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摘要：本文重點就獸藥殘留對動物性食品安全的影響展開探究，以期立足于獸藥殘留引發的安全隱患，改善存在已久的獸藥殘留問題，讓民眾吃上更健康優質、放心安全的動物性食品。
關鍵詞：獸藥殘留；動物性食品；食品安全
近年來，伴隨畜牧養殖業的飛速發展，各式各樣的化學、生物藥物被應用于畜牧養殖中，以起到防范疾病、優化肉質、助力生長的目的，與此而來的獸藥殘留問題也愈發嚴重。
1動物性食品獸藥殘留的安全隱患
1.1藥劑累積導致中毒
不少動物在服用了獸藥之后，難以在短時間內將藥劑成分排泄出來，也不能靠機體將其分解，如此藥劑成分便會殘留在其體內，即便這些殘留成分很少干擾到畜禽的健康，也會長期累積下去。繼而跟隨畜禽產品的流通進入餐飲領域，人類長期使用這類畜禽產品，便容易出現中毒問題，其中瘦肉精中毒便是很有代表性的案例之一，人類食用含瘦肉精殘留的動物性食品后會引發急性中毒癥狀[1]。另外，也有一部分藥劑殘留在進入人體后短時間內不會引發較為明顯的中毒癥狀，然而一旦長期累積，也會給人體帶來較大損傷，這些損傷體現在身體各處，如牙齒、腎臟、肌肉等等。
1.2致病原耐藥性增強
有害成分殘留過多的食品一旦被人類食用，會導致人體內菌落的抗藥能力大幅度提升，各類藥物對于疾病的防治成效不斷降低，如此人體在感染病菌后，服用抗生素類藥物的療效也會大打折扣，防治難度和成本都大大增加。另外，在動物飼養中，如若添加的抗生素多于規定的數量和種類，無疑也會導致致病原抗藥性的提升，一般而言，研發新的抗生素需要一定時間，短時間內不能實現。一旦某種致病原的抗藥性提升，很可能出現沒藥防治的情況，致使動物的發病情況愈發嚴重，蔓延速度繼續加快，病畜、死畜數量也迅速增加，給養殖單位帶來難以預估的多重損失，百害無一利。
1.3過敏、致癌、突變
長期攝入部分低劑量的抗菌類獸藥也會導致人體不同程度的過敏癥狀，在此以最普遍的青霉素殘留問題為例，作為一種常見的過敏原，青霉素嚴重干擾神經系統，導致過敏休克等問題，嚴重時還有可能直接致死。苯丙咪唑是動物中應用很普遍的抗寄生蟲類獸藥，能及時消滅動物體內的蟲卵，也能及時抑制細胞的分裂，然而若是用量過多，便會進一步引發癌變和基因突變問題[2]。此外，殘留劑量高于標準的獸藥及各類抗生素隨著動物制品進入人體胃腸器官后，也容易導致菌群失衡狀況，有益菌群被數量大幅驟減，有害菌群則在此時大量繁殖。
2動物性食品獸藥殘留的控制措施
2.1強化相關立法事宜
要想從根源處改善當前的獸藥殘留狀況，第一步便需要強化對于食品安全的立法強度，優化具體的法規制度，出臺一系列措施規范獸藥的使用標準，逐一按要求約束獸藥種類、使用劑量等等。針對那些危險性比較高的獸藥則需嚴令阻斷，管束其生產、買賣和使用行為，針對存在違規違法制藥、售藥舉動的單位和個人，同樣需出臺嚴厲的懲戒措施，確保在處置相關問題時切實達到有法可依。
2.2重視天然藥劑研發
時代不斷進步，科研水平一日千里，在食品安全領域，重視創新、加快研發同樣是不可放棄的優化方式，各制藥企業應立足于各類獸藥的基本特征，革新固化研制模式，繼續致力于研制藥效高、殘留少、生態化的天然獸藥。例如可以研制以中草藥為主要成分的獸藥，大幅縮減獸藥中的毒性物質，優化獸藥質量，如此一是能降低獸藥殘留給人體帶來的不良侵害，二是能為制藥產業和環保事業獻出一份力量。
2.3抓好獸藥殘留檢測
動物性食品質量安全檢測體系的缺陷，在很大程度上干擾了檢測工作的推進，對于這一不足，相關部門必須強化重視程度，擴大建設費用的支出，或者頒布一些扶持措施，抓好對獸藥殘留的檢測力度。另外，在加工處理環節，需挑選最佳加工方式，盡量在加工環節將殘留成分徹底消殺，有的藥劑殘留成分在高溫、高壓條件下會引發異變，如土霉素等，在一系列操作處理后會變成比較穩定的物質，繼而減少對人體的不良侵害。
2.4加大食品安全宣傳
一方面，要加大對飼養人員的管培和教導力度，使其切實意識到獸藥殘留于人類的危害性，督促其在實際飼養過程中可以適度適量、科學有效地使用獸藥，尤其要放棄使用含有違禁成分的獸藥，從入口處著手遏制殘留問題。另一方面，相關部門需在綜合考量各方因素的基礎上設置并完善動物性食品品質追溯機制，加大對有害殘留物質的檢測力度，讓食品從生產到擺上餐桌的每一個流程都按部就班地進行，注重平時的監管督查，不斷優化檢測措施，強化檢測人員的業務水平。
3結語
總而言之，獸藥殘留容易引發各種食品安全隱患，給人體帶來各種損害，目前獸藥殘留問題依然不容忽視，如何以這些問題為基點，探尋更有效的突破措施迫在眉睫，相關人員必須躬體力行，致力于動物性食品安全工作的繼續優化。
參考文獻
[1]阿力騰才斯克,薩仁高娃.獸藥殘留對動物性食品安全的影響及控制措施[J].畜牧獸醫科學（電子版）,2020（16）:146-147.
[2]趙麗燕,葛金萍,周潔.獸藥殘留對動物性食品安全影響分析[J].中國食品,2019（2）:134-135.
作者：朱愛民 單位：江蘇省南通市如東縣農業綜合執法大隊
