前言：中文期刊網精心挑選了餐廳后廚范文供你參考和學習，希望我們的參考范文能激發你的文章創作靈感，歡迎閱讀。
餐廳后廚范文1
1、中餐廳第四季2020年7月31日起每周五22:00開始播出。
2、《中餐廳第四季》是湖南衛視推出的青春合伙人經營體驗節目，由黃曉明、趙麗穎、張亮、林述巍、李浩菲擔任固定主持。
3、節目中合伙人們把“中餐廳”開回國內，從湖北巴東出發沿長江而下最終到達武漢，在游輪上進行二十一天奇幻漂流，采用“美食+戶外”的全新玩法。
（來源：文章屋網 ）
餐廳后廚范文2
中國的美食傳遍天下。如今在韓國，中餐館遍地開花。在韓國最受歡迎的中國菜有哪些？為了適應韓國人的口味，做了哪些改良？他們的后廚又有什么樣的先進設備正在流行？本月中國大廚光盤攝制組親赴韓國首都首爾，探訪首爾市中心人氣最旺的Luii中式餐廳，為您一一解答。
Luii餐廳的老板呂敬來、呂敬玉是來自山東的第二代華僑，除了Luii總店，如今還成功地在首爾中心地帶另外開設了三家分店。
小而精致的廚房
首爾寸土寸金的房價造就了大批面積狹小的廚房，但就在Luii餐廳巴掌大小的后廚中，筆者卻看到了不少有序擺放的新式工具，整間廚房雖然小，卻透出一種精致感。
冷柜蓋上八個盒
筆者探訪時已近餐點，但走遍整間廚房，卻沒看到一點提前配好的料，難道中餐搬到了韓國，就不用提前備料了嗎？
原來答案在這個冷柜上。與國內冷柜平整的表面不同，這個冷柜的表面向內凹陷分成八個槽，每個槽內均裝有一個帶蓋的不銹鋼深盒，切配好的原料就擺放在這里，蓋上蓋子后，既避免原料與空氣接觸，也讓后廚環境更為整潔。
存放柜也是加熱箱
這個存放材料的柜子同時也是加熱箱。柜子的右側有四個帶蓋的圓形深桶，打開柜子的電源，就能為擺放其中的高湯、醬料一直保溫。
女孩子切配又打荷
因為廚房小，這里切配、打荷的工作都是一個人做，一條線上三人變兩人，效率更高。有意思的是，筆者在切配臺上看到的不是國內后廚常見的小伙子，而是一個漂亮的女孩子，技藝嫻熟地手起刀落。
食品打包機 湯汁不再溢
餐廳后廚范文3
1、嚴禁加工腐爛、變質、發霉或過期的食品，發現一次扣5分。
2、生、熟食品必須分開存放，沒有按要求存放的發現一次扣5分、
3、所有原材料按要求擺放、存儲整齊、有序；否則，發現一次扣2分。
4、后堂地面保持干凈、整潔，無積水；油煙機保持清潔，否則，發現一處扣1分。
5、后堂墻壁無灰塵、蜘蛛網等，保持清潔，否則，發現一次扣1分。
6、后堂下水道經常沖刷，保證無垃圾、無淤積現象；否則，發現一次扣2分。
7、上班時間必須穿整潔干凈工作服，必須保證頭發梳理整齊并置于帽中；不得留長指甲，發現一次或以處扣1分。
8、積極配合采購員員和庫管員完成物品的采購和領取，避免物資的浪費和物品的損壞，發現一次扣5分。
9、下班前必須檢查各種設施的閥門開關是否關掉，確保水、電、氣、煙罩的安全，發現一次扣10分；造成嚴重后果的根據情況可以給予扣除當月工資、開除等。
10、出現一次因個人失誤造成的工作影響或上級批評，按其情節嚴重造成事件后果，發現一次給予扣10—20分。
11、控制頻繁請假，杜絕無事請假現象。請假一天扣5分。全月請假超過三天，取消月度績效評比資格。請假超過五天，扣除半月工資。（法定假期：婚假、喪假、產假、病假、工傷除外）
廚房部扣分條例
廚房部
1、 將熱食物放進冰箱……扣1.0分
2、 保濕柜內無水干燒……扣1.0分
3、 廚房墻面、門窗不潔（每處）……扣1.0分
4、 廚房地面有雜物、污水（每處）…… 扣1.0分
5、 操作臺衛生不符合要求，擺放零亂……扣1.0分
6、 保潔柜門未關……扣1.0分
7、 保潔柜內物品擺放零亂，不整潔……扣1.0分
8、 保潔柜內餐具不潔，有水跡……扣1.0分
9、 廚房垃圾筒未定位擺放……扣1.0分
10、 垃圾筒用后不加蓋…… .扣1.0分
11、 營業后垃圾筒未及時清理……扣1.0分
12、 廚房內各種器皿有蓋不加（每只）……扣0.5分
13、 餐飲成品冷卻以后未用保鮮膜……扣1.0分
14、 冰箱內生料、半成品、熟料不分層擺放…… 扣1.0分
15、 廚房各種器皿未按規定清洗、消毒…… 扣3.0分
16、 未做到凈菜進廚房……扣2.0分
17、 冷菜間未備消毒藥水…… 扣1.0分
18、 冷菜間員工不注重個人衛生，未戴口罩…… 扣1.0分
19、 蒸籠、菜架、蒸板不整潔…… 扣1.0分
20、 餐飲出品中有雜物…… 扣2.0分
21、 餐飲出品中有蒼蠅等蟲類…… 扣3.0分
22、 洗滌池不潔凈…… 扣1.0分
23、 隨意將殘留食物倒入下水道，形成堵塞…… 扣2.0分
24、 報單明顯不準，造成備料不足…… 扣3.0分
25、 報單明顯不準，造成備料過多…… 扣3.0分
26、 開餐時間，墩頭崗準備工作沒做好…… 扣2.0分
27、 裝入配菜盤內的速凍原料未解凍…… 扣2.0分
28、 開餐時間蒸件準備工作沒做好…… 扣2.0分
29、 存放過期、變質的飲料和食物…… 扣3.0分
30、 出售過期、變質的飲料和食物…… 扣3.0分
31、 墩頭浪費原料…… 扣2.0分
32、 廚房設施未按規定保養…… 扣2.0分
33、 運送垃圾筒不加蓋…… 扣1.0分
34、 物品回收不當，造成環境污染…… 扣1.0分
35、 洗滌間水池需有節能水位線；
需有“一刮二沖三洗四消毒五保潔”步驟指引…… 扣2.0分
36、洗滌間洗潔劑需注明配比比例，可在水池內
標明紅色限高線（1：300 比例），并配備量杯…… 扣1.0分
廚房崗點管理責任書
①嚴格按成本卡標準制作
②杜絕浪費及人為事故
①味、形、色、量、器、溫度、達試菜出品標準
①杜絕中毒等相關事件發生
②按標準做好洗、消、留樣工作
③環境衛生、個人衛生達標
④做好值日衛生及計劃衛生
①保證所驗用料符合要求
②保證無腐爛、變質、過期原料
④按要求妥善處理保管用料
①每月推出新品不少于 款
②根據要求可迅速調整研發產品
確保每日備量、售缺產品不得高于2款
本類毛利率應在 ％（內扣毛利率計算法）上下不得超出1％
①團結協作 無打罵事件
②遵守規章 無違紀現象
③參加活動 無缺勤早退
部門負責人： 崗點負責人：
日期： 有效期：
附計算公式：1、每分分值＝工資總額的20％÷100
2、月績效工資＝實得分×每分分值
酒店后廚主管晉級考核方案
為了提高餐廳后廚產品及管理水平，增強后廚產品開發力，成功上桌率，團隊凝聚力，著力打造一支能做好的產品，能創新，能快速地出餐；并讓顧客滿意度達100%地合格率，特對本餐廳后廚主管給予以下考核。
1、新進后廚主管須三個月后考核合格轉正，前幾個月都是學習實習期，只享受公司基本待遇。
考核內容如下：
A、 學習公司營運中心后廚“六化、一執行”的工作作風，落實好現代酒店餐飲管理（六常法）的運用及規范。
B、 學習好公司的企業文化及營業部菜品制作標準流程。同事的崗位職責等。
C、 調查周邊同行的菜品質量，結合本餐廳的特色不定期地研發新產品，從菜式，味型、顏色都必須按公司營業部的標準研發。
D、 考勤上準時上下班，不遲到，不早退、不請假，不礦工，（如有病假需縣級以上醫院出示證明），服從上級安排，不說同事閑話，挑撥離間、儀容儀表端莊大方，產品美觀可口，以點帶面地進行管理。
E、 帶頭遵守公司各項規章制度，不泄露公司的商業機密，一切以大局出發，以公司利益為重，勤儉節約，團結各個部門同事。
F、 按時按量地完成公司營運中心下達的營業任務，包括（毛利、成本、純利）等項目。理論考試及實作考試95分
G、 認真教授本餐廳后廚員工業務技能技巧，培訓出優秀的廚房團隊技師。著力打造一支能做實研發的團隊。
H、 本餐廳后廚員工流失率不超過2%。
2、考核合格后，后廚主管進入第二階段考核期，時間為六個月；由自己申請考核，公司營運中心評估認定；如考核合格后，后廚主管享受行政級主管待遇，底薪原有基礎上加200元，提成另計；并享受公司其他優厚待遇，提成待遇按照公司實際任務掛鉤進行核算，也可以進行3項獎勵。
A、熟練運用并落實公司營運中心的“6化、一執行”方案，現代酒店餐飲管理六常法細分做到100%到位。
B、公司企業文化菜品做的非常到位，一月時間內無2次以上顧客間接投訴菜品質量口味問題，一月之內至少研發3款新菜并且成功促銷。
C、主人翁意識強，團隊建設穩定，業務水平高，同事工作激情度高。
D、后廚員工流失率不超過1%。
E、能準時完成公司營運中心下達的營業任務和菜品研發任務，后廚的毛利必須控制在60----65%左右，不能過高，不能過低。成本控制好。
F、團隊認可你的管理水平度在85%以上，公司領導認可你的工作作風100%。
3、行政級后廚主管晉級須（一年）申請考核，考核合格后，底薪加500元，以后底薪停止加，但業績提成落實高標準。
考核如下：
A、本餐廳后廚的毛利控制的好，是嚴格按照公司營運中心的標準來做到的，團隊建設穩定，員工流失率控制在1%。
B、每年被公司營運中心評為優秀管理團隊（六次）以上的。并且“六化、一執行和現代酒店管理六常法”做的非常好，檢查無3次劣跡的。
C、按時完成公司營運中心下達的營業任務及新品開發任務的。
D、團隊肯定你的管理水準方法，上級肯定你的工作作風。
E、團隊建設優良，堅實。理論考試及實作考試100分
F、以上落實好了，該部門根據實際價值提成，以下為公司初步定制的考核方案，以后以本餐廳本部門實際情況定制。（江北店）
后廚第一月：40萬 第二月：32萬 第三月：36萬
第四月：28萬 第五月：33萬 第六月：38萬
第七月：37萬 第八月：40萬 第九月：50萬
餐廳后廚范文4
在推薦這家餐廳之前，必須先普及一個漢語言常識?！?，三泉也?！?（xún），意為眾泉匯流。取“餐廳”也是因為兩位女老板雯和淼名字都帶水，如魚得水的開餐廳過程也讓雯和淼感慨，“總有人問我倆開餐廳辛不辛苦，說真的，現在還沒覺得過，一路走來就是覺得特別好玩?！?/p>
如此好玩的餐廳其實是隱匿于交道口北頭條胡同的私房西餐廳，雯因為法國留學的緣故，有時會去巴黎學習法餐料理；淼每年去泰國旅行，也會去參加一些泰式料理班，于是這間以法餐和泰餐為主的私家西餐廳就這么開起來了。
私房菜吃的就是大廚的生活經歷、別處吃不到的味道，裝潢更是展現出老板給人的感覺。有那么一點打碟時代的搖滾青年，有那么一絲庭院派的文藝清新，沒有規則的混搭，可能是兩個老板個性的碰撞，卻讓人覺得怡然自得。而內容物拼的，自然是食材的新鮮。對于兩個非專業廚子出身的烹飪愛好者，食材好，這頓餐基本就贏了。
大蝦、扇貝都是當天現買的，香料則是每年去泰國必采購的，鮮香茅、雙葉檸檬葉等都一箱一箱人肉回國，這也難怪招牌的泰式椰奶海鮮湯如此鮮美，椰奶與冬陰功湯的比重恰到好處，酸爽、微辣而不膩。香蒜烤大蝦則作為主菜再一次用食材的新鮮征服全場，Q彈、有嚼勁的肉質在入口的一瞬間你就知道，這只蝦從活蹦亂跳到上桌應該也不過在這5分鐘之間，至于其他調味，都只是錦上添花。
對于品質的保障，雯和淼還有一個嚴格的要求：顧客最好提前預訂，這樣后廚可以備好足夠的量。如果預訂量過大，身兼老板、大廚、服務員、采購員于一體的雯和淼也會邀請好友大向來幫把手，大向曾在麗都飯店當過專業廚子，有他幫忙，餐廳應付至多28位客人就足矣了。
在這個熱血青春的年華，不想低調，正是餐廳的態度。舒適的用餐環境，老板自來熟的氣場讓人絲毫不拘束，覺得好吃，那就下次再來。不過老板淼也誠實地說：“我也不保證每次做出來的味道都一模一樣，甚至可能昨天做的和今天做的都不一樣。不過可以放心的是，食材一定是今天的?！?/p>
飯友點評
1. 非常贊，環境寬松而舒適，安安靜靜地吃完一餐飯。店主特別親切，狗狗無敵可愛，最愛龍利魚配泰式甜辣醬。
2. 坐落在交道口胡同中的一家餐廳，地方比較隱秘。所謂好事多磨，精彩的餐廳絕對需要你下一番工夫才能發現。餐廳的女主人兼大廚是兩個地道的北京姑娘，做出來的菜肴不光是用心，也有很多驚喜。
3. 很喜歡這里的環境、店主、菜品，還有大肥貓和那只很Q的中華田園犬！3個女人吃，竟然沒吃完，量實在，且味道很不錯，有些東南亞還有南歐風味。店主服務很貼心，為了一款菜品還提前電聯溝通。
精品點評
餐廳環境
風格混搭的室內環境，有著水泥的酷，也有庭院的綠色，感覺很舒適。
餐廳服務
兩位全能的老板兼大廚給你最貼心的菜單指南。
上菜速度
提前預訂的話上菜速度還是很快的。
菜品供應
菜品選擇以私人做法的法餐和泰餐為主，也會不定期推出新品。
餐廳后廚范文5
“淘寶改變了購物，微信改變了社交，滴滴改變了出行，而當下，是時候推出一家‘未來餐廳’，讓我們來改變餐飲。”人人湘的聯合創始人劉正如是說道。
劉正口中所說的“未來餐廳”坐落于北京市朝陽區霄云路35號院，是人人湘的第4家門店。不過是一家湖南米粉店，卻憑借與眾不同的“四無”招牌吸引了京城不少“粉絲”，前來參觀并體驗就餐。
“它來自未來”
在現代汽車大廈對面，有各式小店經營著生意，而人人湘的霄云路店面卻格外醒目。門頭設計雖簡單，由人人湘Logo的三原色組成，但卻透露著一種“純粹、干凈”之感，劉正將其視作人人湘較之周邊其他餐廳的特別之處，“紅色代表湖南、藍色代表科技、黑色代表未來”。
另外，讓《中國經濟信息》記者驚訝的是，這間“未來餐廳”有紅、黑左右兩扇門，轉門入內，更能看出劉正與團隊的創新思維蘊藏其中。
紅門進去迎面擺放著兩個智能貨柜，分列為體積大小相同的格子，這是人人湘餐廳的自提區。據劉正介紹，它能帶來的體驗是用戶遠程下單，隨時到店輸入自提碼就可以取走商品離開，前后不會超過3分鐘。
不少用戶在自提區域感覺像極了超市的儲物柜，對此，劉正也透露確有更長遠的計劃，“在不久的將來，這里很有可能變為超市，除了米粉，這里也可能引入更多食品、生活用品，與消費者更加緊密聯系?！痹趧⒄磥?，這或將發展成為中國第一個“餐廳+超市”并行運營的商業案例。
堂食需要從黑色的那扇門進入。迎面是一幅若隱若現的湖南張家界武陵源水墨畫，腳下的地板是帶有光感的互動地板。左面墻上是三塊精致鑲嵌的電視屏，據人人湘產品總監陳礫雷介紹，一塊是大數據系統統計的爆款銷量排行榜，可以引導消費者選擇餐品；一塊是叫號展示屏，提示用戶準備取餐；還有一塊是菜品滾動屏。而在右面的墻上和地上還分別安置了智能點餐機，以便未經移動端點餐的用戶到店進行餐品選擇。
步入用餐區，最中央是一條“人”字形食物傳送T臺，從后廚延伸到前廳。就《中國經濟信息》記者的體驗來看，點完餐后，餐品會像“走秀”般在分坐兩側的食客矚目中緩緩從T形傳送帶流過，相應餐號的消費者可以在兩側隨時取餐。當然，用餐之后，需要消費者將餐盤放入T臺下面的回收口，餐盤繼而緩緩地被回收至后廚。
在接受《中國經濟信息》記者采訪時，陳礫雷指出，T形傳送帶從功能上是為了解決無服務員用餐時傳菜和收餐盤的便捷、整潔性的問題。而從用戶的體驗出發，這一設計也進一步增加了用餐的儀式感。
“四無”餐廳
從內容上看，人人湘就是一家湖南米粉店，但是因為其開辟的O2O模式，早在1.0版本時便獲得了數千萬元的融資，并成為餐飲業新商業模式的探索者之一。而近日開業的人人湘第4店被劉正及其團隊稱為“人人湘的2.0版本”。對此劉正的解釋是，人人湘霄云路店真正實現了“四無”――無服務員、無收銀員、無采購員、無大廚的餐飲實體狀態。
從《中國經濟信息》記者步入門店之后到就餐體驗結束，中間的所有操作確實并未接觸到任何服務員或收銀員，然而人人湘餐品材料的采購和制作過程又是如何節約人力成本的呢？
原來，為了降低人力成本，在早先人人湘1.0版本實現的沒有服務員、沒有收銀員的運作基礎上，團隊進一步創新升級，實現了無采購員、無廚師的實體突破。
“通過CRM、進銷存、ERP、后廚管理等系統，拆分每一份產品的消耗，再連接第三方供應商，在餐廳打烊時把需要補貨的數據傳輸給對方。第二天，這些原材料就會準時送達門店，因此去除了餐廳采購員。”劉正還進一步指出，如今人人湘的餐品已經由中央廚房集中供應，制作流程簡化，所以霄云路門店的后廚并沒有設置大廚，只是配備了基礎操作員。
如此的“四無”餐廳，既讓顧客在用餐區體驗了無人餐廳的現代感，更保證了后廚與前廳之間完全隔離，不失為餐飲業的一大突破。
人人湘霄云路店已經全面支持微信點餐、支付寶點餐、第三方外賣APP點餐以及點餐機點餐?！斑x擇哪種‘機器’點餐的權力在顧客手中，不再人為介入顧客的點餐流程?！标惖[雷還介紹到，在最新升級的點餐系統中，人人湘還創新地添加了“找人代付”功能，進一步增強了社交屬性，并在一定程度上經由微信等社交APP打開了人人湘的用戶市場。
“除現金支付之外，微信、支付寶、銀行卡、ApplePay這些主流支付方式都可以在人人湘使用。”不僅如此，顧客只需刷新點餐頁面，就可以知道當前的訂單排位，大概的等待時長，“通過這些數據，顧客可以自由決定是否通知廚房操作員來制作餐品?！痹陉惖[雷看來，這些操作都在恰如其分地對顧客的時間進行效率最優化處理。
當然，最終也不會出現人工叫號，而是通過手機推送的取餐消息或店內的語音叫號完成取餐。就這樣，身為食客的《中國經濟信息》記者，通過真實下單體驗，全程還不到十分鐘，便無憂地吃到一碗地道的湖南米粉。
與傳統模式Say Bye
顯而易見，一家傳統餐飲實體的建立，首先要有一個地理位置優越的好鋪面，之后再考慮裝修出顧客體驗良好的用餐環境，如果要提供更好的服務，就還需要投入一些人力提升服務質量。但這帶來的影響是，餐飲企業若需要正常運作，上述系列的成本投入都無法被砍去。
作為互聯網餐飲創業者，劉正的創業邏輯十分清晰，互聯網餐飲的思維模式有別于傳統餐飲，開任何一家門店都要考慮如何有效控制成本，哪些成本還能降低，又有哪些成本不能動一絲一毫。他認為，“可以交給科技和系統去做的，堅決不用人來完成?！碑斎唬鳛榧冋暮先?，劉正深知，要做好一碗湖南米粉并不簡單，有些成本節省不得，“比如正宗的口味、好的原料成本都不能省”。
在這個過程中，《中國經濟信息》記者通過觀察得知，人人湘的門店位置都選擇在房租偏低區域，并在創立之初撇棄了服務員、收銀員的設置，發展至今，劉正和團隊更是將人人湘升級至“無人餐廳”。在劉正看來，直接降低人員成本，通過手機支付取代現金支付，大大降低了財務風險，不僅擁有所有用戶的消費記錄，更有利于人人湘進行數據分析。
餐廳后廚范文6
溫馨如家的私人空間
紅墻小院是一個庭院式餐廳，古色古香的四合院格局傳承著老北京的文化，而紅墻小院餐廳的休閑與服務風格源自法國。庭院沙發與院中的遮陽傘能夠為賓客提供真正的就餐舒適度，同時能夠讓賓客在獨一無二的傳統中式環境中就餐。服務員的地道中式服務讓客人感受賓至如歸。服務員的制服結合了中式傳統與西式酒吧風格，其服務也是中西融合。
紅墻小院餐廳的包間不多，只有三間。但是包間環境十分雅致，像家一樣擁有就餐區和休閑區，長輩們在桌前閑話巾短情長時，孩童們可以在休閑區游戲，不被打擾的就餐空間宛如家一樣，溫馨、舒服而又自在。
養生私房宴
紅墻小院餐廳的新年菜單關注到了客群的養生需求，國宴巖米煨遼參、慢火燉呼倫貝爾小羊腿兩道養生菜很受歡迎。紅墻小院行政總廚陳林峰說：“國宴巖米煨遼參是客人推薦的一道菜，我們研發之后正式推出菜單?！睅r米是一種純天然無污染植物籽，它的營養價值在本草綱目里面有詳細記載。r米，內含豐富的蛋白質、維生素、葉綠素及鎂鐵鈣鉀等微量元素，其性甘平、清熱解毒、氣味清香、色澤黃綠、柔軟可口，特別是巖米中含有大量的礦物質，其中富含的蘆丁對糖尿病、高血壓、高血脂患者有顯著作用，被稱為米中“黃金”。天然巖米加上新鮮的遼參，不但色澤亮麗而且口味獨特，營養極其豐富。
另一道養生菜慢火燉呼倫貝爾小羊腿，食材優選來自內蒙古呼倫貝爾草原的小羊腿。呼倫貝爾羊生存的空間系無污染的呼倫貝爾大草原，自然放牧生產，飼養草料為純天然，無添加劑成分。呼倫貝爾市天然草場的牧草多為優質牧草，有藥物資源1440種，其中野生藥用植物有540余種，因此，有人說呼倫貝爾的羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水”。呼倫貝爾的羊肉被舉為肉中之王，具有色澤鮮艷、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉質鮮美、口感細嫩、味美、無膻味的特點，是著名的天然綠色食品。慢火燉呼倫貝爾小羊腿更是注重羊肉的養生價值，羊肉性熱、味甘，是宜于冬季進補的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健脾”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰蓋陽生則陰長也”。
宴饗八方客
紅墻小院是隸屬于紅墻花園酒店的餐廳，客群也很特別。紅墻花園酒店打造家的理念，旅人把酒店當成“家”，也對紅墻小院有了認同感，陳林峰總廚說：“有些客人選擇舉家在京過年，把家鄉年貨帶來拿到后廚請我們做喜歡的美食?！?/p>
紅墻小院的新年菜品精選菜系，干燒多寶魚、肉沫泡椒廣東菜心、香辣脆鍋燒、黑椒扒牛脊肉、銀絲蒜香澳貝等幾道新年佳肴，讓人大開眼界。干燒多寶魚的制作方法相當細致。多寶魚在歐洲被稱為比目魚，魚骨少而肉嫩。陳林峰總廚考慮到外國客人不食骨頭的特點，把魚骨炸得酥脆，并且作為容器盛放多寶魚。匠心獨具的干燒多寶魚，點擊率超高；香辣脆鍋燒口味略重，給人以溫暖的感覺；黑椒扒牛脊肉，牛脊肉的口感很細嫩，嫩到讓人不忍下口。銀絲蒜香澳貝滿滿一大盤，壓人眼目。不僅熱菜精美，涼菜也別具用心。小黃瓜蘸醬看似簡單樸素的一道菜，但菜上桌會發現，被削成嬰兒指般大的小小胡蘿卜，刀工十分精美。陳林峰總廚說：“要讓客人能夠看到我們的用心?！?/p>
私人定制，“主”隨“客”變
紅墻小院的年夜飯主打私人定制理念，所以也會根據客人的需求而進行調整。陳林峰總廚說：“我們的客人來自廣東、山東、四川等不同的地方，所以個性化的需求很強，我們會根據他們的需求而私人定制?！鄙轿魅藧鄢悦?，就多做些面食；廣東人愛吃魚，就以海鮮為主。陳林峰總廚說：“我們會用谷物磨制飲料，谷物飲料中富含豐富的植物蛋白、膳食纖維，關鍵是脂肪和膽固醇的含量少。尤其是廣東的客人，飲食很清淡，喝谷物飲料能增強抗寒能力。”紅墻小院的廚師非常注重菜品的季節性與新鮮度，陳林峰總廚說：“以海鮮為例，都是當日從產地直運來的。新鮮、健康而美味的菜品，有家的溫馨感覺，也是餐飲人的匠心所在?！?/p>
小院文化，不一樣的中國年
