 11.5統計軟件進行百分率的計算和χ2檢驗。
2 結果
2.1 早餐就餐率 絕大多數學生有吃早餐的習慣,男、女生每天吃早餐(7次/周)和經常吃早餐(4～6次/周)的在80%左右,其中每天吃早餐的男生為44.4%,女生為55.4%;極少吃早餐(≤1次/周)的男生為4.7%,女生為1.6%,差異均有統計學意義。見表1。
2.2 早餐來源 學生的早餐來源有學校食堂、學校超市、校外放心早餐點、校外小攤點等,其中食用學校食堂早餐的學生最多,其次是學校超市。除學校超市外,男生與女生在其他3個地方購買早餐的比例差異均有統計學意義。見表2。
2.3 不吃早餐的主要原因 學生不吃早餐的原因很多,主要原因是沒時間(32.1%)和沒有食欲(17.4%),另外隨心所欲(16.3%)、沒好吃的(12.3%)、怕麻煩(7.7%)、圖省錢(6.9%)、減肥(2.6%)也都是不吃早餐的原因。
2.4 不吃早餐的感覺 絕大多數學生不吃早餐時均有各種明顯的生理不適,感到胃部難受的占64.5%,心慌的占15.5%,頭昏的占18.8%,注意力分散的占35.1%,而沒什么感覺的只占14.5%。
2.5 對吃早餐重要性的認識 男、女生均有80%以上的人認為早餐重要或很重要,認為早餐不重要的男生僅為1.7%,女生僅為1.2%。
2.6 早餐的食物構成 早餐以糧食類為主,主食中有面食的人較多,為78.7%;有粥、飯的占48.3%;食用牛奶、雞蛋的占23.0%;食用肉類、水果和蔬菜等的則很少,僅占3.7%和6.3%。
2.7 能接受的早餐價格 學生普遍能接受的早餐價格在2.5元以下,其中希望早餐價格為1.6～2.5元的占43.9%,希望在1.0～1.5元的占31.8%,希望價格在2.6～3.5元的占13.1%,只有11.2%的學生能接受3.6元以上的早餐。
2.8 喜歡的早餐口味 喜歡吃咸味和甜味食物的學生占大部分,分別為46.5%和43.9%。辣味也是一種比較受歡迎的口味(14.0%),還有少數學生(4.7%)喜歡吃酸味的早餐食物。
2.9 早餐想吃的品種 讓學生選擇自已想吃的早餐內容,結果表明,還是常見的早餐食品比較受歡迎,牛奶、面包、粥、雞蛋、包子的選擇人數占了前5位,其余依次是餅、豆漿、炒飯、面條、油條、蛋糕,肉、蔬菜和水果。70%以上的學生認為學校食堂的早餐質量需要進一步提高。
3 討論
本次調查發現,淮安地區大學生的早餐就餐率較低,既低于北京、上海、廣州、貴州、濟南、哈爾濱等地區的小學生[7-8],也低于廣州、北京、上海等地區的普通居民[9]。學生不吃早餐最大的原因是沒有時間,這與黃海溶等[10]的調查結果相似。事實上,學生并沒有忙到沒時間吃早餐的地步,而是由于自我約束能力差,晚上睡得遲,早上不按時起床。為了學生的身體健康,學校應加強對學生行為的管理和營養知識的教育,雖然學生認為早餐不重要的不足2%,但認為早餐很重要的也只有約30%,說明學生對早餐重要性的認識還不足,提高學生對早餐知識和早餐重要程度的認識是提高早餐就餐率的基礎。要解決沒時間吃早餐的問題, 可以在早餐的品種上適當增加一些便于攜帶的食物,以滿足部分沒時間吃飯學生的需要。
不同性別學生對早餐重要性的認識差異無統計學意義,而就餐率差異有統計學意義,說明影響就餐率的第一因素并不是對早餐重要性的認識,而是學生對自已行為的約束能力?？赡苁且驗槟猩淖晕壹s束力不如女生,晚上貪玩,睡得遲,早餐時不想起床,因此就餐率低。另外,不同性別學生早餐來源差異有統計學意義,女生早餐來源于學校食堂的比例較高,因為食堂的早餐比較經濟實惠,就餐條件也較好;而男生在食堂就餐率低的原因是因為食堂早餐只在早晨上課前供應。來源于校內超市的早餐主要是方便面、面包等一些方便食品,可以提前購回放在宿舍食用,所以男、女生中均有相當一部分人喜歡購買食用,只是這些食品一般份量較少,飽腹性能差,而女生的飯量比較小,購買的人數略多于男生。
有14.5%的學生對不吃早餐沒什么感覺,其余人不吃早餐均有不同程度的1種或幾種生理感覺,這與國內外的一些研究[5,11]基本一致。不吃早餐沒什么感覺的學生則可能是長期不吃早餐,生理已經適應,并不能認為不吃早餐對這部分人身體健康影響比較小。
絕大部分學生早餐中的肉類、蔬菜、水果都達不到“中國居民平衡膳食寶塔”的要求,這也是目前我國學生早餐的普遍情況[12]。造成這種情況的首要原因是飲食習慣問題;第二是學生經濟能力不足。在對學生進行營養宣教時要特別強調,早餐飲食中各種營養素要均衡,動、植物原料要齊全,品種要豐富;其次,學校也要注意提供一些經濟實惠的肉類和蔬菜類食物。
學生喜歡的早餐還是以咸味、甜味等基本口味的常見品種為主,因此,早餐需改進的地方主要不是增加早餐品種,而是提高早餐品種的質量,一方面需要食堂經常對工作人員進行技術培訓,提高他們的烹飪水平;另一方面學生也應提高在早餐消費上的經濟投入,從面保證早餐質量。
(致謝:本次調查得到江蘇食品職業技術學院團委、淮陰工學院團委、淮陰師范學院團委、淮安信息職業技術學院團委的大力支持,在此表示衷心感謝!)
4 參考文獻
[1] 中國營養學會.中國居民膳食指南.拉薩:人民出版社,2008:1.
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[11]孫杰,尹俊水.早餐質量對課堂教學效果的影響.中國學校衛生,1994,15(6):447.
學生營養早餐范文6
關鍵詞：大學生 飲食行為 問題 對策
中圖分類號：G4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2012）12（a）-0-01
本文對幾所高校在校大學生進行膳食營養調查研究，以全面了解大學生的膳食攝入能否滿足其發育與生活、學習的營養需要，對于建立合理的膳食結構，提高大學生的營養健康水平具有重要的現實意義。
1 調查內容
對幾所高校來自各地的大學生抽取456人，其中男女生比例1∶1.5，城市學生與農村學生比例1∶1.2，進行了調查。調查包括學生的飲食習慣（三餐、輔食、零食、挑食情況、節食意識等）、飲食結構和飲食衛生。調查膳食情況，精確估計每餐攝入的每種食物的重量，記錄學生從周一至周五的三餐、零食和輔食攝入情況，根據《中國食物成分表2002》計算熱能和營養素的攝入量，并與《中國居民膳食營養素參考攝入量》進行比較。其余通過調查問卷完成。
2 調查結果
（1）學生的飲食習慣。在受調查的大學生中有經常不吃早餐、挑食、偏食、進食時間食量不固定、平時節約到星期天飽食一頓、就餐狼吞虎咽等。平時堅持吃早餐的學生僅占48%，而到周末吃早餐者僅占22.8%，這表明學生對早餐的不重視，國內外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養質量不高的學生，其數字運用、創造性想象力和身體發育等方面均會受到嚴重影響。晚餐隨便吃的比例，女生明顯高于男生，這與女生愛吃零食、節食意識有一定關系。女生食用水果的比例高于男生，男生吃夜宵及周末改善伙食的比例較高。在挑食、吃零食、經常扔剩飯菜、經常吃油炸品及有節食意識的學生，女生比例高于男生；城市學生高于農村學生。經常喝奶者僅占17.5%，其中主要是城市學生。（2）學生的膳食結構。據調查，大學生蛋白質攝入量僅為標準供給量的68.5%～77.5%，其中優質蛋白質僅為總蛋白質的18%左右。三大營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）供熱比例不合適，其中男、女生蛋白質來源較為合理，但對女生來說，蛋白質攝入量稍有不足，需要適當增加動物性、豆類、谷類等食物的攝入；男生脂肪提供熱量較為適宜，女生偏高，這與他們偏愛洋快餐、偏愛油炸食品有關；碳水化合物攝入男女生沒有明顯差別，可以達到要求。三餐食量分配不合理，熱量以三餐以3∶4∶3較為合理。調查表明，男、女生早餐熱量明顯不足，男生占21%，女生只占15%，其原因是一方面有不少學生經常忽視早餐，另外一方面是早餐品種少、高熱量食品少、動物性、豆類食品少。中餐比較合理，但是晚餐欠佳。在微量元素、維生素等營養素的調查中發現，男生貧血患病率為26%，女生為51.4%，其中城市學生比農村學生要低，這表明大學生膳食中優質蛋白質和維生素C攝入不足，影響了鐵的吸收和利用。雖然大學生維生素缺乏癥狀不明顯，但仍有少部分存在口角炎、舌炎、等維生素B缺乏癥和夜盲癥等維生素A缺乏征。（3）學生的飲食衛生。大學生中校外就餐的頻率，男生在明顯高于女生。他們選擇校外就餐的原因可能是有些認為校外就餐自由方便，不受時間和地點的限制；有些同學認為校外飯菜價格適中，口味要比學校食堂好；有些經常是因為同學、朋友聚會而外出就餐。但是大多數學生校外就餐的地點都選在學校周邊小餐館、小攤上，而這些地方大多條件簡陋、缺少必要的消毒器具、就餐環境惡劣，存在嚴重的食品安全隱患。多數同學在學校就餐時也很少自帶餐具。這樣有可能在就餐時選擇使用一次性餐具，從而造成環境的污染與破壞，資源的浪費。自帶餐具就餐，能盡可能杜絕一些食源性傳染病還能保護環境，節約資源。還有一部分上完實踐課的同學，直接就到食堂就餐等等都存在著一定的問題。（4）其他。很多大學生沒有主動飲水的習慣，每日的飲水量也不固定。如今瓶裝水和飲料品種和數量也越來越多，有些經濟條件好的大學生常以此替代喝白開水，認為比喝白開水更有營養更方便，尤其偏愛含糖飲料和果汁，而其他同學很容易受到影響而跟從其行為。其實白開水才是最好的營養素，里面富含多種對人體有益的礦物質和微量元素，能為人體直接吸收利用。而且安全又經濟。
3 結果分析與對策
通過對調查結果分析，可以得知大學生現有的飲食行為形成多數與媒體、網絡以及家庭的教育有關，大學里沒有合適的途徑學習科學系統的相關知識。多數家長也沒有受過系統的營養與健康知識，對學生飲食行為的形成產生許多的錯誤，絕大多數同學不清楚自己每天應該攝入多少食物來滿足機體對熱量、蛋白質、脂肪和維生素及礦物質等營養素的需求，他們選擇食物大多憑傳統的觀念和自己的喜好。大部分同學不知道怎樣合理的運用有限的經濟條件吃的健康又科學、衛生，而是片面的認為有錢就可以吃出健康。大學生是一個國家和民族的希望，其合理飲食行為的養成不僅關系到自身的健康成長，還關系到中華民族的未來，理應引起大家的高度重視。針對其存在的問題，本文提出以下幾點對策：
（1）獲得科學系統的營養知識，樹立正確的營養觀念。通過多種途徑（大眾傳播媒介、學校等）對大學生進行的營養教育；使學生科學系統地獲得營養知識。通過介紹各種營養素對人體的作用、各類食物的營養價值、合理膳食、健康人群的營養需要（主要強調大學生的營養需要）等。建議在保證糧谷類攝入量的基礎上，適當增加優質蛋白質食物的攝入，如畜禽類、蛋類、奶類、豆類等。增加富含維生素食物的供應，蔬菜要新鮮，先洗后切，切后便炒，急火快炒避免VitC丟失；淘米不要過度，有效避免VitB2缺乏。維生素來源偏少，完全依靠食物難以滿足需要可以定時藥物補充維生素B2，由于VB2是耐熱性維生素，可以采用湯料中加入的方法，進行集體強化等。
