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萵筍的營養價值及功效范文1
一、蓮子茯苓糕
原料：蓮子、茯苓、麥冬各500克，白糖、桂花各適量。
做法：蓮子溫水浸泡后去皮，去芯。茯苓切片，與麥冬、蓮子共碾細粉，加白糖、桂花拌勻，加適量水，揉成糕坯，上籠蒸20分鐘。
點評：這款蓮子茯苓糕補益心脾、養陰安神功效明顯，可作為點心食用，尤其適合脾氣虛弱、心陰不足所致的消渴、心悸、食少乏力等癥。茯苓具有健脾和胃、利水滲濕、寧心安神功效，是春夏潮濕季節的調養佳品。麥冬味甘、微苦，性微寒，歸心、肺、胃經，具有養陰生津、潤肺清心的功效。蓮子除具益腎固精、補脾止瀉、養心安神功效外，還含有淀粉及豐富的β-谷甾醇、生物堿、鈣、磷、鐵等營養物質。
二、滋陰百合沙參湯
原料：鴨1只，北沙參、百合各30克。
做法：鴨洗凈，剁成塊。北沙參和百合洗凈。將全部食材一起放入砂鍋中，加適量清水，大火燒沸后，轉小火燉至鴨肉熟爛。食用前將北沙參揀出。
點評：鴨肉、北沙參、百合三者合用，滋陰潤燥、養心安神效果顯著，適合常感心煩氣躁、易發怒者食用。夏季飲食宜清淡，除應多食富含維生素的食物外，還需保證充足的蛋白質攝入。鴨肉是較適合夏季食用的肉類。從功效上來看，鴨肉味甘性涼，具有滋陰養胃、清熱、利水消腫的作用，可改善夏季因陽火過旺引起的口干煩躁等癥。從營養價值上看，鴨肉除含豐富的蛋白質外，還富含鐵、煙酸、維生素B2等營養素。北沙參味甘性微寒，有潤肺止咳、養胃生津、滋陰潤燥的功效，夏季食用可潤肺強脾。百合味甘性平，可滋陰潤燥、養心安神，夏季食用有利于提高睡眠質量。
三、萵筍海蜇絲
原料：萵筍300克，鮮魚腥草、海蜇皮各100克，蒜末、姜絲、蔥段適量。
做法：萵筍去皮、洗凈，切細絲，加少許鹽腌約20分鐘，用手擠去水分。魚腥草去黃葉，洗凈，切段。海蜇皮洗凈，在開水中略汆燙，撈出瀝干，切細絲。將萵筍、魚腥草、海蜇絲放入盤中，加入蒜末、姜絲、蔥段，及適量醬油、鹽、醋，拌勻。
點評：這款菜肴清淡爽口，具清熱解毒、祛除心火、消除水腫的功效，適合佐餐食用，尤其適合風熱感冒和水腫者食用。萵筍、魚腥草和海蜇均是適合夏季食用的食物。俗話說“天熱食苦勝似補”，夏季飲食宜適當吃些苦味食品，以祛除心火。n筍味甘、苦，性涼，入胃、膀胱經，具有利五臟、通經脈、清熱化痰、解毒、利小便的功效。魚腥草味辛性微寒，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋等功效，夏季心火旺盛、煩渴燥熱者皆可食用。海蜇味咸性平，具有補心益肺、滋陰化痰的作用，也是夏季優選。從營養學角度來看，這款菜肴葷素搭配、營養豐富，萵筍富含膳食纖維且高鉀低鈉，魚腥草含有魚腥草素、槲皮苷等有益人體的植物化學物質，海蜇富含蛋白質、甘露多糖、膽堿、碘、鈣等。
四、三豆薏米粥
原料：綠豆、赤小豆、黑豆、薏苡仁各50克，粳米少許。
萵筍的營養價值及功效范文2
金瓜為葫蘆科一年生草本植物。最早的發源地是美洲的墨西哥。另有一說，金瓜原產于印度。我國第三大島崇明島引種金瓜已有數百年的歷史了。
金瓜呈橢圓形，皮色金黃，通常瓜重500～1 000克。食用時，把瓜洗凈，縱向剖開，挖去瓤和籽，放入鍋內，煮沸三五分鐘（用筷子稍用力能皮肉即可），撈出浸入涼開水中，用筷子由內向外按順序攪動，就會奇E般地出現金黃色的粉絲粗的“金絲”，故金瓜又名“金絲瓜”。
金瓜最顯著的特點是“素”的，卻有“葷”的口感。它不但在色澤上、外觀上像海蜇，入口感覺也極相似，就像真的海蜇那樣爽脆，故就有了“植物海蜇”之譽。為了保證金瓜絲的脆性，在蒸煮金瓜時切忌過頭、過熟。
營養豐富
金瓜營養價值較高。它含有多種維生素，包括維生素B，維生素C和維生素P，含有磷、鈣等礦物質以及人體所需的氨基酸，其中有瓜氨酸、天門氨酸、異亮氨酸以及腺嘌呤等，還含有8%的纖維素。比較突出的是它還含其他瓜果所不含或較少含有的葫蘆巴堿、丙醇二酸。葫蘆巴堿有調節人體新陳代謝的功能，丙醇二酸能抑制人體內糖類轉化成脂肪的功能，故又被肥胖者所注目。
美味佳肴
金瓜的食法很多，可作涼拌、熱炒、制湯、做餅等。金瓜是自然成絲的，無論做什么菜，都必須先把金瓜煮熟刮成絲狀。
下面我們介紹幾款具有特色的金瓜肴饌，供讀者一試。
金瓜三絲 鮮金瓜絲300克，白蘿卜絲100克，海蜇絲50克，調以食鹽及姜、蔥、蒜等佐料，然后澆上滾燙的菜油。此菜肴具有清熱利濕、補脾胃、潤肺止咳的功效。
金瓜萵筍 鮮金瓜絲500克，萵筍絲200克，兩者相拌，配以調味品。此涼拌菜具有利五臟、清暑熱、通經脈、開胃增進食欲的功效。
金瓜什錦 金瓜絲、豆芽、青椒絲各100克，香菇絲、筍絲各50克。炒鍋燒熱放油，先入筍、香菇、青椒、豆芽旺火煸炒，投入鹽、味精、鮮湯，沸后，放金瓜絲；再用大火燒沸，略翻炒片刻，淋上麻油，出鍋上盤。此菜色澤鮮艷、清脆爽口。適合高血壓、冠心病患者食用。
金瓜魚絲湯 去皮魚肉150克，斬茸后放入盆內，加鹽、酒、蔥花、姜末拌勻；把淀粉調成糊狀，加入蛋清、胡椒粉、麻油拌勻；然后再把兩者混合拌勻并置籠中旺火蒸熟，晾后切絲待用。鍋燒熱后放油，倒入鮮湯，放入香菇絲50克、酒、鹽，沸后，加入魚絲、金瓜絲200克。再沸，加味精、胡椒粉、麻油，盛入湯碗，撒上蔥花即成。此湯特點：湯清味鮮，開胃，增進食欲。
食療驗方
中醫認為，金瓜味甘性涼，入肺、脾經，有清肺止咳、清熱止痢、健脾除積等功效，可以治療風熱或肺熱咳嗽、痰出不暢、痢疾、食積傷中、不思飲食、腸鳴泄瀉、小兒積食等癥。
清肺止咳 金瓜15克，貝母6克，煎湯服用。功效清肺止咳。適用于痰熱蘊肺、咳嗽痰多、痰出不暢。
萵筍的營養價值及功效范文3
三四月間的鱖魚肉質細嫩，味極肥美，不僅營養豐富，而且具有益氣力、補虛勞、健脾胃的食療功效，歷來被視作宴席珍品。
春季是塘鱧魚產卵的季節，此時的塘鱧魚體肥籽滿．成為江南水鄉家家餐桌上的時鮮貨。塘鱧魚食法頗多，紅燒、燉蛋、椒鹽、燒湯，款款使人口舌生津，饞涎欲滴。
說完“春令時鮮”，那再來說一下“時蔬”吧，“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”，韭菜炒蛋、韭菜春卷、韭菜炒肉絲，都是我們無法割舍的美食。
春初萵筍質量尤佳，含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，無論是涼拌還是熱炒，碧綠生青，脆鮮爽口，美味唇齒間，都是那春天的味道。
保持青春和活力是每一個人夢寐以求的事。依靠藥物或者保養品都是外援，最深奧卻也最簡單的方法，其實正是來自于每一位朋友自己的身體與心態所能產生的“正面能量”。在談到自己留住青春，保持激情的秘訣時，交通大學營養系的美女教授蔡美琴就很感慨地說：“讓我始終保持良好狀態的關鍵，決不是什么昂貴的保養品，而恰恰是幾十年堅持如一日的均衡、健康的飲食習慣。堅持吃最符合時令、最均衡的飲食，并且保持平和的心境，總能在平凡的生活中感受到幸福。”
藥補不及食補，時令食物最為滋補。留住腳步匆匆的春天，盡情享受這時光帶來的美食。
豆瓣鱖魚
食材介紹：鱖魚又名桂魚，肉質肥厚，味道鮮美，骨刺少。春天桃花開放的時候，也就是鱖魚最肥美的時候。
原料用量：鱖魚一條約500克（鱖魚整條做菜，一般挑選500克左右的為好），郫縣豆瓣醬、蔥段、姜片、泡辣椒、白糖、香醋、料酒、精制油、淀粉等適量。
制作方法：鱖魚在刮鱗去鰓后，為了鱖魚成菜的完整美觀，從鱖魚的處割斷直腸，用方竹筷沿著鰓口插入腹腔，絞拉出內臟。然后再用水清洗。炒鍋上火，放入100毫升精制油，待油溫升至七成熱，將魚放入鍋內，兩面煎黃。另將蔥姜、豆瓣醬、泡辣椒煸炒出紅油，加少許清水，把魚放進同燒，烹料酒，下白糖，大火燒開，轉小火燜燒至熟，再開大火收濃湯汁，用水淀粉勾芡，淋入香醋即可。
營養滋補：富含蛋白質、脂肪及礦物質。
風味特色：形態豐滿，鹵汁緊裹，魚肉鮮嫩，鮮辣適口。
塘鱧魚燉蛋
食材介紹：塘鱧魚又名菜花魚，春魚。其肉質潔白細嫩，骨刺少，吃口鮮美。每年4～6月份是塘鱧魚的產卵期，稱之為菜花塘鱧魚，是時鮮美味。塘鱧魚體形較小，一般紅燒、清蒸、汆湯都用整條做菜，炒、熘都用切片。
原料用量：塘鱧魚150克，雞蛋2個，料酒、精鹽、蔥姜、味精、熟豬油等適量。
制作方法：將塘鱧魚去鱗，在其下腹尿臍處劃一刀，深約2分，再從魚鰓內拉去肚腸，洗凈。把魚放入湯鍋內，放入300毫升清水，再加鹽、料酒、蔥姜，待魚汆熟后盛入碗中。雞蛋磕碎，打勻，待燒魚的湯冷卻后倒入蛋液中，攪拌均勻，放入魚，和熟豬油，再加味精調好味道，上籠蒸至蛋液凝固即可。
營養滋補：塘鱧魚富含蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵。雞蛋含有高質量的蛋白質，以及人體所需的各種氨基酸，利用率達99.6%。雞蛋中的鐵含量尤其豐富。
風味特色：江南蘇州風味，鮮香嫩滑，清淡適口。
黃豆芽蒸肉餅
食材介紹：黃豆芽即黃豆經加工而萌發的芽莖。黃豆芽長10厘米左右，其質地脆嫩，美味鮮香。肉餅用的豬肉以夾心肉為好。
原料用量：夾心肉150克，黃豆芽50克，雞蛋1只，姜、鹽、胡椒粉淀粉等適量。
制作方法：把豬肉切成細小的顆粒（但不宜斬爛），盛入碗中，磕入雞蛋并放進姜汁、胡椒、鹽、淀粉和少量清水，攪拌上勁，待水分完全滲透到肉里，再做出餅狀。黃豆芽摘去根，洗凈。放入碗內，上面再放上肉餅，并加適量的清水，上籠蒸至熟即可。
營養滋補：黃豆的蛋白質雖然含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃后還會引起腹脹。黃豆發芽后，這種胰蛋白酶抑制劑自然消失了。因此黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右。黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。豬肉富含的蛋白質，一般在瘦肉和內臟中，含20%左右，而且容易被人體消化吸收。豬肉的脂肪含量集中在肥肉中，為了避免攝入過多的脂肪，應盡量少吃肥肉。
風味特色：脆嫩適口，咸鮮宜人。
韭芽炒肉絲
食材介紹：韭菜按韭菜葉子的闊窄，可分為闊葉韭菜和窄葉韭菜。闊葉韭菜，葉片寬厚，呈淺綠色，質地柔嫩，但香味稍淡；窄葉韭菜，葉片窄長，葉色深綠，纖維較多，但香味濃郁。韭菜有青韭菜和韭黃之分。青韭菜種在大田里，無蓋簾遮擋，韭菜的色澤呈深綠色，吃口較老。韭黃又名韭芽，是種在溫室棚內，少見陽光，因此韭黃的葉子呈黃色，其吃口鮮嫩。
原料用量：瘦肉150克，韭芽100克，熟春筍肉70克，料酒、白糖、生抽醬油、精制油等適量。
制作方法：把豬肉切絲，熟春筍肉也切絲，韭芽切段。炒鍋上火，放入50毫升精制油，待油溫升至七成熱，下肉絲煸炒至斷生，即加入韭芽和筍絲，用旺火煸炒半分鐘，烹料酒，下醬油、糖翻炒幾下即可。韭芽適宜用旺火急炒。
營養滋補：韭芽是鐵和鉀的優質來源，還含有辛辣芳香物質，具有殺菌、抗癌的作用。韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。但有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
風味特色：鮮香濃郁，鮮中帶咸。
炒鮮萵筍
食材介紹：萵筍又名萵苣、香萵，其莖部肥大，為主要食用部位。萵筍主要是食其莖部。萵筍肉質清香爽脆，做菜以涼拌為宜，也可用來做熱菜。萵筍可切成片、塊、絲、條、滾刀塊等形狀，適合用炒、燒、燜、熘、燴等烹飪方法制作菜肴。
原料用量：萵筍500克，生抽醬油、花椒、鹽、蔥花、精制油等適量。
制作方法：把萵筍去掉葉和莖上的皮，切掉萵筍的根頭。再把萵筍切成薄片，放入盛器內，用沸水燙過，瀝干水分待用。炒鍋上火，放入70毫升精制油，再放入20?；ń?，待花椒炸出香味，將花椒去掉，再放入蔥花略煸炒，隨即放入萵筍翻炒均勻后，加入醬油、鹽和少量清水，略煮即可。
營養滋補：萵筍含糖量偏低，而維生素和礦物質的含量較高，吃萵筍能緩解饑餓感，因此萵筍是理想的減肥食物。萵筍富含煙酸，對糖尿病患者有益。常吃萵筍可降低血壓和預防心律紊亂。
萵筍含葉酸豐富，孕婦多食萵筍無疑對胎兒神經系統發育起到良好作用。萵筍嫩莖中的白色漿液還有鎮靜和催眠作用。
風味特色：青翠碧綠，質地酥軟，咸鮮爽口。
拌萵筍
食材介紹：同上
原料用量：萵筍500克，麻油、生抽醬油、味精、鹽等適量。
制作方法：把萵筍去掉葉和莖上的皮，切掉萵筍的根頭。再把萵筍切成滾刀塊，放入盛器內，放少量鹽，腌約1小時后，瀝干水分。最后加入醬油、麻油、味精，拌勻即可。
營養滋補：同上
風味特色：色澤素雅，清淡爽口，質地脆嫩。
蘑菇燉豆腐
食材介紹：蘑菇又名蘑菇菌，蘑菇是常用的食用菌之一，其營養豐富味道鮮美。蘑菇菌體色澤潔白，菌蓋直徑約5～12厘米。被列為世界四大食用菌。蘑菇肉質厚實，口感細膩軟滑，味道鮮美，但不搶味。豆腐質感細膩嫩滑，可作主料，也可作輔料，民間又有“豆腐得味，遠勝燕窩”的說法。
原料用量：內酯豆腐1盒，熟筍片50克，鮮蘑菇100克，生抽醬油、料酒、味精、精鹽等適量。
制作方法：把豆腐切成小塊，放入冷水鍋內，加少許料酒，用旺火煮到豆腐起空，即能見到豆腐內的小孔。把煮豆腐的水潷掉。再加入筍片、鮮蘑菇、醬油、鹽和清水（要加到淹沒豆腐為止）。用大火燒開，轉小火燉20分鐘，再加入味精和麻油即可。
萵筍的營養價值及功效范文4
[主治]黃牛肉：安中益氣，養脾胃，補益腰腳，止消渴及唾涎。水牛肉：安中益氣，養脾胃，補虛壯。健強筋骨，消水腫，除濕氣。
李時珍的秘方
牛乳：
1.風熱毒氣。用煎牛乳一升、生牛乳一升，和勻，空心服。一天服三次。
2.下虛消渴(心脾有熱，下焦虛冷，小便多)。常喝牛乳或羊乳，每飲三四合。
牛腦：
1.吐血咯血。五勞七傷，用水牛腦一具，涂紙上陰干，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四兩，同熬干為末。每服二匙，空心服，燒酒送下。
2.偏正頭風。用白芷、芎各三錢，研為細末，以黃牛腦搽末，加酒煮熟，趁熱吃下。酒醉無妨，醒則其病如失。甚效。
3.脾積痞病。用黃牛腦一具，去皮筋，搗爛；另用皮硝末一斤，蒸餅六個，曬干，研細，與牛腦和勻，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，見效。此方名“牛腦丸”。
4.氣積成塊。用牛腦一具(去皮筋)、雄雞肫一個(連里黃皮)，一起放酒中浸一宿，搗爛，加入木香、沉香、砂仁各三兩，皮硝一碗，共搗勻，在銅鍋內以旺火烘干為末。再加輕粉三錢調勻。每服二錢，空心服，燒酒送下。一天服三次。
營養箴言
牛肉為滋補強壯之佳品，它所含的蛋白質、脂肪以及維生素A、維生素B族、維生素D、鈣、磷、鐵等物質十分豐富，其中牛肉蛋白質所含的氨基酸甚多，故其營養價值很高。肌氨酸可以提高人的智力，尤其對于像學生考試這種需要“臨時提高智力的場合”效果更明顯。而牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高。另外，牛肉還含有豐富的蛋白質和維生素以及鋅、鎂、鐵等微量元素，可增強人體免疫力。牛肉中脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸來源，同時還是潛在的抗氧化劑。所以研究者認為吃牛肉可使人更聰明。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。牛肉含肉毒堿，肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
凡身體衰弱，或久病體虛，營養不良，筋骨酸軟，中氣下陷，氣短，貧血，面色萎黃，頭昏目眩之人均宜食用；手術后的人，宜多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗燉服，能補中益氣，助肌肉生長，促進傷口愈合；體力勞動者、運動員等在繁重體力勞動或激烈運動前后，宜吃牛肉，對補充身體過多的消耗和幫助肌肉的生長很有幫助；在食欲不振，身體虛弱，又不能進服其他補藥時，亦宜先吃牛肉汁，或用牛肉1千克，砂仁、陳皮、桂皮各3克，生姜15克，共燉熟后加鹽調味服用，久食能去除虛弱，增進健康；對年輕產婦及失血引起的貧血，宜食牛肉，或用牛肉配以枸杞子、紅棗，補血功效更為顯著，這是因為牛肉中含有豐富的鐵質，有較好的補血作用。
健康私房菜
牛肉冷片
原料：
壯牛肉2000克，牛筒子骨2個，精鹽8克，草果1個，八角2個，姜塊、甜醬油各10克，芝麻醬5克，紅油3克，花椒鹽、味精、蔥花各2克。
制作：
1.壯牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000毫升，置旺火上燒沸后撇去浮沫，改用小火放入草果、八角、姜塊煮4-6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出肉，晾涼。
2.晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，瘦壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、紅油調成蘸汁，裝入小碟；精鹽、味精入湯中，盛入大碗，撒上蔥花。牛肉冷片帶椒鹽、蘸碟、清湯一同上桌。
水煮牛肉
原料：
牛肉500克，萵筍尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，醬油10克，郫縣豆瓣20克，鹽2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鮮湯50克。
制作：
1.將牛肉切成長約5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、豆粉拌勻。
2.將萵筍尖切成約長6厘米的薄片，蒜苗切成長約4.5厘米的節，郫縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。
3.鍋內下豆瓣炒出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出萵筍尖和蒜苗盛于盤內。
4.將肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。
紅燒牛肉
原料：
牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒15克，鹽2克，花生油10克，白糖、八角各適量。
制作：
萵筍的營養價值及功效范文5
常需進補的食物
常喝淡菜湯
進入中年的男人皮膚脂肪逐漸增多，再加上體重的明顯增加，整個人看起來不但臃腫，而且皮膚變得格外松弛，體力和精力也遠不如年輕時旺盛。這一方面跟中年男性吃得多、動得少有很大關系；另一方面就是機體新陳代謝紊亂造成的。人體內的甲狀腺素，主要作用就是調節新陳代謝，而碘在體內主要參與甲狀腺素合成。因此，中年男性應多攝入一些富含碘和不飽和脂肪酸的海產品，如淡菜、海帶、紫菜等。常食不但可以促進新陳代謝，有助于減肥，還能有效降血壓和降血脂。適合中年男性的淡菜吃法也很多，如淡菜紫菜瘦肉湯、淡菜芹菜湯、淡菜炒韭菜、松花蛋蘸淡菜末等。
營養師點評：淡菜為蚌類，蚌肉俗稱水菜，因曝干時不加食鹽，故名淡菜。淡菜殼三角形，長2寸～3寸，足根有絲狀茸毛附著于巖石。產于浙江近海，肉紅紫色，味美，為營養食品，亦作藥用。因此，淡菜有“海中雞蛋”之稱，其營養價值高于蝦、蟹、海參、干貝等海產品。干淡菜每百克中含蛋白質60克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，鈣277毫克，磷864毫克，鐵24毫克及維生素和微量元素。此外，還含有多種人體必需氨基酸，所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這些成分對改善人體的血液循環功能有重要的作用。它所含的微量元素錳、鈷、碘等，對調節機體正常代謝、防治疾病等均有十分重要的作用。因此，淡菜不論在我國或西歐各國，都被認定為天然滋補營養的保健食品。淡菜還是補虛益精、溫腎散寒的佳品，凡屬久病精血耗傷、羸弱倦怠、眩暈健忘者均可常食之。常食淡菜還可治療陽痿、、腎虛和婦女崩漏等癥。將淡菜用黃酒浸泡一夜，再加少許韭菜一起煮食，每日一次，有補腎助陽作用，并可治療腰痛、小便滴瀝不盡、婦女白帶及小腹冷痛等癥。所含脂肪、蛋白質、礦物質、碳水化合物及維生素等都超過黃魚的含量。
常喝黑豆奶
中年男人隨著雄性激素水平的下降，骨密度值也會隨之降低。此時，更容易發生骨折。無論是男性還是女性，骨質疏松都是中年人的常見疾病。奶類和豆類食品含有豐富的蛋白質和鈣質，對恢復體力和預防骨質疏松大有益處。為防止中年男人發胖，奶類制品可選擇脫脂奶，每天可飲用鮮牛奶250毫升，酸奶125毫升～250毫升。豆制品可選擇豆腐或豆漿，避免選擇含脂肪過多的油豆腐和豆腐腦等。如果把具有很強保健功能的黑豆，和同樣具有很高營養價值的黑芝麻及牛奶混合在一起，就制成了營養美味的黑豆奶。
營養師點評：黑豆不僅富含鈣質，還含有較多的卵磷脂和皂甙，卵磷脂能減少“壞膽固醇”，防止動脈硬化，而皂甙具有很強的抗氧化作用，能有效預防癌癥和肥胖。把黑豆和芝麻分別炒熟，放在食品加工機中粉碎，然后再和牛奶或豆漿一起飲用，這樣它們的營養成分更容易被人體吸收。中年男性每天早餐前或晚餐前喝上一杯200毫升的黑豆奶，可以達到有效補充鈣質的目的。
常吃羊肉
羊肉是增強首選肉類。減弱是大多男人進入中年后出現的癥狀。原則上，中年男人性生活不宜過度，否則會使身體衰老得過快，但也不能沒有性生活，不然會使的產生能力下降。只要性生活正常，不感覺疲憊即可。因此，應多吃一些能改善和增強的食物。因為，改善后，可以從根本上減輕更年期出現的各種癥狀。具有這類作用的食物有：羊肉、蝦、羊腎、海參、魚肚、泥鰍、麻雀、韭菜、核桃、芝麻等。
營養師點評：男性荷爾蒙水平的降低，還會影響機體合成蛋白質的過程。因此，更需要從飲食中攝入優質蛋白。羊肉的脂肪和膽固醇較豬肉和牛肉少，但含有豐富的優質蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。中醫認為，羊肉有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。因此，進入更年期的男性更應以羊肉為動物性食物的首選。
多吃桑葚
桑葚安神養心又明目，中年男人多易煩躁易怒、失眠頭痛、記憶力減退，容易緊張、倦怠、心血管功能不穩定等，所以要多吃一些改善神經系統和心血管功能的食物，這有助于安神養心，減輕神經系統和心血管疾患的癥狀。改善神經系統和心血管功能的食物有：桑葚、龍眼、大棗、山藥、核桃仁、羊心、豬心等。這些食物對治療頭痛、頭暈、乏力、心悸、氣急、手足發涼發麻等都有較好的效果。
營養師點評：桑葚既可入食，又可入藥。中醫認為，桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。桑葚含有多種維生素和十多種氨基酸及鈣、磷、鐵、銅、鋅等微量元素，它的營養是蘋果的5倍，是葡萄的4倍，因此有“民間圣果”之稱。用桑葚和糯米煮粥，待熟時調入冰糖或蜂蜜少許，服食，每日1次，可收到滋腦養心、補肝益腎、養血明目的功效。男性更年期頭暈腰酸、手足心熱、煩躁不安、心悸失眠，可經常食用桑葚。
三餐食譜
早餐
奶制品(鮮奶、牛奶、酸奶任選一種)；主食(麥片、肉菜包子、面條任選一種)；雞蛋一枚；水果一只；小菜（拌菠菜、拌黃瓜或拌萵筍絲等）。
溫馨提示：對于工作忙碌的中年男士來說，早餐在一日三餐中是唯一可以自己控制的，所以一定要吃好，盡量吃雜一點。
午餐
主食，豆制品、肉類和素菜(一定得有一份綠葉蔬菜)。
溫馨提示：大多數在外面吃，很難控制，感覺“無回天之力”。不過，在點菜時要保證飲食結構的平衡、菜式多樣化以及盡量吃一點粗纖維的食物。
晚餐
晚餐盡量比午餐清淡一點，一兩半主食，多吃蔬菜，肉類少一些，豆制品多一些。
溫馨提示：晚飯后一小時左右最好吃一點水果。
水果不離口
1個蘋果護心減肥。男人患冠心病的概率是女人的三倍。荷蘭科學家發現，每天吃1個蘋果就可將冠心病的患病率減少50%。如果每周安排一天作為“蘋果日”，這一天只吃400克蘋果，一般經過5個“蘋果日”便可遠離冠心病。蘋果還有減肥功效，在“蘋果日”這一天分6次吃完1500克新鮮蘋果，持續10個蘋果日即可初見成效。
2個橘子護胃防癌。男人的胃比女人的胃使用率要高得多，患胃癌的幾率也高。澳大利亞醫學專家研究發現，每天吃兩個橘子可以大大降低患胃癌的幾率。
3個西瓜相當于1?！皞ジ纭薄Ｎ鞴现写罅康墓习彼峋哂信c“偉哥”類似的藥理作用。多吃西瓜對男性有益。
4餐菠菜保護視力。每周吃2次～4次菠菜即可達到保護視力的目的。
10顆葡萄狙擊中風。男人患心臟病和中風的概率比女人大。只要堅持每天吃10顆葡萄，最好不要去皮，便可輕松解決問題。
20個櫻桃對抗關節炎。經常在戶外奔走的男人容易得關節炎。經常吃櫻桃或飲用櫻桃果汁，便可預防關節炎。每天吃20個帶有酸味的櫻桃，就能基本上控制關節炎引起的疼痛。
萵筍的營養價值及功效范文6
春季飲食調節得分段
早春
伴隨春天的到來，一方面人體各組織器官功能開始日趨活躍，增加了對營養物質的攝取，另一方面不時襲擾的春寒又會加速體內蛋白質的分解，導致抵抗力下降，甚至引發春病。為滿足機體新陳代謝的需要，增強人體免疫力，應適當攝入如魚肉、雞肉、雞蛋、豆漿、牛奶、牛肉等優質蛋白質，以及如紅薯、黃豆、核桃、芝麻等產熱量較高的食物。
飲食營養要合理搭配，易于消化，可采取肉絲、碎肉、肉丸子等做法，或與一些富有營養的食物共同燉煮、燴炒。還可適當吃些蔥、姜、蒜，不僅能祛散陰寒，而且具有殺菌防病的功效。同時，應少吃寒涼的食物，以防損傷脾胃。
仲春
仲春時節，肝氣隨萬物生發而偏于亢盛。肝旺可傷脾，影響脾胃運化，可適當進食大棗、蜂蜜、山藥等滋補脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食品。另外，應適量食用菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿卜、花菜、嫩藕、油菜、綠豆芽等黃綠色的蔬菜和時令水果，以補充維生素、無機鹽和微量元素，預防口腔炎、口角炎和某些皮膚病，并能緩解春困。
晚春
氣溫日漸升高，此時應以清淡飲食為主，在適當進食優質蛋白類食物及果蔬之外，可飲用綠豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內積熱。
不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等辛熱食物，以防邪熱化火，引發疾病。另外，此時夏天臨近，還應注意飲食衛生，食品最好現吃現買，并妥善保存，生吃果蔬一定要洗凈。
剩菜剩飯要加蓋網罩或放入冰箱，腐爛變質的食物要及時處理?？蛇m當吃一些具有殺菌、抑菌作用的食物，如大蒜、醋、茶等。
春季養生“狀元菜”
雞肉溫補.調節免疫
上榜理由：春季冷暖頻繁交替，吃些溫補的食物，不僅可以充沛體力，還能調節免疫力，預防疾病。
中醫認為，雞肉有溫中益氣、益五臟、補虛損的功效，能緩解由身體虛弱引起的乏力，還能調節人體的免疫力。
從營養學的角度，雖然雞肉、牛肉、羊肉等都是蛋白質豐富的食材，有強健身體的功效，但相比之下，雞肉所含蛋白質的氨基酸種類更多，也更容易被人體吸收利用。
推薦做法：雞肉吃法很多，煲湯和清燉最能保住其營養。俗話說，身體虛弱，吃雞滋養。因此，春天里，老人、孩子不妨喝些雞湯補身；此外，還可做些土豆燉雞、香菇燉雞等家常菜。
韭菜養陽，調節免疫
上榜理由：我國傳統養生講究“春夏養陽，秋冬養陰”。春季陽氣上升，應多吃些溫補陽氣的食物。特別是早春時節依舊寒冷，最好多吃韭菜、香菜及蔥、姜、蒜。這些蔬菜均屬溫性，既可驅散寒冷，又能殺菌抑菌。
其中，韭菜被稱為“春季第一菜”，南齊周J說過“春初早韭，秋末晚菘”，意思是初春時節的韭菜最好。民間也有韭菜“春食則香，夏食則臭”的說法。韭菜性溫，有助養護人體陽氣，春季常吃還可補益脾胃。韭菜獨特的辛味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助調節免疫力。
香菜、香椿等雖同樣是溫性食物，但它們屬于“發物”，容易引起慢性疾病的復發。因此，建議患有慢性病的人，不要多吃。
推薦做法：韭菜中的硫化物有助人體吸收維生素A及B族維生素。因此，韭菜與富含B族維生素的豬肉搭配是種營養的吃法。韭菜炒肉絲、炒雞蛋的搭配也不錯。需要注意的是，硫化物遇熱容易揮發，因此韭菜需要急火快炒，才能保住其營養和風味。韭菜雖好，但它含膳食纖維較多，不容易消化，所以一次別吃太多，最好控制在100克以下。
紅薯增甘，促進消化
上榜理由：據《千金方》記載，春季飲食宜“省酸增甘，以養脾氣”。這是因為春天多吃酸性食物會使肝火更旺，從而損傷脾胃，所以最好多吃些性溫味甘的食物以助消化。值得推薦的是淀粉類食物，如粳米、糯米、山藥、南瓜、紅薯。
春季常吃紅薯還能防止“春困”。日常飲食中，米面、肉類、蛋類的攝入過多會導致人體的體液偏酸性，人就容易犯困。因此，吃些堿性食物就能緩解“春困”。紅薯就是堿性的，能中和酸性，保證人體健康。此外，紅薯還可以維護動脈管壁的彈性、防止心血管脂肪沉積，它含有的纖維素還可以預防和緩解便秘。
推薦做法：紅薯蒸煮都是不錯的做法，但春季進補，最好采用較溫和的方式，因此喝粥是不錯的選擇。將紅薯切成丁，與粳米一同煮粥，更有利于消化吸收。粥里還可加點大棗、核桃，都是適合春季的溫補食材。
春季養生“狀元水”
吃什么飯很關鍵，喝什么水更重要。夏天喝綠豆湯解暑，冬天喝羊肉湯祛寒。那么，萬物復蘇的春季適合喝什么？
專家建議，春季應多喝的有茉莉花茶、蜂蜜水和仔雞湯。前面已經在雞肉的做法中，對煲雞湯做了介紹，下面重點來講其余兩種水。
蜂蜜疏泄，潤腸通便
上榜理由：民間有“千金難頭泄”的說法，意思是初春是排毒減脂的好時節。經過了一冬的膏粱厚味，不妨趕緊給身體做次“大掃除”。
蜂蜜有通便潤腸的作用，可以解除便秘之苦。同時，蜂蜜對肝臟有保護作用，可增強對疾病的抵抗力，因此是春季的第一飲品。
推薦喝法：最簡單的方法是用60℃以下的溫水沖蜂蜜，可以保住其營養，建議早晚各一杯。這里再推薦一款蜂蜜紅棗飲，適合乍暖還寒的初春季節。
春季肝氣旺，影響脾胃功能，紅棗有補脾的功效。將去核的干紅棗和冰糖倒入湯鍋中，再加滿水，大火燒沸后蓋上蓋子，再用小火繼續煮至水分完全收干，約30分鐘即可。關火晾涼，喝時再調入兩勺蜂蜜即可。
茉莉花茶去寒邪，解春困
上榜理由：民間早有“春宜飲花”之說，而從養生和保健的角度來講也是春飲花茶。春喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響。
花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利于散發積聚在人體內的冬季寒邪，促進體內陽氣生發，令人神清氣爽，可使“春困”自消。
花茶是集茶味之美、鮮花之香于一體的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和配制而成，以茉莉花茶最為有名。這是因為，茉莉花香氣清婉，馥郁宜人。茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽。春飲茉莉，可以提神醒腦，有“去寒邪、助理郁”的功效，是春季飲茶之上品。
推薦喝法：高檔花茶的泡飲，應選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放人杯里，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。
不可錯過的營養野菜
每年的三四月份，正是野菜生長最盛的時候。吃膩了大魚大肉的人，此時多吃一點野菜，可以起到很好的保健作用。野菜種類繁多，功效也各異。
馬齒菜
馬齒菜又叫馬齒莧，含有核黃素、抗壞血酸等營養物質。它的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對預防糖尿病有一定的作用。
馬齒菜的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以，如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
薺菜
薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。薺菜還有一定的藥用價值，傳統醫學認為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。薺菜可以用來做餡，也可焯水后涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。
蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁，它能清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。蒲公英焯過后炒食或做湯都可以，還可拌海蜇皮、炒肉絲等。
苦菜
苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素，能清熱、消腫、解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用?？嗖四廴~用開水燙一下去除苦味，可炒肉、做湯，也可蘸面醬食用或用麻醬拌苦菜等。
蕨菜
蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
盡管野菜有一定的營養價值，但一般野菜多性寒涼，有清熱解毒的效果，因此脾胃虛弱的人要少吃。此外，野菜中馬齒莧、榆錢等都含有致敏物，吃后皮膚在太陽下暴露，極易誘發日光性皮炎，因此易過敏人群要少吃或不吃。專家還提示，野菜不要大量食用，千萬別隨便吃，吃之前要用大量清水洗干凈，并盡量過水焯一下，盡可能去除一些毒素。不能確定的野菜最好別吃，一旦出現過敏反應，要及時就醫。
給五臟開份降火餐
俗話說，“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”過了一個春節，很多人大魚大肉吃多了，難免出現喉嚨腫痛、臉上冒痘等“上火”癥狀。此時，不妨來點蔬菜水果降降火。
降火菜：白菜
白菜可益胃生津、滋陰潤燥、清瀉肺熱、通便利腸，是很好的降火菜。白菜可以與百合、山藥一起清炒，能清肺火，有助防治呼吸系統疾病。
降火湯：馬蹄茅根蘿卜湯
很多人習慣飯前或飯后喝湯，我們不妨做一份降火湯。很多食材都有去火作用，比如蘿卜湯能止咳化痰、除燥生津，綠豆湯可清熱解毒、止渴，山藥、茯苓熬湯能健脾。
在這里推薦一款馬蹄茅根蘿卜湯，適宜實熱上火者食用。將馬蹄、白蘿卜洗凈、去皮，與鮮茅根、瘦肉、生姜一起熬制，加少許鹽調味。蘿卜被老百姓譽為“小人參”，不僅營養價值高，還有清熱消痰作用；馬蹄和茅根也具有去火功效。這款湯有清熱解毒、生津止渴、潤腸通便的作用，但身體虛寒、大便溏瀉者不宜飲用。
降火粥：山藥糯米粥
中醫認為，粥不僅是一種食物，還具有藥膳的輔助治療作用。熬粥時加入、百合、山藥等食材，有助去火。推薦一款山藥糯米粥，將山藥去皮洗凈，切片備用；馬蹄削去外皮，切成?。慌疵滋韵锤蓛?，用冷水浸泡半小時；大棗洗凈備用。鍋中加入冷水，放入上述食材，先用大火煮開，再用小火慢燉約1個小時即可。注意，糖尿病患者在飲用時不要放糖。
降火茶：三花茶
工作間歇，泡上一杯降火茶，有助清熱解毒。推薦一款三花茶：取金銀花10克，10克，茉莉花3克，沸水沖泡。味甘微苦，具有清肝明目的功效，有助清泄肝火。金銀花味甘性寒，氣味芳香，可清熱解毒。這款茶香氣濃郁，可提神醒腦、寧神靜思，有疏風清熱、養肝明目的作用。