前言：中文期刊網精心挑選了荷蘭豆的營養價值范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
荷蘭豆的營養價值范文1
2、鮮魷去膜洗凈，切花紋狀。
3、蒜頭切末，紅辣椒切小塊。
4、鍋放油爆香蒜末，紅辣椒，加入鮮魷炒熟，盛出。
5、鍋放油炒熟荷蘭豆，加入炒好的鮮魷。
荷蘭豆的營養價值范文2
陽春三月，各種綠色蔬菜競相上市，尤其是鮮豆類中的蠶豆、豌豆和荷蘭豆，它們剛剛成熟、鮮嫩又美味。
鮮豆類除了蛋白質在蔬菜中是領頭羊外，還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維，是低脂高營養的好食材。民間認為吃肉不如吃豆，何況春天的鮮豆又嫩又香，也是營養品質最佳的時期。這里我們就來說說各種鮮豆的事兒！
蠶豆
您在生活中遇到過這種情況嗎？我們在市場上買回的蠶豆經過水煮湯色變紅了，可是以前買回的蠶豆煮的水是綠的。鮮豆顏色是鮮綠色的，但煮完了湯卻是紅色。這究竟是什么原因呢？商戶說，蠶豆煮的水發紅是因為擱置的時間長不新鮮了，不過吃了也沒問題。這是真的嗎？我們又走訪了其他商戶，他們說為了安全最好別吃。在走訪過程中我們又發現了其他問題，價格差。蠶豆多少錢一斤，有的攤位賣20元一包，不到2斤；有的攤位剝好的蠶豆20元/斤；還有剝好的蠶豆21元/半斤，達三四十元一斤，難道我們買的蠶豆真的有問題嗎？蠶豆發芽是煮水變紅的一個原因嗎？中國農業大學的馮教授說，蠶豆它也會發芽，因為它是種子，所以如果濕度比較大，或者買回來包在塑料袋里，時間比較長也就會有一點點發芽，但發芽的豆子也不影響吃，因為豆子里的維生素還會多一些，所以吃了對人體沒有危害。專家告訴我們蠶豆發芽是正?，F象，和我們常吃的豆芽是一個性質，不影響食用，甚至營養更豐富。馮教授說蠶豆煮水變紅是煮的時間過長引起了豆里的酚類物質氧化，屬正常現象，不代表蠶豆有問題也不影響食用。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用?，F代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。蠶豆中的鈣，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
最具春天氣息的家常小菜：
韭菜炒蠶豆 原料：韭菜50克、蠶豆250克、鹽、雞精、胡椒粉、清水、植物油適量。
蠶豆剝皮洗凈濾干水分；韭菜摘洗干凈切成3厘米左右長的小段；鍋中放適量油，大火燒至九成熱，下入韭菜爆香，然后下入蠶豆翻炒，炒至蠶豆顏色變成深綠時，加入適量鹽，半杯清水，蓋上鍋蓋燜5分鐘；收至水分八成干時，加入雞精、胡椒粉調味，大火再稍稍收一下汁，即可起鍋裝盤。
蠶豆煮湯 將熱鍋上油，油熱后下姜末，再倒入洗凈的蠶豆炒至變色出香味，加適量清水，燒開后，下泡好的粉絲。待蠶豆米和粉絲都煮到爛熟時，沖入打散的雞蛋，出鍋前加少量鹽，再加點白胡椒粉和蔥花，提味的作用很好。
豌豆
說完蠶豆咱們再說說豌豆。豌豆是應季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，十分好看。豌豆可不是只以外貌取勝，它含有豐富的維生素A；另外，其維生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。
豌豆護眼效果佳，整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐，將豌豆、胡蘿卜和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營養豐富，能有效緩解眼睛干澀。小孩和老人也可以多吃，營養豐富，好消化。
在新發地批發市場里，有個商戶拉了兩萬斤左右的新鮮豌豆，一天就出手了一半多。您看看這鮮豆多受歡迎，這個季節大量上市的豌豆口感脆甜。記者走訪發現，現在市場上銷售的豌豆大多產自云南，但同一產地的豌豆價格卻相差不少，商戶說，豌豆裝袋的批發1.9元/斤；裝箱的是2.2元/斤；零售價4-6元/斤，價格不一樣質量也不一樣。原來同一品種的豌豆價格就差在質量上，那這質量好壞究竟怎么看呢？商戶說豌豆表皮一個顏色不帶花皮的就是好的，您看這表面發綠，表皮光滑的豌豆剝開里面的豆子也是嫩綠色的，吃起來比較嫩，適合炒著吃。但那種表皮發白有花紋的、里面的豆子發白、適合煮著吃。
商戶說就是質量好的豌豆口感也有不同，要想挑到甜豌豆記住一招，就是挑嫩的，越嫩越甜，長得不太飽滿、癟一點。
另外，給大家推薦一款營養健康的主食：
豌豆燜飯 米飯快煮好時加入洗凈的豌豆，攪勻后繼續燜煮。煮好后再加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒，蓋上蓋再燜一會兒即可。這時大米中谷類蛋白、豌豆中的豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補，營養非常全面。
荷蘭豆
荷蘭豆您也要挑新鮮的，不然口感就會大打折扣了。我們挑了兩種，表面看都是嫩綠的，剝開里面卻有很大區別，一個豆大一個豆小，豆大的明顯水分少。如何挑選呢，玄機在側面：鼓豆的不好，挑扁一些的，越扁的越嫩。
荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一，它與一般蔬菜有所不同，具有抗菌消炎功能，對增強人體新陳代謝也有十分重要的作用。此外，荷蘭豆還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。
荷蘭豆的營養價值范文3
1 品種類型
菜用豌豆分嫩莢、嫩豆粒、嫩莖葉用等三種品種類型。嫩莢用類型也稱為軟莢類型，其莢殼肉質無革質膜或莢壁纖維發育遲緩，莢殼和籽粒均可食，其中的寬扁莢品種人們習慣稱為“荷蘭豆”，如食莢大菜豌、大莢荷蘭豆、臺中11號、甜脆等品種為此類型。嫩豆粒用類型的豆莢內果皮革質化，莢殼不能食用，是以鮮嫩的嫩豆粒為食用部分，也被稱為硬莢種，如中豌4、中豌5、中豌6、春早等品種。嫩莖葉用類型，廣義的認為栽培豌豆的小苗，嫩莖葉梢均可食用，但嚴格意義上的該品種類型應是莖葉肥嫩、纖維少、生長旺盛，無卷須或卷須很不發達，其莖蔓多為無限生長型，生育期內可多次采收嫩莖梢，如無須豌豆尖1號、豌豆苗等品種。
2 栽培技術
2.1 栽培季節
豌豆屬耐寒性作物。菜用豌豆因莖葉及產品幼嫩，較食干籽粒的糧食用豌豆耐高低溫和干旱能力稍弱，其生長發育過程喜涼爽而濕潤的氣候。種子發芽和開花結莢期的適溫為18～20℃，莖葉生長的適溫為15℃左右，當溫度高于25℃時，種子發芽速度雖快，但出苗率下降，幼苗生長勢弱，植株早衰，產品的品質下降，產量降低。豌豆苗期耐寒能力最強，2～3片復葉的幼苗可耐-4～-2℃的低溫。因此，豌豆的栽培季節，不同地區應根據當地氣候環境條件，將其生長發育過程安排在溫濕度最適宜其生長的季節中。東北、西北等地為春播區，多在3～4月當大地解凍后即行播種，炎夏來臨之前收獲完畢，這些地區應掌握在不受霜凍危害的前提下盡量早播，以爭取更長的適宜生長季節，提高收獲量。冬季不太寒冷的地區，還可利用日光溫室進行秋播冬收，一般在8～9月直播或育苗移栽到日光溫室中，在11～12月收獲。
2.2 品種選擇
豌豆屬長日照作物，在日照時數漸長的春季開花結莢良好，縮短日照時間，有推遲開花結莢的作用。南方品種向北推移時，大多能提早開花。有些品種對日照長短反應不敏感，在較長或較短日照下都能正常開花結莢。因此豌豆生產中選用品種時應對品種的光敏性予以重視，特別是秋冬生產和遠距離調種時，應注意選用對日照長短反應不敏感的品種。多數矮生品種如中豌4號、春早等對日照長短不敏感。北方春播區5，6月盛行干熱風的地區應注意選用矮生早熟品種，避免干熱風來臨時，豆莢還未長成就因高溫影響植株死亡，造成損失。北方秋冬保護地栽培可選用早熟、豐產的軟莢品種如甜脆，其產品價值較高。
2.3 栽培管理措施
荷蘭豆的營養價值范文4
物以稀為貴。眼下市場上各類營養價值高、風味獨特的特菜普遍看好,價格往往高于普通蔬菜幾倍甚至幾十倍。由于目前特種蔬菜生產數量較少,所以經濟效益較高。一些特菜除了可以進行間作套種以外,還可利用大棚、溫室前沿,四周邊沿等空隙地進行種植,這樣既滿足市場需求,又充分利用溫室面積。種植特菜效益如何,以下分析可供參考。
1.品種選擇特種菜品種多,口味各異,由于地區、飲食習慣、消費觀念的不同,不是每種特菜都適合所在地區種植和消費。對初次投資者來說,品種數量不宜引進過多,可根據本地區的飲食習慣和消費觀念選擇適宜的品種。引進品種以市場熱門和口味佳為宜,如有減肥功能的柳篙和黃秋葵,還有野香十足的紫背天葵和鮮翠欲滴的千寶菜、洋芥藍,以及享有“超級健康菜”美譽的洋參菜、救心菜等?？傊?要注意長短結合,合理布局,做到你無有我,你有我優,從小到大,逐步發展。
2.投資預算如果家庭投資種植,規模確定為1334平方米地(其中667平方米地建大棚),以種植紫背天葵、洋參菜、洋芥藍、救心菜、黃秋葵、千寶菜和番杏等品種為主,總投資約2萬元(其中種子、種苗投資1萬元左右)即可生產。其中大部分資金是一次性投資,可多年使用,多年得益。
3.效益分析如果銷售得當,第一年就可以收益5萬余元,除去當年全部投資成本2萬元,還可獲利3萬多元。從第二年起,因為大部分特菜為多年生品種,不需要再投入種苗、大棚等費用,投入更低,獲利將更多。一旦擴大生產,效益還會上升。
4.經營參考特菜既需要特種,更需要特賣,才能達到特賺錢的目的。可選擇5～10家高檔的賓館、飯店和酒樓或大中型企業的食堂,實行定點供應,送貨上門;或者利用農貿市場現成的蔬菜經營戶設點銷售,并采取先嘗后買的辦法,靠品質打開銷路;印制菜譜、說明書等宣傳資料,要反復宣傳,引導消費,介紹特菜的營養價值和食用方法,激發消費者的購買欲望。種植達到一定規模時,可聯系進入超市和配送中心銷售,實行品牌經營。
5.專家建議特菜的特點是總產量較少和價格高昂,因而特菜成為一個動態概念,過去一些引進的新品種屬于特菜范疇,因為產量增加,市場價格下降而端上千家萬戶的餐桌,現在成為“大路菜”或“不特”的特菜,如生菜、綠菜花、紫甘藍、西芹、荷蘭豆等。有關蔬菜專家提醒說,市場的發展規律說明,不是所有名、優、特、新蔬菜品種都是好品種。每個地區都有特定的飲食習慣和消費觀念,種植時首先要引進那些適銷對路的特菜品種。
荷蘭豆的營養價值范文5
正文：如果古代印度最早的瑜伽練習者―－那些僧侶和武士們，知道在現代都市中，瑜伽已經變成減肥茶、食欲控制劑、修身內衣一路的貨色，成為女人們雕刻S曲線的秘籍，不知他們將作何感想。印度知名瑜伽教練•哈森在2008年世界瑜伽研討大會上說：“傳統印度瑜伽并不適合每一個人，只適合男人，因為在遠古時代，瑜伽本來就是專為男人所設計的，尤其適合運動型的肌肉男。”美國資深健康和體育記者John Capouya曾經在他的書《真男人練瑜伽》(Real Man Do Yoga)中說，“瑜伽可以維持運動員的柔軟度，讓他們更強壯，表現更出色”。
自上世紀末開始，美國就掀起一股男性瑜伽風潮，愈來愈多的白領精英男心甘情愿地丟掉啞鈴，盤腿坐下，閉上眼睛練習呼吸和伸展。世界衛生組織的健康專家在最新報告中指出，在歐美等發達國家，每4個瑜伽練習者中就有一個是男性，而在亞洲，練習瑜伽的男人還不到總練習者的1/10。更有研究發現，瑜伽不光能幫你塑造結實的肌肉，還能有效地提高免疫力和專注力。NBA灰狼隊球員賈奈特，每場球賽前一定先練習瑜伽的呼吸和專注。美國IBM公司曾經利用瑜伽練習讓員工重新充電。在臺灣，許多高科技企業為員工開設瑜伽課程，不少企業高管以此作為健身方式，因為他們在練習瑜伽中，發現了在健身房中無法找到的樂趣。
男人練習瑜伽的五大理由
1、幫你提高抗壓血清水平
德國漢堡大學醫學院的健康專家指出，男性表面上堅強、隱忍、努力，但實際上他們身體里的抗壓血清素的分泌比女人低20％，這就意味著，在面對巨大的工作和生活壓力時，男人更需要找到情緒宣泄口，懂得適當減壓。最早的瑜伽修練者是和社會脫離的，在喜馬拉雅的雪山上攀爬，在恒河岸邊冥想，就像《喜馬拉雅星》中看到的隱居瑜伽士一樣?，F代快節奏的工作和生活，尤其是社會賦予男人更多的責任和要求，男人習慣承擔壓力，缺少減壓的途徑。一項覆蓋美國3000多名男性高管的調查顯示，他們中間有400多人練習過瑜伽，77人有持續規律的瑜伽訓練。結果發現，這77人身體中的抗壓血清比其他人低20％多，而他們的員工給予他們的評價也以“積極、快樂、善于溝通”為主，與“嚴肅、善變、不易溝通”等其他評語形成了鮮明對照。
2、幫你中和煙酒污染
盡管你不吸煙，可你無法躲開二手煙；就算你不喝酒，在生意談成時也忍不住來一小杯……比起女人，職場男人更容易碰到煙酒污染，因為男人的大腦往往對身體缺乏醒覺。但研究發現，每周三小時的瑜伽，可幫你有效提高身體免疫力，顯著降低尼古丁和酒精對身體的侵害。另外，瑜伽還能幫助腦波回歸平靜狀態，最大限度地促進副交感神經發揮作用，恢復到精力充沛的狀態，積極地對抗各種健康的危機。
3、讓你“性”致勃勃
英國歌星斯汀曾經透露，他能與太太在床上持續折騰5個小時，據他的私人保健醫生介紹，這樣的“性”致來源于每日練瑜伽的效果。千萬不要誤解瑜伽能夠幫助男人提高，這種功利的想法會扭曲瑜伽帶給身體的好處。練習瑜伽最大的好處不是時間的延長和能力的提高，而是幫助修煉者增強身體的感覺，延伸性并達到更高的性喚醒狀態。如果能夠不斷練習的話，你床上的另一半可以大大增加獲得多重的機會。想做一個懂女人、疼女人，又知道如何把的床上高手嗎，從瑜伽中體味性的真諦吧！
4、讓你身材健美，從此告別健身房
不去健身房就能擁有一身好肌肉？這不是說笑！研究顯示，常去瑜伽房的男性的肌肉延展性比平均水平高10％，如果你不追求太明顯的肌肉塊，那男人瑜伽是你最好的選擇許多運動明星，如棒球捕手司托(Barry Zito)、田徑運動員喬治(Eddie George)等，都以瑜伽來保持身體最佳狀況，NBA灰狼隊最有價值的球員賈奈特，每場球賽前一定先練習瑜伽的呼吸。世界衛生組織的健康專家指出，比起大強度的無氧運動，瑜伽能讓你的肌肉看上去更自然、健美，而且不會因為疏于練習而輕易消失。
5、提高你的職場IQ
擁有放松的大腦和身體才能讓你在職場中顯得睿智過人，專家指出，平緩、低強度的瑜伽動作能幫助你的身體釋放出各種能量，瑜伽中的呼吸練習還可以幫助你控制大腦，達到平和安寧，提升你的注意力和清晰的思維，讓你在職場中不知不覺地“聰明”起來。另外，還有研究指出，練習瑜伽能幫你增強敏銳的知覺力，而知覺力正是男人所缺少的，它的存在能把你帶上一個比對手高得多的臺階，先知先覺地嗅到職場中的瞬息萬變。
推薦瑜伽招式
下犬式
1.從跪立開始，雙手放在地上，抬高臀部；
2.吸氣，伸直雙腿，盡可能伸直雙手臂；
3.吐氣，腳跟和肩膀下壓，保持深呼吸8次。
適合人群：經常感到疲勞，或者肩膀疼痛的你。
三角式
1.站立開始，雙腿分開，吸氣，雙手臂向身體兩側伸展；
2.吐氣，身體向左側彎，左手抓住左腳踝，右手臂向上伸展，保持深長呼吸8次；
3.吸氣，身體慢慢還原直立，換邊重復。
適合人群：工作繁忙，飲食不規律，有輕微腸胃疾病的你。
雙腿背部伸展式
1.坐式，兩腿伸直。吸氣，手臂上舉，脊椎向上延伸。吐氣，上體前彎，雙手抓腳，身體貼向腿面，前額觸膝。保持呼吸8次，每次吐氣更加貼近腿；
2.吸氣，伸直手臂抬起身體，吐氣，手放下。重復。
適用人群：有規律性生活的你。
選對你的瑜伽時間
1．晨瑜伽
清晨起床凈齒凈面后，做一場晨瑜伽，感恩太陽給你帶來光明，潔凈一整夜積累的毒素和晦暗，凈化心神，使身體慢慢充沛活力，迎接新的一天。
適合練習時間：15至30分鐘，時間過長則會導致身體過于疲憊。
2．上午瑜伽
陽光明媚的上午，做一場瑜伽，可以稍微加強一點力度，擠壓脂肪，纖細肢體，拉長肌肉，使身體的力量得到強化，加速大腸的蠕動，達到排毒減肥的效果。
適合練習時間：40－60分鐘
3．下午瑜伽
下午作一場瑜伽的練習，有效地消除春困、秋乏、夏打盹的現象，讓身體在非常松弛和柔軟的狀態中非常順暢自然的完成練習，達到均衡五臟六腑、糾正脊柱形態、促進晚間排便的目的，協助你達到減肥的效果。
適合練習時間：60－90分鐘
4、傍晚瑜伽
傍晚作一場瑜伽的練習，可以有效地縮小胃部，增加胃壁厚度，恢復胃的健康，讓身體自覺地去減少晚間的進食，幫助你在健康的基礎上達到減肥的效果。
適合練習時間：40－60分鐘
5．晚瑜伽
晚間的瑜伽練習，使你的身心處于寧靜祥和的所在，放松大腦，釋放壓力，緩和緊張的情緒，消除一天來身體的疲勞，梳理睡眠，幫助你慢慢擁有完整優質的睡眠。
適合練習時間：30－45分鐘。注意：一定不要超過1個小時，時間過長則會導致精神緊張、思維活躍、身體疲憊，難以入睡。
營養師向你推薦的瑜伽食譜
瑜伽飲食提倡多吃水果和蔬菜，許多水果和蔬菜也適合一起烹調，這樣可以提高飲食的營養價值。下面是四道美國知名瑜伽教練杰克•克魯設計的瑜伽食譜：
材料:胡蘿卜1根，荷蘭豆80克，圓白菜小半個，青甜椒1個，紫圓白菜少許。
調料:鹽適量。
做法:1.將胡蘿卜、圓白菜、紫圓白菜洗凈，切片；荷蘭豆擇洗干凈；青甜椒去蒂和子后洗凈，切片。
2.鍋置火上，倒入適量油燒熱，放入胡蘿卜、圓白菜翻炒一下，再放入荷蘭豆、青甜椒、紫圓白菜翻炒至熟，出鍋前放入鹽調味即可。 提示你也可以根據自己的喜愛選擇蔬菜，這樣的做法既簡單、又有營養，而且還很可口。
材料:冬瓜500克，木耳10克。
調料:生姜、鹽、蘑菇精、香油各適量。
做法 1.冬瓜去皮、瓤及子，切片；木耳放水中泡好，撕成小朵；生姜洗凈，拍松。
2.鍋中倒入適量水，放入冬瓜，煮3～5分鐘，再放入木耳，加熱約3分鐘，再加入生姜，最后用蘑菇精、鹽調味。
3.將湯盛入湯碗中，淋入香油即可食用。
提示
冬瓜是瑜伽飲食中屬陰性的食物，當身體太寒冷時不宜多吃，不過它具有祛濕、消腫和降低血壓的作用。木耳在瑜伽食物中雖屬惰性食物，但并不是說不可以吃，只是不宜過多食用，而且要注意盡量采用悅性烹飪方法，如蒸、煮等。
材料:胡蘿卜500克，西紅柿1個，蔬菜湯1000克。
調料:奶油2大匙，柳橙汁125克，香草、鹽、胡椒粉各適量。
做法 1.將胡蘿卜洗凈，去皮切片，和奶油放入鍋中，中火熬煮（勤攪拌）約10分鐘。
2.西紅柿洗凈，切塊與蔬菜湯、柳橙汁一同放入胡蘿卜鍋中，一起煮沸，加入香草、鹽、胡椒粉，再用小火煮20分鐘左右至胡蘿卜軟爛，盛出，冷卻即可。
材料:花皮小南瓜1個，紅甜椒少許。
調料:鹽適量。
做法 1.南瓜洗凈，去瓤及子切小塊；紅甜椒去蒂和子后，洗凈，切與南瓜相仿的塊。
2.鍋置火上，倒入適量油燒熱，放入南瓜翻炒至八成熟，放入紅甜椒塊、鹽，炒熟即可。 提示南瓜是陽性食物，體寒的人可以多食，它可以提供給人體熱量，是很好的暖胃食品。南瓜的烹調方法也很簡單，可以選擇自己喜愛的方式，蒸、煮都適合。
TIPS：男人瑜伽小叮嚀
1.選擇好的啟蒙教練，是非常重要的。教練對于瑜伽底蘊和文化的認識以及自身的水平會直接影響到接受者。男人會更偏愛POWER YOGA，如果可能選擇男教練更便于溝通。
2.瑜伽是練給自己的，不用和別人去比較，更不用和女會員比較。聽從自己身體的感受，不舒服就停下來，一定要循序漸進。
荷蘭豆的營養價值范文6
對豌豆淀粉與蛋白質聯產加工工藝的優化進行了研究。單因素和正交試驗結果分析表明,豌豆淀粉與蛋白質的綜合得率的最佳工藝參數為:堿液濃度75mmol/L,浸提時間18h,浸提溫度30℃,料液比1︰18(g/mL),在此條件下,豌豆淀粉得率可達78.0%,純度為86.4%,豌豆蛋白質得率可達61.9%,純度為79.4%,基本實現了豌豆淀粉與蛋白的綜合加工利用。
關鍵詞
豌豆;淀粉;蛋白;聯產加工
豌豆（Pea），學名PisumsativumL.，又名畢豆、荷蘭豆、麥豆等，屬豆科植物。其主要成分為淀粉和蛋白質，這兩種成分由于其特殊的功能性質受到越來越廣泛的關注。豌豆淀粉中直鏈淀粉含量比較高（33%左右），具有熱黏度高、凝膠透明度高以及凝膠強度強等優良性能，是制作粉絲、粉皮等的良好原料[1-4]。豌豆蛋白的營養價值較高，含有人體所需的必需氨基酸，并且功能性質優良，可應用于面制品、肉制品、飲料、方便食品和冷凍食品等領域，因此，具有良好的應用潛力和廣闊市場[5-7]。目前，國內外在豌豆的加工利用方面普遍存在只注重豌豆淀粉的制備與利用而忽視了豌豆蛋白的回收與利用的問題，因為若直接從豌豆淀粉生產的廢水中回收蛋白質，不僅回收率低，而且蛋白品質較差，僅可以用于飼料；若采用超濾反滲透技術則生產費用昂貴，無法實現工業化生產[8-9]，因此，如何高效低廉綜合利用豌豆淀粉與蛋白是豌豆加工中亟需解決的問題。針對上述豌豆加工中存在的問題，試驗研究了豌豆淀粉和蛋白質聯產加工的工藝路線和參數優化，以豌豆淀粉和蛋白質的綜合得率為指標，探討堿液濃度、浸提溫度、浸提時間及料液比對綜合得率的影響，并通過正交試驗優化工藝條件，為豌豆的高值化綜合利用奠定基礎。
1材料與方法
1.1材料與試劑豌豆：市售；濃硫酸、NaOH、HCl、CuSO4、K2SO4、次甲基藍、乙醚、無水乙醇、硼酸：分析純，國藥集團試劑公司。
1.2主要儀器與設備低速離心機：LD5-10型，北京醫用離心機廠；pH計：DELTA320型，梅特勒-托利多儀器有限公司；數顯鼓風干燥箱：GZX-9070MBE型，上海博迅實業有限公司醫療設備廠；集熱式恒溫加熱磁力攪拌器：DF-101S型，鞏義市英峪予華儀器廠；真空冷凍干燥箱：DZF-6020型，上海精宏實驗設備有限公司；電子天平：MP-200A型，上海儀器廠；定氮儀：KDN-2C型，上海纖檢儀器有限公司；電熱恒溫水浴鍋：HHS型，上海博訊實業有限公司醫療設備廠。1.3方法
1.3.1工藝流程
1.3.2豌豆淀粉與蛋白聯產加工工藝稱取豌豆1.0kg，加入清水5.0kg，在室溫下浸泡24h，去皮后使用膠體磨處理2次后收集所得漿液備用。將所得漿液按一定的料液比與NaOH溶液相混合，在一定的溫度下攪拌浸提一定的時間，浸提完畢后用100目篩對漿狀物過濾以除去粗纖維素等物料，并在5000r/min的轉速下將過濾后的漿狀物離心15min，以獲得上清液（蛋白液）和淀粉漿。所得淀粉漿經去離子水洗滌至中性后在40.0℃溫度下熱風干燥，將干燥后的淀粉粉碎、過120目篩后得到豌豆淀粉；蛋白液調pH至4.5進行酸沉，離心后所得蛋白質沉淀洗滌3次后進行復溶，經凍干燥處理后可得豌豆蛋白。采用公式（3）計算豌豆淀粉、蛋白質的綜合得率。
1.3.3單因素試驗
1.3.3.1堿液濃度對豌豆淀粉和蛋白質綜合得率的影響將膠體磨處理所得漿液在40℃下，按料液比為1︰18（g/mL）的比例，分別加入12.5，25，50，75和100mmol/L的NaOH溶液，浸提12h，研究堿液濃度對綜合得率的影響。
1.3.3.2浸提溫度對豌豆淀粉和蛋白質綜合得率的影響將膠體磨處理所得漿液在NaOH溶液濃度為0.05mol/L、料液比1︰18（g/mL）、攪拌時間12h條件下，比較20℃，30℃，40℃，50℃和60℃不同溫度下豌豆淀粉和蛋白質的綜合得率。
1.3.3.3浸提時間對豌豆淀粉和蛋白質綜合得率的影響將膠體磨處理所得漿液在40℃、料液比1︰18（g/mL）條件下，用0.05mol/LNaOH溶液對漿液分別浸提6，12，18，24和30h，分析不同浸提時間對綜合得率的影響。
1.3.3.4料液比對豌豆淀粉和蛋白質綜合得率的影響將膠體磨處理所得漿液分別按1︰6，1︰12，1︰18，1︰24和1︰30（g/mL）的料液比與0.05mol/L的NaOH溶液混合，在40℃條件下攪拌12h，研究料液比對綜合得率的影響。
1.3.4最佳分離條件的確定根據單因素試驗結果及考慮產業化生產的成本和效率，以豌豆淀粉和蛋白質的綜合得率為指標，選用L9(34)正交表進行正交試驗，并進行方差分析以獲得最佳聯產加工工藝參數。因素水平見表1。
1.3.5豆淀粉和蛋白質得率計算為方便綜合考察加工工藝對豌豆淀粉與蛋白得率的影響，根據豌豆中淀粉與蛋白質的含量將淀粉和蛋白質隸屬度分別定為0.6和0.4。
1.3.6成分測定方法淀粉的測定：采用GB/T5009.9—2008中酸水解法進行測定[10]；蛋白質含量的測定：采用GB5009.5—2010中凱氏定氮法進行測定[11]；水分的測定：采用GB5009.3—2010中直接干燥法進行測定[12]；灰分含量：采用GB5009.4—2010進行測定[13]；脂肪含量：采用GB/T5512—2008中索氏抽提法進行測定[14]。
2結果與分析
2.1豌豆基本組成成分由表2可知，豌豆中的主要成分為淀粉與蛋白質，其含量分別為48.2%與23.4%，而脂肪含量僅為1.5%，因此，與大豆相比，豌豆是一種良好的淀粉和蛋白質資源，研究其淀粉與蛋白的綜合利用對提高豌豆的附加值具有顯著意義。
2.2堿液濃度對豌豆淀粉和蛋白質綜合得率的影響由圖1可知，當堿液濃度為75mmol/L時，豌豆淀粉和蛋白的綜合得率可達到72.4%，但若堿液濃度過高會使得淀粉發生糊化，造成豌豆粉和水的糊狀物過于黏滯[15]，甚至導致蛋白質與淀粉分子之間發生相互作用，從而不利于其淀粉與蛋白質的有效分離，同時，在高堿液濃度下，蛋白質易于發生美拉德反應[16]和胱賴反應，影響蛋白質的營養和應用價值，因此確定較佳堿液濃度為75mmol/L。
2.3浸提溫度對豌豆淀粉和蛋白質綜合得率的影響浸提溫度可顯著影響物料中組分遷移的速率和溶解性，由圖2可知，當浸提溫度由20℃升高至50℃時，豌豆淀粉和蛋白質的綜合得率從32.8%上升至71.9%，而當升溫至60℃時，綜合得率反而略微下降，這可能因為豌豆淀粉開始糊化的溫度為55.8℃~61.4℃[17-18]，因此，在60℃條件下，淀粉發生糊化后使得溶液的黏度增加，導致淀粉和蛋白質包裹在一起，阻礙了蛋白質的分離提取，從而造成綜合得率的降低，因此，確定較佳浸提溫度為50℃。
2.4浸提時間對豌豆淀粉和蛋白質綜合得率的影響圖3結果表明，隨著浸提時間的延長，豌豆淀粉和蛋白質的綜合得率顯著增加，當浸提時間超過18h后，淀粉和蛋白質的溶出率已達到動態平衡，增加趨勢減緩，因此，從成本和效率的角度考慮，可取浸提時間為18h。
2.5料液比對豌豆淀粉和蛋白質綜合得率的影響由圖4可知，隨著料液比的增大，豌豆淀粉和蛋白質的綜合得率呈增加趨勢，這主要是因為，在低料液比的環境下，物料變得黏稠，流動性差，難于攪拌，導致料液體系分散不均勻，不利于淀粉和蛋白質的充分溶解，所以此時的得率較低。但當料液比達到1︰24（g/mL）后，得率增加不明顯，同時過多的堿液會增加生產的成本也造成大量的廢水排放，故選擇料液比為1︰24（g/mL）左右為宜。
2.6最佳試驗條件確定以豌豆淀粉和蛋白質的綜合得率為指標進行正交試驗，所得正交試驗結果和方差分析如表3~4所示。方差分析結果表明，A，B，C和D四因素中A為極顯著，B和D為一般顯著，C為不顯著，對應各個因素對豌豆淀粉和蛋白質綜合得率的顯著順序為NaOH濃度＞浸提時間＞料液比＞浸提溫度，再根據極差分析可得出最佳的工藝條件為A3B3C1D2，即豌豆淀粉和蛋白質聯產加工的最佳工藝參數為：堿液濃度75mmol/L，浸提時間18h，浸提溫度30℃，料液比1︰18（g/mL），經驗證試驗可知，在此條件下，豌豆淀粉得率為78.0%，測定其純度（干基）為86.4%，豌豆蛋白質得率為61.9%，測定其純度（干基）為79.4%，由此可得在該工藝參數下聯產制備的淀粉和蛋白質基本可滿足食品等行業的加工要求。
3結論
