前言：中文期刊網精心挑選了龜苓膏的做法范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
龜苓膏的做法范文1
原料：嫩茄子300克、雞蛋半個、濕淀粉
調料：鹽、味精、醬油、白糖、醋、蔥、姜、蒜、香菜
做法：
1、茄子去皮切4厘米長，1厘米寬的條，放入雞蛋和濕淀粉抓勻。
2、蔥、姜切絲，蒜拍碎，香菜切末。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等調成汁。
3、鍋內油燒至七成熱，放入茄條，炸至金黃色，撈出瀝油。
4、鍋內放底油，燒熱后放蔥、姜，再放炸好的茄條，倒入調好的汁，翻幾下，裝盤后撒上蒜末和香菜末即可。
拔絲地瓜
原料：地瓜500克
調料：白糖150克、水100克 、色拉油1000克
做法：
1、地瓜切塊，油燒6分熱下地瓜塊，中火炸大概5分鐘，撈出，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次；
2、另取一口鍋，放底油，放入白糖不停的攪動，待糖溶解，變色后繼續攪動，待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，裝盤即可。
炒雞絲
原料：雞脯肉750克、雞蛋一個、青椒和胡蘿卜適量
調料：鹽3克、味精1克；蒜5克、濕淀粉25克
做法：
1、雞脯肉切成長5厘米的絲，加蛋清、鹽、濕淀粉拌勻入味；
2、青椒和胡蘿卜切成5厘米長的絲，放入開水中焯一下撈出瀝干；
3、鍋內放油，燒至五成熱，放入雞絲翻炒，至八成熟時撈出；
4、鍋內留油，放青椒和胡蘿卜絲后，放入雞絲，再放清湯、鹽、味精，翻炒出鍋即可。
青椒炒雞蛋
原料：青椒3個、雞蛋2個
調料：精鹽、味精、胡椒粉各適量
做法：
1.青椒去籽切細絲，雞蛋打散；
2.鍋內放油燒7分熱，將蛋汁倒入，炒好盛出；
3.鍋內入油燒熱，放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋擺盤即可。
自制微波爐蛋糕
原料：面粉80克、泡打粉5克、雞蛋3個、牛奶80毫升
調料：白糖60克、油少許
做法：
1、面粉和泡打粉過篩混合好，蛋黃和蛋白分開；
2、將蛋黃、牛奶、30克白糖、少許油混合攪拌均勻，將蛋黃牛奶混合液倒入面粉和泡打粉的混合物中，攪拌均勻；
3、蛋白打起一些泡泡后，加入30克白糖，繼續打，打到蛋白發起較細泡沫后，將蛋白分2次加入蛋黃混合液中攪拌均勻；
4、 將混合好的粉漿倒進里面涂上油的容器。微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右即可。
西芹拌木耳
原料：西芹50克、木耳若干
調料：香油10克、精鹽、味精、香油、蒜末各適量
做法：
1、西芹切小塊用開水焯一下，木耳泡發后也用開水煮一下；
2、把煮好去蒂的木耳、西芹、倒在一個容器里，調入鹽、味精、香油、蒜末拌勻即可。
銀杏娃娃菜的做法
原料：娃娃菜一棵、銀杏果100克
調料：精鹽、雞精、胡椒粉各適量
做法：
1、把新鮮銀杏果放入開水煮2分鐘，去掉外皮和里面的芯，然后泡在冷水中待用；
2、娃娃菜洗凈切成條，水燒開，放少量調和油，然后放入娃娃菜煮1分鐘，撈出擺盤；
3、白果放入水中中火燉5分鐘，放少量鹽、雞精、胡椒粉勾芡，淋在娃娃菜上即可。
水果奇緣
原料：橙子50克，蘋果50克，梨50克，木耳50克
調料：白葡萄酒1杯，白糖少許
做法：
1、將橙子、蘋果、梨去皮切成厚片，木耳用水泡發；
2、把所有原料加入白糖和白葡萄酒拌勻放入冰箱腌1個小時后，將橙子、蘋果、梨片按順序穿成串，木耳點綴在周圍即可。
拌明太魚絲
原料：撕開的干明太魚80克
調料：蔥3根、蒜泥2勺、 香油1勺、水6杯、鹽、胡椒粉適量
做法：
1.干明太魚絲，澆點水不致它干碎；
2.在鍋中淋香油后，放入干明太魚絲翻炒，然后兌入水慢慢熬煮。待湯汁收干后放入蔥絲、蒜泥、鹽和胡椒粉調味即可。
龜苓膏果凍
原料：龜苓膏粉10克、蜂蜜適量
配料：橙子1個、哈密瓜100克
做法：
龜苓膏的做法范文2
棗吃不當，病上添病
有一頭暈的中年婦女，曾做過很多檢查均沒有找到原因，后來醫生說是氣血虧虛，需要補益氣血。為了早日把自己的氣血補充上去，她每天不但吃大棗粥，還吃阿膠棗。結果就出現了尿頻、尿急、尿痛的泌尿系感染，另外黃帶也增多。這是什么原因呢？考慮可能是因為大補引發，使體內出現了熱毒，出現了婦科炎癥。
那么對于阿膠棗或者大棗來說什么樣的人不能多吃呢？像痰濕偏盛的人就不能多吃，這種人一般會有頭暈，眼睛迷糊，口甜或者口中發黏，胃經常性地發脹，大便黏糊。另外，如果有啤酒肚的人也是要注意不能多吃的。女性經期也不適合吃，因為阿膠棗補血還能活血，會造成經量過多，可以在經后再吃。假如你還有口臭、胃部經常有灼熱感和脾胃虛弱，或者是消化不良的患者，多吃會影響食欲，筆者建議：一次食用阿膠棗或者大棗幾顆就好。
龜苓膏滋補，因人而異
龜苓膏具有清熱解毒、滋陰補腎、消除暗瘡、潤腸通便的功效。正宗的龜苓膏主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，再配以生地黃、蒲公英、金銀花、等藥物精制而成。這對于經常上火的人來說可是個“靈丹妙藥”，但是對于胃寒、宮冷痛經、宮冷不孕和脾胃虛弱或有風濕病的人來說還是應少吃或不吃。同時，龜板有興奮子宮和促進血液循環的作用，故孕婦和經期女性也不宜多吃。所以不能一看到能滋補，就犯了“眼暈”，要結合自身的體質狀況來使用！
固元補血，胖人不宜
隨著固元膏在各大超市現做現賣，吃固元膏也成為現代人近期流行的零食。固元膏是補血養元的食品，配方中的阿膠、紅棗可以補血，黑芝麻、核桃仁能補腎，冰糖能潤燥，而且做法又非常精細，容易消化吸收，適合婦女長年服用，而且也適合老年人補血、補腎，治療咳喘效果也很好。不過，如果是氣血旺的年輕人、肥胖人、啤酒肚者或手腳一年四季濕汗很多者，則不必要服用固元膏。
烏梅止渴，咳痰者慎用
市面上的烏梅汁、烏梅湯也是大家經常暢飲的“爽口”零食。它是一種可口的消暑飲料，功效不少，有助于止咳、生津、止血、斂肺等。烏梅汁很適宜虛熱口渴、消化不良、慢性痢疾腸炎者食用。但是，感冒發熱、咳嗽多痰、胸膈痞悶者則要忌飲，菌痢、腸炎初期的患者也要對烏梅有所禁忌。
涼茶清火，寒者不宜
龜苓膏的做法范文3
中醫觀點說消暑
1.聚濕：易水腫
中國人最講究食療，應一年四季不同氣節來調理體質。冬天補身、秋天潤燥、春天去濕，夏天當然就是消暑！不過消暑前應先去濕，入夏時身體會積聚春季的濕氣，沉積就成為暑濕，令人有頭重、翳悶、沒有胃口、大便稀爛的癥狀，嚴重的更會有水腫。
2.流汗：傷津液
夏天還有過度流汗問題。中醫指血汗同源，身體津液與脾胃消化、營養吸收及物質代謝有著密切關系，津液帶養分入血，夏天過分流汗等同傷氣血。
這個觀念與西方醫學上講人體必須的微量元素會隨汗水流失的學說，是同出一轍的。傷氣血，也就是夏天人沒有精神、沒有胃口、消化變差、肌肉無力的原因。尤其夏天經常出入冷氣房，更容易感冒，想增強抵抗力防感冒，就應進行補氣血的強身食療。
3.暑熱：會減新陳代謝
化濕后才到消暑。人體于夏天時分，新陳代謝會較為活躍，但當暑熱困身、身熱不揚、體溫超過攝氏37度左右時，反而會減弱體內某些酵素的活性，因而減低新陳代謝。于是人便會顯得容易疲倦，欠缺精神。夏天時分見手腳浮腫，多數就是因暑濕聚身未除而致。
4.去濕消暑：要分類
中醫向來講究一人一方，治暑當然也要因人而治，體質不同暑熱情況就會有別。脾虛者容易肚脹、手腳無力、胃氣多，那就要健脾補氣，用淮山、白及當參入菜。聚濕者會疲倦、頭感覺發沉，可用香浮、藿香等具香氣的中藥作去濕治療。暑熱困身者容易面紅、沒有胃口，冬瓜、荷葉及赤小豆就最能利尿清熱消暑。雖然年輕人一般體魄強健，但如果經常節食減肥，導致血氣虛弱者，也是很容易中暑的一族。
夏日消暑好湯
絲瓜扁豆湯
扁豆解暑利濕；絲瓜退熱消暑生津。
功效：清熱下火，生津止渴，適合身體燥熱、口腔容易感到干渴之人士。
薏荷冬瓜老鴨湯
生薏米能去濕，配合老鴨的營養可消暑健脾；冬瓜清熱利尿、降暑解火；荷葉能消水腫、清熱降火氣。功效：清解暑濕，利水消腫。
花旗參西瓜皮湯
花旗參潤而不燥、清而不寒，潤喉潤肺止咳下火；西瓜皮清熱解毒、止渴利尿。
功效： 解暑熱暑濕，生津止渴，可驅走暑氣，有助入眠。
土茯苓蓮藕湯
土茯苓清熱解毒祛濕；小豆利小便、水腫，可除煩熱。
功效：清熱毒、祛濕、消骨火。
“涼”手段巧做消暑美味
涼食的“涼”，到底怎么來體現。是用性涼的食材或配料來做；還是應該“食而涼之”，吃了讓人感覺涼爽；更或者就來一個“涼做”，冰鎮一下冷處理，以別于熱食……總之吃著涼爽、舒心，這才算
圓滿。
別有一功的涼：冬陰功米線
冬陰功湯是泰國的“國湯”，直白地說就是酸辣蝦湯。湯的材料包括甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚露等，再配上各種海鮮。酸辣之外還有點海鮮的甜味，透出一絲鮮香。
冬陰功米線就是普通的米線浸到冬陰功湯里。冬陰功湯通常是趁熱吃才有味，而冬陰功米線卻是清涼版的，所以更讓喜歡冬陰功又害怕暑氣的人更加心喜。
涼在何處：熱食冷處理
冬陰功米線原來怎么也算不上涼食，但是如今店家都會出些新花頭，所以才有了這冬陰功米線之清涼版。
仍然是那些原料和配料，只不過做法是冷處理，跟冷面一個道理。煮好的冬陰功湯冰鎮降溫，再盛入湯碗；米線經滾水焯熟再經一番涼水的洗禮，撈起后加味單擺在一個盤里。
準備時，是把米線和湯分開的。端上桌后，你可以吃一筷子米線，再喝口湯；當然味最好還是將米線倒入冬陰功湯中攪拌浸透后吃才夠味。
身邊就是消暑好料
冬瓜：解暑清熱
絲瓜：退熱消暑、生津
青瓜：清熱消暑
苦瓜：清熱消暑
老黃瓜：利于解暑氣，善清理臟腑燥熱
茅根：性味涼甘、清熱解渴
龍眼肉：補氣
白果：補腎、助排尿
鮮淮山：健脾，補充精力，回復食欲
香蕉：補充汗水所流失的微量元素
山楂：促進消化、調整脾胃、生津止渴，并含有山楂酸、維生素C及黃酮等成分，能迅速為人體補足流失水分，達到消暑降脂療效
紅棗：補血
海底椰：含豐富多糖和人體所需氨基酸，在暑天精力虛耗時可迅速益脾氣、養肺陰
赤小豆： 有助解暑、健脾、利濕，對夏天皮膚常發瘡瘍腫癤患者有明顯排毒消腫療效
艷陽里的五彩繽紛：冰鎮蜜汁燒仙草
雖然是色彩繽紛的一盤，卻繁而不雜。待吃到嘴里，那種清香、甘甜和冰爽，更是讓人仿佛置身夏日的涼爽天堂，暑氣就消了大半。
涼在何處：冰沙涼你沒商量
燒仙草是草藥類，能降火氣、解熱、清血。蜜汁燒仙草除了主料外，還有堪稱壯觀的東南亞風味配料相伴，常見的就用椰奶和什果，如果要出新，就來些賣相晶瑩吃口粘糯的亞塔子、小珍珠狀的明列子，一起泡在用泰國香蘭葉熬制出來的糖水里，最后再撒上紅、綠兩色的“石榴果”――其實，用馬蹄粒裹上汁液就可以做，紅的用西瓜汁，綠的用泰國香葉汁。
藥食一家“涼”：龜苓膏
說起消暑的涼食，龜苓膏不可不提，龜苓膏有滋陰、清熱的功效。
涼在何處：吾性本涼
中藥一樣的味道真有沁人脾肺的功力。龜苓膏也有變著法子給龜苓膏增味的，加椰奶、煉乳或蜂蜜，龜苓糕略微清苦的本味與乳香巧妙融合，在嘴里自然又是另一番享受。
矜貴到涼：鮮果燉鮮奶
把鮮奶隔水加熱，吃起來有點像奶酪，新鮮而味濃。
涼在何處：熱火急燉 冰柜雪藏
純粹的燉鮮奶，潔白如霜香甜可口。但也有把新鮮水果加入燉鮮奶中的，從草莓到奇異果，它來者不拒。悠濃的奶味混合進清香的果味，更少了膩而多了爽。
云貴高原飄來的涼：蜜汁冰粉
初初拿起碗，你會以為是一碗白水，只是里面加了些許的東西，口味未必了了。等嘗下第一口，就會知道“失瞥”了。
涼在何外：食材性本涼 冰吃更爽感
冰涼粉實則是草仔做的涼粉，草仔里就含有冰涼的成分，即使沒有經過冰鎮，吃起來也是涼爽爽的，冰鎮過就更解暑氣。湯里撒上些芝麻，會更添香味，再有葡萄干、花生等干果,也可加一些，口感甜中有隱隱的酸，回味更悠長。
酸辣雜燴來成涼：蝦仁粉絲色拉
這是泰國菜?？赡芴﹪靥帠|南亞，人們常吃冷，所以一道涼食也會處理得隆重非常：
主料是草蝦、粉絲、魷魚塊、豬肉糜，配料則有魚露、大蒜、泰國小辣椒、泰國檸檬、小洋蔥、芹菜、香菜、腰果，什么味重來什么。
涼在何處：涼拌更爽口
這盤菜紅白分明而且非常豐盛。草蝦味甜、肉鮮、質嫩，粉絲則酸辣入味，相得益彰，加上魷魚、豬肉糜更是感覺料非常足。腰果的脆香配合芹菜的清香，加上獨有的泰國魚露，讓那股酸辣完美地進行到底。
消暑宜忌
消暑食物不能吃過頭
暑熱均屬陽邪，要驅走暑熱，一般消暑食物都是屬性寒涼之物，過多寒涼之物進入人體，會大傷脾胃，出現胃痛腹鳴、嘔吐泄瀉等癥狀。清熱也會使人體臟腑的陽氣發散、受損，導致陽虛體弱，所以性“涼”的消暑湯水或甜湯如冬瓜湯、薏米馬蹄糖水一般可一周飲用2至3次，每次約2~3飯碗為限；性“寒”物如夏枯草、綠豆沙，一般可一周飲用2次，每次約2飯碗為限。
而體虛和患有慢性腸胃炎、脾胃虛弱及風寒感冒者、經期女性及老年人，均不宜大量進食屬寒涼的消暑食物。
孕婦和孩子要多注意
龜苓膏的做法范文4
股東福利推陳出新
華僑城A公告稱，公司將舉辦“2013年股東檢閱日”活動，于2013年11月4日15時前登記在冊的全體自然人股東，均可以在2013年11月16日對公司旗下的深圳世界之窗、錦繡中華、東部華僑城，以及北京、深圳、上海、武漢等6個城市的歡樂谷進行檢閱，即免費游玩一天。
上述公告一出，立即在網上引起了熱議，華僑城A也賺足了眼球。
不少網友都在微博中深表遺憾地說：“早知道有這樣的活動就提前買一手了?！备幸晃还擅裨诠砂芍斜硎?，其已連續幾年特意買入華僑城A以待每年的景點體驗活動。而在微博中，諸多網友則充分發揮著想象力，提前為各類上市公司推出類似的股東福利而出謀劃策：地產公司可以給股東購房優惠、銀行可以給股東貸款優惠、中石油送加油卡、中國人壽送份保單……
當然，華僑城A并不是唯一一家推出另類股東福利的上市公司。早在2013年4月開始，資本市場中的股東福利已是推陳出新，已有多家上市公司給股民派發了實物福利。
上市公司一舉多得
上市公司選擇向股東派發福利必然有其各自的打算。對于這些上市公司率先推出另類福利的初衷，筆者以投資者的身份逐一進行了走訪，得到的答案卻各不相同。
華僑城A的證券工作人員回應說：“舉辦這樣的活動是為了給投資者提供一個近距離參觀公司發展項目的機會?！蹦戏绞称返淖C券工作人員表示：“主要是我們年初推出了一個新產品，而股東都關心公司的發展，我們想通過收集股東對產品的意見，來推廣這個產品?！绷孔痈呖频淖C券工作人員回應稱，“我們是想讓股東了解一下公司的產品”。而青青稞酒的證券工作人員則坦承：“很多股東可能沒有喝過公司的這種酒，而股東的人數比較多，給每個人送一盒的話，對于公司來說，是一種宣傳，讓他們能了解公司。另外，這也是公司與投資者互動的一種方式，我們公司比較重視股東、特別是中小股東的意愿?！?/p>
投資者眾說紛紜
龜苓膏的做法范文5
家住云南邊陲小鎮,與緬甸接壤,那邊的飲食習慣很容易就為當地人所接受,有一種口味甜蜜的冷飲“泡魯達”特別清涼可口。一杯泡魯達內容十分豐富,有米粉磨成的白白胖胖口感滑膩的涼蝦、大的小的透明西米粒,還有一種當地植物磨成粉摻水制成的果凍,稱作冰粉(類似廣東梧州的龜苓膏和臺灣的瓊脂),像這樣神奇的植物總是不缺的。除了這些之外,還要加上一把新鮮椰子刨出來帶著奶香的雪白椰絲,配料量多到要冒出來,充滿了誘惑。最精彩的部分就是最后加上幾勺蒸熟的細細長長的紫糯米,也就是泰國產的長糯米中的一種。再往這些食材中注入新鮮的冰牛奶,看著白白的牛奶慢慢沒過這些獨特的食材,再倒進煉乳增加奶香,調出清甜味道。滿滿一杯端上桌后,冷飲室皮膚黑黑的老板還會給你幾塊緬甸烤干面包讓你加入泡魯達中泡著吃。這種干面包做法很簡單,就是把平時吃的面包再烤至水分全都蒸發,成為餅干那樣的干脆,咬下去會有掉渣的?；蛟S這個就是泡魯達的名稱來源?勁脆酥松的烤干面包泡進去后一下子變得溫柔綿軟起來,可依然沒有失掉烤過的麥香。我最愛的一個程序就是用勺子把沉在杯底的紫糯米都舀出來吃掉。泡久了的紫糯米會失掉特有的口感和嚼勁,這個過程很有自給自足的感覺,看著好不容易撈上來的飽滿紫糯米混著冰屑,泡在白色的鮮甜牛奶中,吃進去涼涼的,甜甜的。紫糯米很有嚼頭,踏實而又韌性十足,咀嚼可以讓清涼和香氣在嘴里多持續一會。
做粽子也許是圓糯米最主要的用途了,而粽子里的糯米要求口感軟爛,所以包之前要先浸泡才能達到想要的口感。我國各地的粽子口味是不同的,四川有把辣椒末混進糯米包成辣粽子,廣東的粽子喜歡包入去了皮的綠豆,口感甜膩。江浙一帶盛行嘉興肉粽,這種粽子剝開粽葉后看見的是醬油色的米粒,一顆顆都黏在一起,泛著誘人的油光和香氣,吃起來糯而不爛,比一般米飯有嚼頭;中間則是一塊有著相當比例肥肉的燒肉,肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中,吃完后特別舒坦和滿足。更加豪華的版本是加入一只似半透明的高郵咸蛋黃,那蛋黃一插下去會看見紅紅的油冒出來,十分誘人,可以稱得上是極品的蛋黃肉粽,吃完后竟讓人的犯罪感油然而生。其他的如赤豆粽則是吃口軟甜,也深受人們的喜愛。有的人就喜歡什么都不包的白粽子,蘸著白糖或蜂蜜來吃,甜度可以自己掌握。糯米緊實彈牙,粽葉香清新怡人,給糯米增色不少,綿密的口感讓人回味無窮。傳統口味的粽子之所以如此美味受歡迎的原因是老字號們如五芳齋、諸老大等一貫用料精良,如肉粽一定采用上等粽米、豬后腿瘦肉、高郵咸蛋黃,紅豆沙細膩無殼,再用粽葉將這些精美的食材全都包起來,賦予它們特殊的清香和五月的節氣,熱騰騰地登上人們的餐桌。這幾年粽子和月餅一樣花樣越來越多,但老字號們總是不屑于新生代的改進,一直保持著自己的驕傲,倔強地不改變口味也不增加口味,也許這樣經過歲月洗禮和見證過的口味才是真正的美味。
八寶飯也是糯米唱主角的一種美食,梁實秋老先生曾經說過“八寶飯要做得好吃,只有一個秘訣,就是不惜工本。”選擇上好的糯米、蓮子、花生、桂圓干、白果等材料,搭配細膩噴香的紅豆沙,給糯米增加了更多的風味和變化,這樣出來的八寶飯一定是糯軟適口、香甜豐美,乃宴席上一道頗受歡迎的點心。湖北人特別喜歡糯米,燒賣要包糯米,丸子也要裹上糯米,一個個裹上糯米的丸子上粘著挺翹的米粒,好像是披著一件蓑衣,故名“蓑衣丸子”。做法是在新鮮糯米上市時,挑選三分瘦一分肥的豬肉剁得細細的,摻一點荸薺、小蔥花,外面裹上糯米,上鍋用大火蒸。蒸熟的過程中逐漸滲出的肉汁將糯米浸軟,上桌時只見糯米顆顆剔透,粒粒晶瑩,有肉的香味和彈彈的咬勁,相當誘人。武漢名吃“三鮮豆皮”的主要原料也是糯米,混上筍丁肉末,別有風味。
糯米做成湯圓糯米糕這樣的點心也是讓人懷念:將糯米浸泡一夜,水磨打成漿水,用布袋吊一個晚上。待水滴干了,曬干后就是糯米粉。用這雪白細膩的糯米粉可以制作出花樣繁多的美食。包上板油綿白糖黑洋酥制成的餡心,下鍋煮加三次水后圓白的湯圓便一個個浮了起來;咬一口,皮子糯性十足,但從來不黏牙,黑色的餡心直往口中流出,燙燙的甜甜的,讓人滿心歡喜。吃下去是濃濃的滿意和溫暖,仿佛回家的味道。
江浙一帶還常常用糯米粉來制作各種冷食點心,其中最受歡迎的要數條頭糕和薄荷糕,還有雙釀團之類的。薄荷糕是糯米粉里拌著些許的薄荷粉,點綴著紅綠絲,看著就可口,在夏天吃還有下火的功效呢!條頭糕用糯米粉糅合細豆沙,有些是裹著細豆沙,兩者揉在一起做成長條狀。涼時吃條頭糕又軟又凝,混合甜度適中的豆沙很是可口。條頭糕油炸了之后增加了香氣,更好吃。 我認為上海老字號沈大成的糯米糕點物美價廉,新糯米香氣十足,椰絲豆沙用料考究,糕團新鮮量足,柔軟黏糯,無怪乎每次路過南京路沈大成門口總是人龍長排,熙熙攘攘,人們都向往著那糕團的清新口感吧!
龜苓膏的做法范文6
商場餐飲介于中餐與快餐之間，它比快餐菜式豐富、口味地道，跟中餐比小而靈活，便于收回成本。開一家商場餐飲店，從租店面至營業總投資也就20萬，生意好的話兩個月內回本，著實是廚師創業致富、立身揚名的上好選擇?！半拗丁钡臈罟庑裾f：“商場開店租金雖然高一點，但是不需要店方再交物業費、制冷取暖費等，店里不需要設洗手間，更重要的是商場人多，可以不用為客源發愁?！北驹陆榻B的這兩家商場餐飲店，老板均是廚師出身，“九鍋一堂”每晚翻臺八、九次，“朕之味”每晚翻臺七次，生意好到爆。
九鍋一堂
石鍋川菜+江西煨湯
四項免費自助 毛利仍然可觀
重慶大廚周祖澤之前在王府菜酒樓做廚師長。在如今廚師開店大潮下，有著20多年從廚經驗的周祖澤更是按捺不住創業的激情，想開一家能快速回本、迅速復制、風險較小的飯店。什么樣的飯店符合這幾個要求呢？
周祖澤考察了很多地方，他發現重慶的商圈特別多，大商場不計其數。如今的人們很喜歡光顧集購物、餐飲、娛樂、休閑為一體的綜合商場。何不借助商場的人氣來做活自己的餐飲呢？
周祖澤在商場轉了幾天后發現，這里的房租要貴一些，但交通便捷，人氣集中，逛商場的顧客群正好是餐飲消費的主力。這群顧客以女性居多，尤其是20-40歲的女士。他們的就餐要求是消費低、形式新穎、環境優雅、菜品口味鮮明熱烈。
針對這些特點，周祖澤確定了菜品的方向：以麻辣味為主；食材脂肪含量低，滿足女性食客要美食不要肥胖的要求；消費要低一些，人均30元；除此之外，店面要干凈漂亮。
確定了大體方向之后，周祖澤開始思考產品定位。定位于商場快餐？這是一種比較陳舊的餐飲形式，食客覺得它就是賣粥、面條、蓋澆飯的；做中餐？中餐店投入大、菜式多，菜品質量更多掌握在廚師手里，而且客人不會選擇到嘈雜的商場里家庭聚餐、商務宴請。周祖澤想，自己的店要介于中餐與快餐之間，把社會餐飲里的特色菜品變一個形式移植到店里來，讓逛商場的人歇歇腳的工夫就可以品嘗到美味。
2010年11月17日，取名為“九鍋一堂”的主題餐廳在觀音橋新世界商場五樓開業了，短短八個月，“九鍋一堂”已經復制3家。“九鍋一堂”是如何打開局面的？
熱菜全部入石鍋
“九鍋一堂”的經營主題是“石鍋、煨湯”。在設計菜品時，周祖澤想到了近幾年流行的石器，它保溫效果好，出菜迅速（開餐前可將菜品批量加工為半成品，客人點菜后直接入熱石鍋，上桌后再加熱，因此節省了出菜時間），尤其適合重慶江湖菜（重慶江湖菜講究一個“燙”字）。那到了夏天怎么辦？周祖澤說：“重慶客人吃飯不怕熱，38℃的夏天照樣吃火鍋或煲仔菜?！?/p>
目前該店有28道石鍋菜，如招牌菜“石鍋青椒雞”、“石鍋黃臘丁”、“石鍋鯽魚”，傳統川菜入石鍋的“石鍋毛血旺”、“石鍋茶樹菇”、“石鍋兔”、“石鍋福壽螺”等，創新石鍋菜“石鍋粑豌豆花菜”、“石鍋粒粒香”、“石鍋娃娃菜”等。
“九鍋一堂”用的石鍋均為大理石材質，購入價20-30元/個，使用壽命約為6個月，用久了石鍋會有裂縫。平時，石鍋每用一次要入清水浸泡（加熱石鍋會蒸發其水分，如果不泡透，再次受熱容易炸裂），一定要泡足40分鐘，將其徹底浸透，這樣可以延長石鍋的壽命。
米飯、小吃、飲料、水果
全部免費自助
在“九鍋一堂”，只有石鍋菜、煨湯、涼菜是定價出售的，米飯、水果、小吃、飲料都是免費自助的。這一招吸引了非常多的商場顧客。目前自助的飲料有4種，分別是酸梅湯、草莓汁、橙汁、菠蘿汁，自助小吃有3種，分別是龜苓膏、泡芙、重慶小面，水果一般有5種，甜瓜、西瓜、葡萄等。周祖澤說：“別看我們自助的種類很多，其實人越多我們越劃算。商場客人多是上班族、學生等非體力勞動者，他們本身的飯量不是很大。我們觀察過，一位客人最多取兩杯飲料，在就餐快結束時最多盛兩碗米飯、兩碟小吃，飯后最多取三小盤水果，總體成本不是太高。再加上我們三店統一去農村采購水果、蔬菜，價格也比市場上的便宜?！?/p>
菜品售價不高，還有免費自助的水果等，那“九鍋一堂”的毛利還有保證嗎？周祖澤說：“我們的毛利和中餐廳毛利差不多，在58%左右。因為我們的菜品份量比中餐店的略小，而且原料以蔬菜、雞、鴨、淡水魚居多，所以采購成本不是很高?！?/p>
石鍋配煨湯
只因毛利高
除了熱辣的石鍋菜，“九鍋一堂”另一主打品種是江西煨湯。為什么選擇石鍋川菜與江西煨湯“搭檔”呢？周祖澤說：“從顧客角度來說，大多數女顧客對湯品有一種天然的好感，因為煨湯養顏滋補不發胖。從經營角度來說，煨湯可以批量制作，上菜速度快，而且眾所周知湯品的毛利是非常高的。除此之外，煨湯使用瓦罐，和石鍋有異曲同工之妙?！蹦壳暗昀锕灿?種煨湯，如蟲草花煨土雞（每人一盅，按位上桌，8元/位）、五谷雜糧煨鳳翅（6元/位）、猴頭菇煨老鴨（6元/位）等。
菜單變雜志
四季各一本
這里的菜譜是一本小型雜志，每季度換一本。菜譜前20頁刊登的是招牌菜和本季新菜，中間頁碼刊登各店店長和廚師長的整版照片和QQ號、勵志宣言等，后面則有“九鍋一堂”員工的服務心聲、微博地址、網友點評等，最后還選登女性喜歡看的一些文章（如《優雅女人必備的品牌》）、與電影城的交換廣告等。
翻臺率
是商場餐飲的命脈
商場餐飲人均消費低，營業面積有限，因此翻臺率就是生命?！熬佩佉惶谩眻猿?分鐘上齊菜品，每桌的就餐時間平均為30分鐘，大大提高了翻臺率，目前“九鍋一堂”南坪店每晚翻臺率高達8次。
剛開始，周祖澤發現，店外等候的客人很多，但翻臺率卻不理想，原來問題出在兩個環節上：第一，客人點餐耗費時間太長，有的客人翻來翻去好幾分鐘拿不定主意。其次，客人點菜后服務員的做法和中餐店一樣：先去吧臺送單子，然后再去廚房，這樣也耽誤了一兩分鐘。針對這一情況的解決方法是：在客人等位時先安排服務員為他們點菜，客人一落座，服務員立即補充上桌號（還可以在客人臨走時送上“菜單雜志”，并溫馨提醒：敬請留好菜單，這樣下次就餐前可選好心儀的菜品，以節省您的等餐時間）。客人點菜之后服務員先將第一聯單子送往廚房，然后再去吧臺送第二聯單子。
制作/謝萬培
現任九鍋一堂石鍋煨湯主題餐廳行政總廚。
“九鍋一堂”秋季新菜
石鍋粑豌豆菜花 19元/份
批量預制：干豌豆1000克用溫水泡漲，加臘肉丁300克、鹽8克一起倒入高壓鍋，加水5千克，上汽后壓2小時至豌豆熟爛、湯汁濃稠。
走菜：菜花掰成小朵，飛油鹽水，撈出盛入燒熱的石鍋。取粑豌豆（連湯）300克蓋在花菜上，撒蔥花即可上桌。
味型：臘香、豆香濃郁，菜花非常入味。
石鍋泡蘿卜燒鯽魚
29元/份
批量預制：1、鯽魚（每條約300克）殺洗干凈，加入適量姜蔥、料酒、胡椒粉、鹽腌制入味。2、將腌好的鯽魚拍薄薄一層生粉，入六成熱的油鍋快速炸至外酥里嫩，撈出控油。
走菜：1、鍋下底油燒熱，下郫縣豆瓣醬10克、小米椒圈5克、泡姜丁10克、泡蘿卜丁10克炒香，下高湯250克燒開，放入兩條炸好的鯽魚中火燒2分鐘至入味，調入雞精、味精、料酒、胡椒粉。2、將燒好的魚放在熱石鍋里，原汁勾芡，淋在魚身上，撒蔥花即可。
味型：酸辣過癮，鯽魚鮮嫩。
石鍋千葉豆腐 9元/份
批量預制：凈鍋下老湯，加適量鹽、味精、雞精、雞汁調味，下入飛水的千葉豆腐片、方火腿片大火燒開小火燉15分鐘。
走菜：石鍋燒熱，倒入燉好的豆腐、方火腿以及原湯共500克，下入洗凈的豆苗、韭菜段即可上桌。
味型：豆腐筋道，湯汁鮮美濃郁。
石鍋黑椒茄盒
19元/份
大致做法：1、茄盒掛脆炸糊后炸至金黃色，撈出控油入熱石鍋。2、鍋入底油燒熱，下洋蔥粒炒香，淋家樂黑胡椒汁10克、清水50克小火熬開，下雞精、味精、糖、鹽調味，勾芡，起鍋淋在茄盒上，撒蔥花即可。
味型：黑椒味濃。
石鍋粒粒香 19元/份
將炒好的“蛋黃玉米”盛入熱石鍋即可上桌。此菜中的石鍋加熱溫度要低一些，大約80℃即可，否則玉米粒會糊。
朕之味
每晚翻臺7次
我的400等于你的1000
“朕之味”屬于商場餐飲中的成功者。其老板之一是重慶大廚沈成兵。其中餐品牌是佳事得食府?！半拗丁遍_業之后，沈成兵嘗到了甜頭：面積小、投入少，回本特別快，一個400平方米的小店營業額居然和一個1000多平方米的中餐店差不多。于是，現在他們的主要精力用在了“朕之味”分店的籌備上。兩年間，“朕之味”已在重慶、成都、西安開了八家直營店，各店面積均為400平方米左右，有160-170個餐位。
“朕之味”以養生粥為主題。最初沈成兵的想法是：重慶人愛吃熱辣的火鍋，吃多了火鍋再來點養生粥，可以調養身體。共有32種粥品的“朕之味”不同于快餐式粥店，雖然主題為粥品，但涼菜、熱菜、小吃也各占一隅“江山”，讓客人有充分的選擇。
涼菜、小吃多
熱菜偏少
翻臺率是商場餐飲的命脈，因此上菜一定要快?；谶@個原因，行政總廚楊光旭減少了熱菜的數量，增加了涼菜、小吃（含面點）的品種。在“朕之味”北城天街店的菜譜上，熱菜只有12款，而且都是可以批量預制、快速上桌的。如家鄉豬腳：將豬蹄提前鹵入味，客人點菜后切塊、過油即可。還有涼瓜牛柳，提前將牛肉批量腌制入味，客人點菜后將其滑油，入鍋加陽江豆豉、涼瓜片同炒。這里的涼菜共有30道，面點有20款，除了傳統面點，港式、粵式點心如叉燒包、蛋撻、芒果卷、燒麥等也應有盡有，符合年輕女顧客的口味。
餐具、菜量
統統要變小
商場餐飲，進店吃飯的大多是一起逛街的人，最多3-5位。因此“朕之味”以四人桌、六人桌為主，只有2個包間，盛器普遍較小，菜量也小，讓客人花同樣的錢可以多點幾個品種。比如，中餐店的面點以半打、打為單位，“朕之味”則以3個為一例。一例燒麥的價格為9元，一例蛋撻的價格為12元。
下腳料入粥
整體毛利70%
“朕之味”的毛利高達70%。楊光旭說：“粥、小吃、涼菜都屬于高毛利產品。而且因為有各色粥品，所以原料的利用率非常高。比如，做“原汁排骨”剩下一些邊角料，我們將其和咸菜搭配，推出了菜干咸骨粥，大致做法是：1、小青菜干入清水泡透，撈出切成條，入鍋加豬油、姜蔥、鹽、雞粉炒勻，然后上籠干蒸1小時。2、排骨邊角料切小塊，加鹽、花椒腌制入味，入清水煮熟。3、雞湯加珍珠米熬成粥底，下姜米、菜干、排骨同熬10分鐘，調入胡椒粉、芝麻油即可上桌。鹵鴨切塊入涼菜后也有一些邊角料，我們將它用于潮式火鴨粥。以米、雞湯為主料的粥利潤空間本身就很大，再用涼菜、熱菜的下腳料巧妙搭配后推作新品，毛利更加可觀?！?/p>
楊師傅介紹：一份熬雞湯的料（筒子骨、龍骨、老雞、雞爪等）可以重復熬4桶雞湯，一大桶雞湯可以出70多份粥底。以“菜干咸骨粥”為例，一份粥用泡發的菜干50克，成本約0.3元，雞湯與珍珠米、調料的成本約1.5元，排骨為下腳料，此粥所有成本才2元左右，而售價是15元。
干香菜品最熱賣
楊師傅說，“朕之味”的粥品種多，各類粥都是水潤的口感，那么熱菜就要以干香為主，這樣一干一潤搭配更加合理。目前菜譜上熱賣的“香煎小黃魚”、“歌樂山辣子雞”都是干香菜的代表，點擊率非常高。
大工=第五名炒鍋
商場餐飲比社會餐飲利潤高還有一個原因：廚師工資低。楊光旭介紹：“我們這里菜品少，菜式簡單，不需要請粵菜大廚、川菜大廚等，只需要一個技術扎實的廚師長，并在每個檔口至少配一名大工。平時，廚師長負責設計新菜、培訓大工。實際出品中，大工就可以勝任了。我們大工的技術水平和工資相當于酒樓里的第五名炒鍋師傅。一名大工的工資是3000元。”
目前，熱菜檔口有8名廚師，涼菜檔口有7名廚師，小吃檔有7人，粥檔有8人。
“在招聘廚師時，我們也有自己的要求。商場餐飲工作強度大，從上午10點至晚上9點一直有客人進進出出，到了飯口人更多，這就需要廚師靈活敏捷，體力要跟得上。因此，我們招廚師要求年齡20-30歲，身手敏捷、思路清晰，以適應這種快節奏的工作。”
咖啡牛肉拼秋葵干
批量預制牛肉：1、牛腱子肉1.5千克切成條，沖去血水，加入適量蔥頭、香菜、大蒜、姜片、花雕酒、干辣椒、花椒、桂皮、香葉、陳皮，入保鮮冰箱腌制16小時。2、將腌好的腱子肉入清水鍋（鍋里下適量蔥姜）小火煮45分鐘至熟，撈出控水后入七成熱油鍋速炸至緊皮，控油（此時牛肉約剩750克）。3、鍋下底油燒熱，下海鮮醬15克、柱侯醬10克、蠔油8克、速溶咖啡粉10克炒勻，下清水400克、生抽5克、糖3克、雞精5克燒開調成料湯，下入炸好的牛肉條小火將湯汁收干，放涼即可保存。
走菜：1、取袋裝秋葵干30克（5.5元/袋，每袋50克?？诟兴执?，味咸香，有蔬菜的清香味）和蝦條30克入盤。2、取煨好的牛肉條200克入六成熱油快速炸至干香，撈出入盤即可上桌。
味型：牛肉干香，秋葵干酥脆。
制作關鍵：火靠牛肉時要加10克咖啡粉，一可以給牛肉上色，二可以使成菜有一股特殊香味。
竹燕薄荷冰粥
大體制作：1、竹燕窩入清水泡透，沖洗去雜質，然后快速飛水，用細密漏濾水備用。2、鍋中加清水500克，下入鮮薄荷葉25克小火熬5分鐘至出薄荷香氣，撈出薄荷葉棄之不用，加入淘洗干凈的糯米50克小火熬成粥底，入透明碗中放涼后入冰箱冰鎮。3、客人點菜后取少許青提子、紅提子、火龍果、罐頭椰果等切丁，放在凍好的粥底里，然后放汆水的竹燕，撒薄荷糖粉（有清涼薄荷味的一種糖粉，購入價8元/袋，每袋400克）即可上桌。
山珍野菌粥
大體制作：1、干牛肝菌、松茸菌沖洗干凈，入清水泡16小時至透，撈出改刀成片。2、鍋下雞湯1千克、老姜片5克、牛肝菌、松茸菌片共100克，小火煨1小時至出菌香，?；鸱艣觯瑩瞥鼍?。3、取菌湯250克加清水250克入鍋，加入珍珠大米小火熬成粥底。4、客人點餐后取粥底450克入砂煲，放入煨好的菌片50克，再下少許飛水的鮮雞腿菇、白靈菇，撒姜絲，調入鹽、胡椒粉，淋芝麻油即可上桌。