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引言
如教育專家所述，專業最終是關于“實踐的”，理論知識須通過實踐對其價值進行最終驗證，尤其是進行認真設計的，并有嚴格管理的、為學生提供容易進行實踐的教學手段，確保學生學會所需的技能，并表現出恰當的工作表現、方法和價值觀。旅游管理作為應用學科，更加注重實踐屬性特征。從國外旅游教育實踐看，旅游業發達的國家如美國、瑞士、澳大利亞等國，在本科層次人才培養上均呈現注重職業能力塑造、重視實踐教學環節。在設計面向應用型人才培養的實踐教學環節上，澳大利亞、德國、加拿大等國都有極具特色的課程體系。根據2019年7月10日教育部《關于加強和規范普通本科高校實習管理工作的意見》文件，加強大學生實踐能力、創新精神和社會責任感的培養，是提高高等教育人才培養質量的重要內容。隨著我國旅游教育事業的發展，高校旅游管理專業實踐教學在20世紀80年代末期就受到部分行業人士的注意，20世紀90年代就受到諸多學者較為普遍關注。近30年來，國內學者對旅游管理本科教育實踐進行了多方面論述，主要有：理論與實踐教學的關系討論、實踐教學改革、實踐教學體系、專業實習模式和各高校專業實習的個案研究等方面。專業實踐教學的學術探討為高校旅游管理專業人才培養體系和模式完善提供寶貴經驗和理論指導，但目前尚缺乏對國內高校旅游管理專業校外實踐教學進行多院校案例分析比較研究的成果。
一、數據來源
本文研究數據來源于各案例高校官方網站公開的新聞、文件信息以及學者發表的期刊文獻，主要涉及典型的重點高校有中山大學、華東師范大學、暨南大學、華南師范大學、湖南師范大學5所，地方高校有北京第二外語學院、東北財經大學、河北師范大學、湖南科技大學、西安外事學院、桂林理工大學、黃山學院、海口經濟學院、五邑大學共9所。其中，案例院校包括中國旅游名校T10聯盟成員高校3所，985高校2所，211高校3所。既包括了傳統辦學也囊括了校企合作辦學的典型高校（暨南大學深圳旅游學院）。有國內較早的培養旅游專業人才的高等學府，如桂林理工大學和黃山學院，都是創辦于1985年，分別是廣西壯族自治區和安徽省第一個創建旅游管理專業的高校；也有20世紀90年代創辦旅游管理專業的院校，如湖南師范大學，于1993年開辦了湖南省內第一個旅游管理本科。同時，有些高校的旅游管理專業是國家級特色專業建設點，如東北財經大學。總體而言，對這些高校旅游管理實踐教學的主要環節和模式研究具有一定的代表性。高校本科旅游管理專業實踐教學一般包括認知實習、綜合實訓、課程專業實驗、專業實習4個方面，實習時間有長有短，有校內有校外。鑒于數據收集的可行性，對2周以上的校外實踐教學活動案例進行收集，并主要針對1個月及以上的校外實習進行討論，即專業實習，也稱畢業實習、頂崗實習、綜合實習、生產實習、服務實習等，是時間最長的校外專業實踐教學活動，一般6個月，少數為2～3個月。
（一）開展校外實踐教學合作的單位類型
現有的實習合作單位主要有酒店、旅行社、景區、會展中心、航空公司、葡萄酒莊、旅游規劃公司、博物館、高爾夫球場、高爾夫俱樂部、旅游行政管理部門等，合作企業類型較為多樣（見表1），并具有以下特征：①實踐的企業以酒店、旅行社、景區為主，且酒店所占比重最大，是各高校校企合作的主要類型；②互聯網旅游企業逐漸成為目前各高校重要的校企合作對象；③從地理區域角度上來說，長江三角洲、珠江三角洲和京津地區的上海、廣州、北京、上海等城市是各高校重要的實習區域和城市，而知名企業如酒店品牌酒店萬豪、喜來登、希爾頓、香格里拉是各高校重要的合作對象；④與景區校企合作中，各高校有近距離選擇的特征或選擇行業知名景區，如迪斯尼成為各高校校企合作的對象。
（二）校外實踐教學內容體系
目前，各高校專業實習中有兩種典型的體系，分別是多時段實習和單一時段實習。1.多時段實習型在企業實踐教學設計時，采取漸進式發展的實踐體系，多學期進行較長時間的專業實習。對案例學校進行分析顯示，這也是重點院校選擇較多的類型。以華南師范大學為例，大一和大二本科生在暑期進行“實踐周”活動，大三上學期安排為期20周的企業崗位實習。以東北財經大學旅游管理專業為例：在二年級暑假進行4個星期的專業認知調查學習，由專業教師帶隊，赴各景區展開實習與問卷調查，與企業各部門管理人員進行交流互動；大四學生則去往高星級酒店、旅行社、旅游風景區等進行為期3～6個月的專業實習。五邑大學旅游管理學生從大一開始，至少要經歷3個夏季學期，輪流在旅行社、飯店和景區進行實踐學習。2.單一時段實習型在企業實踐教學內容設計中，選擇集中在一個學期進行較長時間的專業教學活動，即大學一年級或二年級進行以參觀、走訪知名旅游企業、景區或集團等形式認知性實踐，在大學三年級或四年級進行頂崗性質的畢業實習綜合實踐。如黃山學院、湖南科技大學等高校。
（三）校外實踐教學學期和時間安排
高校通常把2個月以上的實習安排在大三上學期到大四上學年，而4～5星期的校外實踐教學從大一到大三都有，時間選擇較一致。如在案例院校中，河北師范大學、湖南科技大學在大三下學期或大三上學期進行，桂林理工大學大三上或大三下學期進行為期6個月的專業實習，湖南師范大學大四上學期進行2～3個月專業實習。一般高校在假期進行短期實習，長期實習多數高校會利用學期教學時間進行實習。但也有院校如暨南大學深圳旅游學院率先在國內實行“三學期制”，在每年的六月下旬到九月上旬，安排一個為期8周的“第三學期”，用于教學實踐，其中第一、二學年的第三學期實踐教學區域為珠三角地區；第三學年（三年級學生）第三學期實踐區域可包括省外城。還如五邑大學旅游管理專業從2014年開始正式啟動三學期制的人才培養模式，將一學年分為秋季、春季、夏季，其中春季和秋季學期在校內進行理論教學，兼顧部分實踐教學，夏季學期開展企業與社會階段學習。
（四）中外合作辦學類型
目前，中外合作辦學主要有校企合作模式、校際合作模式、與專業機構合作合作模式3種方式。校企合作模式即高校直接與海外企業合作，直接派遣在校生赴海外實習。如某校自2006年起，針對美國迪斯尼樂園的服務文化，與其開展文化使者項目，旅游專業學生赴海外實習一年。校際合作模式即由合作的海外高校攜手海外合作院校與著名旅游集團，提供集海外課堂實習和帶薪實習于一體的交流培訓項目。較為典型的如華南師范大學澳大利亞大學學習與帶薪實習項目，項目實習周期1年左右，實習項目基本分兩個部分，即學生在海外高校全日制學習1學期，完成幾門專業課程學習，并進行專業資格培訓，獲得相關服務證書，最后在海外各地知名旅游企業進行1～2學期的實習。這種校際合作項目受到眾多重點院校推崇，再如華東師范大學本科生參加美國蒙特克萊爾大學與美國迪斯尼樂園聯合開設的“旅游及休閑管理課程項目”，中山大學的佛羅里達大學羅森學院＆迪士尼美國實習，海南大學根據海南大學與美國中佛羅里達大學達成的協議，雙方將開展包括在佛羅里達奧蘭多迪斯尼樂園（WaltDisneyWorldResort）進行帶薪實習等內容合作項目，本項目的學術實習為參加者提供在美國佛羅里達州奧蘭多迪斯尼樂園工作。與專業機構合作合作模式即學校與專業機構合作為學生安排海外實習，如華東師范大學針對在校本科生開展中外服•美邦國際暑期赴美帶薪實習項目，實習時間2～3個月。此外，有些高校還開展針對多專業的海外實習實踐項目，如華東師范大學開展國際志愿者實習項目，參與者以國際志愿者的身份進入美國/新西蘭非營利性機構或企業，開展為期4周的職場學習與實踐活動。有些高校也開展假期海外游學項目，如從2012年起，中山大學與日本立教大學雙方每年合作組織學生友好互訪，進行學習交流。
（五）校企合作辦學模式
建立企業實踐基地、校企合作辦學和校校企業間合作辦學是目前高校校企合作主要模式。建立企業實踐基地是目前最流行的校企合作模式，即定期或不定期安排學生去企業見習，學生去企業進行畢業頂崗實習，有些高校還會定期邀請企業管理人員開展主題講座。校企合作辦學即實施“工學交替”“訂單式”“人才定制”人才培養，如北京第二外語學院與中國民航總局所屬的京瑞大廈合作成立了京瑞旅游學院；河北師范大學搭建了航空公司與高校協同育人和人才培養及就業的“立交橋”校企合作，學生畢業后可從事民用航空、高鐵等行業的服務與管理工作。校校企業間合作辦學，即高校和高校合作，合作學校安排一方學校學生進行企業實習工作，這在中外合作辦學中較常見，如上文所述的中山大學、華東師范大學中外合作辦學項目等。
（六）不同層次高校實踐教學比較
1.合作企業類型
相較于普通高校，重點高校旅游管理專業實習合作企業類型更加多元，而普通院校結合自身優勢，結合地方特色企業資源，如安徽黃山學院，河北師范大學實習的餐飲和航空專業實習；西安外事學院與陜西漢陽陵博物館、張裕瑞那城堡酒莊等企業合作開展實習。
2.實踐時間安排
較多重點高校充分利用了寒暑假時間，開展專業認知實習或海外實習項目，較為突出的如暨南大學深圳旅游學院，實行“第三學期”用于實習，而大多地方院校則較少利用假期時間開展此類活動。
3.中外合作辦學
多數地方高校缺乏海外校企合作辦學，而重點高校或知名旅游院校如中山大學、華南師范大學、上海師范大學、海南大學有海外實習項目，或者辦學實力突出的如暨南大學深圳旅游學院。與此同時，如前文所述，重點院校中外合作辦學模式更加多元，同時中外合作項目海外國家也較多，如中山大學已建成美國、德國、新加坡、日本等多國海外實習項目。
三、結語
各高校在校外實踐教學實踐中，開展多類型行業實習、多學期循序漸進專業實習、充分利用假期、拓展海外實習、推進產教融合實踐教學等諸多好的經驗值得學習和借鑒。除上述內容外，實踐教學環節中的黨建工作、組織管理、師資隊伍建設、教學設計、質量監控體系等都是實踐教學環節重要的內容，因為篇幅和數據收集困難不能深入討論。值得提及的是，在高校實踐教學設計中，有些高校把黨建融入實踐教學，有些高校深入實施“第二課堂成績單”制度，有些高校進行跨區域的聯合專業實習，有些學科開展區域性共建共享實踐教學基地。諸如此類的辦學經驗可為各高校學習和參考，以提高旅游管理實踐教學效果，實現預期教學目標，培養更加優秀的旅游管理專業人才。
作者:吉慧 王海洋 單位:安徽師范大學皖江學院
