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［摘要］中國旅游業的快速發展需要專業人才的支撐，然而目前旅游專業實踐型人才培養與社會需求結構性失衡明顯，專業開設率顯著提升與人才專業性就業不對稱矛盾突出。為此本研究從旅游管理專業實踐教學面臨的困境出發，結合績效管理與過程管理理論，探索旅游管理專業實踐教學規范化建設的內容與路徑，以期推進專業建設的規范性和適用性。
［關鍵詞］旅游管理；實踐教學；規范化建設
1問題的提出
大學階段是學生全面接受通識教育、專業技能的時期，大學的培養目標更注重學生的素質、應用能力、以及社會的適應性。加強教學管理、深化教學改革、提高教學質量，瞄準社會服務業，以實用為目標，建設一個面寬項目全、教學規范的實踐教學體系，對于旅游管理類專業建設和發展顯得尤為重要，也是滿足當前國家旅游人才需求的關鍵路徑。高校實踐教學在規?？焖侔l展的同時，也出現了一些諸如在學科建設和管理中重規模擴張輕內涵建設、重建設輕管理、重技術管理輕運行統籌等現象，人才培養目標的最終實現程度較弱。通過多年的專業教學以及同類型院校的專業調研，實踐事實說明目前制約著旅游管理專業實踐教學培養目標充分實現的主要原因在于實踐教學過程體系的不完善以及反饋評價機制的不規范。本科院校的發展過程中正面臨著學校規模擴大與教育投資不足等困境，旅游管理專業人才培養呈現嚴重錯位現象，國家人才需求與專業畢業擇業的矛盾突出，如何進一步優化資源配置，規范旅游管理實踐教學水平，進一步提高專業投入效率，實現旅游管理專業人才培養與社會發展需求的無縫對接，已成為當前需要解決的重要問題。
2旅游管理專業實踐教學的一般模式與困境
2．1當前旅游管理專業發展的一般模式
目前開設旅游管理專業的院校，一直致力于學科專業群的建設，初步形成一些典型的建設路徑，在課程、教材和教法方面分別形成了若干理論流派［1］。課程結構表現為理論教學與實踐教學同步發展，不斷推進校內外實訓平臺的拓展與建設，采取多元培養方式，遴選實習與就業基地，走專業教學的特色化建設道路，具體表現為兩大模式：模式一：首先，實訓課程體系結構與企業實際應用對接，實習與就業密切聯系，以確保學生在畢業后能夠直接到崗位上，適應多類型的工作，進而擴大就業機會；其次，依托簽約合作企業，強化實踐教學的第二課堂建設，提高教學社會參與的水平與能力；第三，邀請或者聘請企業的中層及以上人員參與學校內的專業訓練以及校外企業實習的過程管理，給予學生來自一線的針對性指導。模式二：設置旅游管理院系，通過一系列實踐環節的匹配，形成實踐教學體系，包括日常教學層面的實踐體系、課程實習層面的實踐、暑期實踐（小學期）的實踐體系，以及畢業實習的實踐環節。首先是來自日常教學層面的實踐體系，在課程教學層面，依托旅游開發與規劃、酒店管理等課程，通過課程模擬實踐環節的設計，讓學生初步了解行業基本內容。如在旅游項目策劃課程中，通過分組作業，選擇實際旅游景區（目的地），通過實地調研（或資料收集）、規劃編制、模擬評審等環節，塑造接近真實的旅游規劃、項目策劃情境；其次是來自課程實習層面的實踐體系，利用假期，增加學生旅游野外實地考察的實踐學習，并根據事先布置的小組活動任務，完成相關專項規劃實踐；第三，暑期實踐（小學期）的實踐體系，對于低年級的學生，在暑期統一組織進行實地考察，包括探訪古村落及知名景區，逐步提升專業認知；對于高年級學生則參與課題組實地項目，提升專業實踐技能水平；第四是來自畢業實習的實踐環節，即在畢業實習期間選擇在酒店、地產公司、規劃設計單位、旅行社等單位進行專業實習與就業單位接軌。兩大模式是當前高校旅游管理專業發展的一般模式，但是在探索實踐教學的實施過程中，還存在著諸多問題，如實踐教學課程設置不合理，實施過程隨意化，實訓設施不健全，校企合作有始無終，學生畢業后就業去向統計不到位等等，同時旅游行業受教育者在進入特定的勞動力細分市場后轉換工作的頻度要高于其他專業的畢業生［2］－［3］，然而旅游業的迅猛及多樣化發展對旅游專業人才培養提出了更高的要求［4］－［5］?；诖?，本研究在分析現狀的基礎上，逐步將全面質量管理思想引入高校旅游管理實踐教學建設中并建立起實踐教學管理體系新模式，引入數據庫技術并建立基于數據庫的有效反饋信息系統，采用科學、規范的有效反饋方法對實踐教學管理有效性進行分析評判，以此建立起科學有效的激勵與約束機制，充分發揮實踐教學的資源效益，這是目前高校旅游管理實踐教學體系建設中面臨的課題。
2．2專業實踐教學的困境
本研究的初衷是將效益管理理論充分引入旅游管理實踐教學的過程管理和約束體系的有效評價，構建真正適用于專業的評價機制和管理信息平臺，以保障體系推進專業實踐教學的實施，期望能夠在具體的教學過程中，顯著提升教學質量，切實能夠改變現有旅游管理專業實踐教學的模式。從專業實踐教學的效果來看，各院校都積極制定適應地方需求的培養方案，學校專業的日常管理能夠基本到位，實踐教學實驗教學基本正常運轉。新時期，旅游管理實踐教學面臨著發展效率低下等困境，可初步歸納為以下6個方面：1．對實踐教學的需求不足。主要表現在教師科研對實踐教學需求不足和培養“對口人才”的方法不夠多元，課程設置與市場需求脫節［6］。一些院校在旅游專業課程設置上較為分散，引入教學資源也比較薄弱，甚至出現本科畢業生教本科生的情況，相對應培養學生的應用能力和動手能力也很弱，實踐教學也成為教學中的擺設，同時教師的實踐教學科研水平以及教學層次也會造成學校培養中對實踐教學的需求不足。2．實踐教學資源投入不均衡。旅游管理專業相對于傳統學科來說，是一門較為新的專業，是應中國旅游高速發展而生的一門學科，部分院校在專業設置上屬于可有可無的位置，甚至一些重點院校在設置本專業幾學期以后便取消，對待旅游專業的教師資源、實訓設施配置不夠重視，實踐教學資源配給在全校處于失衡的狀態，專業定位不夠明確。3．實踐教學安排機制不合理。學校培養“對口”人才的理念還需深化，目前旅游管理專業的人才需求匱乏，尤其是高層次人才需求量較大，表現為高校培養與社會需求的結構性失衡和錯位現象突出。4．實踐教學隊伍建設落后。目前高校中旅游專業教學的師資隊伍還存在結構不合理，專業科班出身較少，師資水平還有待于提升，教師本身的實踐教學能力不足，如旅游規劃、酒店管理等課程教學水平較弱，嚴重制約了實踐教學效益的發揮，應當實現從單純教學型向職業導師轉變［7］；另外，高校對于專業建設的失衡，部分出現邊緣旅游專業的現象也是導致實踐教學發展滯后的因素。5．實踐教學管理運作機制不協調。旅游管理實踐教學還處于不斷豐富，不斷成長的階段，本身是由于旅游經濟、社會的發展需求所產生的倒逼效應而產生的，一方面沒有完善的體系適用于專業的建設以及發展，另一方面學校的傳統管理手段難以適用新型專業的發展需要，一般因專業需求而建設的實訓室以及實訓設備管理不到位，理念落后，浪費資源以及資金的現象比比皆是。6．對外服務機制不足。實踐教學本身是一個開放系統，溝通校內外的有效合作是專業建設基本需求，提高教學質量也能使實踐教學走上良性發展的軌道。目前一些高校中的旅游管理學科中還落在傳統學科的建設模式中，不能自拔，與其自身的對外互動屬性相悖，這也是專業建設的關鍵瓶頸。
3實踐教學規范建設路徑
本研究以高校中旅游管理專業實踐教學為研究對象，圍繞目前實踐教學存在的種種困境，在以下四個方面進行規范建設（如圖1），不斷提高專業建設的效率，提升教學人員整體水平，建立健全有效的實踐教學體系，包括過程管理和有效的保障體系等，初步探索一些能夠解決問題的路徑，為高校旅游管理專業建設提供一個參考框架。
3．1專業規范建設的內容
結合教學改革的新模式，以應用型為起點，以靈活為基點，加強實訓室的管理，在實踐的基礎上逐步完善管理制度。根據旅游專業的學科屬性以及社會需求的指向性，系統地制定實踐教學體系，合理的分布教師資源，對口專業課程由專門的教師進行指導，科學的配給課時，設置課程專項模塊，多元化訓練指導，在有必要情況下引入教學設備，并配有專門的實驗室管理員，定期對實踐教學進行考核，提高學生實踐教學的理論水平和應用能力。實踐教學體系一般可以包括專業社會實踐、專業見習、實訓課程、旅游管理專業特色培訓（多元禮儀訓練）、畢業實習、畢業論文以及雙師培養等環節，打通專業，提升平臺水平：專業社會實踐與專業見習，結合旅游管理專業特色分學期時段進行，如旅游管理專業學生參與到旅行社線路設計與踩點以及景區發展建設；實訓課程的開設，需結合專業特色與市場需求，開設專業課程，建立符合專業特色的實訓室，鼓勵學生依托課程與實訓室參加各種類型的學科技能大賽等；設置特色培訓課程，建立學校品牌培訓課程，可以與社會服務接軌，針對旅游專業的服務屬性進行聯合培養和訓練，如禮儀匯演、宴會展示、公益服務等等。畢業實習基地建設，實習基地建設應注重國內外品牌化，加強與實習基地的深度合作，與企業聯合培養，無縫接軌，同時注重校企合作，服務地方，不斷增加省內以及全國范圍實習基地的選擇與合作；旅游管理專業的畢業論文是學生整個大學學習成果的體現之一，可以結合學習過程中的理論學習、實踐拓展展開系統的研究。一般在此研究過程中，要求學生綜合所學全部理論，深入實習單位，集中探討某一層面的具體管理問題，提高學生的綜合分析能力、文字組織能力和科研能力；培養雙師人才，鼓勵教師深入到企業掛職鍛煉，開展橫向課題研究，參與企業的運營管理。
3．2專業規范建設的路徑
正確定位旅游管理專業在全校專業建設中的位置，更新建設與管理的理念。首先，在深入了解所在院校發展目標、專業培養目標以及社會需求目標的基礎上，明確旅游管理專業實踐教學的目標，廣泛參與專業發展較好院校的學習交流以及調研，掌握當前以及未來旅游行業發展人才培養的趨向，制定方案，反復總結校內外、國內外旅游管理專業建設與管理的經驗，最終確定具有年級層次差異化的教學目標和教學任務。其次，客觀看待院校中傳統學科的建設和管理方式，旅游管理專業屬于一門正在起步中的學科，涉及課程、專業課程以及實踐教學課程體系不夠成熟，各院校還處于探索階段，尋找適合自我院校旅游專業發展道路還需要一個過程，因此不能夠把傳統學科或者比較成熟的學科建設和管理模式直接嫁接到旅游管理專業，各方面關系的不順暢也是影響旅游專業未來發展的關鍵因子。第三，總結實踐教學過程中的每一個環節，制定有效的管理、評估以及反饋方案，逐步調整和完善，尤其是針對發展中的薄弱環節，拿出實際的解決方案，涵蓋具體的實施內容，將效益理論用于實踐教學的各個環節，注重過程管理和結果反饋以及全過程的信息反饋和考核。第四，針對參與實踐教學的教師，實施專業掛職在崗鍛煉，如教酒店餐飲、前廳客房管理、景區規劃、茶藝、調酒等等對口的教師，需要到高級別的對應單位進行學習，通過參與式管理，掌握實踐教學過程中的每一個環節，真正做到有經驗式的任教，不可盲目猜想式教學。第五，鼓勵學生充分發揮主觀能動性，進行創新性實踐，由于社會服務性為旅游專業的根本屬性，發揮主觀創新的空間很大，因此實踐教學應當緊密結合這一點，教師引導教學，可以積極鼓勵學生參加諸如餐飲、導游講解等大賽，不斷提升學生的綜合素質。旅游管理專業的實踐教學需要完善的保障體系來支撐，有效的保障實施是專業建設與發展的必要條件，否則專業將無法維持正常運行。研究建立專業實踐教學有效保障體系是在分析實踐教學現狀的基礎上，評價當前專業建設發展過程中遇到的瓶頸問題，全面研究實踐教學效益管理的諸多要素，給出要素發展框架，從校一級層面給予文件性的支持與管理，激勵與約束并行，對實踐教學過程進行每一個環節的規范，推廣并進行不斷修正，如針對不同專業推出《實習實訓與就業過程管理手冊》與《教師實習實訓與就業過程管理手冊》，結合專業實習，特推出實習專輯，企業參與式打分評價，實現全過程管理。建立不同類型實踐教學有效評價體系，使旅游管理實踐教學工作的目標、方向更加清晰，引導并衡量目標應達到預期的水平和標準，具體包括實踐教學實施效益評價的要素內容、方法，每一個要素所構成的具體指標并賦予權重，指標上可以包括實踐教學的設施利用、理論教學、實踐教學管理、實踐教學成果與推廣等等，并制定相應的評價標準與監督制度，跟隨相應的激勵機制。建立基于數據庫的信息系統是面對實踐教學有效評價中的大量統計數據存在，用于儲備信息、分析數據、管理信息、優化教學平臺等，能夠有效解決旅游管理實踐教學信息工作周期長、數據混亂、管理失范等問題。具體包括豐富和完善酒店客房實訓室、旅游餐飲實訓室、前廳綜合管理實訓室、禮儀服務實訓室、旅行社實訓室、導游模擬實訓室、茶藝實訓室、調酒實訓室等設施信息化管理，教師、學生、校企合作單位等人員一體化信息管理等。
4結果與討論
新時期，中國旅游發展建設尤其需要旅游高層次人才，但是目前旅游專業學生畢業從事與專業相關工作的比例不足，這與旅游管理專業培養導向以及實踐教學的水平息息相關，學生適應多元崗位性質的能力有待于提高，一般就業思想意識還局限在旅行社等單一部門以及行業。旅游管理專業實踐教學的專業性、規范化以及標準化建設顯得尤為緊迫。本研究從專業實踐教學規范化建設的內容與路徑提出觀點，給予建設與發展的基本框架。然而旅游專業的實踐教學是建立在產業行業環境培育、院校發展、專業培養、師資水平等基礎上的，是一個系統的多面性問題，我國本科院校目前關于旅游管理專業的培養方向、理論教學與實踐教學的結構參差不齊，相關專業標準化建設也是門類繁多，說法不一，學校的旅游專業教師的實踐教學能力也相對不足，傳統的學科觀念束縛著這個新興專業的建設和發展，通過本研究希望能夠引起業內對專業實踐教學的廣泛關注。
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作者:鮑捷 單位:安徽大學
