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猴頭菇的功效范文1
猴頭菇自古就被列為“山珍”，其肉質鮮嫩，滋味鮮美，清香可口，風味獨特，歷代將其與熊掌、海參、魚翅并稱為四大名菜原料。我國有許多菜肴以猴頭菇為原料制成，如黑龍江的“銀珠猴頭”、山東的“云片猴頭”、陜西的“紅燒猴頭”、湖南的“雞汁猴頭”、湖北的“瑤柱猴頭”等。猴頭菇烹調時需借助雞、鴨高湯提味。鮮品洗凈即可配料烹調;干品則需經熱水反復洗滌，再換水入堿加熱泡發，直至完全松軟，然后洗去堿性，才可烹制菜肴。
猴頭菇入藥始見于元代忽思慧所著《飲膳正要》，其性平味甘無毒，入肝、胃二經，可利五臟、助消化、補虧虛，用于神經衰弱、消化不良、脘腹脹滿、胃及十二指腸潰瘍等。
現代科學研究發現，猴頭菇含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、B族維生素，以及鈣、磷、鐵等成分。猴頭菇含有17種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸;還含多糖、多肽及脂肪族酰胺類物質，它對艾氏腹水癌細胞脫氧核糖核酸及核糖核酸的合成，具有阻礙和抑制作用，從而可預防和治療消化道癌和其他惡性腫瘤。猴頭菇對噯氣、泛酸、食欲不振、大便隱血等，有良好的緩解作用。其所含不飽和脂肪酸，可促進血液循環，降低血液中膽固醇含量，為高血壓和心血管疾病患者的理想食品。
現介紹幾款用猴頭菇制作的保健食療，供大家參考。
猴頭菇粥 用猴頭菇150 g，粳米100 g，蔥花、姜末、精鹽、味精各適量。先將猴頭菇用溫開水泡發，去柄蒂，洗凈，切碎，剁成糜糊狀，粳米淘凈后入鍋，加水適量，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火煨煮成粘稠粥，粥成時加蔥花、姜末、精鹽、味精，拌和均勻即成。用法：每日早、晚分食。功效：調補脾胃，促進食欲，防癌抗癌。適用于吸收不良綜合征、慢性胃炎、消化性潰瘍、胃竇炎及消化道癌的防治。
猴頭菇代代花粥 用猴頭菇30 g，代代花3 g，粳米100 g，精鹽、熟食用調和油、姜末、味精、食用堿各適量。先將代代花用水漂洗干凈，切成米粒大小。猴頭用熱水泡軟（第一次泡猴頭菇的水留著備用），撈出擠干，去根蒂，再換熱水泡發，加入適量堿，反復數次，直至菌體完全酥軟撈出，再用清水反復洗去堿，切成塊。粳米淘洗干凈，與猴頭菇一同放入鍋中，倒入澄清的第一次泡猴頭菇的水，調入精鹽，用大火燒開，撇去浮沫，淋上熟食用調和油、姜末，蓋緊，小火慢煮1 h左右，揭開蓋，放入代代花、味精，調勻即成。用法：每日早、晚分食。功效：健脾養胃，理氣和中，護膜抗癌。適用于貧血、消化性潰瘍、慢性萎縮性胃炎及胃竇炎伴腸上皮化生。
三七猴菇湯 用干猴頭菇100 g，參三七5 g，紅棗10枚，陳皮6 g，食用堿適量。先將干猴頭菇用熱水泡軟，撈出擠干，去除根蒂，再換熱水泡發，加入適量堿，反復數次，直至菌體完全酥軟，撈出，再用清水反復洗去堿，切成薄片，備用。再把參三七洗凈，曬干或烘干，研為細粉，備用。陳皮、紅棗均洗凈，紅棗去核。然后再把猴頭菇、紅棗、陳皮一同入砂鍋，加水適量，大火煮沸，再改用小火煨煮1 h左右，至猴頭菇熟爛，將參三七粉拌入，調勻，稍煮2～3 min即成。用法：佐餐食，量隨意。功效：養胃活血，止血定痛。適用于上消化道出血、急性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結腸炎、痔瘡出血等病癥。
猴頭菇的功效范文2
1、新鮮猴頭菇的吃法。準備好新鮮猴頭菇、骨頭、雞肉、鹽，把鮮猴頭菇的根部切掉，放在水龍頭下洗干凈，洗的時候要認真，有些沙子會藏在菇毛當中，務必處理干凈，最后用手撕成小塊。小鍋放水燒開，當水沸騰時，放入鮮猴頭菇煮5分鐘左右，去除菇的苦味，在煮的時候要用筷子攪拌一下，使菇全部沉入水中。
2、煮過的水有點黃，味道會有點苦，把菇撈出來用清水洗幾遍，裝在碗里待用，把骨頭和雞肉洗干凈后放入小鍋中，加適量清水燒開5分鐘，去除血水、油脂和腥味，煮過的骨頭和雞肉用溫水洗干凈放入砂鍋中，加入適量溫水，移至煤氣爐中火燒開后轉小火煮50分鐘。把鮮猴頭菇倒入砂鍋中，煮開后再煮60分鐘，加適量鹽調味，用漏油勺把上面的浮油撈干凈，一鍋美味的鮮猴頭菇湯就做好了，鮮甜、清香、順滑，味道非常不錯。
/3、猴頭菇的營養價值。猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。
（來源：文章屋網 ）
猴頭菇的功效范文3
猴頭菇，也叫猴頭蘑、猴頭菌、猴頭、羊毛菌、猴菇菌、刺猬菌。因其體圓形，似拳頭大小，表面有一層白色茸毛覆蓋，干后變成淺黃色，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。
猴頭菇營養豐富，有很好的保健功效。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS、禽流感、流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想食品。猴頭菇能降低血膽固醇和三酰甘油含量，調節血脂，利于血液循環，是心血管患者的理想食品。猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效?？纱龠M腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆癥有良好效果。
猴頭菇一般人均可食用。尤宜食管癌、胃癌、慢性胃炎、心血管疾病、神經衰弱者。對于腹瀉、有皮膚病者盡量少食或不吃。市售的猴頭菇有干品和鮮品之分。干品以個頭均勻，色澤艷黃，質厚，須刺完整，干燥無蟲蛀的為質量好。鮮品以菇型完整，個頭均勻，顏色白色，無畸形，毛刺均勻的為優。干猴頭菇泡發方法是：將猴頭放在盆中，注入冷水，使其吸收水分，恢復原狀后，撈出來擠凈水分。放在菜板上，去掉硬老柄及污物，反復淘洗干凈，再用開水泡約4 h，以去除黃水異味后，再次擠干水分，納入盆中，加入蔥節姜片、料酒和高湯，上籠蒸約1～2 h即可用于烹調。
以下介紹六款猴頭菇菜肴，供大家參考試做。
一、冰梅猴頭菇
選用原料：猴頭菇150 g，熟芝麻20 g，雞蛋清2個，干淀粉、面粉各1大勺，冰梅醬4小勺，精鹽1/2小勺，色拉油1杯。
制作方法：1. 猴頭菇放在淡鹽水中浸泡一會，換清水洗凈，瀝干水分，切塊納盆，加精鹽、打散的雞蛋清、干淀粉和面粉輕輕拌勻。
2. 炒鍋上火，注色拉油燒至六成熱時，逐塊下入猴頭菇炸至色澤金黃、外表酥脆時，撈出瀝油。
3. 鍋隨余油復置火位，加入冰梅醬燒沸，倒入炸好的猴頭，拌勻裝盤，撒上熟芝麻即成。
成品特點：焦嫩，甜酸。
下廚心語：1. 猴頭菇掛糊時應輕輕拌勻，否則，會使猴頭菇碎爛。2. 炒冰梅醬時利用鍋中余油便可。
二、白扒猴頭菇
原料：猴頭菇250 g，菜心50 g，雞蛋清3個，干淀粉50 g，精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、香油、色拉油各適量，鮮湯100 g。
制法：1. 將猴頭菇用溫水洗凈，輕輕擠干水分，改刀成0.3 cm的厚片，納小盆內，加少許精鹽、味精拌勻腌味；雞蛋清入碗，加入30 g干淀粉調勻成蛋清糊，待用。
2. 鍋內放色拉油燒至四成熱時，將猴頭片兩面拍上一層干淀粉后，掛勻蛋清糊，下入到油鍋中滑至定型，倒出瀝油；用精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁和鮮湯調勻成味汁，待用。
3. 取一蒸碗，把猴頭片整齊地碼擺在碗內，注入調好的味汁，上籠用旺火蒸約15 min，取出，扣在盤中。與此同時，把油菜心洗凈，用少量的油、精鹽、味精炒入味，圍在猴頭周邊即成。
特點：白綠相間，形態美觀，滑嫩鮮香。
提示：1. 猴頭菇掛糊前，應拍上薄薄的一層干淀粉，以吸去表面水分，才能掛糊均勻。
2. 猴頭菇過油的目的是為了定型，故油溫不要太低。否則，入油中會脫糊，影響效果。
三、奶油猴頭菇
選用原料：水發猴頭菇200 g，嫩青菜心50 g，鮮牛奶1/3杯，精鹽2/3小勺，干淀粉1大勺，水淀粉1大勺，色拉油2大勺。
制作方法：1. 將水發猴頭菇擠干水分，用坡刀切成厚片，與1/3小勺精鹽和干淀粉拌勻；嫩青菜心洗凈，一切為二。
2. 湯鍋置旺火上，放1杯清水和1小勺色拉油，待燒沸后，逐塊下入猴頭菇汆透，撈出瀝去水分。
3. 炒鍋上火，放入色拉油燒熱，下青菜心炒至變色，倒入鮮牛奶，加精鹽調好口味，納猴頭菇，略燒入味，勾水淀粉，推勻裝盤。
成品特點：白綠相間，清淡爽口，奶香濃郁。
下廚心語：1. 焯猴頭菇必須旺火沸水。否則，其表面粉漿會脫入水中，形成糊狀。2. 炒鍋定要潔凈，以保證成品色澤潔白的效果。
四、猴頭菇炒海螺
選用原料：猴頭菇200 g，鮮海螺肉100 g，洋蔥50 g，青、紅椒各25 g，蒜10 g，小蔥5 g，XO醬2大勺，精鹽1/4小勺，白糖1/4小勺，色拉油3大勺。
制作方法：1. 鮮海螺肉切成大薄片；猴頭菇洗凈，切成厚片；洋蔥、青紅椒洗凈，分別切長方塊；小蔥擇洗凈，切3 cm長的段；蒜瓣切成碎末。
2. 坐鍋點火，注色拉油燒熱，下1小勺蒜末炒黃，放入洋蔥塊炒至透明，再放入猴頭菇炒透，加1/4杯水，調入精鹽和白糖，加蓋燜0.5 min，盛出待用。
3. 原鍋復上火位，注剩余色拉油燒熱，放1小勺蒜末炸黃，先下青紅椒略炒，再下海螺片炒勻，加入XO醬、蔥段和炒好的素料，快速翻炒均勻，出鍋裝盤。
成品特點：色彩繽紛，海鮮味濃，口感豐富。
下廚心語：1. 猴頭菇和洋蔥需先炒熟，以確保和海螺片同時出鍋。2. 海螺肉切片要薄一點。并且要油多快炒，保證鮮嫩口感。
五、雞汁猴頭菇
原料：猴頭菇300 g，豉油、雞汁各25 g，生抽25 g，魚露10 g，姜汁、白糖、水淀粉、香菜葉各少許，香油10 g。
制法：1. 將猴頭菇洗凈，用坡刀切成相等的厚片，投入到加有姜汁的沸水鍋中汆透，撈出過涼水，擠干水分，整齊地碼擺在盤中。
2. 用豉油、雞汁、魚露、生抽、白糖、香油調成汁，淋在白猴頭上，入籠用旺火蒸10 min，取出。接著把盤中的汁倒在鍋中，勾入水淀粉，待芡熟時，澆在猴頭菇上，點綴香菜葉即成。
特點：鮮香，軟滑。
提示：1. 鮮猴頭菇焯水時加點姜汁，可容易去除草酸味。2. 蒸制時原料上最好蓋上蓋，以防滴入蒸餾水，影響口味。3味汁回鍋勾上芡汁，不僅使成菜入味，而且口感。
六、鮮辣猴頭菇
原料：猴頭菇300 g，海鮮醬、香辣醬各30 g，朝天干辣椒10 g，蔥花、蒜末各5 g，花椒2 g，料酒10 g，色拉油300 g（約耗40 g）。
制法：1. 將猴頭菇洗凈，切成厚片，入開水中焯一下，撈出過涼水，擠干水分，先加精鹽拌勻，再加干淀粉抓勻；與此同時，炒鍋上火，放入色拉油燒至五六成熱時，逐一下入白靈菇片炸至金黃酥脆，倒在漏勺內瀝油。
2. 原鍋隨適量底油復上火位，放入花椒、干辣椒、蔥花和蒜末爆香后，下入醬料翻炒約0.5 min，倒入炸好的猴頭菇，烹料酒，快速炒勻，起鍋裝盤。
猴頭菇的功效范文4
[關鍵詞] 抗氧化活性；微孔板法；分光光度法
[中圖分類號] R965 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-4721（2015）06（a）-0007-05
Comparison on the determination results of microplate method and traditional spectrophotometric method on antioxidant activity of Flower Mushroom，Hericium and Agrocybe Aegerita
WANG Ming-juan1 WU Yan-shu2 LI Zhu3 WANG Lin-lin3 WANG Chen-lin3
1.Department of Pharmacy，the Third Affiliated Hospital of Henan University of Traditional Chinese Medicine，Zhengzhou 450008，China；2.Department of Pharmacy，the Second Hospital of Yulin City，Shaanxi Province，Yulin 719000，China；3.Pharmacy College，Henan University of Traditional Chinese Medicine，Zhengzhou 450046，China
[Abstract] Objective To compare the determination results about microplate method and traditional spectrophotometric method on the antioxidant activity in vitro of Flower Mushroom，Hericium and Agrocybe Aegerita. Methods Ultrasonic extraction was used to extract the aqueous extracts and ethanol extracts of 3 mushrooms，VC was used as the reference substance，and given the reaction with the substrate 1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2，2-diphenyl-1-（2，4，6-trinitrophenyl） hydrazyl free radical （DPPH?）.Microplate method was that using microplate combined with microplate reader in 517 nm wavelength for determination of DPPH? inhibition ratio of mushroom extracts fastly，traditional spectrophotometric method was that determining in the UV Vis spectrophotometry in 517 nm wavelength for determination.Then the curve fitting and method repeated comparison was given，and method repeatability comparison was done. Results Two methods of antioxidant results IC50 were consistent relatively，curve fitting was better，and no statistical difference （P>0.05）； microplate method fitting model formula of reference substance VC was y=23.872Lnx+152.526，spectrophotometry methed was y=22.469Lnx+146.044，the model of the two methods′ coefficients and constants was significant （P
[Key words] Antioxidant activity；Microplate method；Traditional spectrophotometric method
自由基是生物體氧化過程中產生的中間代謝產物，自由基氧化損傷與衰老及其他多種疾病的發生發展密切相關，天然抗氧化物質在抵抗氧化損傷方面的作用日益得到學者的認可，而利用生物資源開展抗氧化功能食品的研究更是當今學者關注的熱點[1-3]。有報道顯示，食用菌中含有多種活性成分，亦具有提高人體免疫力、抗腫瘤、增強肝功能、抗氧化等多種功效[4]?；ü绞窍愎街械纳掀?，素有“山珍”之稱，具有調度人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、降低膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。猴頭菇菌肉鮮嫩，有“素中葷”之稱，性平，味甘，能利五臟，助消化，具健胃、益精、補虛[5]、抗腫瘤、提高機體免疫力、抗潰瘍、抗衰老[6]等功效。茶樹菇，高蛋白，低脂肪，低糖分，有“中華神菇”之稱，具有清熱、平肝、明目、利尿、健脾之功效[7]。
1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH?）廣泛用于定量測定生物試樣或食品的體外抗氧化能力[8]。DPPH?有單電子，結構簡單，性質穩定，反應容易控制，在517 nm處有一強吸收，當有自由基清除劑存在時，由于與其單電子配對而使其吸收逐漸消失，其褪色程度與其接受的電子數量呈定量關系，為抗氧化劑自由基清除活性篩選的首選試劑[3]。因而可用傳統方法分光光度計和微孔板法對3種菇的DPPH?清除率進行定量分析，對比探討不同測定方法的差異，為天然抗氧化劑的篩選方法提供參考。
1 材料與方法
1.1 實驗材料與試劑
3種菇干品試樣購自河南鄭州農貿市場，經河南中醫學院鑒定學科陳隨清教授鑒定：花菇為真菌類擔子菌綱傘菌目白蘑科花菇[Lentinus edodes（Berk.）sing]的子實體，猴頭菇為傘菌綱紅菇目猴頭菇科真菌猴頭菇[Hericium erinaceus（Bull.：Fr.）Pers]的子實體，茶樹菇為蘑菇菌目糞傘科真菌茶樹菇[agrocybe aegirit（Brig.ex Fr.）Sing]的子實體。
DPPH?（批號：STBC5116V，美國Sigma公司）；VC片（批號：20141013，華中藥業股份有限公司）；無水乙醇（分析純，批號：20130630，天津市凱通化學試劑有限公司）。
1.2 主要儀器設備
分析天平（Sartorius，北京賽多利斯儀器系統有限公司）；96孔細胞培養板（Corning公司）；100～200目藥材粉碎機（北京中儀泓瑞科技發展有限公司）；ULTISKAN GO全波長酶標儀（美國Thermo Fisher Scientific公司）；VIS-7220N可見分光光度計（北京瑞麗分析儀器有限公司）；SHZ.D型循環真空泵（鞏義市英峪予華儀器廠）；KQ-250DE型數控超聲波清洗器（昆山市超聲儀器有限公司）。
1.3 方法
1.3.1 樣品處理
菇類干品粉碎，過60目篩，密封備用。
1.3.2 DPPH?溶液的制備[9]
精密稱取DPPH? 0.0210 g于250 ml容量瓶中，無水乙醇定容至250 ml，得濃度為0.2 mmol/L的溶液，4℃避光保存備用。
1.3.3 對照品VC溶液的制備
取VC片10片（每片含VC 100 mg），研磨粉碎，加入雙蒸水100 ml溶解，吸取上清液，得濃度為10 mg/ml的VC溶液。
1.3.4 樣品制備
稱取3種菇的干粉（30.0000±0.0010）g 2份，分別加入2倍量的雙蒸水和無水乙醇，于超聲儀30℃、20 kHz，提取30 min，抽濾，得3種菇的水提液和醇提液，4℃保存，備用。
1.3.5 微孔板法和傳統方法分光光度計法
各樣品均設置樣品組、空白組、對照組。
1.3.5.1 微孔板法 96微孔板中每孔反應體系200 μl，樣品組為0.5倍梯度稀釋的不同濃度受試品溶液100 μl和DPPH?溶液100 μl；空白組為消除樣品的背景色干擾，以等體積無水乙醇代替DPPH?溶液；對照組以等體積蒸餾水或無水乙醇代替受試品溶液。室溫避光反應30 min，于酶標儀517 nm波長處測其吸光度，計算DPPH?的清除率[10-11]。
1.3.5.2 傳統分光光度計法 離心管中反應體系共6 ml，各試劑加樣方法同微孔板法，加樣量為3 ml，室溫避光反應30 min，可見分光光度計517 nm波長處檢測吸光度，取其平均值，計算DPPH?的抑制率[10-11]。
1.3.6 結果處理
對2種測定方法所得各樣品DPPH?清除率的結果進行曲線擬合，并進行重復性實驗，比較相對標準偏差（RSD）（n=8）。
1.3.7 計算方法
DPPH?抑制率（%）[12]=[Ac-（A-Aj）]/Ac×100%，其中Ac代表對照組的吸光度，A代表樣品組的吸光度，Aj代表空白組的吸光度；抗氧化活性用IC50[13]，采用Reed Muench法計算。曲線擬合用SPSS 19.0 for windows系統軟件進行分析。
2 結果
2.1 微孔板法與分光光度法測定3種菇提取物DPPH?抑制率的結果
由圖1、2可見，菇類水提物DPPH?抑制率明顯大于醇提物，由表1可見，各樣品微孔板法測定結果IC50與分光光度法差異無統計學意義（P>0.05）。
圖1 微孔板法各樣品半對數量效關系曲線
圖2 分光光度法各樣品半對數量效關系曲線
表1 菇類提取液的IC50（mg/ml）
2.2 建立曲線擬合模型
以2種方法得到的陽性對照物VC的抑制率為因變量，VC濃度為自變量，建立對數模型，并進行曲線擬合分析（圖3）。
圖3 VC微孔板法與分光光度法的擬合曲線
微孔板法曲線擬合的對數模型單因素方差分析中F0.01（1，5）=79.810，P
分光光度計法曲線擬合的對數模型單因素方差分析中F0.01（1，5）=73.183，P
表2 VC對照下的2種方法曲線擬合的方法學考察
2種測定方法所得VC的DPPH?抑制率結果的量效關系擬合曲線相似度很高，重疊率亦較高，故對3種菇的提取液進行曲線擬合，進一步驗證其擬合度。結果表明：花菇水提液微孔板法模型公式為y=20.891Lnx+59.793，分光光度法模型公式為y=19.286Ln（x）+58.540；花菇醇提液微孔板法模型公式為y=19.241Lnx+11.274，分光光度法模型公式為y=18.916Lnx+12.191；猴頭菇水提液微孔板法模型公式為y=20.607Lnx+61.201，分光光度法模型公式為y=21.945Lnx+61.915；猴頭菇醇提液微孔板法模型公式為y=18.997Lnx+22.712，分光光度法模型公式為y=19.051Lnx+22.614；茶樹菇水提液微孔板法模型公式為y=18.357Lnx+80.132，分光光度法模型公式為y=18.500Lnx+81.372；茶樹菇醇提液微孔板法模型公式為y=20.026Lnx+14.535，分光光度法模型公式為y=18.312Lnx+17.572。3種菇提取液的擬合模型差異均有統計學意義（P0.05）。
2.3 微孔板法和分光光度法的重復性比較
選擇相關濃度3種菇提取液進行重復性實驗（n=8），根據“1.3.5”項下所述DPPH?抑制率方法，選擇各樣品某一濃度測定DPPH?抑制率，重復8次，計算RSD。每個樣品微孔板法試劑耗費量約10 ml，為分光光度法試劑耗費量110 ml的1/11，微孔板法在試劑用量方面較分光光度法表現出極大優勢。2種方法重復性比較結果見表4，各樣品RSD均小于2.5%，說明2種方法多次測定菇類抗氧化活性結果變異小，且菇類微孔板法RSD略小于或等于分光光度法RSD，微孔板法測定結果相對更穩定。
3 討論
菇類是一個巨大的天然資源寶庫，不僅風味獨特、營養豐富，而且部分種類可藥食兼用。近年來，許多學者圍繞食用菇類的功能因子、營養成分、保健功效等方面進行了大量研究，菇類含有多種功效成分，如多糖類、核苷類、氨基酸類、維生素、三萜類等[14]，具有清除體內自由基、抑制腫瘤、延緩衰老、提高機體的免疫功能等作用[15]。在抗氧化方面，相關學者研究顯示，茶樹菇多糖、多酚等對?OH和O2-?均具有清除作用[16-17]；吳美媛等[5]研究表明以蒸餾水、乙醇、丙酮為溶劑提取猴頭菇不同部位的有效成分，均對?OH、DPPH?、ABTS+自由基具有清除功能，猴頭菇提取液含有多種酚類化合物和多糖類物質，這類物質能夠提供氫供體來消除自由基單電子，這可能是猴頭菇抗氧化原理的本質[18]。目前體外抗氧化實驗多采用傳統分光光度法和微孔板法，傳統方法使用可見分光光度計，測定時簡單、快速，對于評價多種樣品清除DPPH?的活性非常方便，廣泛應用于評價抗氧化活性的高低[19]；微孔板法采用的96孔細胞培養板多排多孔，可用酶標儀一次測定多個樣品的吸光度，亦用于高效快速篩選天然抗氧化劑[20]，2種方法對花菇、猴頭菇、茶樹菇體外抗氧化活性檢測結果顯示，2種方法測定3種菇抗氧化活性結果基本一致，且曲線擬合較好，其中微孔板法較傳統分光光度法減少了試劑用量，提高了精密度，更適合體外抗氧化實驗的大規模初篩。
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猴頭菇的功效范文5
論文關鍵詞：價值工程多項目投資,評估應用
1.多項目投資評估的意義
高校后勤基建建設項目最大的特點是為教育服務，其收益在于滿足師生教學、科研、生活的需要。因此，項目效益的最佳化在于其功能滿足師生需求的程度最佳。
盡管近年國家教育投入加大，高校后勤基建資金顯著增多，然而滿足師生需求與經費制約、經費短缺與經費未能發揮最大效益依然是高校后勤基建建設中的主要矛盾。
在新的發展時期，探索使用新技術和新方法對高校后勤基建建設項目投資進行管理是高校后勤基建建設在矛盾中求發展的需要。
2.評估目標
項目功能評價與項目成本的比值反映了項目重要性與所花成本相適應的程度。該比值接近1說明該項目的重要性與所花成本的比重相適宜；大于1說明該項目的重要性較高，所花費的成本比例較??；小于1說明該項目的重要性較差，所花費的成本比例較大。因此，選擇比值接近1的項目。
3.評估模型
3.1價值工程理論
價值工程是獲得最佳綜合效益的一種管理技術，它是以最低的總費用可靠地實現產品或作業的必要功能，著重于功能分析的有組織的活動。其目標是以最低的總費用使某產品或作業具有它所必須具備的功能；其核心是對產品或作業進行功能分析；其方式是一種有組織、有領導的活動。
在價值工程中，對產品或作業的評價是看其功能（質量）和成本之間的比值，該比值稱為價值。即：
價值 =功能 / 成本
這里的“價值”是一個相對概念，是指研究對象所具有的功能與獲得該功能的費用的比值。它不是功能的使用價值，也不是交換價值，而是功能的比較價值。
3.2評估模型
在實際操作中可以使用價值系數判別法對功能的價值進行量化分析。
首先，進行功能評價。“01”評分法是功能評價的一種方法，其做法是選取若干個對產品或作業熟悉的人員對產品或作業各項功能進行相互間重要性對比評分，評分時進行項目兩兩對比,重要者得1分,不重要者得0分，不能認為都重要均得1分，也不能認為都不重要均得0分。然后求出各功能的平均得分，進而得到功能評價系數。即：
功能評價系數 = 平均得分 / ∑平均得分
功能評價系數的大小反映了功能重要性的大小。
然后，進行成本評價，相應的成本系數為功能成本與產品或作業總成本的比值，即：
成本系數 = 功能成本 / 總成本
最后，功能評價系數與成本系數的比值就是功能的價值的量化結果，稱為價值系數，即：
價值系數 = 功能評價系數 / 成本系數
價值系數接近1，說明該項功能的重要性與所花成本的比重相適宜，該項功能不需要改進；價值系數大于1，說明該功能的重要性較高，所花費的成本比例較小，這時可以考慮提高一點成本（成本增加的數值要在整個成本的控制范圍）從而使功能再有提高；價值系數小于1，說明該功能的重要性較差，所花費的成本比例較大，這時就需要研究如何改進來降低成本。另外，價值系數相同的功能由于各自的功能評價系數和成本系數的絕對值不同，導致對產品或作業的實際影響存在很大差異，應根據實際情況進行選擇。
4.評估舉例
以某高校確定年度節能改造項目計劃為例。經過收集整理和初步討論，某高校年度節能改造項目計劃為13項，列舉如下：
1衛生間高位水箱更換為延時閥
2西區加裝總給水表
3家屬區更換磁卡表
4東區路燈更換定時、光感開關
5空調節電器安裝（主樓工學院樓、電院樓、經管學院樓、理學院樓）
6電梯電能回饋裝置(學生1#2#3#公寓、主樓、家屬區29、30、40、41、42號樓）
7地下室照明加聲光控制器（學生1#2#3#公寓地下一二層、家屬區30、37-42號樓地下二層）
81#2#3#學生公寓走廊廁所加裝人體感應照度開關
9完善水計量裝置(一號公寓食堂、澆草地計量水表)
10完善鍋爐房換熱站計量裝置（鍋爐房、換熱站、一號公寓直燃機房）
11東區老家屬區1~28號樓更換水表（其中9#、10#、21#、22#、23#號不在統計中）
12東區1號學生公寓更換節水龍頭（所有洗漱間）
13西區使用20年以上的水表更換磁卡水表
使用評估模型對上述項目進行評價。首先，請5位對情況非常熟悉的工作人員分別填寫“節能項目重要性對比表（見表一）”，對上述13個項目進行功能評價。
項目名稱
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
1
×
2
×
3
×
4
×
5
×
6
×
7
×
8
×
9
×
10
×
11
×
12
×
13
猴頭菇的功效范文6
Q 奇異果和獼猴桃是一種水果嗎?
問：奇異果和獼猴桃是一種水果嗎?
天津 顧朝陽
答：奇異果和獼猴桃是同一種水果，但產地不同。
獼猴桃原產我國，人工栽培史已有一千余年，“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名”，但一直沒有受到重視。1906年，到中國旅游的女校長伊莎貝爾把獼猴桃的種子帶回了新西蘭，經過園藝專家改良后命名為“奇異果”，隨后即風靡世界。
現在市場上的獼猴桃和奇異果除了價格區別之外，肉質口感也略有區別。進口奇異果表皮毛硬，大小均勻，表皮黃中泛青，國產獼猴桃表皮的毛則比較軟，且不太均勻。奇異果需硬時吃味道才好，而獼猴桃則必須熟透了才好吃。
Q 多寶魚是什么魚?
問：多寶魚是河魚還是海魚，有什么營養價值?
湖南 李捷
答：多寶魚是海魚，學名大菱鲆魚，原產于歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。我國上世紀90年代中葉開始引進養殖，現在我們餐桌上的多寶魚多為養殖品種。因為骨刺少、肉質鮮嫩、口感清香。古羅馬人早就把多寶魚當作了美味，稱它為“海中雉雞”，在歐洲，它是制作魚排和魚片的上好原料，在我國，多寶魚的烹調方法主要是清蒸或清燉。 多寶魚營養豐富，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等，其裙邊部位還含有豐富的膠質，有養顏美容、降血脂、降血壓等功效。但是，因為由于多寶魚本身抗病能力較差，不法養殖者往往大量使用違禁藥物，用以預防和治療魚病，導致多寶魚藥物殘留超標，以至于在市場上一度被“封殺”。不過，經過科學養殖的多寶魚還是可以放心食用的。
Q 如何處理干猴頭菇?
問：我在市場上買的猴頭菇是干制品，吃之前應該怎么處理呢?
熱心讀者
答：新鮮猴頭菇可以直接烹調，但因為不易貯存，僅見于產地。市場上的猴頭菇多為干制品，食用時須先漲發，俗稱水發猴頭。與普通的干制菌菇相比，猴頭菇的泡發比較復雜，一般來講，可以采用以下四種方法進行泡發。
將猴頭菇用清水洗凈放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
將猴頭菇洗凈放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可。
將猴頭菇洗凈放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味。
將猴頭菇洗凈放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或食用油，繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以將猴頭菇加高湯入籠蒸制。
需要注意的是，泡發時在將猴頭菇洗凈后，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。
Q 螺旋藻是藻類嗎?
問：螺旋藻是藻類嗎?有什么營養價值?
遼寧 郭志芬
答：螺旋藻是一種多細胞絲狀固氮藍綠藻，屬于藍藻門中的螺旋藻屬，至今已經約有35億年的歷史了，由于其植物呈螺旋形，因此被稱為“螺旋藻”。
螺旋藻以其極高的營養價值和多方面的醫療保健作用，得到世界各國廣泛認可。1980年聯合國糧農組織(FAO)正式確認螺旋藻是理想的蛋白質，并將螺旋藻譽為21世紀人類蛋白質的來源。螺旋藻具有極高的營養價值，它的蛋白質含量高達57.9％，還含有豐富的維生素、脂肪酸、礦物質等營養成分，其中維生素B12是現在已知的所有生物中含量最高的一種；它還含有鐵、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、硒等微量元素，而對人體有害的鉛、汞、砷含量極低，適于長期服用；由于其細胞壁結構的特殊性，容易被人體吸收消化，消化率達86％。
Q 怎樣服用螺旋藻?
問：螺旋藻適合什么人吃，怎樣服用呢?
遼寧 郭志芬
答：研究表明，螺旋藻可以提高人體內鐵的生物有效性，糾正貧血；清除體內毒素；抑制細菌生長，促進皮膚細胞的新陳代謝；有效地糾正機體內分泌系統紊亂：減輕皮膚黃褐斑、痤瘡、老年斑，使皮膚保持彈性、光澤和紅潤；促進頭發生長，并能防止毛囊角化：可調節脂肪代謝，健身減肥；能有效增強人體免疫力。
螺旋藻適合體質較弱的老年人、婦女和兒童服用。能減輕婦女經前綜合征，延緩衰老。另外，螺旋藻屬堿性食品，對保持人體血液正常呈弱堿性、消除疲勞有特效。對提高運動員的耐力、爆發力，促進運動員機能有明顯的效果。螺旋藻也是高血脂、高血壓、糖尿病、慢性萎縮性胃炎以及乙肝等慢性疾病患者較好的保健食品。
螺旋藻制品有多種形式，螺旋藻粉可與果、蔬醬混合食用，片劑和膠囊則服用更為方便。中老年、糖尿病、胃腸疾病、美容和健康減肥者應在飯前半小時或一個小時空腹服用螺旋藻；青春期以前、腫瘤、貧血、大手術、體質極差及瘦弱者宜在飯后服用。螺旋藻的常規保健劑量為每天不低于3克，因為其蛋白質含量較高，最好分次服用。需要注意的是，加熱會破壞螺旋藻中的營養成分，因此服用時要盡可能少加熱。
Q 為什么米飯放進冰箱后會干得很快?
問：為什么米飯放進冰箱后會干得很快，味道也不好了呢?
安徽 高玉梅
答：大米的主要成分是淀粉，它是由于眾多葡萄糖小分子通過氫鏈連結而成的大分子。不能被淀粉酶分解，所以生大米是很難為人體消化系統吸收利用的。而大米加水加熱后，淀粉分子因受熱吸水膨脹，部分氫鏈斷裂而變得黏稠，這種變化稱為“糊化”或“熟化”。熟了的粥或飯即可被人體吸收了?？墒?，米飯一經放置2小時以上，本已斷裂的淀粉分子會重新形成比原來更加牢固、范圍大得多的氫鍵網絡。這種變化便是淀粉的“老化”或“回生”。剩米飯放置的時間愈久，老化愈烈，風味愈差，消化吸收率和營養價值愈低，再煮也不會糊化了。